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老茶的价格往往是天价，让人可望而不可及，找性价比高的新茶、次新茶及高端拼配茶与自己一起慢慢变老是个不错的选择。归结起来有以下两点好处：1、为了将来可以低成本的有老茶喝;
2、在存茶的过程中体验一种把茶养老的乐趣。
判断普洱新茶陈化潜力的第一要素，就是在自己脑子里建立起足够的资讯库，你要清楚的辨识出，易武茶区、布朗茶区、猛庫茶区的特点及一定要清楚的了解为提升茶品质而拼配的普洱茶特征。为了建立这个茶叶资讯库，真的需要你不断的尝试不同类型、不同品牌的普洱茶，然后你将这些特点自我总结归纳储存在你的脑子里。
只有当年把一片新茶放在自己手上，每隔一段时间品饮一下，了解这片茶的变化，你才能够掌握这片茶的陈化脉络，不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差，这阶段至少需要7年，沒有人是一开始就知道如何去判断普洱新茶的陈化潜力，我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断的錯誤、买錯茶的时候，不要紧，交学费，只是为了你将来不浪费更多的金钱、时间与精力。
很多人不明白为什么喝个普洱茶，判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力及逻辑思维呢?从2-3点获得的资讯整理归纳，分门别类的储存在你的脑子里，如果你做到了，你会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。当你的脑子里具备了从新茶、次新茶变成老茶样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶做比较(这些茶都已经在陈化过程中，无论转好了还是转差了)，那么你必然也可以大致的判断出这片茶有沒有陈化的潜力。
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茶友必看：如何判断普洱新茶的陈化潜力
缘起：
经常有新茶友发问，到底你是如何判断普洱新茶的陈化潜力的？
通常，会这么问的茶友一般都是打算自己存储一定数量的新茶，等到以后慢慢品饮。
1、你为何存茶？
对于大部分人来说，很多老茶的价格已经是天价，老茶涉及渠道、真伪、仓储等问题，往往可望而不可及。所以，个人存茶，让那些新茶慢慢变老，就变成一种比较现实且可操作的方法。那么，你为何存茶，归结起来无非以下几点。
a、为了将来可以有低成本的老茶喝。
b、在存茶的过程中体验一种把茶“养大”的乐趣。
c、收藏的乐趣。
当然，或许有更多的乐趣存在，但是以上三点我认为是个人存茶最重要的三点。
2、信息库的建立
你既然选择存茶，那么你必须有足够的耐心、毅力以及记忆力。因为存茶不是一天两天的事情，是十年二十年的事情。如果你没有耐心及毅力去等待新茶慢慢变老，那自然也无法从存茶的过程中去获取足够大的信息量。
所以，你要获得自己判断普洱新茶陈化潜力的第一要素就是在自己脑子里建立起足够大的信息库。这里说的信息库指的是各种不同类型普洱茶的信息库。你要可以清楚的辨识出，比如易武茶区的茶的特点、布朗茶区的茶的特点、南糯茶区的茶的特点等等。当然，你也要可以辨识出大益茶的特点、下关茶的特点、昌泰茶的特点、勐库茶的特点等等。几乎每个不同品牌的茶，在一个特定时期内都会有自己品牌的特色在里面。
为了建立这个茶叶信息库，真的需要你有足够的耐心及毅力去不断的尝试不同类型、不同品牌的茶叶，然后你将这些特点自我总结归纳，储存在你的脑子里。如果你能做到这点，那么你就迈出了判断普洱新茶陈化潜力的第一部。
3、足够长的个人存茶历史
你必须具备足够长的个人存茶历史，因为只有当年有把一片新茶放在自己手上，每隔一段时间就去品饮一下，了解这片茶的变化，你才能够掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。
我觉得这个历史至少需要5年以上。假定一个人从2008年开始存茶，2008年他购入一片大益的7542，经过5年的变化，他如果做到每隔一段时间就品饮一次，那么他对这片茶的转化脉络肯定非常清晰。
当然，没有人是一开始就知道如何去判断普洱新茶的陈化潜力。所以，学费茶是必不可少的。我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断错误、买错茶的经验。不要紧，交学费只是为了你将来浪费更多的金钱、时间以及精力。
4、足够好的归纳能力以及逻辑思维
当然你具备2、3点的条件的时候，你还需要有足够的归纳能力以及逻辑思维。
可能很多人不明白为何喝个普洱茶、判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力以及逻辑思维。
其实很简单，你必须要将从2、3点获得的信息整理归纳，分门别类的储存在你的脑子里。
如果你做到了，你会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。
我举个例子，比如以大家熟悉的2003年301批次金大益为例，因为在这片茶还是新茶的时候（2004年），我就喝过，并且我还买了一些，且每年时不时拿出来喝一下。所以，这片茶（2003年301批次金大益）对我来说，从新茶到今天的变化脉络我都很了解也很清晰，并且储存在脑海里。所以，当我以后再喝到一款新茶的味道如果跟我2004年时候喝到的301批次金大益味道类似，那么我便知道这片茶将来的陈化脉络为跟2003年301批次金大益接近。
当你的脑子里具备了足够多的从新茶变成老茶的样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶（这些茶应该都已经变成老茶，无论转好了还是转差了），那么你必然也可以大致的判断出这片茶有没有陈化的潜力。
5、总结
正是因为如果要具备一定的普洱新茶陈化潜力的判断力所需要的时间、精力都不菲。所以，大家才会不厌其烦的孜孜不倦的在论坛上发问“某款茶好不好？”这样的问题。
当然，即便你具备了足够长的存茶经验、足够大的茶叶信息库，你依然无法对所有新茶都做出陈化判定。原因很简单：a、个人精力有限，不可能收藏及品饮所有普洱茶；b、普洱茶的乐趣就在于变化。
所以，从我开始接触普洱至今，有不少茶是被看好后但是转化不甚理想的。同样，也有茶一开始是不被大家看好的，然后又异军突起的。
我一直强调一点：多喝，多看，多想，少买。
习茶，不管是普洱还是其他茶，没有终南捷径。
付出时间，付出精力，多思考，才会有所得。
当然，最惨的是，付出时间，付出精力，甚至付出大把金钱，却得到一堆错误信息。
身边并不是没有这样的茶友。
如何掌握判断新茶的陈化潜力？技巧？
你为什么存茶？老茶的价格往往是天价，让人可望而不可及，找性价比高的新茶、次新茶及高端拼配茶与自己一起慢慢变老是个不错的选择。归结起来有以下两点好处：
1、为了将来可以有低成本的老茶喝；
2、在存茶的过程中体验一种把茶养老的乐趣。
资讯库的建立判断普洱新茶陈化潜力的第一要素，就是在自己脑子里建立起足够的资讯库，你要清楚的辨识出易武茶区、布朗茶区、猛庫茶区的特点并要清楚地了解为提升茶品质而拼配的普洱茶特征。为建立这个茶叶资讯库，真的需要你不断地尝试不同类型、不同品牌的普洱茶，然后你将这些特点自我总结归纳储存在你的脑子里。
长久存茶历史只有当你把一片新茶放在自己手上，每隔一段时间品饮一下，了解这片茶的变化，你才能够掌握这片茶的陈化脉络，不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差，这阶段至少需要7年，沒有人是一开始就知道如何去判断一款普洱新茶的陈化潜力，我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断的錯誤、买錯茶的时候。不要紧，交学费只是为了你将来不浪费更多的金钱、时间与精力。
归纳能力与逻辑思维很多人不明白为什么喝普洱茶，判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力及逻辑思维呢？从2-3点获得的资讯整理归纳，分门别类储存在你脑子里，如果你做到了，你会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。
当你的脑子里具备了从新茶、次新茶变成老茶样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶做比较(这些茶都已经在陈化过程中，无论转好了还是转差了)，那么你必然也可以大致的判断出这片茶有沒有陈化的潜力。
总而言之，就是要做到：多喝、多看、多想、慎买(明白收藏)。付出时间、精力、思考，才会有所得。
浅谈一款新茶的陈化潜力
一、你为什么存茶？
老茶的价格往往是天价，让人可望而不可及，找性价比高的新茶、次新茶及高端拼配茶与自己一起慢慢变老是个不错的选择。归结起来有以下两点好处：
1、为了将来可以低成本的有老茶喝；
2、在存茶的过程中体验一种把茶养老的乐趣。
二、资讯库的建立
判断普洱新茶陈化潜力的第一要素，就是在自己脑子里建立起足够的资讯库，你要清楚的辨识出，易武茶区、布朗茶区、猛庫茶区的特点及一定要清楚的了解为提升茶品质而拼配的普洱茶特征。为了建立这个茶叶资讯库，真的需要你不断的尝试不同类型、不同品牌的普洱茶，然后你将这些特点自我总结归纳储存在你的脑子里。
三、长久存茶历史
只有当年把一片新茶放在自己手上，每隔一段时间品饮一下，了解这片茶的变化，你才能够掌握这片茶的陈化脉络，不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差，这阶段至少需要7年，沒有人是一开始就知道如何去判断普洱新茶的陈化潜力，我相信所有具备个人茶仓的茶友都有过判断的錯誤、买錯茶的时候，不要紧，交学费，只是为了你将来不浪费更多的金钱、时间与精力。
四、归纳能力与逻辑思维
很多人不明白为什么喝个普洱茶，判断普洱新茶陈化潜力还需要归纳能力及逻辑思维呢？从2-3点获得的资讯整理归纳，分门别类的储存在你的脑子里，如果你做到了，你会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。当你的脑子里具备了从新茶、次新茶变成老茶样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉的拿这款茶跟你以前接触过的一些茶做比较（这些茶都已经在陈化过程中，无论转好了还是转差了），那么你必然也可以大致的判断出这片茶有沒有陈化的潜力。
如何准确判断普洱茶陈化潜力？如何辨别新茶陈化能力？
很多已经入门的茶友，希望自己能够存一些茶，等待陈化以后再品饮，那么问题来了，现在普洱茶市场产品品质层次不齐，更别提陈化潜力这个具体的问题了，所以今天我们要从各个方面说一下普洱茶陈化潜力这个问题。
存茶之道
在讲陈化之前，要说一下存茶，首先基本所有爱喝茶的茶友多少都会存一些茶，一方面是方便自己品饮，另一方面是普洱茶具备很高的收藏价值和流通属性。所以自己存一些品质过硬的新茶，是聪明之举。
辨别新茶陈化能力
这里说的陈化能力也就是普洱茶后期转化越成越香的能力，这个能力主要取决于三个层面的东西，一原料、二工艺、三仓储。任何一个环节的失误，都会造成陈化能力的下降。
前期陈化能力辨别，原料工艺重要性五五开。因为好的原料，代表了其内涵物质丰富，口感协调性好，所以首先在辨别陈化能力的时候，尽量知道原料产自哪里，是什么原料。
另一方面，制作工艺也是影响茶叶陈化品质的关键，优秀陈化的普洱茶一定是晒青工艺制作而成的，毕竟烘青茶越往后口感也没什么特别，杀青也要注意温度把控，和揉捻翻炒的频率力度，把控不好也会影响陈化潜力。那么可以在购买普洱茶的时候，询问一下茶是手工杀青还是机器杀青，是晒青还是烘青，一般顶级原料都是手工杀青，大厂批量机器杀青。
结语
辨别茶叶陈化能力并不是短时间内能准确辨别的，除了前文说的基础，还需要茶友通过品饮和不断与人问答交流得来，可能还需要一点点运气，你需要找到一款适合自己口味的普洱茶，并且把它当做你衡量茶叶陈化的标尺，这样才能够更加容易判别普洱茶陈化的潜力。
什么样的普洱新茶才有陈化价值？
谈新茶的陈化价值，首先我们要搞清楚陈化的目的和物质基础是什么？对陈茶来说，我们通过陈化想要达到的目的是越陈越香，而陈化所需的物质基础是茶叶的内含物质。
茶的内含物质含量我们通过一款茶的耐泡性和溶出率可以大致判断。这里需要注意的一个常识性错误是：“一款茶苦涩与否并不是判断其内含物质是否丰富的标准。”
简单的说，茶叶中含有较多呈苦涩滋味的分酚化合物，云南大叶种尤甚，所以民间历来有“不苦不涩不是茶”的说法，但真正优质的茶叶，叶内物质丰富多样，呈味物质相互调合，苦涩显不显与茶内各类呈味物质的含量及协调性关系很大，就像做菜，单放盐一点点就可以感觉到咸，如果盐之外再放糖、醋之类一调和，浓度增加了，滋味变得丰富醇厚，口感反而不觉得咸了，这就是协调性的作用。
所以看一款茶内含物质是否丰富，要看它的耐泡性、溶出稳定性和滋味协调性综合判断。如果只是一味苦涩，代表的是呈味物质单—，而非内含物质丰富。
说完物质基础，我们再来说我们通过陈化想要达到的最终目的——越陈越香。所谓越陈越香，除了指茶在岁月流逝中滋味气韵变得越来越醇厚绵密，更具象的是指的一种特殊“陈香”的形成。
陈香不同时红茶、绿茶、青茶之类因发酵、高温等工提香艺激发出来的工艺香，而是源于茶叶本身与生俱来的自然气息，这种气息经岁月沉淀后，由内而外散发出一种与茶水紧致相融的优雅香气，这种香气深沉内敛，不象工艺香一样飘扬于茶外，而是水内生香，越喝越香。
既然明白了工艺香与陈香是背道而驰的两个不同方向，我们为了得到纯正自然的“陈香”，除了恰当的存茶环境外，最重要的就是在前期的制茶过程中不要留下任何人为的香气，只要保留茶叶本身的自然气息即可，因为前期制做形成的任何工艺香，最后都将无可挽回的变成失风的异杂气味，前期越香的茶，后期越难形成纯正的陈香。
特别要注意区别的是：真正的陈香，不是那种储藏不当导致的陈年失风的异杂气。
真正的陈香只有一种，分辨也很简单，就是闻起来不香喝起来香，越往后泡茶越香，因为真正的陈香不是得于茶外，而是源于茶内，香随水入，水润香生，不张扬、不浓烈，沁人心脾让人欲罢不能。
笨泥：如何鉴别新茶的陈化价值（下）
足够长的个人存茶历史
为何需要强调在建立信息库后需要有足够长的个人存茶历史？因为对于大多数茶友来说，在决定开始个人存茶后，往往便会买一堆茶回来先放着再说。那么，这个时候，其实也是一个很好的学习计划。因为只有持续地跟踪一片新茶的转化过程，每隔一段时间就拿出来品饮一番，了解这片茶的变化，才能够有效地掌握这片茶的陈化脉络。
不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续地跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立得足够完善，还可以通过这款茶来了解这一类普洱茶的陈化脉络。那么，这个时间需要多长？
笔者觉得这个时间至少需要5年以上。为何是5年？而不是3年？8年？因为按照现在普洱茶后发酵主流观点来说，5年时间是可以判断一片茶是否可以“越陈越香”的一个时间点，也就是说一片茶是否有前途，在第五年时候，大部分人都可以下结论。而我们所要追求的，是在其刚出厂时候就加以判断。
若是等到市场认可了某款茶的陈化潜力，那么其价格往往也水涨船高。另一方面，假定一个人从2009年开始存茶，2009年他购入一片大益的2009年第一批次的7542普洱生茶，经过5年的变化，他如果能过坚持做到每隔一段时间就品饮一次，那么他对这片茶的转化脉络肯定非常清晰。在这样的背景下，他对于这片茶，对于这一类型的茶的前期转化将会有非常“立体”的认知。
当然，没有人是一开始就知道如何去鉴别普洱新茶的陈化潜力。所以，学费茶是必不可少的。所谓学费茶就是买错了的茶，称之为交学费。事实上，学费茶是所有人，包括喝茶人，包括茶商都会遇到的。笔者相信所有具备个人茶仓的茶友以及存有大量普洱茶的茶商都有过判断错误、买错茶的经验。不过不要紧，交学费只是为了避免将来浪费更多的金钱、时间以及精力。
在建立完个人信息库以及具备一定年限的存茶历史外，还需要有足够好的归纳能力以及逻辑思维。也许有人会觉得奇怪，存个茶而已，判断一片新茶是否具备陈化潜力而已，怎么会跟归纳能力、逻辑思维扯上关系？事实上，归纳能力与逻辑思维对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言，其重要性丝毫不亚于个人信息库以及存茶历史。
足够好的归纳能力以及逻辑思维
对于人类而言，归纳能力与逻辑思维都是人类区别于其他动物的因素之一。对于鉴别普洱新茶陈化潜力而言，足够好的归纳能力以及逻辑思维可以帮助存茶人将每天喝茶、存茶中所获得的信息整理归纳，分门别类地储存在脑海里。
因为从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的陈化经历中，是会获得大量信息的。如何将这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果不懂得或者不善于将信息分门别类，那么，你的个人信息库将仅仅是一堆信息的胡乱堆栈，而无法对信息形成有效应用。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。
如果一个人可以做到了上述的一、二、三点，便会发现原来判断一片普洱新茶的陈化潜力并不是很困难的事情。笔者举个例子，比如以市场热门茶品2003年301批次金大益为例，因为在这片茶还是新茶的时候（2004年），笔者就喝过，并且购买了一些，而且笔者每年时不时拿出来喝一下。所以，这片茶（2003年301批次金大益）对笔者而言，从新茶到今天的变化脉络都很了解也很清晰，并且储存在脑海里。
所以，当笔者以后再喝到一款新茶的味道如果跟当初2004年时候喝到的301批次金大益味道类似，那么笔者便知道这片茶将来的陈化脉络为跟2003年301批次金大益接近。
所以，当一个人的脑子里具备了足够多的从新茶变成老茶的样本的时候，你也就发现自己在喝到每一款新茶的时候，会不自觉地拿这款茶跟你以前接触过的一些茶（这些茶应该都已经变成老茶，无论转好了还是转差了），那么你必然也可以大致地判断出这片茶有没有陈化的潜力。
总结：正是因为如果要具备一定的普洱新茶陈化潜力的判断力所需要的时间、精力都不菲。所以，大家才会不厌其烦、孜孜不倦地在网络论坛上发问“某款茶好不好？”这样的问题。当然，即便一个人具备了足够长的存茶经验、足够大的茶叶信息库，依然无法对所有新茶都做出陈化判定。原因很简单：a、个人精力有限，不可能收藏及品饮所有普洱茶；b、普洱茶的乐趣就在于变化。
所以，从笔者开始接触普洱至今，有不少茶是被看好后但是转化不甚理想的。同样，也有茶一开始是不被大家看好的，然后又异军突起的。因此，笔者一直强调对于新茶友而言，多喝，多看，多想，少买才是正确的习茶之路。学习茶，不管是普洱还是其他茶，没有终南快捷方式。付出时间，付出精力，多思考，才会有所得。
当然，最惨的是，付出时间，付出精力，甚至付出大把金钱，却得到一堆错误信息。身边并不是没有这样的茶友。
陈化陈化，普洱茶陈化出了什么？
普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
仓储陈化对普洱茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。普洱生茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
感官的变化
生普在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，生普的汤色会由绿黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
普洱茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为普洱茶市场上衡量陈化普洱茶价格的重要因素。合适的储存条件下，普洱茶在陈化过程中确会产生酚香、陈香和木香等香气。
浸出物含量的变化
浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物质的多少，标志着普洱茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色逐渐变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
普洱茶陈化的技术 普洱茶如何陈化
（一）普洱茶陈化的方式
贮藏后熟陈化是普洱茶品质形成和加工的重要工序，实现普洱茶陈化加工现代化是普洱茶产业发展提升的必由之路。按照环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间，普洱茶陈化的方式可以分为干仓陈化法和湿仓陈化法两种。
1．窖藏法
普洱茶属于后续发酵的产品，借鉴白酒窖藏的方式，控制陈化环境的温度与湿度，相比湿仓与干仓来说更科学，后发酵的效果也会更好。
2．湿仓陈化法
所谓“湿仓”是源于香港早期存放茶叶的方式，利用香港大环境本身就存在的“高温高湿”的自然特性，有意识将普洱茶存放在更潮湿的仓库，甚至有人还不时地洒水，增加“高温高湿”，目的是加速普洱茶的陈化。湿仓陈化法，可以缩短普洱茶陈化时间，但太过潮湿→导致快速变化，易霉变。
3．干仓陈化法
所谓“干仓”，是相对“湿仓”而言，即普洱茶在干燥、相对湿度较低的地方存放。干爽，忌湿，陈化缓慢，富浓厚文化底蕴。干仓贮藏法是云南传统的贮藏方法，是指普洱茶熟化后放置在相对干燥的周转仓使其缓慢地自然陈化的一种仓储方式。经过干仓陈化的茶叶，干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄。
4．湿仓与干仓的轮转模式法
将普洱茶在一定时间采用湿仓存放，然后通过除湿手段（如采用除湿机快速除湿），将高湿降低；这种一湿一干的做法可轮换进行，其时间比例可在3∶1区间进行。即湿仓的时间为3，干仓的时间为1。需要说明的是，这种轮转模式是在一个仓储地完成，绝非两个仓库湿仓与干仓的不停搬运。这种做法有两个好处：一是同样满足普洱茶后发酵偏好高温高湿的特性，发酵速度快；二是又通过间断的除湿，避免茶叶因吸水量过大而产生霉变，确保陈化的品质。
（1）普洱茶在广东陈化一段时间，然后转移到相对干燥地区继续陈化（如长江以北地区），其陈化的效果较好。
（2）普洱熟茶在云南紧压成型，然后直接投放相对干燥的区域存放，其“退仓”后的效果比“高温高湿”地区效果更好。汤色的通透度、入口的滑感和特有的沉香味，都反映出最佳的陈化效果。
5．根据地理位置的自然法
影响普洱生茶转化的主要因素有一个内因含水量，两个外因氧气和温度，外因要通过内因起作用。高温、高湿，产生渐进的酶促反应，其最适温度15～50℃，最适湿度55%～85%，每增加10℃，酶促反应加快，超过50℃，酶蛋白会出现变性，反应速度下降。
广东、香港、台湾等全年温度基本上都在20℃以上，其春季、秋季也经常在30℃以上，夏季更是经常在40℃左右，且早晚温差不大，一般的湿度都在70%以上，冬季的湿度也在55%以上。而云南一年四季，处于“高温、高湿”的时间则很短，冬季的温度经常在10℃以下，早晚温差较大，绝大部分时间湿度在70%以下，冬季和秋季更是在50%以下。普洱茶的陈化过程离不开“高温高湿”的环境，缺乏“湿”就会使微生物因缺水而消亡。而如果是“高温”而没有“高湿”相配合，就演变成了“干燥”过程，微生物会在高温干燥中更快的消亡。根据各地不同的气候条件，遵从普洱茶转化的条件，不同地区的仓储都会形成各具地方气候特色的茶品。
（二）普洱茶陈化的变化普洱茶陈化是品质再造的过程，茶叶内含物的变化非常复杂，具体如下：
1．在一定的温度湿度条件下，茶多酚与氧气接触，发生非酶促自动氧化，产物再与其它物质聚合，黄褐色聚合物增加，使生茶汤色变黄褐色。
2．氨基酸与氧气接触，被氧化、降解和转化（或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物）。
3．芳香化合物被氧化，产生丙醛、2，4-庚二烯醛、辛二烯醛、戌烯醇等→鲜味消失、陈香显露、叶底转暗、汤色红褐；多酚类被氧化，苦涩物质下降，滋味逐渐趋于醇和。
4．茶黄素、茶红素被氧化，形成茶褐素（非透析性的高聚合物），茶汤红褐；叶绿素光敏氧化降解，色泽褐变，逐渐形成“越陈越香，红褐明亮”。
（三）普洱茶陈化过程成分变化
1．茶多酚及其变化
茶多酚（teaPolyPhenol，TP）是茶叶中的类黄酮物质，包括儿茶素、黄酮醇、酚酸和缩酚酸类以及其他多酚类，茶多酚中儿茶素约占80%。据研究，茶多酚具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗癌、调节免疫、等功能。
在普洱茶仓储过程中，随着温度的增高、湿度的增加，茶多酚的自动氧化、聚合的速度会加快。茶多酚氧化程度的高低决定着茶多酚总量在茶叶中所含的比重，形成了普洱茶不同程度的淳厚、回甘、生津的滋味儿特点。尤其是儿茶素的减少，使茶叶的苦涩味儿改变最为明显。有关研究表明，自然贮放10年的普洱散茶，茶多酚减少为13.94%；贮放20年的普洱散茶，茶多酚减少更多，仅为8.98%。
2.氨基酸及其变化
茶氨酸是茶叶特有的一种氨基酸，是绿茶中有效的呈味物质，茶氨酸的含量直接决定茶叶的品质。
龚淑英等研究了普洱茶贮藏过程中氨基酸含量的变化，随着贮藏时间的延长，氨基酸总的变化趋于减少。存放过程中氨基酸的变化还受贮藏温度的影响，温度与氨基酸含量呈线性负相关。在同一含水量下，随着贮藏温度的提高，普洱茶中氨基酸下降幅度增加。其中，常温与37℃变化相对缓慢，在贮藏前期氨基酸还有增加现象。
3．咖啡碱及其变化
咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，属生物碱类物质，其味苦、无臭，为白色或微黄色粉末状或丝光状针形晶体，是茶叶重要的滋味物质。它与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，与普洱茶品质呈正相关，相关系数为0.879。4．茶色素及其变化茶叶中的茶色素主要指茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素、茶褐素，它们是普洱茶的主要呈色物质，随着普洱茶存放时间的延长，茶褐素不断积累增多，其汤色就会由红亮加深直至成红褐色。
后熟发酵（分泌酶及湿热作用），普洱茶多酚类→邻醌→黄烷醇类（次级氧化产物茶黄素）→茶红素→茶褐素。当TB含量为7.85%时，汤色呈现红褐明亮的最佳汤色品质；而TB含量为5.12%时，汤色则呈红橙明亮。
5．糖类化合物及其变化
茶叶中可溶性糖仅占干物质总量的4%～5%，是茶汤甜味的主要成分，其含量越高，茶叶滋味就越甘醇。在普洱茶的贮藏过程中，随着茶叶的含水量及贮藏温度的变化可溶性糖的含量发生明显的变化。总的说来是普洱茶储存时间越长，其可溶性糖类的含量越大，普洱茶滋味更加醇、甘。
6．挥发性成分及其变化
张灵枝等采用顶空-固相微萃取技术提取不同贮藏时间的普洱茶香气成分，经气质联用分析鉴定，结果表明，陈茶与新茶中的萜烯化合物及其衍生物的种类却有明显的不同，陈茶中以反-丁香烯为主，而当年生产的样品以愈创木烯为主。与当年生产的茶样相比，陈茶香气成分种类和含量都较少。
7．固态发酵普洱茶与陈年普洱茶的理化成分差异
龚加顺等研究表明固态发酵茶的多酚类、儿茶素、黄酮、茶黄素、茶红素、总糖等的含量均低于陈年普洱茶（20年、15年），多糖、寡糖的含量差异不大，但固态发酵茶的茶褐素的含量远远高于陈年普洱茶。
如何收藏有升值潜力的普洱茶？
资讯：在普洱茶投资市场，影响普洱茶升值潜力的有两大基本因素：原料产地和品牌。近些年来，随着对六大茶山古树料的追捧，导致班章、冰岛等大家熟知的热门山头茶叶价格飙升，让人不可遇也不可求。实际上，在云南大量的产茶区的很多山头的茶叶也是有着悠久的历史和独特的风味的。所以茶友们在收藏普洱的时候，没有必要单一地追求名山古树料，有很多其他极具潜力的山头茶品比如庆沣祥的2014忙肺春古茶，就得到了各界茶友和台湾藏家的广泛认可,价格相对不是那么高，并且升值潜力大。
藏家收藏普洱茶不仅是为了品饮，更多的是为了后期增值再转手出去。在转手的时候，茶品品牌格外重要，只有是大家耳熟能详的好口碑的品牌出品的茶，不管是在茶品的原料品质上、制作工艺上还是安全卫生方面才更有保障，其他藏家才敢安心购买。所以在收藏普洱的时候，建议大家还是选择一些诸如七彩云南、下关、庆沣祥、合和昌等口碑不错、少有炒作的大品牌。
如何判断普洱茶的后发酵潜力?
普洱茶的核心价值是越陈越香，因此对于普洱茶有需求的茶客追求的往往是陈茶不是新茶。但是，优质的陈茶是优质新茶演变而来的，所以品质较差甚至低劣的普洱新茶饼来仓储转化，如何存放，都不会成为上佳普洱茶。
说到这里有人就会问“手上有个茶前几年还是新茶很难入口，但是在存放了几年以后就变好喝了“，其实这类型的茶仅仅只是从难以下咽转化成能喝而已，更优质上佳没有一点关系。
还有人有些人说”买了两个不同的茶饼，一开始的时候口感都差不多，但放了一段时间后，两个茶的口感味道汤色都不一样了“。这就是我们今天讨论的如何判断新茶的陈化潜力。
即便都是好茶，也存在着不同程度的转化潜力。如何选对普洱茶之余，还具备鉴别判断新茶转化价值的能力，这话题十分值得讨论。
判断一些普洱茶是否具备转化潜力，需要具备：
1、建立普洱茶基础信息库：对于茶客存茶，既然选择存，那么必须有足够的毅力、耐心和不错的记忆能力。普洱茶陈化不是一天两天就成完成的事，这是一个时长跨度可逾十年的浩大工程。对买回来的每一款茶进行及时记录了解的情况和信息，以免将来忘记。
2、一定的存茶历史：了解这片茶的变化，才能及时有效的掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续的跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立的足够完善，还可以通过多款茶提供的信息来了解这一类普洱茶或某个品牌类似产品的陈化脉络。
3、提高归纳能力与逻辑思维：从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的转化经历中，是会获得大量信息的。这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。
4、空杯心态，不断更新认识：判断新茶的陈化潜力这个问题是非常大也是非常复杂的，没有人可以说自己完全明白和宣称可以解释在存茶过程中发现的所有问题。所以，做为普通存茶者，一定要有空杯的心态，这样才能够学习和领会到更多的东西。只是一知半解且刚愎自用那么永远不可能达到很高的判断普洱茶陈化潜力的能力。
而说到收藏不能不提到流通环节，市场上有不少藏家就是通过收藏普洱茶来达到投资理财的目的，但是你手中的茶是否具备商家回购和增值空间呢？藏茶可以属于个人爱好，纯粹的为品饮而藏，藏茶也可以是商业行为，纯粹的等待升值。无论属于哪一种，购买时对茶品的鉴别与认识都是必备技能，只有拥有了足够的经验与认识才能辨别出一款茶是否具备转化潜力。为爱好，具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以享受品质上佳的陈化老茶；为收藏，具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以不费吹灰之力就能将手中的佳茗变现。
最后还是要提醒各位茶友是否具备转化潜力是存茶的先决条件，但是如果不能把握存储条件导致存放不当或者没有相应的存储环境，即使再好的茶品也是不能够转化出上架的老茶的。
普洱茶膏的陈化机理：普洱茶膏陈化的路径
我们知道，普洱茶是需要一段时间的陈化周期，才能使品质趋向“成熟”。这是一个丑小鸭向白天鹅转变的过程。
普洱茶膏也需要陈化的过程，与普洱茶不同的是，它不是“巨变”的过程，而是内部的成分组合产生“细化”的过程。
我们也可以这样认为，普洱茶膏的陈化也属于“变的艺术”，只是这个“变”不似普洱茶那么“剧烈”，犹如“脱胎换骨”。一饼生茶在自然存放50年之后，其外观颜色与冲泡后的汤色口感都与50年前截然不同。普洱茶的“变”，则是在原有物料基础上逐渐拔高的过程。它最初的汤色也是红色，但是呈褐色。但随着时间的推移，其汤色越来越红亮、通透，口感更加醇厚，香气更丰富。当然，我们在讨论这个问题之前，必须作一个说明：我们这里探讨的普洱茶膏陈化机理只涉及现代普洱茶膏，即靠低温过程生产出的普洱茶膏。而“大锅熬制”与“速溶茶粉”之类凡是高温过程生产的普洱茶膏，由于“酶”及茶叶中的一些营养物质被破坏，缺乏陈化的基础，更没有陈化的“功能”。它们只有保质期的概念，但陈化是缓慢发酵所需时间的特殊表达，它不仅包含时间概念，还有陈化方法与品质提高的综合内容。而保质期表达的时间概念相对单纯，是纯粹的时间界限，过了规定的时间，就意味着保质期概念的失效。
普洱茶膏陈化的“路径”
普洱茶膏的陈化，就其内部的化学变化而言十分复杂。它是分子的一次次分解、聚合、再分解、再聚合的过程。说得通俗点，是大分子物质向小分子转化的过程。普洱茶膏中的多种生物酶参与了这个过程，并成为这个过程的“主力军”。
以茶多糖为例。
所有茶叶及茶叶深加工的产品，包括各种方法制成的普洱茶膏。其最初的多糖成分一般都是粗多糖。粗多糖是一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或酸性糖蛋白。绝大部分是由多糖、蛋白质、果胶、灰分和其他成分组成的混合物。粗多糖具备人体需求的部分营养源，但对儿童、老人而言，尤其是糖尿病患者，粗多糖是禁忌的。
茶多糖是由粗多糖纯化的精细多糖，优于粗多糖。其蛋白部分主要约有20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖及果糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。它的营养成分较高，可谓老少皆宜，对糖尿病也有辅助治疗功能。
普洱茶膏，无论是低温还是高温，其加工制成的最初，都具有粗多糖的组分。但不同的是：前者为具有生物活性的复合多糖，后者则是没有生物活性的粗多糖。
普洱茶膏的粗多糖向茶多糖（也称精茶多糖）转化，必须达到两个条件：
一是制备过程必须是低温或常温的条件，保证粗多糖这种复合多糖的生物活性，这是粗多糖向茶多糖的转化基础。反之，如是高温的过程，像“大锅熬制”，会使茶膏内含的复合多糖失去生物活性。同时也失去转化的“动能”。我们常见“大锅熬制”的普洱茶膏黏性很大，含糖量较高。只要是在多雨季节，空气中湿度加大，茶膏的黏性也会加大。如果裸露在空气中，就会滋生细菌而生成绿毛菌与黄褐色霉斑。其原因是粗多糖在高温中已被“恒定”，没有转化基础。容易变质。
二是陈化。低温过程制作的普洱茶膏在经过一段时间陈化后，一般最短为三个月（必须是厌氧环境），利用粗多糖的生物活性，加上生物酶一次次将其降解，自然纯化，才能纯化出茶多糖。没有纯化的过程或是陈化的基础，茶多糖是很难出现的。这与普洱茶的陈化如出一辙。因此，无论是一款陈化时间较长的普洱茶，还是陈化一段时间的普洱茶膏，我们都会在品饮中发现其特有的润滑，好的产品有入口即化的感觉，这个“滑”是果胶类物质“放大”的结果。
同样，我们在品饮这类产品时，会感到一种醇厚，杂气味不重或者说没有杂气，是因为茶多糖本身就是影响茶品的滋味与香气物质之一。
再以茶红素为例。
茶红素是一类复杂的红褐色酚性化合物，包括多种相对分子质量差异极大的异源物质，其相对分子质量为700~40000，至今还未能分离纯化出单体。我们现在说的茶红素实质是茶红素的分子团，是茶色素中的某种混合物。
茶红素在红茶、黑茶及普洱茶中普遍存在。是国际社会公认的茶叶中最宝贵的营养物质之一，未来可能对治疗癌症都会有突破性的医学发现。
一段时间以来，科学家依照红茶的发酵模型研究红茶素形成的“路径”：
茶黄素—茶红素—茶褐素
这个演化过程告诉我们，红茶的发酵是先产生茶黄素，然后是茶红素。但茶红素极不稳定，随即向茶褐素转化。因此，目前对红茶的检测中，只能检测到茶褐素。不能检测茶红素。因为目前还没有建立检测茶红素的方法，更没有这方面的标准。红茶中的色素演化到茶褐素时就完结了，再往后的演化就是霉变的过程。因此，很多茶叶专家都以红茶的色素演化为标准，进而提出普洱茶不存在越陈越香的概念。更不赞同普洱茶存在陈化一说。
但普洱茶（包含普洱茶膏）的茶红素生成机理与红茶不同，它的前半段色素的演变与红茶相似，可后半段却与红茶的色素演化不同，是经过了一个“回车键”再析出的过程，即：
茶黄素—茶红素—茶褐素—茶红素
这是笔者的一个观点。也是笔者和几个研究人员正在做的课题。这种观点的依据有两个：
①普洱茶在陈化过程中，其色素的演化过程与红茶不同。红茶的发酵在进入到茶褐素后就终止了，再往后就是霉变的过程。因此，红茶的保质期相对很短。但普洱茶却不同，普洱茶由最初的茶黄素（汤色为橘黄）到发酵一定程度演变为橘红色、玫瑰红色，然后进入褐色阶段，汤色呈暗红色。随后，伴随陈化时间的延长，其汤色竟一点点红亮起来，通透度及红亮度都明显提高。实际上市茶褐素经氧化析出的茶红素所致。因此，普洱老茶，汤色的红亮度一定高于年份低的普洱茶。这一现象为我们提出普洱茶独有的色素演化机理提供了实物基础；也是普洱茶越陈越香的化学证据。
②普洱茶膏的色素变化也证明这点。普洱茶膏最初的制成，其汤色也是偏暗，茶褐素的含量在色素检测中高达66.6%。但随着陈化时间延长，短的在半年左右，其汤色的红亮度明显好于最初。同普洱茶一样，也是随着时间的推移，其汤色的红亮度愈来愈高。也与普洱茶的陈化机理趋同，呈现品质整体向上的趋势。
实际上，这一切都与陈化——这一特有的后发酵有关。
这个陈化机理再一次证明，低温萃取的方法使构建现代普洱茶膏品质的基础，而陈化的过程则是提升品质的关键。
送上几个判断普洱茶后发酵潜力的要素！怎么判断后发酵潜力
什么茶可以被收藏？这是一个很大的问题。
不做这里先告诉你答案：只有源头正宗、选料精良和工艺纯正的普洱新茶，经过合适的仓储，才会成为优质的陈年普洱茶，也只有这种茶，才具备长期存放收藏的价值。
由于普洱茶的核心价值是越陈越香，因此对于普洱茶有需求的茶客追求的往往是陈茶不是新茶。但是，优质的陈茶是优质新茶演变而来的，所以品质较差甚至低劣的普洱新茶饼来仓储转化，如何存放，都不会成为上佳普洱茶。
说到这里有人就会问“手上有个茶前几年还是新茶很难入口，但是在存放了几年以后就变好喝了“，其实这类型的茶仅仅只是从难以下咽转化成能喝而已，更优质上佳没有一点关系。
还有人有些人说”买了两个不同的茶饼，一开始的时候口感都差不多，但放了一段时间后，两个茶的口感味道汤色都不一样了“。这就是我们今天讨论的如何判断新茶的陈化潜力。
即便都是好茶，也存在着不同程度的转化潜力。如何选对普洱茶之余，还具备鉴别判断新茶转化价值的能力，这话题十分值得讨论。
判断一些普洱茶是否具备转化潜力，需要具备：
1、建立普洱茶基础信息库：对于茶客存茶，既然选择存，那么必须有足够的毅力、耐心和不错的记忆能力。普洱茶陈化不是一天两天就成完成的事，这是一个时长跨度可逾十年的浩大工程。对买回来的每一款茶进行及时记录了解的情况和信息，以免将来忘记。
2、一定的存茶历史：了解这片茶的变化，才能及时有效的掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续的跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立的足够完善，还可以通过多款茶提供的信息来了解这一类普洱茶或某个品牌类似产品的陈化脉络。
3、提高归纳能力与逻辑思维：从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的转化经历中，是会获得大量信息的。这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。
4、空杯心态，不断更新认识：判断新茶的陈化潜力这个问题是非常大也是非常复杂的，没有人可以说自己完全明白和宣称可以解释在存茶过程中发现的所有问题。所以，做为普通存茶者，一定要有空杯的心态，这样才能够学习和领会到更多的东西。只是一知半解且刚愎自用那么永远不可能达到很高的判断普洱茶陈化潜力的能力。
而说到收藏不能不提到流通环节，市场上有不少藏家就是通过收藏普洱茶来达到投资理财的目的，但是你手中的茶是否具备商家回购和增值空间呢？藏茶可以属于个人爱好，纯粹的为品饮而藏，藏茶也可以是商业行为，纯粹的等待升值。无论属于哪一种，购买时对茶品的鉴别与认识都是必备技能，只有拥有了足够的经验与认识才能辨别出一款茶是否具备转化潜力。为爱好，具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以享受品质上佳的陈化老茶；为收藏，具备转化潜力也就意味着你在若干年后可以不费吹灰之力就能将手中的佳茗变现。
最后还是要提醒各位茶友是否具备转化潜力是存茶的先决条件，但是如果不能把握存储条件导致存放不当或者没有相应的存储环境，即使再好的茶品也是不能够转化出上架的老茶的。
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