普洱茶的性。
普洱茶的持续性与稳定性：稳定性
通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的云南普洱茶新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那我想请问大家，本来这个茶就不具备内质的时候，请问用何许物质进行陈化；所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,云南普洱茶是有生命力的，同时云南普洱茶也是像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过后云南普洱茶就会进入衰退期，最后也就慢慢逝去，云南普洱茶越陈越香是有条件和时限的，不能说云南普洱茶可以存几百年，那些已成为古董之物的云南普洱茶其实早已逝去，后期我们会在整理资料将云南普洱茶的生命周期完整的阐述给大家，云南普洱茶除了我们的前期生产制作外，还有您的后期存储也是非常关键的，也是后期转化制作的存储过程，我们以后会一一做详解，敬请留意，六味两性的鉴别方法就暂时说到这里，可能还有未能阐明之处，此方法是通过很多年的云南普洱茶选茶存茶过程验证而得，希望您认真读完后进行运用验证。
持续性
可以简单的说成是云南普洱茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意，云南普洱茶生茶的投茶量一定是12克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿可以是200毫升的厚胎紫砂壶，或者至少是瓷器盖碗，加上玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯或是厚玻璃品茗杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，以后我们还会整理一篇比较标准的适合全国各地的云南普洱茶茶客的泡茶之法，此法主要用于鉴别，推荐一些能将滋味体现到位的器皿供大家参考品鉴；这样，我们就开始泡茶，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们使用随手泡或者采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般7－8泡之后就会开始减弱，云南普洱茶古树茶都能持续至16-20泡以上，较好者能持续至25泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡30几泡，30几泡您喝到的是云南普洱茶的回甘，生津感觉，不会是茶气、香气，而且泡法不标准时，只要把茶量过量多投入，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店、茶庄忽悠茶客的专用之术；持续性决定了云南普洱茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。
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冲泡普洱熟茶需控制注水水流的稳定性
一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
冲泡普洱茶熟茶时需控制注水水流的稳定性
一般来说：香靠冲，汤靠吊。
如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦--但此时会牺牲汤感；
如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿--但这样又会牺牲香气。
冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。
总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。
如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响。
高冲：水线长，粗。
水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强。
高吊：水线长，细。
水在空气中降温最多，注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少。
低吊：水线短，细。
水流在空气中降温较少，注满盖碗需时长，水与叶底的激荡最小。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。
不旋水，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋。
大滇说茶1001夜之15：普洱熟茶的稳定性
首先来说说茶叶拼配，为什么要拼配，其实之前已经讲过，主要就是想保持成本的稳定和品质的稳定。关于成本的稳定，这个之前讲过很多次了，举例来说，大益要做7572这个茶，不可能事先去发酵一堆茶，指定了要做7572的，他大致通行的做法是，去年计划做熟茶5000吨，那么我就发酵100个堆子，每个堆子50吨，这些堆子，发酵好了，然后就按等级和发酵水平分好，最后才开始拼配，5000吨熟茶，分出宫廷-10级茶，各若干吨，其中，7级茶有1000吨，这1000吨中，发得过轻的，有200吨，发过了的，有300吨，发到8成熟的，有500吨，放到一边，然后再选3级茶，7-8成熟，200吨，8级茶，7-8成熟，300吨，这些得到了1000吨茶，就可以开始生产了，3级茶做面茶，8级茶做里茶，7级茶为主，这样生产了第一批，先出300吨，*01批，这个时候，市场火热，1月出来*01,2月就销售一空，2月赶紧出*02批，1月的*01，只出了100吨，2月可能出300吨，*02,5月出*03批，600吨，注意，这个时候料用完了，可是市场仍然有需求，那么，就用另外的一批料，按相应的方法来做，仍然是勐海料，这个时候，可能口感跟上批差别就比较大了。也许更好，也许更不好，这个是一种市场好的情况，如果市场不好，*01批100吨不好卖，*02就只能做50吨或者100吨，卖到年底卖完，一个新的一年又开始了，*01批又来了，可能原料跟上批还是一样的，但是因为压制时间的不同，口感稍有区别，有茶商又说了，*01批的就是好。
所谓的稳定配方，建立在几个基础上，原料的稳定，发酵程度的稳定，我们说，原料的稳定是可以解决的，比如，持续用布朗山的茶发酵，春茶一堆，夏茶2堆，秋茶1堆，发完后再筛选，春茶7级、夏茶7级、秋茶7级，然后再筛选，春茶A，发酵程度8成；夏茶B，发酵程度8成。秋茶A，发酵程度8成，这样的茶，无论按何种比例拼配，叶底的匀净度都是很好的，看不出叶底杂乱来，大家可以看到，大厂5000吨熟茶，可能是100个发酵渥堆，最后变成了可能1000堆茶，按原料产地，按等级，按发酵程度，这样分下去，每堆茶可能只有5吨了，以这样的单位来拼配或者做茶，自然可以得到较理想的结果，从口感到叶底都令人满意，这个也是有一天，大滇所想做的事。事实上，我认为这个是可以做得到的事。只要有心做，愿意做。
同样，小厂也可以这样做，只是这样做的成本更高，在这样的情况先，小厂有几个选择，第一，只能按等级分，第二只能按口感分，最后的结果是，叶底混乱，为什么这么来说呢，按等级分了，但是可能发酵程度不均匀，按口感分了，可能都是布朗山的，但是各种等级，长长短短，发酵程度不均，也无法得到一个漂亮的叶底。关于漂亮的叶底，大家可以看勐海之星。同样，大家看澜沧古茶的0085，口感大家都认为不错的，但是叶底，没法看，发酵程度不均，长长短短，有生有熟，所以，看叶底，可以看出很多问题，看出整个茶厂的生产实力，以及技术。看口感，反而不那么明显。说到这里，又有人说，我又要叶底漂亮，又要好喝，这样的熟茶到底在哪里？有的，一定有的，只是比较少。普洱茶的精制，一定会走向那一天。只是现在，因为整个行业的问题，整体水平较低，没有人愿意做这样的投入，并非技术达不到。
勐海之星，之所以贵，很多人看不懂，觉得口感也不怎么样，但其实所费的人工，我心里是很认同的，可惜，发酵程度轻了点。如果，发酵程度达到8成，叶底挑选均匀，那就是我理想的普洱熟茶了。我一直在说，好的熟茶是很难找的，非常难，不像生茶，有人说以口收茶，但是有些时候，你收茶的时候是那样，放一段时间口感会截然不同的，这个是一定要研究原料产地以及发酵程度的，否则，当时的口感会骗人的。除非你立刻来喝完。
很多低等级的茶，8-10级茶，在新茶阶段都会比4-6级的好喝很多，但这些在未来，一个是走上升路线，一个是下降路线，距体来说，2001年布朗砖和2002年的笋壳砖，这个就是这样的情况，01布朗，仍然有上升的空间，02笋壳，就只适合现喝了，再过3年，走下坡路是一定的。
普洱茶的稳定
通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那本来茶就不具备内质的时候，
请问用何许物质进行陈化；所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去，茶的除了我们的制作外，还有您的后期存储也是非常关键，此方法是通过很多年的选茶存茶过程验证而得。
从古至今，拼配的出现是因为各山种植的台地茶都有滋味不饱满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶按照不同比例进行拼配，使其互补提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征。
普洱茶的寒性与暖性
普洱茶大家是怎么理解的呢？为什么会有寒性和暖性呢？传统医学认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶经过不同的制作工艺也有凉性及温性之分，所以体质各异饮茶也有讲究。燥热体质的人，应喝凉性茶，虚寒体质者，应喝温性茶。常见的茶叶主要分为绿茶、清茶（包括乌龙茶、铁观音、大红袍）、红茶、黑茶（普洱茶）等几大类。这基本上是根据茶叶发酵程度由低至高划分的。一般而言，绿茶和清茶中的铁观音由于发酵程度较低，属于凉性的茶；清茶中的乌龙茶、大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。
有抽烟喝酒习惯，容易上火、热气及体形较胖的人（即燥热体质者）喝凉性茶；肠胃虚寒，平时吃点苦瓜、西瓜就感觉腹胀不舒服的人或体质较虚弱者（即虚寒体质者），应喝中性茶或温性茶，老年人适合饮用红茶、黑茶、普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。
现代都市人的体质却不能以燥热、虚寒简单划分，有的人从表现看两种体质兼而有之：体形较胖容易上火，但是吃点生冷的东西就拉肚子；还有的人体形偏瘦明显脾胃虚弱，但又十分热气。这主要是现代都市人，有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样化，但是每个人的体质都会表现出主要症状，饮茶时应以主症状作为依据。
普洱茶拼配带来的稳定品质
除了在熟茶研究方面所做出的种种努力，大益生茶也一直是行业内的翘楚，这得益于另一套技术的成熟——研配。
研配又称拼配，是几乎所有茶叶而不仅是普洱茶精制加工过程中的重要环节之一。它的根本原理是使用不同产地、不同品质或同一产地、不同筛号或级别的茶菁按照配方进行混合加工，从而起到扬长避短、显优隐次、高低平衡的作用，不仅使茶叶的色、香、味、形符合标准，保证产品质量稳定性和一致性，而且能生产出更具风格特点的产品，与白酒生产、中药使用中的“配方”有一定相似之处。而现在技术发展出了新的维度，不但按照等级、季节、茶区分类，还增加了年份这个坐标，用不同存放时间的原料加入到拼配中去，一起进行综合。
在茶叶领域一直讲究“看茶做茶”，茶叶作为一种农产品，每一年因为气候等变幻莫测的因素，茶菁的情况也不一样，它不能像工业品一样毫厘不差地按照配方操作，而必须针对茶菁的具体情形进行生产。
大益集团勐海茶业有限责任公司以巨大的库存茶菁来保证产品色、香、味、形的稳定。依旧用7572做例子，肖海军告诉记者，每一批茶都会跟上一批茶做对比，有时候7572会有苦涩的味道，那就进行一些微调。另一个拼配的经典例子是大益生茶的标杆产品7542。肖海军告诉记者，7542是生产时间最长、产量最大的普洱茶青饼。它是1973年云南省取得茶叶出口权后，为了恢复传统产品出口而依据50年代“侨销圆茶”的配方和规格研制的。“现在来看它的品质非常有保障。我们一个产品在研发阶段，通常做5到8批的样品，7542做了9批。这9批口感都是非常一致，说明配方很经典，拼配技术也很到位。”想象一下，当我们喜欢或依赖上一种味道后，它却消失了，会多么令人难过。因此，拼配工艺就是这样持续地保证着我们味蕾的延续和享受。
拼配也可以提高茶叶的品饮价值。肖海军告诉记者，不同级别、不同季节的茶菁，经过存放和陈化之后的感觉是不同的，只有经过拼配才能品出茶汤的层次感来。“春茶的话，后期存放就会醇一点；夏茶，刚开始会有点苦涩，但后期会越存越浓；秋茶会越存越香。一款经典产品不但要保证当下的口感好，也要保证20年后的口感不差，要达到这样的品质，一定要经过拼配。”肖海军说。不过针对现在当下品饮和用来收藏两个不同的方向，大益也开发了侧重点不同的产品，7542最近几年加了存放过的老茶菁拼配，既适合品饮也适合收藏，而针对“生肖系列”这样有纪念概念的产品，拼配里加了特殊的茶菁，适合做收藏。
科研的结果也让一些市场正在流行的概念清晰化。肖海军告诉记者，大益的研发中心对同一地区的大树茶和台地茶进行了全方位扫描，各项指标都有差异，目前来讲大树茶好或者台地茶好的结论都是简单粗暴的，必须把两种茶菁放在一个系统里，确立一个参照目标才能比较。任何生物都需要阳光，阳光照射的面不同，吸收阳光的波长就不同，合成的东西就不同。大树茶的很多芽头和叶子都被挡住了，它吸收的光一般是一些短波，长波基本上被折射了，这样它的氨基酸就比台地茶多。如果以口感为参照系，大树茶因为氨基酸多，品饮时的口感就比较鲜爽、香气更好，更滑一些。台地茶的太阳光照更充足，吸收长波光比较多，合成的茶多酚物质就比较多，品饮的口感就浓烈一些。但是如果以保健功能为参照系，台地茶又优于大树茶，那些喝起来涩涩的物质是酯型儿茶素，在抗氧化、消炎方面比较好。大树茶的价格高主要是在稀缺性上，所以它的市场价值就高，而不是从口感和营养价值上来考虑。
普洱茶与健康：普洱茶安全性的研究（四）
5.茶叶中有无黄曲霉素含量问题的研究
黄曲霉素的问题，因为茶叶很干燥，不适合黄曲霉素生长，所含咖啡碱与茶碱又可抑制黄曲霉素的产生，所以更不足为虑了。关于有没有有害微生物（如黄曲霉菌）问题，据台湾大学孙璐西教授（2003年）试验证明，她在模拟的普洱茶渥堆过程中接种黄曲霉菌，结果均未检出有黄曲霉菌，因为在渥堆的普洱茶中具有各种无害的酵母菌，它们占有优势，黄曲霉菌无法生存繁殖。将渥堆的普洱茶消毒后接种黄曲霉菌，由于没有酵母菌的优势种，黄曲霉菌可以微量生长（1.05μg/kg），但低于卫生标准的限度。
普洱茶是云南的特色茶叶品种，市场前景广阔，然而长期以来，由于缺乏权威的综合评价体系，普洱茶走向国际市场的进程屡屡受阻，普洱茶产业的持续健康发展也受到了影响。因此，建立普洱茶质量标准体系势在必行。2004年10月，云南云药实验室普洱茶品质检测分析中心成立。普洱茶品质检测分析中心以中国科学院昆明植物研究所的基础研究成果为技术依托，向社会提供普洱茶品质检测分析和指纹图谱分析技术，使普洱茶产业发展有了一个权威的综合评价的技术平台。普洱茶品质检测分析中心按照食品安全管理的规范要求，建立了农药残留痕量、重金属含量和致病微生物等检测项目，完善了普洱茶的安全性评价指标。此外，中心依托中科院昆明植物研究所构建的普洱茶感观评价和指纹图谱分析技术，建立了普洱茶个性化的指纹图谱，结合商品的条形码制定每一个普洱茶品牌的标准，并能通过网络进行查询，为构建普洱茶的群体品牌提供了科学依据。
（四）普洱茶对人体内“钙”、“铁”含量的影响
最近，民间流传“长期喝普洱茶会造成机体缺钙、缺铁”之说，由于我们没有做这方面的研究，所以不能用科学研究的结果告知读者，但从普洱茶的特点、主要成分及其在体内的代谢过程来看，科学适度地饮用普洱茶不可能造成机体缺钙和缺铁的问题出现。
持“长期喝普洱茶会造成机体缺铁”观点的人认为，茶中鞣酸可使饮食中铁元素发生沉淀而不易被吸收。铁是制造红细胞的重要原料，机体缺铁会使红细胞生成受阻，发生缺铁性贫血。
持“长期喝普洱茶会造成机体缺钙”的人认为，由于茶叶中的生物碱类物质（主要指咖啡因）会抑制十二指肠对钙质的吸收。同时还能促使尿中钙的排出量增加，使人体钙质少进多出，导致缺钙和骨质疏松。
而这两种观点常冠以一个前提，即长期饮用浓茶。
大量的抗氧化研究发现，普洱茶中的儿茶素能络合诱导氧化的金属离子，其中能够络合铁离子，但儿茶素主要络合游离的过量铁，不会争夺铁蛋白的络合态铁，故不会引起缺铁性贫血。
儿茶素同样络合钙离子，在脑组织缺氧时，ATP减少，细胞不能维持跨膜离子梯度，细胞内钙离子升高，激活黄嘌呤氧化酶。TP通过络合细胞内钙离子，抑制黄嘌呤氧化酶的生成，起到抗氧化作用。
普洱茶中含有大量氟素，平均1100~200ppm，y远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治骨质疏松有明显效果。
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿茶平均含锌量达73μg，高的可达252μg；每克红茶中平均含锌量也有32μg。茶叶中铁的平均含量，每克干茶中为123μg；每克红茶中含量为196μg。这些元素对人体的生理机能具有重要的作用。
因而我们认为“长期喝普洱茶会造成机体缺钙、缺铁”的观点尚缺乏有力的证据。
普洱茶的茶性
普洱茶的真性即茶性。茶性的含义很广，狭义上理解也可称为水性。在这里台湾著名专家邓时海先生将水性归纳为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶的正面特色，而薄和利则会影响到品茗情境。以下介绍滑、化、活、砂四个方面。
滑：滑是最柔和的感觉，比如将最细纯的豆浆或爱玉仙草含在口腔里，有一种至柔感。滑会使人有温和舒顺而亲切的感觉，也会使人心神比较安适稳定。比较陈旧或熟的普洱茶，其水性比较滑。水性滑是普洱茶一大特色，尤其现在生产的新普洱茶，多半是以熟茶方法制造，水性多能表现醇滑，有许多人就因此而喜欢饮用普洱茶。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越为优异，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化：“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表征，普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须要贮放六七十年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶容易得到化的水性，如20世纪70年代的普洱厚砖熟茶，只有三十多年陈期但其水性渐渐由滑而转向化劲之中，六十多年的末代紧茶，八九十年的同庆老号普洱圆茶，已臻至入口即化的境界了一般经验告诉我们，普洱生茶所表现的化劲，要比熟茶来得高雅，因为熟茶的水性较粗厚，化的感觉总没有像生茶那样活泼清逸。但是生茶的陈化时间必须长很多，才能有普洱熟茶化劲相等程度。
“入口即化”，是一句品茗普洱茶时，对茶汤水性最高境界的赞叹语。虽然把茶汤喝到口腔里，好像喝酒一样，立刻化为一股升华之气但喝酒只感觉一阵酒气向上颚冲起，而后渐渐挥发过去。普洱茶的化劲，远比酒的化劲柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀、心神恍惚、醉言失态。普洱茶的化劲则叫人有满身轻利、清神明智、飘扬欲仙的感受。
活：活泼的水性，是各茶种品茗者一贯重视的茶汤优美表现，指在口腔中产生一种活泼的感受。活的口感如同陈韵一样，比较抽象，要靠个人多从实际品茗中培养出鉴别能力。无法以文字或言语描述真切，非从实际体会而难以言传。在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤，才有较强的活性品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，这两种普洱茶品都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味表现，活性能给人活泼、愉快、力量的感受。
砂：喝过茶汤之后，口腔内有一种砂砂的感觉，如同喝了一碗红豆汤，留下口中那种浓砂感觉。这种砂砂感觉，会带给口腔一种舒服而愉快的感受。砂的口感主要来自普洱熟茶茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。普洱茶水性的砂感，透过口腔感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
普洱茶的“茶性”
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
细说普洱茶的“茶性”
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”(或称后熟作用、陈化作用)，随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”，其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
普洱茶的“独特性”与“唯一性”
导读：与各类茶相比，普洱茶具有地域上的特殊性，具有多个世界级的“独特性”与“唯一性”。
一、独特的气候
由于茶有喜光爱光、喜温暖爱湿润的特性，世界上的茶多数是生长在温带、亚热带、热带地区。也可以说阳光雨露的充足与否，决定了茶的品种。云南适应生长茶树的地区平均气温在15-22℃，平均湿度在85°以上。
云南山区干、湿季明显，昼夜温差大。虽处于亚热带地区，但由于海拔高、纬度低，一天中就有四季温度的变化，终日云雾缭绕，太阳一出，又十分炎热。
云雾挡住了长波而能量弱的光线照射，使穿透力强的紫外线直接作用在茶的叶面上，多云雾带来了湿润和负离子，营养了茶叶的面和茶茎。于是，阳光、云雾、雨水交替作用的特殊气候，造就了云南普洱茶的特殊内涵。
二、独特的土壤
茶树生长最适合偏酸性而湿润的腐殖土。因为腐殖土中有天然的有机肥和植物生命所需的三大要素———“氮”“磷”“钾”这三大元素一定要在偏酸性、湿润的土壤环境中才能溶解，再被茶树吸收，参与茶树的生长和各种有机内含物的氧化、分解、重组过程。云南地区的黄红土壤偏酸性，属火山灰、玄武岩性质，微量元素丰富，其自然形成的比例最适合大叶种茶树的生长。
三、独特的微量元素效应
微量元素是生物生长过程中必需的条件，其重要性遍及整个生物生命科学。微量元素也是衡量茶的品种和质量的关键因素，云南土壤的有机物质、微量元素含量丰富而天然配比合理，造就了普洱茶独特的内涵，水浸出物大多在40%以上，有些品种已高达48%，其中茶的主要有效成份茶多酚类浸出液可达33%以上，其它种类茶的浸出物，至今还没有验出高于此数的。人们在饮用普洱茶的这程中，补充了各种被茶树熬合成水溶性物质，属可溶性、活性微量元素，更容易被人体吸收利用。
四、独特的原始加工工艺
普洱茶成茶工艺原始古老，当地农民将茶叶摘采下来稍经低温翻炒软、揉搓后放太阳下晒干。正因为这种简单而不经意的加工方法使普洱茶中各种蛋白质和有机物理学中的活性酶被保存下来，在学术上称为“抑活”，而其它烘青、炒青等加工方法，学术上则称为“灭活”。被“抑活”的这些有机物和活性酶又给普洱茶在陈放或渥堆、陈化和发酵的过程中提供了有机转化的物质基础。
它有生命，能陈放，在陈放过程中，茶中有机物经过氧化、水解、分化、缩合过程形成了茶叶中新的可溶性物质，如没子酸、茶褐素、阿拉伯糖、单糖等。这些物质如“没食子酸”，形成后的浓度比原来提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。这些新物质可溶性高，对肠胃无刺激性，容易被吸收。
原始的加工工艺，使普洱茶的内涵发挥得淋漓尽致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴气、消食解油腻等实际功效，已被大量的实验和案例证实和接受。所以说，普洱茶称得上“似茶非茶，似药非药”，世上独有。
五、唯一的“茶祖”
说到底，普洱茶原本是世界上唯一的茶。众所周知，云南是茶的故乡，茶的传播是以云南为中心，往西南推移，直至印度，向乔木化、大叶型发展；往东北推移，直至江浙、安徽，则向灌木化、小叶型发展。如今，它的子孙后代已经百花齐放，各有千秋，但是，追根溯源，全世界的茶，都出自云南。这个唯一性，是普洱茶最根本的唯一。
普洱茶茶性
1、普洱茶茶性温和，不伤胃。现代人紧张、压力大的生活模式，胃疾普遍，气血偏虚，食不正常，喝一点普洱茶对调血理胃是有好处的。
2、普洱茶是有科学根据的保健饮料。现代人“以命博钱”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后，“以小钱保长命”的观念，不但强化了爱茶人的信念，同时吸纳了许多新进茶友。此外，普洱茶去脂消食，减肥瘦身的药理特性，更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。
3、普洱茶易冲耐泡，操作平易随和。陈化得宜的普洱茶，不苦不涩，即使久浸亦能入喉，陈韵十足，妙味非其他茶品能比。
4、普洱茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同，这也是品茶茗，藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”。其实，一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久，因为打从茶叶离树起，直到热水冲入壶中，它都在无时无刻不在转化进程中。
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