牛蒡茶吃起来什么味道。
又是一年一度春茶上市的季节。茶叶不仅可以泡茶喝，还可以与不同的食材相搭配，变换出一道道清新淡雅的佳肴。茶菜或称茗宴，在我国古已有，今天就给大家盘点下市面上常见的茶叶菜肴，并且介绍几款适合市民可以在家制作的茶叶料理。
扬子晚报记者柳扬
除资料图外均为新华报业视觉中心邵丹摄
时尚餐厅里的“茶菜”：茶香鸡、茶香排骨点击率都很高
这两年在南京不少时尚餐厅里，一些以茶叶为原料的菜肴都很流行。
比如开在新街口的一家杭帮连锁餐厅，有道招牌菜茶香鸡，是该店点击率最高的美味之一。这家店的大厨一次在杭州的农家喝茶，无意中学会了。当时农夫用炒茶叶的炉子和锅焖了一只整鸡，鸡出锅后，色泽金黄油亮，肉质松嫩爽口，还带着浓郁的茶香。这个大厨经过一些改良并引进餐厅，大受好评，据说多家连锁分店加起来一天能卖8000只茶香鸡。
这两年，一些宣称健康、自然的餐厅里都可以吃到一道菜——“茶香排骨”。在城西一家SHOPPINGMALL里，用普洱茶或红茶的茶汤炖排骨，既可以给肉上天然的颜色，还能够除去肉的腥腻，分解油脂，所以又称“减肥排骨”，点击率同样很高。
跟有些菜用了茶叶但不见茶叶不同，江宁百家湖附近一家淮扬菜馆里，茶香牛肉的盘子中是可以直接看到茶叶的。用油将铁观音等炸干、炸脆，让茶叶散发出一股脆香，再和切片的黄牛肉与调味料一起炒制而成，整道菜口感咸香、茶香阵阵，茶叶就铺垫在牛肉下面。
香椿拌豆腐几乎每个南京人都吃过的菜肴，清爽清甜，很有春天的气息。不过香椿这种食材时令性很强，一年中只有差不多1个月的食用期，有一道流行菜跟香椿豆腐有异曲同工之妙——就是绿茶拌豆腐。
相比较下，这道菜不受到季节影响，还对茶叶进行了废物再利用。泡过茶的茶叶切碎以后，跟香椿似的与水嫩的豆腐一起拌，再加上精盐、香油等调味，吃起来有种橄榄的味道，清凉、爽口。
南京不少菜馆，还能吃到一道点心就叫“绿茶饼”，色彩就是绿茶一般的鲜艳，周边镶嵌满了芝麻，吃起来喷香可口。
茶叶入菜有讲究：
绿茶配清淡菜，红茶配浓烈菜
事实上，茶叶入菜并不意味着什么茶都可以入菜。
“把泡过水的铁观音沾上面粉，在油锅里炸，又脆又香。”南京安溪茶叶协会会长吴文生告诉记者，在他老家安溪，有很多餐馆专门烹饪各种茶叶菜肴，品种多达四五十种。
铁观音是半发酵乌龙茶，不适合用茶汤入菜，但叶子较大，油炸很好吃。油炸铁观音的吃法源自广东人喝早茶的习惯，喝完的茶叶中还剩有许多营养物质，弃之可惜，于是就有了这种吃法。“用铁观音茶还可以泡酒，口味也很独特。”
他告诉记者，很多茶叶都可以入菜，但是各有不同的用处。春天最合适的是用绿茶，可以去火，比如用茶青稍微烫一下，炒鸡蛋吃就很香，还可以烧豆腐。“碧螺春、雨花茶都可以。”不过将绿茶入菜，茶青比干茶更有春天的味道。
“跟绿茶适合搭配清淡的菜肴不同，红茶更适合一些浓烈的味道，炖猪蹄，老母鸡什么的，都可以去异味，比较正。”红茶的味道比较浓烈，与腥腻的食材搭配，香醇而不厚重，既能够祛除油腻，又能够让食材本身的回味更醇厚。
“普洱茶茶汤色泽红亮，适合做卤水汁，用于焖、烧效果最好，其功能主要是帮助我们在吃了油腻的主食之后清理肠胃，最适合秋冬季节。”一家星级酒店的大厨刘师傅告诉记者。
历史渊源乾隆御厨的误操作，成就了一道名菜
事实上，用茶叶入菜，并不是这些年新生的事物，无论是像“龙井虾仁”、“龙井茶香熏白鱼”这样的名菜，还是“茶叶蛋”这样的路边小吃，都有茶叶入菜的经典。
去杭州旅游的人都会到楼外楼或者其他什么老菜馆里点一道龙井虾仁，白嫩的河虾仁清炒，上面几片龙井新芽，让整个菜都生动起来，当然价格也是不菲。传说这道菜也是源于宫廷。
清乾隆皇帝下江南，将茶农进献的龙井新茶带回行宫，御厨误将龙井和虾仁混在了一起。皇帝看后，勃然大怒，正想发作，但他尝了一口菜后发觉味道绝妙，让人欲罢不能，于是成就了享誉全国的名菜。
茶叶蛋作为最常见的小吃，是很多家庭的早餐必备。不过跟龙井虾仁所选用的当年的新茶新芽相比，茶叶蛋对于所用的茶叶并不太讲究。一般的廉价茶包就可以了，不过煮茶叶蛋最好用红茶，红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮，煮出来的蛋色泽均匀，铁观音等发酵茶也可以，绿茶则不太合适，容易有涩味。
以茶入菜做起来不难，吃起来更香
铁观音炖老母鸡汤：水泡一下，茶叶灌倒生的鸡，可以不放葱姜，炖鸡汤的时候加入一些铁观音茶叶，可以祛除油腻，让鸡汤更为鲜美。
溧阳翠柏炒芦蒿：泡过的溧阳翠柏茶跟芦蒿一起清炒，丰富芦蒿的口味，更加鲜美。
安吉白茶豆腐：买来嫩豆腐正常烧。然后用盐水将泡过的白茶稍微烫一下，盐水中盐不要多，然后将白茶茶青撒在豆腐上，就可以出锅了。豆腐和白茶都是白色，这道菜吃起来清香滑嫩。
南京雨花茶炒鸡蛋：新鲜的雨花茶茶青（可以用其他绿茶代替，）清洗干净，用开水稍微烫一下，切勿烫熟，时间不能过长，切碎以后，像香椿一样炒鸡蛋吃。清冽爽口，味道鲜美。
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茶叶可以入菜吗 茶叶不仅能饮用茶叶还可以入菜
茶叶可以入菜吗？民以食为天，即便是食物富足的现在，人们也常常发明一些好吃的食物。当然，对于已不再司空见惯的茶叶，他们也是不放过的。茶叶，只是一种饮品?这样的认知就太过肤浅了。茶叶不仅能饮用，茶叶还可以入菜。
我们常见的以茶叶加入菜肴的方法不过以下这几种，用茶叶制作茶点，用茶叶熬制茶叶蛋，以茶叶入饭，制作茶饭，或是在熬制的汤品中加入茶叶，增加高汤的香气。接下来，小编为大家介绍一道用茶叶为食材，做出来的美食佳肴!
绿茶是我国产茶量最多的茶叶，色泽绿润，汤色明亮，富含维他命C等物质，不仅可以清热、解毒，还有抗氧化、防癌、防辐射等功效。介绍给大家的第一道茶食就是绿茶鸡翅，所需的食材有鸡翅、绿茶、老姜、油、盐、料酒、蜂蜜、大蒜。首先，将鸡翅洗干净后抽去骨头，加入盐、料酒腌制十分钟，接着将鸡翅均匀地涂上蜂蜜。与此同时，将绿茶泡开。在锅里加入老姜，倒入绿茶茶水，大火煮开后加入盐和蒜粒。而后，改小火，煮至汤汁浓稠熄火。锅中倒入油，将鸡翅煎至两面金黄，加入浓汁，再将绿茶茶叶撒在鸡翅上。绿茶清香，鸡翅甘冽，实在是一道美味。
品茶为高雅艺术，而食茶则为现今的风尚。品茶，只能品其汤汁味道，而食茶不仅可知其味道，还能与其他食物搭配，既美味，又健康。
茶叶入菜提香解腻
作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜却很少有人知道。其实，茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还可以解腻。
绿茶宜与口味清淡的菜肴搭配
龙井和碧螺春等绿茶未经过发酵，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配
红茶属于全发酵茶，口感偏苦、涩，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配
乌龙茶属于一种半发酵茶，其香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用，也适合与油腻味浓的菜肴搭配，比如铁观音炖鸭。这道菜用到的是茶汤，直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭子。
最后，需要提醒的是，茶叶与原料的比例一般控制在1：100左右，可根据个人口味进行调整。
夏季保健不妨中药入菜
中国资讯：煲汤是广东人的看家本领。当季的食材,加上保健的中医药,就是一道滋补养生的药膳。
除了煲汤之外,常见的药材也可以通过煮粥、制糕点、煮糖水、炒菜等方法,提高我们日常饮食的质量。夏季来临,营养专家建议,可以适当在食谱中加入清热消暑、健脾化湿的食物,符合这个季节的养生之道。
哪些中药适合入菜?
所谓“药食同源”,在中医理念中,食物有时候可以成为药物,有保健身体的作用,药物有时也可以做成食物,具有防病、治病之功效。
广东省中医院营养科医师何盈犀向新快报记者介绍,中药入菜自古有之。比如说百合、莲子、芡实、淮山、茯苓、砂仁、白果、陈皮、玫瑰花、西洋参、核桃、芝麻、元肉、枸杞、大枣、桑葚、白茅根、苡米、当归、丁香、虫草等都是常见可以入菜的中药材。
如何选择适合自己的药膳方子呢?何盈犀说,可以根据个人的体质所需,以及季节变化等具体情况进行辨证。在基础中医理论中,春季以调理肝脾为主,夏季重在清 热解暑,秋季要滋阴润肺,冬季可以适当温阳补肾。随季节变化而变化,这是药膳选择的一大原则。另外,可以辨证体质,进行有针对性的药膳调理。例如在南粤大 地,一般认为是湿气重之地,多建议多选择祛湿方子。而一些调查研究发现,现代人阳虚者也不占少数,针对这些人群,建议以温补阳气的药膳为宜。
除了煲汤,还有哪些烹饪方式
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中药不仅可以用在汤方中,还可以通过其他烹饪方式进行加工。
何盈犀说,比如煮粥。经典的粥方有如淮山莲子粥、淮山苡米粥、腐竹白果粥、荷叶冬瓜苡米粥、苡米红豆粥等。
有些中药还可以用来炒菜,具有一定的保健功效,例如砂仁排骨、陈皮骨、木耳百合炒鲜淮山、支竹白果焖猪肚、虫草鸭/鸡、丁香鸭等。
还有人将中药加入甜品、糖水中,口感更受欢迎。莲子百合雪耳羹/糖水、黑芝麻核桃糊、白茅根竹蔗红萝卜马蹄(糖)水、川贝炖雪梨、红糖生姜茶、当归枣杞红糖水等等。其他如淮山莲子糕、淮山芡实包子、玫瑰花茶、西洋参(杞子)茶、桑葚汁、益母草煮鸡蛋等。
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药膳能不能天天吃?
要看身体反应
所谓“药食同源”,药材作为食材食用,通常是出于一定的保健、防病、治病目的。俗话有云:是药三分毒。药材毕竟不是普通的食材,即使运用一些性味偏颇不大的中药材入菜,也不能不加辨证地吃。
何盈犀说,关键是要看服用者的身体反应。若无明显不适,可以长期服用,如国医大师路志正就坚持每天服用醋泡姜。若专门针对一些疾病状态或体质的药膳,需要根据病情或体质来判断。体质或病情发生变化时,需调整或终病则止。
夏季药膳推荐
●豆沙糖水
适合人群:因夏季高温胃口欠佳者
准备材料:绿豆、赤小豆、白扁豆各50g,陈皮半个,红糖/冰糖适量。
绿豆性味甘凉,清热解暑;赤小豆性味甘酸微寒,清热利水解毒;白扁豆性味甘淡平,健脾化湿解暑。三豆并用,让该糖水的清暑功效明显。加入燥湿化痰、健脾的陈皮,中和了绿豆、赤小豆的寒凉性味,且陈皮芳香醒脾,也能改善食欲。
夏季气温高,人体感觉不适,胃纳欠佳,每餐进食量不比气温适宜的时候,此消暑豆沙糖水适宜在暑夏季节。将糖水放进冰箱冷冻,消暑作用更明显。清热化湿解暑 的同时,方中采取了几种豆类,含淀粉、矿物质、维生素较丰富,在解暑同时也增强了饱腹感,补充因汗出过多而丢失的身体矿物质。
●木棉花扁豆粥
适合人群:湿气重、胃口差者
准备材料:木棉花8-10朵、扁豆50g、粳米50g(2-3人份)。
每年春之后,木棉花开,老广州会将落下的木棉花带回家晒干,用于夏季时候煮粥、熬汤。木棉花具有清热解暑利湿,扁豆健脾化湿解暑,两者搭配,使解暑、利湿 之功效明显。制作成粥,也照顾到人们苦夏食欲下降,人们更愿意吃点容易消化吸收的稀粥。粥还有健脾和胃的功效,对于素体脾胃虚弱者有益。
●五花茶
适合人群:夏季感冒者、中暑者
准备材料:金银花、杭白菊、扁豆花、鸡蛋花、木棉花各15g、鲜土茯苓、苡米50g。
方中金银花甘寒,清热解毒、疏风散热;杭白菊辛甘苦微寒,疏风清热、平肝明目;扁豆花甘微温,清热解暑化湿;鸡蛋花甘平,润肺解毒、清热利湿;木棉花淡涩平,清热解暑利湿;土茯苓利湿解毒、利关节;苡米健脾利水、清热。
可用于预防炎夏湿热邪气侵犯人体导致的头晕头痛、鼻塞流涕、肢体困重、咽痛声哑、食欲不振的感冒,及夏季预防中暑的保健饮品。
●藿香葛根粥
适合人群:湿热型感冒、呕吐腹泻者
准备材料:藿香10g、葛根10g(鲜粉葛100g)、云苓10g、粳米50g。
粉葛是广州人最爱的食材之一,常用于煲汤、烹饪。葛根解肌退热、生津止渴、止泻;藿香化湿、和胃止呕、祛暑解表;云苓淡渗利湿、健脾和胃。三药搭配使用,使本粥具有解表化湿、生津止渴、止泻的功效。
适合夏季湿热型感冒并伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状者。
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