茶入菜。
茶是世界上公认的天然保健饮料,其保健作用,在诸多古籍上均有记载:
“久服令人有力悦志”——《神农食经》
“苦茶轻身换骨”——《杂录》
茶叶的主要成分有酚类衍生物质、生物碱、维生素、微量元素、氨基酸、茶色素和矿物质等。丰富的内含物质,使得茶不仅生津解渴,还具有美容颜颜、延年益寿、抗衰养生、降血脂及预防流行性感冒等功效。
喝茶不如吃茶
古代最早就是摘茶叶,生嚼,之后发展到以茶入药,用于治病,继而发展到煮作羹饮。从唐代以后,茶叶的用法由“吃”逐渐演变为更加方便的“饮”。
茶叶中的营养成分分为水溶性和脂溶性两种,泡茶时仅有约35%的营养溶入茶水中,其余65%的脂溶性营养成分则残留在茶渣中。这些脂溶性营养中很大一部分是具有抗衰老功效的维生素E和儿茶素。
我国部分少数民族,苗、侗、瑶、傣、仡佬、土家等族,至今仍保存着客来请“吃茶”的习俗。他们“吃茶”的方式主要有两种,一是在茶中加入许多佐料或香料,拌着吃;另一种是把茶和粮食混合在一块儿吃。
这些吃法可以更好地吸收茶叶中的营养成分。同时,把茶和其他食物一起烹制,还能将茶的香味溶于食物中,使食物味道更加清香鲜美。现代烹调技术的精良,以茶入菜,做成倾倒众生的美味。今天我们分享几道与茶有关的菜谱:
普洱东坡肉
原料:普洱茶10克、五花肉500克、姜两片、葱适量、白砂糖10克、盐5克左右、油15ML(一汤匙)、料酒适量。
步骤:
1.将五花肉洗净,切成2厘米左右的方块。普洱用100度的温开水冲泡后备用;
2.切好的肉块放入盛有冷水的锅中,大火加热至水开后,将血沫撇出,然后关火,将肉块捞出;
3.将植物油倒入锅中,烧至五成热,加入白砂糖,炒至冒泡。将沥干水分的五花肉用倒入锅中迅速翻炒。加入盐、姜片、葱段料酒,待肉全部上色后加入普洱茶水;
5.茶叶用纱布包好后放入锅中,大火烧开后转小火,炖1小时左右,至肉烂。大火收干汤汁即可。
茶香熏三文鱼
原料:挪威三文鱼250g、黑胡椒碎1/4小勺、盐1/4小勺、茶叶一大勺、红糖两大勺。
步骤:
1.三文鱼用胡椒,盐抹匀腌制十分钟,沥干水分;
2.炒锅烧热,铺上锡纸,倒入拌匀的红糖和茶叶;
3.烧至微冒烟的时候放上蒸格,将三文鱼放上蒸格,加盖;
4.正反面各焖5-8分钟即可。
茶盐鸡脯
原料:红茶、海盐、鸡胸肉
步骤:
1.茶叶加水煮开后关火焖5分钟滤出茶水;
2.海盐放入锅内,加入茶渣,小火炒干;
3.鸡胸肉清洗后切薄片,撒上茶盐腌10分钟左右。
4.抹干鸡胸肉,放在锡纸上。
5.烤箱预热200度,烤约15分钟,撒上少许炒好的茶叶,再烤3分钟即可。
茶香排骨汤
原料:排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油。
步骤:
1.排骨先用开水烫一下,除去表面脏东西;
2.炖锅中加入适量水,烧开,放入排骨,放两片姜,倒一点点白酒;
3.加入适量大红枣、枸杞、山楂、茶叶;
4.肉炖烂之后,加适量的盐,洒几滴香油即可。
绿茶豆腐
原料:绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐少许、水淀粉、香油少许。
步骤:
1.绿茶泡出茶汁备用;
2.香菇泡软,切片;胡萝卜洗净去皮,切小片备用;
3.豆腐切成片,在平底锅中用适量油煎至两面金黄;
4.将煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡萝卜片、香菇片,炒出香气后淋入酱油,将煎好的豆腐下锅,放入少许的糖、盐和茶叶汁,烧煮至入味。
5.淋入水淀粉勾芡,再滴入少许香油就可以出锅了。
茶香猪蹄
原料:猪蹄500g、茶叶适量、红葡萄酒20ml、红、白糖20g、葱1根、姜3片、盐、鸡精
步骤:
1.猪蹄去毛洗净剁成小块;
2.入冷水锅烧开,撇去浮沫,捞出备用;
3.葱切段,姜切成丝;
4.锅内放油,放红、白糖炒成糖色;
5.放入红酒、葱段、姜片、茶叶、水和猪蹄;
6.大火烧开,改到砂锅里小火炖煮,待猪蹄七八成熟时放盐调味,煮至汤汁快收干即可出锅。
黑茶炖土鸡
原料:土鸡一只、黑茶茶包一个、猴头菇5朵,姜、葱、食盐若干
步骤:
1.土鸡清水冲洗干净;
2.姜切片,葱切段;
3.将黑茶放入茶包中;
4.鸡放入锅中,水烧开后煮一分钟左右,去掉鸡肉块中的血沫和多余的油脂,然后捞出;
5.锅中重加入适量清水,放入鸡、葱、姜、茶包、猴头菇;
6.大火烧开,小火慢炖1小时左右;
7.加入适量的食盐调味,再炖20分钟,出锅时撒葱末即可。
绿茶沙拉
原料:土豆500克,熟肉200克,各种蔬菜300,沙拉酱100克,绿茶粉末2汤匙,泡开的绿茶嫩叶十几片。
步骤:
1.土豆蒸熟、剥皮,与熟肉、蔬菜一起切碎;
2.拌上沙拉酱,最后均匀地撒上茶末;
3.装盘时配以清新的绿茶嫩叶,色味俱佳。
喝茶健康,吃茶比喝茶更有利于营养成分的吸收在我们在坚持茶为国饮的同时,不妨也吃点茶,吃成独具东方神韵的爱茶人!
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喝茶不仅能提神 也能安神
9月10日讯:最近上班总觉得很疲惫,总是犯困,也提不起精神,后来仔细想想,原来是太久没喝茶了。之前每天都在喝茶,从红茶喝到绿茶,从乌龙茶喝到普洱茶,安化黑茶,每天都是好几杯茶,所以不会整天都无精打采,也不会总是犯困,工作效率也高。都说喝茶能提神,没想到真的这么有效果,茶真是一种很神奇的饮品。下面小编就来扒一扒,喝茶为什么能提神?
茶中能提神的物质是什么?
喝茶能提神,是因为茶中含有咖啡因。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,能够暂时的驱走睡意并恢复精力。咖啡因是从茶叶和咖啡中提取出来的一种生物碱,能有效地祛除疲劳,兴奋神经。
喝咖啡也能提神,为什么要喝茶呢?
相同容量的咖啡中咖啡因的含量是茶的两倍,咖啡的提神效果明显是比茶好。但是喝咖啡会导致动脉硬化,而喝茶却能抑制动脉硬化。因为茶中有较多的茶多酚和维生素c,能有效地有效地消除咖啡碱的不良作用。所以想要提神的话,还是多喝茶吧。
喝茶不仅能提神,还能安神?
茶叶泡开2分钟左右的时候,就已经有70%-80%的咖啡因溶解在水里了,这个时候喝茶有明显的提神效果。随着茶叶泡的时间增加,茶中的茶多酚逐渐溶解到水里,抵消了咖啡因的作用,使提神作用的大大减弱。所以想要喝茶提神的话,记得不要把茶泡太久,否则有可能会抑制脑神经的兴奋,而起到安神的作用哦。
“开夜车”喝茶会不会睡不着?
有时候因为白天的工作和学习任务没有完成,不得不“开夜车”加班加点地完成,但是又怕喝茶过度会睡不着,该怎么办呢?小编建议晚上最好还是喝红茶,因为红茶是全发酵茶,所含有的咖啡因相对比较少,而且刺激性也比较弱,适合晚间饮用。另外,咖啡因在人体血液中不积累,一般几个小时就会随着人体的新陈代谢排出。所以晚上尽量早点喝茶,不要在睡觉前才喝。
茶是一种极佳的饮品,平常没事可以泡来喝喝,不仅能提神醒脑,还能消脂减肥、美容养颜、延年益寿等等。
美味春茶不仅喝着香,入菜之后风味十足
阳春三月,万物复苏,正是茶叶生长的最佳时期。此时的春茶经过了一个寒冬的蛰伏,不仅累积了丰富的内含物质,口感风味令广大茶友着迷,而且在食用价值上也让人难忘。一起来看看,美味春茶除了喝还能做些什么佳肴吧。
龙井虾仁嫩香可口
说到茶叶入菜,作为杭州名菜之一,一直备受广大茶友的喜爱。采用清明前后所产的龙井入菜,茶叶嫩绿、清香,虾仁玉白鲜嫩,两者搭配,嫩香可口,风味独特。
小窍门:虾仁在入锅前,先用鸡蛋清和少许食盐搅拌,再酌加淀粉和味精拌匀,加盖置冰箱冷藏室。在4℃的冷藏室内放置半个小时左右,使调料渗入涨透的虾仁,口感更鲜嫩。
绿茶蒸鲫鱼功效那么多
绿茶蒸鱼是比较常见的做法,而绿茶蒸鲫鱼则有着补虚止咳之功效,经常食用的话,还能对防治糖尿病有着一定的功效。
小窍门:在制作之前,要将活鲫鱼剖腹、刮鳞、去鳃、除内脏洗净,在鱼腹内装入绿茶,并隔水蒸20分钟到半个小时,待鱼眼发白凸出即可。为了尝“鲜”,最好淡食,也能保证其功效达到较好的程度。
经典茶菜肴五香茶叶蛋
最后要给大家介绍的是茶菜肴中的经典——五香茶叶蛋,相信广大茶友并不陌生吧,制作简单而且风味十足,属于最常见也是最让人喜爱的茶菜肴。
小窍门:五香茶叶蛋虽然制作简单,但要做好一颗美味可口的茶叶蛋并不简单。光是配料就不少,八角、桂皮、白砂糖、精盐、黄酒、酱油、生姜等,一个都不能少。
茶叶入菜古往今来皆有,在我国古代更是盛行,甚至自成菜系,趁着春茶鲜嫩上市之时,不如试一试茶菜肴,美味又健康。除了以上列举的这些,茶叶入菜的佳品还有不少,例如茶香鸡、铁观音炖鸭、龙井肉片汤等,每一个都风味十足,令人难忘。
茶叶入菜好处多
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶是日常美食中不可或缺的一部分。现代科学证明,茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外,茶叶还可以做成各式菜肴,清香可口,除腻祛病。现在正值新茶上市,不妨学几道茶叶菜,为家人的健康加分!
量茶做菜有门道
茶叶入肴,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤入肴,三是将茶叶磨成粉入肴,四是用茶叶的香气熏制食品。
选原料从做菜效果来看,红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓,做菜效果相对好些,花茶就要差些。从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。
泡茶汤用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的
菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。
吃茶叶一般人以为,以茶做菜仅是取茶之香味,但其实茶叶也是可以吃的。比如,绿茶就比较好吃,取高档次的绿茶,其茶叶嫩而香,口感好。有些茶的叶却不好吃,比如铁观音、乌龙茶、普洱,茶叶吃起来十分苦涩的,所以用其做菜一般只取茶汤。如果是直接吃的茶叶,泡开后可以用油炸一下,使茶叶变得香脆,可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下,能达到干香的效果。
配茶香一道好的茶食,既要了解茶性,也要了解食性,还要注重烹饪方式。如铁观音茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好;绿茶,比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好;碧螺春适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹;乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等等,不一而足。
放茶量以茶做菜也很讲究手艺,做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好,茶汤浓度太大,菜肴就会变得苦涩,难以入口;而如果茶叶或茶汤用少了,浓度不够,菜肴又吃不出茶香味来。