潮汕乌龙茶。
凤凰茶和铁铺茶，饶平茶都是粤东潮汕地区的名茶，名品都是乌龙单枞，其中凤凰单枞最为出名。
凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰茶品质极佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。
凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4.5万亩，生产名品高山云雾茶，品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。
铁铺茶已发展初具一定的规模相信很多朋友也喝过铁铺的白叶单丛茶茶的产地主要以铺埔为主茶的高低档和茶所在的地理位置、地质、水源、气候有较大的关系较好喝的要数春季茶的一春和冬季茶的雪片较高档的雪片茶要在海拔较高的山区在不遇霜冻的天气下才会有的所以一般很难得产茶较有名气的是铁铺的白石岭我小时候在白石岭帮忙做过茶叶对茶的了解虽相对较少但深刻理解茶农的艰辛要做出好茶实在不容易由于白石岭所处地理位置海拔较高地质比较好无污染做出来的茶常常被茶贩一扫而光以前还有水仙沙仁等品种。
岭头单丛茶是乌龙茶类中的优质良种，素有“白叶仙子”之美称。该产品发源于饶平县西北部浮滨镇岭头村，海拔1032米的双髻娘山。目前在饶平县境内，岭头单丛茶种植面积达5万多亩。
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浅谈潮汕名茶――凤凰茶
说起潮汕，人们首先想到的就是各种潮汕美食，比如潮汕火锅，潮汕砂锅粥，潮汕的各种小吃等。潮汕同时亦是一个历史悠久的地区，这里地处中国南方，受到海外文化的影响比较大，在潮汕地区除了各种美食之外，还能见到各种中西结合的历史建筑。但是，除了美食和建筑之外，潮汕还有一样东西闻名全国，那就是潮汕的凤凰茶了。那么，什么是凤凰茶呢？其有什么样的特征？下面我们就来了解一下吧。
潮汕凤凰茶
潮汕凤凰茶，即凤凰单枞茶，这是青茶的主要品种之一，也属于乌龙茶类。凤凰茶属于半发酵茶，是我国的六大茶叶种类之一。
这种茶主要就是来自于凤凰山上，其有着非常悠久的历史，而且主要就是在唐朝的时候就开始进行，相传就是因为当时候的宋朝皇帝在经过这座山之时，感觉到口渴，所以侍从看到了一片嫩黄色的树叶，然后就可以制作成为茶，之后很多人都载种这种树木，就算是到了明朝的嘉靖时代，这种茶还有茶书的记载，据说是在清代的时候，就开始成为了我国的名茶。
凤凰茶有着非常好的品质，其主要的特点就是味道甜美，还有就是香郁、色翠、形美。其茶主要的档次就是水仙、浪菜、以及单丛。其主要的品质特征就是拥有肥壮挺直的外形，其有着黄褐的色泽，而且还有着花香的味道，它具有着浓郁的滋味，而且还比较爽口甘醇，这种茶有着清澈的汤色，而且还有着镶红青绿的叶底，有着耐冲泡的功效。
以上就是关于潮汕凤凰茶的知识介绍。从上面我们知道，潮汕凤凰茶是潮汕地区特有的一种茶叶，其最大的特点就是味道甜美，形状独特，色泽靓丽。不仅具有良好的口感，而且还有很好的观赏价值。潮汕凤凰茶不仅在潮汕地区很有名，在海外华人圈同样也是名声在外。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
名茶鉴赏-凤凰茶
凤凰茶品质极佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四绝之特点。依品质档次分为单丛--浪菜--水仙三档，凤凰单丛茶的品质特点是：外形挺直肥硕，色泽黄褐，有天然花香，滋味浓郁、甘醇、爽口，汤色清澈，叶底青绿镶红，耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。
凤凰茶属乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰山区。凤凰山是中国乌龙名茶之乡，位于潮州市区北部，主峰海拔1497米，终日云雾缭绕，特别适宜种茶。目前山内有茶园面积4．5万亩，生产名品高山云雾茶，品种有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等，其中以凤凰单枞最为出名，在国内外市场享有盛誉。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄，茶汤澄黄，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。凤凰茶中以凤凰单丛为最佳。凤凰茶曾在首届中国(国际)名茶博览会上“露脸”,夺得两枚金杯奖。凤凰单枞茶运用传统的工艺制作而成,具有天然的黄栀花香、芝兰香、玉兰香、等香型的单枞茶。
凤凰茶和铁观音以及水仙、色种都是属于“乌龙”类的茶种。半发酵，绿底金边，可借产量少，所以冲工夫茶用的茶叶仍然是用“铁观音”一类的乌龙茶。绿茶、红茶是不适用于冲工夫茶的。
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茶叶按照制作过程分为无发酵、半发酵、全发酵三大类，但这样的分法难以区分其它特点，所以，目前所言之茶叶分类，即在此基础上，再结合品质特征与外型差异，分为红茶、绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶等六大类，至于碧螺春、大红袍、毛峰、猴魁等等，只是品名而非类型了。
青茶是界于红茶、绿茶之间的半发酵茶，潮州工夫茶所用茶叶属青茶类，其间，又有凤凰茶，武夷岩茶和乌龙茶三种。
其实，凤凰茶也是一个总称，它泛指产于有粤东屋脊之称凤凰山区的各种茶叶，潮人品茶，对于茶叶的选择一向是十分严格的，前人西湖刻石诗中也有句：“白醉贪花乳(自注茶名)”，只可惜此茶是何形状，已经乏考，“高山云雾出名茶”。
凤凰山同公认为茶树远祖的诞生地云贵高原一样，处于北回归线近侧，此地山峦层叠，千岩竞秀，万壑争流，亚热带之海洋性气候，使这里雨量充沛，林木丰茂，山间终年云雾缭绕，即使暑天，有时也会。
“一日分四季，十里不同天”。凤凰茶之出名，确与此得天独厚之自然环境分不开，今之凤凰茶品类甚多，水仙、名花、奇兰、黄淡……各擅其胜，最出名当然要数产于乌岽山的“凤凰单丛”和石古坪乌龙茶了。
但不论何种茶叶，只要出自凤凰，饮之，即有一种特殊韵味，此味道有称之为“蜜味”、“山气味”、“岩味”等等。别处所出，则无此味，深谙此道者，几乎不用入口，闻之即能辩别。
相传，宋朝以来，凤凰已成为贡品，《潮州府志》载：“凤凰山名茶待诏茶亦名贡茶”。至今凤凰茶树品种中，还有“宋种”一名，据说已有900多年之历史了，连宋帝昺从福建南逃广东，还饮过此种茶叶呢。目前，乌岽村还有一株600多年树龄的单丛茶，被称为“茶王”。
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广东名茶青茶凤凰水仙 凤凰单枞介绍
其最为出名的是广东潮州地区出产的凤凰水仙、凤凰单枞。
凤凰水仙，也称广东水仙、饶平水仙。无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、早生种。原产区为广东省潮安县凤凰山，其种植历史久远，湘、赣、浙等省有一小部分引种。植株较硕大，树干较直立，分枝较稀缺。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较直，叶身略内折。春茶萌发于3月下旬，一芽三叶在4月中旬为盛期，百芽重862克，芽叶肥硕、茸毛少、浅绿色，紧结实力较强。产量高，最高亩产达400千克。春茶鲜叶含319％的氨基酸、2431％的茶多酚、1219％的儿茶素总量。加工乌龙茶，香气浓久，汤色金灿灿，滋味浓厚，耐泡甘醇，品质优上佳。加工红茶，香气浓，汤色浓艳，汤冷后似乳汤。
凤凰单枞，产自广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，目前尚存的3000余株单枞大茶树，树龄都有百年以上。形状奇特，品质上佳，单株高大似榕树，每株年产10余公斤干茶。由于成茶香气、味道的不同，当地普遍将单枞茶依照香型分成黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多个种类。单枞茶进行分株单采，当新茶芽萌发到小开面之时（也就是出现驻芽时），就依照一芽、两三叶标准，以骑马采茶手法采摘，轻放在茶罗中。在强烈日光下不采，雨天时不采，雾水茶勿采的规定。通常在午后开采，当晚进行加工，制茶工序都在夜间进行。经过晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，经过10小时加工而成成品茶。其外形条索肥硕，匀整平直，色泽褐黄，润泽有光，并带朱砂红点；冲泡香高，有别样的天然兰花香，味道浓醇清爽，回甘润喉；汤色清明黄亮，叶底边缘呈朱红色，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”美名。
名茶品鉴青茶：凤凰单丛
外形：条索壮直，紧结匀嫩
色泽：黄褐，油润有光
汤色：橙黄清澈
香气：具天然花香，香味持么
滋味：浓醇鲜爽回甘
叶底：肥厚软亮，绿叶红镶逆
凤凰单丛是历史名茶，产于广东省潮安县凤凰镇。凤凰镇种茶历史悠久，品质优良，驰名古今中外，被国家命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。凤凰单丛是从凤凰水仙群体中经过选育繁殖的优异单株，因采制是单株采收，单株制作，且品质优异，风味不同，故称为凤凰单丛。
现今凤凰单丛有八十多个品系（株系），有以叶片形态命名的，如山茄叶、橘子叶、竹叶、柿叶、柚叶等25种；有以花香命名的，如黄枝香、桂花香、米兰香、芝兰香、茉莉香、玉兰香、杏仁香、肉桂香、夜来香、蜜兰香十大香型；有以树形命名的，如石堀种、娘伞种、金猴子、哈古捞种等15种；有以成茶外形命名的，如丝线茶、大骨贡、幼骨子、大叶乌、大白叶等26种；还有一些特殊命名，如宋种、接种、八仙过海、海底捞针、兄弟茶等。近年还培育一些质量达到单丛水平而未定名的，都统称为单丛。凤凰单丛有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。近数十年来，在市级、省级、国家级、国际级的茶叶评比会上，屡获殊荣。