闽南乌龙茶。
清康熙年间（1704年）永春狮峰岩建成，“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”永春佛手已有300年的栽培历史。
永春佛手茶在1985年、1989年被农业部评为优质农产品；1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”1995获中国第二届农业博览会金奖。上世纪30年代初，就有少量佛手茶开始转销国外。现有茶叶种植面积6万多亩，产量4000 吨, 其一等品每公斤售价在150元以上，每年外销茶叶2500余吨。出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮,还经年贮藏,以作清热解毒、帮助消化之药。赞其“西峰寺外取新泉,饮佛手赛神仙;名贵饮料能入药,唐人街里品茗篇。”
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成, 是福建乌龙茶中风味独特的名品。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40％。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果, 茶叶以佛手命名,不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似,而且因为制出的干毛茶,冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋, 相传是安溪县骑虎岩寺一和尚,把茶树的枝条嫁接在佛手柑上,经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟, 附近的茶农竞相引种至今。清光绪年间,县城桃东就有峰圃茶庄,在百齿山上开辟成片茶园种植佛手。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句:“品茗未敢云居一,雀舌尝来忽羡仙。”原全国人大副委员会周谷城先生亦为之题赠“永春名茶”条幅。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
佛手茶相传为闽南一寺院住持采集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其叶与佛手柑的叶片相似，茶水具有独特的“佛手韵”。永春已有300年的栽培历史，现有茶园2万亩，年产1500多吨，50%以上出口日本、东南亚各国，是全国最大的佛手茶生产出口基地。佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实，色泽沙绿油润，汤色黄绿清澄明亮，香气馥郁幽长，滋味醇厚、回味甘爽。不仅为名贵茶饮，民间长期兼作药用，既能提神醒脑、醒酒消暑、开胃健脾，又有抗癌、减肥、降血脂之功效，为著名保健茶品，是独具地方特色的中国名茶。
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关于永春佛手茶 关于关于永春佛手茶
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提到永春，相信很多人想到的是咏春拳，南派的咏春拳讲桥手的变化，是比较优秀的武术拳种。而这里的永春指的是福建的永春县，这种佛手茶便是出产自这里，属于福建乌龙茶的一种。因为这种茶形状像掌，而价格又比较昂贵，所以也被成为金佛手。喜欢佛法的朋友，这种茶就一定不要错过。
佛手茶树一般分为红芽佛手以及绿茶佛手，最名贵的是红芽佛手，红芽佛手大叶似掌，叶底比较肥厚，从三月下旬开始萌芽，从四月中旬的时候开始开采，四季都有，春茶数量占到百分之四十以上。
永春佛手茶样式好看，更重要的是其营养价值十分突出。据相关科学检测表明，佛手茶中含有的锌以及黄酮类物质是所有乌龙茶中含量最高的。而这两种物质对人体的健康至关重要，先说黄酮类物质，有降低血糖、降血脂以及软化血管的作用，尤其对于老年人来说，是很好的补品。锌对儿童的发育十分重要，也能有效呵护成年人的健康，可以延缓衰老。从儿童到成年人到老年人，永春的佛手茶都是十分适合的饮品。
在2007年的时候，永春的佛手茶被成为申奥第一茶，作为国礼送给外国友人，受到普遍好评。佛手茶不仅仅因为样式像佛手才有这个称呼，在我看来，佛手更加代表的是一种祥和健康，还有无国界的亲和友谊。以茶会友，多一份友谊，世界就多一份温暖。
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闽南水仙、永春佛手茶的品质特征和审评要点
闽南水仙、永春佛手茶是福建乌龙茶两枝奇葩，以其独特工艺、独特的风味、优异的品质而享誉海内外。其品质的形成与各种因素相关联，茶叶审评也较为复杂。目前，乌龙茶感官审评仍作为判别茶叶品质的优次、价值的高低的重要手段，它分为毛茶审评和精茶审评。通过毛茶审评可以判别茶叶的品种和质量，分析初制工艺过程中的缺点，以便于进一步改进工艺，纠正不足，提高质量；在精制加工前期进行审评，利于拼配付制，提高效益。为此，在茶叶审评中，除了常规的感官审评程序和操作方法外，还应注意品种特性、采制技术、地区差异、不同季节的品质特征来认真鉴别。笔者根据多年的审评经验，对闽南水仙、永春佛手毛茶审评提出几点看法，供大家共同商榷。
1、注意品种特征
永春佛手茶是以产区地名和茶树品种命名的，闽南水仙是以茶树品种结合南北工艺差异性进行命名的，在审评时应掌握其品种纯度，从茶叶的条索、叶形、叶态、叶脉、香气、滋味、汤色、叶底等几方面详细地进行评审，掌握其品种特征，力求达到品种的纯度。
闽南水仙品质特征：条索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽砂绿蜜黄，香气浓郁似兰花香，滋味醇厚爽口透花香，饮后齿颊留香，品种特征明显，汤色金黄，叶底黄亮、柔软、叶张主脉宽、黄、扁、红边明亮。
永春佛手茶品质特征：条索肥壮卷曲、重实、似“蚵于”形，色泽乌润砂绿或乌绿润、有光泽，主脉呈淡绿色，香气浓郁似香橼香，滋味醇厚回甘，品种特征显，汤色橙黄或浅金黄，叶底肥厚柔软，红边显。
2、注意品种的区域特征
水春县位于福建省东南部，戴云山脉自德化南伸本县，绵延全境，全境狭长如带，故俗语云“永春一条篾”，地势由西北向东南倾斜，地势大致可分为东西两部分，以蓬壶马跳为界，当地人称之为外半县和内半县。永春属亚热带季风气候，四季分明且具有夏长秋短的特点，湿润多雨，全年平均气温20.4℃，境内海拔高度相差悬殊(海拔100m左右1366m)，平原、半山区和山区年平均气温有明显差异，年均差平均为16．4℃，形成多样化的地形小气候。永春茶区主要分布在内半县和外半县，内外半县的海拔、地形、气候的差异，构成了茶叶品质的差异。水仙品种主要分布在东关、湖洋、东平、桃城、五里街、石鼓、吾峰、达埔、蓬壶等乡镇，均匀分布于海拔100m至800m，由于海拔高度的不同，其自然条件的差异，成茶的品质特征电存在着差异。在统一栽培技术措施下，高海拔茶园加工的毛茶条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁带有地域香，滋味浓厚，耐冲泡，叶底嫩度好，加工成精制茶质量更佳；低海拔茶园加工的毛茶条索较细瘦，身骨较轻，香气浓郁、兰花香显，滋味醇厚。
佛手茶主要分布在锦斗、玉斗、坑仔口、苏坑、蓬壶、达埔、石鼓、吾峰、湖洋、东关等山区和半山区的乡镇，大部分栽培的海拔高度在300m至700m，少数栽培的海拔高度在300m以下，由于自然环境、气候温差、采制技术不同，虽在外形、内质上有相似之处、但也有不同的方面，在外形上产于300m以下的佛手茶条索略紧结、尚重实，色泽欠油亮，叶张较薄偏小；在内质上产于300m以下的佛手茶香气尚浓郁，滋味尚醇厚，回甘醇厚鲜甜程度欠强，品种特征比高海拔的茶叶略差。
3、注意不同季节的品种特征
温度、湿度与茶叶品质有密切地相关性，乌龙茶在做青过程中形成特有花香和醇厚滋味，就在于根据各个茶季气候特点和制茶时的天气，采用灵活的操作方法，乌龙茶采制以北风微冷的晴天(日夜温差较大)最为理想。在永春，一年可分为春、夏、暑、秋、冬五个茶季，个别高海拔地区(海拔高度在700—800m)只能生产四季茶叶。茶叶质量优次分别为春茶、冬片、秋茶、夏茶、暑茶。
佛手春茶品质特征：条索肥壮卷曲、重实，色泽乌润油亮，香气浓郁似香橼香，滋味醇厚回甘，品种特征显、耐冲泡，汤色金黄，叶底肥厚柔软红点显，叶肉红点呈不规则的“跳蚤点”；佛手冬片品质特征：条索紧结、壮实，色泽砂绿乌润，香气馥郁香橼香显，具有清爽的“季节香”，滋味尚醇厚带花香，汤色橙黄，叶底软亮红边显；夏、暑佛手茶外形粗松，色泽燥褐，香气略带青浊、轻飘，滋味带苦涩感、青味，叶底花杂、老嫩不匀、褐红、。十质硬挺；秋茶外形较紧结，色泽绿褐尚油润，香气尚清长、略显品种香，滋味纯正、淡薄，叶底黄绿、红边不显。
水仙春茶品质特征：条索卷曲紧结，色泽油润砂绿，香气浓郁兰花香显，滋味醇厚透花香，汤色深金黄，叶底软亮肥厚匀整，红点明；水仙冬片品质特征：条索卷曲略瘦小，色泽砂绿蜜黄，香气馥郁，似兰花香，具有清悦的“季节香”，滋味醇厚鲜爽，品种特征显，汤色金黄，叶底黄亮、红边明；夏、暑、秋水仙茶外形尚紧结，夏暑茶色泽较枯黄或褐红，香气略带青浊，滋味带苦涩感，叶底花杂、硬挺，秋茶色泽砂绿带毫芽，香气轻飘略显秋香，滋味纯正、淡薄，叶底尚匀整、黄亮，红边明。
佛手、水仙茶在不同季节显示了不同的品质特征，在品尝时，应着重从外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等几方面进行区别，认真观察，仔细品味，比较体会，才能作出客观正确的评定。
4、注意不同加工工艺的名优茶品质特性
随着社会的发展、消费者口感的变化和制茶技术的不断变革、形成同一品种而不同品质风格的名优茶，它们有各自的一般品种特征，但也存在着某种不同的个性，有的差别明显些、有的差别微小些，这些差别对品质都有着相关性。所以评审名优茶时，不仅要评审其一般的品种特征，而且要仔细鉴评其品质特殊性及其优异性突出程度才能掌握好名优茶评审技术。
由于生态条件、采摘要求和加工技术掌握不同，永春佛手品质呈现特异性，一般具有四种不同类型的品质风格。第一种：条索紧结、肥壮、卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓郁似香橼香，滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈，叶底软亮、肥厚、红边稍显。第二种：条索紧结、肥壮、卷曲，色泽砂绿油润，香气馥郁似水蜜桃香，滋味浓厚透果香，叶底肥厚、软亮、匀整、红点明、叶肉稍显“跳蚤点”。第三种：条索紧结、壮实、卷曲，色泽砂绿乌润，香气浓郁清长花香显，滋味醇厚回甘带花香，汤色橙黄，叶底软亮、肥厚、匀整、红边显、叶肉呈现明显“跳蚤点”。第四种：条索紧结、肥壮、卷曲，色泽砂绿青褐、红点微显现，香气馥郁持久似香橼果香，滋味醇厚鲜爽带果香，叶底肥厚、软亮、红边明亮。上述四种风格各异的永春佛手品质风格的形成，主要原因与鲜叶性状、做青技术等密切相关，一般而言，做青程度由较轻、轻、较重、偏重的变化，便形成相应的清醇香型、似水蜜桃香型、清幽花香型、浓郁香橼香等不同风格的佛手茶，这些不同香型的佛手茶在不同消费区和消费群落中，各有喜好。在乌龙茶传统历史上，一般以香橼香型为品种特征的表征。
闽南水仙茶做青程度的不同，也会造成品质的差异性。
5、注意品质各因子的相互关系
永春佛手茶外形若壮结、紧结、卷曲重实，闽南水仙茶外形若紧结卷曲、匀整均表明鲜叶采摘嫩度适宜，做青工艺基本正常，揉捻、包揉恰当，烘焙均匀适度；其色泽佛手茶呈现砂绿乌润，水仙茶呈现砂绿油润呈鳝鱼皮色或香蕉色；香气显品种香，滋味醇厚、醇和、正常；条索粗松、轻飘，表明采摘粗老或可能晒青过度、做青“拔水”，其色泽暗燥、褐红，香气可能青浊、黄闷、渥红、粗淡，滋味不清纯、平淡、品种特征不明显；条索细结，表明采摘偏嫩，其色泽乌黑，香气细沉，滋味欠清醇。
香气浓郁、馥郁、清高持久，滋味则醇厚、浓厚、清爽回甘；香气尚浓郁，滋味尚醇厚；香气带花、果香、滋味均带花、果香；香气闷、渥红、青、焦、浊，滋味则产生这些味道；香气带季节香、地域香，滋味则带季节香和地域香；唯有苦涩味，在闻香时不明显。红筋红叶说明做青时死青或杀青时锅温太低或不均匀；色焦红说明热火烘焙或高温烘焙后欠摊凉。
综上所述，要正确评审茶叶品质，应掌握原产地的风味、传统工艺、现行工艺及季节、地域所形成的品种特征，此外必须熟悉茶叶加工技术，学会做茶，然后根据毛茶审评的各因子——外形的条索、色泽，内质的香气、滋味、汤色、叶底来综合评判茶叶的等级优次，才能客观科学地进行评定。
永春佛手
永春佛手，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有300多年的历史。在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中负有盛名。2008年，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，并被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
2006年12月28日，原国家质检总局批准对“永春佛手”实施地理标志产品保护。
永春佛手产地环境
永春佛手发源地是永春狮峰岩。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。
福建省永春县地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，年降雨量1600—2100毫米，年平均气温17℃—21℃，日夜温差大，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5—6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。永春绝大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。
永春佛手采制工艺
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。
佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。
1、初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。
2、精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
永春佛手品质特性
佛手又名香橼，与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的名贵品种之一。据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
永春县以种植红芽佛手为主。佛手鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长。优质佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显，饮之入口生津，落喉甘润。
永春佛手毛茶梗皮淡黄或稍红；不论毛净或精茶均条索肥壮、圆结、沉重（似海蛎干）、颗粒大，色泽砂绿油润，俗称“香蕉色”（翠黄绿）。毛茶或精茶均香气浓郁幽长、并带有似香橼果散发的自然果香或花香，俗称“佛手韵”，汤色黄绿清澈明亮，滋味醇厚甘鲜有回甘，叶底肥厚软亮，边鲜红。
永春佛手品种分类
以春芽颜色区分，佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。以红芽为佳。
永春佛手药用价值
经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。
2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用；并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
永春佛手的冲泡方法
泡茶的步骤一：使用茶具
白色陶瓷杯90ml、审评碗110ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
泡茶的步骤二：洗涤加温茶具
先用温开水冲洗茶具。
泡茶的步骤三：看外形和色泽
取5-6克永春佛手于冲泡杯中，察看茶叶的外形是不是紧结，色泽是否砂绿油润。永春佛手外形以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
泡茶的步骤四：冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)
1、用100℃开水冲泡永春佛手，最好是山泉水或者矿泉水。
2、先刮沫：用茶壶的杯盖刮去浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。
3、审评内质。
第一泡：冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看茶叶的品种、香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征是否明显;约2分钟时，倒出茶汤在茶杯中，看是否金黄清澈;品其汤水，是否纯正、醇厚、回甘，香气是不是和杯盖一致。
第二泡：按照第一泡泡茶的方法冲泡。2分钟后，闻闻它的杯盖香，与前次比较，看香气是否一致，判断永春佛手香气的强弱程度。3分钟后倒出汤水，看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡：与前两次冲泡方法一样。3分钟时，闻闻杯盖香，与前两次比较，判断其香气的强弱、纯正程度。
4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，判断茶的耐泡程度。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中，观看叶底。
永春佛手历史渊源
相传，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”。
清康熙年间，佛手茶传入永春，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。
清光绪年间，永春县城桃东开设的峰圃茶庄销售永春佛手，随即闻名遐迩。
民国二十年（1931年），永春佛手制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源转销到港澳及东南亚各埠。但当时总量尚少。至20世纪40年代末，每年销往海外只有几十担。
现代，永春佛手迅猛发展，佛手茶栽培面积和年产量居中国第一。
20世纪90年代以后，随着社会的多元化发展，消费者的需求日渐多样化。安溪铁观音、云南普洱、武夷大红袍、祁门红茶、西湖龙井等茶叶占据了很大的市场份额。一些茶农便砍掉佛手茶树，种上铁观音，留下少量佛手茶树没人管理，有的把佛手茶用于铁观音茶叶的拼配工序中，这些都导致市场上正宗的佛手茶越来越少，佛手茶也渐渐失去了传统本色。
2015年，永春县委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心，国家中医药管理局亚健康干预实验室、清华大学中药现代化研究中心、教育部茶学重点实验室对佛手茶进行深入研究。以清香型佛手、浓香型佛手、佛手老茶为研究对象，在采用现代化先进仪器分析检测佛手茶的品质成分、功能成分和卫生学指标的基础上，采用动物模型和细胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、调理肠胃、降血糖等保健养生功效及其作用机理。
“研究发现，永春佛手茶具有增强自由基清除能力，可抵御辐射对脑细胞的损伤，增强对不良环境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用显著；常饮佛手茶，还可有效调控人体糖脂代谢，起到降脂减肥、降血糖的显著效果；此外，佛手老茶具有显著的改善肠道功能、调理肠胃的作用。
永春佛手相关传说
凤山公（名一瑶，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇祯丙子年），居住在望仙山麓，永春县玉斗镇凤溪村中。他一生精研百草，治病救人。
有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，韵味悠长，精神陡长。凤山公觉得这是一味良药，就把它采集回家。乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，非常神验，人们称之为瑞草。凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，居然成活，成为治病救人的主药。有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生用过多少药，就是不见效。看见老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生还无望，县令非常着急，就出悬赏榜文，寻求神医良药。只要医好老夫人的病，就赏银千两。
有人告诉县令，听说玉斗以熔先生医术精湛，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或许有效。县令听说，喜出望外，马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎，导致胃肠损伤，加上年老气虚才会病入膏肓。如不用良药医治，恐怕性命难保。
县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，县令非常高兴，问凤山公用什么神药，能使老夫人药到病除。凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过，当地人称之为瑞草。县令拿着这味药仔细端详，觉得这味药叶大如掌，芬香扑鼻，宛如佛手，能让人妙手回春。因此，他就说，以后就叫这味药为“佛手”吧。
从此以后，这味药就叫佛手，县令要赏给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。从那以后，不但凤山公种植佛手，还教导乡人大量种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。饮用这种汤药不但能解除病痛，预防肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，慢慢的，人们称这种药叫“佛手茶”。这就是佛手茶的来历。此后，外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也慷慨赠与，佛手茶也就逐步传播开来。
永春佛手茶介绍
佛手又名香橼种，别名雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种。据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。 永春佛手(Yongchun foshou)产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县。永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。” 经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。 永春佛手在闽、粤、港、澳、台等地及东南亚侨胞中久负盛名，屡获殊荣。1986、1989年荣获轻工业部优质产品称号，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995、1997年被认定为第二届、第三届中国农业博览会金奖，1999年荣获第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖，并被确认为福建省名优茶。永春县玉斗镇选送的永春佛手茶样分别获2001年“省名茶”和2003年“省优质茶”称号，2003年9·8厦门国际星级茶王赛获五星级茶王;2004年9月在福州的国际茶叶博览会及茶王大赛上攘括了永春佛手茶王,两个金奖茶王以及四个银奖茶王.永春县玉斗镇八一茶场获得“中国无公害农产品”的标志及中国绿色食品基地申请认证。 玉斗镇是全国最大的佛手茶生产基地镇，是福建农林大学,华中农业大学等高校的”产学研”教学基地.玉斗茶叶中心市场建有佛手茶形象雕塑、景观亭、仿古公共交易长廊、乌龙茶标本园、历代茶诗名句、乌龙茶制茶工艺陈列室及茶叶研究会等，集交易、品尝、休闲及科研于一体，是福建省格调最高、面积最大的乌龙茶产地交易市场，该市场已成为永春、大田、安溪等闽南地区毛茶主要集散地和茶农直销窗口。
永春佛手茶
相信很少朋友喝过永春佛手茶吧，下面和小编来仔细的学习一下该茶的知识吧。
永春佛手茶
永春佛手茶的知识记介绍
佛手茶，产于著名乌龙茶主产基地—福建省永春县，佛手又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。因其始种于佛寺，故称佛手。永春佛手对结肠炎有显著的治疗作用;佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。 永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均气温17-21℃，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。
佛手茶全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发醇适度、香气达到高峰时，
永春佛手是中国名、优、特茶树品种，1985年，永春县被中国国家茶叶发展基金会定为佛手茶出口产品生产基地。目前，永春佛手茶的栽培面积4.2万多亩，占全县茶园总面积的38.6%，年产量3500多吨，占全县总产量的47.2%。永春佛手茶品质优异，独具保健功效，深受专家赞赏和消费者青睐，成为名贵茶饮。
自1985年荣获部优产品以来，在全国、全省各种重大茶叶品评活动中屡获桂冠，曾获得了第三届中国农业博览会名牌产品、福建省名茶、第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖、中国新品名茶博览会茶王赛金奖茶王、世界茶文化交流协会五星茶王、上海国际茶文化节中国精品名茶金奖、中国(福建)国际茶博览会茶王。近年来，永春县重视抓好永春佛手的产业化、标准化生产，与福建农林大学、福建中医学院、华中农业大学等高校建立了“产学研、农科贸的协作关系，建设了一批无公害生产基地，先后有玉斗八一茶场、海堤生态科技园、莉芳茶厂、横口乡金山寨茶场、东关北硿茶场等11家茶叶生产企业获得有机茶、绿色食品和无公害标志使用权，产品畅销国内外茶叶市场。2006年11月，永春佛手获得国家地理标志保护产品，永春县组织起草的永春佛手国家标准草案已在2007年6月1日通过了国家专家组的审定，该标准申报作为永春佛手的国家标准。这将成为永春佛手将来的产业化、标准化生产新的里程碑，为永春佛手成为中国茶叶的知名品牌奠定了良好的基础。
福建名茶--永春佛手 关于福建名茶--永春佛手
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永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成,是福建乌龙茶中风味独特的名品。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果,茶叶以佛手命名,不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似,而且因为制出的干毛茶,冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋,相传是安溪县骑虎岩寺一和尚,把茶树的枝条嫁接在佛手柑上,经过精心培植而成。其法传授给永春县狮峰岩寺的师弟,附近的茶农竞相引种至今。清光绪年间,县城桃东就有峰圃茶庄,在百齿山上开辟成片茶园种植佛手。清康熙贡士李射策在《狮峰茶诗》有赞佛手茶诗句:“品茗未敢云居一,雀舌尝来忽羡仙。”原全国人大副委员会周谷城先生亦为之题赠“永春名茶”条幅。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。佛手茶相传为闽南一寺院住持采集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其叶与佛手柑的叶片相似，茶水具有独特的“佛手韵”。永春已有300年的栽培历史，现有茶园2万亩，年产1500多吨，50%以上出口日本、东南亚各国，是全国最大的佛手茶生产出口基地。佛手茶外形紧结卷曲、肥壮重实，色泽沙绿油润，汤色黄绿清澄明亮，香气馥郁幽长，滋味醇厚、回味甘爽。不仅为名贵茶饮，民间长期兼作药用，既能提神醒脑、醒酒消暑、开胃健脾，又有抗癌、减肥、降血脂之功效，为著名保健茶品，是独具地方特色的中国名茶。
清康熙年间(1704年)永春狮峰岩建成，“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是。”永春佛手已有300年的栽培历史。
永春佛手茶在1985年、1989年被农业部评为优质农产品;1987年获“全国华侨茶叶基金会”授予的“佛手奖”1995获中国第二届农业博览会金奖。上世纪30年代初，就有少量佛手茶开始转销国外。现有茶叶种植面积6万多亩，产量4000吨,其一等品每公斤售价在150元以上，每年外销茶叶2500余吨。出口到日本、新加坡、马来西亚、泰国等，闽南一带的华侨不仅将其作茗茶品饮,还经年贮藏,以作清热解毒、帮助消化之药。赞其“西峰寺外取新泉,饮佛手赛神仙;名贵饮料能入药,唐人街里品茗篇。”
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