永春佛手红茶。
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提到永春，相信很多人想到的是咏春拳，南派的咏春拳讲桥手的变化，是比较优秀的武术拳种。而这里的永春指的是福建的永春县，这种佛手茶便是出产自这里，属于福建乌龙茶的一种。因为这种茶形状像掌，而价格又比较昂贵，所以也被成为金佛手。喜欢佛法的朋友，这种茶就一定不要错过。
佛手茶树一般分为红芽佛手以及绿茶佛手，最名贵的是红芽佛手，红芽佛手大叶似掌，叶底比较肥厚，从三月下旬开始萌芽，从四月中旬的时候开始开采，四季都有，春茶数量占到百分之四十以上。
永春佛手茶样式好看，更重要的是其营养价值十分突出。据相关科学检测表明，佛手茶中含有的锌以及黄酮类物质是所有乌龙茶中含量最高的。而这两种物质对人体的健康至关重要，先说黄酮类物质，有降低血糖、降血脂以及软化血管的作用，尤其对于老年人来说，是很好的补品。锌对儿童的发育十分重要，也能有效呵护成年人的健康，可以延缓衰老。从儿童到成年人到老年人，永春的佛手茶都是十分适合的饮品。
在2007年的时候，永春的佛手茶被成为申奥第一茶，作为国礼送给外国友人，受到普遍好评。佛手茶不仅仅因为样式像佛手才有这个称呼，在我看来，佛手更加代表的是一种祥和健康，还有无国界的亲和友谊。以茶会友，多一份友谊，世界就多一份温暖。
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永春佛手怎么泡 关于永春佛手怎么泡
永春佛手的泡法，采用盖碗泡法，茶水比:1∶20，泡茶时间一泡1分钟，冲泡水温在90℃~95℃。
永春佛手茶的泡法一、使用茶具：
白色陶瓷有盖的杯(审评杯)90ml、审评碗110ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
二、洗涤加温茶具：
用温开水冲洗要冲泡和饮用的茶具。
三、取茶样看外形(茶叶的外形与色泽)：
扦取具代表性永春佛手茶样5-6克于冲泡杯(审评杯)中，同时察看茶叶的外形是否紧结，色泽是否砂绿油润。永春佛手茶外形干看以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
四、冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)：
1、以100℃开水冲泡(山泉水及矿泉水最适宜)。
2、先刮沫：以杯盖刮除浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。
3、审评内质。
永春佛手茶品种分类：佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
佛手本是柑桔属中一种清香诱人的名贵佳果，茶叶以佛手命名，不仅因为它的叶片和佛手柑的叶子极为相似，而且因为制出的干毛茶，冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。
永春佛手
永春佛手，福建省永春县特产，中国国家地理标志产品。福建省永春县地处闽南山区，种植永春佛手茶已有300多年的历史。在闽、粤、港澳等地区以及东南亚各国侨胞中负有盛名。2008年，永春佛手茶被国家确认为“中国著名品牌”，并被授予“中国申奥第一茶”荣誉称号。
永春佛手茶树属大叶型灌木，因其树势开展，叶形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分为红芽佛手与绿芽佛手两种，其中以红芽佛手为佳。茶树树冠高大，鲜叶大如掌，呈椭圆形，尖端较钝，主脉弯曲，叶面扭曲不平，叶肉肥厚，质地柔软，叶色黄绿油光，叶缘锯齿稀疏。
佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳，冉冉飘逸，就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
2006年12月28日，原国家质检总局批准对“永春佛手”实施地理标志产品保护。
永春佛手产地环境
永春佛手发源地是永春狮峰岩。永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。
福建省永春县地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，年降雨量1600—2100毫米，年平均气温17℃—21℃，日夜温差大，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5—6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。永春绝大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。
永春佛手采制工艺
永春佛手全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬；夏茶在6月上旬-6月下旬；暑茶在7月上旬-8月下旬；秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。
佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。
1、初制工艺：工艺流程是晒青→摇青→摊凉→杀青→包揉→初烘→复包揉→定型→足火。操作时应用灵活的“看青做青”技术，形成“绿叶红镶边”和带有特殊“佛手韵”及天然果香等“色、香、味”内质。
（1）做青：晒青掌握失水率4%至10%，摇青、凉青多次交替进行。摇青要根据季节、气候、茶青质量等因素灵活掌握先轻后重，采取或“轻筛勤摇”或“慢筛重摇”，摇青一般3至4次，历时8h至16h，减重率为茶青重的6%至14%。
（2）炒青：先利用高温迅速杀死叶内酶的活性，后在热的作用下，蒸发部分水分和青气味，使叶子变软，减重率为做青叶重量的18%至22%。
（3）揉烘：包括揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、六道工序，初烘温度70℃至80℃，足火用50℃至60℃的火温慢焙直至足干。
2、精制工艺：主要包括投料、筛分、风选、拣剔、烘焙、匀堆、摊凉、拼配包装等工序。
永春佛手品质特性
佛手又名香橼，与安溪铁观音一样同属乌龙茶，是乌龙茶中的名贵品种之一。据国内外专家鉴定，佛手茶是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
永春县以种植红芽佛手为主。佛手鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。其外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽，内质香气浓郁或馥郁幽长。优质佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘；耐冲泡，汤色橙黄或浅金黄、明亮、清澈；叶底肥厚、匀整、软亮、红边显，饮之入口生津，落喉甘润。
永春佛手毛茶梗皮淡黄或稍红；不论毛净或精茶均条索肥壮、圆结、沉重（似海蛎干）、颗粒大，色泽砂绿油润，俗称“香蕉色”（翠黄绿）。毛茶或精茶均香气浓郁幽长、并带有似香橼果散发的自然果香或花香，俗称“佛手韵”，汤色黄绿清澈明亮，滋味醇厚甘鲜有回甘，叶底肥厚软亮，边鲜红。
永春佛手品种分类
以春芽颜色区分，佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。以红芽为佳。
永春佛手药用价值
经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。
2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用；并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
永春佛手的冲泡方法
泡茶的步骤一：使用茶具
白色陶瓷杯90ml、审评碗110ml、评茶盘20×24×5cm、叶底盘、汤匙等。
泡茶的步骤二：洗涤加温茶具
先用温开水冲洗茶具。
泡茶的步骤三：看外形和色泽
取5-6克永春佛手于冲泡杯中，察看茶叶的外形是不是紧结，色泽是否砂绿油润。永春佛手外形以条索、色泽为主，整碎、净度为辅。
泡茶的步骤四：冲泡与审评内质(香气、汤色、滋味、叶底)
1、用100℃开水冲泡永春佛手，最好是山泉水或者矿泉水。
2、先刮沫：用茶壶的杯盖刮去浮在杯上的茶沫，冲洗干净，再盖上杯盖。
3、审评内质。
第一泡：冲泡后1—1.5分钟后闻杯盖香，看茶叶的品种、香气是否纯正，何种香型，永春佛手品种特征是否明显;约2分钟时，倒出茶汤在茶杯中，看是否金黄清澈;品其汤水，是否纯正、醇厚、回甘，香气是不是和杯盖一致。
第二泡：按照第一泡泡茶的方法冲泡。2分钟后，闻闻它的杯盖香，与前次比较，看香气是否一致，判断永春佛手香气的强弱程度。3分钟后倒出汤水，看其汤水色泽及品其汤水的香气、醇厚、回甘程度。
第三泡：与前两次冲泡方法一样。3分钟时，闻闻杯盖香，与前两次比较，判断其香气的强弱、纯正程度。
4分钟后，倒出汤水，看其色泽，品其汤水的，与前两次比较香气、醇厚回甘情况，判断茶的耐泡程度。审评滋味后，先嗅叶底余香，再将茶叶倒入装满清水的白色搪瓷盘中，观看叶底。
永春佛手历史渊源
相传，闽南骑虎岩寺的一位和尚，天天以茶供佛。有一日，他突发奇想：佛手柑是一种清香诱人的名贵佳果，要是茶叶泡出来有“佛手柑”（香椽）的香味多好哇！于是他把茶树的枝条嫁接在佛手柑上，经精心的培植，终获成功，这位和尚高兴之余，把这种茶取名“佛手”。
清康熙年间，佛手茶传入永春，附近茶农竞相引种得以普及，有文字记载：“僧种茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，弥谷被岗，一望皆是”。佛手茶因此而得名。永春县山清水秀，朝雾夕岚，泉甘土赤，所生产的佛手茶质量历来为本类茶叶之极品，为别于其他地区的佛手茶，故称“永春佛手”。
清光绪年间，永春县城桃东开设的峰圃茶庄销售永春佛手，随即闻名遐迩。
民国二十年（1931年），永春佛手制成铁盒包装，通过厦门茶栈源源转销到港澳及东南亚各埠。但当时总量尚少。至20世纪40年代末，每年销往海外只有几十担。
现代，永春佛手迅猛发展，佛手茶栽培面积和年产量居中国第一。
20世纪90年代以后，随着社会的多元化发展，消费者的需求日渐多样化。安溪铁观音、云南普洱、武夷大红袍、祁门红茶、西湖龙井等茶叶占据了很大的市场份额。一些茶农便砍掉佛手茶树，种上铁观音，留下少量佛手茶树没人管理，有的把佛手茶用于铁观音茶叶的拼配工序中，这些都导致市场上正宗的佛手茶越来越少，佛手茶也渐渐失去了传统本色。
2015年，永春县委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心，国家中医药管理局亚健康干预实验室、清华大学中药现代化研究中心、教育部茶学重点实验室对佛手茶进行深入研究。以清香型佛手、浓香型佛手、佛手老茶为研究对象，在采用现代化先进仪器分析检测佛手茶的品质成分、功能成分和卫生学指标的基础上，采用动物模型和细胞模型，研究了永春佛手茶的抗衰老、降血脂、调理肠胃、降血糖等保健养生功效及其作用机理。
“研究发现，永春佛手茶具有增强自由基清除能力，可抵御辐射对脑细胞的损伤，增强对不良环境的抵御能力，抗氧化和抗衰老作用显著；常饮佛手茶，还可有效调控人体糖脂代谢，起到降脂减肥、降血糖的显著效果；此外，佛手老茶具有显著的改善肠道功能、调理肠胃的作用。
永春佛手相关传说
凤山公（名一瑶，字以熔，生于明朝嘉靖辛酉年，卒于崇祯丙子年），居住在望仙山麓，永春县玉斗镇凤溪村中。他一生精研百草，治病救人。
有一次，他到望仙山中采集青草药，在小溪边发现一棵树型婆娑，叶大如掌，似茶非茶的植物，采下叶子一闻，芬香沁入心脾，在嘴里一嚼，顿感清香爽口，韵味悠长，精神陡长。凤山公觉得这是一味良药，就把它采集回家。乡人凡有病痛，用过这味药后，百病立除，非常神验，人们称之为瑞草。凤山公把这味药的枝条剪下，栽到百草园中，居然成活，成为治病救人的主药。有一次县令的母亲腹泻不止，不知请过多少医生用过多少药，就是不见效。看见老夫人病情一天比一天沉重，身如槁木，骨瘦如柴，生还无望，县令非常着急，就出悬赏榜文，寻求神医良药。只要医好老夫人的病，就赏银千两。
有人告诉县令，听说玉斗以熔先生医术精湛，近得一味良药，能药到病除，不妨请以熔先生前来就诊治病，或许有效。县令听说，喜出望外，马上派人用轿子把凤山公抬到县衙给他的母亲看病。凤山公把脉诊断后说：老夫人是吃食不慎，导致胃肠损伤，加上年老气虚才会病入膏肓。如不用良药医治，恐怕性命难保。
县令马上请凤山公行医用药，凤山公就以新发现的这味药为主药配方给老夫人治病。老夫人用药后，腹泻立止，县令非常高兴，问凤山公用什么神药，能使老夫人药到病除。凤山公拿出这味药介绍了发现这味药的经过，当地人称之为瑞草。县令拿着这味药仔细端详，觉得这味药叶大如掌，芬香扑鼻，宛如佛手，能让人妙手回春。因此，他就说，以后就叫这味药为“佛手”吧。
从此以后，这味药就叫佛手，县令要赏给凤山公千两银子，凤山公坚辞不受。从那以后，不但凤山公种植佛手，还教导乡人大量种植佛手，并把这佛手药制成干品，当茶饮用。饮用这种汤药不但能解除病痛，预防肠胃病，而且能清凉解暑，延年益寿，慢慢的，人们称这种药叫“佛手茶”。这就是佛手茶的来历。此后，外乡人纷纷到玉斗求取佛手茶种，玉斗人也慷慨赠与，佛手茶也就逐步传播开来。
永春佛手茶介绍
佛手又名香橼种，别名雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种。据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种，红芽佛手树姿较披张，嫩芽紫红色；绿芽佛手树姿稍直立，嫩芽淡绿色。 永春佛手(Yongchun foshou)产于著名乌龙茶主产基地——福建省永春县。永春佛手茶外形条索肥壮、卷曲较重实或圆结重实，色泽乌润砂绿或乌绿润，稍带光泽；内质香气浓郁或馥郁幽长，优质品有似雪梨香，上品具有香椽香；滋味醇厚回甘，品种特征显；耐冲泡，汤色橙黄、明亮、清澈；叶底肥厚、软亮、红边显。饮之入口生津，落喉甘润。张天福老先生赞曰：“永春佛手，点滴入口，齿颊留香，色香味俱臻上乘，不愧为茶中名品。” 经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。 永春佛手在闽、粤、港、澳、台等地及东南亚侨胞中久负盛名，屡获殊荣。1986、1989年荣获轻工业部优质产品称号，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995、1997年被认定为第二届、第三届中国农业博览会金奖，1999年荣获第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖，并被确认为福建省名优茶。永春县玉斗镇选送的永春佛手茶样分别获2001年“省名茶”和2003年“省优质茶”称号，2003年9·8厦门国际星级茶王赛获五星级茶王;2004年9月在福州的国际茶叶博览会及茶王大赛上攘括了永春佛手茶王,两个金奖茶王以及四个银奖茶王.永春县玉斗镇八一茶场获得“中国无公害农产品”的标志及中国绿色食品基地申请认证。 玉斗镇是全国最大的佛手茶生产基地镇，是福建农林大学,华中农业大学等高校的”产学研”教学基地.玉斗茶叶中心市场建有佛手茶形象雕塑、景观亭、仿古公共交易长廊、乌龙茶标本园、历代茶诗名句、乌龙茶制茶工艺陈列室及茶叶研究会等，集交易、品尝、休闲及科研于一体，是福建省格调最高、面积最大的乌龙茶产地交易市场，该市场已成为永春、大田、安溪等闽南地区毛茶主要集散地和茶农直销窗口。
永春佛手茶
相信很少朋友喝过永春佛手茶吧，下面和小编来仔细的学习一下该茶的知识吧。
永春佛手茶
永春佛手茶的知识记介绍
佛手茶，产于著名乌龙茶主产基地—福建省永春县，佛手又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一。因其始种于佛寺，故称佛手。永春佛手对结肠炎有显著的治疗作用;佛手茶对软化心脑血管，降血压血脂等保健功效。常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。 永春佛手产于福建省永春县。全县雨量充沛，年降雨量1600-2100毫米，年平均气温17-21℃，平均相对湿度77%。山地土壤以红壤为主，PH值在4.5-6.5之间，有机质含量丰富，适宜植茶。经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。
佛手茶全年分四季采制。春茶在4月中旬-5月中旬;夏茶在6月上旬-6月下旬;暑茶在7月上旬-8月下旬;秋茶在9月以后。各季产量占全年产量比重，春茶为40%，夏、暑、秋茶各占20%。制茶原料采摘标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时采下二、三叶。一般是午后采摘，傍晚付制。佛手茶的制造与一般乌龙茶相同，不过针对佛手叶面角质层薄，气孔大而分布稀，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性较强的特点，在正常温湿条件下晒青宜轻不宜重，摇青时间和摊置厚度不宜过长过厚。发醇适度、香气达到高峰时，
永春佛手是中国名、优、特茶树品种，1985年，永春县被中国国家茶叶发展基金会定为佛手茶出口产品生产基地。目前，永春佛手茶的栽培面积4.2万多亩，占全县茶园总面积的38.6%，年产量3500多吨，占全县总产量的47.2%。永春佛手茶品质优异，独具保健功效，深受专家赞赏和消费者青睐，成为名贵茶饮。
自1985年荣获部优产品以来，在全国、全省各种重大茶叶品评活动中屡获桂冠，曾获得了第三届中国农业博览会名牌产品、福建省名茶、第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖、中国新品名茶博览会茶王赛金奖茶王、世界茶文化交流协会五星茶王、上海国际茶文化节中国精品名茶金奖、中国(福建)国际茶博览会茶王。近年来，永春县重视抓好永春佛手的产业化、标准化生产，与福建农林大学、福建中医学院、华中农业大学等高校建立了“产学研、农科贸的协作关系，建设了一批无公害生产基地，先后有玉斗八一茶场、海堤生态科技园、莉芳茶厂、横口乡金山寨茶场、东关北硿茶场等11家茶叶生产企业获得有机茶、绿色食品和无公害标志使用权，产品畅销国内外茶叶市场。2006年11月，永春佛手获得国家地理标志保护产品，永春县组织起草的永春佛手国家标准草案已在2007年6月1日通过了国家专家组的审定，该标准申报作为永春佛手的国家标准。这将成为永春佛手将来的产业化、标准化生产新的里程碑，为永春佛手成为中国茶叶的知名品牌奠定了良好的基础。
永春佛手茶制作技术
茶叶质量要提高档次，除了前期的栽培与管理技术规范操作，接下来的关键技术在于适时采摘，茶青的发酵炒制，操作，一定要环环扣紧，前后有机地结合起来，还要有利的气候环境(目前个别采用空调技术调节)，才能制作出好的茶叶质量。
1、首先要选择好采摘时间，不能在雨天采摘，或在露水未干时采摘，一般在午后(晴天)2—4时采摘为最佳时间，合理采摘的主要内容是按芽叶先后萌发的顺序性，按采摘标准进行适时、分批、留叶采摘，并严格掌握适时、分批，即要求有一定成熟度的新梢，过分细嫩采摘，不但产量不高，又难于提高品质，反之过分粗老，所含生物成份显著降低，使成品茶品质受到影响，特别是茶多酚，儿茶素含量，色、香、味下降，所以一定要注意采摘标准，进行分批采摘，一般每季采摘时间分三批，每二天时间隔采摘一次，达到标准适中准时采摘。
2、采取人工手采法，不能定额每人限价采摘，一定要有足够劳动力，每天每人每小时采摘数量限制在1—2斤茶青内，认真选择二叶一半开叶，或部分三叶一半开叶采摘，有虫为害的叶片要去除掉，做到不捋采，不掐采、不紧捏、保持茶叶成朵不碎不红变，技术要点一是保持鲜叶符合采摘标准和新鲜度，在采摘过程中，注意用茶篮装茶青，不挤压，用肩挑手提的办法，挑提到制作茶厂，不能采取摩托车、拖拉机挤压装运。
3、茶青萎凋：萎凋的目的在于蒸发一部分水份，散发青草气，促进酶的活化和叶内成份的化学变化，为做青创造良好的条件，首先进行晒青，分别均匀薄摊在竹筛或篾垫上，竹筛摊叶0.5公斤，对叶片不重叠为宜，然后按顺序进行日光萎凋，其间要翻青一次，后二筛并一筛，以轻巧的动作防止损伤叶青，晒青时间的长短，以日光强弱和鲜叶含水多少掌握，晒青后，将适度晒青的竹筛移到室内晾青架上，进行晾青，时间约30分左右，使枝梗中的水分输送往叶片中，使其达到叶青微软、发酵，主要视气候、温度变化而定，其标准掌握在叶质较软，叶缘稍卷缩，叶子萎凋状态。青气减退，清香显露，目前，在夏、暑季节相当部分茶农利用空调技术，做青环境要求青间温度控制在20—23℃，相对湿度在75—85%之间，风力2级—3级之间，掌握顺序渐进，茶青的酶促氧化作用控制在最适温度条件下缓慢进行，促进物质的转化和积累，形成较理想的香气和滋味。
4、做青：要求青间环境清洁凉爽，室温以20℃左右，相对湿度75—80%为宜，并有较稳定的温湿度，做青一般在夜间进行操作，适度的叶青应是叶缘锯齿呈现微红为标准，采取摊凉与摇动交替进行。摇青机投入的叶青相当于容量1/2，约每笼40公斤，摇青次数应依据天气季节，摊凉厚薄而定，春茶含水份多，叶质肥厚，则必须多摇，秋茶叶质较薄，则可少摇，摇青次数一般4—5次，每次时间间隔由短到长，以4片青为例，第一次凉架30分钟，摇青2—3分钟，凉架2点钟，再摇青3—4分钟，凉架2点钟左右，再摇青15分钟，凉架3点钟，再摇青5—7分钟(主要看天气，看青程度)，后凉架到第二天8—9点左右进行杀青，做青适度，叶面凸出，形似汤匙，叶色黄绿，失去光泽，叶质柔软，叶缘银朱色，叶表呈现出红色斑点，青气消失，茶香显露，细胞损伤率为18%—20%。
5、杀青：掌握茶青较老化、水份少，炒青时间可稍短，程度应稍轻，宜多闷少扬，以免水份过多，揉不成条，茶青较嫩，水份多，宜高温多扬，程度要充足，杀青适度时叶色由青绿转黄绿，叶质柔软，手握叶子有粘性，叶张皱卷，水份失重率约30%左右。
6、揉捻与烘焙。一般要经过三揉捻、三烘焙。揉捻与烘焙要交差进行，由轻揉捻，趁热揉捻，逐步加压的办法，揉至叶子卷条时间5分钟左右，即可下叶上烘，初烘焙、摊叶厚度2—3cm,时间8—12分钟，温度以液化气烘干机标准控制在80—100℃之间，至手握茶叶有刺手感，松手时叶子自然拉散，即可下烘，趁热整形，烘至不粘手，含水率在40%为适度。
永春佛手茶叶要求揉捻至茶条紧结，肥壮，卷曲呈蚵干状(虾干)，色泽砂绿乌润发亮，香气浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，这就要求在揉捻(整形)的最后工序操作中要认真整形。几年来，已采用机械(平板)代替往年的手工揉捻，机械(平板)也应采取先轻揉后加压，不能一步到位加压，要有耐心规范操作程度，机械(包揉机)不仅省工、省力、省能源，而且茶叶外形紧结，无细末，内质也超过手工包揉水平。
佛手茶叶经过几次的揉捻、烘焙，中间翻拌2次，烘至茶条松散，手捏叶子有刺手感觉，即可下烘，含水量约30%左右。后再在烘干机温度以80℃为宜，烘至足干，手捏茶条能成粉末，即可下烘。
永春佛手茶叶质量的提高，关键在于转变茶农的观念，取用传统的制作技术的精华部分，与现代制作新技术有机地结合起来，同时，从茶园的定植、管理技术，制作技术环节上的每个步骤，都不能忽视，否则将事倍功半，总之要有气候的保障，优质的茶青，高超的制作技术。
永春佛手茶叶介绍
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
佛手茶树品种有红芽佛手与绿芽佛手两种（以春芽颜色区分），以红芽为佳。鲜叶大的如掌，椭圆形，叶肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬开采，分四季采摘，春茶占40%。佛手茶成品特征茶条紧结肥壮，卷曲，色泽砂绿乌润，香浓锐，味甘厚，耐冲泡，汤色橙黄清澈。冲泡时馥郁幽芳,冉冉飘逸,就像屋里摆着几颗佛手、香椽等佳果所散发出来的绵绵幽香沁人心腑。
经检测，佛手茶水中浸出物46%，单宁21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黄酮类物质12mg/g，锌57μg/g，其中锌和黄酮类物质为所有乌龙茶中含量最高。茶叶中的黄酮类物质具有降血压、降血脂、软化血管等功效，锌能促进儿童生长发育和成年人的健康、延缓衰老。2003年福建省中医学院已研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用;并且还在研究证明永春佛手茶对软化心脑血管,降血压血脂等保健功效.常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。
素有“万紫千红花不谢，冬暖夏凉四序春”的闽南著名侨乡永春县. 永春县茶叶生产历史悠久，现有茶园6.8万亩，年产3935吨，年出口1600多吨，是全国三大乌龙茶出口基地县之一。盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品，尤其是佛手更永春佛手是独具地方特色的中国名茶。
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。乃佛手品种茶树梢制成,是福建乌龙茶中风味独特的名品。
制乌龙茶，茶条紧结、肥壮、卷曲呈豪干状，色泽砂绿乌润，香高味浓，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮，独具风格；制红茶，汤色红浓，叶底红亮，品质甚佳。1996年，佛手被定为福建省茶树良种。现安溪县栽培较少，主产区为永春县，闽中、闽东、闽北有小量引种。
地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大，同时，该县绝大部分茶园种植在山区和半山区，正应了“高山出好茶”这一茶谚。茶园分布于全县22个乡镇，从事茶叶生产的农户达1万多户，从业人员近3万人，盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品，自1985年开始至今连续43次在国家、省级评比中得奖金或第一名；被评为中国国际农业博览会名牌产品。其中，永春佛手又名叫香椽、雪梨，是乌龙茶类中风味独特的名贵品种之一。
永春佛手在闽、粤、港、澳、台等地及东南亚侨胞中久负盛名，屡获殊荣。1986、1989年被农业部评为优质农产品；1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995、1997年被认定为第二届、第三届中国农业博览会金奖，1999年荣获第二届中国国际茶博览交易会国际名茶金奖，并被确认为福建省名优茶。2007年荣获“中国申奥第一茶”的称号，并作为国礼之一赠与外宾！民间茶企也有很多做的不错，如福建永春益品佛手茶业有限公司出品的大素神牌佛手茶还曾两度作为人民大会堂指定用茶等等
永春佛手茶如何保存？
日常生活中，不少人有喝茶养生的习惯，其中作为优质乌龙茶品种的永春佛手茶是不少茶友喜欢饮用的，其具有品饮保健的价值，经常存放一些饮用对身体是很有好处的。不过，储存的时候一定要注意方法，采取正确的方法储存茶叶才能保留住茶质。那么，永春佛手茶如何保存呢？下面一起来了解看看。
【永春佛手茶的保存方法】
1、干燥保存
首先，永春佛手茶的保存需要保证一个干燥，即茶叶自身以及环境都是要干燥的。因为茶叶吸湿性强，当茶叶的含水量超过7%时，品质就会受到影响。同时，水分也是茶叶受潮、陈化的最主要、最直接的原因。特别是在我国南方地区，空气湿度大、气温又高，会使茶叶很多内含物氧化、分解，最终引起发霉变质，不堪饮用。因此，存储茶叶一定要保证茶叶的干燥以及环境的干燥。
2、避光保存
其次，永春佛手茶的保存要放在避光的地方，否则茶叶的品质很快就会失去保证。因为光线会使茶叶内部某些化学成分发生变化，特别是强光照射下，光和热的相互作用，茶叶中的某些物质起光化反应，使醛类和醇类物质的含量增加，茶叶的自动氧化会加速。茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化，从而失去原有的风味和鲜度。所以为了茶叶的健康，请将茶放在避光区域。
3、低温保存
再次，永春佛手茶的保存要放在低温环境中，因为其实温度起着很重要的作用，其对于茶叶的香气、汤色、滋味都有很大的影响。尤其是在南方的夏暑季节，气温有时会高达40℃，故即使茶叶已经干燥避光存储了，也会很快变质，因此，茶叶应采用低温保存。
4、无异味保存
最后，永春佛手茶的保存最好是单独存放，避免吸到其它的异味。那么即使将茶叶已经密封好或关进了茶叶罐内，如果周围有像香皂、樟脑丸或者冰箱内有饭菜、酱料，它也是来者不拒的把这些异味通通给收了。混杂了其他异味的茶叶，即使原来的品质再好，人们也是不愿饮用的。所以茶叶存储中一定要避免异味。
二、永春佛手茶能存放多久？
1、常温保存：一年左右
永春佛手茶作为一种茶叶的话，还是有它的保质期限的，不同环境下保质期会有点差异。那么如果是放在常温的环境中可以保存一年左右。但是在常温下保存永春佛手茶时，一定要把它放在干燥避光的茶叶盒中，能接触刺激性物质，也不能接受强光照射，不然会让茶叶的营养成分大量流失，茶叶的茶香也会挥发，再冲泡也品尝不到永春佛手茶的原有滋味。
2、冷冻保存：三到五年
永春佛手茶在平时也可以冷冻保存，这也是一般家庭比较常用的保存方式，那如果是冷冻保存的话，可以保存三到五年的样子。而在保存时要把茶叶放在密封的包装袋中，抽掉里面的空气把它密封好，然后直接放到冰箱的冷冻室中，注意冷冻室不能放其他刺激性食品，以免串味。茶叶在这个冷冻的环境中可以保存3到5年不变质，而且新鲜度保持特别好，取出以后可以直接冲泡。
三、永春佛手茶过期还能喝吗？
在日常生活中，人们大多知道只要是过期的食品一般都不建议再继续食用的，茶叶也不例外，永春佛手茶过期之后建议不再饮用，以免对身体造成不利影响。因为过期的永春佛手茶如果存放过久会滋生霉菌和细菌，导致茶叶腐烂出现很多病菌，如果接着喝的话很有可能会出现肠胃不适等情况。
至于判断永春佛手茶是否有过期的现象，大家是可以通过一些方式去查看的。一般袋装永春佛手茶会有具体的保质期，如果时间过了就最好不要再饮用。如果是散称的永春佛手茶，则难以判断茶叶保质期，可以通过看是否发霉、是否有霉味或者其他杂味，以及冲泡看茶汤是否口感有变化来确认永春佛手茶是否过期。
四、永春佛手茶过期后的用途
永春佛手茶过期后还是有作用的，虽然它没有了食用价值，但直接扔掉就着实可惜了点，过了保质期的永春佛手茶还是具有其他功效的。永春佛手茶具有很好的吸附作用，将过期茶叶放在冰箱或者抽屉中能够很好地吸收异味、去除湿气。过期茶叶还能冲泡成茶水来漂洗衣物，使衣服恢复成原来的色泽。充分利用过期茶叶还能当做绿色植物的养料，促进植物生长。总之，没有过期的茶叶要及时饮用哦。
永春佛手是哪个公司的？永春佛手茶产地在哪？
永春佛手茶产地在福建省泉州永春县，是乌龙茶的一个品种，经营永春佛手茶的茶企很多，这种茶并不属于哪个公司的特有茶叶。
永春佛手茶
永春佛手茶于清康熙年间引种于达埔狮峰岩，至今已有300多年历史，现主产于苏坑、玉斗等乡镇海拔600米至900米高山处。
永春佛手茶又名香橼种、雪梨，因其形似佛手、名贵胜金，又称“金佛手”，主产于福建永春县苏坑、玉斗、锦斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。主要品种有红芽佛手茶和绿芽佛手茶。乃佛手品种茶树梢制成，是福建乌龙茶中风味独特的名品。
永春佛手茶产地
永春县茶叶生产历史悠久，现有茶园6.8万亩，年产3935吨，年出口1600多吨，是全国三大乌龙茶出口基地县之一。盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品，尤其是佛手更是独具地方特色的中国名茶。
地处戴云山南麓，境内群峰起伏，山地资源丰富，又是南亚热带和北亚热带的过渡区，属亚热带季风气候区，全年雨量充沛，日夜温差大。茶园分布于全县22个乡镇，从事茶叶生产的农户达1万多户，从业人员近3万人，盛产的永春佛手、水仙、铁观音均是乌龙茶极品。