漫话普洱茶。
[摘要说明]如果以金钱为横轴，时间为纵轴来定位香港美食“蒲点”的话，那么最理想的去处应算香港的茶餐厅。
作为香港最草根、最本土的“市民食堂”，茶餐厅就像一张无处不在的美食地图，安静悬挂在港九街头。在香港闹市，几乎每个公交车站的停靠处，都有一家或几家茶餐厅正在开门揖客，食客可以在任何时间冲进去，从容安抚一下自己的饥肠辘辘。
如同天星小轮和百年电车一样，香港的茶餐厅是香港人独有的集体记忆。在香港这个世界美食之都，在兰桂坊的啤酒飘香和半岛酒店氤氲的下午茶香包围中，茶餐厅保持着貌不惊人却身强命硬的姿态，并在大半个世纪的激烈竞争中，旁观着对手的兴衰起落，而自己却磨练出善于自我调节的高明本领。
在遍及港九的茶餐厅里，被压在玻璃下的菜单上既有西式的牛排、多士、三明治、意大利面，又有中式的乳猪、烧鹅、港式靓汤、云吞和白饭，除此之外，墙上还贴着写满菜品的纸条轮番应市。“中西合璧”是茶餐厅食品最精彩的部分，半中半西、半唐半番的“鸳鸯”和菠萝油是茶餐厅里最受喜爱的食品。食客可以在点餐后不到一杯茶的时间，看到自己想要的食物和饮品，而结账时的价格则是“平易近人”。
有新锐的杂志说，饭局格调决定着城市趣味。但在香港茶餐厅里，当西装革履与不修边幅共处一室，当提着LV的美女与身穿工服的健硕工人一起埋单的时候，便很难说清这个城市的饭局格调和城市趣味究竟如何评判。
香港茶餐厅是地地道道的“香港制造”，有着这个城市共同的味觉“语言”，亦是阅读香港繁华都市空间的重要地标。
据说茶餐厅的出现，要追溯到早期开埠后的香港。那时深受西式生活习惯影响的港人，喜爱西方人的“叹西茶”(喝咖啡)，但早期西餐厅为西人所开，不招待华人，且这类食肆收费昂贵，故辗转出现华人开设的“茶餐厅”。
如今的茶餐厅，不仅是港人和老外一起体验“舌尖美味”的绝佳去处，亦是香港电影中少不了的场景。而每逢星期三和星期天，这里更会挤满老老少少的马迷，随着电视屏幕中狂奔的马蹄，喜不自禁或粗口横飞。
在深邃的作家看来，香港茶餐厅正好处于“饮食话语与空间政治学的交汇之处”，但在香港的普罗大众看来，茶餐厅却已是日常生活的一部分，是每天都会经过或光顾的地方，是每天上演人生百态的方寸舞台。
小小的茶餐厅还凸显着香港人的精神，被总结概括为灵活、变通、快速和公道。而对于这座城市的外来者来说，这里则是恋上香港味道的捷径。一位在香港工作过三年多的北京姑娘说，回到北方最怀念的就是香港茶餐厅里那杯酸甜可口的冻柠茶。
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香港茶文化探索之——香港的丝袜奶茶
香港，作为世界中重要的经济、文化交流之都，在香港，你可以见到其他地方难以见到的一些场面。而在美食中，最受人们青睐的往往是那些街头美食，像香港的丝袜奶茶作为平民饮料，在香港人心中具有特殊的地位。
丝袜奶茶
热腾腾的蒸汽，香气扑鼻新鲜出炉的蛋饼，香港的金凤凰茶楼的茶艺师正在冲泡大罐的很有名气的奶茶。他们正往“丝袜”里塞着茶叶。
“这种茶超滑、芳香。”茶艺师“肥仔明”（Fatty Ming）在描绘香港的“丝袜”奶茶时说。“丝袜”奶茶是东西方文化的融合产物——自1997年英国向中国移交香港政权之后，香港的中西文化融合进一步加强。这是一种具有英式茶饮传统的中式奶茶。它是在一只很长的棉“袜”里酿制而成，或者通过一只米色类丝袜的袋子过滤泡制。
在过去几十年中，“丝袜”奶茶已经在整个城市推广起来。每天都会吸引普通香港市民、电影明星及各界大亨蜂拥而至。一位号称自己喝奶茶上瘾的顾客Brenda Lo说，“这种茶很浓，如果酿得好，喝起来是一种极大的享受”。
酿制这种奶茶需要将印度和斯里兰卡的茶叶混合，反复压紧10至20分钟。这些程序比较难，人们要想自己酿制确实很不容易。“做这个需要经验。不是每个人都能够做到。”“肥仔明”一边说一边将一种暗色液体倒入六只大茶杯里。
巴黎有咖啡馆，纽约有街头餐馆，香港有茶餐厅。茶餐厅的丝袜奶茶会带给你宾至如归的感受。一位香港美食作家Craig Au Yeung说，“每个城市都有自己独特的餐饮，香港很幸运能有丝袜奶茶。”
在中央金融区的有名的兰芳园餐厅，据说丝袜奶茶就是20世纪50年代在这里起源的。在这里常常能看到香港社会的横断面，社会各界的人士都在这里愉快地享用用奶茶和小吃。兰芳园茶餐厅的老板Lum Chun-yip说：“影星、富豪、黑人、白人，他们都坐在一起，在同一张桌子上，聊天谈话。”“这里的顾客没有等级划分。这是一个不分等级的餐厅……这是香港的最大特色。”Lum Chun-yip谈到了香港人人平等的传统。
就连香港特别行政区长官曾荫权都说：“我喜欢的茶饮莫过于茶餐厅的茶了。”
新春体验香港茶文化！
中国作为世界上著名的茶乡，中国茶叶在世界上具有十分重要的地位。在2018年春节期间，在香港的茶叶界也掀起了一阵茶文化的风潮，下面我们就来看看吧。
春节期间，记者走访了香港的茶轩和茶艺会，体验了茶文化在香港的发展。
狗年大年初四正好是雨水节气，位于香港公园的茶馆乐茶轩选择这天开始新春营业。乐茶轩的设计充满中国传统文化特色，匾额上“乐茶轩”三字，正是国学大师饶宗颐所题。
进入乐茶轩，首先映入眼帘的是一个葫芦形状的门，上面贴着一副新写的对联：“乐韵润物如春雨，茶香颐人若好风。”这副对联正是乐茶轩的主人叶荣枝所书。叶荣枝现任香港茶道协会会长。他介绍说，以中国茶文化为主题的乐茶轩自2003年成立便成为香港的一张文化名片。这里的茶一共有180种，点心则以素食为主，每天更换菜单。
记者看到很多外国人前来品茶和就餐。来自英国的詹姆斯和法国的弗朗西斯每人点了一壶茶。詹姆斯告诉记者，中国茶比英国茶多了很多有意思的种类和步骤，从选茶、煮茶、斟茶到喝茶都非常有内涵。叶荣枝表示，香港的茶来自五湖四海，更加具有分享的风格和艺术。香港气候潮湿，人们爱喝茶，天天喝茶，人均用茶量位居世界前列。“创立乐茶轩希望恢复传统茶楼的风味和情趣，让大家一起来分享饮茶之乐。乐茶轩也会定期举办文化节目，包括丝竹茗趣，南音粤韵。”叶荣枝说。
大年初三是香港国际茶文化培训中心春节团拜的日子。10多位学员来到香港国际茶艺会，使用铁观音茶水和面，制作铁观音拉面。中国国际茶艺会（香港）会长廖子芳介绍，香港人多、车多、楼房多，人们生活节奏快，茶可以让人放慢节奏、平静下来。
来自金融行业的刘女士和先生一起来学茶。她告诉记者，香港的学校缺少茶文化的课程，平时接触传统文化的渠道也不多，和先生一起来学茶渐渐促进了家庭关系，也让小孩子从小扎下传统文化的根，学会尊师重道。廖子芳说，由于香港目前没有茶园，所以还会带着香港学员到内地观察茶园，采茶、制茶，真真切切地感受茶。“现在我们的教学中，会注重让茶成为一门创业和谋生的本领，很多学生会创业开茶楼。”廖子芳说。
春节期间，记者还来到位于香港公园的香港茶具文物馆。这是一间以茶具为主题的博物馆，基本藏品由收藏家罗桂祥博士捐赠，其中包括约600件年代从西周至20世纪的茶具及有关文物。
这里收藏了宋代茶具建窑兔毫斑茶盏，明代时大彬刻款的印包方壶和玉兰花六瓣紫砂壶，还有一套完整的清朝康熙年间的五彩十二花神杯，非常珍贵。
叶荣枝的乐茶轩在茶具文物馆的隔壁，经常来文物馆做免费的茶文化授课。叶荣枝说，他和香港旅发局曾合作长达9年，每周举办一堂“文化万花筒”课程，已为数万外国人传授中国茶文化。
“狗年我们将成立香港茶文化院，讲解茶学加茶艺。”叶荣枝说，香港茶文化仍需努力。他认为，作为最受欢迎、内涵最丰富的饮品之一，茶具有深远的人文影响力。
简说香港茶史及茶叶品种
早期香港茶庄并非单纯卖茶叶，一般兼营卷烟，故名茶烟庄。商人以茶烟待客。当年的茶烟庄大多数在皇后大道中，上环及西环。香港进口的茶叶也会出口到南洋和美洲，因当地有不少华侨，对中国茶叶需求量大。
炒茶需要从学徒做起，跟师父照版煮碗，但只知其然，不知其所以然，学徒联系用的都是低价茶，而高价茶不会用来炒，只可以炭火低温慢焙，太高揾也会把茶焙焦。
茶分青茶、红茶、乌龙茶、普洱茶和白茶。青茶包括龙井、香片、碧螺春和各种毛尖。红茶有安徽祁门红茶、云南滇红与湖南红茶。乌龙茶则分为铁观音、水仙、乌龙三种。普洱茶多数产自云南的西双版纳和洱海附近的几个县。白茶指的是福建的寿眉。
茶叶的品种众多，有个自个的制法，或半发酵、或全发酵、或微火焙干。乌龙需要加热烘焙，待其半发酵。普洱生茶有非常多的单宁酸，入口苦涩，需要全发酵以挥发部分单宁酸，才适合广东人的脾胃。至于配堆，茶叶虽然同类，但品种不同，有的较香，有的较浓，所以一定要尝试混合，使其味香兼备，如此配堆便成功了。优质的茶讲究色香味。色指的是茶冲泡出来的汤水颜色，香指的是嗅觉到的，味则指的是齿颊留香。
九曲红梅
游杭州灵山风景区时，切莫错过品赏灵山佳茗的良机。当你游览了“灵山幼景”、“清虚洞天”等神奇莫测的洞天世界后，不妨到那灵山脚下的“九曲红梅茶室”休息片刻，泡上一杯独具风味的九曲红梅茶，润润喉，暖暖胃，领略灵山土特产的滋味，可谓不虚此行。
九曲红梅茶简称“九曲红”，也称“九曲乌龙”，源于福建武夷山的九曲溪。灵山生产“九曲红梅”已有百余年的历史。据说太平天国期间，福建武夷农民纷向浙北迁徙，在灵山一带落户，开荒种粮、裁茶，以谋生计。南来的农民中有的善制红茶，所制红茶为杭城茶行、茶号收购，沿袭至今。九曲红梅茶是浙江省目前28种名茶中住的红茶。其茶外形弯曲紧细如鱼钩、似蚕蚁、芽叶长12毫米左右，条索紧结，表面多呈白毫，色泽乌润，若是以灵山泉水冲泡，但见杯中茶汤鲜亮红艳，有如水中红梅，滋味鲜爽可口，有暖胃、健脾、明目、提神之功能，其品质可与我国著名的安徽祁门红茶相媲美。
“高山云雾好茶”。九曲红梅茶产于杭州市郊的湖埠、仁桥、大坞山一带，尤以湖埠大湖山所产品质最佳。大湖山山高500余米，山顶为一盆地，沙质土壤，土地肥沃，四周山峦，环抱，林木葱郁，遮避风雪，掩映秋阳；地临钱塘江畔，江水蒸腾，山上朝夕云雾缭绕，极宜茶树生长，故所产茶叶品质特佳。然而，由于灵山地处偏僻，旧时交通不便，九曲红梅茶犹如养在深山人不识的闺阁佳人，一直默默无闻，是一个偶然的机遇，使九曲红梅茶得以扬名神州，声播海外，这里还有一个鲜为人知的真实动人的故事。
灵山古称湖埠，旧有湖埠十景之说。十景之一“双狮滴潭”的水潭，俗名笠壳塘。在笠壳塘旁边的朝阳山坡地上生长着18棵茶树，得天独厚的自然环境，使得这18棵茶树生长得郁郁葱葱，显得格外茁壮茂盛。
1929年的清明时节，当地农沈仁春在这18棵茶树上采摘了一批又小又嫩的清明头茶，经过精心的制作，加工成两斤左右上好的九曲红梅茶，亲自送到当时在杭州孤山举行的西湖博览会上参加评定。那披满淡黄色的绒毛的成茶，条萦紧密，弯曲如鱼钩，似蚕蚁的外形，引起了与会评定茶者的好奇，等到用开水一冲泡，始时，但见杯中茶芽舒展，曲曲伸伸，像小鱼儿在水中上下浮动；继而，茶水汤色呈鲜亮红艳，且得香气馥郁扑鼻，看上去茶叶朵朵艳红，犹如水中红梅，绚丽悦目；一下子吸引了在场的众多茶人。经过与会评茶专家的一一品赏，称赞此茶叶甘爽口，品茗如同喝桂圆汤，回味无穷；其品质胜过慕名的安徽祁门功夫红茶，因而在众多的参评红茶之中一举得冠，荣幸地列入当时的中国十大名茶之一。以后，杭州的灵山九曲红梅荼还到美国，参加巴拿马国际食品博览会，荣获一等金质奖章。
茶之八难九香九德
茶有八难：一造，二别，三器，四火，五水，六投，七瀹，八饮。
采焙不精，非造也；辩形认色，非别也；镂金刻玉，非器也；幽暗无明，非火也；粗老浊重，非水也；不知茶时，非投也；不谙茶理，非瀹也；吸香啜味，非饮也。
茶有九香
茶之香：香有清浊，有沉浮，有短长，有阴阳，有出世入世之分，有婉约粗放之别。今略分为：浓香、甜香、幽香清香。
浓香如姚黄魏紫，如太真浴罢，香气馥郁。
甜香如月下秋桂，如豆蔻梢头二月初，其情最娇。
幽香如空谷幽兰，如潇湘馆里黛玉抚琴，其韵独高。
清香如夏荷初露，如西子晓妆，清芬袭人。
浓香、甜香、幽香、清香都有婉约粗放之别，婉约则香气幽雅深长，粗放则粗疏短浅，茶香以婉约为贵，粗放为贱。
茶有九香：清、幽、甘、柔、浓、烈、逸、冷、真。
干茶有香，摇茶有香，润（洗）茶有香，瀹茶有香，注茶有香，瓯（壶）盖有香，盏底留香，茶汤有香，茶汤凉后有余香。
干茶香清，摇茶香嫩；润茶香幽，瀹茶香柔；注茶香逸，茶汤香真，凉后香冷；瓯（壶）盖香甘，盏底香浓。一茶而得九香，最能益茶德，最能见人品，最能发茶真性，也最能起人幽思。
茶有九德
茶有九德：清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真
清：可以清心。名茶多出产于深山幽谷中，外形清秀，香味清幽,最具有大自然的清明灵秀之气,最能清人心神。
香：如兰斯馨。茶有真香，香气悠远深长，起人幽思，极品茶还应具有兰花般高雅的香气。
甘：苦尽甘来。茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而微甘，耐人品味。
和：中气平和。茶的香、味以“和”为贵，饮茶后应有一种“平和”之气润泽于五脏六腑间，久不能去，谓之和。中国茶叶品牌网cyppw.com
空：“五蕴”皆空。茶的香、味又以鲜活、空灵为贵，饮茶后不留不滞，就叫做空。
俭：饮而有节。茶不可多饮，不可过饮；茶品及茶具不可过求奢侈，总以节俭为茶人美德。
时：知时而动。采之以时，造之以时，投之以时，瀹之以时，饮之以时。茶之时义大矣。
仁：生仁爱心。茶德仁，自抽芽、展叶、采摘、揉碾、发酵、烘焙到成茶，要经历一个漫长而艰难的过程。这是对苦难的升华，也是对道德的升华，所谓“杀身成仁”，茶之谓也。仁者“爱茶”，唯有仁人志士才能体会出茶的仁德，并生仁爱之心。
真：得天地真情。茶有真香真味，香气清幽，滋味甘淡，能使人领略到大自然的清明空灵之意，不仅能澄心净虑，更能品饮出天地真情，人间真情，甚至悟出茶中“至道”，是为真。
其中“俭”字与《茶经》相符，也最能体现茶以及茶人的品德修养；仁德，是茶九德的核心。
向全球传播中国茶 让世界恋上中国茶
中国是茶叶的家乡，身为中华儿女应向全球讲好“中国茶”故事，让世界恋上“中国茶”。从历史创造中去发掘“中国茶”核心元素，以此展现“中国茶”故事。不仅要讲故事，还要做好“中国茶”全球公共品牌，才能更好底向全球传播“中国茶”。通过创建“世界茶节”，实现世界茶业大联合。
中国茶
中国是茶的故乡。重振中国茶之雄风，让世界深爱中国茶！这是所有茶人的理想，也是中国茶业发展的世纪梦想。
向全球讲好“中国茶”故事
用世界的语言，用户的形式来讲“中国茶”故事的过程中，以哪些核心元素来展现，以何种形式来表现“中国茶”?提炼“中国茶”核心元素，要从“中国茶”的历史创造中去发掘，去寻找，通过对“中国茶”历史价值的拷量中去把握。
“中国茶”由十大核心元素构成。
一、是“中国茶”公共品牌的形象设计。
二、是神农。为了人类健康，通过不懈追寻，发现茶的健康养生功能，由此拉开茶业发展的序幕。
三、是《茶经》。一部影响茶与人类生活的茶书。
四、是茶马古道。全面展示茶促进人类交往，茶对人自强不息精神的诠释。
五、是茶字演变。“荼”(tu)，槚(jia)，荈(chuan)，蔎(she)，茗(ming)，大约在东汉时与“茶”字通用，为茶的雅称。反映中华民族对茶文化价值传承的不懈追求。
六、是茶制作工艺的发明创造。展示茶的非物质文化遗产的属性。
七、是茶道。茶叶与美学，茶与艺术的全面融合，影响人们生活。
八、是茶器具。茶器给人带来美的生活享受，茶通过茶器改变人的生活方式。
九、是茶的人文情怀。深度展示中国茶与人类生活方式。
十、是茶科技与现代元素展现，问茶?未来茶与人类的关系将走向何方。要用现代手法诠释茶的文化内涵，展示“中国茶”的时代风采。用历史与现代，传统与当代视角展现“中国茶”。
中国茶
向全球传播“中国茶”
在全球推广传播“中国茶”公共品牌，需要强化与做好“中国茶”全球公共品牌设计与内容定义。站在人类未来发展的文化价值角度来定义“中国茶”。与不同语言，不同民族，不同国家与地区的文化相融合，展现“中国茶”内涵。以推进茶文化生活化与艺术化为重点，通过茶文化的生活化，广泛开展全球不同地区，不同民族间茶文化的交流，推动人类茶文化深度融合，不断创新多彩的中国茶文化。
创新“中国茶”全球推广与传播方式。重点是利用现代技术手段，在传播形式、传播内容、传播载体、传播主体、传播效果评价等方面进行广泛创新。首先，树立传播优先观念。以“中国茶”公共品牌的推广，引领茶产业的全球输出；其次，做好产业跟进。茶文化传播的目标是为茶产业输出服务，以文化传播促进产业发展；第三，创建立体多样化的传播体系，建立出版、礼品赠送、各类论坛平台、及国家公共平台的传播。第四，国家奖励传播。创建国家传播与民间传播相结合，形式传播与产业传播相融合的综合性的传播体系。
世界茶业大联合
创建“世界茶节”。通过世界性茶叶节日，实现茶人组织起来。组织供给侧，形成全球产品的供给；组织需求侧，引领全球茶业大市场。组织“中国茶”公共品牌全球传播的话语权，实现适应市场到全球引领导市场的转变。实现联合起来，就是要面向全球区域市场，实现中国茶人的大联合。实现团结起来，就是要团结一切可以团结的力量，去开拓广阔的全球市场。
加快创建“中国茶海外中心”。将其打造成为世界了解“中国茶”的窗口，合作的平台，交流的舞台。成为“中国茶”根植全球的有力支撑。我们相信，未来是中国的时代，也是中国茶的时代。让我们去拥抱中国茶的新时代！
山水泡茶九华挂绿“昔在九江水，遥望九华峰 天河挂绿水，秀出九芙蓉”
九华挂绿
九华山，位于安徽省青阳县的境内，它是我国佛教四大名山之一，古代称其为九子山。九华山共有九峰，形状酷似莲花。九华山方圆约为100公里，群峰峙立，最高的山峰叫做十五峰，海拔为1431米。游人最喜欢登临的山峰是天台峰，海拔为1323米。九华山上有着壮美的景色，苍松如海且耀竹满坡，古刹林立中更显文化意蕴，更有众多的山泉和飞瀑汇成“天河绿水”的奇观。唐代大诗人李白曾经有诗赞美这天河绿水的壮景：“昔在九江水，遥望九华峰。天河挂绿水，秀出九芙蓉”。
由此可见，九华挂绿自古就是一大胜景，游人通常以目睹龙池瀑布为一大快事。这龙池瀑布既能发出霹山裂石的声音，又有气吞山河的气势。如果沿“龙池瀑布”向北进行攀登，走到神女峰和翠微峰之间的山下时，就会遥看碧桃岩瀑布，那凌空起舞的飞舞瀑布，瀑流出如珠帘、如玉柱的水光，给人异常奇妙之感。等到人们到近前观看时，瀑布的水体呈现出澄碧的明净状态，跳跃跌宕。
学学“九道茶”
九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。泡九道茶一般以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名九道茶。
一是赏茶:将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。
二是洁具:迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提高茶具温度，以利茶汁浸出;又可清洁茶具。
三是置茶:一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。