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土壤水份的多少与消长与茶树生长发育密切相关，它与温度、光照一样，决定着茶叶生长的产量和品质。
我地区春茶的萌发期一般在3月初开始，2月份的降雨和2月下旬的气温对春茶的萌发有很大影响，由于全球气候变暖的影响，2月下旬至3月上旬气温回升很快，平均温度达到15℃-20℃左右，是春茶萌发适宜温度，今年我地区2月份降雨不足100mm，比常年偏少，干旱将对今年茶叶生长带来影响，作者于3月初，在福云6号(早芽种)茶园同一块地，发现春茶萌发情况差异很大，因此想调查一下茶芽萌发与土壤水分含量有什么关系。
1 供试材料
福云6号成年茶园，在同一块地，根据茶芽萌发情况分别选三处进行调查，设ABC三处，每处调查三点(如A1、A2、A3，B1、B2、B3，C1、C2、C3等)，每点设一小区面积2m2，但立地环境不同，A分别处在东西向田埂遮荫树8m左右处，每天12-16时处树萌光照，C置全光照，B分别属中间状态。
2 调查方法
2.1 每点取20cm深处土样100g称重，然后在烘干机烘至恒重为止，再称出烘干后重量，并求土壤含水量。
2.2 调查每小区，发芽密度及2m2小区芽重(一芽一叶)。
3 结果与分析
3.1 调查结果列表1。
3.2 根据散布图表明该时期土壤含水量(即20cm的含水率，下同)与芽重的关系呈线性关系，计算得相关系为ry．x=0.73*为显著，可配置线性方程y=-35.57+2.35x，从数学意义上讲、说明在土壤含水率15%≤x≤35%期间内每当土壤水份增加0.42%则芽重加1克。从生物学上讲，在一定条件下芽头生物增长量与土壤水分成正比关系。
3.3 小区产量主要来自百芽重和发芽密度。百芽重，虽同一品种、其它条件一致，但土壤含水率不同，百芽重也有些差异，表现在土壤含水率高的地方，芽头伸长快，且粗壮、相反情况则芽伸长慢、芽头小。但因差异不大，在此不作分析。而发芽密度与土壤水份密切相关，ry．x=0.855，可配方程y=-882.71+51.85x。在含水率17%≤x≤40%的范围内，土壤含水率每升高1%则芽头增加50个左右/m2。
4 小结与讨论
实验中，结果显示，今年在适宜气温情况下，土壤水份含量就是影响春茶产量的主要因子。据有关材料说明，土壤水份在70%到80%适宜范围内茶叶生长较快，太高太低都会影响茶叶生长。茶园遇干旱，在有条件的地方，实行喷灌最好，不备条件的地方，如采取根外喷水以补充地下水份不足，(即每天下午4时，实行用喷雾器进行喷水)据实验过，可以增产15%-30%左右。另外从长远意义上看，在茶园周围营造遮荫树，不但可以起到保持水土作用，而且还可改善茶园生态环境，对防旱促进茶叶高产优质有积极意义。
表1 土壤含水率与芽重关系(1999.3.15)
含水率(%)芽重(克/2m2)单芽个数(个/m2)22.828.83942118.72542114.7191175.43516.2419206.65120986184.42718.86.659
n=9 ry．x=0.73* y=-35.57+2.35x
图1 土壤含水率和芽重的散布图
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茶园水分管理--茶园土壤水散失的途径
一、茶园保水 1)茶园土壤水散失的途径 为能动地做好茶园保蓄水工作，必须明了茶园土壤水分散失的途径(或方式)，以便有的放矢地采取相应措施，最大限度地减少流失现象，提高茶树对水分的经济利用系数。 茶园水分散失的方式主要有地面径流、地面蒸发、地下水潜移(包括渗漏和转移)、茶树及其他植物的蒸腾等。除茶树本身的蒸腾在一定程度上为茶树生长发育过程的正常代谢所必需外，其他散失都属无效损耗，应尽可能避免或减少到最低程度。即使茶树本身的蒸腾也有一个如何提高有效性，即降低蒸腾系数的问题。 (1)地面径流 茶园地面径流主要是暴雨形成的，当降水强度大于土壤渗透速率时就会发生地表径流，所以它和土壤质地、含水量、降水强度及持续时间有关。土层浅薄的坡地茶园尤易产生径流损失。新辟茶园的头1－2年由于地面覆盖度小，水土流失更为严重。不少坡地茶园土层浅薄，肥力低下，与地面径流所导致的流失现象很有关系。 (2)地下水移动 地下水移动即是土壤饱和水在重力作用下在土壤中通过孔隙，由上层移向下层，然后再沿不透水底层之上由高处向低处潜移。它属一种渗透性流失，故远不及地面径流运动的速度大。但在上层土层较疏松时，这种形式的流失是不可忽视的。在新建梯式茶园，这种水往往给梯壁施以压力，有时强大到足以胀垮梯级。不同土壤由于孔隙大小不同，渗漏系数不一样，地下水移动损失的速率也不一样，黏土中移动速率最小，沙土最大，壤土居中。适度的渗漏作用有利于降水和灌溉水下渗，从而使得水分和养分在整个活土层内分布均匀，以供各层根系的吸收利用。但过强的渗漏作用，除加大水分损失外，还会带走许许多多溶解于土壤水中的养分。坡地茶园，尤其是下层含砂石较多茶园土壤，这种渗漏损失是相当严重的。 (3)地面蒸发 茶园土壤表面空气层湿度往往处于不饱和状态，尤其是裸露度大，受风和日光的作用，空气湿度不饱和状态更会加剧，从而使土壤表层的水分以气体的形式进入空气中。 (4)蒸腾作用 茶树和生活在茶园的间作物及各种杂草会通过它们的蒸腾作用，从土壤中带走相当数量的水，当地面完全为植被覆盖时地面直接蒸发的水量很少，而主要让位于植物的蒸腾。在水分供应充足时，这种蒸腾最大可达自由水面蒸发的85%。但不同天气条件下，这种耗水的量是很不一样的。
有机茶生产的土壤管理与施肥
一、茶地的选择 有机茶属纯天然无污染的茶叶，因此，生产有机茶的茶园或基地须选择在远离城市、远离工厂、远离村庄的深山或半深山区，以利于防止城乡垃圾、灰尘、工业废水以及人类活动给茶叶带来污染。要求茶园四周有森林，茶树处于密林的怀抱中，茶园上空多蓝天和云雾，茶树常处在云雾笼罩之下，这有利于提高茶叶自然品质。茶园周围土壤要深厚，有效土层超过80cm，养分含量丰富而且平衡，在0-45cm土层的有机质含量不得少于15g/kg，有效氮含量不得少于120mg/kg，有效钾含量不得少于100mg/kg，有效磷含量不得少于20mg/kg，镁、锌等元素含量不缺。土体疏松，质地砂壤，通透性能良好，不积水，最好是油沙土、乌沙土、香灰土等。土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害生金属元素含量必须低于国家有机（天然）茶生产加工技术规定的标准，有机磷、六六六及DDT残留不得检出。茶园集中成片，要有一定规模。新垦茶园的选地，前作须是最近10多年内未施过化肥、农药和除草剂的。如选区择现成的采摘茶园，也必须是有多年没有施过化肥、农药、除草剂的茶园，而且茶园种植较规范，品种优良，长势良好，有一定的生产潜力。 有机茶园土壤重金属元素含量标准（mg/kg） 有机茶茶园土壤中各项污染物(全量)要求 二、土壤管理 生产有机茶的茶园，一般都是处于山区或半山区的山坡地上，大多都有不同程度的水土冲刷，如不加制止，将会使心土层暴露，有效土层变浅，肥力下降，茶根裸露，导致茶叶产量低，品质差。所以,一般冲刷较严重的跑水、跑土、跑肥的三跑茶园是无法进行有机茶生产的。 防止茶园水土流失的方法很多，如实行等高种植、因地制宜修筑各种梯田，开设隔离沟、截水沟以及间作绿肥等，但最重要的茶园行间铺草。茶园行间铺草有很多作用和优点。首先，它可增加土层蓄水量。茶园铺草不能抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力。此外，花园铺草不可稳定封热变化和减少土壤水分蒸发，夏季起到抗旱保墒作用，冬季起到保暖防冻作用可谓一举多得，是有机茶生产中一项最重要的土壤管理措施。没有铺草条件的茶园，则要特别重视勤浅耕、勤除草。因为生产力有机茶的茶园，大多水热条件较好，四周生态条件也好，杂草极易滋长，而且又不能使用除草剂灭除，只能采用人工方法勤浅耕、勤除草。一般，春茶开采前要进行一次浅耕除草（深度10cm左右），以清除越冬杂草。春茶结束后又要进行曲一次浅耕除草，以疏松由于采茶而被踏实的表土，并可防止杂草生长。6月份，长江中下流广大地区正是梅雨季节，杂草生长很快，所以在梅雨结束后又要进行一次浅耕除草。8-9月份是秋草的生长季节，也是大多数杂草开花结籽的时期，此时也要进行一次耕锄，这对防止第二年杂草生长有重要作用。因此，一年4次浅耕除草是不可少的。锄草要选择晴天进行，既可使削锄的杂草晒干，失去再生能力，同时也可起到杀虫消毒作用。经过暴晒后的杂草要埋入土壤作肥料，以提高肥力。 三、茶园施肥 用作生产有机茶的花园肥料必须经过严格选择，防止泛用和乱用。主要施用那些没有受到重金属、农药及其他有害化学物质污染的或经过无害化处理的有机肥，如人粪、家禽家畜粪、堆沤肥、海产品废料等。不能施用未经无害化处理的城市垃圾、工业废水废渣及其他污水等。禁止施用各种化肥，职尿素、硫酸铵、硝酸铵、氯化铵、碳酸氢铵、过磷酸钙、硫酸钾、氯化钾、各种复合肥、复混肥、稀土元素肥料、生长素以及化学合成的各种叶面营养液等。而一些天然的矿物，如矿硝、矿产钾盐（无水钾镁矾等）、白云石、磷矿粉等则可施用。叶面肥可以使用由生物技术生产的有机液肥。允许施用经有关部门批准的持有生产许可证的正规厂家生产的有机茶专用肥。 为确保有机茶生产的高产优质，在幼龄茶园期间除了重视施用农家有机肥外，还须重视间作豆科绿肥作物，以便充分利用豆科作物的根瘤固氮作用来提高土壤含氮量。冬季可选择秋播的黄花苜蓿、苕子、紫云英、大荚箭舌豌豆及蚕豆等，其中以大荚箭舌豌豆最为理想。夏季可选择春播的大叶猪屎豆、速生乌豇豆、圣麻、伏花生、黑毛豆、米豆等，其中以速生乌豇豆最为理想，一年可播2次，产量高、质量好。另外，还应充分利用茶园过角空地、梯坎等处种植多年生豆科绿肥，如木豆、紫穗槐、爬地木兰、胡支子、葛藤等。种植绿肥既可增加有机肥源，又可防止茶园水土流失，还可改善生态条件，是有机茶生产的重要措施之一。在茶树成园后要加强有机肥的施用，特别是施用含量高的有机肥，如菜籽饼肥、鱼粉、豆饼肥、蚕蛹、血粉、屠宰场下脚料、矿产钾盐、矿硝等。有条件的地方还可施用有机茶专用肥。在茶树生长季节，为了促进茶叶增产和品质提高也可以喷施由纯生物技术生产的氨基酸液肥等。 有机茶园允许施用的肥料 限制施用的肥料 有机茶园禁止施用的肥料
茶树与水分的关系？
水是植物体重要的组成部分。据测定，茶树植株的含水量达到55%～60%，其中新梢的含水量高达70%～80%。
在茶叶采摘过程中，新梢不断萌发，不断采收，需要不断地补充水分。所以，茶树的需水量比一般树木要多。
国内外研究认为，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大气相对湿度80%～90%和土壤田间持水量70%～80%时，最适宜茶树的生长发育。
空气湿度与茶树生长发育的关系表现为空气湿度大时，一般新梢叶片大、节间长，新梢持嫩性强、叶质柔软、内含物丰富，因此茶叶品质好。茶树生长期间要求空气相对湿度在80%～90%比较适宜；当茶园中空气相对湿度小于60%时，如果长时间无雨或者不进行灌溉，就会发生土壤干旱，影响茶树的正常生长发育，出现减产；当空气相对湿度大于90%时，空气中的水汽含量接近饱和状态，容易导致与湿害相关的病害发生。
茶树对生长环境的土壤含水量也有一定的要求，这一要求随茶树生育时期、品种、土壤质地、孔隙状况及透水性能等的不同而变化。在一定土壤条件下，土壤相对含水量为50%一90%时，随土壤含水量提高，生育量增加。适宜的土壤含水量能促进茶树生长，据杨跃华试验，茶树在土壤相对含水量为70%～90%时，各顶生理、生化指标均较高，这一土壤相对含水量是适宜茶树生长的。同时，根系活力及对营养物质的吸收（除钾外）均是加强的。
茶多酚与口感的关系！
普洱茶内含物质丰富，不同的茶滋味、口感变化也不一样，那是什么影响了茶汤的口感，茶汤口感与什么内含物有关呢？简单的来了解一下茶多酚与口感的关系。
普洱茶的口感源于其水浸出物，而茶叶的本质是基础。通常普洱茶水浸出物为40-50%，不同类别物质的口感各有其特性。
人类舌头味蕾能分辨的基本味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，这是人类适应自然的结果。
茶多酚：茶汤里显现口感的主要是茶单宁，也称单宁酸、鞣酸，表现为涩味。涩味是单宁酸在口腔中使蛋白质凝固而产生的收敛感。
单宁酸的化学组成复杂，因原料而有较大差异。可分为两大类：可水解单宁（又称酯型儿茶素）和缩合单宁，前者刺激性较强，涩味明显，并使口腔感觉“粗糙”；后者刺激性弱，使口腔感觉“爽口”、“顺滑”。
“涩”在口感中非常重要，它能促使其他的呈味物质更好的显露滋味，其本身也是“茶气”的表现之一。
某些茶入口后涩感重而不散，口腔舌面或上腭明显感觉“腻”或“麻”，这是因为该茶汤中含有较多的可水解单宁，而这类单宁在茶汤温度下降后其水溶解度迅速降低，导致茶单宁析出并残留于口腔中，口腔粘膜被过度刺激所制。这类茶单宁同样也会刺激胃肠道粘膜，这是喝茶后胃肠道不适的主要因素。这样的茶汤放于透明容器在温度降低后有明显的絮状物。
品质好的茶入口“抓”舌头，但很快松开，这种感觉被称为“化”，这样的茶即便在茶汤温
茶籽萌发生理
茶树的繁殖可以分有性繁殖和无性繁殖。前者如种子繁殖，后者如扦插与压条繁殖，以及近年来兴起的细胞与组织培养。 茶树是一种异花授粉植物，在遗传特性上是高度杂合的，这是因为种子中的胚是从亲本的雌蕊和花粉得到不同的染色体组合，所以在遗传上不同于两个亲本。在田间条件下相应地出现生长状况的不一致性。相反，营养繁殖和体细胞再生体的植株只含有亲本的遗传信息。因此用无性繁殖法育苗时，茶园中的群体生长便很大程度上表现为均匀和整齐一致。 1．茶籽萌发生理 刚采收的茶籽，即使放在适宜的条件下，也不能萌发，这是因为茶籽正处于休眠状态、茶籽休眠的主要特点与芽休眼相似，是生长的中止。茶籽休眠也是对不良环境条件适应的有效手段。由于休眠的存在，使得种子不会在秋季采收后的不利环境条件下萌发，而只有当外界条件适宜时，才能萌发。通过休眠，种子能巧妙地避免寒冷与干燥等不利条件的影响，因而能够在低温干旱的环境下安全地生存。 在生产上，茶籽播种前常采用浸种催芽，提高茶籽生活力。凡经过水选浸种的可以提前11天左右发芽，增进发芽率达13％。茶籽种皮较厚，经过浸种后，组织变松软，透性增加，渗透压增大，有利于气体交换，有利于水分的吸收，因而内在有机物质因吸水而分解，使营养物质增加，这些都有利于萌发。茶籽发芽过程中最重要的生理活性，是胚恢复生长并发育为独立的幼苗，茶籽开始发芽时所发生的主要变化有：茶籽发生水合作用；呼吸作用增加；酶的周转加快；核酸增加；贮藏物质转化为可溶性产物并运输到胚中，用于合成细胞的组成部分，细胞分裂次数增加，体积也随之增大，最后分化为组织和器官。 （1）茶籽萌发过程中的水合作用 茶籽必须吸水才能增加原生质的水合作用，并启动与发芽有关的代谢作用链。吸水使坚硬的种壳变软，子叶、胚吸水膨胀，种壳破裂，使胚根最先露出。不论茶籽原有含水量多少，要达到破壳萌发，一般含水量要达50～60％。茶籽萌发过程中吸水有一定阶段性，先高后低，到萌芽出土，含水又有回升。休眠期的茶籽含水量约为20％，到破壳期露胚根时含水量上升到50～60％，以后吸水转缓，到幼苗出土时含水量达70％～75％。这是由于萌发初期子叶原生质胶状物质急速转化为溶胶状态，需要大量水分。胚根、胚芽露出时，因新组织能吸收部分水分，含水量稍有下降。胚芽出土伸长期，细胞扩大，水分又增加。 （2）茶籽萌发过程中的呼吸作用 休眠期茶籽的吸氧量特别少，但当茶籽萌发吸水时就迅速增加，一般和吸水速率呈相关性。但当茶籽呼吸活性增加之后，对氧的吸收即趋稳定。 呼吸作用包含主要是淀粉、糖、蛋白质、脂肪等有机成分的氧化分解，同时产生大量ATP形式的能量，用于合成种子储藏组织内贮备养料分解时所需要的酶，以及随之而来的幼苗细胞成分的形成。 ①碳水化合物的变化 茶籽休眠时含有少量淀粉酶，在发芽初期，不溶性的淀粉和贮藏糖类转变为可溶性糖类、以后随着前发过程的进展，淀粉酶和磷酸化酶的活性增强，因此淀粉含量明显减少，比休眠时大约减少一半以上，同时可溶性糖类从子叶组织运往胚的生长部分。 ②蛋白质和有机酸的转化 茶籽含蛋白质约10％左右，茶籽萌发新组织，氮源来自于叶贮藏的蛋白质。贮藏蛋白质的减少伴随着氨基酸和酰胺的增加，接着在胚的各生长部分合成新的蛋白质。茶籽萌发过程中，蛋白质含量显著减少，由休眠到前发约减少50％。而氨基酸到萌发时增加到34％左右，有的可增至60～70％。变化进程如图。
茶籽萌芽过程中氨基酸和蛋白质的变化
茶籽除含氨基酸外，还有柠檬酸、苹果酸和草酸等各种有机酸。其变化进程是，休眠茶籽中柠檬酸的含量占有机酸含量的绝大部分，萌发40天以后的幼苗，柠檬酸大量增加，并同时形成苹果酸和天门冬酰胺，此时，苹果酸大部分存在子叶中。萌发后的幼苗根系苹果酸、草酸的含量比茎多；在60天的幼苗中可见到少量奎宁酸的合成，并由茎部转入叶部，它可促进多酚类化合物的合成。 ③脂肪的变化 茶籽含粗脂肪约25～35％，到前发时，含量就逐渐下降，胚根胚芽出现时，比原始量减少40％。 贮藏在茶籽内的脂肪首先在酯酶作用下水解为甘油和脂肪酸。水解产生的脂肪酸有的重新用于合成磷脂和糖脂，这些物质是细胞器和膜的必需成分。但是，大部分脂肪酸则转化为乙酸输酶A，然后经逆转的糖酵解途径合成糖。 （3）茶籽萌发过程中的核酸变化 幼苗生长时需合成蛋白质。核酸在细胞核内起着遗传信息的贮存和表达的作用，此外，在蛋白质的合成中也有重要作用。一般而言，发芽时子叶中的核酸减少，胚中核酸增加。 （4）茶籽萌发过程中酶活性和多酚类化合物的变化 茶籽由休眠到萌发，由于氧化还原作用而产生了各种酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等。休眠茶籽的胚、子叶和皮膜中存有过氧化物酶，没有多酚氧化酶。而过氧化物酶主要在胚中，贮存量比子叶约多1倍。但经过萌发后，不但形成多酚氧化酶，而且过氧化酶随着呼吸作用的增加而增加。 茶树新陈代谢以酚类化合物——茶单宁转化为主，茶籽休眠时有少量茶单宁，这主要是在胚发育过程中形成的。当茶籽吸胀后便把贮藏物转化为酚类化合物，当叶片形成时茶多酚含量迅速增加，这是由于茶多酚的形成主要依赖叶片的缘故。茶与健康的关系
中国人爱喝茶，且取法于自然，注重无添加。绿茶、红茶、黑茶、花茶，茶之四味似天地四季。但是，您知道茶与健康的关系吗？这些都是真实的数据！喝茶前，务必看看这些震撼的事实吧！
160个国家地区，30亿人爱喝茶
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好茶与海拔的关系
古往今来，我国的历代贡茶、传统茶，以及当代新创制的名茶，优质茶等等，大多出自高山。高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期生长发育进化过程中，逐渐形成喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成了茶树生态环境的不同，它集中表现在以下三方面：
一、气候
气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每升高100米，气温便降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此不同海拔最高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成份的含量也不一样。茶多酚和儿茶素随着海拔高度而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供物质基础。另外，茶叶中的不少芳香物质也随着海拔高度的提高而增加。这些香型物质，这些香型物质，会在茶叶制造加工过程中经过复杂的化学变化，产生的香味，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
其次，是降雨的多寡。在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。茶树水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物聚合发生困难，纤维素不易形成，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到增强，而红黄光有利于茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶的色泽和滋味是不可缺少的物质。
二、土壤
高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。
三、植被
高山与平地相比，前者树木比后者多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气湿度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到茶树生长的适宜条件。茶树虽需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是含氮化合物增加，对改善茶品质十分有利。
高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有如下区别：
高山茶芽叶肥壮柔软，节间长，颜色嫩绿黄，鲜叶微显花香。经加工而成的茶叶，香气馥郁，滋味浓厚、甘甜，回味持久，耐冲泡。
平地茶芽叶较小，叶底硬薄，叶张平展，叶色青绿欠光润。经加工而成的茶叶香气不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐冲泡。
高山之所以比平地茶好，是高山气候条件、土壤因子以及植被等综合影响的缘故。大致海拔600～800米为好，海拔高于1000米以上往往茶树生长发育受阻，芽叶反而瘦小，但内含物质更丰富会产生微苦涩感。
茶与壶的关系
壶质影响泡茶的效果，主要是就密度而言。密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬;密度低的壶，香味比较低沉。密度与陶瓷茶具的烧结程度有关。
谈到茶与壶质的关系，壶内不上釉的，这层关系表现得更加明显，但“得”、“失”就要从两方面来说:一是我们使用同一把壶在同一类茶上，用久了，“茶”、“壶”间会有相辅相成的效用，使用过的茶壶比新壶泡出来的茶汤，味道要饱和些。但壶的吸水性不能太大，否则吸了满肚子的茶汤，用后陈放，容易有霉味。从另一方面来说，如果使用内侧不上釉的茶壶冲泡不同风味的茶，则会有相互干扰的缺点，尤其是使用久了的老壶或是吸水性大的壶。有次教室的泡茶考试课上，一位同学使用了一把久泡重火乌龙茶的未上釉陶壶冲泡当天的考试茶─白毫乌龙，第一泡几乎喝不出是什么茶来。如果只能有一把壶，而要冲泡各种茶类，最好使用内侧上釉的壶，每次使用后彻底洗干净，可以避免留下味道干扰下一种茶。所以评茶师用以鉴定各种茶叶的标准杯，都采用内外上釉的瓷器。
如果将茶器的质地分为瓷、火石、陶三大类，瓷质茶器的感觉是细致、高频的，与不发酵的绿茶、重发酵的白毫乌龙、全发酵红茶的感觉颇为一致。火石质茶器的感觉较为坚实阳刚，与不发酵的黄茶、微发酵的白茶、半发酵的冻顶、铁观音、水仙的感觉颇为一致。陶质茶器的感觉较为粗犷低沉，与焙重火的半发酵茶、陈年普洱茶的感觉颇为一致。
再就茶器的颜色而言，茶器的颜色包括材料本身的颜色与装饰其上的釉色或颜料。白瓷土显得亮洁精致，用以搭配绿茶、白毫乌龙与红茶颇为适合，为保持其洁白，常上层透明釉。黄泥制成的茶器显得甘饴，可配以黄茶或白茶。朱泥或灰褐系列的火石器土制成的茶器显得高香、厚实，可配以铁观音、冻顶等轻、中焙火的茶类。紫砂或较深沉陶土制成的茶器显得朴实、自然，配以稍重焙火的铁观音、水仙相当搭调。若在茶器外表施以釉药，釉色的变化又左右了茶器的感觉，如淡绿色系列的青瓷，用以冲泡绿茶、清茶，感觉上颇为协调。有种乳白色的釉彩如“凝脂”，很适合冲泡白茶与黄茶。青花、彩绘的茶器可以表现白毫乌龙、红茶或熏茶、调味的茶类。铁红、紫金、钧窑之类的釉色则用以搭冻顶、铁观音、水仙之属的茶叶。茶叶末、天目与咸菜色系的釉色，就用来表现黑茶。
就视觉效果而言，茶具的外形应与茶叶相搭配，如用一把紫砂松干壶泡龙井，就没有青瓷番瓜来得协调，然而紫砂松干泡起铁观音就显得非常够味。
但就泡茶的功能而言，壶形仅显现在散热、方便与观赏三方面。壶口宽敞的、盖碗形制的，散热效果较佳，所以用以冲泡需要七八十度(摄氏)水温的茶叶最为适宜。因此盖碗经常用以冲泡绿茶、香片。壶口宽大的壶与盖碗在置茶、去渣方面也显得异常方便，很多人习惯将盖碗作为冲泡器使用就是这个道理。盖碗或是壶口大到几乎像盖碗形制的壶，冲泡茶叶后，打开盖子很容易可以观赏到茶叶舒展的情形与茶汤的色泽、浓度，对茶叶的欣赏、茶汤的控制颇有助益。尤其是龙井、碧螺春、白毫银针等注重外形的茶叶，这种形制的冲泡器，若再配以适当的色调，是很好的表现方法。
饮茶与季节的关系？
一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下，从人生理需求出发，结合茶的品质特点，最好能做到四季不同择茶。
一般认为红茶是温性的，绿茶、白茶是凉性的，乌龙茶处于中间性平，在中药中，温性和凉性，一与药的色泽有关，二与药的滋味有关，大体说来，色绿属凉性，色红属温性。又大凡味苦的属凉性，味甜的属温性。绿茶由于含有较多的多酚类物质，不常饮茶的人会感到绿茶的苦涩味比红茶重，且制成后的绿茶，茶叶、茶汤都是绿色的，因此认为绿茶是凉性的。
红茶的干茶，看起来是黑色的，不过红茶一旦经开水冲泡，其叶底和汤色都是红色的，又由于含茶多酚物质相对较少，糖类却比绿茶为高，因此滋味甘甜，被认为是温性的。
乌龙茶属于半发酵茶，有红茶和绿茶的双重特性，以及其本身特有功能和韵味，因此，说它性平是有道理的。还有一种再加工茶，如花茶，它即有茶的味，又有花的香，能沁人肺腑，调节人的生理功能。
因季节变化而择饮不同的茶对人体更有益，具体说来，春季，气温回暖，大地回春，清香四溢的花茶或新绿茶、白茶，一则可以祛寒去邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清凉的绿茶，可以给人清凉之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶、老白茶，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气；冬天，天气寒冷，煮一壶老白茶或者熟普也可饮杯味甘性温的红茶，或者将红茶调制成奶茶，可以收到生热暖胃之效。如此择茶、饮茶，对人体健康大有裨益。
喝茶与睡眠的关系
许多人喝了茶就难以入眠，是茶的本身的刺激性太高吗？还是自己的体质问题？喝了茶会睡不着的人，该选择那种茶呢？
喝茶会影响到睡眠，主要原因有兴奋和利尿两种情况。而茶会让人兴奋又有两种情形：
1、一种是对所有的茶都一样敏感，只要是茶的刺激性高，到达一定量就会有影响。
2、一种是对于某些茶会敏感，例如我对红茶就很敏感。
如果对所有茶都一样会敏感的人，可以考虑发酵度高的茶(茶汤红色、如果太浓，冲淡检视一下是不是红色的，黑的颜色是焙火重)，这样的茶比较不会影响睡眠。发酵度高，苦涩的程度就会减低。但是，并非所有发酵度高的茶就温和，有的红茶放了20年，力道还是很强；青茶系有很多茶发酵度高，甚至陈年都会使人晕眩！所以比较好的方法是，喝了茶，会茶醉的(刚开始时会有点晕、或心脏跳得比较强、或有点想吐)，那些茶就会影响睡眠！
其实，我认识很多茶客，刚开始接触茶时，有容易茶醉、喝了茶晚上就陪你聊到天亮的那一种。常喝了之后，不喝茶就睡不好！所以常喝茶会将自己的等级提升，意思是耐茶碱的能力提升，或是耐毒的能力提升！
如果你喝潽洱，喝得太凶，小心上生理瘾，以沱茶系统为最！以前我喝潽洱喝得很凶，本来以为不喝茶难以睡觉是正常的，有一次两天不喝潽洱，人就开始发抖，东倒西歪的！直到喝了五杯咖啡才止住！可见，潽洱是很危险的，但也是很迷人的，想想看，一个人一天可以喝半沱而不腻！