不同品种玫瑰花茶的作用。
（一）武夷岩茶1.武夷岩茶传统手工焙制产品 由于初制比较精细，因而毛茶加工比较简单。水仙与奇种按内质各分为头、二、三堆，分别经手工筛分，分出大号、二号、三号、四号及下身茶5种。下身茶略加扬簸，弃去轻片，做“焙茶”处理。其他即可打堆为成品茶，精制率一般在90%～95%。若茶叶水分过高或火功不足，打堆后包装前须进行1次补火，以保护品质。
2.机制武夷岩茶 因初制过程未经扬簸、拣剔，故毛茶加工比较复杂。岩毛茶加工以筛拣为主，不宜切轧，一般采用单级拼合付制、单级收回。极品茶或品种茶则单独付制。
3.精制流程（1）取料要求 毛茶加工前，先做好定级归堆和拼配。毛茶进厂后，取样对照标准样复评，审定品质优次，分清等级，按品种、季别、产地（或岩别）分别归堆，同时检测毛茶水分，凡含水率超过10%者，必须进行补火。若毛茶不能及时加工，需放置稍久（如10天以后）付制者，必须先补火方能进仓，以防品质劣变。
（2）毛茶拼配 应对照加工标准样，根据当年岩毛茶质量情况，适当调整用料幅度，拟定当年的拼配方案。品质搭配一般是：特级岩茶以1～2等毛茶为原料；一级岩茶选用2～3等毛茶为原料；二级岩茶以4～5等毛茶为原料；低级岩茶以夏、秋季茶为主，拼以适量同级春茶。经小样试拼后确定拼配方案，车间根据拼配方案试拼合格后方可投料生产。
（3）精制作业 武夷岩茶外形壮实，条索完整，加工中配置的筛网网孔应适当放大。其加工程序一般经滚筒圆筛→梗、叶分离→初、复平圆→风选→拣剔→打堆→复火→匀堆装箱等。在精制线路上主要有本身路、下盘路和轻身路等。而后根据产品规格，将正身各号茶、轻身各号茶、下身各号茶经拼配、复火、匀堆、过磅装箱即为成品茶。
（二）安溪铁观音1.进厂验收 安溪各乡镇斯产铁观音毛茶在品质上有地域差别，品质优势不同，在季节上也有差异。因此在毛茶进厂时应按产地、季节、等级分别归堆。
2.取料与调理 根据铁观音产品要求，在取料上一般高级铁观音以春茶1拼配，中级茶以春、夏茶为主，低级茶以夏茶为主。各级留有保质茶，以稳定质量。毛茶先行合理拼配、调剂品质。
3.加工方法 采用多级拼合付制、单级收回的方法。在加工程序上主要有：筛分→风扇→拣剔→复火→摊晾→匀堆→装箱→过磅等。
与岩茶不同。筛分作业所配置的筛网为圆孔筛；在拣剔作业上，要用手工辅助拣剔，达到净茶无梗、片。对各级各筛路外形接近的筛号茶拼合成几个小堆，分别复火。复火温度控制依级别而定。高级茶火候轻，以体现铁观音的馥郁花香；中级茶火候适中；低级茶火候饱足，以利于去除粗老味、产生火功香，增加醇度和耐泡度。完成烘焙后，进入摊晾、匀堆、装箱作业，按试拼配方案将各级筛路茶上贮茶斗，电脑自动控制匀堆机，充分混合均匀，自动装箱、过磅、封口、刷唛或进行小包装。
（三）凤凰单丛茶1.精制工序 毛茶加工一般采用单级付制、单级收回、分别归堆、收回同级成品的方法。加工过程分为筛分→风选→拣剔→干燥→匀堆→装箱等工序。
2.精制要点 筛分时先用抖筛分粗细，后用圆筛分筛号。分出的一号茶条形粗大，直接拣剔；二号茶再上圆筛筛分；三号茶上风选。在拣剔作业中拣出粗老茶头、茶梗、黄片和夹杂物。完成拣剔的半成品，按级别分别上烘干机烘焙。烘焙温度的控制和上烘次数因级别和季节而异，一般宜用低温多次烘焙以保持香气。每次烘后下叶应薄摊散热，凉透后再上烘，足干水分为3%～4%。匀堆装箱作业应按等级拼配小样，以香气为主，参考滋味、汤色的优次，取长补短，符合级型茶产品规格。
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台湾乌龙茶主要品种花色及其品质特征
台湾全省分有北部、桃竹苗、中南部、东部、高山5大茶区。其中高山茶区是指台湾省各产茶区内、海拔高度在1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山脉和台东山脉。目前台湾省种植较多、品质较优的茶树品种有青心乌龙、青心大方、硬枝红心、四季青、青心柑子、铁观音、武夷、阿萨姆、台茶7号、台茶8号、台茶12号、台茶17号等14个品种。
台湾乌龙茶从福建传人。乌龙茶是台湾的主要茶类，年产量占台湾省茶叶总产量的65%。其中以包种为多，约占70%。台湾包种茶所用鲜叶原料的茶树品种以青心乌龙为主。优良品质的包种茶条索卷绉、曲而稍粗长，外观深绿色，带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有兰花清香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈，茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强。具有“香、浓、醇、韵、美”5大特点。包种茶因其具有清香、舒畅的风韵，所以又称其为“清茶”（中国茶经235）。
（一）冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶主产于台湾省南投县鹿谷乡，属“半球形包种茶”。外形呈半球形或球形，色泽青绿润。内质香气显花香；滋味滑润甘醇，喉韵感觉好，有特别的山头韵味。典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足，带明显的人工焙火韵味与香气，饮后令人回味无穷。
此外还有松柏长青茶、竹山（或杉林溪）乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金萱茶、翠玉茶、四季春、高山茶等。其外观呈紧结墨绿之半球状。
（二）金萱外形紧结呈半球形状或球状，色泽翠润。内质香气具有特殊的品种香，其中以表现牛奶糖香者为上品；滋味甘醇；汤色蜜绿明亮。选用台茶12号制作。
（三）翠玉茶区分布在坪林、宜蔚、台东和南投一带。外形紧结呈半球形状或球状，色泽翠润。内质香气有似莱莉和玉兰，以后者明显；滋味醇；汤色蜜绿明亮。选用台茶13号制作。
（四）文山包种茶主产于台湾省台北文山地区。文山是古地名，包括当今的坪林、石碇、深坑等地。茶园位于山凹，采摘精细，属轻发酵茶类。外形条索自然弯曲，色泽深绿油润。内质香气清新花香；滋味爽口活泼，入口清香飘逸，口鼻感受强烈，先苦后回甘。讲究香气务必要清扬，滋味要甘醇活泼。
（五）白毫乌龙茶白毫乌龙茶又名槛风茶、东方美人茶、香槟乌龙茶。白毫乌龙茶是产于夏季的台湾省新竹县北埔、峨嵋及苗栗县头份等地的青心大有品种。限用手采茶青，且惟有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品质之白毫乌龙茶，是台湾新竹、苗栗特产。典型的白毫乌龙茶品质特征，外观艳丽多彩，具明显的红、白、黄、褐、绿5色相间特征，形状自然卷缩、宛如花朵。内质香气带有明显的天然熟果香；滋味似蜂蜜般的甘甜；茶汤鲜艳橙红；叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。
广东乌龙茶主要品种花色及其品质特征
（一）单丛茶单丛茶分为凤凰单丛和岭头单丛（又名白叶单丛）。
1.凤凰单丛 凤凰单丛是国家级良种凤凰水仙品种（华茶17号）之优异单株，历经数百年历代茶农单株选优、单株培育、单株采制而得名。凤凰各品种当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名，如黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。
（1）凤凰单丛茶品质特点 外形条索紧结较直；色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。内质具有独特的自然花香；滋味浓醇甘爽，山韵突出；汤色清澈黄亮；叶底边缘朱红，叶腹黄亮。耐冲泡。
（2）几种主要香型特点 桂花香单丛茶具桂花香山韵；黄枝香单丛茶具黄枝花香山韵，耐冲泡；芝兰香单丛茶具芝兰香山韵，耐冲泡；玉兰香单丛茶具玉兰花香山韵，耐冲泡；米兰香单丛茶具小叶米兰花香韵，耐冲泡。
2.岭头单丛 岭头单丛出自凤凰水仙群体品种。1961年广东省潮州市饶平县岭头村在该村1957年种植的凤凰水仙品种茶园中，发现一棵特早、芽叶黄绿的茶树，以后连续3年对这株茶树单独采制，样品经县、地等专家审评鉴定，认为该茶树质量稳定，具有花蜜香特点，品质达单丛级别，可与凤凰单丛媲美。1981年经广东省农业厅审定，将该株茶树单列为一个品种，定名为“岭头单丛”，1988年审定为省级良种。
岭头单丛茶品质特点是：外型紧结尚直，色泽黄褐油润。内质具有独特的蜜香，清高持久；滋味醇厚，鲜爽，回甘力强；汤色橙黄，清澈明亮；叶底黄绿腹朱边。耐冲泡，耐贮藏。
（二）石古坪乌龙石古坪乌龙要求外形条索细紧结，色乌润带青。内质香气清高持久，有特殊的花香味；滋味鲜醇爽滑，有独特山韵；汤色浅黄清澈；叶底青绿，叶缘一线红。
（三）凤凰水仙潮安茶因主要产区为凤凰乡（广东省原潮安县属），一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。外形条索肥壮匀整，色泽灰褐乌润。内质香气清香芬芳；汤色清红，滋味浓厚回甘；叶底厚实，红边绿心。
茶的精制
茶青经过萎凋、发酵、杀青、揉捻、干燥等制造工序(不发酵茶略前二项，后发酵茶在揉捻后增加渥堆)后制成茶称为「初制茶」，这样的茶品质并不稳定，不能就此推出市面，否则放一段时间后容易变质，这变质不是说喝了会坏肚子，而是其欣赏价值会降低。初制茶必须再经过精制的过程，茶才算完全制成。
茶的精制分成下列三种状况：
高级茶的精制：
这里所谓的高级茶是指人工采摘，或虽机器采摘，但经人工捡过，这样的茶制成后，除筛掉细末捡掉粗片，以及叶茶类的枝叶分离外，最重要的是放几天以后的再干，也就是前面曾说的覆火，芽茶类用低温干燥，叶茶类可用高温干燥，但也以90℃为上限。
普及型茶叶的精制：
这类茶在当代几乎都是机器采青，制造过程也大量仰赖自动化设备，初制完成后，必须经过筛分(筛分成粗、中、细不同的外形大小)、剪切(将太粗的叶片剪成所需的规格)、拔梗(挑掉茶枝)、整形(使外观更加规格化)、风选(将细末粗片吹掉)、覆火(再一次干燥)等过程。
后发酵茶的精制：
后发酵茶分成渥堆干燥以后散形与再经紧压的块状茶，这些茶的精制是指陈放。这些茶若只是粗制完成，其欣赏价值不高，必须经过长时间的陈放，这里所说的长时间的陈放是指五年、八年，二十、三十年，茶质才提升至另一境界。陈放要在干燥阴凉无杂味的地方，不是使用抽真空冷冻的方法，而是自然地陈放在空气中，需要包装、防尘、防潮但透气。增加温度湿度可以增快陈放效果，但成品的品质低劣。其它茶类也有陈放老茶的做法，那是在成品茶以后的处理方式。
绿茶的花色种类介绍
历史上最早的茶类是绿茶，古时候人类采摘野生的茶树芽叶，晒后贮存，从现在角度来看，就算是广义上的加工绿茶的最初阶段，距今已有3000多年的历史了。不过真正意义上的加工绿茶，应该从公元8世纪蒸青制法被发明后开始，至12世纪又出现了炒青制法，此时的加工绿茶技术已逐步趋向成熟，且沿用至今，在这期间又不断完善加工技术。
我国产量最高的茶类是绿茶，其中尤以浙、皖、赣等地产量最高，质量最佳，是为我国绿茶生产的重要基地。在全球贸易中，我国绿茶贸易数量占国际贸易总量的七成以上，分销区遍布于北非、西非各国，还有法国、美国、阿富汗等50多个国家和地区。绿茶的外销量超过了内销总量的1／3。
我国绿茶的花色种类之多，也居世界之首。绿茶又被称为不发酵茶，是以适用的茶树新梢作为原料，通过杀青、揉捻、干燥等严格的工序过程加工而成的茶叶。其干茶之色泽与冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为基调，因此得名。绿茶保留了鲜叶中的多种天然物质，其中的茶多酚、咖啡碱保留为鲜叶的85％以上；叶绿素保留为大约50％；维生素损失也不多，从而构成了绿茶“清汤绿叶、滋味收敛性强”的特征，亦是其饮时清淡、饮后留香洒逸的口感特点的明显表现。最新科学研究结果发现，绿茶中保留的天然物质成分可以抗衰老、抗癌、防癌、灭菌、消炎等，是别的茶类所不能比的。中国绿茶中名优佳品最多，不仅香浓味长，品质上佳，且外型独特，有很高的艺术欣赏价值。
绿茶根据初制过程的杀青与干燥方式的区别，可分成蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶和晒青绿茶四种。绿茶开始制作的关键工序是杀青，经过高温杀青，快速使酶活性钝化，阻止多酚类物质的酶性氧化，维持绿茶翠叶碧汤的特色。