白鸡冠茶的特点。
武夷岩茶“白鸡冠”的传说!武夷山的武夷岩茶四大名枞，如（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟），在这些茶叶中，大多数的叶子都是墨绿色，爆出的茶芽直直的，光洁明亮且没有绒毛。而唯独白鸡冠茶尤其特别，其的叶子是淡绿色的，绿中带白，芽儿弯曲且毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，所以取名白鸡冠；白鸡冠于每年5月下旬开始采摘，采摘标准为二叶或三叶。白鸡冠有一个非常神奇的传说：
早在北宋，燕京人李磨镜与几位师友到武夷山定居修道，并在四周围广泛栽种茶树。道士们喂养了一只报晓的白公鸡，这只鸡说来也很奇怪，它白天在茶园里啄草啄虫，晚上归依在道士身边，静静地坐卧，似乎非常通人性，而后这只鸡随着时间的推移逐渐长得高大、壮硕，鸡冠英武，每当拂晓高岗一口啼，山鸣谷应，闻者精神振奋，道众对这只鸡钟爱有加，呵护备至。
不料，天有不测风云。在炎炎夏日的某一天，道众们都在草庵中小憩，忽然被外面传来的公鸡凄厉叫声惊觉，纷纷向外张望，只见一只凶猛的山鹰，俯冲下来猛啄雄鸡，于是，雄鸡振翅反击，啄斗惨烈，只见雄鸡在茶园中奔跑嘶鸣，殷红的鸡血洒遍茶园，最终气绝身亡。
也不知怎的，自从公鸡死之后，茶园里的茶树长势特旺，一个劲地发枝、上蹿，比外山的茶树高出一截，那满树的叶子也一天天由墨绿变成淡绿，由淡绿又变成淡白，远远就能闻到飘来的缕缕清香；且其芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，所以取名白鸡冠。
白鸡冠茶色泽米黄中呈现了乳白色；冲泡后汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，令人神清目朗。白鸡冠的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等，饮用白鸡冠，通常会出现周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰等情况，这表明白鸡冠茶具有以茶调气、行气通脉的特殊功效。如我国南方湿气重，饮用白鸡冠能发汗解表，因而手心和鼻尖易出汗；咖啡碱还会刺激肾脏，促使尿液迅速排除体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间，十分适合糖尿病、高血压患者饮用；富含的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，有助于使人尽快消除疲劳，顿时精神抖擞。
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武夷岩茶白鸡冠特点
白鸡冠是武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。原产福建省武夷山市隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名，主要分布在武夷山内山（岩山）。下面，我们就来了解下武夷岩茶白鸡冠的特点。
武夷岩茶白鸡冠特点
1、白鸡冠是武夷山四大名丛之一，无性系，小乔木型，中叶类。
2、白鸡冠芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，形态像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。白鸡冠每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
3、制成的茶叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神。白鸡冠干茶有淡淡的玉米清甜味，条索较紧结，一部分是黄绿色，一部分嫩得呈砂绿，可以见到红点。香高，回味极长。
4、白鸡冠作为武夷岩茶四大名丛（大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟）之一，因产量稀少，一直被蒙上一层“犹在深闺人未识”的神秘面纱。
5、白鸡冠茶树种植成活率低，产量不高，外形内质特点鲜明，很难做假，因此是名贵茶种。
白鸡冠的生物学性状是：无性系灌木型、中叶类晚生种，植株中等大小，树姿半开张分枝相对较密，叶片以稍向上斜着生为主，叶缘微波而叶身向内少许折或平，叶尖稍钝，叶齿钝而浅密，叶质既厚又脆，叶色呈淡绿色至微黄，色素无光。
梢顶芽微弯如鸡冠，茸毛显露如鸡冠可能是命名白鸡冠的重要原因，而节间短同时也是白鸡冠的判别特征。一芽三叶百芽重57.0克，白鸡冠芽叶的生育力和生长势强，发芽密集而持嫩性强，一芽三叶盛期出现在4月下旬，亩产约110公斤以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%，茶多酚28.2%，咖啡碱2.9%。
武夷岩茶白鸡冠故事传说
相传明朝时期，武夷慧苑寺有个和尚，法号圆慧，为人善良，脸上总是带着和善慈祥的笑容，人们亲切的称他为“笑和尚”。
一日清晨，圆慧早禅完毕。去到火焰岗的茶园进行打理。清晨的阳光照射在葱翠的茶树上，微风轻轻拂过叶尖，带起叶尖阵阵摇摆。叶尖上的露珠也随着摆动散发出迷人的光芒。茶园中弥漫着一股淡淡的茶香。圆慧最喜欢的便是打理这片茶园的时间。忽然，山岗上传来鸟的惨叫声，打破了茶园的寂静。
圆慧循声望去，只见一只凶猛的山鹰和一只锦鸡你攻我守的斗得正酣。定睛一看，锦鸡身后是一窝小鸡仔，原来这只锦鸡是要保护自己的孩子才跟凶猛的山鹰奋死抵抗。圆慧急忙赶上前去驱赶山鹰，可惜却是迟了一步，锦鸡被山鹰击伤，已经奄奄一息，命不久矣了。怀着怜悯之心，圆慧将锦鸡的尸体埋在了茶园里。
这之后，圆慧依旧每日准时来打理茶园，照顾那些小鸡仔。不知不觉到了第二年的春天。这一天，圆慧打理完茶园，身边跟着几只从小鸡仔长大的锦鸡。围在圆慧身边叽叽喳喳的倒也给这寂静的茶园增添了几分音色。坐在他搭建的鸡棚边，正准备躺下休息，入目一株与众不同的茶树。茶树的叶子淡淡的，绿中带白，叶子片片往上向内卷起，形似鸡冠；在太阳的照射下，熠熠发光，楚楚动人。
圆慧清楚的记得，这儿就是去年自己埋锦鸡的地方，现在居然长出了这样一株特别的茶树。这之后，他每天悉心照料这株茶树，茶树的长势也惊人，不多时就长成了人来高的样子。他采摘了一些茶叶，带回庙里，精心制作。制成后的茶果然没有让他失望，带有一股清幽的兰花香气，入口时浓醇甘鲜，那甘醇味使人满口生津，回味无穷。圆慧将茶叶仔细装好，视为珍宝。
这一年，建宁知府携家眷游览武夷山。途经慧苑寺时，他的公子突然腹痛得倒地打滚。知府急得团团转，这荒山野岭的，哪儿能找到大夫呢？一行人进了寺庙希冀庙里能有一个杏林高手，可一问之下，庙里的和尚对此都是束手无策，虽也有精通一些医道的，但对知府公子的病也是束手无策。正巧圆慧从茶园归来，得知此事后，取出珍藏的茶叶，冲上开水，倒出一杯澄黄的茶水给知府公子喝下，一会儿功夫，知府公子的肚子便不痛了，而且还闹着要喝那茶水。
知府见那似茶，自己也是爱茶之人，却也没有听说什么茶能有如此神奇的效果。好奇之下也上前啜了一口茶水。只觉得香似兰花，口中留香，周身凉爽，暑气全消，实在舒服。知府非常感激圆慧，赠银百两。当然也没忘了问茶的事情，问到茶的名字时，圆慧愣了一会儿，他还没有给此茶取名，不过他反应倒也快，想起锦鸡的事情直接就取名“白鸡冠”了。从此，“白鸡冠”名扬四方。
武夷岩茶之白鸡冠
学名：C.sinensiscv.Bqijiguan，武夷传统五大珍贵名枞之一。无性系。灌木型，中叶类，晚生种。二倍体。
产地及分布：原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞（在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树），相传明代已有白鸡冠名，主要分布在武夷山内山（岩山）。20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。
特征：植株中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。芽叶黄白色，茸毛少，节间短，一芽三叶百芽重57.0g。花冠直径3.3cm，花瓣7瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产乌龙茶100kg。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚28.2%、咖啡碱2.9%。制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率高。
适栽地区：武夷山或相似自然环境的乌龙茶茶区。
栽培要点：选择原种健壮的母树剪穗扦插，培育壮苗。选择土层深厚的园地种植，增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖，及时定剪，培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。