【www.cy316.com - 普洱茶的年份】
普洱茶的真实年份：市场上经常会遇见作为４０年代产品出售的"中茶"商标红印圆茶。但事实上，"中茶牌"商标是１９５１年１２月才在北京注册的。市场上出现了１９８０年出产的"班禅紧茶"。而班禅是１９８６年才到云南下关茶厂视察的，因此不可能有１９８０年的"班禅紧茶"。
市场上所谓１９７０－１９８０年的"凤凰沱茶"，标明是南涧茶厂出产的。其实南涧茶厂是８０年代才成立的。
有些地方出售１９５７年出厂的"云南普洱砖茶"。事实上，云南到１９７７年才开始生产这种茶，标号只有７５８１、７８１１两个，而且从未在包装上印过标号。有些号称１９６７年出厂，或是文革期间出厂的，也不可信。wWW.Cy316.COm
市场出售的号称５０年代生产的"铁饼"。其实这种茶是１９７２年才出了第一批。一博物馆在"银毫沱茶"下标明的牌子是"１９７３－１９７７"。其实"银毫沱茶"是８７年以后才生产的。
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揭露普洱茶老黄片的真实面目
喝普洱的茶友有几个没听说过老黄片？听到过多少关于老黄片的神奇传说？“千年古树茶”、“醇和”、“养生”、“茶农私藏茶”……？今儿就来揭一揭老黄片的真面目。
曾几何时，老黄片还曾有一个好听的名字——“金玉天”。据清阮福《普洱茶记》记载，普洱茶制茶技术中详述，边揉捻茶叶边将揉不成条索的“金玉天”及结成团块不能解开的“疙瘩茶”捡出来。“金玉天”通常为病老叶、革质化或是较干硬的茶菁。
视觉上茶叶中黄片分为两类：一是级数大的粗老黄叶，含氟与重金属较高，生茶黄片寒性较强，不适合虚寒体质与病症使用，更不建议长时间炖煮，避免氟与重金属析出；二为级数小之薄嫩叶，通常是因为早春或是干旱，容易发生叶质较薄、偏黄，晒干后会产生黄叶现象，与粗老黄片完全不同。
坊间贩售之老黄片，基本均系上述情况中的第一类。茶树有吸收其附近土壤中氟元素与重金属元素的特性，茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累，因此叶片越粗老这些物质的含量越高。过分粗老的茶叶，茶叶中的活性物质，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几，反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多，同时茶叶纤维组织木质化失去弹性，无法揉捻成条索。这在现代茶学中是十分粗浅的入门常识。
老黄片中的生机已消耗殆尽，剩余的只是衰败枯亡的气机，长时间饮用此类茶品，对人体必然有害。若是以煮茶方式饮用，茶叶中的这些有害物质析出更为充分，对人体的戕害更甚。因此在旧时国营厂收购原料时，将原料等级划分为五级十等，而老黄片属于“级外茶”，是被排除在收购范围之外的。茶农在将毛茶出售后，多自己饮用无法售出的老黄片。
无论是清代还是过去的国营厂时代，茶人制茶都是自有其职业道德约束。时至今日，老黄片、老茶头等在旧时被认为不宜制成茶品贩售的“茶品”也经过商家包装、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之的上市销售。究竟是专业的缺失？道德的沉沦？亦或是德才双输？
不可迷信普洱茶年份的原因普洱茶年份鉴别
行内人都知道，普洱茶生茶是有生命的，自然环境的温湿度交替对茶的成熟和口感至关重要，并且保持了各地存茶的个性，也即，普洱茶“因地而异”。
首先，贮藏条件会影响普洱茶的陈化变化，单纯依靠感官评审很难正确鉴别出普洱茶的年份；其次，贮藏仓储的温度和湿度也能够影响普洱茶感官和理化品质变化的快慢；而贮放仓储条件的不同，会给普洱茶的香气成分和香型的变化带来明显的差异。
在这里，我们可以把仓储气候归类为三种：自然气候和人工气候以及可控制的自然气候（日晒温度可利用、高湿可调控）。
近年来，普洱茶市场势如破竹，蒸蒸日上，普洱茶产量也随之高涨，“老茶”也越来越多。有个现象倒颇为有趣，“百年老茶”的字样似乎时不时可看到，而实际上，不说百年，真正连三十年以上的老茶都极为难得一见，对于老茶，请您别信那一套所谓的年份说辞！当然，遇到存放得当、真正有年头的老茶，着实不妨当作是一种缘分，值得用心细细品赏。
那话说回来，为什么老茶不能迷信年份？
我们知道，品质合格的普洱茶，在合适的温度和合适的湿度的储存条件下，在一定的时间范围内，其综合品饮价值会随着时间的推移而逐渐发生变化，总体而言是趋向于不断改善。这个变化过程，实质上是茶叶内含物质的氧化及其聚合，其中有两个非常重要的影响因素，那就是合适的温度与湿度，才能促成普洱茶“趋向于不断改善”这个过程。
目前，云南普洱茶生产企业，从南到北的很多普洱茶经营商户，以及全国各地的爱好型收藏的消费者们，在仓储普洱茶时大多采取就地自然存放，当然，这里不排除少数的专门存放普洱茶的仓库会采取调温调湿的装置与做法。而，一个显而易见的事实是，全国各地的温湿度往往存在明显的差异。
在不同气候条件下贮藏，普洱茶的水浸出物含量有所差异。以广州、上海、昆明、香港四个不同地方贮藏仓储的茶样为例，在感官品评中观察到四个茶样贮藏转化程度大小是一致的，它们的变化大小与茶样水分含量变化趋势也正好相反，与四个茶样酸度和可溶性糖含量的变化情况正好相反，即随陈化程度的加深，水浸出物含量呈现降低的趋势。
不同气候条件下贮藏仓储普洱茶茶多酚含量有明显的差异，随着陈化程度的加深，茶多酚含量呈降低趋势。从它们变化趋势来看，受到气温和含水量的共同作用；四个茶样的挥发性成分组成和含量也都有明显的差异，这就导致了我们在品饮有年份的普洱茶时，还是要以其最终呈现的综合品质作为价值评判标准，而不要迷信年份。
详谈印号普洱茶的相关知识
红印：红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后的。
红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造，使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。
黄印：“云南七子饼”，其实就是现代绿印普洱茶茶品，是由勐海茶厂50年代未所产的，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”的“黄印圆茶”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字。
60年代以“黄印圆茶”之拼配工艺。勐海茶厂推出了中茶牌圆茶的替代品，“云南七子饼”。在“七子饼”中，以勐海茶厂生产的“红带七子饼”和“黄印七子饼”最具代表性。“红带七子饼”产于70年代，以生茶制成，“蓝印七子饼”产于80年代，是轻度熟茶拼配。“红带七子饼”，在港台及南洋的华人世界中，往往被视为“中秋团圆”的象惩，故国家园梦，一饼以系之，茶情、乡情、家园情，普洱茶是寄托。该产品品牌却是无价之宝，畅销几十个国家和地区，是外销出口免检产品。
绿(蓝)印：绿印圆茶系勐海茶厂40-50年代制作的茶品，是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”，早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50-60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在普洱茶极品中，有极高的典藏价值。
浅谈普洱茶的水性
普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。
滑
滑是最柔的感觉，比如将最细的纯豆浆或爱玉仙草含在口腔里就有一种至柔感。滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。
普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。
化
“入口即化”同样是陈年好茶和好酒的表现。普洱生茶的水性要达到化的境界，通常必须贮放60年以上，而且还要在比较理想的环境中陈化。熟茶要比生茶更容易得到化的水性。
“入口即化，喝了没渴”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。
好茶的茶汤喝到口腔里就像喝好酒一样，立刻化为一股异香。酒会使人感觉到一阵酒香冲向上颚，但是很快就渐渐挥发过去。而普洱茶的化劲，和酒的化劲不同，它柔和而宁静，不会有那股霸气熏脑的逼促。酒气的化劲使人自我膨胀，心神恍惚，醉言失态；普洱茶的化劲则叫人满身轻利，神清智明。
活
活泼的水性是各种茶品茗者一贯重视的茶汤的漫美表现，它能在口腔中产生一种活泼的感受。水性又称汤感，既然是“感”，便有些主观个人因素，有些难以形容。水性的口感如同陈韵一样，是偏重于较抽象性的，也都是靠个人不断地从实际的品茗当中培养出来的鉴别能力。这种感觉是无法以文字或言语描述其真伪的。
在普洱茶行列里，只有干仓普洱生茶的茶汤才有较强的水性活泼品味。在制造过程中，经过一定程度渥堆发酵的普洱熟茶，以及产生霉变的、湿仓陈化的普洱生茶，都会增加水溶性物质成分，而且越是重发酵或越是重霉变的，越会增多茶汤中的水溶性物质，茶汤颜色也越深浓，甚至成为黑色。水溶性物质的增加，直接影响水性活泼品味。所以只有生茶干仓普洱茶，才可能有最好的活性品味的表现。
砂
砂的口感主要来自普洱熟茶的茶汤，而且是有较长陈化期的茶品。20世纪30年代勐海“鼎兴”茶庄所生产的那批末代紧茶，可能在晒青时延误了时间，促使自然发酵过多，变成了熟茶紧茶；还有20世纪70年代初期的73厚砖茶熟茶，这两批茶叶为比较陈旧的熟茶茶品。凡喝过这两批熟茶的，都能感受到砂的品味。
普洱茶水性的砂感，是透过口腔来感觉，使人有一种粗犷而浓郁的感受。砂感是普洱茶熟茶水性的一大特色，而普洱生茶则不易见到。
浅谈普洱茶的存放
普洱茶分生茶和熟茶，如果你是打算收藏，待品质提升后过几年品饮，可选购熟茶；如果你是打算长期收藏以待升值，最好选购生茶；如果要选购那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，那么，最好选古茶园所产的茶品。
在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等，因为茶叶的吸附性非常强。
如果是以投资为目的大量囤积，这里我们也给出一点小敲门，也可以提高茶友家庭存放时的品质追求：
“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，有包装者最好退除，以利陈化，缸口则以木板、棉布覆盖，使其通风、不落尘、不进异物即可。陶缸堆陈法的概念是模拟一个微形茶仓，安排一个适合茶菌生长的环境，让老茶的茶菌顺利繁衍到新茶上，且让新茶的茶气刺激老茶，达到新旧并新，阴阳互补的效果。
“茶气调和法”：将茶饼整片拆为散茶，置入半斤、一斤装的陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。
总的来说普洱茶的确具备投资价值，但是对普洱茶的存储需要一定条件：流通的空气、恒定的温度、适合的湿度。若能保证此三点长期稳定，那么能够品尝到自己珍藏多年的普洱茶，一定有一种惬意无比的畅快。
普洱茶的年份，真还没注意|茶学堂普洱茶的年份
今天和大家聊一个可能大家没有关注，但实际上非常重要的问题，普洱茶的年份。
这个年份不是指存储了多少年，而是指在哪一年采摘加工。我们如果玩葡萄酒，那年份是个十分重要的考虑因素，哪一年的气候如何如何，是一个平淡年份，还是个好年份，对葡萄酒市场起着举足轻重的作用。
这个是不是葡萄酒特有的呢？当然不是！只要是植物，都存在这个问题。如果你问问果农，没人不知道这个道理，虽然农药化肥可以某种程度上弥补，但还是影响很大。而我们的古树茶不用农药化肥，那就更加重要了。
话说，奥斯卡奖还有年份呢，有大年，有小年，有灾年……
那为什么普洱茶没人提这件事儿呢？一方面，真正细致品鉴的体系没有建立，普洱茶市场还处于十分初级的阶段。另一方面，目前中国人做事儿缺乏长远考虑，真正建立一个品种年份谱系的茶商比较少。很多大商家每年都在出同一款茶，但因为都是拼配的，没有参考对照的价值。茗寿堂虽然起步略晚，好在每一步走得还算扎实，未来会提供一些有价值的信息。
讨论年份，我们必须先要做一个区分，讨论的是产量还是品质。这两个可不是一致的，很多时候都是相反的。站在我们消费者的角度，我们更加关心的无疑是品质，葡萄酒从品鉴的角度谈年份，也是指的品质。我们这篇
普洱茶的年份鉴别
熟茶
1~5年：茶汤不清澈，渥堆发酵产生的不稳定杂味和渥堆味会比较明显，如果发酵技术成熟，茶品质量好，渥堆味相对会比较轻；
5~15年：变化比较稳定，每年会感觉到茶的顺滑度增强，甜度增强。茶汤开始透澈清亮；
15年以后：明显有一种透彻的感觉让身体舒服，胃里有明显暖和感，体感舒服。
生茶
1~3年：有明显清香味，茶汤黄绿，第三年的时候，还会有返青的现象，有类似青草的味道；
4~10年：出现蜜香，茶汤呈淡黄色，茶汤开始变得柔和一些，茶叶的生涩感渐弱，茶汤越加醇和；
10~20年：第10年开始，变化比较激烈，滋味不稳定，甚至会有杂味出现，然后，就有淡淡类似药香的香气出现，逐渐稳定下来后，茶汤明显在稠厚感上加强。茶的涩感基本消失，茶汤红亮，还是会看出褐黄色，不同于熟茶的酒红色。虽然生茶的霸气已去，但依旧是生茶的感觉，和熟茶是完全不同的滋味。
20~30年及以上陈期的茶：这个时期的茶品，茶汤红亮，滋味柔和，老茶的气场会让人微汗细出，体感舒服，有种放松的暖和，即使放了这么多年，生茶的口感依旧。
年份的鉴别，一定是建立在干净自然仓储的基础上。不同仓储条件下，陈化的过程和速度会有稍微的差别。不论什么年份的茶，茶底均是柔软有弹性，茶汤滋润。如果茶汤颜色已呈红色，而茶汤生硬，一定要仔细品评茶汤和茶底，因为存在年份造假的可能。
普洱老茶
老茶的辨识，第一步一定是从包装与外形特征开始。老茶因其历史原因，不同时代的包装，包括茶桶、茶品包装纸、内飞和内票，他们在包装纸质、印刷版式、油墨、包装手法等方面均有所区别。
而紧压茶的压制模具形制，外形、直径、厚度等也有不同。这些都是茶品辨识的必要条件，虽然外观特征可以模仿，但经过漫长时间沉淀后的老茶神韵，是无法模仿和造假不来的。
如何辨别普洱茶的年份？普洱茶年份越久越好吗？
普洱茶的特殊之处，在于它的年份与历史痕迹。普洱茶无需特殊技巧整理茶品（如烘焙），年份与价值有间接关系；而越陈越香多数茶人已经能体会，能在茶品上留下历史见证，是其它茶品无法做到的，而这一点正是辨识普洱茶年份的一个重要关键。
1、外包纸质与印刷
尽管科技日新月异，每一年代的纸张与印色却无可取代。加上纸张与印色经历时间的风化，其特殊性更加无法仿冒。
2、内飞纸质与印刷
与外包纸质与印刷相同，但更加特殊的是内飞镶嵌在茶品内，在一般情形下不能抽换，这也成为辨识的主要条件之一。
3、模具
石模、铁模、木模等等，在每一个年代都有其特殊外观与制程，对茶品陈化也深具影响。此亦为辨识辅助条件。
4、茶菁使用与拼配
每一年代因时代背景不同，会使用不同茶区茶菁与拼配手法，与压制模具综合判断，亦可做辨识的辅助条件。
5、茶菁外观
经过时间陈化，在一定范围内，茶菁外观在不同阶段会有不同的转变，比如色泽、光泽、松紧度，以及触感。此为重要主观条件。
6、茶菁香气
相同的，不同的茶种、茶区、茶菁与年份陈化，会有不同的茶菁香气。此亦为重要主观条件。
7、汤色
在了解生熟茶与入仓茶的辨识后，汤色的色泽、光泽、透亮度等等亦是辨识的辅助条件。
8、叶底
从叶底可以观察茶区茶种、制程、仓储，甚至茶质优劣多少都能做初步判断，加以综合即可判断陈化速度，此为重要经验法则。
9、仓储
从原件、筒身、外装纸外观，与茶干颜色、汤色、叶底、香味等等，可辨识仓储环境后来推测年份。比如广东、广西仓储均在1996年后才出现。将茶品在两广仓储后一段时间，才改放香港仓储的这样手法，则是2001年以后才出现。2001年以后香港传统仓储大量消失，完整传统香港仓储多为2001年以前茶品。
单独一个或几个角度观点与依据，都无法准确评断茶品整体概况，只从视角或单纯茶品都很难作出正确判断。对茶品年份及产区的判断需要时间与经验积累，更需要天赋与坚持。
再谈普洱茶的转化
这篇是接着上篇《细说普洱茶的转化》写的，所谓书不尽言，言不尽意，明白的人自然明白了，并可从更广方面更深层次去理解、领悟，去品味和跟踪自己不同年份、不同茶品，享受普洱茶转化的乐趣。不明白的人会继续不明白，还会出现误解，甚至会曲解。曲解的原因不是因为理解能力的问题，而是因为有意站在对立的角度去借题发挥，无事生非。这种情况无论你说得怎么清楚，他还是要把问题弄得糊涂。这也是普洱市场的症结所在，且看《细说普洱——市场症结（82）》。尽管如此，但我们还是愿意继续说关于转化这个问题。不是因为弄糊涂的人，而是为了推广茶文化。
我们细说普洱说转化问题，是说普洱茶的转化，其他茶种不在我们说的范围内。说普洱茶转化是把具体某个普洱茶抽象出来，只说转化的“理”，所以不存在台地，古树，拼配，纯料的争论。前文有所提及，这里需要更明确强调。普洱茶干仓转化是通过酶、菌、醇等作用经历漫长时间，在原有物质的基础上发生转化，是变好、变得更好或变坏、变得更坏的问题。它不同于化学变化，一种物质加上另一种物质，经过化学反应，短时间内，变成不同性质的另一种新的物质。这种新生物质跟之前的两种物质在性质上是完全不同的。原来两种物质可能对人体有害的，而新生的物质也许对人物是无害的。所以，我们可以不管原来的物质有没有害，只计较经过化学反应后新生的物质有没有害就可以了，对于人的饮、食品而言。但茶叶转化跟化学反应是根本不同的，茶叶里面的有益成分和有害成分是不会发生质的改变，只是在原来的基础上变得更好，更坏或没那么坏的问题。我们强调的是这一点，所以叫茶友买茶选内质好的、生态的，无论是现喝还是存放都是好的。
关于香气，有茶叶原香、花果蜜香的茶才显得高雅贵气，陈香是不纳入这一范畴的，顶多可以说很迷人，让人很喜欢。要有茶叶原香、花果蜜香的茶必须是生态的，这只是必要条件，不是充足条件。同样地，经过陈放后的茶要有茶叶原香、花果蜜香，必须是茶未陈放之前原来就有茶叶原香、花果密香，这也是必要条件，不是充足条件。我们经验所及，陈放了二、三十年的普洱茶，极个别品种，有茶叶原香、花果蜜香，它的陈化条件还必须是很好。这种茶品毕竟存世极少，不可能茶友大众化去品试。我们把这个标的说出来，茶友可以从现在起，找出自己有茶叶原香、花果蜜香的茶，精心存放，每隔若干时间拿出来试，看还有没有茶叶原香、花果蜜香，以及其香气在不同时期的变化。这大概不会对茶友有害的，而且还可以增添存茶的乐趣。推广茶文化。
普洱茶：浅谈普洱茶的“湿评”
湿评，主要是审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)。
1、香气
香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短。
纯异纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要区别三种情况，即茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，如普洱茶的陈香等；地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等；附加香为外源添加的香气，如茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，如烟焦味、酸馊、油味等。
高低香气高低可以从以下几方面来区别，即浓、鲜、清、纯、平、粗。所谓浓指香气高，刺激性强；鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽快感；清则清爽新鲜之感，其刺激性不强；纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。
长短即香气的持久程度。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短。
嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常(纯异)，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉)；温嗅主要是判定香气的高低；冷嗅主要是看香气的持久性。香气审评最适宜的叶底温度为55℃，超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，还应避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等都会对香气鉴别的准确性产生影响。
2、汤色
茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。
色度：指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。
亮度：指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。
清浊度：指茶汤的透明程度，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。
3、滋味
良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。
品尝茶汤的滋味，适宜温度一般在50℃左右，主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜等来评定级次。审评茶滋味要区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
浓淡：浓指浸出的内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则相反，内含物少，淡薄无味。强弱：强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强，吐出茶汤时间内味感增强；弱则相反，入口刺激性弱，吐出茶汤中口味平淡。鲜爽：鲜似食新鲜水果感觉，爽指爽口。醇与和：醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。
在茶汤审评中有时会感觉不是很纯的滋味，可能与加工过程中操作不当造成，注意区分就行。
茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气，如花香、熟板栗香等，往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好，茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。
4、叶底
审评完滋味后，将叶底倒入叶底盘中，观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况，是否掺杂等，好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。
谈谈普洱茶膏！
谈谈普洱茶膏！近年来，一种被称之为茶膏的茶饮品，开始出现在茶叶的高端市场。茶膏冲泡方便，不留任何茶渣，是茶叶精华物质的浓缩。据了解茶膏是源自中国的世界第一款固态速溶茶，其历史可追溯到唐代，作为中国古人的养身珍品，在历史的长河中，一直都极为稀世，由于出品率极低，始终只在皇宫贵族的杯盏间流动，古代茶膏的记载，也多为贡品被纳入名茶录中。正是由于这种稀世性，茶膏并没有进入平民百姓的生活，也没有像普通茶叶一样影响到世界，更没有带动世界速溶茶产业的发展，仅仅是藏在深闺、皇家内院，供少部分人欣赏把玩。
然而，史上记载的多款茶膏，如宋代的“缕金耐重儿”和“玉蝉膏”等，都只有文献记载而没有实物留下，唯独清朝以普洱茶为原料制作的宫廷御制普洱茶膏还有实物，现存于故宫博物院。普洱茶膏也因为受到清朝皇家的重视，其生产被搬进了清宫御茶房由皇家亲自督造，铸就古代茶膏的巅峰。
按照现代的科学解释，所谓普洱茶膏，就是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶叶进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
普洱茶膏自清代出现以后，就被列入了中药的药用范围，清代药理学家赵学敏在他的医学着作《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶膏编入其中，其中有一段话详细描述了普洱茶膏的形态和功效：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一；绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”经过实践验证，赵学敏所述的普洱茶膏的功效都被证实，不仅如此，实践还表明普洱茶膏还有很多其它潜在功效，比如降血脂、降血压、降血糖、预防癌症等潜在的功效。
然而赵学敏对普洱茶膏的另一个描述--“绿色者更佳”,引起了很多专家学者的注意，实际上确如赵学敏所说的“普洱茶膏黑如漆”,无论是沿袭古法大锅熬制、压榨制法，还是利用现代的中药浸提或是常温法制作出来的茶膏，都是黑色的，部分茶膏是灰褐色的，《本草纲目拾遗》中所说的“绿色者”,实际上对于当今的人来说没有任何人见过，即使是现存的清朝宫廷普洱茶膏，也是黑色的，是不是因为存放时间过长，颜色已经变暗，这已经不得而知。这个“绿色者”是膏体呈绿色，还是茶汤呈绿色，也许永远都是一个谜团。
其实，那么多专家学者对绿色茶膏如此着迷，原因并非是绿色这么简单，而是更想了解和利用其功能，“绿色者更佳”,这个“更佳”才是大家最感兴趣的地方，毕竟制作茶膏的目的主要还是为人体的健康服务，为此很多人都开始着手研制绿色的普洱茶膏。
普洱茶：如何辨别普洱茶的年份？
1、看茶叶外观
新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；普洱茶经过长时间的后氧化作用后；茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
2、区别包装纸颜色
通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
3、看懂茶品年份
一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：
1949年以前这时期生产的普洱茶称为“古董茶”，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为”内飞”。
1949-1967年中国茶业生产“印级改由各”茶品，也就是在包装纸的茶字上，以不同颜色标示红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
1968年以后这时生产的茶饼包装不再印上中国茶业公司字号，改由各茶厂自选生产，统称”云南七子饼”，包括：雪印青饼73青饼、大口中小绿印、小黄印等。
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