隔年的绿茶。
如何识别春茶？闻香、尝味、看叶底
分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
如何识别隔年茶呢？
观外形，新茶的条形更紧凑，而隔年茶则发散；查汤色，茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化。如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口；看茶底，茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感觉。
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如何快速识别春茶、夏茶和秋茶?
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中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。
如何快速识别春茶、夏茶和秋茶？
夏茶
首先，可以从干茶的色、香、形三个因素上判断：
凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶川·肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，而且香气馥郁，是春茶的品质特征。凡绿茶色泽灰暗，经茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征。凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗工，茶叶大小不一，川·张轻薄瘦小，香气较为平和，是秋茶的标志。
春茶
在购茶时间还可结合偶尔夹杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么，可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小，那么，可以判断为夏茶。若茶果直径已超过fl6厘米，那么，可以判断为秋茶。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂。自7月下旬开始，直至当年月，为茶花蕾期，而9一11月为茶树开花期，所以凡发现茶川·中杂有干茶树花蕾或干茶树花朵者，当为秋茶了。只是，茶叶加工过程中，通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂。因此，在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。
秋茶
其次，就是对茶叶进行开汤审评:凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久；滋味醇，绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈，茶叶川·底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶；凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低，绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽川，红茶滋味较强欠爽，汤色红暗，叶底较红亮，茶叶叶底薄而较硬，对夹川·较多者，为夏茶;凡茶川·冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽川，叶张大小不一，对夹川·多者，为秋茶。
普洱茶春茶有什么特点，怎样识别或挑选春茶？
春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
1、什么是普洱茶春茶？
春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。“明前茶叶是个宝，芽叶细嫩多白毫”，早春茶是一年中最好的茶叶。它可分为“头纲茶”（又名“头帮茶”）、“二纲茶”（又名“二帮茶”）两类。“头纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后果制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
云南大部分地区的古树茶明前新梢抽芽均很少，一般3月底至4月中旬，才会有第一波古茶树大量开采，明前基本发芽可采率很低，台地茶一般发芽较古树茶早20天左右，明前即有大量上市。
2、普洱春茶的主要特征有哪些？
由于茶树在冬天生长的部位主要是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。下面具体从茶叶外观和内含物质两方面分析：
从外观来看，普洱茶春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点，芽头多且显毫，叶片色泽墨绿而油润感十足，有黄芽孢，其梗短，采摘不规范有马蹄口，叶片和梗色泽一致；从内含物质来看，普洱春茶其香气浓郁，汤色金黄透亮，口感厚重，浸泡度可达15-20泡，其叶底身骨重实等特点。
3、怎样识别或挑选春茶？
从传统的六因子普洱茶审评来看，辨别普洱茶春茶主要从两个方面下手：一是干看，二是湿看。干看是指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。湿看是指在茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
春茶上市，教你看叶底识别普洱春茶优劣！
从叶底看茶叶好坏。
茶渣，常常是被人们忽视的一个东西，许多茶友喝完茶，都会直接倒掉茶渣，其实，这看似价值已被“榨干”的底，却可以看出一款茶的品质。
泡剩的茶渣，专业术语叫做“叶底”。在专业的茶叶审评中，最后需要看叶底并进行评分。
茶叶在冲泡之后吸水膨胀，使叶片还原为原有的形状。一款茶的采摘、加工、存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。看叶底，主要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几个方面来入手。
嫩度：捏茶渣，看叶质
所谓嫩度，就是看一款茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。
茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则很好辨别。拿起几片茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。
辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。
分辨的总体原则是：
①手指捏叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。
②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。
③叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。
④叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；
柔软但薄的一般，多为台地茶原料；
又硬又薄的最差。
色泽：直观反映茶原料
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。
叶底色泽分辨的总体原则是：
①深浅：深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。
②润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。
③鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；
“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。
匀度：暴露采摘情况
所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。
匀度和茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。
匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过了拼配。
舒展度：显示茶叶活性
叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。
一般质量好的茶叶或当年的新茶，在开水冲泡后，叶片会十分平整。而陈茶或者质量差的茶只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。
需要注意的是，一些揉捻较重的茶比如乌龙茶等，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。比如，一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷，对于这样的茶，我们就可以通过叶底紧缩黑硬来加以辨别。
如何识别古树茶？
山韵、原香、茶气是构成识别古树纯料标志的重要三点。
山韵是古树纯料的个性识别符号。古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。
当我们品饮曼松——纯正的倚邦小叶种、刮风寨——保存最为原始之一的易武古茶园的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。
原香是古树纯料的地域识别符号。
如果说，果香、樟香、参香、药香，更多地体现了普洱茶再生产——仓储状态的话，那么原香就是识别普洱茶初生产——原生态最好的标识。真正的闻香识茶是也。
茶气，是古树纯料的生命识别符号。
茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。
这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。
如何识别新茶与陈茶？
新茶
新茶，指当年制作的茶。陈茶，指上一生产年度以及之前生产的茶叶，因贮藏时间过长，茶叶中的内含物经过长时间的氧化，品质下降，香气变淡，与新茶有较大的差异。
好比绿茶的新茶色泽绿润，有光泽，香高味醇，汤色清明，而陈茶的色泽泛黄，失去新茶固有的新鲜感，香气低，如储藏条件不好，则有陈气，滋味淡，汤色泛黄。
红茶的新茶色泽鸟润，香高味醇，汤色红艳明亮，叶底红亮;如储藏不好的陈年红茶则色泽枯暗不润，香气低，或有陈气，滋味淡，汤色不似新茶鲜明而带暗浊，叶底红暗不开展。
陈茶能喝吗？
陈茶
不发酵的绿茶，轻发酵的闽南乌龙茶、台湾乌龙茶等建议当年饮用;红茶、黄茶、重发酵或焙火的广东乌龙、闽北乌龙等建议在2-3年内饮用完毕；白茶、黑茶等尚需后熟转化的茶叶可以存放普洱茶经过存放能明显提升和改善茶叶品质，建议存放后再行品饮。
以普洱为例，在适宜的储藏条件下，生普储存十五至二十年左右，熟普储存五至八年左右，品饮口感较好。存放时间也不是越长越好，过长时间的存放，茶叶中的风味物质散失，反而显得平淡，如故官中的清代贡茶，经过近两百年的存放，香味俱淡。
生茶能够陈放变熟茶吗？
转化
自然存放条件下，普洱茶(生茶)变不成普洱茶(熟茶)。
普洱茶(生茶)，指以云南大叶晒青毛茶为原料加工制作的紧压茶，干茶色泽墨绿；普洱茶(熟茶)，是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过人工渥堆发酵等工艺加工而成的茶叶，干茶色泽棕褐。
所以，普洱茶(熟茶)是经过人工渥堆发酵制成，而普洱茶(生茶)未经过人工渥堆发酵。普洱茶(生茶)在后期储放过程中会发生品质变化，是一种自然陈化，但不会变成普洱茶(熟茶)。
如何透过外形识别茶的优劣？
这次为大家介绍的，是与茶叶“外形”相关的常用术语，它能帮助我们一眼瞧出茶的特质来。想在潜移默化中提升喝茶的水平，品茶术语自然多多益善！
1.显毫
显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。
2.脱档
脱档，指茶叶拼配不当，形状粗细不整。
3.匀整
匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致，整齐漂亮。
4.块片
块片，由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。
5.肥壮
肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。
6.蜻蜓头
通常是形容球形乌龙茶如铁观音等的外形的用语。
茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。
7.泥鳅条
泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。
8.丝瓜瓤[ráng]
多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
9.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。
10.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是茶叶叶背起蛙皮状的小白点。
11.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条带有三种色块，头部淡红色、中部乌色，尾部砂绿色。
12.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色呈铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。
13.粗老
叶质粗硬，叶脉显露，手按之粗糙无弹性。
14.红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
15.暗杂
指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。
16.花青
通常形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
茶山攻略：如何识别古树茶？！
现在正值古树头春上市之际，如何辨别你的古树茶是正宗的呢？很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。据云南省茶叶研究所专家介绍，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。
今天我们为大家介绍的“六味两性鉴茶法”可以很好的帮助你进行古树茶的甄别。这种方法主要鉴别的是茶的内质，您只要选到了有内质的茶，那您一定就选到了古树茶，因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点，此方法共分两部分：一是茶树生长方式及环境区别，二是用口感的表现来鉴别茶的内含。
茶树生长方式与环境
古树茶——树种：乔木科；海拔：1600米以上以上；树龄：300年；环境：原生原态的自然环境；生长方式：自然生长；树高：0.8-1米；根系：主根长，树干多高根系多深；内含区别：内质丰富，饱满。
1、树种、树龄：古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上。
2、海拔、环境：古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠。
3、生长方式、树高、根系：古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不仅喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点。
六味两性
古树茶（纯料制作）香韵：独具特殊香型（如易武密香），韵味沉稳；甜度：甜度足，持久；茶汤：金黄通透；粘稠感强，厚实度显著；回甘生津：快、足、持久；苦涩：苦涩平和，树龄大者，极难品出，化开速度快，活性足；喉韵：舒爽，持久性均能达20-30分钟；持续性：8—12泡；稳定性：茶性稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。
香韵
香韵是鉴别古树茶重要因素之一。不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香；而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。
有客户提出疑问，为什么不施肥、不拼配、不修剪的易武台地茶没有密香呢？因为他摄取的是浅层的养分，土壤结构中含独特性的矿物质成分一般均在土壤深层。还有人提出，为什么不拼配古树茶呢？我们问他，为什么要拼配呢？台地茶内质不足，喝的人多是因为其一是人们还不了解他的品质，其二是因为他价格低，属大众消费；而古树茶可以上升品味的高度，资源稀少，能品者少数人也，品的就是他的内含饱满丰富及其地域性的风貌特征，古树茶还需要在拼配吗？从古至今，拼配的出现是因为各山种植的台地茶都有滋味不饱满，内质差的问题，但各山的滋味均有互补优势，所以才将各山的茶按照不同比例进行拼配，使其互补提升滋味，降低原料成本，但不管怎么拼配均只能拼配得到基本口感的达标，决不可能拼出地域的风貌特征。
甜度
此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不能把回甘混为一谈，但其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，能领略它的精妙。甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键，而且只能大家慢慢修炼，所以此项就不重点给大家阐述。
茶汤
茶汤是鉴别内质丰富度关键因素之二。台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少；古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现。
回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因，1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出；2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强，所以就会造成苦涩增加；
根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶放久了就不刺激了；还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点；谈到此处，在教大家一招实用性的鉴别方法，您在喝茶是留出一杯茶汤，冷却之后来喝，内质不足的台地茶您只能喝到一口仅有极重苦涩味的茶汤，而古树茶放冷之后喝虽苦涩也会加重，但他的茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是内质丰富茶性稳定的表现。
喉韵
喉韵也是鉴别茶好坏的关键因素之三，一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么我的喉部也能尝到甘甜，香韵；
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越丰富。
根据这六味的区别您绝对能选的到一款能给您享受的普洱茶，但如果您是要收藏的话，这还不够，还得看茶体现出的两性——持续性，稳定性。
持续性
也可以简单都说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所谓工欲善其事，必先利其器。泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤。
这样的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多头，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是忽悠茶客专用之术。
稳定性
持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高；通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶友说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，请问大家，本来茶就不具备内质的时候，请问用何许物质进行陈化？
所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰富而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去。
六味两性的鉴别方法就为大家介绍到这里，此方法是通过专家很多年的选茶存茶过程验证而得，也许还有待完善与提升，希望您认真读完后进行运用验证，与更多茶友交流分享。
茶叶常识：如何识别普洱茶
普洱茶的生命历程，这里是就狭义而言，指普洱茶成型后开始，那段漫长的陈化过程。普洱茶与其它许多茶类不同的是，它必须要有一段贮存的历史过程（普洱绿茶除外）。自然走过的历史，才能表现其真实性。普洱茶必须自然地从历史岁月走出来，才能展现它的真实性。其真性就是自然新鲜。如何品出普洱茶的新鲜呢？
1、从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶（依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶），可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经二十多年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。福建茶叶门户网fjcha．com
2、从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
3、从叶底辨别
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
如何识别普洱茶的香气？
普洱茶有多种香味，如清香味、毫香味、糖香味、梅子香味等，这些是普洱茶的魅力和韵味所在，茶人为之痴迷，津津乐道。香味的高低、醇正、持久，在很大程度上决定了普洱茶的价值，而何时闻香、如何识香、怎样评香，更是茶人必备基本功。
普洱闻香
何时闻普洱茶香最合适呢？
开启茶罐时。打开茶罐，罐内密闭空间中储存着浓浓的茶香。取茶于手心，低头轻嗅，香气又是另一种表现。
投入茶壶时。普洱沸水冲泡，顿时香气四溢，人为之神清气爽。再将茶壶至于鼻尖，感受茶叶经高温湿润后的香气变化。茶汤注入茶杯，举杯面前，茶汤表面散发的香气浓郁芬芳。茶汤入喉，杯底仍有余香等待与我们的嗅觉神经交流。
茶汤入口时。茶汤入口轻含于舌面，顿时香气四溢，或充满口腔唇齿间，或上扬至上颚鼻腔处。一壶茶随着冲泡次数的增加，香气可能不断地变化，我们不妨放慢品茶节奏，让茶香包裹整个口腔，或于喉头鼻腔回荡。
普洱识香
辨别普洱茶香气，主要靠嗅觉实现，有“干嗅茶香”和“湿嗅叶底”两种方法。
干嗅茶香，是对未冲泡的茶叶进行香气辨别，方法是用手握住茶叶，靠近鼻腔细细嗅别，如遇香气清淡无法嗅到时，可口对茶叶呼热气，茶叶受热香气就会挥发出来。
湿嗅叶底，是趁热对第一次冲泡后的茶叶底进行嗅香，方法是一手拿住已倒出茶汤盖碗，另一只手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入茶杯接近叶底增加嗅感。为正确判别茶香类型、高低、持续时间，应重复嗅香一两次，但时间不宜过久，一般3秒钟左右。
湿嗅叶底分热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段，每个阶段的辨别重点不同。热嗅，主要辨别茶叶香气类型、香气高低，茶叶有无污染味，叶温应在65度以上。温嗅主要辨别香气类型和茶香优劣，温度应为55度左右。冷嗅主要辨别茶香余韵，高者为优，叶温在33度以下。三个阶段相互结合才能准确评定出茶叶的香气特点。
普洱评香
通过茶香评判普洱茶质向来为茶人公认，而普洱茶有生茶、熟茶之分，散发的香气特征自然也有区别。
普洱生茶：
好的生茶茶香醇正，令人感觉舒服。优质的古树茶还有晒青香、花香、清香等香气，香气高扬持久。干仓存放的普洱茶香气不散，反而会愈发浓烈或悠远。而劣质生茶香气浑浊、混杂、低沉，或者有异味、杂味。高香的普洱生茶，一旦湿度过大出现发霉，就会散失绝大部分的香气，使得香气低沉浑浊，热嗅能闻出一些仓味。
普洱熟茶：
熟茶闻香方法，是热水盖碗冲泡出汤以后，轻轻掀开盖子一角，趁热闻。好的熟茶没有异味堆味，陈香、枣香纯正。如发酵不足味苦涩，发酵过度则堆味重。茶叶出现腥、臭、杂味、严重的堆味、沤味，往往都是发酵不好。
普洱茶香含蓄隽永，犹如老歌一般经典回味历久弥新，冲泡之后苏醒过来，唤醒了人们记忆深处那种美好的情境，仿佛时光回溯岁月重现，让生命的感动重新再走一回。好茶当如是，茶人应喝懂这杯。
隔年的茶是不是就算陈茶？茶叶的保质期是多久？
“时间与茶”，其实是个涵括着极广泛内容的选题，即便单纯以茶论茶，它也可以包括茶树生长的时间，采摘的时间，制作中各个流程的时间，可供饮用或存放的时间、冲泡的时间、品饮的时间等等，何况还有泛而广之，关乎生活、生命的那些哲思。
依循由浅及深，由物质到精神的原则，今天先与大家分享的，是茶可供饮用和存放的时间，也就是茶叶保质期的问题。
传统的饮茶观念，是贵新不贵陈，一般认为当年所产所制的茶为新茶，隔年便是陈茶。很多人认为陈茶是不能喝的，处置陈茶的方法通常就是丢弃。
那么隔年的茶是不是就算陈茶呢？
隔年茶并非陈茶
实际上茶叶的陈化是一种再自然不过的现象，但它陈化的速度是和环境温度、湿度、茶叶的制作工艺、包装等众多因素相关的。
我们抛开那些被污染的茶不说，正常存放的茶叶，比如绿茶，它可能有1-2年不等的保质期，但如果你把茶叶裸露地放在有阳光能经常晒到的地方、潮湿的地方、甚至有异味的地方，那么其实也用不着1-2年，几个月后它便基本失去了饮用价值（表现为：色泽晦暗，香气寡淡，滋味薄弱，甚至有令人不舒服的异杂味）；
相反，一款工艺合格的绿茶如果经过很好的密封、避光、低温存贮，那么即便放了几年，其滋味也未必会有很大的变化，也许表现得还会比一些存放失当的新茶更佳！
另外，有一些茶的采摘是在一年的中后期，比如秋茶。秋茶上市没多久便隔年了——这个茶喝到来年秋茶上市，是很合理的一件事，窃以为不能算是陈茶。
还有一些茶，它的制作周期本来就比较长，从采摘到最后制作完成上市销售，可能大半年就过去了。比如有些红茶，需要很长时间退火；比如岩茶，需要反复走水和多次焙火——通常来说，这类茶适宜饮用的时间会比绿茶更长，常见的预包装上多把这些茶的保质期定义在2-5年。综上所述，我们不能简单地把隔年的茶定义为陈茶。
隔年茶，“变了”而非“坏了”
如果说，隔年的茶不一定是陈茶，那么，是不是过了所谓的保质期后，茶叶就真的坏了、完全不能饮用了呢？
这里有个概念需要澄清：由于这几年的食品安全形势趋紧，而茶毕竟是要入口的东西，因此国家从行政层面上把茶叶列入“食品”，而不是从前界定的“农副产品”，所以给茶定义了一个“保质期”。但是茶叶实际上和很多其他的食品还是有差别的！
茶叶的保质期，其实严格来说，应该是茶叶适宜饮用的时间——这个时间和茶叶的制作工艺、形制、包装、存放的条件等有关，过了这个时间，如果不是被污染了，那么，也并非不能喝了，它和其他食品过期了就不能吃还不太一样：茶叶的所谓“过期”，通常是营养价值降低、风味变弱，倒未必是变成有毒有害的了。更何况，还有些茶叶会在时间的作用下转化酝酿，减少了某些物质、增加了另一些物质——与其说它“坏”了，不如说它“变”了，从一种滋味变成了另一种滋味，从一种价值变成了另一种价值。
事实上，即使是普洱茶，正规大厂出来的某些新产品的预包装上也会标注保质期——但这个保质期，我以为，应该叫做“建议饮用期”更科学。
以大家熟知的普洱茶为例，如果茶底子好、保存好，十年才会有较为明显的变化——它是需要时间去转化的，你要有耐心等待它慢慢成长。
对待那些藏着时间的茶，我们需要用时间去印证和体会。
陈茶自古已流行
过去二十多年普洱茶的风行，实际上已经颠覆了“茶叶贵新”的理念。虽然普洱茶“越陈越香”的特性是有前提的，并不是所有的普洱茶在任何情况下都会越陈越香，但不可否认，原料好、工艺好，存放得当的普洱茶，存放数年后会有很所变化，香气会变得更温和，滋味会变得更醇厚，给人一种经历岁月洗练、褪去俗世繁华后的返璞归真的美感——实际上，中国是一个有着深厚文化积淀的国家，我们对于“陈”和“老”有着不同于西方思维的一些情怀，很多“陈”和“老”的东西会引发我们对己身、对我们所处身的这个世界的哲学思考。
除了普洱茶，其他黑茶，如安化黑茶、广西六堡茶也都在打时间牌，近几年福鼎白茶积极推广，也在宣传陈年老白茶的药用价值——而陈年的红茶、乌龙茶等，以前普遍被认为不适宜长期存放，但以我个人存茶、饮茶的经验，这类茶经过长期存放后，香气会大大减弱，但入口却可能会变得更为绵柔、入胃平和温暖。这些年各类陈茶在茶圈风行，其价格也有水涨船高之势——这便是饮茶的另一种观念，即贵陈不贵新。
当然，喝陈茶并非茶圈独有的风尚，更不是新的流行。
实际上，中国人自古就有以陈物入药之风：陈年的米、谷、鱼胶等均被列为药材；《本草纲目》中有以陈米汤为引，治疗痢症多血之症的记载；众所周知的陈皮、半夏、艾叶诸药，更是以陈者为佳、以陈者为贵……而茶叶这种植物，数千年前初为人用，便是以“药”的身份出现——喝陈茶以治病实在是一件顺理成章的事。据说潮汕地区现在还有很多老人将陈茶入药，用以治疗风寒、积食、气郁等症。
明人周亮工《闽茶曲》有云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”好陈、贵陈之风跃然纸上。
陈茶与老茶，是茶与时间的叠加，它能给我们许多惊喜，但可惜的是，这种陈化有相当的偶然性，它需要以茶的品质优良、茶的存放合理为基本前提（其实，抛去陈化过程中千千万万不可控的因素，仅仅这两点，对于普通消费者来说就不是易事！）——你需要专业的知识帮你去选择合适的茶，也需要一定的物质条件换取合理的存放空间，还需要相当的运气在超过十年的时间里不让它受到污染……没有人能百分百保证任何一款茶的陈化会获得成功，时间里的变数是我们无法完全把控的，一款优秀的陈茶所能表现出的自然而然的美，也是可遇不可求的。
然而大家也毋须沮丧，虽然一款好的陈茶的获得，需要莫大的缘分，着意的囤积未必会有如愿的结果，但你偶然拥有却忘记品饮的一款茶，或许就会在若干年后给你美妙的品饮体验。
时间是个很有趣的东西，很多巨大的能量，经过时间的作用，会被摊薄分解，变得微不足道，比如仇恨与痛苦！某些优秀的东西，你以为千百年的风雨已足令其衰老腐朽，但再拿出来时，却发现，它依然有着很高的现世价值，比如很多传统文化！有些简单的东西，会经过时间的作用，积淀和转化，变得甘和醇厚，比如茶。
一杯本质优秀且陈放良好的茶，经过岁月的加持，会变得温醇优雅——藏着时间的茶，是光阴馈赠给我们的佳酿。
如何识别普洱茶的年限？
普洱茶的年限是茶好坏的很重要的一个标准，所以识别普洱茶的年限是一个很重要的知识。普洱茶的品质跟窖藏的年限有重要关系，窖藏越久普洱茶的品质越好（窖藏中不得产生霉变）；普洱茶属于越放陈旧越好的茶类，因此现今有人以标榜普洱的年限为荣，追求年限长久的普洱茶，普洱茶这就涉及到如何辨别普洱茶陈期，以下的方法可供普洱茶爱好者参考：
1、1950年之前：这个时期称为“古董茶”如百年宋聘号，同兴贡饼，同庆号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。
2、1950年～1968年：所谓“印级茶品”，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
3、1968年之后：此时茶饼包装不再印上“中国茶叶公司”字号，改由各茶厂自行生产，统称“云南七子饼”，如：雪印青饼，73青饼，大口中小绿印，小黄印等……
另外，品茗、辨识普洱茶时需注意“四大要诀”及“六不政策”，本要素为众多专业人士经验之谈，仅供参考：
四大要决是：
一、清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二、纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、不以错误年代为标竿。
二、不以伪造包装为依据。
三、不以深浅汤色为借口。
四、不以添加味道为假象。
五、不以霉气仓别为号召。
六、不以树龄叶种为考量
如何辨别春茶？
四招辨别春季新茶
对于爱茶人士，不管是在茶城还是在网上，当然是想喝到货真价实的好茶，然而要觅到好茶却也要“众里寻她千百度”。不仅茶叶本身就被分成各种品级，并且一些不法商贩也会在春茶中掺杂陈茶欺骗消费者。一位姓赵的茶友说：“我喜欢喝茶，所以经常会到各个市场淘茶叶，经过多年的品茗经历，就会固定在几家茶庄购买茶叶，这样茶叶的品质基本就能保证。不过，要辨别茶叶的好坏，需要一个不断学习、品尝、分辨的过程。”对于如何辨别真伪地产春茶，赵茶友介绍了四个具体方法：
一要看准上市时间。眼下地产春茶只是试采，还没有形成批量，尤其是高档新茶一般在茶场刚制出就会被客户拿走，怎么会在茶市上出现呢。所以，目前市场出现的新茶，多为南方、西部茶区的春茶。
二要品尝味道。镇江是全国产茶的北缘地区，茶树休眠期特别长，茶叶营养积累丰富，所以耐泡。地产新茶泡个三四开也还是有滋有味的，而南方来的茶，泡个两开就没有什么味道了，没有地产春茶那么清香浓郁，嫩香持久。
三要看看颜色。和外地的一些茶叶不一样的是，地产春茶都是经过了多道工序细心炮制出来的，采茶时对嫩芽、叶片有严格要求，炒制时对温度高度掌控。因此，地产春茶汤色清澈明亮，外地来的茶很多是浑浊的，有的甚至还带有一种闷味，带有红变梗叶。
四要仔细看包装。茶叶包装上面要有茶叶包装的必备要素，至少要有厂名、厂址、电话，以便消费者据这些信息进行追溯。尤其是“金山翠芽”申请农产品地理标志后，需要留意包装袋上有没有“小地球”标志。
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