【www.cy316.com - 武夷山岩茶如何保存】
武夷山岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷山岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前武夷山岩茶茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
通常论定武夷山岩茶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优良之武夷山岩茶成品茶，必须达到如下之标准：
1、形状：武夷山岩茶须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：武夷山岩茶色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：武夷山岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为好的武夷山岩茶。
4、水色：武夷山岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：武夷山岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。武夷山岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：武夷山岩茶通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、叶底：武夷山岩茶良好的茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
在物理因子方面论定武夷山岩茶，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
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怎么炭焙武夷山岩茶？武夷山岩茶炭焙工艺介绍
武夷山岩茶是中国乌龙茶中的极品，属于半发酵茶。武夷山岩茶有抗衰老、防癌、提高免疫力等众多功效，经常饮用对人体的身心健康具有一定的保健作用。武夷山岩茶在加工工程中不可缺少的一道工艺就是炭焙，那怎么炭焙武夷山岩茶呢？接下去就跟着小编一起来看看。
怎么炭焙武夷山岩茶？
打焙
打焙就是生火，要把事先准备好的木炭敲成小块状，以便木炭可均匀、密实的放在焙炕，生火时需明火将木炭表层全面点燃。切忌暗火仅将炭堆内部点燃，以致不易测量和控制温度。
披灰
在炭火上盖上一层草木灰，用草木灰的厚度来调控温度，草木灰的厚度要尽可能一致，让焙茶温度均匀，焙茶师傅常以眼睛离茶5公分距离感温或以手感温，以此来控制焙火的最佳温度。
上焙
将茶叶装入焙笼至八分满左右，焙笼温度控制在60-120℃，焙茶时间一般控制在2-10小时不等，视情况而定。一般来说，前一小时不加盖，而后可半加盖或全加盖。
翻焙
根据不同的温度，适时对岩茶进行翻焙，翻焙需要将焙笼移开，以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中，燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质，翻焙分为硬翻和软翻。
硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置，使之平均受热；而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内，进行均匀搅动，再将茶叶倒回焙笼，继续上焙。
翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合，岩茶品质效果甚佳。
试茶
在多次翻焙后，每次称8克茶叶，用盖碗焙冲泡、审评，以确认是否已达到需要的火候，经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉，或统计一定炭温下的焙火时间，易可以初步判断茶叶的火候。
下焙
茶叶合格后，把焙笼从焙炕上移下，再把焙笼里的茶叶倒出铺好摊凉，待温度低于体温，接近室温时即可装袋密封，一泡武夷岩茶就这么诞生了。
以上就是有关炭焙武夷山岩茶的有关知识介绍。想要炭焙出一泡好茶，必须包括打焙，披灰，上焙，翻焙，试茶，下焙，其中步骤一个都不能少。武夷山岩茶有股迷人的炭火香，这是武夷山岩茶独有的特色与风格。
武夷山岩茶是怎么电焙的？武夷山岩茶电焙的优缺点
武夷山岩茶属于半发酵茶，是乌龙茶中的极品。武夷山岩茶是经过拣剔、分筛、风选和焙火四个步骤制作而成的，其中最后一个步骤焙火最为重要，它的技术性也很强。武夷岩茶的烘焙方式有很多种，有用炭焙、焙茶机、电焙笼等。电焙笼也就是电焙。那么武夷山岩茶是怎么电焙的呢？它有什么优缺点？接下去跟着小编一起来看看。
武夷山岩茶
武夷山岩茶是怎么电焙的？
电焙笼烘焙是由早期炭焙延伸而来，只是将热源改为电热丝加热，与焙茶机(烘箱)相较，两者俱为传导方式加热。将焙笼放置在一个类似电磁炉的加热器上，利用电炉所产生的电热能，经过加温来调节温度。其余的步骤与木炭烘焙方式相同。同样是必须随时翻动焙笼内的茶叶，使茶叶受热平均。因其体积小，不占空间，移动方便，适合不同的场所。比较适合小型茶行，茶楼使用。
电阻式焙茶确实改正了木炭烘焙过程中的很多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少时间。但也有一些缺点仍无法将茶叶完全地烘焙，焙笼不是半封闭的机具，所以在焙茶时，每片茶叶的受热度均不同，无法完全烘焙。效果逊于传统碳焙。
电阻式焙笼烘焙是以插电方式，利用电炉所产生的电热能，经过加温来调节温度，其余的步骤与木炭烘焙方式相同，也是必须随时翻动焙笼内得茶叶，才能使茶叶受热平均，比较适合烘焙清香的口味（轻焙火的茶）。
武夷山岩茶
电焙笼烘焙的优点：
电阻式焙茶确实改善了木炭烘焙过程中的很多缺点，如时间、温度、定温等问题，节省了不少人工。
电焙笼烘焙的缺点：
1、茶叶的受热度不够平均，就算在定温的状态之下，也只能烘焙到茶叶表面而已。
2、焙笼不是半封闭的机具，所以在焙茶的时后，每颗茶叶的受热不平均。
武夷山岩茶
以上就是有关武夷山岩茶电焙的知识介绍。武夷山岩茶的焙火是让它有香韵形成的关键步骤工艺，不仅可以使茶叶外形紧结，水分慢慢干燥消散，且还能使茶叶在保存中慢慢氧化。但是电焙的武夷山岩茶还有一个缺点就是不能保存得太久，只能保存十几个月，它的火攻较低，消失较快就不易于保存。
武夷山岩茶肉桂是什么茶
肉桂又名玉桂，产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。那么，武夷山岩茶肉桂是什么茶？下面我们还是具体的来了解下武夷岩茶肉桂。
武夷山岩茶肉桂是什么茶？
肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
武夷岩茶肉桂品种特征
武夷肉桂，为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。自然生长者高、幅达3米以上，分枝尚密，节距尚长（3至6厘米）。叶片水平着生，叶长6．6厘米至12厘米，长者达13．3厘米；叶宽2至4．7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量多少而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特征，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对左右；叶脉细稳，7至8对左右，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差异大。育芽能力强，持嫩性尚好，抗寒性好。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
武夷岩茶肉桂保健功效
武夷肉桂茶有防辐射、抗衰老、抗变异、提高免疫力的功效。武夷肉桂茶在福建农林大学提交的研究报告中，被誉为“健康之宝”，国际荼界评价武夷肉桂茶是“万物之甘露，神奇之药物。”福建中医学院盛国荣教授说：武夷茶，温而不寒，久藏不变质，味厚不苦不涩，香胜白兰、芬芳馥郁，提神消食，下气解酒，性温不伤胃。
武夷山岩茶村里话“斗茶”
武夷山大红袍如雷贯耳，但是知道武夷山岩茶的人却不多。走进种植正宗岩茶的岩茶村，处处飘荡着浓浓的茶韵。
一进余盛良的家，偌大客厅里只见一张巨大的根雕茶案，案上茶壶、茶杯、茶勺、各色茶叶和茶食等一应俱全。“我给你们泡点陈年的岩茶尝一尝。岩茶越陈越好，去掉茶叶的火气，更润泽。”余盛良边说边煮上了水。落地玻璃窗外，一侧是竿竿翠竹，一侧是郁郁葱葱的茶山。
什么是岩茶?“因为武夷山的茶树是长在岩石上。”身为高级评茶师的余盛良说，“你看，那边茶树根部泥巴下面没多深就是岩石，是武夷山特有的丹霞地貌，石头经过漫长风化形成的土壤，它的PH值等特性和别处不一样。在这样土壤里的茶树是长不大的，茶叶有一种特别的味道，我们称之为‘岩韵’，也就是‘岩骨花香’!”
余盛良家做茶的历史相当悠久，“到我已经是第六代了。岩茶村做茶历史更长，有800多年。宋代范仲淹写过一首斗茶的诗，说的就是这里斗茶的故事。”
范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》对武夷山岩茶的品质赞誉颇高，“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”。近几年，这一民间斗茶的习俗搞得更热闹了，已经成了标准化的赛事、技术交流的平台和品牌推广的渠道。
今年8月18日至22日，150多户岩茶村的茶农带着327个优质岩茶茶样参赛，比去年增加了近65%。岩茶村里，树荫下，数十张长条木桌摆放起来，品茶杯一字排开，分为大红袍、肉桂、水仙和品种4个系列，评委由特邀茶叶专家评审和送样者、市外茶商等组成。北京、上海、福州等地的茶商纷纷慕名而来。
连续举办5届的斗茶赛“斗”出了经济效益，昔日“藏在深山人未识”的岩茶不仅打开了销路，价格更是一路走高。以前茶叶积压卖不出去的大有人在，现在是供不应求，8月份今年的茶叶已经基本售完。现在岩茶村有一半以上茶农办起自己的茶厂，年收入最多的茶农达到几百万元。今年4个系列的斗茶状元被福州君越茶叶有限公司以72万元的高价收购。
多次获奖的余盛良办起了擎天岩茶厂，也从简单的人力劳作升级到机械化制作，现在有综合摇青机6台、大型烘干机1台、小型烘干机1台、提香机2台，每年采茶季节还要聘请40多名工人。
“我觉得斗茶赛最重要的效益体现在生态上。”余盛良说，“环境对茶叶品质的影响非常大。通过麻雀、茶毛虫等生物链治虫，茶叶就能达到有机食品的标准;山上植被增加了，过强的日照就可以被树木遮挡，保证茶树生长的潮湿度，负氧离子含量也高了。”
“为了卖出好价钱，村民们保护环境的意识越来越强了，对环境的破坏越来越少了，自觉施用有机肥，采取人工除草和生物杀虫。武夷山的山更绿、水更清、动植物更多了。”余盛良望着“种”在屋里、三棵碗口粗的竹子笑着说，“我盖房子时，特意把这几棵竹子包了进来，舍不得砍掉它们嘛。”
武夷山名枞品质如何？
（原标题：尝武夷山名枞）
武夷岩茶是中国十大名茶之一，以“岩骨花香”的独特岩韵著称。秋季，正是岩茶复烘的时候，整个茶山都是飘满着茶香的。那么什么是正岩茶呢？岩茶中的四大名枞又是什么茶？为什么岩茶要复烘茶呢？
据悉，武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。
根据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩品质最著名，面积约为60平方公里，以生长在三岩（慧苑岩、天心岩、马头岩）和三坑（慧苑坑、牛栏坑、大坑口）以及两涧（流香涧、悟源涧）的品质香高味醇。
伴茗茶行主人曾志彬，曾在武夷山实习，拜访过武夷岩茶泰斗姚月明，曾志彬说，正岩地区说大不大，说小不小，虽说产茶的量不少，但绝对不可能满大街找到，信息和渠道的不畅通，很多人都没能喝到真正的岩茶，造成了很多人对岩茶的不信任。“在武夷山核心产区做岩茶的人，多是真正懂茶的人。而岩茶之所以特殊，就是因为武夷山不可复制的特殊气候。”
岩茶的传承，相对是最完整的，不管外界如何，深山中的岩茶虽然也有起落，但始终有茶人坚守在那块土地。曾志彬说，武夷山现在是景区，对茶园的管理更方便、更严格，高毒农药和化肥是进不去的，生态依旧保持得很好。
岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶完成，继而挑拣茶梗，剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。还有一道非常重要的“炖火”工序，是在茶叶足干的基础上，文火长时间多次慢焙。
在以前，按照传统，岩茶要等到中秋前后才上市。有些岩茶在秋季甚至还会再次焙火，才算是真正结束。曾志彬说，焙火虽然丢失了一定的内质，但能使茶叶的物质充分的发挥出来，是使茶饮向药饮的升华，但是现代的快速消费气息往往会破坏这一节奏。“物质的丢失也意味着茶叶不会那么耐泡，不过浓浓几杯足以通经络，不用一杯接一杯的灌水。”
传统，就是在历史的长河中慢慢沉淀下来，曰厚重。有人总结道，古人云：不薄曰厚，不飘曰重。厚是沉重，滋润的意思。重是深层，凝聚的意思，是轻飘单薄的反面。传统的武夷岩茶就是三重：重发酵、重火攻、重滋味，这是古人对武夷岩茶最好的表述。
鉴评武夷岩茶
鉴评武夷岩茶主要是看香气和滋味两因子。
优良之成品岩茶，必须达到如下之标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，须呈现有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，溃泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有股浓厚芬芳气味，入口过喉易感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津，甘甜可口。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、 叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶淡脉黄，即常言的“绿叶红镶边”。在物理因子方面，为茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物应达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。