单枞茶有几种品种。
姜花香单枞又名“通天香单枞”，有性繁殖植株。小乔木型，中叶类，中芽种.因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，母树单株产量1公斤以上。1993、1996年每公斤成交价逾万元。无性系，小乔木，中叶类，中生种。属CamelliaSinesis种，二倍体。
原种系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。因其茶叶有突出的姜母花香味，冲泡时，香气冲天，满屋皆香而喻为通天香。相传母树植于明代，距今有400多年历史。
植株较高大，树姿较开张，树高3.86米，树幅4.26＆#215;3.76米，主干圆径1.1米，分枝密度中等，叶片上斜状着生。成叶长9.6厘米，宽3.7厘米，叶形长椭圆，叶尖渐尖或钝尖，叶面微隆，叶色绿，有光泽，叶身平展，叶质硬度中等，叶缘波状，叶齿疏浅，齿数28对，叶脉6对。春芽萌芽期在春分前后，春茶采摘期在谷雨前后。发芽密度较大，发芽较整齐，育芽能力中等，芽色浅绿，无茸毛。春梢肥壮，持嫩性较强，春梢长11厘米，着生叶数3—4片，节间长2.4厘米。每年新梢生长3轮次，国庆节以后为新梢休止期。盛花11月15日—30日，花冠直径3＆#215;3.6厘米，花丝140—156枚，花量少，结实率低，朔果大部分内含2粒茶籽。
成茶条索紧直，较纤细，浅黄褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，滋味浓醇爽口，韵味独特，耐冲泡。是凤凰山名单枞茶树之一，多次评为广东省名茶。
产地及分布：母树及其后代主要分布在广东省潮安县凤凰镇凤西村委会中坪村，是凤凰水仙群体种的优异单株系。相传母树植于明代，距今有400多年历史。目前乌岽山茶区有少量种植。
特征：植株高大，树姿开张，分枝密度中等，叶片稍上斜，叶片窄长、呈长椭圆形或披针形，叶色深绿，叶面微隆，叶缘波状，叶身平展，叶尖渐尖，叶质厚而稍脆；芽叶淡绿，茸毛少；一芽三叶百芽重113克；盛花期10月下旬，花而不实。
特性：芽叶生育力中等，一芽三叶期为4月中旬；产量中等，一般亩产干茶100公斤以上。特别适制高香型乌龙名茶。成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。多次被评为广东省名茶。抗寒、抗旱力强，扦插繁殖力中等。
适栽地区：最适宜区为海拔800－1000米的大、中叶种茶区，次适宜区为400米以上的大、中叶种茶区。
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白叶单枞茶树特性
白叶单枞
无性繁殖系。灌木型，大叶类，特早芽种。
原母体系饶平县坪溪镇岭头村和潮安县铁铺镇铺埔茶场先后从凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株分离选育而成。约有40年的栽培历史。该种由于特早芽，年采摘轮次多，易制作，经各地不断地大批量扦插繁殖，成为白叶单枞品种。主要分布在广东省各茶区，为乌龙茶区主要当家品种之一，广东省推广种植面积约20万亩。原种1988年12月被广东省农作物品种审定委员会认定为省级优良品种。现已推广到福建、湖南等地。
植株中等大，树姿半开张，树高1.47米，树幅1.12＆#215;1.07米，根颈18厘米，在地面根颈处分生5条骨干枝，分枝较密，叶片上斜状着生。根颈18厘米，在地面根颈处分生5条骨干枝，分枝较密，叶片上斜状着生。叶长11.8厘米，宽4.9厘米，叶形长椭圆，叶尖钝尖或渐尖，叶面微隆，叶色绿，叶身内折，叶质柔软，叶缘波状，叶齿粗、浅、利，齿数26对，叶脉8对。春芽萌发期在惊蛰前5—7天，春茶采摘期在春分前后。发芽密度较大，幼嫩芽叶肥壮，发芽较整齐，芽叶生育能力较强，芽色黄绿，无茸毛。春梢长14—24厘米，着生叶数6—8片，节约间长3厘米。每年新梢生长5轮次，10月中旬起为新梢休止期。12—1月为开花期，花冠直径3.5＆#215;4厘米，花萼5片，花瓣6片，花丝166枚，柱头3或4分叉，花量较多，结实率低。抗寒抗旱能力中等，适应性较广。扦插繁殖发根力强，成活率高。
产量高，一般定植三年后亩产300斤左右，五年后亩产600斤左右。
据广东省农业科学院茶叶研究所分析，春茶一芽二叶鲜叶含茶多酚29.47%，氨基酸2.13%，儿茶素总量116.22毫克/克，水浸出物45.54%。
成茶条索紧直硕大，灰褐色，香气清高，滋味清醇，带有蜜兰香味，汤色金黄，耐泡。
该种是一个速生、丰产、易制作的品种，其缺点是幼苗移栽时比较娇，如果管理不当，成活率较差。在种植时，宜以浅沟栽植，分次培土，提高施肥水平，以促进幼树生长发育。
苦种单枞茶树特性
苦种单枞
有性繁殖植株。小乔型，大叶类，中芽种。
原种系乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代。因成茶味苦而得名。生长在海拨1150米的乌岽山，树龄约400年。
植株高大，树姿半开张，树高5.12米，树幅4.58＆#215;4.68米，主干圆径1.32米，在主干离地5厘米处分生六分桠，分枝密度中等，叶片上斜状着生。叶长13厘米，叶宽5.5厘米，叶长椭圆形，叶尖渐尖，叶面微隆，叶色深绿，叶身平展，叶质硬脆，叶缘波状，叶齿细、浅、利40对，背面主脉特别突出，侧脉9对。春芽萌发期在春分后，春茶采摘期在谷雨前后，发芽密度中等，芽叶肥壮，育芽能力较强，芽色浅绿，无茸毛。春梢长12.6厘米，着生叶数4—5片，节间长3厘米。新梢每年生长2轮次，10月起为休止期。盛花期11月中旬，花冠直径3＆#215;3.5厘米，花丝平均119枚，花量多，结实率高，朔果多数内含茶籽3粒。
单株产量高。年株产茶叶10—13斤。春茶株产正常年份近10斤，1997年4月29日采制春茶5.5斤，推迟采摘及大减产的原因是没有及时摘除挂在树上结果累累的茶籽。
成茶条索紧卷硕大，黑褐色，汤色黄绿，稍有香气，滋味苦中带甘，回甘力强。
十大名优单枞品种
凤凰单枞，产于潮安县凤凰镇凤凰山一带。是从凤凰水仙群体品种中选出品质优异的单株进行培育繁殖，再单独采摘制作，故名“凤凰单枞”。按香气不同分为黄枝香、肉桂香、米兰香、桂花香、茉莉香、芝兰香、杏仁香、蜜兰香、柚子香、玉兰香、黄栀香、通天香等十几种香型，品质好，有“形美，色翠，香郁，味甘”之称。冲泡后有明显的天然花香，香气馥郁高长，汤色金黄明亮，滋味浓醇甘爽，叶底青蒂，绿叶红边，耐冲泡。
1、宋种“东方红”，系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名枞之一。1963年曾进献毛泽东主席，得名“东方红”。成茶条形紧结，色泽金黄透亮，味道甘醇，耐冲泡，为凤凰单枞之精品。
2、宋种芝兰香，幸存于凤凰山系中4株宋代老名枞之一，老枞母树共有两株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老枞“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。
3、宋种蜜香单枞，是幸存的4株宋代老名枞之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单枞”。蜜香高锐持久，有花香；滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。
4、八仙过海单枞：又名“八仙单枞”，是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因只存活八株于一处，神态奇异，形似八仙过海，故取名“八仙过海”。茶叶香型特点是有明显的白玉兰花香蜜韵。
5、姜花香单枞：又名“通天香单枞”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
6、蛤古捞单枞，又名“老蛤蟆”，系凤凰单枞十大高香型珍贵名枞之一，因其母树形态而取名。
7、凤凰黄枝香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，因其茶叶香味有明显的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单枞有多个株系，如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香（又名文佳祥种）等。
8、玉兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，玉兰花香清幽馥郁，滋味浓醇鲜爽，汤色清澈明亮，饮之齿颊留香，连泡十多次香味仍存。
9、桂花香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，桂花香气清幽细长，滋味浓醇爽口，唇舌留香，汤色橙黄明亮，耐冲泡。
10、二矛芝兰香单枞，系凤凰单枞十大花蜜香型珍贵名枞之一，茶叶芝兰花香幽雅细长，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮，极耐冲泡。