茶叶的营养。
矢达生化工程(上海)有限公司生产的茶叶特效营养液和生根营养液在浙江省新昌县作多点试验示范，取得良好效果。1 特效营养液试验1999年我们在新昌县20个点进行茶叶特效营养液作叶面肥试验，并在镜岭镇进行多点示范推广应用，尽管当年春季冷空气频繁出现，或多或少影响着茶芽正常生长，但不构成严重的灾害性。镜岭镇在春茶萌发前后有200多户在67hm2茶园里，喷施茶叶特效营养液，据90%以上的农户反映茶芽抽得密、长得快，采得早，普遍认为比没喷的提前3-5天采茶，前期高中档茶显著增加，经济效益明显提高，其中在二个点上的数据较为完整：一是镜岭镇政府农办茶科员孙孟选，在600m2承包茶园里长短相同的九行茶树，即每行为67m2，培育管理与长势基本一致，其中七行于2月28日喷施三包特效营养液，每包兑水12.5kg，另二行同时喷清水作对照，品种为当地群体种，按一芽一叶标准采摘，其结果如表1。表1 喷施特效营养液效果 开采日期实采干茶产 值每666.7m2平均以对照为100产量产值产量产值 对照3月25日3kg390元15kg1950元100100处理3月20日14kg2520元20kg3600元133185
二是同镇寺下坑村八吊岗山上有一块本地种茶园，长势与肥培基本一致，村民盛品尧在1000m2茶园中于3月1日喷了6包特效营养液，另2300m2没喷作对照，结果喷过的于4月1日开采1000m2，4月8日已旺采，而对照的4月8日开采，4月15日开始转旺，到4月20日比较，喷过的高中档龙井666.7m2产20kg，产值5600元，对照666.7m2，产15kg，产值2940元，喷比没喷的提早7天采茶，旺采期也提前7天，高中档茶增产33%，产值增90%。2 生根营养液试验
生根营养液于1998年秋末冬初时用于茶树短穗扦插，在长诏水库茶场和镜岭镇政府农办茶科员孙孟选处进行试验，都采用每包生根液兑水1kg，将剪好一芽一叶茎长3.3cm的插穗缚好，浸在已稀释的生根营养液中2小时后，与不浸种作对照，各插13.3m2，长诏水库茶场于10月26日扦插，孙孟选于11月24日扦插，两地分别于1999年2月24日与2月4日各检查200株扦插苗，其中100株为处理苗，100株为对照苗，检查结果列表2。表2 生根营养液处理效果 已长根株数已愈合株数未愈合株数平均根长平均根数长根株数对照为100长诏水库茶场19661511100对照处理702905.55368镜岭镇孙孟选21601911100对照处理6930154329
从上表数据表明，生根营养液对茶树扦插的效果相当明显。表现在：一是发根快，处理过的比对照提高2.29-2.68倍；二是生长快，处理的不但比对照的发根根数增加3-4倍，而根长也比对照提高3-4倍；三是处理的两地试验未愈合的都只有一株，仅占1%，而对照的未愈合数占15-19%，其中部分将会死亡，即使成活也将成细弱小苗。3 小结3.1 茶叶特效营养液在名优茶生产上具有较好的使用价值，它不但能促进茶芽早发、快长、早采，而且对增加前期茶产量和多生产高中档茶效果十分显著，同时该产品不是激素，从二年观察中对茶树生长无不良反应，投入也不多，每666.7m2不到12元。3.2 茶叶特效营养液每666.7m2用量3-4包，兑水每包12.5-15kg为宜，必须选择晴天露水干后喷施，最好喷后第二天续晴效果就好；喷时雾点要细，将叶子正反面喷湿，尤以背面必须过细喷施；喷施时间掌握在名茶开采前一个月为宜，过迟效果会降低；至于高山或平地，早芽种或迟芽种，效果基本一致，无太多差别。3.3 茶叶特效营养液喷施后，对茶叶品质的影响，从感官审评中发现，只有改善而无降低，但内含物的变化情况，建议公司在各试验点上送样委托中国茶科所检测，这样更有说服力。3.4 生根营养液不但使茶树短穗扦插愈合早，发根快，而且使扦插苗成活率高，长势快、生长好，每666.7m2投入不到32元。3.5 生根营养液唯一的缺点，采用浸种的方法比较麻烦，据浙江大学茶学系刘祖生教授介绍，可改用扦插前7-10天在母本园插穗上喷施，同样可收到理想的效果，这样既简便又省工，但使用浓度有待于进一步研究。
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连续性“茶液萃取”系统的加工工艺
随着现代生活节奏的日益加快,工业化生产的茶饮料为饮茶提供了一种更快捷的消费方式。据AC尼尔森的一项调查表明，最近几年，中国茶饮料市场的发展速度超过300%，而2002年我国茶饮料销售量也由1997年的20万吨上升至300万吨。
为了适应市场发展的需要，同时为茶饮料生产企业提供更先进和卫生的生产设备，利乐新加坡的产品研发中心最新推出了TetraAlwinTea连续性茶液萃取系统，目前国内首条利乐茶液萃取系统已由厦门银鹭集团引进并投入运行，使用效果良好。
这一茶萃取系统的加工工艺包括:茶叶+热水→萃取→过滤→冷却→澄清→调配及后续加工等步骤,它的处理能力为6000～12000L/h，每个萃取罐可放60kg茶叶，萃取液3000kg。根据不同的产品，萃取时间为5～30min，萃取温度为60～100℃。
传统的茶液萃取系统，比如手动提篮茶液提取系统是将茶叶放在装有网筛的提篮中，等萃取后将提篮移出，然后倒掉茶渣。萃取效率和自动化程度较低。与传统方式相比，TetraAlwin?Tea具有许多明显优势，最大的特点就是：茶叶称量、注水浸润、连续萃取、茶液回收，乃至茶渣排放等萃取过程都连续、自动化完成的，可循环生产，因而大大提高了产能。
此系统的优势主要表现在以下五个方面：
更好的产品质量
密闭式的生产系统有效地防止了产品与外界空气接触氧化而导致茶液产生沉淀和苦涩的味道，减少了茶液风味的散失，特别是对于敏感的绿茶产品有明显的效果，而传统的敞开式萃取很容易使产品产生沉淀和苦涩，并浪费大量能源。另外由于产品在密闭系统中生产，大大提高了产品的卫生安全性，相对于敞开式系统而言大大降低了外界对产品产生污染的威胁。本系统采用连续性萃取设计，从而大大提高了企业的产能，这种连续单线程的萃取方式用较少的茶叶就可以得到相同量的萃取液，根据生产数据的对比，茶多酚和咖啡因的含量比传统方式的含量平均高出15%和60%，大大提高了产品的质量和稳定性，降低了生产成本。
节省能耗
另外由于密闭容器可以很好地保持萃取温度，将热量的损失降到最小。热的茶萃取液在被冰水冷却以前，先通过板式热交换器与生产用水进行热交换进行热能回收，此过程中水被加热到50℃再进入热水缓冲罐准备下一批次生产，从而大大节约了蒸汽和冷却水的用量。避免了以往大量水蒸汽散失污染生产车间的现象。
操作灵活简单
自动化操作简单安全，准确性高。整套系统中唯一需要人工操作的是将茶叶投入萃取罐，其余步骤皆由远程控制的阀门自动完成。操作人员可根据不同产品选用预设在PLC中的记忆程序，也可以通过触摸屏调整温度、时间等生产参数来生产特殊风味的茶，简单灵活，可大大减少人为的误操作。
安全省力
由于热水加注，茶渣处理等高温作业都由远程控制的阀门自动操作，从而避免事故发生,与传统吊篮或者敞开半自动操作设备相比,连续性萃取系统更显安全，而且还节省人力。
方便清洁
每批茶叶处理完毕，茶渣经由底部的自动阀门排放，然后通过传送带输出，因此解除了以前脏乱的排渣现象，更好地保持了生产现场的干净整洁。
利乐公司不仅可以提供整套即饮茶加工生产线系统，还可以让客户使用新加坡产品开发中心的中试设备，用来研究萃取参数、风味、萃取效率等数据，并帮助提供产品试验和配方，此外，利乐还可以提供溶糖、调配以及杀菌和包装设备，而利乐当地的市场部，更可以为您提供全方位的支持。
茶叶的营养价值
饮茶作为中国的一种传统的文化，很多小伙伴都喜欢在闲暇的时光饮杯茶。
可是小伙伴们对茶的营养知识了解吗?
茶叶的营养价值
1、茶多酚。茶多酚是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。南方的茶叶、夏天的茶叶、嫩茶、绿茶中茶多酚含量最高。茶多酚具有抗衰老、抗辐射等作用。
2、氨基酸。茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。
3、生物碱。是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在 2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
4、维生素。茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
5、氟化物。一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟，含量一般为0.002～0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用：坚齿，使牙齿的珐琅质更加坚硬，防龋，不长虫牙。
6、茶叶的糖类物质。茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
茶叶中的大营养
在常人们看来，茶叶就是为了解乏或是消遣时间的，而其实，经常喝茶对人的身体是有一定好处的，因为在茶叶中，含有较多的营养，下面小编为您详细的介绍一下。
在茶叶中，含有的营养物质是比较多的，主要有：
1.茶蛋白
茶蛋白(teaprotein)的含量约占茶叶干物质总量20%—30%左右。茶叶中的蛋白质绝大多数是非水溶性的，茶鲜叶中非水溶性蛋白质主要是谷蛋白，约占蛋白总量的80%，其次是白蛋白、球蛋白和精蛋白等。谷蛋白类不溶于水，只溶于稀酸、稀碱溶液。
茶蛋白中氨基酸组成丰富、合理，含有人体所需的所有必需氨基酸。将茶蛋白提取纯化后适当改性，有望变为消化吸收性较好的食用、饲用蛋白资源，以及加工成食用乳化剂、起泡剂和胶凝剂等产品。茶蛋白还具有清除超氧阴离子的功效，对预防放射治疗时引起的致突变效应有保护作用。
2.茶多酚及其氧化物
茶多酚(teapolyphenols，简称TP)是茶叶中多种酚类及其衍生物的总称，在茶叶干物质中占14%—24%。其化学组成包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮醇类和黄酮类等化合物。其中，黄烷醇中的儿茶素类物质是其最主要的成分，此外黄酮类化合物也是茶多酚中的一个类别。绿茶茶汤中的黄色成分就是由这类化合物形成的，因此又称花黄素，它是构成绿茶和红茶茶汤中黄绿色泽的重要物质。
各种儿茶素的组成比例和茶树品种、叶片老嫩、季节、加工工艺等因素有密切关系。一般来讲，绿茶中的儿茶素含量最高，发酵类茶叶(如红茶，黑茶、乌龙茶)在加工过程中儿茶素被氧化聚合成茶黄素，茶红素，茶褐素等一系列有色化合物，它们对茶汤的品质和汤色都有重要作用。茶黄素、茶红素和茶褐素是儿茶素的氧化聚合产物。儿茶素类化合物是无色的，但其氧化产物都具有鲜艳的色泽，是决定红茶、乌龙茶、黑茶等发酵茶汤色和品质的重要物质。一杯优质红茶的茶汤呈现浓亮的橙红色，而在杯壁处呈现金黄色，前者主要由茶红素决定的，而后者主要由茶黄素构成的。因此在红茶的理化审评中，常采用茶黄素和茶红素的含量及两者的比率作为红茶的品质指标。茶褐素是儿茶素高度氧化聚合的产物，它的含量和红茶品质呈反比，因为茶褐素含量高时会使茶汤变暗、叶底暗钝、滋味淡薄，导致质量下降。
3.茶多糖
茶叶中的糖类物质的含量很高，但多数是水不溶性的多糖类化合物，能被沸水泡出来的糖类数量很少，因此茶叶是一种低热量的饮料。茶多糖是茶叶中一类与蛋白质结合在一起的酸性多糖或一种酸性糖蛋白，由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等构成。80年代末的研究发现，茶叶中的复合多糖具有降低人体中血糖和抗糖尿病的功效。茶叶中的脂多糖含量约0.5%—1.0%，它具有抗辐射效果，在我国为癌症患者辐射治疗后，用作升高白血球的辅助药物。另外，药理研究表明，茶多糖还具有降血脂、抗凝血、抗血栓、降血压、减慢心率、耐缺氧和增加冠状动脉流动的作用，以及抗炎、防辐射、增加碳粒廓清速度等药理作用，还能使血清凝集素抗体增加，从而增强机体免疫功能，茶多糖对NaNO2也具有很强的清除作用。其显著的降血糖效果和免疫活性，使茶多糖有望成为预防和治疗糖尿病及心血管疾病、增加免疫功能的天然药物。
4.咖啡碱
茶叶中咖啡碱的含量高低，因不同地域、不同茶树品种及与不同的茶树部位而有差异。一般而言，茶叶中咖啡碱的含量为2.5%—5.0%。嫩叶中的含量高于老叶，种子或根系中不含咖啡碱。嫩梢背面的茸毛中含有很高含量的咖啡碱。喝茶能提神解乏、兴奋消倦，就是因为咖啡碱能使人体中枢神经产生兴奋作用。咖啡碱很容易溶于热水，因此在泡茶时成茶中的咖啡碱可以大部分被提取到茶汤中去。咖啡碱是一种中枢神经系统的兴奋剂，其机理是增加血液中儿茶酚这类刺激物质的合成和分泌，咖啡碱还能使血管平滑肌松弛，增大血管有效直径，增强了心血管壁的弹性和促进血液循环。当血液中咖啡碱浓度在5—6毫克/升时，可以提高工作效率，增强思维活动和促进反应能力。咖啡碱还有明显的利尿作用，促进肾脏的排尿速率。
咖啡碱对人体健康的利与弊一直存在争议。根据国外20年来的统计分析资料表明，在咖啡碱的消费量和心肌梗塞症两者间并没有什么相关性。在60—70年代，曾有报道说饲喂大白鼠大剂量的咖啡碱会引起畸胎，但这个剂量相当于一个50公斤体重的人一天饮60杯—150杯浓茶，这实际上是不可能的。从毒理学角度而言，任何一种化合物的毒性都是相对的，一种化合物对某种生物体是有害还是有益，存在有一个剂量问题，往往在某一个剂量值时表现有益，而超过某一剂量阈值就表现有毒害。即使像白糖、食盐和维生素这样一些对人体公认为有益的食品和化合物在高剂量时也同样对动物有致死效应。对咖啡碱的安全性评价，根据20多年来的调查和研究结果得出如下结论：在目前人类通常摄入的咖啡碱剂量情况下没有证据对人体有害，相反它具有中枢神经兴奋、强心、利尿作用、平滑肌弛缓作用以及刺激胃酸分泌和促进代谢等功能，同时咖啡碱是一种在人体中可以迅速被排出体外的化合物。因此，可以认为饮茶摄入的咖啡碱量对人是有益而无害的。