【www.cy316.com - 如何冲泡出好茶】
在凤冈县北部的土溪镇，有一个叫大连村的地方。
这里山清水秀，环境优美，土壤肥沃。但是，农民长期保持着传统的种植模式，难以改变经济落后的状况。过去每逢土溪镇赶场天，半截街上卖大米、玉米的大多是大连村杨畔仲至黄乐一带的人。
现在，这里变了，这里的人们收入增加了。谈到这里的变迁，村民们深有感触：“如果不是凤冈县委、县政府招商引资发展茶叶产业，凤林经贸有限公司在这里投资建茶园基地，镇村调整产业结构，我们仍然要靠卖粮食增加收入。”
他们看准的是这里的环境
2005年以来，短短两年时间，凤林经贸有限公司已投入800余万元资金，建标准茶园2100余亩，800余亩正在移栽之中。据公司负责人介绍，公司的目标是建园4000亩后，建厂房搞加工、找市场拓销路等系列工作将逐步展开。
过去是从事房地产开发的，为何要转项来凤冈投资发展茶叶产业？面对记者的提问，风林经贸有限公司负责人一语道出了投资发展茶园的要害。“我们看准的就是这里宽松的投资环境和良好自然生态，无大煤大矿，无污染，适合发展种植优质茶叶。”
2005年，公司负责人通过实地调查后，决定在永安镇发展茶园。在相关部门的支持下，首期租地1000余亩，每亩80元租金，一签就是30年的合同。当年发展茶园1000余亩，严格按有机茶标准栽种、生产和管理。为了扩大茶园基地建设，选择更多适合种植茶叶的连片地域地块。去年，公司在土溪镇大连村黄乐、杨畔仲一带采取同样的方式，发展茶园基地1000余亩，同时，建起了100多亩的育苗基地，并在高坪山上发展茶园基地500多亩，现正进入全面开沟移栽阶段。公司在今明两年最少也要把茶园基地建到4000亩，以满足加工的需求。记者所到之处，茶园基地里茶水配套。公司主动投入6万余元在高坪茶叶基地安装水电设施，其它相关设施正在完善之中。
农民在公司拿到固定工资
栽种了2100多亩茶叶，战线拉这么长如何管护，长势怎样？近日，记者一行随公司负责人来到永安镇大面山、麻窝，土溪镇大连村一带的茶叶基地。走进茶园，但见茶叶长势良好，有的已有半人高，茶园里卫生清洁，看得出公司在茶园的管护上下了不少功夫。随行的土溪镇干部陈世平等说，公司在大连村一带聘请7名茶园管护人，每人每月350元的工资。据了解，该公司连同永安镇的茶叶基地，共聘请了17个茶园管护人员，仅管护人员工资每年就开出7.14万元。
在土溪镇大连村杨畔仲村民组，该组把茶园管理写进村规民约张贴到户，把村规民约制作成标牌立于茶区的显眼处，组里还安上高音喇叭对茶园进行管护监控。为方便杀虫、施肥，除草等，公司把生物农药、有机肥料运到各个地域地块的管护人员家里，由管护人员全权负责，组织附近的农民进行施工，确保了茶叶健康生长。
把更多实惠让给农民
“再亏也不能亏了当地农民，公司发展茶园，就是要让当地农民得实惠、能致富、能增收。”在坝上打工的农民，一般每人每天开30元的工资，在高坪坡上打工的农民每人每天开40元。同时，公司还无偿让当地农民在幼茶林里套种辣椒、大豆、花生等矮杆经济作物。
杨畔仲村民冉茂婵，今年在茶园里套种2亩辣椒，一季就收入6000多元。像冉茂婵这样在公司茶园里套种经济作物增收的就有好几十户人家，还不算平时在茶园地里打工的收入。茶叶管护人员冉德厚这样算了一笔账：每亩地租金80元，每亩除草30元每年3次，每亩6元每年打两次药，每亩6元每年追肥三次，种植沟开挖、移栽每亩都在30元以上，一年下来，当地农户增收上千元不成问题。管理护人员每年4200元，加上在茶园里打工，收入更加可观。土溪镇干部陈世平说，从去年初到今年10月中旬，从他手里付给当地农民的打工费就达23万余元。
尝到甜头的村民们，为发展茶园提供有机肥，大多数农户建起了沼气池。村民们还主动投资4.5万元资金，请挖掘机挖了半个多月，村民无偿投工投劳200多个劳力，修通了2.5公里宽6米的茶区路。去年10月，当地村民周虎良、周虎忠、周汉胜因房屋火灾生活困难的情况下，公司及时为他们送去了2000元现金，帮助他们渡过了难关，之前还为连山组两户特困户捐款500元。为解决杨畔仲村民过河难，凤林经贸有限公司率先捐资2000元，广大干部群众积极捐资，修建过河大桥。目前，大桥主体工程已经完工。
面对今后茶叶产业的发展，公司负责人建议，各级政府和相关部门应进一步完善茶园基地的基础设施建设，推动茶叶产业健康持续发展。
记者感言：引进一个项目，带富一方百姓。记者在采访中感受到，凤林经贸有限公司入驻凤冈投资兴业，不仅为当地农村经济发展拓宽渠道，让更多的农民得到了实惠，尤其是使大连村的部分农民通过出租土地，在公司就地打工，已拿到了每月350元的固定工资。龙头企业不仅是一方经济发展和产业建设的有力支撑，更是引领农民发展现代农业的重要力量。引进和扶持龙头企业就是支持农村、扶持农民。近几年来，凤冈已出台了一系列优惠政策，为外来投资商营造了良好发展环境，让农民朋友看到了希望，进一步增强了产业结构调整和发展信心。
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老班章普洱茶 建基地塑品牌
云南省茶科所专家在一旁进行着茶叶杀青、揉捻加工操作示范，勐海县南糯山村委会半坡老寨的28位茶农围在专家身边，一边观看一边询问。这是勐海陈升茶业有限公司、云南省农科院茶科所联合举办的半坡老寨“古树保护采摘殛初制加工培训”的一个场景。
班章村小组于2008年2月签订合作协议，全寨127户村民有2/3人家参与。双方采用“公司+基地+农户”和利益共享、风险共担的合作模式，建设老班章茶生产基地，共同打造老班章普洱茶品牌。陈升茶厂投资500万余元，在老班章寨建成了设施先进、配套的标准茶叶初班章茶研究会与勐海茶技服务中心进行的《老班章古茶园保护与生态环境建设》等课题项目的研究。
依托优质的老班章古树茶基地，陈升茶厂健全完善质量检验体系，严把原料关，严格实行标准化、清洁化、专业化的生产，精加工出了“陈升号”老班章高档普洱坐落在勐海县城束郊特色工业园区的陈升茶厂，是由经营茶叶40年的深圳着名萘人陈升河先生，于2006年投入3000多万元资金建成的花园式普洱荼精制厂，拥有2万多平方米面积的厂房、仓储、办公、宿舍等设施，设计年生产能力1 500吨。茶厂研发生产的“陈升老班章”和“陈升号”系列普洱生、熟荼品，在海内外茶叶市场保持旺销势头。
布朗山乡老班章哈尼族山寨拥有4490亩百年以上乔木古树茶。为加工品质优越的普洱茶和保护好有限的古树茶资源，陈升茶厂与老加工厂，实行清洁化、标准化生产。村党支部把老班章古茶园保护纳入了村规民约，杜绝老班章茶掺杂使假现象：茶厂邀请云南省茶科所、县茶叶技术推广中心科技人员进村培训茶农，实施古茶园生态环保工程，使老班章茶晒青毛茶的加工水平和质量跃上了一个新水平，被列为州级茶叶初制示范所。茶厂捐资100万元修建了老班章村通往外界的山区公路，改善了村民的出行和生产条件。
陈升茶厂还积极支持由云南省茶科所、中科院西双版纳热带植物园、西双版纳老班章茶研究会、老茶品。“陈升号”系列普洱生、熟茶品，先后在北京、广东、昆明等地的都市茶业博览会上获得荣誉。
“企村合作”的老班章茶叶基地建设，实现了创牌增效、茶农增收、茶园保护“三赢”。老班章古树茶晒青春茶从2008年的lkg/600元，一路飙升到今年的2500元。茶农收入快速增加，拥有530多名村民的老班章哈尼族寨，去年人均纯收入达到1 6万余元。今年，该厂又与南糯山拥有栽培型茶树王的半坡老寨合作，建立标准茶叶初制所，统一加工古茶树晒青毛茶，共同打造南糯山古茶树茶品牌。
高山为何出好茶？
几乎是所有的茶人都知道，高山茶与平地茶相比，高山出好茶,高山茶的香气特别高，滋味特别浓。1、高山为何出好茶 古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：（1）、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。（2）、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。 从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。 2、高山茶与平地茶的比较 高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别： 高山茶新销肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，而且香气高，滋味浓，耐冲泡，且条索肥硕、紧结，白毫显露。而平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味较淡，条索细瘦，身骨较轻。 在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的。
福建省茶树良种——凤园春(图)
来源及分布：由福建省农业科学院茶叶研究所于1985～1998年从当地群体品种中通过单株选种育成，又名黄观音。在福建乌龙茶区有栽培。1998年被 福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。
品种特征：灌木型，中叶类。植株较中等大小，树姿半开张，分枝较密，叶片呈水平状着生。叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面微隆起，叶缘波浪状，叶身平，叶尖圆尖，叶齿较锐、浅、密，叶质厚脆。芽叶紫红色，茸毛较少，一芽三叶百芽重148.8克。花冠直径3.3厘米，花瓣7瓣，子房茸毛少，花柱3裂。
品种特性：无性系，二倍体，晚生种。芽叶生育能力强，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量较高，每公顷产量1950千克（130千克/亩）以上。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.1%、茶多酚33.7%、咖啡碱4.6%。制乌龙茶，品质优异，条索紧结重实，色泽褐绿润，红点明，香气高强，滋味醇厚甘爽，微带甜酸味，制优率特高。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强，成活率特高。
栽培采制要点：适宜在福建乌龙茶区种植。选择黏质红黄壤、土层深厚、肥沃的园地种植。幼龄期茶园加强肥水管理，及时定剪3～4次，培养丰产树冠。适时合理采摘，采养结合。
怎么泡出好茶？
要泡出好喝的茶，除了要有好茶、好水、好的茶具，还要有好的泡茶技术。泡茶技术包括三要素：1、茶叶用量要泡出好喝的茶，要掌握茶叶用量。每次用量多少，并无统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。泡茶用量之多寡，关键掌握茶与水的比率。2、水温泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用软水煮沸泡茶，茶汤香味浓。如水沸腾过久，即古人所称之“水老”，效果不佳。泡茶水温的掌握，主要依泡何种台湾茶茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡，应用80℃~90℃为宜(水到沸点后,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才鲜活明亮，滋味爽口，维生素c也破坏较少。3、时间茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。根据测试,冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%~55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则茶叶所剩无几。所以，就如我们常讲的品茶：“三个口，谓之品，一泡茶，冲三次”即可。”水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。但是，最重要的是,以适合饮用者之口味为主。
高山云雾出好茶
高山云雾出好茶，这是山区人民长期从事生产的经验总结,高海拔茶山生长出来的茶叶，其品质优异，深受消费者所喜爱。
也正是因为高山出好茶，所以喜欢春茶的人请耐下心来等待好茶的上市。
茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异，空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶，是生长在这些环境中的茶树，受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响，形成独特内含物质，使得茶叶鲜叶品质优良，最终使得加工出来的茶叶品质优异。
1、云雾弥漫，蓝紫光较多
说到光的时候，我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫，茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
2、海拔高，昼夜温差大
海拔越高，昼夜温差越大。昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。
3、腐质砂石土壤，有机物丰富，酸度适宜
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的茶叶当然香气高扬，滋味鲜爽。
以云南易武茶区为例，该地区的土壤，在热带亚热带季雨林成土条件下，由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成，主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应，pH值在4.5-6.5之间，符合茶树喜酸的特性。土壤养分积累快，分解利用快，土壤有机质含量4.5%以上，土层深厚，土壤透气性好，有机质含量高；古茶树一般都生长在高山密林中，古茶树分布区域植被生态系统保持较好，树木、藤本植物繁茂，森林覆盖率高和高等植物集中，构成了良好的生态环境。而热带雨林的高大阔叶乔木如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等，为古茶树遮挡了强烈的阳光，构筑了古茶树生长的天然大棚，使高山茶叶持嫩、显毫，外形更加美观。
4、高山独特气温变化
高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低，导致茶树生长缓慢，光合作用形成的糖类化合物缩合困难，茶叶中纤维素不易形成，茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化，这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物，适合氨基酸和香气物质的形成。同时，高山茶园的地温低于平地茶园，且变化幅度较小，降低了土壤的蒸发量，抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗，有利于物质的积累。
一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
5、生态平衡，污染少
高山茶园由于保持了较好的生态平衡，茶树凭借自身的抵御能力，少有病虫害的干扰，很多茶园从不喷施农药，茶叶中农药残留量极低；山区茶园肥源丰富，很少施用化肥，保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至，空气质量良好，几乎没有污染。
综上所述，高山茶香高、味浓品质的形成，是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。
但是，并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园，只要具备了气候温和，雨量充沛，云雾多，温差大，以及土壤肥沃等高山生态环境因素，即使不是高山，同样能生产出品质优良的茶叶，比如像闻名世界的祁门红茶原产地——安徽祁门，虽然茶园海拔只有300-600m之间，但是由于其森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。西湖龙井及碧螺春的产地也不是高山环境，但也同样出产优质茶叶，其基本道理在于其产地综合条件优良。
好水才能出好茶
说到冲泡，不能不说到水。冲泡茶不能离开水，这是不易的道理。
在很多人的意识中，无色透明的水是没有区别的，以为什么样的水冲泡茶都差不多。这种以为是错的。我们肉眼只能分辨水的颜色，以及透明度。很多人也只是看一下水是否无色透明，只要是无色透明的水就误以为是一样的，连水有没有杂味都没有搞清，有些水虽然肉眼看无色透明，但由于水源和装水器皿（二次污染）是有杂味的。杂味可分为味觉和嗅觉。
如果用了貌似无色透明而有杂味的水冲泡茶，是没有办法冲泡出香醇的茶的。所以我们冲泡茶之前，最好先闻一闻，喝一喝所用的水有没有杂味。如果，再细致一点，可以感受一下水，涩不涩，滑不滑，细不细，活不活，酸碱度？
要冲泡出上好的茶，除了上好的茶叶，上好的水是必不可少的。茶是一种文化，既然是文化就有它的丰富性，我们不能因为它繁复，而不去追求它。很多人，觉得茶叶复杂，明明是同一款茶叶，有时很好喝，很迷人，有时又很一般，没什么吸引人之处，是因为没有把水搞清楚。同一款茶，同等条件，必须用同等的水，才有同等的效果。爱茶的人，必须了解水，弄懂水，明白水；反过来说，只有了解水，弄懂水，明白水，才能冲泡出上好的茶，令人着迷的茶。才会爱上茶。再好的CD，如果没有好的音响，也演绎不出高质素的音质。再好的茶叶，没有好的水，也冲泡不出上好的茶。这是必须的。