如何从科学角度 解读黑茶中的“金花”？

黑茶中的金花。

如何从科学角度解读黑茶中的“金花”？黑茶里的金花在高倍放大镜下，‘金花’呈金黄色，形状如球形蘑菇，大量的研究和临床数据表明，冠突散囊菌的功效与千年灵芝孢子粉非常的类同，能够有效的提升人体免疫能力，防癌，抗癌，抗氧化，抗衰老，令人延年益寿，此外，消脂减肥的功效远远超越其他任何的菌种，所以安化黑茶车成为了世界各科研机构的研究热点。

多种功效

研究表明，这种益生菌有超强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，“金花”菌丝体富含近二十种氨基酸、450多种对人体有益的成分，这是其他茶类、保健品不可比拟的。

近期，湖南农业大学研究发现，冠突散囊菌(金花)对延长人的寿命能够产生积极的作用，另外对改善肠道，降三高，糖尿病等慢性病，也具有非常显著的效果！

自身价值

据中国茶文化国际交流协会常务理事秘书长，中国高等院校茶文化系列教材编委主任，林治教授，指出，长期品饮安化黑茶，就等于不断远离癌症等致命疾病。有关安化黑茶，目前很多的科学家正在进一步研究其自身价值！

“金花”成分

茯茶作为黑茶中的贵子，最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序，专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，俗称为金花。

​“金花”的生长

新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少。“金花”是茯茶在加工过程中产生的，在不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性，使得人们更加关注它。茯砖茶内颗粒饱满的“金花”。

同一批次加工出来的茯砖茶，有的有金花有的没有。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的，同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。

cy316.cOm编辑推荐

茶学专家为您解读安化黑茶中的“金花”

安化黑茶主要分为茯砖、千两、天尖三大类，其中茯砖是近年来最受茶友喜爱的一类。

而发花是茯砖所独有的制作工艺，金花是茯砖的特点和亮点。

黑茶里的“金花”是什么？它对黑茶的品质有影响吗？它是否对人体有健康功效？

来看看茶学专家刘仲华教授的解读：

国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队，从化学物质组学、细胞生物学、分子生物学水平上，通过科学研究，揭开了黑茶“金花”的神秘面纱。

刘仲华介绍说，茯茶里的“金花”就是在加工过程的“发花”工序中形成的优势微生物冠突散囊菌群，它为茯茶特征性香气滋味的形成，提供了主要生物化学动力。

“我们通过研究发现，以金花主导发酵，发花的茯砖茶，在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越。”

刘仲华解释，在国家标准中，茯茶是唯一要求冠突散囊菌这项指标的黑茶品种，金花对人体健康有益处，但不宜过分夸大。

那么，金花的生命有多久？金花茂盛鲜艳是评价茯茶好坏的唯一标准吗？

刘仲华称：“金花的多少和颜色的鲜艳程度，是判断刚刚出厂新茯砖茶品质的一个典型指标，那么对于存放了多年的茯砖茶来讲，不能够以金花的多少来判断茯砖品质好坏，当茯砖茶存放了多年以后，冠突散囊菌颜色暗淡了，活力也丧失了，那么这个时候，对人体健康价值并没有丧失。”

对于安化黑茶中的“金花”，茶学专家解读到此，您了解了吗？

这里，给大家总结一下：

（1）金花是在茯砖茶发花工艺中形成的优势微生物冠突散囊菌群，它推动了茯砖茶香气滋味的形成。

（2）金花在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越，对人体健康有益。

（3）金花色泽的鲜艳程度，是判断刚出厂新茯茶品质的一个典型指标。随着时间流逝，金花的颜色会变暗淡、消失，但它对人体的健康价值不会丧失。

看来，黑茶购买门道还挺多，选茶之前，多了解一些总是没错的。

从美学角度认识安化黑茶的平衡之美

从美学角度认识安化黑茶的平衡之美

（研茶随笔·序）

“平衡之美”也叫对称美学。我们来仔细看看，无论是茯砖茶、花砖茶、还是千两茶、百两茶，无一不是体现了一种平衡之美、对称之美。从美学的特征来看，它主要既含了形态（形式）之美，又在形态之美（形式之美）中亦包含了自然之美、精神（灵魂、思想之美）之美、科学之美，行为、艺术之美丽，这正是安化黑茶的平衡、对称之美。

所以，我们有必要从对称美学的角度来发现、寻找，以及如何正确认识黑茶之美。即今天我要讲授的黑茶的美学初论。

比如砖茶，千两茶形态的对称之美。它的基础，即是自然与科学、艺术的美学（比如形态，工艺，温度与湿度，踩制与压杠之力学对称，烘房堆置对称平衡，空气对流的流体对称力学之美。又如外包装那根白纱线捆绑的对称之美。再如茶的饮料与健康之美，等等，无一不是处处充满着平衡与对称之美）。

将黑茶的六大属性从对称美学的角度讲解哲学，自然科学，养生等的对称，平衡之美（如阴阳平衡，辨证唯物等等）。

当你静坐在茶席之前时，当一片茯砖茶、一块千两饼在茶艺师的纤纤巧手之下撬下一砣幻化成橙黄明亮的茶汤时，这砣茶就已经充分调动起了你的视觉、知觉、嗅觉、听觉等感知系统，从而使得你获得了一种满满的、情景交融虚实相生的、韵味无穷的茶意的体验。使你从一缕茶香、半口茶汤中享受到了、展开了受众无限的想象，从而由基本的视觉审美体验、味觉体验上升到精神方面的满足，犹如身处“茶在画外”的意境美。它也佐证了自然平衡并不是一个价值的固定的状态；它是一种活动，永远变化，不断调整的状态。人也是这个平衡的一部分。如同你在品茗之时所能够感受到的：“夏宜急雨，有瀑布声；冬宜密雪，有碎玉声；宜鼓琴，琴调虚畅；宜咏诗，诗韵清绝；宜围棋，子声丁丁然；宜投壶，矢声铮铮然，皆竹楼之所助也。”

也许，在许多时候，我们在讨论美的本质无果之后发出“美是难的”感慨，其实，我们所看到的一片茯砖茶、一支千两茶是美的，但美绝不是一片茯砖茶、一支千两茶那么简单。好比当我们看到或者读到一片甲骨文的时候首先会想，一块刻满文字的甲骨是文化的，但文化绝不是、绝不仅仅只是一块甲骨一样。

似乎我们在穿过历史的云烟，与文震亨（明朝）“构一斗室，相旁山斋，内设茶具，教一童专主茶役,以供长日清淡。寒窗兀坐，幽为首务不可废者”。与钱起“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜”，将茶之美与茶人内在的精神追求紧紧地相融合在了一起一般。

在《人间词话》里，王国维先生认为文学艺术境界有四种境地：即“造境”、“写境”、“有我之境”与“无我之境”。中国传统的审美思想中讲究虚实变化，如中国画所讲究的留白，给人们更多的画外的联想和想象。再如中国古典园林中的，移步换景的造园手法，不同角度所看到的园林中的景象各不相同，将近处的实景与远处的虚景相融合，巧妙的采用借景的手法。设想如果看一幅没有留白的中国画，难免会让人产生画面过于饱满，甚至让人“窒息”之感；设想如果读一篇平铺直述的文章，毫无修辞手法，往往给人看流水簿一般，毫无想象的空间。这些就是中国传统审美思想中的特别之处。既包含实实在在的事物，也包括似有似无的虚的东西，而此处的“虚”并非是“无”的意思，而是与“实”相对的概念。中国人古人在表现“空寂”之美的美学思想时多借助诗歌与画作，即禅意诗与禅意画。饮茶、论道、弹琴、吟诗，这些，与古人用诗画的形式表现禅意的思维难道不是紧紧地联在一起么？。以禅意诗为例，如唐代诗人柳宗元的《江雪》：“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。该首诗通过“鸟飞绝”、“人踪灭”、“孤舟”、“独钓”等词语表现空寂之感，表面上看这是一幅空灵安静的山水画，但仔细体会该首诗的美便不难发现诗人所营造的孤寂清冷的艺术氛围。整首诗通过对景物的描写抒发诗人的情感，情景交融，令后人读起来不禁联想到一幅充满空灵寂静的山水风景画。又另一位唐代诗人常建的《破山寺后禅院》：“清晨入古寺，初日照高林。曲径通幽处，禅房花木深。山光悦鸟性，潭影空人心。万籁此俱寂，惟闻钟磬声”。该首诗抒发作者的隐逸情怀，通过对“古寺”、“高林”、“禅房”、“钟磬”等事物的描写，传达出诗人对远离尘世喧嚣、归隐山林的向往。风格闲雅清幽，具有构思造意的优美与禅意思维的宁静。

禅意思维的美学思想主张本质、内在之美的表达，否定外在、浮夸的现象。同时，探究事物的本质，追求功能与审美的最大集合，找寻为人们所忽视的源于自然的“质朴”、“纯粹”、“简素”的生活情调。从这一点来说，一片茯砖茶、一支千两茶、一块千两饼，都充分体现了源于自然的“质朴”、“纯粹”、“简素”的生活之美。

所谓“淡”即指平淡、淡然、清淡，侧重于意蕴情味；“静”即是安宁、静谧、等；“雅”即是要求无过、无不及，包含适中、匀称、平等的意思。“淡静雅”也是一种美学思想理念，追求淡然、静谧、雅致的美学态度。

品饮养生之功能。人们将品茗作为一种养生之道，现代人的工作压力不断增强，生活节奏逐渐加快，而身体健康状况令人担忧。茶因其具备多种有利于人体健康的活性成分，可以促进人的精神放松，缓解人们的疲劳之感，从而更好的投入到工作生活之中。

晚唐文人刘贞亮所言：茶以雅志。这一功能主要是注重茶文化所包含的内在精神内涵与外在形式之美能否符合受众的审美需求。

因此，黑茶的的存在有利于保有丰富的美学范畴。黑茶的灵魂在于“和”，也就是阴阳平衡之美，对称生态之美，人生感悟、追求与享受之美，如同自然科学与社会科学的融合，对于人生的平衡具有重要意义。

黑茶中的金花是什么？

欢迎来到本网站，下面为您提供的是《黑茶中的金花是什么？》内容，感谢阅读！

黑茶中的金花是什么？初次了解湖南安化黑茶的朋友都会听说黑茶中含有金花，黑茶金花是什么？其实金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。

生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到

茯砖茶内部的金花

引用关于金花介绍

真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢。1941年徐挑取少许菌种接种于PDA培养基上，于24度培养5天，再行单孢分离获单孢菌种。可惜的是培养的菌种只是无性阶段，未见有性阶段。他认为，通过“发花”的茯茶，汤色变棕红，滋味变醇和，其研究报告描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。此后，赵学慧、胡建程、邓冠云及四川轻工学校发酵研究组等对此菌也作了研究，多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此，谢瓦氏曲霉成为此后一段时期的标准称呼。

1987年，湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物作了进一步研究，并对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片，也作了其它培养特征观察，并请中国科学院齐祖同协助鉴定。齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比，认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的，他将此菌初步定为冠突曲霉。1990年俩人对该菌作了进一步研究，认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触，正式将该菌种鉴定为冠突散囊菌[温琼英：“茯砖茶中优势菌的种名鉴定”《中国茶叶》1990(6)：2-3；齐祖同、“茯砖茶中优势菌种的鉴定”《真菌学报》1990，9(3)，176-179]。目前，对“金花菌”的名称仍有争议。

金花对人体保健的作用

西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独锺，到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀，利消化的作用。

有研究表明，冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸。刘勤晋等对茯砖茶对人体保健作用进行了研究。他们采用健康新西兰大白兎进行动物试验，结果表明：高胆固醇组家兔血液中胆固醇的水平达正常含量的10倍以上，高密度脂约增加一倍；玉米花粉十胆固醇饲料组在前两个月胆固醇处于高水平，第三个月有下降趋势；而喂茯茶液十胆固醇饲料组，家兔血胆固醇及脂质均低于花粉组，证明玉米花粉具有降胆固醇作用，而茯砖茶液效果更好于玉米花粉。同时，他们也进行了对高血脂症的临床研究，选取50名高血脂症男性患者，60-70岁，实验前进行血液生化检查，饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查，在不改变饮食结构的前提下，每日服用茯砖茶12克，一个月后，50位受试者的血液生化指标均有不同程度的改善，表明茯砖茶有明显的降血脂作用。

湖吉首大学黄群、陈林杰等也对冠突散囊菌发酵液和茯砖茶液对消化酶活性进行了研究，在模拟人体胃肠环境中，研究不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。结果表明，茯砖茶液可促进淀粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠胃功能，能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收，有利于人体的降脂减肥。

关于本文《黑茶中的金花是什么？》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！

普洱茶“随着年龄的增长越来越香”，应该如何从科学的角度看待它呢？

普洱茶陈香的科学基础

众所周知，普洱茶一直具有“越老越香”的特点。对于普洱茶生茶来说，陈化是普洱茶加工的关键步骤。这不仅是储存，也是朝着香气、酒精、甜味、水分和光滑度方向迈出的重要一步。那么，我们应该如何科学地看待“变得越来越香”？首先，普洱茶可以后发酵，因为有活的真菌孢子。茶叶杀青后，最大的目的是杀死茶叶细胞，灭活植物中的酶，如氧化酶，但真菌微生物仍然存在。因此，普洱茶的后发酵始于晒干绿茶的后发酵。晒干的绿茶上附着有许多真菌，其中最重要的是黑曲霉(Aspergillus niger)。曲霉菌有很多种，对人类最有益的是黑曲霉。当空气湿度超过60-90%，温度超过15-25度或以上时，生茶中的微生物黑曲霉孢子萌发并成为菌丝体。微生物以茶为食物，通过菌丝繁殖产生微生物酶，菌丝繁殖对茶进行后发酵。那么，后发酵会给茶的内容带来什么变化呢？1.多酚是各种化合物的总称，儿茶素(黄烷醇)占总量的60 ~ 80%，与茶叶的颜色、味道和香气密切相关。儿茶素无色、味苦、刺激性强，在储存过程中容易自动氧化。首先脱氢成醌，然后进一步聚合形成褐变物质。如茶黄素、茶红素和茶黄素。这些色素的全面变化导致汤色逐渐变暗。茶黄素tf可溶于水，味道清新、凉爽、收敛。茶红素tr在水中的溶解度是茶汤颜色的主要物质。它的刺激性很弱，以自由状态存在，反映出强烈的味道。茶褐色肺结核的味道相对较淡，这是红茶汤的原因。tf、tr和tb的转化及其相互比例与普洱茶的品质有关。在各种茶中，普洱茶需要醇厚的口感、甜味和粘性。因此，茶多酚在后发酵过程中自动氧化形成的产品是决定普洱茶品质和风格的风味物质。2.黄酮类化合物是从黄酮类化合物(2-苯基色酮)中提取的黄色颜料，黄酮类化合物包括黄酮类化合物的异构体及其氢化还原产物。

黄酮类化合物广泛分布于植物界。它们大多数与糖结合形成糖苷或以碳糖基的形式存在，有些以游离形式存在。普洱茶中的黄酮主要是黄酮、黄酮醇或查尔酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、心血管和抗诱变作用。鲍晓华(2010)等研究表明，类黄酮的溶解随着普洱茶生茶的存放时间而增加，因为普洱茶是冲泡好的。因此，生蒲在抗氧化、抗肿瘤、心血管保护、抗突变等方面的贮存时间均优于新生产的生蒲。3.芳香普洱茶在陈化过程中确实会产生一些令人愉快的香气。普洱茶的香气成分主要是蘑菇烯烃、芳香醇、醛酮、酚类、杂环化合物、内酯、烃类等。这些成分呈现烤香、酚香、陈香和木香，形成普洱茶独特的香气。这与普洱茶的原料和储存过程直接相关。刘秦晋教授的研究发现，普洱茶产生独特香气的另一个重要原因是储存过程中辛二烯酮和庚烯酮戊烯醇等成分的增加。

路宏等人(2006年)的实验表明，重要的芳香物质，如α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、巨豆雌酚酮和二氢猕猴桃内酯，是在发酵和老化过程中形成和积累的。这四种香气成分都是类胡萝卜素的降解产物。它们显示出明显的花香、甜味和明显的降低老化植物产品刺激性的效果。吡唑、唑和吡咯是美拉德的产物。产品的口感特征与普洱茶的甜度、滑爽度和甜度一致。然而呋喃产品具有明显的甜味特征，这与优质普洱茶感官评价中蜂蜜和甜味的增强相一致。4.咖啡因作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最高的生物碱。其含量通常占鲜叶干重的2-5%。它参与茶叶品质的形成，尤其与茶汤的味道有着显著的相关性，是构成茶汤味道的重要物质。卢进士对绿茶贮藏过程中主要化学成分变化的研究表明，咖啡因随着绿茶的贮藏过程而减少。

黑茶中茯砖茶的金花“益生菌”

“金花”，学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物转变的益生菌，它在适宜的温湿度环境下可以在茶叶中自然生长。茶学里把培育了“金花”的茶砖命名为茯砖茶。

茯砖茶里长“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一个专门的“发花”工艺，即为茶砖创造一个相对比较长且适合“金花”生长的环境。“金花”是黑茶中茯砖茶的标志性特征。

在国家标准中，茯砖茶是唯一有“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，但GB/T9833.3-2002《紧压茶茯砖茶》标准中“金花”是作为参考指标项目。

其实“金花”的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速了茯砖茶的后期发酵，且“金花”通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉催化转化为单糖，促使多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等，使茶叶汤色由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味得以消除，从而口感比其它同年份新茶的黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，且带“菌花香”或称“茯苓香”，这也是茯砖茶名称的由来。茯砖茶与其它黑茶品种一样都具有较强的促消化、解油腻、顺肠和胃、辅助调理血压、血脂与血糖等功效。

没有“金花”的茶砖原则上就不是茯砖，但需要注意的是，茯砖“金花”的生长是偏向人为掌控的自然发花，也就是说在加工茶叶的过程中产生，茯砖加工完毕投入市场后，随着保存时间的延长，“金花”会逐步萎缩，颗粒变得越来越小，几十年后的茯砖茶只能看到很少的“金花”或是白点，但茶叶的品饮价值不会随着“金花”的缺失而消减。

“金花”要匀齐，但不是评价茯砖茶好坏的唯一标准。控制温湿度条件，或者直接接种”冠突散囊菌“，会使“金花”过度，茶叶发酵也容易过度，反而失去饮茶的本质。

其它黑茶偶见“金花”，是一种随机行为，在合适的环境下自然生长，并且其它黑茶并不强调“金花”，对它们来说是一种可有可无的东西。

其实，黑茶做为“后发酵”茶，益生菌不是只有“金花”一种，还有如：酵母菌、假丝黑曲菌等，它们都是黑茶“后发酵”的主要动力源，只是我们肉眼很难看到而已。黑茶众多的保健功效，这些益生菌功不可没！

黑茶中的金花溶于水吗？金花可以高温冲泡！

金花大名为冠突散囊菌，是有益于人体安康的益生菌，这类益生菌只要安化茯砖黑茶正在特定的温度以及湿度的前提下才会发生，金花的存正在是黑茶质量的意味，那黑茶中的金花溶于水吗？上面咱们就来理解一下吧！

黑茶中的金花没有溶于水

金花能够正在沏茶的进程中增进茶叶淀粉酶以及氧化酶的分化，催化多酚类化合物的氧化，令泡进去的安化黑茶愈加甜美，茶叶汤色愈加苍白，气息愈加芳香，让人喝上来口感愈加喷鼻醇。而且安化黑茶中的“金花”有益于增进人体肠道消化、低落人体血脂、消融脂肪等成效。

黑茶中的金花也便是医先生说的冠突散囊菌 ， 它正在120o的低温下都没有会毁坏 并且这冠突散囊菌才是最值钱的！

金花的成效

一、弥补维生素

黑茶金花中的维生素A含量会分明增高，这跟黑茶的发酵工艺无关。

二、疗养肠道

黑茶金花透露表现黑茶中含有良多的微生物，这些微生物都是肠道益生菌，可以增进肠道一般爬动。

三、减肥解脂

金花属于菌类，具备分化脂肪的感化。

四、低落血糖

黑茶金花含有较多的寡糖类物资，可以分化多糖，低落血糖。

五、加强茶喷鼻

黑茶金花中的金花越多，阐明发酵工艺越到位，茶的喷鼻气就愈加浓厚。

六、抗肿瘤

黑茶金花中的锗元素含量丰厚，而锗元素的分解物可以按捺癌细胞发展。金花是黑茶特有的物资，这类物资与千年灵芝的成份相似，对于人体有很好地保健感化。

七、降血压

黑茶金花可以增进血液轮回，加强血管弹性，改进血管功用，以是黑茶金花具备降血压的成效。

八、加强身材免疫力

黑茶金花中含有十分丰厚的炊事养分，和矿物资等微量元素，以是黑茶金花可以晋升身材内白细胞的吞噬才能，晋升免疫力，加强身材本质。

九、抗朽迈

依据迷信家的研讨数据表现，短命的人有一个配合特点便是体内硒元素含量很高，而黑茶金花中的硒元素含量十分丰厚，这类元素是人体抗朽迈，肃清自在基的必备物资，以是黑茶金花具备分明的抗朽迈感化。

综上所述，正在国度严厉规范下，茯砖茶是独一经过冠突散囊菌目标的黑茶，黑茶中的金花是一种十分好的工具，适合饮用对于咱们的身材有良多的协助，且金花是没有溶于水的喔！

什么是黑茶金花？如何鉴别金花的真假？

什么是金花

长满金花的茯茶也被称为“金花茯茶”。金花是一种对人体有益的益生菌体，呈金黄色颗粒状，只有在特定的环境下才能生长，它也是茯茶具有独特风味与特殊功效的主要原因。那金花是怎么产生的呢，请随小文一起来看看吧！

金花如何生长

茯茶在发酵的过程中，存在着稳定且纯正的金花菌群，后面再加上适当的温度、湿度与时间，金花就能在茯茶中自然地生长出来。想要产生金花，压制好的茯茶要经过发花期与干燥期，工艺极其复杂繁琐，但也尤为重要。

1、发花期

发花期分为3个阶段，第一阶段温度控制在24-26°C，湿度在65-75%，直至茶砖内出现白色菌丝；第二阶段温度要升至27.5-28.5°C，湿度则要调整为75-85%，直至茶砖长出茂盛的金花菌；第三阶段的温度与第二阶段一样，但湿度则调至55-65%，持续至发花完成。

2、干燥期

待发花完成，金花生长出来后，要每天升温3°C，直到50°C后持续2-3天，再把温度每天下降2°C，直至35°C，最后再每天升温1°C至40°C，直到茶品干燥为止。这个阶段也被称为“干燥期”，目的就是将茯茶中多余的水分去掉，使金花自然稳定地存在于茯茶中，以便后期储存。

如何鉴别真假金花

众所周知，黄曲霉（上图为黄曲霉）是可以致癌的有毒物质，而金花则是对人体有益的益生菌。但在人为的作用下，前者也可以被伪造成金花的样子，令人难以辨别。接下来，小文就教大家几个辨别金花的技巧。

一吹

金花与黄曲霉虽说都是微生物群落，但它们还是有所区别的。黄曲霉的颗粒极细，且附着不紧，只要一吹即可吹落。而金花则是生长在茶叶上，附着紧实，不易掉落，即使在泡茶时快速润一遍茶，也不会被轻易洗掉。

二看

黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色，但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落，因为霉变过的茶经过干燥储存后，霉菌体会干缩，呈黑褐色或黄绿色不规则状。而金花通常是存在于茶砖的内部，表面即便有，也是花体清晰，间界清楚，呈金黄色的饱满圆形状。

三泡

经过冲泡后，霉变茶与金花茶的汤色区别较为明显。霉变茶的汤色通常呈黑棕色，浑浊而又粘腻，闻起来有一股强烈呛人的霉变气味，冲泡数次后汤色极淡，且依然浑浊，喝起来没有茯茶的甘甜口感，反而难以入喉。而且在霉菌的密集处，茶叶会凝结成块，冲泡时不易散开，且容易碎。

而真正的金花茯茶汤色橙红透亮，犹如琥珀般晶莹剔透，汤色不浑且十分耐泡，口感也顺滑适口，有金花特有的甜香。冲泡后，它的叶底较为完整，条索清晰，有一定的强度与弹性。

如何鉴别红茶中的金花，金花有什么好处？

所谓金花是一种黄色颗粒状菌体，名为“官渡三囊菌”。金花繁荣与否是茯砖茶品质的体现。“金花”开发的茶口感醇厚，与先前的转化相结合后，甜味逐渐消退，使其更加清淡，易于消化。然而，今天市场上的许多金花都是假的，所以消费者了解如何区分红茶金花。金花的特征

首先，砖的表面应该是深棕色和有光泽的。

二、打破茶砖金木耳的粒度(发花香畅)，干燥的气味有黄花香味。

第三，浸泡时，汤呈红色，无浑浊，喷鼻清澈，无粗糙感，味道浓稠，无涩味。

如何区分现实和现实

一.吹气

黄鳍鲷颗粒极细，附着不紧密。只需一击就能把它吹走。另一方面，金华是在茶叶上生长的，而且附着紧密，所以不容易掉下来。即使泡茶时茶很快就变湿了，也不会随随便便被冲走。

第二，看

黄曲霉和金华都是金黄色，但黄曲霉一般以丝状散布在茶制品的外观或边角上。当发霉的茶叶经历枯燥的储藏时，霉菌会收缩，呈现黑褐色或黄绿色，而没有明确的规则。

金花通常储存在茶砖外面。即使外面有一朵花，花身也是清晰的，有清晰的边界和金色丰满的圆形外观。

三，泡沫

霉变茶的汤色通常是黑褐色，混浊且粘稠，有一股强烈的霉变呛人气味。煮了几次后，汤的颜色变得非常淡，仍然浑浊。它尝起来不像茯砖茶那么甜，但很难进入喉咙。

真正的金华茯砖茶汤是橙色、红色和半透明的，像琥珀一样晶莹剔透。这种汤没有混浊的颜色，而且非常耐泡。味道爽滑可口。它有金华特有的甜味。酿造后，其叶基部相对完整，具有清晰的线绳和一定的强度和弹性。

金花的好处

首先，提高茶的质量

冠舟藻停止了从茶叶中获得的营养物质的代谢转化，以满足其营养需求，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、卵生蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解和转化，达到茯砖茶独特的色泽、喷鼻和口感。

第二，抗氧化作用

官渡清除菌从茯砖茶中吸收茶多酚后，排泄并消耗了多种具有清除自由基能力的生物活性成分。

第三，抵御无害细菌

冠状囊菌(bursaria coronata)在其发育过程中产生的代谢产物不利于其他微生物的生存，并阻碍无害细菌的发育。

四.进行性酶的活性

冠状球囊霉能提高淀粉酶和蛋白酶的活性，同时能抵抗脂肪酶的活性。

五、调理保持肠道微生物菌群平衡

虽然冠状梭状芽孢杆菌(Saccadella coronata)的组成尚未确定，但真菌壁中含有的甲壳素和甲壳素的量是一种特殊的蒸煮纤维，能增强肠道内西瓦梭菌群的组成，加重高脂高瘦。

一般来说，红茶的金花代表红茶的品质，但不是所有的红茶都有金花，所以主动的主人在市场下购买红茶时必须了解金花，不要购买假冒伪劣的，否则会损害身体健康。

以上就是茶经网小编给大家带来有关《如何从科学角度 解读黑茶中的“金花”？》的全部内容了，如果觉得这篇文章对你有所帮助，可以分享给更多需要的朋友，感谢您的阅读！