绿茶用盖碗。
如果有一天你不小心喝到一杯茶，你会被它带走而从此爱上它。如果有一天你不小心品到一杯茶，你会被它带走而从此分享它。
盖碗，是泡茶的"万能茶具"，无论是绿茶龙井，还是岩茶大红袍，或者是陈年普洱茶，都可以用盖碗来冲泡。但是，在冲泡的过程中，有这么一个问题，总是困扰着很多茶友。
以大红袍为例，用盖碗冲泡大红袍，将盖碗里的茶汤倒入公道杯之后，盖碗的盖子是揭开呢，还是盖上?
说到这个问题，很多茶友就开始争执。有坚持将盖碗揭开，靠在边上的;也有坚持把盖子盖回盖碗的。其实，我们在刚开始喝茶时，盖碗的盖子，都是盖上的。
结果有几次逛茶叶店，发现泡茶的小妹都是将盖子揭开，问起缘由是说这样可以让茶叶更耐泡。然后我也陷入了到底是把盖子揭开，还是盖上的挣扎中。最为苦恼的是，这个问题似乎没有一个标准的答案，公说公有理，婆说婆有理。于是，总结了揭开和盖上的常见理由，各位茶友一起来看看谁的理由更有说服力。
首先，我们先来看看主张把盖子盖上的那部分茶友的理由。
1、为了防止走香
把盖子盖上，是为了防止茶叶的香气过度散发，而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态，更有利于盖碗内茶叶香气的聚拢，更方便于闻盖香。
2、好茶不怕闷
俗话说"好茶不怕闷"，如果茶叶质量够好，把盖子盖回盖碗是不影响的，而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响，那说明就是好茶。
3、茶叶内含物能够较快浸出
在冲泡陈年老茶，或者是比较粗的茶叶时，盖上盖子可以让茶叶保持温度，促使茶叶内含物质更快浸出，达到最佳的饮用口感。
平常泡茶把盖子盖上的茶友，你们是否也是考虑到这些因素，才把盖子盖上的呢?按照这部分茶友的说法，似乎把盖子盖上，确实有理有据。
那支持揭开盖子的理由是什么呢?我们在一起来看看。
1、可以让杂味去除
盖上盖子是为了防止走香，但是在反对派茶友眼里，把盖子揭开的目的可就是为了"走香"。不过这里的"走香"指的是把茶叶中的杂味、青味等不好的气味散发出去，从而达到纯化香气的目的。有些不好的茶叶，可能会夹杂着青味、陈味，把盖子揭开，有利于异味的挥发，所以应该揭盖。
2、延长茶叶耐泡程度
茶叶在经过沸水的浸润之后，会迅速舒张开来，而一旦把盖子盖上，会让这种效果一直持续。所以，应该揭开盖子，让茶叶先冷却。等再次注水之后，再让茶叶重新舒张，这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出。从而也可以延长茶叶的耐泡程度。
3、不会闷坏茶叶
有些茶友觉得，盖上盖子，盖碗中残留的高温会将茶叶闷坏，尤其是嫩芽型的茶叶，譬如西湖龙井，一旦将茶叶闷坏，口感也就随之变差，所以应该揭开盖子。看完坚持揭盖的理由，似乎也没有什么不妥之处。不过，不管是揭开的理由，还是盖上的依据，都有可以反驳的地方。如果说，盖上是为了防止走香，那是不是说明茶叶质量不好，需要用这种方法来掩盖呢?
大家都知道，如大红袍之类的岩茶，其香味都是较为突出和明显的。质量正常的茶，冲到四五泡，甚至是六七泡之后，依然都会有余香。这是茶叶本身就具备的香味持续时间，根本不需要用盖上盖子这种方法来维持。不过有利于茶叶香气的聚拢，这点倒是赞同。
总之，如果对喝茶的要求没有精细到"毫厘之差"的茶友，那就不必要纠结盖子是揭开还是盖上了。如果您是处女座茶友，事事都要求"精益求精"，那就得自己去判断了，多实验几次，总有满意的结果。
所以，您喝茶时，揭盖还是不揭盖呢?
【图|文：简书】
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大红袍，藏在瑞鹤盖碗里的好运气
打开盖碗，投入少许茶，注入热水，盖上顶盖，碗壁发出清脆的声音。柔和的阳光照在矾红色的盖碗上，细小的尘埃飞动，时光突然静止，打开盖子，茶香随着水蒸气飘散开，暖而舒适。碗壁上的瑞鹤似乎也灵动的飞了起来。
年底的一个下午，用矾红盖碗泡上一壶茶，似乎才不愧对这一年的奔波劳碌。人间毕竟还值得。
矾红之红，非大红的艳丽，非粉红的鲜嫩，也非夕阳的蒸腾热烈。它是微有橙色的红，橙上加红，难以名状。若非要比喻，有点像成熟的柿子，至最晚的深秋才摘下，稳、暖而柔，雅且贵，不浮、不嚣、不靡、不媚。在这个冬天，刚刚好。
这盏矾红描金瑞鹤盖碗器型本就优雅流畅，再配以纯正、明快的橙红釉色，阳光下更是剔透玲珑，光影间，碗身上那些仙鹤仿佛煽动了翅膀，灵活飞动得令人心生欢喜。
提到仙鹤，人们总会下意识想到宋代头号文艺分子——宋徽宗赵佶的《瑞鹤图》。古人绘瓷讲究“画必有意意必吉”，仙鹤自然作为选择之首，但书画语言展现在瓷器上时，如何表达才能在不破坏原本釉色自然感的同时，使盖碗整体更加优雅，考验的就是设计师对瓷器与书画的深厚掌握——就算是有20年技艺的吴曰何，也是老老实实在纸上尝试了几遍鹤的画法和排布章法才敢在瓷器上动笔的。在我浅薄的认知中，仙鹤与红色釉的结合，可能最适合的状态也不过如此。
人们总是喜欢给一些事物赋予美好寓意，若是寻一款茶用来与矾红盖碗相搭配，那必然非大红袍莫属了。
以肉桂、水仙或者各类奇种拼配出大红袍香型的是目前武夷山最大宗、最典型的产品，也是我们现在广义上说的大红袍。事实上，天心永乐禅寺后山峭壁上的那六颗古茶树，还有一些早年用母树扦插成功的大红袍树种，单独采制加工而成才是实际意义上的纯种大红袍。
制作大红袍，各家有各家的独门秘籍，但不管是纯种还是拼配的大红袍，能够占领“C位”的始终有一个共同的特质——香气馥郁，醇厚回甘且耐泡。
即便是生长在相隔十几米远的两株茶叶，都有可能因为地理位置的不同而产生不同的风味。这是武夷山茶叶的妙处所在，也为茶叶拼配打下了基础。使用正岩拼配出的大红袍，根据不同茶叶品种之间的优势互补原则，足以达到最佳口感，且可以保证品质稳定。
这款大红袍鲜叶全部来自于武夷山72平方公里内的白云岩，全程经刘峥亲手制作，刘锋把控品质，最终呈现出的成品茶色泽乌润，条索肥壮，一注热水冲下去，红色的碗身映衬着橙黄透亮的汤色，像是在火中闪闪发光的黄色水晶石。入口则甘甜顺滑、滋味醇厚，花香明显且持久，冲泡十余次仍有余香。
任世间再多纠纷烦闷，于你我普通人而言，有此一盏如冬日橘色暖阳般的盖碗，悠悠闲闲泡上一杯大红袍，幸福大抵如此。
用杯怎样冲泡大红袍茶
用杯冲泡大红袍茶，依个人口味加大红袍干茶一撮(约7-8g)放入杯中。加少量开水(90-95℃)，摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质。再加开水，冲泡1-2分钟即可饮用;也可倒入小杯中饮用。
功夫大红袍冲泡方法
1. 洗杯：用开水冲洗茶具，进行洗杯、温杯。
2. 落茶：把茶叶放入茶具，茶量约7-8克，占茶具容量的五分之一。
3. 洗茶：把开水倒入茶杯，在茶叶完全展开之前把水倒掉，洗净茶叶表面涤尘。
4. 冲茶：把滚开的水提高冲入茶杯，使茶叶转动。
5. 倒茶：泡一、二分钟后，把茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6. 喝茶：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
冲泡大红袍的注意事项
平时冲泡大红袍时还有一些需要注意的地方，俗话说的好，茶叶就是三分茶七分泡，如果泡不好，就能品尝大红袍的诱人滋味。平时冲泡大红袍最应该注意就是水温，它需要用九十五度以上的沸水冲泡，水温过低不利于大红袍中营养成分的析出，另外冲泡大红袍时茶叶与水的比例也很重要，应该每两百毫升水，用五克左右的茶叶。