龙井茶怎样冲泡更好喝。
伴随着新茶的开摘和上市，“龙井”最近成了杭州人生活中的一大关键词，杭州不少饭店、茶馆也开始以茶叶为原料炮制茶菜、茶点。
“除了龙井新茶，合适入菜的茶叶品种很多，不过，要趁着新茶上市，消费者才会特别愿意点茶菜来尝。”开在景区的老字号餐馆“山外山”厨师长杨师傅说，受新茶上市的氛围带动，最近不少消费者在点菜时都要问“有没有什么茶菜可以点”。在景区餐厅“味庄”，由新鲜的龙井茶叶做成的茶点“龙井问茶”因为制作费时，需要提前预订才能吃到，“我们用茶汤和面粉把点心做成茶叶的形状，预订这道菜的大多是游客”。餐厅负责人董顺翔说，在这个季节来杭州，游客喜欢吃上一道有龙井清香的菜肴。
除了龙井茶之外，今年大厨们用来入菜的茶叶品种还有不少，像碧螺春、开化龙顶、雪水云绿等绿茶都出现在各个餐厅的茶菜里。“绿茶碰到盐容易发黑，所以只适合做清淡、甜味的菜肴；红茶汤色更浓，可以用来卤制菜肴。”杨师傅说，尤其是时下流行的普洱茶，既有特殊的香味，枣红色的汤汁还能用来给菜肴上色，他刚研制的一道茶菜“茶香鲍鱼”就是用普洱茶来制作高档食材鲍鱼。
为了给吃惯“龙井虾仁”的杭州人更多新鲜选择，还有茶馆研制起了日式茶点。“日式的抹茶粉是经过特殊工艺从绿茶中提炼出来的，日本人不仅喝，更多的是拿来吃。”本周在杭州举办的中日交流会上，日本中国茶协会会长王亚雷说，由抹茶粉制作的抹茶浓汤、抹茶粉烤黄油蛋饼等特色点心都将出现在门耳茶馆的茶点单上。
cy316.cOM编辑推荐
煮茶比泡茶更防癌
英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。
研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以使其中吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在壶中煮制5分钟的茶水1小时后，血液中的抗氧化剂水平上升45%。
研究还发现，茶叶在壶中泡制更长时间并不会产生更多的有益成分，反而会减少。如果向茶水中添加牛奶，并不会影响茶的抗氧化剂成分。
(《大众健康报》)
附：
为什么要抗氧化?
简单来说，人体自然衰老与包括肿瘤、心血管病等疾病在内的退行性疾病都有一个共同的发生过程，即细胞受到氧自由基的氧化损害。当机体处于过度氧化负荷下，活性氧形成过多，抗氧化物质耗竭或活性下降。活性氧具有极为活泼的单电子，易与亲核性的DNA分子结合，发生DNA氧化损伤及随之发生修复错误，可导致癌基因的激活或抑癌基因的失活。
什么食品抗氧化能力最强?
大家公认抗氧化功效比较强的，像大蒜、洋葱、玉米、菠菜、辣椒等等，但它们的抗氧化活性与绿茶、红茶相比差远了。里面最强的是洋葱，只有20%抗氧化活性，但是绿茶有80%，红茶有90%，说明茶叶的抗氧化功能很强，两杯茶300毫升，相当于7杯橙汁或12杯啤酒，相当于5只洋葱或6只苹果。这是美国人做的实验。
黑茶中的茶多酚可从多种途径来阻止机体受氧化：①清除自由基;②络合金属离子;③抑制氧化酶的活性;④提高抗氧化酶活性;⑤与其它抗氧化剂有协同增效作用;⑥维持体内抗氧化剂浓度。
今年可能喝不到“明后”龙井茶
“正月初八就开始采春茶，村里就是上了岁数的人也是头一回碰上啊！”2月25日，新年的爆竹声还未散去，素有“万担茶村”美誉的杭州市西湖区龙坞镇，已经开始早早采茶了。
由于去年冬天天气较暖，今年杭州的春茶开采得特别早。在龙坞镇上城埭村的茶山上，记者看到许多茶农刚刚过完年，就已经开始上山采茶了。茶农杜苏珠大姐正在自己的三分茶园里忙碌着，她一边摘茶叶一边告诉记者：“去年下半年以来没出现过什么大冷的天气，年前我们就估计元宵节后能够开采。没想到春节一过，白天晴暖，晚间阵雨，催得春茶提速抽芽。这不，才初八，嫩叶已经‘冲’得这么粗壮了。上午摘，下午就炒。明儿起，来村里的客人就能尝到今年的龙井新茶了。”
据了解，往年龙井春茶开采的时间一般在3月中下旬，根据天气不同前后稍有差别，而像今年这么早就开始采茶还是非常罕见的。上城埭村分管农业的负责人杜宝全告诉记者，若没有大的天气变化，今年清明前就可结束所有春茶的采摘。
据茶农介绍，春茶的采摘期一般在25天左右，由于杭州的天气特点，往年清明前的“明前茶”较少，市场价格也很高。而今年因为天气暖和，开采较早，“过去是愁喝不上‘明前茶’，今年却可能喝不到‘明后茶’了。”不过茶农们也有些担忧，因为春茶过早开采，可能受天气影响较大，一旦遇到“倒春寒”或是持续气温偏高，都可能会造成新茶的减产、降质。
尽管茶农已经开始采茶，但记者同时从杭州市西湖区龙井茶产业协会了解到，目前提前开摘的大多是乌牛早品种，其中也有极少量的新品种“中茶108”。会长姚岚说，从正月初四开始，周浦乡、翁家山、龙坞镇等乌牛早茶园已先后开摘。但目前开摘量仍极少，仅供茶农自己品尝或赠友。
据预测，西湖龙井茶大规模开摘要等到3月上旬，上市时间估计在3月中下旬。
茶油比花生油更健康
我们每天的生活中都离不开油，但是面对超市中琳琅满目的各种食用油，究竟吃哪种油更健康，很多人可能并不清楚。其实，只要了解了各种食用油的营养成分，选择就变得简单多了。 据营养学家介绍，动植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合，在自然界形成无数种甘油三酯，再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言，动物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多，如猪油含42.3％，植物油中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富。鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的如茶油含78.6％，橄榄油含72.3％。 脂肪是供给人体热能的三大营养素之一，各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能，但是食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升，因此，一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0％～10％；多不饱和脂肪酸可占总热量的3％～7％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸不增也不减血胆固醇浓度而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。从这个意义上说，茶油、橄榄油等是最好的食用油。而且，在其他植物油煎至120℃时，便会产生少量苯、芘等有害健康物质；而茶油在煎到150℃时，也不会有此类变化，故茶油也适宜在炸制食物时使用。现在，一种名为“润心”的野茶油就倍受京城白领一族的追捧。