红茶的饮法。
乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为“四宝”，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时，拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。
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清饮法是什么？乌龙茶的清饮法
清饮法是饮茶方式的一种，将茶叶放入茶壶加入沸水冲泡，在倒到茶杯品饮，不在茶汤中加入别的调味品。乌龙茶属于六大茶类中的半发酵茶，按照生产地域可区分为武夷岩茶、安溪铁观音等。乌龙茶的冲泡方法几乎都是采用“功夫茶”泡法，或者“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式。那么接下去久跟着小编一起来看看一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。
顾名思义，所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“功夫茶法”相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化。
首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的1/3至2/3为宜，无论用孟臣罐还是盖瓯，茶叶张开后恰恰能满撑杯盖，而香气已经满溢茶室了。
其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯(俗称盖碗)，不仅能发茶品真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶、普通瓷杯、玻璃杯，我个人的感觉以紫砂壶为最佳。
如果是在办公室，当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯，一只用于冲泡，一只用于品饮，茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中，不使茶汤有焖熟感。
再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。
如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室里普通饮水机的水温。
以上就是有关乌龙茶清饮法的知识介绍。清饮法是一种简单又便民的且卫生的方式，如今市场上茶叶的生产加工方法发生改变，冲泡方法也随之改变了。乌龙清饮法就是顺应了这样的趋势，清饮更能体会到茶叶独特的风味，更能体会到饮茶的乐趣。
乌龙茶清饮法你知否？
乌龙茶属于六大茶类之中的半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，按照生产地域可区分为武夷岩茶，安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用“功夫茶”法，如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法，流行于安溪地区的铁观音冲泡法等，都属于“功夫茶”法。传统的功夫茶法不仅对茶品有要求，对茶器也很讲究，如著名的潮汕功夫茶四宝就包括：潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。
乌龙茶是一个大系列，包括的茶品很多，虽然都属于半发酵茶，但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别，特别是近一两年来，受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响，大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化，其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。
按照传统说法，优质铁观音外形卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，质感沉重如铁;干茶色泽鲜润，砂绿明显，冲泡后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有着“绿叶红镶边”的显著特征;茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到，近一两年则渐渐“销声匿迹”了，取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品，外形不讲求，内质轻飘，色泽苍老，大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近，在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。
因为这样的改变，传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化，如果还拘泥于“功夫茶法”，以及“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式，可能就有些不合适了。为了顺应这种改变，这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。
顾名思义，所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“功夫茶法”相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化，下面作一些简单介绍。
首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的1/3至2/3为宜，无论用孟臣罐还是盖瓯，茶叶张开后恰恰能满撑杯盖，而香气已经满溢茶室了。
其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯(俗称盖碗)，不仅能发茶品真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶、普通瓷杯、玻璃杯，我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室，当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯，一只用于冲泡，一只用于品饮，茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中，不使茶汤有焖熟感。
再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，依我个人的经验，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室里普通饮水机的水温。
从茶叶历史发展过程分析，我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法，再到近代流行的冲泡法，都是因为茶叶的生产加工方法发生变化了，冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现，也是顺应了这样的趋势。
在当前环境下，提倡乌龙茶清饮法很有意义，不仅能使乌龙茶品饮走入普通家庭、走入办公室，还有可能走出国门，为国际市场所接受。国际市场流行的茶叶冲饮方法以简单、便捷、卫生为特征，过去只有绿茶、袋装红茶符合这一要求，而乌龙茶则因为冲饮程式过于烦琐，一直未能打开市场。如果我们能将乌龙茶清饮法宣传出去，对于乌龙茶出口应该很有意义。
红茶的清饮法和调饮法
红茶的清饮法和调饮法
清饮法 是中国大多数地方的饮用红茶方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，黄庭坚则咏茶是“味 浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对 影。口不能言，心下快活自省”。而卢仝的《七碗茶》 诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人 多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略 其独特风味，享受到饮茶奇趣。
调饮法 是指在茶汤中加入调料，以佐汤黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。
所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成 为近代颇受群众青睐的新饮法。
红茶饮法
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。
⑴ 置具洁器:一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法， 都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。
⑵ 量茶入杯:通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例量茶入壶。
⑶ 烹水沏茶:当量茶入杯后，然后就冲入沸水。如果是高档红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便察颜观色。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。
⑷ 闻香观色:红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少有闻香观色的。
⑸ 品饮尝味:待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮高档红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡一次；第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。
花茶饮法
花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例，将花茶的饮法说明如下。 泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气，以平添对花茶的情趣。
花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。
⑴ 备具:一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
⑵ 烫盏:就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
⑶ 置茶:用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
⑷ 冲泡:向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
⑸ 闻香:花茶经冲泡静置3分钟后， 即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
⑹ 品饮:经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触， 品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
花茶一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
花茶饮法
花茶融茶叶之味，鲜花之香于一体，饮花茶，犹如品赏一件茶的艺术品。
花茶的品种很多，其中以茉莉花茶最为常见。下面以茉莉花茶的冲泡为例，将花茶的饮法说明如下。 泡饮花茶，有不少人喜欢先欣赏一下花茶的外形，通常取出冲泡一杯的花茶数量，摊于洁白的纸上，饮者先观察一下花茶的外形，干闻一下花茶的香气，以平添对花茶的情趣。
花茶的泡饮方法，以能维持香气不致无效散失和显示特质美为原则，这些都应在冲泡时加以注意。具体泡饮程序如下。
⑴ 备具:一般品饮花茶的茶具，选用的是白色的有盖瓷杯，或盖碗(配有茶碗、碗盖和茶托)，如冲泡茶胚是特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。
⑵ 烫盏:就是将茶盏置于茶盘，用沸水高冲茶盏、茶托，再将盖浸入盛沸水的茶盏转动，尔后去水，这个过程的主要目的在于清洁茶具。
⑶ 置茶:用竹匙轻轻将花茶从贮茶罐中取出，按需分别置入茶盏。用量结合各人的口味按需增减。
⑷ 冲泡:向茶盏冲入沸水，通常宜提高茶壶，使壶口沸水从高处落下，促使茶盏内茶叶滚动，以利浸泡。一般冲水至八分满为止，冲后立即加盖，以保茶香。
⑸ 闻香:花茶经冲泡静置3分钟后， 即可提起茶盏，揭开杯盖一侧，用鼻闻香，顿觉芬芳扑鼻而来。有兴趣者，还可凑着香气作深呼吸状，以充分领略香气对人的愉悦之感，人称“鼻品”。
⑹ 品饮:经闻香后，待茶汤稍凉适口时，小口喝入，并将茶汤在口中稍时停留，以口吸气、鼻呼气相配合的动作，使茶汤在舌面上往返流动1-2次，充分与味蕾接触， 品尝茶叶和香气后再咽下，这叫“口品”。所以民间对饮花茶有“一口为喝，三口为品”之说。
花茶一般可冲泡2—3次，接下去即使有茶味，也很难有花香之感了。
红茶的清饮法和调饮法享受饮红茶奇趣
红茶饮法还分清饮和调饮？
清饮法是中国大多数地方的饮用红茶方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏东坡比喻的"从来佳茗似佳人",黄庭坚则咏茶是"味浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对 影。口不能言，心下快活自省"。而卢仝的《七碗茶》 诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人 多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，享受到饮茶奇趣。
调饮法是指在茶汤中加入调料，以佐汤黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。
所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成为近代颇受群众青睐的新饮法。
红茶的清饮法和调饮法(图)
从茶汤的调味与否，可分清饮法和调饮法。
清饮法 是中国大多数地方的饮用红茶方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，黄庭坚则咏茶是“味 浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对 影。口不能言，心下快活自省”。而卢仝的《七碗茶》 诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人 多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略 其独特风味，享受到饮茶奇趣。
调饮法 是指在茶汤中加入调料，以佐汤黑的一种方法。国国古时，团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。现在的调饮法，比较常见的是在红茶茶扬中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。所加调料的种类和数量，则随饮用者的口味而异。也有的在茶汤中同时加入糖和柠檬，蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作不同滋味的清凉饮料，都别具风味。这里还值得一提的是茶酒，即在茶汤中加入各种美酒，形成茶酒饮料。这种饮料酒精度低，不伤脾胃，茶味酒香，酬宾宴客，颇为相宜，已成 为近代颇受群众青睐的新饮法。
乌龙茶品饮
用小杯细品乌龙茶，不仅可以解渴，而且还是一 种艺术的享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，红茶 的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶 边”是乌龙茶独具的特点，茶叶泡开后叶片红绿相 映，十分秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇 葩。
我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是 闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。由于冲泡时 颇费工夫，故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄榄核烧取， 罐则用酥罐，并选用上等乌龙，经过科学的冲泡，才 能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶 的品种很多，不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例 如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶 水橙黄清澈；铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋 味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可谓七泡 有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他乌龙茶冲泡 后，也各有特色。
品饮乌龙茶须具备以下几个条件，才能尝到茶 之妙味，达到艺术的享受。
首先，要选用高中档乌龙茶，如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等。
然后须备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的 茶具称为“四宝”，玉书喂一般是扁形的薄瓷壶，能容 水四两；潮汕烘炉用白铁制成，小巧玲珑；孟臣罐多 出自宜兴，以紫砂壶贵为名贵，这种壶不仅造型独 特，颜色浑厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出 的茶叶香味能够持久不散。茶壶用的时间越久，泡出 来的茶叶香气也越醇厚，若琛瓯是白色小瓷杯，容水 不过三、四毫升，多用景德镇等地产品。
使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火 炉、火炭、风扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等，大大 小小有近百种。当然，近代人则不会使用这么繁琐茶 具的。但从历史的观点看，这也是中国人的一种传统 文化。
茶具备好后，即开始泡茶。泡茶的水最好取上好 的山泉水，水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使 用硬木炭，讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。
泡乌龙茶有一套传统的方法：泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，在泡饮过程中还要 不断淋洗，使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把 茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗条，把 中小叶排在最上面，以免碎末堵塞壶内口，阻碍茶汤 顺畅流出。接着即用开水冲茶，循边缘缓缓冲入，形 成圈子，以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打 滚。当水刚漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”，即 把茶叶表面尘污洗去，使茶之真味得以充分体现。茶 洗过后，立即冲进第二次水，水量约九成即可。盖上 壶盖后，再用沸水淋壶身，这时茶盘中的积水涨到壶 的中，这叫“内外夹攻”。一一照此办理了，茶叶的 精美真味才能浸泡出来。
泡茶的时间也很重要，一般约2―3分钟。泡的 时间太短，茶叶香味出不来，泡的时间太长，又怕泡 老了，影响茶的鲜味。
斟茶的方法也很讲究，传统的方法是：用拇、食、 中三指操作。食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶 后把手。开始斟茶时，茶汤轮流注入几只杯中，每杯 先倒一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气 味均匀，这叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完，就是 恰到好处。行茶时应先斟边缘，而后集中于杯子中 间，并将箱底最浓分均匀斟入各杯中，最后点点滴 下，此谓“韩信点兵”。这种泡法，茶汤极浓，往往是满 壶茶叶，而汤量很少，倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中，仅有一两口，但细细品啜，满口生香，韵味十足， 可以真正领会到茶之妙处。 冲茶、斟茶时也有讲究，有“高冲低行”之说，即： 开水冲入罐时应自高处冲下，促使茶叶散香；而斟茶 时应低行，以免失香散味。茶水一经冲入杯内，即应 乘热吸饮，此谓“喝烧茶”，稍停则色味大逊。
第二次斟茶，仍先用开水烫杯。其中也颇有学问：以中指顶住杯底，大拇指按于杯沿，放进另一盛 满开水的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯即 飞转成花，十分好看。这样烫杯之后，才可斟茶。品饮乌龙茶也别具一格。首先，拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边，乘热闻香，再尝其味。尤其品饮武夷 岩茶和铁观音，皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由远及近，又由近及远，来回往返三四遍，顿觉阵阵茶香扑鼻而来，慢慢品饮，则茶 之香气、滋味妙不可言，达到最佳境地。
品饮乌龙茶也有三忌，一是空腹不能饮，否则就 会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，人们 说这是“茶醉”。二是睡前不能饮，否则会使人难以入 睡。三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。这 三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含 茶多酚及咖啡碱较其他茶多，这三忌是根据民间饮 茶的体会，总结出来的。
每当逢年过节之时，全家人欢聚一堂，吃过饭 后，为解肥腻，泡起乌龙茶，大家团团围坐，细细品 吸，不仅帮助消化，还可增添无穷乐趣。当今，品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带，也流行于广州、海南以至岭南各地。许多南洋、 港澳的华侨，把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征。小小的乌龙茶，确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽 带作用了。
中国茶之清饮法&调饮法
前言：从中国饮茶历史总的看来，饮茶的发展的顺序是由调饮法逐渐过渡到清饮法。
在中国饮茶盛行的唐宋朝，人们把团茶、饼茶都碾碎加调味品烹煮后饮用，随着制茶工艺的革新，散条的创制，饮茶方法也逐渐改为泡饮，并在泡好的茶汤中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。这种方法以后逐渐传向各少数民族地区和欧美各国。
茶圣陆羽《茶经》提倡喝茶要喝真茶，感受茶的真香真味，反对添加其他混杂物；从而确定了茶饮的审美基调，清饮成为我国茶文化的主流！在宋朝的时候就有人反对，往茶里面放香料等调饮的喝法，茶痴宋徽宗赵稷就说过，茶有真香，它自己的香就已经是最好的了，最完整的了，最完美的了，你不要再画蛇添足往里边加别的东西了。
基本上到了明朝，汉民族主要是饮茶的主流就变成了清饮，但是有好多少数民族依然保留着调饮的传统。而且有的在汉民族居住区也有调饮的方式，所以中国的饮茶方式是非常丰富多彩的。
所谓“调饮法”，即在茶汤中加入糖或盐等调味品以及牛奶、蜂蜜、果酱、干果等配料，调和后一同饮用。调饮法因地区和民族的不同而呈现出复杂多样的特点，其中最具代表性的咸味调饮法有西藏的酥油茶和内蒙古、新疆的奶茶等；甜味调饮法有宁夏的“三泡台”；调味既可咸也可甜的饮茶法有居住在四川、云南一带山区少数民族的擂茶、打油茶等。
中华民族的饮茶文化，传往全世界，以调饮法居多数。其原因：“清饮”只有解渴、提神两种基本功能，而“调饮”除了解渴与提神外，还有营养和悦味等功能。比如牛奶红茶在国外（如欧洲、南亚、大洋洲、东南非、北美）最为普遍。以英国最为典型，通称英式饮茶法，他们每日从早到晚日饮四、五次，以饮“下午茶”最为隆重，喝茶吃点心、聊天，成为一种便捷的社交方式。销茶大国俄罗斯寒带地区人民，多用俄式茶炊煮水泡茶，茶汤中加果酱、蜂蜜、奶油或甜酒调饮，可增加热量御寒。
而“清饮法”就是不加入任何调料，单纯的茶汤，来品尝真正的茶味。时至今日中国广大的汉族人民仍多采用此种饮法。清饮法，通常人们泡一杯茶，续水、再续水，直至淡而无味才弃去。
清饮时，一杯好茶在手，静品默赏，细评慢饮，最能使人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生，正如苏东坡比喻的“从来佳茗似佳人”，黄庭坚则咏茶是“味浓香水，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，安溪铁观音心下快活自省”。而卢仝的《七碗茶》诗，欣然欲仙的饮茶乐趣更是跃然纸上。所以中国人多喜欢清饮，特别是名特优茶，一定要清饮才能领略其独特风味，享受到饮茶奇趣。
在现代中国，大力提倡清饮法的茶店和以调饮法为主的奶茶店都发展迅猛。近年来，国内茶叶市场价格已远高于国际市场平均水平，一定意义上说，这是中国清饮茶文化再次崛起的表征，西方发达国家居民普遍热量过剩严重，高热量调饮红茶饮用方式的局限性显露；我国清饮茶文化重新引领世界茶文化时机到来。
教你饮乌龙茶
今年流行喝乌龙，人参乌龙、冻顶乌龙在茶市里热得烫手。其实，乌龙的“板眼”还是蛮多的，把乌龙喝“到位”也是不容易的事。
乌龙茶也称青茶，是介于绿茶(不发酵)和红茶(完全发酵)之间的一类半发酵茶叶。因此，它具有绿茶清香的气味和红茶甘甜的口感，并且巧妙地抑制了红茶之涩和绿茶之苦。
乌龙茶制茶的工艺大致步骤可分为：晒青、晾青、摇青、揉捻、干燥和拣梗。泡好一壶乌龙茶的必要条件如下：
一、好茶好水好茶具
俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”(宜兴的陶器，景德镇的瓷器)为佳。
二、壶型与茶叶投放量
根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1／3—1／4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。
三、水温要求
由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。
四、开汤时间
闽南和台湾的乌龙茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。
五、冲泡次数
绿茶一般三次为最佳，乌龙茶则有“七泡有余香”的说法，方法得当每壶可冲泡七次以上。
市面上的乌龙茶按茶的原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。
闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛，但近年来金萱、翠玉等台茶也开始流行。
乌龙茶香气浓醇而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。但从汤色上区分，闽北茶和闽南茶有所不同：闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
特别提醒：
从严格意义上说，人参乌龙茶不属原味茶。它是一种再加工茶，以西洋参的叶子碾碎以及其他一些辅料加入茶叶中制造而成，优质的人参乌龙茶有一定的保健功效。
鉴别人参乌龙茶好坏有一个简便的方法———即冲泡时茶的叶底散开越快相对来说茶质越优。市面上的人参乌龙多是陈茶所制，消费者选购时要留心。