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乌龙茶的饮法
中国的广东、福建、台湾等地，热中于爱好用小杯品啜乌龙茶，出格是闽南，和广东潮汕地域的人们对于啜乌龙茶最为考究，冲泡也颇费时间，故而称之为饮时间茶。
品啜乌龙茶需具有如下前提，方能尝到茶之妙趣，升华到艺术享用的地步。
起首，要依据大家的品尝，选好中高等乌龙茶，如武夷水仙、铁不雅音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
其次，要备好一套特地茶具。比拟考究的广东潮汕人，从火炉、柴炭、电扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，年夜巨细小10余种。普通人家饮乌龙茶，也总备有一套特地茶具。啜乌龙茶的茶具，人称“烹茶四宝”:潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。潮汕风炉是一只减少了的粗陶炭炉，专作加热之用。玉书碨是一把减少的瓦陶壶，高柄长嘴，架正在风炉之上，专作烧水之用。孟臣罐是一把比平凡茶壶小一些的紫沙壶，专作沏茶之用。若琛瓯是个只要半个乒乓球巨细的杯子，凡是3-5只没有等，专供吃茶品茗之用。
吃茶品茗时，先备好茶具，即沏茶前用滚水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具坚持干净以及相称的热度，俗称备具。
而后是整形，行将乌龙茶按需倒入白纸，经悄悄颤动，将茶叶粗细高低分隔隔离分散。并用竹匙将粗茶以及细末辨别堆开。
接着是置茶: 凡是将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以避免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，障碍茶汤的顺畅流出。
第四是冲茶: 冲茶时，盛水壶需正在较高的地位循边沿不时地慢慢突入茶壶，使壶中茶叶打滚，构成圈子，俗称“高冲”。
第五是刮沫: 便是冲茶时，突入的滚水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖悄悄刮去浮正在茶汤外表的浮沫。多数也有将茶冲泡后，立刻将水倒去，俗称“茶洗”，把茶叶外表尘污洗去，并使茶之真味患上以保管。实在，刮沫以及茶洗，其事理都是同样的，便是到达洗茶的感化。
第六是洗盏: 刮沫后，立刻加之壶盖，其上再淋一下滚水，称之为“里应外合”，与此同时，用滚水冲沏茶杯，使之干净，以便待用。
第七是斟茶:待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精巧真味已经泡进去了，这时候用拇、食、中三指操纵，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。斟茶时， 注汤没有宜高冲， 需低斟入杯。茶汤要轮番注入多少个杯中， 每一杯先注一半， 再往返倾入，循环往复，渐至八分满时为至，这叫“关公巡城”。若一壶之水恰好斟完，便是“恰如其分”。考究点的，还将最初多少点浓茶，辨别注入各杯，此谓“韩信点兵”。
第八是品饮:品茶时，普通用右手食指以及拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其喷鼻，此后啜饮。如斯品茶，不单满口生喷鼻，并且神韵实足，才干真正体会到品乌龙茶的妙处。
乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量年夜；加上 乌龙茶自身亦较耐泡，因而，普通可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称“七泡不足喷鼻”。
延伸阅读
乌龙茶清饮法你知道吗？
乌龙茶属于六大茶类之中的半发酵茶，介于绿茶与红茶之间，按照生产地域可区分为武夷岩茶，安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种。乌龙茶的冲泡方法多采用“功夫茶”法，如流行于潮汕地区的乌龙茶冲泡法，流行于安溪地区的铁观音冲泡法等，都属于“功夫茶”法。传统的功夫茶法不仅对茶品有要求，对茶器也很讲究，如著名的潮汕功夫茶四宝就包括：潮汕烘炉、玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。
乌龙茶是一个大系列，包括的茶品很多，虽然都属于半发酵茶，但在发酵程度及揉捻工艺上有很大区别，特别是近一两年来，受台湾乌龙茶制作工艺、冲饮方法及市场需求影响，大陆地区乌龙茶加工生产发生了很大变化，其中尤以安溪铁观音最为明显和突出。
按照传统说法，优质铁观音外形卷曲、壮结，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，质感沉重如铁；干茶色泽鲜润，砂绿明显，冲泡后叶底肥厚明亮，具绸面光泽，有着“绿叶红镶边”的显著特征；茶汤入口醇厚甘鲜，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。这样的铁观音前些年在市场上还能偶尔找到，近一两年则渐渐“销声匿迹”了，取而代之的是发酵轻、揉捻程度不够的铁观音茶品，外形不讲求，内质轻飘，色泽苍老，大多呈鲜绿色。这样的铁观音其实已经和绿茶渐渐接近，在滋味、香气及气韵上都和传统铁观音有很大区别。
因为这样的改变，传统意义上的铁观音冲饮方式也必将随之发生变化，如果还拘泥于“功夫茶法”，以及“关公巡城”、“韩信点兵”等固有程式，可能就有些不合适了。为了顺应这种改变，这里向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。
顾名思义，所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“功夫茶法”相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化，下面作一些简单介绍。
首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的1/3至2/3为宜，无论用孟臣罐还是盖瓯，茶叶张开后恰恰能满撑杯盖，而香气已经满溢茶室了。
其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯（俗称盖碗），不仅能发茶品真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利于茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶、普通瓷杯、玻璃杯，我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室，当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯，一只用于冲泡，一只用于品饮，茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中，不使茶汤有焖熟感。
再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，依我个人的经验，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室里普通饮水机的水温。
从茶叶历史发展过程分析，我国茶叶冲泡方法一直随着茶品发展而变化，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法，再到近代流行的冲泡法，都是因为茶叶的生产加工方法发生变化了，冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现，也是顺应了这样的趋势。
在当前环境下，提倡乌龙茶清饮法很有意义，不仅能使乌龙茶品饮走入普通家庭、走入办公室，还有可能走出国门，为国际市场所接受。国际市场流行的茶叶冲饮方法以简单、便捷、卫生为特征，过去只有绿茶、袋装红茶符合这一要求，而乌龙茶则因为冲饮程式过于烦琐，一直未能打开市场。
品茶有道 细说乌龙茶的种类
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乌龙茶，也叫青茶，是六大茶类中介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。乌龙茶口感独特、清香爽口，还有降血脂、延缓衰老、防癌抑癌等功效。那么大家知道乌龙茶的种类有哪些？有哪些茶属于乌龙茶呢？今天，小编在这里为大家解答。
乌龙茶的种类
实际上，乌龙茶是一类茶的总称，还可以细分出不同类别的茶，而且种类多样。按照原产地划分，可分为四大类：1、闽北乌龙茶
闽北乌龙茶，指出产自福建省武夷山、建瓯、建阳、水吉等地的乌龙茶。闽北乌龙茶发酵程度较重，外形条索，呈乌褐油润，香气浓重悠久，汤色橙黄，浓醇甘滑，叶底三红七绿。有武夷岩茶、水仙、肉桂等品种，其中以武夷岩茶为代表。武夷岩茶又分为大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟的“四大名枞”，以及瓜子金、半天夭、金钥匙等品种，而大红袍是武夷岩茶中的珍品，有“茶王之王”的美称。2、闽南乌龙茶
闽南乌龙茶，是指主要产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。闽南乌龙茶的发酵程度较轻，外形条索卷曲或圆结，呈砂绿油润，香气高傲馥郁，汤色清黄，醇厚回甘，绿叶红镶边，或带红点。以安溪铁观音品为代表，还有黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、梅占等。铁观音既是茶名，也是茶树品种的名称，安溪铁观音是福建乌龙茶中的极品。3、广东乌龙茶
广东乌龙茶，产于粤东地区的潮安、饶平，丰顺、蕉岭等地区以及东莞市。主要品种有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。以潮安的凤凰单丛最为代表，产自广东省潮州市凤凰镇的乌岽山茶区。凤凰单丛外形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。4、台湾乌龙茶
台湾乌龙茶，即台湾地区出产的乌龙茶。按照发酵程度和工艺流程可分为轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶，以及重发酵的台湾乌龙茶。有冻顶乌龙茶、台湾高山茶、东方美人等，其中冻顶乌龙茶最具代表性。冻顶乌龙的汤色蜜绿带金黄，茶汤清爽怡人，茶香清新典雅，回甘浓郁持久，被称为“茶中圣品”。乌龙茶的种类有哪些？乌龙茶的种类繁多，平常所熟知的铁观音、大红袍、凤凰单丛、冻顶乌龙、台湾高山茶都属于乌龙茶。现在，你对乌龙茶的种类有所了解了吧！
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