冷水能泡茶吗。
用10℃以下的冷水，也可以泡出茶香悠远、味道天然的绿茶。
杭州的茶叶专家经过五六年研究，研制出一种特殊的茶：低温速溶即饮茶。这种茶经过低温提取，把茶叶中有益的化学成分保存下来，还能使茶香持久。明年，杭州市民就能买到这种像咖啡一样，可以即冲即饮的绿茶。
昨天上午，在中国农业科学院茶叶研究所，茶叶产品研发专家尹军峰从一个小密封袋里，倒出一些浅黄色粉末放入茶杯，拧开矿泉水瓶倒入水。一眨眼功夫，玻璃杯里透明的纯净水已经变成明亮的黄绿色，一闻，一股淡淡的茶香。
这种茶是怎样研制出来的？“这叫高香冷溶即饮茶，具体研制办法可是个秘密。”尹军峰笑笑说。不过，他透露了一些大概。通过特制的加工原料低温提取、冷冻干燥等技术，把茶香，以及茶叶中对人体有益的氨基酸、维生素和部分咖啡碱等，都提取了出来。
尹军峰说，这种即饮茶从春末、夏秋的炒青或烘青中提取，保持了茶叶的原汁原味。更重要的是，它提高了中低档茶叶的附加值。
让尹军峰和他的同行开心的是，美国、日本的同行和茶饮料厂家曾把即饮茶拿到当地市场做市场调查，现场品尝后，连声说好。
茶叶研究所的专家说，到明年，杭州市场就能看到他们研制的即饮茶了。
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冷水也可以泡茶?有什么好处
泡茶常见用水都是热水，不过这并不代表冷水就不可以泡茶。把茶叶浸泡在低温冷水中，让茶叶的芬芳及营养素慢慢释出，大约十个小时就可以。实验发现，和一般热水冲茶相比，冷水泡茶的好处多得多，原本热冲茶中的儿茶素、多酚溶出的量都可有效泡出，但咖啡因、单宁酸含量都低多了。
茶叶中的咖啡因，在高温时容易溶出。过量咖啡因会使心跳加速、钙质流失，有些人还会出现周期性头痛、失眠等现象，并且会影响肾脏对钙的吸收作用。冷泡茶所释出的咖啡因较低，可以避免这样问题，减轻胃壁负担。
茶汤中的单宁酸(鞣酸)可预防氧化、促进脂肪酵素分解、降低心血管疾病几率，但单宁酸会与体内的铁质结合，影响人体对铁质的吸收。若是铁质不足，氧气供应就不好，易造成缺铁性贫血，使精神不容易集中，记忆力也会衰退。以冷泡的方式，茶汁仍保有甘甜，但单宁酸和咖啡因则不易溶解出来，可为健康加分。
另外，单宁酸会因茶的烘焙过程有不同变化，通常发酵程度越高，所含的单宁酸越少，且其中的维生素C也流失越多，而未发酵的绿茶，单宁酸的含量比较高，维生素C也较多。
儿茶素抗氧化的效果早已有证实，冷泡时，游离型儿茶素(EC、EGC)比热泡茶茶汤高。整体而言，冷泡茶茶汤各化学成分含量会随浸泡时间增长而增多，在浸泡两小时之内变化量为最大，但一定时间后，溶出量变化不大。浸泡8小时以后，除咖啡因含量外，其余各成分均高于热泡茶茶汤。
冷泡茶的各项抗氧化性随浸泡时间的延长而增强，而且在12小时后趋近平衡，其还原力与热泡茶相当;亚铁离子螯合能力为热泡茶的1.08倍;DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力则与热泡茶相当。
冷泡茶，具有随时需要、随时可饮用的特色，如外出旅游、上班时间等，无法煮热水的场合，只要有纯净矿泉水，就可喝茶。另外，也可节省电力或煤气等能源。
哪些茶适合用冷水泡饮：
虽然冷水泡茶有诸多好处，并不是每种茶叶都适合拿来泡冷泡茶，一般来说，发酵时间愈久，茶中的含磷量就相对愈高，冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说，绿茶发酵程度较低，乌龙茶次之，发酵程度较高的是红茶、铁观音、普洱茶。
夏天自己动手制作冷泡茶，卫生、环保又省钱。不但可以生津止渴、清除油腻，而且对于降低血压与降低尿酸具有特别的功效。
六个步骤泡出健康冷泡茶：
(1)准备器材：茶叶、冷开水、塑料瓶、滤水器等容器;
(2)冷开水跟茶叶比例约50毫升比1克，可依个人口味增减，随即放入冰箱冷藏;
(3)约8～10小时后，即可将茶汤倒出饮用，茶味甘醇可口;
(4)未喝完的茶请即在放入冰箱冷藏，不要超过24小时;
(5)冷泡茶离开冰箱后，应尽量在两小时内喝完;
(6)冷泡茶叶尽量不要回冲。
建议前一晚放入冰箱，一觉醒来就可以享用冷泡茶的甘甜。若使用袋装茶包时，请务必不可有小钉子。冷泡茶具以广口瓶较适合，但千万不要选择铁制的罐子，因茶汤会使铁氧化、生锈。干茶叶勿用塑料袋保存，因塑料袋易使茶叶味道尽失。勿用玻璃罐，阳光会和茶叶起化学变化。宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐。不要边吃饭边喝茶，茶叶的单宁酸会使铁的吸收变低。
饮茶即道
老子认为：道法自然。庄子认为道普遍地内化于一切物，无所不在，无逃乎物。 马祖道一禅师主张平常心是道，其弟子庞蕴居士则说：神通并妙用，运水与搬柴，其另一弟子大珠慧海禅师则认为修道在于饥来吃饭，困来即眠。道一的三传弟子、临济宗开山祖义玄禅师又说：佛法无用功处，只是平常无事。屙屎送尿，著衣吃饭，困来即眠。道不离于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只须于日常生活中无心而为，顺任自然。自然地生活，自然地作事，运水搬柴，著衣吃饭，涤器煮水，煎茶饮茶，道在其中，不修而修。 《五灯会元》南岳下三世，南泉愿禅师法嗣，赵州从谂禅师，师问新到：曾到此间否?曰：曾到。师曰：吃茶去。，又问僧，僧曰：不曾到。师曰：吃茶去。后院主问曰：为甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?师召院主，主应诺，师曰：吃茶去。从谂是南泉普愿的弟子，马祖道一的徒孙。普愿、从谂虽未创宗立派，但他们在禅门影响很大。茶禅一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。后世禅门以吃茶去作为机锋、公案，广泛流传。当代佛学大师赵朴初先生诗曰：空持百千偈，不如吃茶去。 《五灯会元》南岳下四世，沩山祜禅师法嗣，仰山慧寂禅师，……又问：和尚还持戒否?师曰：不持戒。曰：还坐禅否?师曰：不坐禅。，公良久。师曰：会么?曰：不会。师曰：听老职僧一偈：滔滔不持戒，兀兀不坐禅，酽茶三两碗，意在攫头边。一仰山慧寂是沩山灵祜的嗣法弟子，师徒二人共同创立了禅宗五家中的沩仰宗。慧寂认为，不须持戒，不须从禅，唯在饮茶、劳作。 道法自然，修道在饮茶。大道至简，烧水煎茶，无非是道。饮茶即道，是修道的结果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中国的终极追求。顺其自然，无心而为，要饮则饮，从心所欲。不要拘泥于饮茶的程序、礼法、规则，贵在朴素、简单，于自然的饮茶之中默契天真，妙合大道。