铁观音青茶。
辨茶不外行：铁观音是安溪最好的乌龙茶。安溪是中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地。目前市场上销量最大的青茶就是铁观音，品种也多，有浓香型、清香型、炭焙铁观音等，铁观音以新茶为贵，一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好，所以和绿茶一样，最好当年买，当年喝。
温盖碗：用开水温烫盖碗。
温公道杯：用盖碗里的承温烫公道杯。CY316.Com
温杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。
倒水：将公道杯里的水例掉。
投茶：将茶叶拨置盖碗，投茶的量约放杯的l/2。
润茶：为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同，先将紧结的茶球泡松。
倒水：将润茶的水倒入茶盘。
冲水：打开杯盖，向杯内冲入沸水冲泡。
出汤：把滤网放在公道杯上，茶汤倒出控净。
茶巾擦拭公道杯：茶巾擦拭公道杯底部。
分茶：取下滤网，把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分满。
泡茶不露怯
1．一般来说，乌龙茶第一次冲水润茶的茶汤不喝。
2．品饮乌龙茶时所用的茶杯讲究香橼小杯，一般不使用较大的品茗杯，讲究的就是 细细品味，宜以小杯分三口以上慢慢细品。
3．铁观音一般沏泡六泡为宜，少则品不到茶的韵味，多则无味，也显得对客人的 不够尊重。
茶事链接：
铁观音是乌龙茶中的极品，茶人又称“红心观音”“红样观音”。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”人手，辨别茶叶优劣。
铁罗汉是武夷岩茶中最早的名丛，以武夷山慧苑内鬼洞中的名丛铁罗汉鲜叶制成，制作的工艺和大红袍类似，是岩茶中的珍品。
cy316.cOM编辑推荐
鉴青茶、泡青茶：冻顶乌龙
辨茶不外行：冻顶乌龙为重度发酵茶（一般而言，闽北乌龙发酵程度偏重，闽南乌龙发酵程度相对较轻，台湾乌龙则从轻度发酵到中度发酵都有出产），冻顶乌龙产自台湾省海拔700米的冻顶山，是高山茶，颜色较铁观音深、绿，更油润。市场上有些冻顶乌龙茶是台商在福建设厂，以冻顶乌龙工艺制作的茶，还有其他原产于台湾的乌龙茶，统称为“台式茶”，台 湾原产的茶则称“台制茶”。
温壶：将沸水倒入紫砂壶，清洁并提高壶温。
温公道杯：将温茶壶的水温烫公道杯。
温闻香杯：将公道杯中的水用来温烫闻香杯。
温品茗杯：将温烫闻香杯的水温烫品茗杯，然后倒掉。
投茶：用茶匙将茶叶拨至壶中。
润茶 倒水：用沸水冲满紫砂壶，使得茶叶充分醒开。然后将润茶的水倒掉。
冲水：将水冲到壶中，冲泡。
出汤：将茶汤倒入公道杯（均匀茶汤）。
分茶 扣杯：将茶汤斟入闻香杯，且擦拭公道杯底部。再将品茗杯扣到闻香杯上。
茶入品杯·鲤鱼翻身：交品茗杯倒扣在闻香杯上后，中指食指夹住闻香杯身大拇指按住杯底快速翻转。
闻香：左手拿起闻香杯，闻香。
观色品饮：好茶的汤色清透明亮，喝一杯好茶要慢慢细品三口为宜。
泡茶不露怯：
1．冲泡冻顶乌龙使用台湾泡法，台湾泡法中使用的茶具较多，例如多了闻香杯等， 这些用具多被广泛用于冲泡各种茶。用台湾泡法泡茶前要认真准备茶具，切忌丢 三落四。
2．分茶时要倒至闻香杯的七分满，多了会溢洒，少了则装不满品茗杯。
3.在鲤鱼翻身这一步，如没有把握，可直接将闻香杯中的茶汤倒人品茗杯，闻香、 品饮。
4．闻香有三种，一是用品茗杯闻茶汤香气；二是用闻香杯闻杯香；三是用盖碗泡 茶，闻茶汤香和盖香。
5．用闻香杯闻香，轻轻提起闻香杯，靠近鼻边，双手搓动闻香杯闻杯香。
茶事链接：
冻顶乌龙原产自台湾凤凰山脉的冻顶山。冻顶山海拔700米，茶树种在山上，台湾雨多，山高路滑，茶农上山采茶必须绷紧脚尖（冻脚尖），小心翼翼才能爬上山顶，山因此得名，产的茶就是“冻顶茶”。文山包种卷曲成条索，发酵程度比半球 形的冻顶乌龙更轻。
鉴青茶、泡青茶：大红袍
辨茶不外行：大红袍居四大名丛之首。品质好的大红袍冲泡后，立刻就会散发出具有兰桂般焙火的香味，很远都能闻到，且耐泡，七八泡仍有茶香、余韵。武夷山九龙窠峭壁上的大红袍母株一年的产量仅有几百克茶叶，现已休采。市场上销售的大红袍均为经过培育的大红袍茶树鲜叶制成的茶叶，其中重焙火大红袍风味尤其突出。品质好的大红袍耐存放，只要每年用炭火焙一下去除潮湿杂气，几年后茶滋味不减，反而更醇。
准备：
温壶：用沸水温烫壶，这样可使稍后泡茶时壶不致冷热悬殊。
温公道杯：用温烫壶的水温烫公道杯。
温品茗杯：用公道杯里的水温烫品茗杯。
倒水：将温杯的水倒掉。
抖茶：使茶叶均匀受热，慢火焙香茶叶，感觉到茶上有热气散出时停火。
赏茶：将烤好的茶叶用茶荷盛装，请宾客赏茶。
置茶：将烤好的茶叶拨入茶壶
冲茶：将水沿壶边缘冲人壶中。
放滤网：把滤网放在公道杯上。
出汤：将茶汤倒入公道杯中。
分茶：把公道杯里的茶均匀分人品茗杯至七分满。
泡茶不露怯：
1．烤茶时要不断抖动茶叶，使之均匀受热，以免烤焦茶叶。
2．泡茶时水要快进快出，因茶已经受热，长时间浸泡会使茶的内含物质散发，也会引起茶苦涩。
3．大红袍茶条较蓬松，投茶量应视口味习惯而定，小壶冲泡通常放2/3壶干茶，喜欢浓酽滋味的可放满壶茶叶，冲水后茶条回软服帖。
大红袍在武夷名丛中享有最高名誉，有“乌龙茶圣”之称。大红袍母株生长在武夷山天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩壁上的甘泉滋润着茶树的生长。如今大红袍的母株树龄已经有上百年，是稀世珍宝。现在九龙窠峭壁上仅有的6株大红袍树釉番列国家僳护．原来每年仅春季允许采摘一次，2006年开始休采。