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我国是世界上发明和使用纸币最早的国家。自元、明、清、民国、新中国成立直到现在，我国发行了数以万计的纸币。而民国十四年出现的以“茶”和“丝绸”这一具体的物(商)品名作为货币发行银行名并发行专用特种纸币，这在钱币史上是极为少见的。“中国丝茶银行”是由天津巨绅张子青筹建、以发展茶叶丝绸生产经营为宗旨的专业性商业银行，经政府特许有纸币发行权，总行设在天津。1925年12月批准，1926年1月开业，属于股份公司性质。cY316.com
早在18世纪，南方的茶叶就通过水陆运到天津了，二十世纪二三十年代，茶叶批发商相继涌向天津贩茶，对天津茶业发展起了很大的作用。由于茶叶生意红火，钱币不够流通，1925年6月15日成立了“中国丝茶银行”，相继发行了1925年版“壹元”、“伍元”、“拾元”三种，另有1927年版壹角、贰角辅币样票。均为财政部印刷局印制，其货币主要流通于华北地区。
该行资本总额为500万元，实收约125万元。该行建行初期营业尚称发达，1925年发行钞票即达250万元。它除在天津设有总行外，还于北京、天津两处设有分行，并在上海、汉口、郑州、开封、彰德、许昌等处设有办事处。1928年5月因钞票挤兑，遂致平津两分行宣告停业，天津市政府查封了该总行的资产，公安局通缉该行经理，该行彻底倒闭。
“中国丝茶银行”发行的“壹圆”券纸币，票幅为149×79毫米，蓝色，网状花边，4个角印有斜向中心的“壹”字，中间上方自右至左的“中国丝茶银行”6个字成弧形醒目呈现，左右两旁是编号。正中带边框的椭圆形里是一幅采茶图，背面是裹丝图，椭圆形左右两旁均竖写“壹圆”字样，外加青灰色网状花边，再在两旁加盖字体略小的“天津”两字。“采茶图”下面自右至左横向有“凭票即付国币壹圆”8个字，“凭”字后面有“丝茶银行”方印，“圆”字前面有方印“总裁之章”。再下面网状边框正中自右向左留白横印“中华民国十四年”。背面图案简洁,全为外文，底边中间位置印有“1925.6.15”银行成立日。
茶文化在中国历史悠久，茶也成为我国的国饮，自古以来茶也是我国商业贸易中的重头产品。中国的“茶”和“丝绸”在古时甚至可以充当商品交换的中间等价物，相当于钱币的作用。丝茶币的产生不仅是我国茶文化的精彩写照，同时也丰富了我国茶文化的内涵。
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以茶代酒的政和“新娘茶”
在福建政和高山区，至今仍流传着一种以茶代酒的民俗茶艺——“新娘茶”。
村里一年内娶媳妇的人家，公公要大面积种植番薯、黄豆等庄稼，收成后，婆婆和刚过门的媳妇（新娘）都要在新春佳节到来之前的两三个月的时间里，筹备制作各种茶点蔬果摆“茶席”，招待乡亲，谓之请“新娘茶”。
每位新娘在结婚后要办四次新娘茶：第一次是在婚后第二天上午，新娘要给公公婆婆、男方的舅舅、姑丈等长辈敬献新娘茶；第二次是在婚后第三天上午，新娘要给来帮助办喜事的妇女们敬献新娘茶，以表感谢之意；第三次是在每年新春佳节期间挑选日子举办最为隆重的新娘茶，一般是正月初三、初六、初九三天；第四次是在端午节前一天（五月初四），受邀请来喝新娘茶的人，主要是乡村里社会阅历丰富、态度谦和、举止端庄，语言得体的年长女性。新娘可以从她们在品尝新娘茶过程的谈话中学习到在社会上要尊老爱幼，在家庭里要搞好团结、和睦相处，不能不说是对新娘进行传统伦理道德教育最生动的形式。
新娘敬茶讲究规矩。茶宴其实是一种以茶代酒的宴会方式。尤其讲究品茶和配茶。茶叶是特制的“清明茶”或者是高山云雾茶，泡茶的是涧水古井的水，并用陶罐来烧。泡茶有三种：冰糖茶、清茶或蛋花冰糖茶。配茶的佐料有甜、咸、瓜果等多种食品，如糖醋姜片、糖拌地瓜干、芋丸、南瓜丝、茄咸、菇咸、笋咸、木耳咸以及各类腌、糟的萝卜干、苦菜干、蕨菜干、笋干等；瓜果类有炒黄豆、南瓜籽、葵花籽、橘子、柿子、锥栗、花生、蚕豆、黑豆、绿豆等；糖果类有水果糖、冬瓜糖、番薯糖、南瓜糖、麦芽糖等36样。身着束腰斜襟、款式古朴红衣裳的新娘，头盘发髻，左鬓插玫瑰花，她轻唤一声“上茶了”，沿大厅四周向左右长辈施礼，俗称“走四角坪”——当然是上方就坐的婆婆，然后再按下左，下右，左上，右上的顺序相继而敬。婆婆先端起茶，啜一口，再说句祝福新人的和所有来客的话，然后起身左手持一大束的九尺九寸长(含义有二：其一，九和酒谐音，表示主人以茶代酒感谢乡亲们；其二，九为阳数，祈福新娘来年生贵子，添男丁。)的红头绳亲手披挂在客人肩上，客人笑纳后要频频表示恭喜。客人喝完茶离开时带走喜绳，意味着从主人家借到喜气，讨到吉利，以示以后生活吉祥平安，幸福长久。随后大家便端茶互敬，欢谈开饮。
新娘茶全过程长达一、二个小时，如今作为茶艺表演时，将古俗原型进行了高度浓缩，重点展现“敬献糖茶”这个核心内容，突显品茗艺术。
以茶立德，以茶明志，以茶接爱，以茶传情，就让我们细细体味，这亲近的情和天然的香。真可谓：品饮新娘茶，一生福无涯！
撬茶，一种美的享受与体验
撬茶，这一系列的过程都是一种美的享受与体验。撬茶工具，通常分为茶刀、茶锥两大类。
茶刀通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时，用茶刀解茶不但轻松，还能较好的保持叶片的完整，减少碎渣的产生，所以最为合适。今天汲古斋小编就和大家讲讲如何撬茶。
茶刀要选择刀身较薄，顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼，还要注意太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手，所以最好不要选择。
许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针，其实正儿八经的称呼是茶锥。茶针是茶道六君子里的茶具，细长如针，一般用于疏通壶嘴，以免茶渣阻塞，造成出水不畅而使用的。
茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆体及锋尖。
由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。
撬不同的茶
1饼茶
除了压制很紧的茶饼用茶锥外，其它都可以用茶刀解茶。
首先用茶刀从茶饼的边缘插入，稍微用力将茶撬松，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。注意插入的角度要和饼面保持平行，而且要尽量的靠近茶饼的表面，撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻的撬起来。
解饼之前，可以用手沿茶饼边缘撸一圈，使松散的边缘条索先脱落下来。在茶饼边缘找个合适的缝隙，茶刀从茶饼的边缘插入，稍用力将茶撬松。注意，插入的角度要和饼面尽量保持平行。
2砖茶
茶砖是最容易撬的紧压茶，方法大致和解茶饼差不多，也是用茶刀从侧面边缘找一个缝隙，将茶刀插入，然后将茶撬起。
遇到压制很紧的茶砖，也可以用茶锥从表面慢慢剥离。砖茶的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶锥从表面慢慢剥离。
3沱茶
沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的，一般也是用料最细的，所以解沱茶比较困难。解沱茶一般采用茶锥比较好，解沱茶个人建议还是从茶沱的外弧面下手，很多人从内凹部分下手，那样容易将茶弄碎。
首先用茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶锥从外弧面慢慢剥离。比较紧的砖饼沱茶，如下关沱，还可以隔水适当蒸软，然后用手来慢慢掰开，放入醒茶罐。茶锥是应对沱茶最有效的工具。
撬茶注意事项
1用力不要过猛，否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。
2扶着茶饼的左手，要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度，这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。
3解茶要一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。
4不要贪多，撬茶的时候就该要有做女红的耐心和细心。
5时刻要“抽针重来”，因为茶叶在茶饼或茶砖里团结友爱的抱团成块，一个不注意，茶针就会戳破或者戳坏茶叶条索的完整度，撬下来全是碎茶，所以感觉不对就要拔出来。
6初学者一定要坚持“针头永远朝外”的原则，可以避免伤到自己。
如何鉴别70年代的普洱茶？
如何鉴别70年代的普洱茶？70年代左右，所生产的产品大都以7542与8582系列为年代，7572系列为等级，7532系列为散别，但是80年代末、90年代至今的数据号码只能当参考，不能作为辨别普洱真伪依据。
外包部分和纸包部分
自然、原包、干净、真实是判断茶品的重要依据。大部分的茶友一定要认盖印部分。这一部分，辨别时要特别注意；有的外报纸并非“大口中”，也有不是盖印的，但大口中居多。唯一确认的是盖印的纸较厚，且为手工十字布纹纸。
内票部分
内票，是为了国际贸易而设置的中英对照说明单的统称，一饼配一张。70年代的内票采用油墨石印，较为细致，内票有颜色深浅，在判别上有别于目前新茶品的内票。其内票有大有小，判别的最好方法仍是用最原始的方式。30年前的纸质和30年后的不他，用了30年的内票，还会是30年后新制成的内票吗？
茶面和饼面部分
茶品制成后到被饮用的这段时间叫茶品成长期，若能放置于相对湿度、温度恒温的场所30～50年，茶品自然是身价不凡。外形条索色泽鲜绿的白毫，会随着时间及空气中的水分慢慢变成金针色，非常有生命活力感。（人为加速发酵的茶品色泽暗黑，无香味，而且异味横生。）
普洱茶因属于后发酵茶种，其叶面茸毛关系着茶品发酵完整与否，实验证明普洱是不能用高温烘焙，一旦经由高温，将使茸毛由尖端开始，而后渐次至基部干枯死亡，这样的茶叶表面将不受到细胞保护而开始开始氧化，失去茶性。市面上有很多人使用人为发酵法，在此特别提醒茶友们注意，可先用价格入手，再由外包判断竹壳的老化程度是属于自然风化的吗？外包纸的印刷触感对吗？内飞、内票纸质感觉及压制和字体对吗？再看茶面陈化有油旋光性吗？冲泡后有生命感，入口感觉对吗等等。
观汤色
新的生茶品呈现出金黄色或淡黄。15年左右的生产品呈蜜黄色带琥珀红。30年左右的生产品带枣红色略有茶气轻浮水面。50年以上的生产品带深枣红色。茶汤表面茶气有一种轻飘飘的感觉。
看叶底
叶面展开度：冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶箐，条索不紧结，泡水甚薄，但就是不耐泡。冲泡后茶叶逐次展开的，乃制造技术良好，陈化稳定，茶汤浓郁，冲泡次数也多。叶面不开展或冲泡多次仍小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或者陈期时间环境不好即外来温度和湿度超过其能承受的范围。
叶形整碎度：当茶叶购回后，可先将近期内要冲泡的茶品，拔开通风，醒茶一到二周后，再放在陶瓷罐或者紫砂罐内，叶底整齐为佳，碎叶多为此品，但紧压过度，则须视茶面而定。
茶叶弹性：以手指捏叶底，一般以弹性强者为佳，叶脉突显，触感生硬，叶面烂碎，无弹性感，则为次级品。
叶之新旧判断茶的陈化期：生产品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳，生茶品之茶叶是由新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转为嫩红。反之若是在潮湿不通风的环境陈化，这样的茶叶及是在半世纪活一百年也没有多大效益，因为茶的叶面将暗黑而无弹性感。
发酵程度：生产品氧化程度够，则茶质、茶汤自然甘醇顺口温和，反之则自然苦涩。熟茶品氧化较轻的话，气味混浊，发酵不够则茶汤杂陈。
勇闯山路十八弯，去看中国最美的茶山｜图阅景迈山①
车行214国道，穿行在滇西南中缅边境的崇山峻岭之中，窗外全是香蕉树和橡胶树。慢慢地慢慢地，当连绵起伏的茶园一座山一座山地展现在眼前时，车上一片惊喜与欢腾。我知道，我心心念念的景迈山马上就要到了！景迈山位于云南省的中缅边境上普洱市澜沧县惠民乡，东邻西双版纳勐海县，西邻缅甸，是西双版纳、普洱与缅甸的交界处。
景迈山的前世今生
景迈山海拔1000米至1700多米，年平均气温21.2摄氏度。山中终年云雾缭绕，土壤肥沃，生态环境得天独厚，最适宜茶树的生长，堪称古茶树天然博物馆。这儿还有着中国乃至全世界最大的人工种植的千年万亩古茶园，世界上独一无二的以普洱茶为主题的庄园——柏联普洱茶庄园也座落于此。
据当地布朗族史料记载，其茶树的栽种历史至少有1800年，茶远近驰名，喝过的人都称“茶气足、口感好”。
在景迈山，流传着这样一个故事：
被布朗族尊为茶祖的帕哎冷种植茶园，并给后代留下遗训：留下金银财宝终有用完之时，留下牛马牲畜也终有死亡时候，唯有留下茶种方可让子孙后代取之不竭，用之不尽。茶树茶叶就是你们的金树银树。
因此，在景迈山，茶与树，人与山，浑然天成地融为一体。哈尼、布朗、傣、汉等民族在此和睦相处了数千年，共同创造了景迈山独特的茶文化。
初识景迈山：为景迈山的环保理念点赞
跨过南郎河，便正式进入了景迈山的地界。上景迈山的公路是一条弹石路。所谓的弹石路面，指的是用经过粗凿加工后的石块铺筑的路面。车行弹石路上，弯多又急，非常颠簸。我特好奇，景迈山如此有名气，每年出产那么多的普洱茶，应该不差钱修柏油路的呀！朋友似乎看出了我的疑问，连忙给我解释着：景迈山不修柏油路，主要是为了保护这山里众多的千百年古茶树。因为用沥青铺路在夏天阳光强列的时候，沥青散发的味道和化学物资会影响茶叶的品质。
朋友又告诉着我一个故事：10年前，柏联集团为注重环保，特提出了赫赫有名的《景迈山宣言》，还邀中国环保形象大使、中央著名主持人敬一丹与当地布朗族、傣族村民一起宣读了《景迈山宣言》：尊重并保护景迈山每一棵参天的大树、每一棵伏地的小草、每一缕阳光、每一寸土地、每一捧泉水……10年以来，他们一起守护着景迈山这片神圣的土地。与此同时，普洱市政府、柏联集团全力推进“茶祖历史文化旅游项目”，将把景迈山打造成5A级旅游景区和茶祖朝圣地。如今，普洱景迈山古茶林已成功入选《中国世界文化遗产预备名单》，目前正在冲刺进入世界文化遗产这个大家庭。由此可见景迈山对于环保的注重。我恍然大悟。大赞！
景迈山古茶园，爬到树上去采茶
景迈山的茶漫山遍野，从山下到芒景村寨30多公里的山路，均在茶园里通行。来景迈山，古茶园是必去景点。古茶园位于景迈大寨附近的“太平掌”。因地势形状如同伸展开的手掌而得名。
据了解，景迈山拥有世界上面积最大且至今仍然在采摘的连片古茶园2.8万亩。茶山内古老的茶树与原始森林交错丛生，虽历尽沧桑，却生机勃勃。茶叶不施肥、不喷农药，全靠自然肥力生长，无任何污染。
行走在古茶园的盎然绿意里，空气中飘逸着茶叶的清香，让人心旷神怡。古茶树大多只有碗口粗，一般有三米高左右，与山上的原生古木混合生长在一起，与周边的参天大树相比根本不起眼，显得廋骨嶙峋。但是，这些古茶树却全是“活着的文物”，每株茶树树龄都在七八百年以上。
古茶树的树杆上布满“老年斑”，枝桠上缠裹着湿露露的苔藓和叫不出名的寄生植物。树杆上还有一种形似螃蟹枝节的尤为珍稀的寄生植物——螃蟹脚。“螃蟹脚”枝圆而细长，因形状酷似螃蟹脚而得名。经验证，“螃蟹脚”具有较高的药用价值，既能降血压、降血脂、降血糖，也可治疗内分泌紊乱、心血管疾病，同时还具有清热、解毒、健胃、助消化之功效。所以近些年“螃蟹脚”的价格一年比一年高。
景迈山古茶富有的那份浓郁持久的兰花香气，正是源于这样的生长环境。这儿的茶口感丰富，耐冲泡、无污染。遇上了，就难放下。在古茶园，采茶是要爬到树上去采的。在茶园深处，我们可以看到布朗族阿婆熟练轻巧地爬上古茶树梢，采撷着随手可及的嫩绿茶叶，令我们人叹为观止。
双子座的小鱼童鞋，这时又发挥了她善于交际的特长，与布朗族阿婆聊天。阿婆告诉我们，她是这附近寨子的，每天都要过来采茶。阿婆手指着茶园里的弹石路说，路以前是可以行大车子的，后来因为要保护核心区域，就将路的两端用大石头堵住了，只有徒步或者骑摩托车可以进入。她们每天采茶的收入大约为五百元左右，但非常辛苦。因为景迈山对茶叶的要求非常高。离开古茶园的时候，阿婆跟我们挥挥手，她的脸笑成了一朵灿烂的菊花。此时此刻，老人，古树，春茶，竟然是如此地和谐唯美。
千年古寨，安享属于景迈山独有的遁世生活和逍遥时光
在景迈山的山林中，有许多保留得非常完整的少数民族村落，山中居住着哈尼族、傣族、布朗族等少数民族。景迈山共有两个大寨，景迈大寨和芒景大寨。景迈大寨还包括帮改、笼蚌、南座、勐本、芒埂、糯干等寨子；芒景大寨还包括芒景上寨、芒景下寨、芒洪、翁哇、翁基、那耐等寨子。
其中翁基寨是布朗族，糯干寨是傣族；这两个寨子是景迈山保存最为完好的古寨。景迈山多树，两个寨子里至今还保留着本民族最原汁原味的民居建筑。山寨民居为干栏式木楼，楼近似方形，以数十根木柱支撑，悬空铺楼板；房顶用平瓦覆盖，木板墙缝隙很大，既通风又透光。楼顶两面的坡度很大，呈A字形。竹楼分两层，楼上住人，楼下饲养牲畜，堆放杂物。
与朋友们穿行在村寨的一幢幢干栏式木楼间，空气中弥漫着这儿独有的茶香，呼吸间带给舌尖的一丝丝甜，直引得舌底如泉涌，让人忍不住深深地呼吸。
走累了，口渴了，便随意走进一户布朗族茶农家坐下。好客的布朗族茶农热情地给我们泡茶。杯底传来的是景迈山特有的兰花香，一阵阵沁人心脾。几泡茶下去，车马劳顿瞬间消散殆尽。
饿了，布朗族茶农端上民族风味浓郁的家常小菜，招呼着我们一起享用；还邀请我们，跟着他们采茶、晒青、揉捻、压制，学习制作一饼好茶；还给我们讲述着茶祖帕哎冷的故事，热情地带着我们去参观茶祖庙。
茶农自豪地告诉我们：景迈山上的各民族人民祭祀茶祖的传统已经延续了1710年。柏联集团非常重视茶祖历史文化的挖掘，特投资恢复重建茶祖庙。在4月17日那天，有各族上万群众在茶祖庙参加了2016年景迈山祭茶祖暨茶祖庙落成庆典。人们手持蜡条茶叶，向茶祖、茶神、水神、树神、土神、昆虫神、兽神“一祖六神”敬献祭物……茶农一边说着，一边给我们比划着，眼睛里闪耀的全是自豪的光芒。
月朗星稀的晚上，与朋友们参加寨子里原汁原味的晚会。篝火燃起，漂亮的小仆少们（傣语小姑娘）轻歌曼舞，原汁原味；听一曲荡气回肠的拉祜族和声演唱《实在舍不得》；一曲《美丽的景迈》热情洋溢，让我们也不由得加入到载歌载舞的队伍中来。在我们身后，树影婆娑，茶园在默默地吐着幽香，整个世界是那样宁静和安详……这是属于景迈山独有的遁世生活和逍遥时光。
离开景迈山的那天清晨，景迈山用一场壮观磅礴的云海来送别我们。只见云海云蒸霞蔚，云雾缭绕，如身处仙景，令人叹为观止，纯净如洗的生态环境令人心旷神怡。这里是离天堂最近的地方。
TIPS：
交通：游玩景迈山最好的方式就是自驾，时间自由掌握。景迈山距昆明约645公里，自驾约9小时。距普洱市区约225公里，自驾约4小时。距景洪市区约125公里，景宏机场就有一嗨、神州，网上订车很方便，沿G214行车约2.5小时即可到达。路况都非常棒。
食宿：游玩景迈山，吃住推荐景迈人家精品客栈。景迈人家精品客栈采取傣族杆栏式结构建筑，一楼餐饮、二楼住宿，每个房间都体现融入自然、亲近自然的风格。最为别具一格的是菜单上的名字：千年螃蟹追凤凰，是将古茶树上的植物“螃蟹脚”和鸡炖在一起；古韵蛋饼，也叫茶叶蛋饼，饼上的茶叶都是新鲜采摘的；茶叶炒牛肉，将新鲜的茶叶放入牛肉中炒，使味道更加鲜美。
品鉴中生代普洱茶的“一二三四五法”
这里所谓的中生代普洱茶指的是生茶。2008年5月我在提出“中生代”这个概念的时候认为生产时间由2003年上溯至1986年，随着实践的深入，我也接受了2004年生产的茶进入这个范畴之中。前段时间有人提出“中期茶”的概念，我更倾向于把2010年至2005年的茶称为“中期茶”，以与“中生代”有所区别。
为什么？
一来是普洱茶大普及前后，二来大厂改制前后，这里面的不同作为专业的普洱茶商和超级发烧友、爱好者可以反复玩味一下。
一、要坚持一个投茶量标准
即：每100CC容量投茶8克。之所以要统一投茶量，打个比方，两个人比高低不能一个在台阶上一个在台阶下，是吧？至于为什么是每100CC8克不是7克、6克？
简单说一下：2006年某日，何老师来北京，我们师徒两个喝茶。
第一天他用100CC小壶出了6克红印，问我感觉，我是第8泡才出体感。
第二天何老师又来，出了6.5克，我在第3泡出了感觉。
第三天何老师再来，出了7克，我第一泡就出体感了。
人与人、茶与茶都有差别，为保证大多数人在不同茶样时尽快出体感，何老师定出标准：以后凡泡印级号级茶，一律按每100CC7.5克标准投茶。我又加了一条：其他茶按每100CC8克投茶。这条标准我们已经用了10年了。
二、要练好两门功夫。
（一）照“剑谱”练剑——判断茶的真假。
通过重量、紧压程度、饼型及大小、用纸、包装手法、筒包用料、大票、饼外包装的印刷体、暗记、配方、内飞用纸及字体等等来判断一款茶对方告诉你的信息与真实的实际信息是否相符。“剑谱”是什么？台湾五行图书出的《深邃的七子世界》、《1998年至2003年普洱茶图鉴》等比较有权威的工具书。
（二）练好“气功”——通过盲品判断茶品质的好坏。
我们知道一片茶是真茶，但真茶未必就是好茶，所以要通过相当一段时间的训练学会判断茶的品质好坏。要达到什么程度？通过盲品1-3泡、4-6泡，回答出如下6个问题：
1.是否普洱茶？
2.生茶还是熟茶？
3.多少年份？（中生代茶尽量控制在正负1年）
4.什么仓储？标准偏干、偏湿多少分？（未来走向及醒茶效果）
5.拼配还是纯料？大小树含量？产地大概什么区域？主要优缺点？
6.值多少钱？
三、要用好三个器官鼻（闻香识茶）、口腔（苦涩、回甘生津）、躯干（茶气体感）
四、坚持前4泡每泡浸泡时间达到20秒，此后适当延长浸泡时间。（基本上第5至10泡分别为：40秒、60秒、90秒、90秒、120秒、120秒）
五、运用五项指标品鉴法：
1.茶气体感（前三泡）
2.厚度冲击力（喉韵与胃的感觉）
3.回甘生津速度与持久度（愉悦感的基础）
4.转化度与油润感（4-6泡）
5.耐泡度（与前述投茶量和浸泡时间结合起来可以判断出基本的用料情况：3泡掉水，有夏茶；4泡掉水为15年以下干仓存放的台地料拼配茶；6泡掉水为30年以下干仓存放的台地料拼配茶；8泡不掉水基本可判断为大树料，10泡以上不掉水为有年份的古树料）。
普洱茶：男性喝茶有助于保持健美的身材
据国外媒体30日报道，喝茶减小腰围可能是个秘密，但是对男性来说，答案或许是肯定的，至少来说不会对男人有伤害。一项最新研究显示，男性喝茶有助于保持身材。相比那些喝咖啡或什么都不喝的男性，每天至少喝两杯茶的男性腰围较小。
研究人员说，先前曾经有科研人员从整体上对喝咖啡与喝茶同肥胖之间的关系进行了研究，但人们对这些习惯与腹部肥胖之间的关系知之甚少。腹部肥胖和许多健康隐患相关，比如心脏病和糖尿病。
在2003年到2004年美国国家健康和营养调查中，研究人员对参与调查的3823名成年人的喝茶、喝咖啡习惯同腹部肥胖的关系进行了研究。研究结果显示，考虑其它风险因素，喝咖啡同腹部肥胖并无关联。而使用糖和人造甜味剂在腹部肥胖问题上扮演重要角色。研究发现，喝茶时加糖的男性腰围减小2．5厘米，喝茶时加人造甜味剂的男性腰围增大5厘米。接受调查的女性中，喝茶时加牛奶的人腰围减小1．7厘米，而加入人造甜味剂的女性腰围平均增大2．5厘米。
清朝普洱茶膏曾经历的两代皇帝
清朝普洱茶膏曾经历的两代皇帝！清朝时期的普洱茶膏属于整个古代历史中的鼎盛时期，对于这样的鼎盛时期，离不开其中两位皇帝的“推波助澜”。
清朝雍正时期
云南土司借鉴中国中医药“熬膏”的方法，采用“大锅熬膏”工艺制成土质普洱茶膏，也是普洱茶膏的初级阶段。
1729年，清朝雍正七年，清政府在云南普洱设立了普洱府。在普洱府设立的当年，雍正给云南总督鄂尔泰发圣旨，责成他亲自监督，选取最好的茶叶，制成普洱团茶，女儿茶和茶膏，进贡朝廷作为贡茶。这样茶膏再次悄悄浮上水面。依旧是贡茶的角色，依旧神采飞扬，毕竟在当时，被皇上钦点的茶品是何等的荣耀。
雍正时期的茶膏，最初是由云南土司采取大锅熬制方法而初创的一种制膏工艺。值得注意的是，这种用大锅熬制的方法很快通过茶马古道传播到西藏，并迅速被西藏上层人物所接受。藏族地区的饮茶与汉族不同，他们更喜欢熬茶或煮茶的方法，因此大锅熬膏不仅一下子被接受，并且迅速推广。由于它操作简单，很多大的寺院甚至自建熬茶间，其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用。这一方法一直保留到现在，现在西藏很多大的寺院仍能看到这种熬制茶间及自制的茶膏。但是这种大锅熬制茶膏从食品生物学角度来看存在很多问题：1、使茶叶在反复高温的熬制中，其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏“动能”，只能向霉变转化，不可能长期存放。2、茶叶在高温状态下，大量的营养物质会随着水蒸气一并挥发，造成大量的营养物质的缺失。3、大锅长时间熬练，会产生大量的铅、汞、砷、铜等一些重金属，对人体的伤害会很大。
因此，我们也可以这样说，大锅熬制属于普洱茶膏发展的初始阶段，只能定性为“土制”，与后来皇宫“御制”的茶膏有很大的区别。
清朝乾隆时期
清朝皇宫御茶房采用“压榨制膏”工艺取代云南土司“大锅熬制”法。自此，普洱茶膏正式定名。习惯上也称宫廷普洱茶膏或御制普洱茶膏，其制膏的工艺超越中医药高温“熬膏”的局限，更趋于科学性与合理性。
在这个阶段里，清宫御茶房的制茶工匠借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺进出上采取了一套近似现在低温萃取，低温干燥的工艺创造出了一种新的“压榨制膏”工艺。这种压制工艺极其复杂，多到186道工序，长达72天的制作周期。所有的制作都是在常温下进行，使生产出来的茶膏在品质上有了新的提高。由于宫廷对普洱茶膏选料极精，要求极严，造成出品量极低。自始自终，没有在社会上流通。但在1792年（乾隆五十七年），普洱茶膏作为国家礼品，第一次向到访的英国使团马噶尔尼馈赠。至此以后，普洱茶膏不仅是“贡品”，又称为了“国礼”。
北京的代茶饮：菊花茶、苦丁茶、枸杞茶喝茶养生指南
代茶饮，是指用中草药煎汤或以沸水冲泡后，作为茶的替代品，老北京人熟悉的菊花茶、苦丁茶、枸杞茶就是一种代茶饮。
选择代茶饮，因茶叶不产于北方，在交通不发达的古代社会，将其从南方舶入成本极高，非寻常人家所能享受。而北方夏季干燥酷热，饮食亦容易引发上火，需要通过饮茶来助消化、解暑热。所以民间多用带苦味的草、树叶等，经过制茶一样的晒、炒、揉等工序，成为代茶的饮料。通过反复实践，发现其中一些药用植物虽口感不佳，但其调理身体的功效却不输于茶，甚至比茶更强，经数代人经验累积，遂形成了丰富、多元的代茶饮品种。
从文字记载看，最早的代茶饮出自唐代孟诜的《食疗本草》，其中有专治“热毒下痢”“腰痛难转”的饮方。宋代则记述更繁，如《太平圣惠方》中，有“如造茶语”“一依煎茶”之法，宋代茶馆常兼卖“缩脾饮”，即用乌梅、砂仁煎汤代茶，类似今天的乌梅汤。明初由朱橚、滕硕、刘醇等人编修的大型方书《普济方》在食治门中专辟“药茶”一篇，并阐述了药茶的适应证和饮用方法。
清代赵学敏《串雅内编》中，记有“代茶汤”，包括甘露茶、灵芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷叶茶、板蓝根茶、银花扁豆代茶饮、安神代茶饮、和胃代茶饮……
在代茶饮中，木犀科植物最多，因其叶苦，药用效果近似于茶。比如人们常说的苦丁茶，其实苦丁并非一种，据文献考证，至少有30多种苦丁植物，都可以泡茶。
此外还有饮花，比如辽金时代的萧太后就经常冲泡金莲花，清代宫廷常饮金莲花，康熙皇帝曾御笔题词“金莲映日”，乾隆还曾封金莲花为“花中第一品”，所以有“上品饮茶，极品饮花”之说，但饮花成本太高，且花中含多种蛋白，亦引发过敏反应，所以只在小范围中流行。
此外还有伪茶，只取滋味，不计功效。比如“山茶”，即紫荆，将其嫩芽晒干，掺入劣质真茶中，这种茶冲泡不开，需熬着喝，滋味与普通茶近似。但紫荆有毒，不能多饮。此外有用酸枣芽叶代茶叶，需上屉蒸，然后晒，晒后再蒸，反复多次，最后搓成卷状，闷置于罐中，时间越久，味道越重。类似的伪茶，还有柳叶、苣荬菜、枣芽、嫩椿叶等。
而宫廷代茶饮，则要精致得多，而且会考虑对症下药，比如慈禧太后经常有“胃气欠调，消化迟滞”等脾胃症候，用炒谷芽二钱，生槟榔二钱，水煎代茶。慈禧太后去世前，因身体虚弱，已无法饮药，御医张仲元等只得拟“滋胃和中代茶饮”，即竹茹、鲜青果、厚朴花和羚羊角制成，不过这只是没办法的办法。
有趣的是，慈禧还曾用带茶饮减肥，即所谓仙药，乌龙茶、六安茶和中药泽泻等8种茶与药组成，实验表明，仙药茶能让血液中的脂肪更快分解。——
撬茶，一种美的享受与体验有哪些主要是
撬茶，这一系列的过程都是一种美的享受与体验。撬茶工具，通常分为茶刀、茶锥两大类。
茶刀通常用竹子、动物骨头、不锈钢和一些特殊金属做成。在解开压制不紧或者用料较为粗老的砖、饼、沱时，用茶刀解茶不但轻松，还能较好的保持叶片的完整，减少碎渣的产生，所以最为合适。今天小编就和大家讲讲如何撬茶。
茶刀要选择刀身较薄，顶部有尖的那种。太厚的刀身不容易插入茶饼，还要注意太尖或者是有刃口的刀容易伤到自己的手，所以最好不要选择。
许多人习惯把撬茶的茶具叫成茶针，其实正儿八经的称呼是茶锥。茶针是茶道六君子里的茶具，细长如针，一般用于疏通壶嘴，以免茶渣阻塞，造成出水不畅而使用的。
茶锥一头尖锐，用于解散紧茶的工具，因造型锥状，故取名“茶锥”。茶锥椎体大多有金属材料做成，手柄则多样化，结构带手柄的锥杆体及锋尖。
由于采用了呈圆锥状锥杆的并在其前端设置的锥尖，当需要切制茶沱时，利用锥体前端的尖刃可顺利的插入紧茶内，而后通过圆锥部分的张力在紧茶上形成一锥孔，以此沿被切轨迹重复上述方法，便可形成一线性孔，这时只要轻加很小外力，即可实现紧茶部分的分离。
撬不同的茶
1、饼茶
除了压制很紧的茶饼用茶锥外，其它都可以用茶刀解茶。
首先用茶刀从茶饼的边缘插入，稍微用力将茶撬松，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。注意插入的角度要和饼面保持平行，而且要尽量的靠近茶饼的表面，撬松后再拔出茶刀从相邻的地方再次插入茶饼，将茶轻轻的撬起来。
解饼之前，可以用手沿茶饼边缘撸一圈，使松散的边缘条索先脱落下来。在茶饼边缘找个合适的缝隙，茶刀从茶饼的边缘插入，稍用力将茶撬松。注意，插入的角度要和饼面尽量保持平行。
2、砖茶
砖茶是最容易撬的紧压茶，方法大致和解茶饼差不多，也是用茶刀从侧面边缘找一个缝隙，将茶刀插入，然后将茶撬起。
遇到压制很紧的茶砖，也可以用茶锥从表面慢慢剥离。砖茶的侧面是很容易找到解茶突破口的。对于压制比较紧的茶砖，或者为追求条索的完整，可以用茶锥从表面慢慢剥离。
3、沱茶
沱茶是三种紧压茶当中压制得最紧的，一般也是用料最细的，所以解沱茶比较困难。解沱茶一般采用茶锥比较好，解沱茶个人建议还是从茶沱的外弧面下手，很多人从内凹部分下手，那样容易将茶弄碎。
首先用茶锥从外弧面以小角度插入，将茶轻轻撬松后将茶锥拔出，从相反的方向再次插入并将茶撬起，这样就可以较好的保持条索的完整。如果不是特别紧的沱茶，也可以用茶锥从外弧面慢慢剥离。比较紧的砖饼沱茶，如下关沱，还可以隔水适当蒸软，然后用手来慢慢掰开，放入醒茶罐。茶锥是应对沱茶最有效的工具。
撬茶注意事项
1、用力不要过猛，否则有可能因为茶刀滑开而误伤自己。
2、扶着茶饼的左手，要尽量和茶刀插入的角度保持平行或者是小角度，这样可以避免撬茶时用力不当而误伤自己。
3、解茶要一层一层的将茶剥离茶饼，这样可以保持叶片的完整。
4、不要贪多，撬茶的时候就该要有做女红的耐心和细心。
5、时刻要“抽针重来”，因为茶叶在茶饼或茶砖里团结友爱的抱团成块，一个不注意，茶针就会戳破或者戳坏茶叶条索的完整度，撬下来全是碎茶，所以感觉不对就要拔出来。
6、初学者一定要坚持“针头永远朝外”的原则，可以避免伤到自己。
为何七十年代以前的普洱茶均是普洱生茶？
上世纪七十年代以前的普洱茶均是普洱生茶，其制作工序为：采摘鲜芽叶经萎凋后杀青、揉捻、晒干（毛茶）、分拣、蒸压、成型等工序。
上世纪七十年代发明渥堆发醇工艺加速熟化的技术后得到广泛应用，熟普洱的制作是将晒青毛茶为原料，多一道关键而核心的工序是“渥堆”，该技术是由昆明茶厂1973年发明并推广应用，渥堆发酵不同于红茶发酵，它是在经杀青后抑制了酶促反应的基础上进行的渥堆，实质是湿热作用下鲜叶内含物发生一系列复杂的化学变化，在这一工序中，微生物群落发挥了重要作用，整个“渥堆”过程是以多酚类氧化物质为主的一系列复杂生化转化反应和氧化反应，在供养不足及相应温湿度条件下，糖类分解、蛋白质水解后一部分形成香味物质，一部分降（水）解形成可利用状态的蛋白质三级结构，多酚类物质总量减少，转化成酮类为主的系列产物，尤其是呈苦味物质茶多酚、儿茶素（脂型）减少，具有降血脂活性的茶褐素增加，叶绿素结构遭破坏失去绿色而呈黄褐色，大多有益微生物的存在有利于形成和优化普洱茶的品质特征。
萎凋是将采摘的芽叶经日光（或萎凋槽）失水至60%至62%。杀青是破坏酶活性制止氧化、转化成分，去除青草味，失水软化，有利揉捻；揉捻是使细胞破碎，促进内质成分转化，向有利于提高品质的方向发展，有利于提高滋味浓度，提高浸出率，使茶芽成条，有冷揉热揉之分。
蒸压是将晒青毛茶（或经渥堆的毛茶）用蒸汽蒸湿软化，放在不同的模具里经手工或机器压制成型，如普洱沱茶、七子饼、普洱砖茶等各种紧压茶；也可不经蒸压供直接饮用称之普洱散茶。
云南普洱茶原始物种的茶树分为三个代级
云南的原始物种的茶树，被人类发现-利用-驯化-小规模种植-大规模商品性种植的整个过程，可以分为三个代级。
在规模种植之前，茶树的利用、驯化和种植是一种自给自足的自然经济模式，满足农户自家的生活需要。茶树的种植呈现“单点群落”和“茶、林共生”的特点，尚未出现“茶园”的种植形态，断代时间应该在宋以前。
唐以后宋开始，随着华夏文化进入盛世，制茶工艺逐渐形成，饮茶渐渐形成文化风气和日常需要，茶叶进入商品交换的时代。云南地处偏远，比起中原地区更晚。
虽然云南500年以上的古茶树资源不断被发现，而且分布极广，但真正人工连片成群栽培、呈现出商品性规模种植的古茶园，树龄一般在200~500年之间，规模从几亩到几十亩不等，树间距一般五市尺（1.67米），挖穴单株种植，或与其它林木共生。这些小规模种植的古茶园保留至今，成为云南茶园的第一代级，总面积不足全省茶树种植面积的2%。比较有代表性的如南糯山古茶园、景迈山古茶园、冰岛古茶园等。
云南茶园经济的第二代级，出现在清朝至民国时期。1897年1月2日，法国首先在云南思茅设立海关。1902年5月8日，英国也在思茅设立海关。那时，中国茶叶占世界茶叶贸易量的95%，1912年~1923年，经由思茅海关出口的云南茶叶，价值白银110,210两。1939年，顺宁（今凤庆）茶园14748亩，1949年凤庆全县茶园面积31500亩，年产茶叶500吨。同时期的版纳茶区，因为政策引导和战乱、疾病的原因，没有与临沧一起发展起第二代级的茶园经济，甚至茶叶种植、交易逐渐衰落，很多第一代级的茶园被荒落甚至毁灭，最典型的当数曼松王子山古茶园。云南茶园经济的第三代级，始于20世纪50年代中后期，并且在经济封闭年代，成为中国可以大量换取外汇的三种商品之一，发展至今，面积超过200万亩，占总种植面积的90%以上。云南第三代级茶园的特点一是面积大产量高，二是“等高条植，矮化密植”。20世纪80年代中后期，开始出现高优生态茶园，正在孕育着云南第四代级茶园的雏形。
中国制茶史解析
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。本文就制茶历史做简单介绍。从生煮羹饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。如云南基诺族至今仍有吃"凉拌茶"习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀;茶作羹饮，有《晋书》记"吴人采茶煮之，曰茗粥"，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
自唐至宋，贡茶兴起，成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革。唐代蒸青作饼已经逐渐完善，陆羽《茶经.之造》记述："晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。
宋代，制茶技术发展很快。新品不断涌现。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行。宋代《宣和北苑贡茶录》记述"宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此"。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量，而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现。
从团饼茶到散叶茶在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。《宋史.食货志》载："茶有两类，曰片茶，曰散茶"，片茶即饼茶。元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载"采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦"。由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。
从蒸青到炒青相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。炒青绿茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道："山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香"，又有"自摘至煎俄顷余"之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中绿茶制造工艺。
从绿茶发展至其它茶类在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
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