茶叶的分类及其特点。
茶酒是集营养、保健、医疗为一体的多功能饮品。它能调节人体的生理代谢功能，对人体的消化功能有良好的改善作用，并能够有效地预防心脑血管病。茶酒原料来源充足，工艺技术易于掌握，生产周期短，产品销售快，经济效益显著，是一种极具发展潜力的保健酒。一、茶酒的主要原料
1、茶叶：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶均可。
2、蔗糖：以优质蔗糖为佳。
3、酵母：有面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母四种。
二、工艺流程
原料选择→茶汁萃取→过滤→冷却→茶酒配制→茶酒发酵→包装→成品
三、工艺要点
1、原料选择 按照工艺要求选择优质的原料。
2、茶汁萃取 茶水比例为1：70，水温为95～98℃，直到茶汁充分溶出为止。
3、过筛 将茶渣用不锈钢筛网过滤予以去除。
4、冷却 待茶汁冷却，将茶汁中的沉淀物去除后即为茶制备液。
5、茶酒配制 将茶制备液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液。注意应边加温边调制，当达到一定浓度后立即冷却到室温。然后加入面包酵母、清酒酵母、啤酒酵母和果酒酵母。
6、茶酒发酵 将茶酒调制液放入25℃恒温地窖内发酵，如果茶汁浓度高，其发酵速度慢，可适量添加添加剂促进其发酵。经过一段时间发酵后，就可成为香甜可口、风味独特的茶酒，最后即可装瓶出售或饮用。
小编推荐
英德红茶的加工、特点
英德红茶，始创建于1959年，产于广东地区；其外形条索肥壮紧实，色泽乌润显毫，甜香馥郁忧长，汤色红稠明亮，滋味鲜爽醇厚，叶底红软均匀明亮；是一款集色、香、味一于体系的健康好茶。在90年代初研究开发出品质卓越的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为是“东方金美人”，令世人瞩目。
什么样的环境下产好茶？
土壤、气候不可或缺。
英德红茶的主要产地在广东省英德市，这里群山环抱，雨雾缭绕，年平均气温变化在20-22度之间，年平均霜日6天，年平均降雨量1906.2毫米，年平均相对湿度为77%，呈酸性或微酸性，土壤深厚，质地疏松，肥沃的沙质土壤或粘质土壤；土壤含石灰0.2%以下，地下水位80-100厘米以下。
英德红茶是从云南大叶群体系选育出的无性系品种，植株高大，树姿半张开，分枝尚密，叶片稍上斜状着生，叶片特大，叶形椭圆，叶底浅绿色、富光泽，叶面隆起，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿波状，茸毛特多。
英德市红茶的制作过程
1、采茶
2、揉捻
3、晒茶
4、发酵
5、成品
6、泡茶
外观细节：条索肥壮紧结、多锋苗、油润有光泽、金毫显露，无杂质。
品茶汤：茶汤红艳明亮，滋味鲜爽浓厚，甜润，花果香味浓郁。
赏茶地：叶底红褐油亮，叶片厚实肥壮，细嫩，柔软匀整。
泡发：取5-6克的茶干，投入碗内，冲入95度开水，可连续出汤12次以上。
世界茶酒趣
每逢佳节，酒就成了喜庆宴会上助兴添乐必不可少的饮料，世界各国莫不如此。但饮酒的习惯，却又五花八门，各不相同。
在日本传说酒是山神赐予的，所以也被说成是神酒。在举行神前结婚及驱邪等仪式时，往往用到酒。日本酒中的原浆酒，酒精含量较高，而市场上经常出售的清酒，酒精成分一般是14-16度左右。日本酒的种类有超特级酒、特级酒、一级酒、二级酒等等。日本酒在整个酒消费量中并非占第一位。目前，蒸馏酒中酒精含量低的啤酒及威士忌、白酒的消费量日渐增长。特别是白酒价钱便宜，口味也过得去，所以销量大增。不过，如果是正规宴席或作礼物送人，那么，人们看重的是日本酒。在送人时，如果是朋友，一级酒就可以了；如果是上司，就要将特级酒作为礼物。选购时，买什么商标、什么牌子的酒都有讲究，还要考虑到对方的兴趣爱好及出身地。在日本酒中，许多酒名都很吉利，如“日本盛”、“日桂冠”、“朝日山”等等。
法国人可说是世界上饮酒总量的冠军。法国人口仅占全世界的1.3%，而饮掉的酒精饮料却占全世界的30%。单是葡萄酒年人均即要喝128升，啤酒40余升，其他酒类还不计在内。法国人饮酒多，祸事也多。法国死于车祸的人，本来已经不少，而每当复活节到来，人们更是不知节制地狂饮。许多人一口气灌5大杯，然后开快车去郊外，被称为“用少量烈酒提神”。一位退休交通警官曾经在回忆录中这样写道：“神说：‘复活，是人在世间的死亡。’这话法国驾车人最清楚。每年复活节前后，不少人酩酊大醉地开快车，结果撞车、翻车，他自己和被他撞扁的无辜者，一个个提前向上帝申请复活去了。”
每一任法国总统，最后都有一项任务失败--无法制定新的限酒法令。不能在议会通过限制狂饮的新法令，原因是法国人觉得复活节没有大量酒饮人肚，就好比过新年还得回公司当班一样无聊。大家借上帝的佳节狂饮尽欢，连总统都不敢加以妨碍。第二个原因，酒是法国的国家液体，跟香水一样，使法国人自豪而且赚钱，限制饮酒，等于破坏国家声望。但最近，政府终于制定了新的禁止狂饮法令。人们埋怨说：“喝一瓶再开车出门都不行，下次选举，还是把票投给反对党的好！”
联邦德国生产的啤酒虽仅次于美国，但人均每年可喝啤酒150升，是世界饮啤酒最多的国家；目前联邦德国有1000多个啤酒厂，生产啤酒500余种，远销120多个国家，所以有“啤酒王国”的美誉。
联邦德国“慕尼黑”黑啤酒闻名于世。1975年，联邦德国驻华大使曾将“慕尼黑”黑啤酒赠送给周总理，以后周总理又将其转送到北京啤酒厂，现在北京啤酒厂已酿制成“慕尼黑”型黑啤酒。慕尼黑还有一个啤酒节，据说它起源于1810年。那年，为了庆贺巴伐利亚王国太子的婚礼，慕尼黑全城放假，当时正值收获季节，人们便痛饮起来，从而演变成今天的“啤酒节”。一年一度的啤酒节，从9月底延续至10月初，到2002年秋已是第168届了。每届啤酒节正午，在几十公顷的大草坪上，乐队高奏啤酒《畅饮曲》，鸣礼炮12响，由市长用大木锤把黄铜龙头打入木酒桶，黄澄澄的啤酒缓缓流出。然后由市长举杯，向参加盛典的朋友和群众敬酒，于是人们又跳又唱，纵情欢饮，啤酒成了人们欢乐的源泉。慕尼黑居民在每一届啤酒节中，大概要喝掉100万升啤酒。
欧美人在饮酒时，还有些独特的习惯。如喝上等白兰地，要用郁金香型的玻璃杯。这是种小口胖肚矮脚酒杯。饮时，以手掌捧杯体，让手心热量透过酒杯，使酒香易挥发而凝聚杯口，嗜酒者喝前先把杯中物的香味闻个够，然后再轻啜浅饮、细品慢尝，如果谁来个豪饮，让酒立即过喉而失其香，岂不可惜！英国人对威士忌爱不释手，除净饮外，还常加冰调制各种鸡尾酒。威士忌还有不少妙用：为不让婴儿啼哭，给他吃浸过威士忌的方糖；为治疗伤风感冒，在沸水里加威士忌和糖粉；青少年脸上长青春痘，用威士忌敷搽；而用威士忌涂抹过的风笛，据说吹起来音调特别铿锵。
美国人饮葡萄酒仅次于法、意，为世界季军，一般饮酒不用菜肴，偶尔以核果调剂口味，对威士忌等烈性酒，通常加水或冰后再饮，佐餐时则饮葡萄酒或啤酒。澳大利亚人饮葡萄酒很随便，把味美思、雪利酒、鸡尾酒等餐前酒，当作任何时间都可饮的酒。匈牙利有一种葡萄酒，色碧绿，类似我国的竹叶青，据说青年男子婚后喝此酒会子孙满堂。希腊人把能在风光明媚的爱琴海岛屿上面对沙滩，沐浴日光，以冰冻白葡萄酒相伴作为人生一乐。前苏联人喜饮不兑水的烈性伏特加，饮时还要“不醉非好汉”，常常醉得狂歌乱舞。
毛茶的加工方法
毛茶加工过程，就是筛、切、选、拣、炒的反复操作的过程。各工序的先后安排，反复次数的多少等，都须根据一定的原则进行。
1．先筛分后风选：风选主要是分出茶叶的轻重，区别品质的优次。只有在茶胚的长短、大小、粗细相同的情况下，才能最有效地分出轻重，分清品质优次。因此，在风选之前，必须先筛分。
2．先复火后切断：一般筛面的头子茶，都是长大、粗松的茶头，首先经过复火，使头子茶紧缩干脆，便于切断，提高工效。若头子茶含水过多，不经复火，则难以切断。
3．先复火后精选：茶胚身骨软硬不同，不仅很难分出茶叶品质的好坏，且容易走料，减少经济收入。所以必须在茶胚含水量一致的情况下，再经筛分、取料、风选、定级，才能达到精选茶胚、分清品质优次、取料定级的目的。
4．先筛分、风选，后拣剔：拣剔是毛茶加工过程中最费工的作业。为了提高机器拣剔的效率，尽量减轻拣剔任务，达到纯净品质的目的，首先要经过筛分、风选，使茶胚基本上均匀一致，然后再经拣剔，就能充分发挥机器掳剔的效率，减少手工拣剔的工作量，达到拣剔质量的要求。
毛茶加工工艺程序，是从毛茶到精茶，经过各作业工用整个生产流水作业线的总称。习惯上叫做筛分路线或筛分程序，也叫生产程序。目前有的茶厂采用先圆后抖的做法，也有采取先抖后圆的做法，工艺流程要比前者要简化多了。
菊花入茶酒
菊花入茶酒
菊花入茶，谓菊花茶；菊花入酒，为菊花酒。
饮菊花茶，不由地平添几分温雅、几分秀逸、几分安闲、几分醉意。试想，那一片片融入水中的花茶，或沉或浮，或聚或散，或静或动，无论是清香的花，抑或是新味的茶，都在全力以赴地释放自己，把馨香散发到那个小小的人生天地中。
悠闲的秋日里，撮一朵干菊花轻轻放入茶杯，冲上热腾腾的开水，那干菊花就久旱逢甘露似的，在开水中兴奋地旋转、起舞。一个接一个透明的水泡便自叶的边缘上冒，就像小鱼吐泡泡，仿佛要把这一秋天承受的雨露都奉献出来。水浸叶舒展，约莫几分钟，那干菊花就在开水的滋养中绽放了当初的笑颜，茶水也由白色变成了淡黄色。捧着这样一杯溢满清香的茶盏，站在窗下的暖阳里，重温金黄季节的灿烂，心也不免灿烂起来。
幸福的味道，就如一杯淡淡的菊花茶，有菊的典雅，茶的芳香。心素如简、人淡如菊，一室茶香，人也愈发飘然出尘。细细地品味一杯菊花茶，在微微的苦、淡淡的香中，还能体会到几分“人淡如菊”的真意。
饮菊花酒，则更显时之幽静、人之文静、心之清静、生之平静，进而形成一种文学意象，把菊花、美酒、诗歌融为一体。“故人赏我趣，挈壶相与至。班荆坐松下，数斟已复醉。父老杂乱言，觞酌失行次。不觉知有我，安知物为贵。悠悠迷所留，酒中有深味”。品读陶渊明的《饮酒·十四》，可以想象他的飘逸闲散、落拓不羁、物我两忘、陶然自得的世外高人心态，令人心向往之。
“宁知沅水上，复有菊花杯”“伊昔黄花酒，如今白头翁”“把菊醒陶酒，扬鞭入汉闱”，时近重阳，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。
我喜欢在秋夜里独饮菊花酒，茶几上放一个小炉，将砂锅里的菊花酒慢慢加温，然后有所选择地添加一些枣片、枸杞、甘草、参茸或者熟地，边听古筝曲看闲书，边浅斟慢酌，直到周身发暖、肺腑清润、睡意渐生。
有菊花茶酒相伴，此秋足矣。
苦丁茶的精制加工方法
1、品质特性 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类、芳香等营养物质。饮用苦丁茶有助于振奋精神、强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌，延缓衰老等作用。苦丁茶目前每公斤市场销价均在500元以上，已成为山丘农民增收致富好项目，又是出口创汇的特色产品。
2、嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔本植物、芽叶对生，分为野生和家种两部分，近年来广大农民调整产业结构，大力开发利用变野生为家栽，实现了每亩收入5千元以上的好效益。精细采摘是关键，每年春、夏、秋季均可采摘加工。标准采摘、分级加工，一芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级，摘下的茶叶不可压紧，以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩芽加工细茶卖钱，冬摘老叶加工粗茶自饮，近年粗茶也成了市场俏货。
3、嫩芽杀青 采摘回的嫩芽应放在阴凉、干燥、通风的竹席上抖松放置，由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易粘结，应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5公斤，加热沸腾后，将芽叶2～3公斤装在广口竹具内带具放入沸水锅中温烫2～3分钟，边烫边用竹筷搅拌，待芽叶烫熟，带具端起马上用冷水淋冲降温洗净，然后脱水，将冷却洗净的熟芽叶装入布口袋内放在洗衣机脱水桶里脱水，或摊放在阴凉通风的竹席、纱网上自然蒸发脱水。
4、烘炕揉搓 将专用铁锅加热至60℃～70℃左右，把脱水后的芽叶放在锅里轻快地抖炕、翻动，炕至六、七成干时开始揉搓，边烘炕边揉搓，手法是抓一小把约50克在手中作顺时针方向的轻轻团揉，然后抖散翻炕，使之形成卷曲、紧结，这样往复进行，烘炕至八成千时就停止揉搓，接着辉锅焙烘。
5、辉锅焙干 辉锅时将锅温加热至70℃～80℃，手法是在锅里辉动茶作圆周运动，边辉边翻炕至到干度达标、色泽翠绿、卷曲脆干，辉焙至含水量低于5%时，起锅摊晾至常温，拣净飞叶，择去异形，筛去碎末，然后分级装入塑料食品袋，按一定重量封包装入纸箱内贮藏运销。
6、粗茶粗制 冬季采集野生苦丁茶老叶与家种茶园管理修剪下的枝梢老叶，经过温水煮熟后，再用清水多次洗净叶面上的尘迹污垢，摊晾脱水，装入布口袋进行第一道揉搓紧结，然后出袋放在80℃～90℃的铁锅内边炒边揉搓，达到筋干叶脆，继续揉搓成小于0.25平方厘米的碎叶块，即可降温包装。
银针茶的加工方法
银针茶采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用茶树品种的一芽一二叶，按银针茶加工工艺加工茶园而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。
银针茶制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。银针茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，银针茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。银针茶全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
具体步骤如下：
晒青方式：采用有孔“水筛”，置于离地1m的晒青架上晒青，力求通过“开青”、薄摊、勤翻、轻翻，并通过拼筛，逐次增厚叶层，促成叶内的理化变化得以均衡进展。
晒青程度：一般是茶树品种而异，以顶、二叶下垂，叶色转浅绿，青气退，青香起，掌握减重率10%±2%为宜。一般通过晒青程度试验，即可得出适予如下摇青方式的晒青减重率。
摇青方法：分四次摇青，每次摇青转数可参照茶树品种的特性和实际晒青程度及成茶的不同要求进行掌握。可采用50→150→200转/分（手筛总转数为500转，若采用摇青机，转数可酌情减半），水仙、梅占、佛手品种则应适应晒青，青气消失的基础上进行，再摇青，摇青转数可采用30→60→90→120转，各次摊叶厚度为3.0→4.5→6.0→7.5cm为宜；每次摇后隔时为1→2→3→1小时为宜，待第五次摇完毕，凉青2小时后，需勤嗅茶香，待青气消尽后可堆青。
堆青作用：主要是调节叶子的酶性氧化程度，使红边适度，形成优良茶香。在摇青叶堆厚40～50cm，室温20～30℃，加盖保温的情况下，历时约为2～3小时。夏暑茶晒青要轻，室温高于27℃，则不必堆青。其作业要点是勤看叶色，嗅茶香，直至清香显现。
做青程度：以叶色转为黄亮，叶温比室温约升高3～5℃，青香起时，即为适度。其摇青要结合场地的温湿度，选择最适的温度和温度是摇青技术关键。试制室内环境温度为26℃，温度为80%左右。
茶树主要病害及其防治方法
1．茶饼病
茶饼病主要为害嫩叶，病叶制成的干茶味苦，易碎，对茶叶产量和品质影响较大。茶饼病主要发生在幼嫩茎叶部，最初病状是在嫩叶上出现浅绿、浅黄或略带红色的圆形或椭圆形透明斑，直径0.6-1.2厘米。以后叶片表面的病斑逐渐凹陷，叶片的背面突出，形状似饼状，病斑正面较平滑并略有光泽，色泽比周围叶色浅，叶背突起部分初为灰色，上面可见一层白色粉末。茶饼病多在低温高湿季节发生，当春、秋季气温在18～20℃，空气相对湿度85%以上，阴雨高湿的条件下，易导致此病发生。在高山、谷地及过度遮阴茶园以及偏施氮肥、杂草较多，采摘、修剪等措施不合理的茶园较容易发生。
【防治方法】
①加强苗木及茶园管理。从外地调运苗木必须严格检验，发现感病苗应立即处理，防止病害传播；勤除杂草，适度遮阴，增施磷、钾肥，以增强茶树抗病力。
②药剂防治。可选用25%粉锈宁（三唑酮）、50%多菌灵1000倍液进行防治。粉锈宁残效期较长，发病期喷药1次即可。其他药剂需喷2～3次，喷药间隔期N10天。
2．茶芽枯病
茶芽枯病主要为害春茶幼嫩芽叶。病斑开始在叶尖或叶缘发生，呈黄褐色，以后扩大成不规则形状，无明显边缘。后期病斑上散生黑褐色细小粒点，病叶易破裂扭曲。幼芽、鳞片、鱼叶均可变褐，病芽萎缩不展，后期呈黑褐龟枯焦状，严重时整个嫩梢枯死。该病属低温高湿型病害，仅在春茶期间发生。春茶萌发期3月底至4月初开始发病，到4月中旬至5月上旬春茶盛采期最高气温在20～25℃时进入发病高峰。6月中旬以后，最高气温达29℃以上时停止发病。
【防治方法】
发病期间，实行早采、勤采，尽量减少茶树上的嫩梢数量，以减少病菌的侵染，控制发病。在改造茶园时，选用抗病品种。药剂防治可选用50%托布津800-1000倍液、70%甲基托布津1000～1500倍液或50%多菌灵800倍液，在发病前期喷施。上述药剂喷药后的安全间隔为7～10天。停采茶园可喷洒0.6%石灰半量式波尔多液。
3．茶炭疽病
茶炭疽病多发生在成叶上，老叶和嫩叶偶尔发病。秋季发病严重的茶园，来年春茶产量会明显下降。发病初期，叶缘或叶尖产生水渍状暗绿色病斑，而后沿叶脉扩大成不规则形红褐色病斑，后期变成灰白色。病斑正面密生黑色细小突起粒点（实为病菌的分生孢子盘），病斑上无轮纹。发病重时，可引起茶树大量落叶。茶炭疽病是由一种真菌侵染引起的。在高湿度和有雨水条件下形成孢子，可以不断进行重复侵染。全年以梅雨期和秋雨期发生最重。一般以偏施氮肥或缺少钾肥的茶园、幼龄茶园及台刈茶园发生较多。不同品种的茶树抗病能力差异明显，一般大叶品种抗病力强。
【防治方法】
加强茶园管理，对易积水茶园及时排水，秋、冬季清除落叶。选用抗病品种，适当增施磷、钾肥，增强茶树抗病力。药剂防治在新梢一芽一叶期进行，选用甲基托布津1000～1500倍液、75%百菌清1000倍液，均有较好的防治效果。非采摘期还可喷施0.7%石灰半量式波尔多液进行保护。
4．茶云纹叶枯病
茶云纹叶枯病是茶树最常见的病害之一。主要为害叶片，同时还为害新梢、枝条和果实。茶树患病后，叶片常提早脱落，新梢出现枯死现象，致使树势衰弱。成叶和老叶上出现圆形或不规则形病斑，初为黄褐色，水渍状，后转褐色，病斑上有云纹状轮纹，最后由中央向外变灰色，上生灰黑色扁平圆形小粒点，沿轮纹排列。嫩叶上的病斑呈褐色、圆形，后转为黑褐色枯死。枝条上产生灰褐色斑块，稍下陷，上生灰黑色小粒点，可使枝梢枯死。果实上病斑圆形，黄褐色至灰色，上生灰黑色小粒点，有时病部开裂。由真菌引起，一般以因采摘过度、遭受冻害或虫害等致使树势衰弱的情况以及台刈、密植茶园及扦插苗圃较易发病。一般大叶品种如云南大叶种、福建水仙、广东水仙等较易感病，而小叶种抗病力较强。
【防治方法】
①加强茶园管理，做好抗旱、防冻及治虫工作。勤除杂草，增施磷、钾肥，增强茶树抗病力。在冬休期，结合翻耕将土表落叶、病叶进行清除、深埋。同时摘除树上病叶并带出园外进行处理。
②药剂防治。可选用75%百菌清800倍液、50%多菌灵100倍液、70%甲基托布津1500倍液进行防治。喷洒多菌灵、甲基托布津后需间隔10天，百菌清需间隔14天才能采茶。非采摘期还可喷施0.7%石灰半量式波尔多液。
5．茶轮斑病
茶轮斑病是茶树常见病害之一，在全国各产茶区均有发生。主要为害成叶、老叶，也有的发生在嫩叶和新梢上。发病初期，叶尖或叶缘产生黄绿色小斑点，而后扩大为圆形、椭圆．形或不规则的褐色大病斑，并有明显的同心轮纹。发病后期病斑中央变成灰白色。在潮湿条件下出现浓黑色墨汁状小粒点，沿轮纹作环状排列。嫩叶上的病斑无轮纹，病斑常相互连合，甚至叶片大部分呈褐色枯斑。嫩梢发病时变黑枯死，并向下发展，引起枝枯。该病由一种真菌侵染引起。高温高湿气候有利于发病，一般在夏、秋季发生较重。机采、修剪、捋采和虫害严重的茶园较易发病。排水不良、密植茶园和扦插苗圃也易发病。云南大叶种、凤凰水仙、湘波绿等品种较易感病。
【防治方法】
①防止强采、捋采造成伤口，以减少侵染机会，减轻发病；机采、修剪后，应喷药保护；建立良好的茶园排灌系统。
②在发病初期，采茶后立即喷药防治。药剂可选用50%多菌灵1000倍液，喷药后10天左右再喷1次，共2次。喷药后需间隔7～10天才能采茶。
6．茶苗白绢病
茶苗白绢病是茶苗上的一种常见病害。全国各茶区都有发生，严重时，茶苗成片死亡，造成缺株断行。该病发生在茶苗近地面茎基部，病部初期呈紫褐色条斑，后变褐色，上生白色绢丝状膜层，并由茎部向土表扩展，后期膜层上面形成油菜子状菌核。菌核开始为白色，后转黄褐色至褐色，最后病部皮层软腐，地上部分叶片变黄枯萎，直至全株枯死。
该病由真菌侵染引起。以菌核或菌丝体在土壤或病部越冬。菌核在土壤中可存活5～6年，翌年春夏温度适宜时，形成菌丝，沿土壤间隙蔓延到邻株，或通过雨水、流水和耕锄进行传播，并可随苗木调运传播。病菌生长的适宜温度为25～35℃，全年以6-8月高温高湿季节发病较多。土壤过酸、黏重、排水不良或贫瘠，都容易发病。前作或间作豆科等感病作物，较易发病。
【防治方法】
选择生荒地或无病地种植茶树，选用无病苗木栽种。加强土壤管理，增施有机肥，改良土壤，提高茶树抗病力。发现病株立即拔除，并将周围土壤一起挖除，换以新土并施入杀菌剂，如0.5%硫酸铜液，或50%多菌灵500～800倍液进行消毒后，再补植茶苗。
7．茶苗根结线虫病
茶苗根结线虫病是茶苗上的一种威胁性病害，在全国各茶区均有发生。主要为害茶苗根系，影响养分和水分吸收，造成地上部分发黄。严重时全株枯萎死亡。该病由线虫引起，发生在1～2年生实生苗或扦插苗的根部，感病茶苗主根或侧根上产生瘤状物，小的如菜子，大的如黄豆，表面粗糙，黄褐色，有时几个瘤状物融合在一起。病根畸形，常无须根。扦插苗的病根常密集成团，组织疏松易折。地上部分表现为植株矮小，叶片发黄。严重时，全株枯死。在适宜条件下，土温25～30℃，土壤湿度400/0～700/0，完成1代需25～30天。线虫在沙性土壤比在黏土中发生要重，熟地比生地发生要重。
【防治方法】
①尽量选择生荒地种茶，避免在前作为感病植物的熟地上种茶。种植茶苗前，在盛夏期深耕土壤，将土壤中线虫翻耕至土表，利用烈日暴晒杀灭线虫。
②选用无病苗木，对茶苗进行严格检查，，发现病苗应立即销毁。
加工白牡丹茶叶的方法
白牡丹是白茶类的“娇子”，其外形绿叶夹银色白毫，芽似花朵，冲泡之后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
制造白牡丹的原料茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐及政和大白茶。有的地方采用少量水仙，茶树品种芽叶制成的供拼和之用的，称水仙白茶。一般情况下，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、歌乐茶树菁叶加工的白牡丹，称其为福鼎白牡丹，简称“福鼎大白（茶）”；用政和大白茶树菁叶加工的白牡丹，称其“政和大白（茶）”。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛（或称白毫）。白牡丹的原料茶最好在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹品质也较高。
白牡丹的制造不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道基本工序，但工艺不易掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上，不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛”合二为一，至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水９５％时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为白牡丹“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙干燥，趁热拼和装箱。白牡丹一般分为四个等级。