银毫花茶。
安徽省黄山市休宁县流口地区地处皖南山区黄山南麓、新安江源头，有茶园近３万亩，境内群山环抱，植被茂盛，水质清纯，土壤肥沃，茶叶生产具有独特的天然生态环境，是休宁县发展有机名茶最适宜的地区。
近几年，为应对加入ＷＴＯ的需要和国内外茶叶消费的新动向，该县把有机茶开发作为“加快发展，富民强县”的一项长期战略。１９９９年组建黄山市新安源有机茶开发公司，以流口地区为示范，经过不断的探索和革新，创制了新安源有机银毫。该茶外形条索紧直、匀齐，白毫显露；香气鲜嫩持久，有浓郁的熟板栗香；汤色翠绿清澈明亮，滋味醇厚鲜爽，回味甘甜；叶底嫩黄、柔软。２００１年先后获“中国黄山十大名茶”、第三届国际名茶评比银奖等殊荣，深受消费者喜爱，国内外市场不断拓展。
新安源有机银毫，一般在清明前开采，采摘要求做到三个一致，即“大小一致，老嫩一致，长短一致”。采摘标准：特级为单芽和一芽一叶初展，一级为一芽一叶初展和一芽一叶开展，二级为一芽一叶开展和一芽二叶初展。鲜叶采回后，必须在清洁阴凉的室内摊放４～５ｈ，然后按如下工艺制作。
１、杀青
每锅投叶量为0.5～0.6ｋｇ，下锅温度１４０～１６０℃，经２～３ｍｉｎ后锅温降至９０～１００℃，继续杀青４～６ｍｉｎ。当鲜叶由鲜绿色变暗绿色、发软、手握成团、松手自然散开、失水率在４６％左右时，达杀青适度，起锅摊凉。
２、揉捻
采用手工揉捻。手势为双手握茶团，交叉用力向前推揉，压力掌握轻—重—轻，边揉边抖，及时散热，并保持芽叶完整，用时３～５ｍｉｎ。
３、整形与提毫
锅温为８０℃左右，投叶量约0.3ｋｇ，先采用抖散翻炒，手势要顺一个方向，当部分水分散失后，锅温降至５０℃左右，开始做形。做形手法为双掌合搓，边搓条，边理条，反复进行，将茶条搓紧搓圆，然后甩条，边理边甩，再采用搭、挤、理手法，使条索紧细匀直，当茶坯达八成干时，开始提毫，到白毫显露为止。整个过程用时３０ｍｉｎ。
４、足火
采用低温长烘，温度掌握在５０℃以下，烘时１ｈ左右，到茶香扑鼻时下烘。
５、拣剔与包装
下烘茶叶经摊凉后，拣去杂物，筛去碎末，包装密封贮藏。
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南湖银芽采制工艺
南湖茶林场位于皖东南宣州南漪湖畔、麻姑山下，与皖南名胜敬亭山相望，青山环抱，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，林竹茂盛，云雾缭绕。并远离城市、工厂，植茶区空气及水源无污染，生态环境十分优越，有生产名优茶的优越条件。南湖银芽茶就是该场研制开发的新产品。1999年参加第三届“中茶杯”评比获得了一等奖。南湖银芽外形似月芽，嫩绿披白毫。内质香气清高，滋味清爽，汤色嫩绿清澈，叶底绿明亮。其采制工艺如下：
1.鲜叶采摘标准 南湖银芽以芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强、叶色绿、内含物丰富的地方群体种(以更新改造茶园为好)鲜叶为原料，清明至谷雨间采摘，标准为一芽一叶初展，要求芽叶形状、大小、色泽一致。紫芽叶、病虫芽叶、对夹叶、雨水叶一律不采。
2.摊青 采回后的鲜叶及时薄摊在竹帘上，室内应阴凉、干燥，摊放时间约6小时，以鲜叶含水量减少到70%左右为适度。
3.杀青 杀青在30型滚筒杀青机中进行。电热加温至250℃左右，筒腔出叶口处气温达90C时开始投叶，以叶色由鲜绿转为暗绿、失去光泽、折茎不断、青草气消失且显露清香为适度。
4.理条做形 杀青叶下机后要用风扇快速吹走水蒸气使之冷却，以防止叶色变黄和产生闷气，然后进行轻揉搓条。搓条开始时用力要轻，随着水分散失逐渐加重，到茶叶有粘手感时转入电炒锅中理条。理条锅温按100C、80C、60c顺序变化。采用“带、拢、抖、甩”等手法把芽叶理顺，同时做形。理条做形中要注意用力强度和操作速度，做到轻重轻、快慢快相结合，历时15～20分钟，理至茶条竖直挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。
5.干燥 干燥分毛火和足火两个过程，目的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在烘笼上烘焙，烘笼温度为50～70C，烘时要勤翻。毛火达八九成干时出笼摊凉，然后进行足火，至手捏茶成粉末，含水量达5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。
“红山银毫香”采制技术
“红山银毫香”是霞浦县溪南镇芹头村银针加工厂生产加工的新产品。2002年在中国(福建)国际茶博会“凯捷杯”茶王赛中，评为银奖，2003年荣获第二届中国“太姥杯”茶王大将赛绿茶类银奖。其品质特征为：外形条索紧直、肥壮，银毫披复、色泽银亮，香气清鲜，滋味鲜爽带毫味，汤色清澈，叶底嫩绿匀亮。用其窨制的高档茉莉花茶，白毫不易脱落，茉莉花香飘溢，茶品十分秀美。产品销往北京、天津、深受消费者的欢迎。
1、产地环境
“红山银毫香”产自霞浦县溪南镇芹头村茶场，茶场地处红山山麓，红山最高峰海拔848米。三面环山，一面向海，并有兰溪自北向西南蜿延而下，汇入官井洋，茶园周边皆种植松、杉、竹等林木，云雾弥漫，湿度大，漫射光多。雨量充沛，年降水量在1100-1600毫米之间，年平均气温17℃-19℃，10℃以上积温5000℃以上，年平均相对湿度80％以上，为中亚热带季风湿润气候区。产区为传统耕作区，土壤为红泥土，土壤PH值在5．Z--5．9之间，土层深厚，土壤有机质含量在2．2％，这种生态环境有利于茶树新梢内含物质的积累。
“红山银毫香”于清明前15天左右开采，至白露后结束，全年可采春、夏、秋茶三季，以清明前后采制的银针品质最好，秋茶品质次之。
2、采制工艺
鲜叶原料：“红山银毫香”选用福建省农科院茶叶研究所选育的“福云20号”新品种。该品种为中芽种，小乔木型，大叶种，嫩梢肥壮，芽毫雪白，毫色银亮，持嫩性好，是加工银针与名优茶的优质原料。
采摘：直接从“福云20号”新梢上采摘单芽，要求芽头肥嫩，不带鱼叶或鳞片，无病虫伤害、无异杂、无损伤。避免了采一芽一叶的芽叶剥离过程造成鲜针受热，受损伤引起红变，影响品质，并用特制的竹篓装茶芽，以确保茶芽完整、匀净。严格实行分批付制、及时加工，保证芽梢的新鲜度。
凉青：采回的茶芽应及时摊凉，摊放场所要求空气流通、清洁卫生，摊放工具宜为竹席、竹苈，摊放厚度l厘米左右，中间不翻动，防止红变，时间在6-10小时之间，减重率为10％，散失部分水分，促进内含物质转化，有利于香气与滋味的形成。
杀青：采用60型滚筒杀青机，滚筒杀青机的温度掌握在180℃左右时开始投放茶芽，应注意保持筒温均匀，避免忽高忽低，投芽量应均匀，避免忽多忽少，时间掌握在3分钟左右，并在杀青机出叶处安装鼓风机，用于及时降低杀青叶的温度。嫩芽经杀青后减重率控制在35％左右为宜。杀青叶下机后应及时摊凉，待芽梢水分分布均匀后，再进行烘焙，这样制成的银针成品不弯曲，不红变、色泽银亮。若杀青不透，成品茶折断可见芽内红变，影响品质。
干燥：目的是蒸发水分，固定形状，发展香气，采用手拉式烘干机烘焙。烘干机上四层温度调整在100～120℃，下三层温度调整在70～80℃，盛干燥芽梢的箩筐空间温度调整在40℃，每隔8分钟，成品茶含水量掌握在5％为宜。干燥叶摊凉后，经过拣剔，就可进行包装。
南湖银芽茶叶采制工艺
南湖银芽采制工艺
1、鲜叶采摘标准：南湖银芽以芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强、叶色绿、内含物丰富的地方群体种(以更新改造茶园为好)鲜叶为原料，清明至谷雨间采摘，标准为一芽一叶初展，要求芽叶形状、大小、色泽一致。紫芽叶、病虫芽叶、对夹叶、雨水叶一律不采。
2、摊青：采回后的鲜叶及时薄摊在竹帘上，室内应阴凉、干燥，摊放时间约6小时，以鲜叶含水量减少到70%左右为适度。
3、杀青：杀青在30型滚筒杀青机中进行。电热加温至250℃左右，筒腔出叶口处气温达90C时开始投叶，以叶色由鲜绿转为暗绿、失去光泽、折茎不断、青草气消失且显露清香为适度。
4、理条做形：杀青叶下机后要用风扇快速吹走水蒸气使之冷却，以防止叶色变黄和产生闷气，然后进行轻揉搓条。搓条开始时用力要轻，随着水分散失逐渐加重，到茶叶有粘手感时转入电炒锅中理条。理条锅温按100C、80C、60c顺序变化。采用“带、拢、抖、甩”等手法把芽叶理顺，同时做形。理条做形中要注意用力强度和操作速度，做到轻重轻、快慢快相结合，历时15～20分钟，理至茶条竖直挺秀、白毫显露、七成干时出锅摊凉。
5、干燥：干燥分毛火和足火两个过程，目的是进一步散发水分，发展香气，固定外形，提高品质。毛火和足火都在烘笼上烘焙，烘笼温度为50～70C，烘时要勤翻。毛火达八九成干时出笼摊凉，然后进行足火，至手捏茶成粉末，含水量达5%时下烘摊凉，再经筛剔、分级、包装后贮存或出售。
浦江春毫采制工艺
浦江春毫是浙江省浦江县农业局茶叶科技人员在80年代创制并获农业部“优质农产品”荣誉证书的名牌产品，在以后的历次复评中，都获得“质量稳定，审定合格”证书。1999年经中国茶叶质量监督检验测试中心检测，理化、卫生等各项指标均符合国家规定标准，并荣获’〖KG-*4〗99中国国际农业博览会“名牌产品”证书。该茶外形紧卷披毫，细嫩翠绿，香高尚鲜，滋味鲜爽醇和，汤碧明亮，叶底嫩绿匀净。
1.鲜叶的采摘与管理
采摘标准为一芽一叶，芽长于叶，以叶片初展且向背卷曲为上，平展为次。不采紫色芽、虫害芽、对夹叶。要求提手采茶，严禁用指甲掐，以保持芽叶的完整和鲜度。采下的鲜叶要及时摊放在干净、通风、无异味的地方，摊放适宜厚度为3cm，需4～6h。摊放过程中，每隔30min要轻翻1次，等鲜叶有一定的香气散发，叶质稍变软时付制。
2.杀青
采用烧炭锅或电炒锅杀青，每锅投叶150～200g，锅温180～200℃，以鲜叶落锅时听到爆声为好，杀青时间为2.5～3.0min。手法以抛杀为主，要求炒得快、扬得高、捞得净。以叶色呈暗绿色、叶质柔软、手捏成团、折梗不断、青草气散失、有一定香气、含水率达60%左右为适度。杀青叶出锅后要及时摊凉。
3.做形
常山银毫机制工艺
常山银毫的机制工艺及技术要点介绍如下：
1、鲜叶采摘与摊放 鲜叶的采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶完整，不采病虫芽叶。采回的鲜叶及时薄摊于篾垫或干净的水泥地面上，厚度为2cm，摊放时间为4～6h，雨水叶可适当延长摊放时间。其间，每隔2h左右翻叶一次，至叶质变软，叶色转暗，青气消失时即可付制。
2、杀青 采用6CST 30型滚筒杀青机杀青，加温预热与开机运转同时进行，当滚筒内温度达到130～140℃，进茶口手感灼热时开始投叶杀青。投叶量为35kg/h，要求投叶均匀、连续，并随时观察杀青叶情况，以杀青叶清香四溢、梗折不断、无红梗红叶、稍有粘手感为杀青适度，用时约1min。出叶口的杀青叶应及时摊凉散热，以保证色泽翠绿。
3、理条 用6CMD 40/7型名茶多用机不用加压棒或理条机理条，温度为90～100℃，先高后低，投叶量为1.2～1.5kg杀青叶，理条时间为6～10min。至茶叶条索紧直，有刺手感时下机摊凉。
4、整形提毫 为提高工效，降低成本，低档的常山银毫可省略此工序，直接将理条叶烘干，中高档茶要用手工整形提毫，在6CG 65型电炒锅中进行。锅温为80℃，投叶量0.15～0.20kg，方法以理、炒为主。具体手法为四指并拢与拇指呈直角，将茶叶纳入手掌并不断翻转，掌内茶叶受力应均匀。至茶叶条索挺直，白毫显露时出锅摊凉。辅以手工整形提毫后的茶叶，条索紧直、色泽翠绿、白毫显露，品质优良。
5、烘干 烘干用小型名茶烘干机，分初烘和复烘。初烘温度90～100℃，每隔5～6min下机翻叶1次，烘至八成干时下机，摊凉1h。复烘温度80～90℃，每隔5min下机翻叶1次，烘至手捻茶叶成粉末时下机摊凉，包装待售。
近3年来，常山县已将常山银毫的机制工艺在全县的重点产茶区推广，其采取的措施是：①集中培训与分散指导相结合，帮助茶农尽快掌握机制技术；②大力改造低产茶园，推广配套的肥培管理技术；③县财政拨专款扶持机制技术推广。通过技术推广，常山银毫的机制率已达到64.5%，收到了较好的效益。
千岛银珍茶采制工艺
一、独特、精细的采摘技术。在清明前后开园，挑选饱满、肥壮芽尖打摘，长度在1厘米左右，只采单芽，不能带叶。严防连蒂头、带鱼叶和采摘“空心芽”。在采摘过程中，力求手势要轻，存放鲜叶的工具宜选用小竹蓝等，确保鲜叶的新鲜度。
二、特殊精湛的炒制技巧。
银针茶的炒制工艺为鲜叶摊放、杀青、摊凉、初烘、理条、摊凉回潮、复烘、整形等工序。
1、鲜叶摊放。鲜叶摊放是千岛银珍茶制作前至重要的技术环节。鲜叶经适度摊放后，既有利于加工造形，又有利于干茶色泽嫩绿，香气清幽，滋味鲜醇，提高茶叶品质。还能降低加工成本，减轻劳动强度。因此对当天采来的鲜叶都要经过摊放处理。一般要求摊放在竹匾上，厚度1—2厘米，放置在通风处，6—8小时，鲜叶经摊放后失重约10—15%左右。
2、杀青：采用广口平锅（炒龙井茶锅）或多功能名优茶微型炒茶机杀青。锅温120—140左右，投叶量手工杀青150克左右，机杀在0.5公斤左右（五槽茶机）。杀青前，待锅温开始上升时，即在锅壁或槽壁上涂制茶专用油少许，待油挥尽，再投入鲜叶，时间5—7分钟。手工杀青基本手势为翻、抖交替进行，抖得要高而散，翻得要匀，谨防因茶芽肥壮而产生“外焦里不熟”等现象。特别强调手势要轻，切忌手势过重，茶芽变扁而失去风格。待手握茶叶，叶质已变柔软且不粘手时即为杀青适度。
3、初烘：对杀青叶要有适当的摊凉回潮过程。然后采用竹制焙笼，并在焙笼上铺上白沙布，薄薄洒上一层茶叶，烘温90—80摄氏度，烘时10—20分钟，中途翻动茶叶一至二次，即可出笼摊凉。
4、理条：可采用手或机器理条。理条是形成银珍外形独特风格的关键技术。理条的手法是用巧力把茶叶抓带在手掌内，使其滚动旋转，逐渐从虎口甩出，直至保持理直条索为止，程度掌握在七成干时，即可起锅回潮摊凉。理条时，温度不宜过高，一般掌握在70—80摄氏为宜，否则易产生爆点，甚至焦芽；锅温也不宜过低，过低时间延长，色泽灰暗，手势不能过重，更不要在锅上磨擦，避免把茶芽压扁，理条时间8—12分钟（机器量条的程度掌握与手工基本相同）。
5、复烘：将经过理条的茶叶2—3锅并用一笼复烘，烘温60摄氏度左右，中途翻烘一次，时间约10分钟。
6、整形：将经过理条的茶叶2—3锅杀青叶并为一锅，锅温掌握的75摄氏度左右（在茶叶不产生爆点的前提下，温度宜高不宜低，以利增进茶香）。待茶叶受热回软后，进行整形。因这时茶叶已达一定干燥度，手势要轻，用力要匀，用力要匀，以防断碎。直至成茶含水量在6%（手揉成粉）时起锅摊凉。经拣剔、轻簸，除去非规格茶和碎片等，并用密闭容器或防潮袋子盛装。
云海白毫的采制工艺
云海白毫因产地终年云雾缭绕，酷似云海，茶叶身披白毫而得名，是云南省农业科学院茶叶研究所７０年代初创制的名茶。
云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参天，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的优越条件。
白毫茶采摘细嫩，采摘标准为一芽一叶半开展或初展，要求芽叶大小、长短、色泽均匀一致。芽叶采回后做到及时摊放，及时加工，保持芽叶新鲜。
云海白毫茶为手工炒制。主要工艺分蒸青、揉捻、炒二青、理条整形、复炒、干燥等六道工序。
蒸青：目的是利用蒸气破坏芽叶内的酶活性。蒸青锅锅径为３０厘米，蒸汽温度９５℃左右，每锅投叶量３００克，历时２．５分钟左右，蒸好下锅摊凉２～３分钟。
揉捻：采用手工推揉方法，揉至茶汁溢出，有粘手感，成条率达９０％以上为适，历时１０分钟左右。
炒二青：目的是失水和初步做形。锅温先高后低，一般为９０～７０℃。炒制时以抖为主，以便尽快散发水分。当炒至六成干时，改用快速轻搓手法，以达到芽叶完整，失水均匀的目的，当茶叶干度约七成干时起锅，历时８分钟左右。
理条整形：是云海白毫成形的关键工序。通过理、拉、搓等手法，达到理齐茶条，拉直、搓紧条索的目的。锅温６０～７０℃，历时１５分钟左右。
复炒：通过继续做形和失水，达到定形的目的。锅温５０℃左右，继续采用理、拉、搓的手法炒制，当茶叶条索紧直圆浑，干度达九成时起锅摊凉。
干燥：采用烘笼或烘房进行，掌握文火慢烘的原则，达到增进香气，干度均匀一致的目的。烘温５０～６０℃，烘时２小时左右。当含水量达６～７％，手捻茶叶即成末，起烘摊凉装箱贮藏。
云海白毫的品质特点是条索紧直圆浑，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜，滋味浓爽，甘美如饴，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。常饮云海白毫，能消解油腻，增强血管弹性，对冠心病、高血压患者大有裨益。