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祁门工夫红茶产于安徽省祁门县，清光绪年间开始仿照闽红试制生产。最终因其内质优异，与闽红、宁红齐名，国外也有将祁门红茶与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶并称为世界三大高香茶。主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。
（一）“宝光”初现cy316.Com
祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Black tea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
（二）清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。
（三）温热壶盏
用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
（四）“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
（五）悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。
（六）分杯敬客
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
（七）喜闻幽香
一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
（八）观赏汤色
红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
（九）品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
（十）再赏余韵
一泡之后，可再冲泡第二泡茶。
（十一）三品得趣
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。
（十二）收杯谢客
红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。
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祁门工夫 红茶的泡饮法子
祁门工夫
红茶的泡饮法子
用具：瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。。
赏茶：
在赏茶盘中观赏
祁红，祁门工夫
红茶条索紧秀，色泽并非红色，而是乌黑润泽。被称之为“宝光”。
温壶：
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
高冲：
冲泡红茶的水温要在100摄氏度，水现在正是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充沛
浸润，以利于色、香、味的充沛
施展
。
分杯：
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
闻香：
祁红到手，先要闻香。祁门工夫
红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁，有“茶中英雄
”、“群芳最”之誉，香气中蕴藏
着兰花之香。
观色：
祁红的汤色红艳，杯沿有一道明显
的“金圈”。茶汤的明亮度和色彩
，表明红茶的发酵程度
和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
品茶：
祁红以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
重酌：
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不雷同
。
红茶脾气温和
，收敛性差，易于融合
，因此通常用之调饮。祁门工夫
红茶同样适于调饮。然清饮更可领略祁门红茶特别
的“祁门香”香气，领略其奇特
的滋味、明艳的汤色。红整理发布-红-为大家带来红茶最新资讯、健康、红茶知识!
祁门工夫——红茶的泡饮法子
祁门工夫
红茶的泡饮法子
用具：瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)，赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。
赏茶：
在赏茶盘中观赏
祁红，祁门工夫
红茶条索紧秀，色泽并非红色，而是乌黑润泽。被称之为“宝光”。
温壶：
热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。
高冲：
冲泡红茶的水温要在100摄氏度，水现在正是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充沛
浸润，以利于色、香、味的充沛施展。
分杯：
用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。
闻香：
祁红到手，先要闻香。祁门工夫
红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁，有“茶中英雄”、“群芳最”之誉，香气中蕴藏着兰花之香。
观色：
祁红的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和色彩，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。
品茶：
祁红以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。
重酌：
红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不雷同。
红茶脾气温和，收敛性差，易于融合，因此通常用之调饮。
红茶同样适于调饮。然清饮更可领略祁门红茶特别的“祁门香”香气，领略其奇特的滋味、明艳的汤色。
茶艺的分类|祁门工夫红茶茶艺
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好），赏茶盘或茶荷，茶巾，茶匙、奉茶盘，热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）。茶具在表演台上摆放好后，即可进行祁门工夫红茶表演。（一）“宝光”初现祁门工夫红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”，即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。（二）清泉初沸热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡，仿佛“蟹眼”已生。（三）温热壶盏用初沸之水，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。（四）“王子”入宫用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。（五）悬壶高冲这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度，刚才初沸的水，此时已是“蟹眼已过鱼眼生”，正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。（六）分杯敬客用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。（七）喜闻幽香一杯茶到手，先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一，其香浓郁高长，又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。（八）观赏汤色红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。（九）品味鲜爽闻香观色后即可缓啜品饮。祁门工夫红茶以鲜爽、浓醇为主，与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚，回味绵长。（十）再赏余韵一泡之后，可再冲泡第二泡茶。（十一）三品得趣红茶通常可冲泡三次，三次的口感各不相同，细饮慢品，徐徐体味茶之真味，方得茶之真趣。（十二）收杯谢客红茶性情温和，收敛性差，易于交融，因此通常用之调饮。祁门工夫红茶同样适于调饮。然清饮更难领略祁门工夫红茶先特殊的“祁门香”香气，领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临，愿所有的爱茶人都像这红茶一样，相互交融，相得益彰。台式乌龙茶艺主要茶具：紫砂茶壶、茶盅、品茗杯、闻香杯、茶盘、杯托、电茶壶、置茶用具、茶巾等。主要茶品：冻顶乌龙、文山包种、阿里山茶。1.摆具将茶具一一摆好，茶壶与茶盅并排置于茶盘之上，闻香杯与品茗杯一一对应，并列而立。电茶壶置于左手边。2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内，供来宾欣赏。3.温壶温壶不仅要温茶壶，还要温茶盅。用左手拿起电茶壶，注满茶壶，接着右手拿壶，注入茶盅。4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中，用茶夹夹住闻香杯，旋转360度后，将闻香杯中的热水倒入品茗杯。同样用茶夹夹住品茗杯，旋转360度后，杯中水倒入涤方或茶盘。5.投茶将茶荷的圆口对准壶口，用茶匙轻拨茶叶入壶。投茶量为1/2至2/3壶。6.洗茶左手执电茶壶，将100摄氏度的沸水高冲入壶。盖上壶盖，淋去浮沫。立即将茶汤注入茶盅，分于各闻香杯中。洗茶之水可以用于闻香。7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶，使茶叶在壶中尽量翻腾。第一泡时间为1分钟，1分钟后，将茶汤注入茶盅，分到各闻香杯中。8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内，双手端起杯托，送至来宾面前，请客人品尝。9.闻香先闻杯中茶汤之香，然后将茶汤置于品茗杯内，闻杯中的余香。10.品茗闻香之后可以观色品茗。品茗时分三口进行，从舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有细微的差异，需细细品，才能有所体会。11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同，只是时间要比第一泡增加15秒，以此类推，每冲泡一次，冲泡的时间也要相对增加。优质乌龙茶内质好，如果冲泡手法得当，可以冲泡几十次，每次的色香味甚至能基本相同。12.奉茶自第二次冲泡起，奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中，然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。台式茶艺侧重于对茶叶本身、与茶相关事物的关注，以及用茶氛围的营造。欣赏茶叶的色与香及外形，是茶艺中不可缺少的环节；冲泡过程的艺术化与技艺的高超，使泡茶成为一种美的享受；此外对茶具欣赏与应用，对饮茶与自悟修身、与人相处的思索，对品茗环境的设计都包容在茶艺之中。将艺术与生活紧密相联，将品饮与人性修养相融合，形成了亲切自然的品茗形式，这种形式也越来越为人们所接受。
祁门工夫如何保存？
祁门工夫是一种产自安徽的茶叶，也是一款品质优异的工夫红茶。不过茶叶是一种很容易变质变味的物质，因此日常生活中不喝的时候，要注意存放好，保留住茶质。特别是祁门工夫这样保质期不长的茶叶就更要注意存放了。那么，祁门工夫如何保存呢？下面一起来了解看看。
一、祁门工夫的保存方法
1、袋储存法
祁门工夫茶叶可以采用袋储存法，也就是说其选用的储存容器一般为塑料袋。那么用塑料袋保存茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。家庭贮茶选用塑料袋时，首先，必须是适合食品用的包装袋，非食品袋不能用；其次，袋材要选用密度高的，即选用低压材料要比高压的好；第三，袋材要有一定的强度，厚实一些的为好；第四，材料本身不应有孔洞和异味。
2、罐储存法
祁门工夫茶叶还可以采用罐储存法，也就是说其采用的储存容器一般为铁听。那么用铁听贮茶简单方便，取饮随意，是当前家庭贮茶最流行和最常用的方法。把买回来的茶叶放入洁净的铁听即可。如果是新买的铁听，或放过其它食品的铁罐，可先放少量的茶叶末入内，然后盖好盖，存放数日，便能把异味吸尽。用茶叶末擦洗铁听也能去除异味。装有茶叶的铁听，应置于阴凉处，不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方，这既可防止铁听氧化生锈，又可抑制听内茶叶陈化、劣变的速度。
二、祁门工夫的保质期
其实一种茶叶的保质期还是得根据它的茶性来看，祁门工夫属于红茶类，那么一般来说，罐装红茶的保质期是2年，密封袋装的红茶是1~2年，散装的红茶则是18个月。但如果保存恰当的话，存放的时间则会相应久一些。但不管如何，要想品尝到红茶最纯正的味道，建议还是在其保质期内饮完为好。
三、祁门工夫的饮用方法
1、简单泡法
祁门工夫可以采用简单的泡法，这个对于刚开始接触祁门工夫的茶友来说是适用的。那么将水烧至90~95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量5%的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香再品味，满口生香，回味甘美。
2、工夫泡法
当然，祁门工夫还可以采用专门的工夫泡法，其一般是采用茶壶冲泡的方式。那么首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。还可以在祁门红茶中加姜，口感更好，还能驱寒。
以上就是关于祁门工夫保存方法以及其它相关内容的介绍。那么祁门工夫茶叶不适宜长期存放，因此不要长期保存，尽量在保质期内喝完，这样才能品尝到祁门工夫茶纯正的滋味。
祁门工夫的品质特征！
祁门工夫是一款非常不错的茶叶，其产于我国安徽省祁门县，品质风格独特，并且茶性温和，一般人群都可以饮用，富含多种营养物质成分，有较好的保健功能。那么祁门工夫的品质特征是什么呢？下面一起来了解看看。
一、祁门工夫的品质特征
祁门工夫是红茶中的珍品，其品质是非常上乘的，不管是茶叶的外形还是口感滋味都很不错。那么其条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，叶底嫩软红亮。
二、祁门工夫的制作工艺
祁门工夫的制作工艺基本上类似于大多数的工夫红茶，其采制工艺上都是很精细的，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
而总得来说，祁门工夫茶制作的工艺流程是非常讲究的，其采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
1、采摘
首先，制作祁门工夫茶的第一个过程是采摘，这也是非常重要的一步。它是现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁门工夫茶的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制
其次，制作祁门工夫茶的第二个过程是初制，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定茶叶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成茶叶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3、精制
最后，制作祁门工夫茶的第三个过程是精制，这个过程也是非常严格和繁琐一点的。即红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。其茶叶精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁门工夫的冲泡方法！
祁门工夫是我国传统工夫茶的珍品，其产自于安徽祁门县，不管是外形还是内质都是非常优质的，经常适量饮用的话对我们的身体也有很好的保健作用，是一款不错的茶品。当然，想要喝上一杯好喝的祁门工夫茶，也要掌握正确的冲泡方法，这样才能品到祁门工夫茶的醇厚滋味。那么以下就为大家介绍一下祁门工夫的冲泡方法。
【祁门工夫的冲泡方法】
一、简单泡法
祁门工夫可以采用简单的泡法，这个对于刚开始接触祁门工夫的茶友来说是适用的。那么将水烧至90~95℃，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量5%的茶叶，冲入已烧好的热水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香再品味，满口生香，回味甘美。
二、工夫泡法
当然，我国的工夫红茶品种也有很多，也有专门的工夫泡法供给大家参考学习。那么祁门工夫采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90~95℃。
也就是说如果是按口味来选择泡法的话，祁门工夫更适合用清饮的方式。而茶具上的选择，一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2~3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2~3次。
具体步骤：
1、备具
首先，在冲泡祁门工夫茶叶之前，把需要用到的茶具先准备好，壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
2、赏茶
然后，准备好要用的茶具以后，可以打开茶样罐，让来客欣赏茶叶的色和形。
3、烫杯热罐
接着，将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，再倒入品茗杯中。
4、投茶
然后，将茶杯都温烫过了之后，就可以投茶了，即按1：50的比例把茶放入壶中。
5、洗茶
接着，投茶完毕之后是洗茶，即右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
6、第一泡
将开水加入壶中，泡1分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟7分满。
7、鲤鱼跳龙门
用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。
8、游山玩水
左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。
9、喜闻幽香
将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着自己，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。
10、品啜甘茗
三个口是一个品，要做三口喝，仔细品尝，探知茶中甘味。最后，后面的第二泡、第三泡的操作同上。
工夫红茶为什么叫工夫红茶？
是因为享誉国际的功夫之王李小龙当年在美国开馆授徒的时候，爱喝国内带过去的红茶，所以得名功夫红茶，寓意喝茶者要强身健体，志存高远！嗯，这是瞎编的，你也信？正确的写法是“工夫红茶”，而非“功夫红茶”。
传统工夫红茶，必须经过初制和精制两个阶段。一般在没你三四月份开始进行初制，一直要持续到端午前；过了处暑节后开始精制，全部结束需要3~4个月。初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。制成红条茶即毛茶后，开始精制，经筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工序制成工夫红茶成品。
在清代时，工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”。说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
红茶茶汤
而被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也写到：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。其中，工夫红茶有闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
绝密档案：祁门工夫红茶工艺今日大白天下
说到喝茶，不得不说说我国特有的茶品种——工夫红茶。在其分类中，安徽祁门所产的“祁门工夫红茶”，以独特的蜜糖似的香气，被称为“祁门香”而享誉国际市场。
那么，祁门工夫红茶究竟是如何做出来的呢?这对于茶叶生产来说无疑是一个令人寻味的过程。茶语网()采访了知名茶企——祥源茶业的闵宣文、陆国富、谢永忠3位非物质文化遗产祁门工夫红茶制作技艺代表性传承人，终得解开这一工艺秘密。今天，小编就为大家好好扒一扒。
从国礼、特级到六、七级，祁门工夫红茶有近10个级别，且每一级都有着严苛的标准。其制作工艺更是分为初制、精制两大过程，共17道工序。但也正是靠着这明晰的分级制度和精准稳定的制作工艺，祁门工夫红茶一直有着稳定特质的表现。
【一、采摘】
祁门工夫红茶的采摘一般是分春夏两季完成。第一批茶叶很关键，它们很可能就是以后最顶级的国礼级别祁门工夫红茶，因此时间对于这批茶叶的采摘就显得尤其紧要。而最好的时间则是在4月5日~15日，也就是农历清明后到谷雨之前。
一定有人要问了，为什么偏偏是这几天?因为此时是春天里茶树的第一批一芽一叶、一芽二叶初展，芽头最鲜嫩也最漂亮的时候，单是看看都令人心生欢喜。整个祁门县最热闹的采茶季，也就是从这几天开始。
【二、萎凋】
茶叶初制是茶叶基本品质形成的基础，祁门工夫红茶的初制分为：萎凋、揉捻、发酵、干燥共4个步骤，每一个过程对于祁门香都有着至关重要的影响。
作为初制工艺第一步的萎凋，即是将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。在较长的萎凋时间段中，但凡有一个时间段里的萎凋环境受到了影响，都会大大影响茶叶品质。
所以，无论是哪种形式，都需要人工的密切监控保证萎凋环境的稳定。想来这也是个耗心耗神的细活，可不是一般人能胜任的。
【三、揉捻】
接下来，便要进行茶叶成形的第一步，揉捻。当我们冲泡一杯成品祁门工夫红茶时，能通过热水的刺激迅速品尝到茶叶的滋味，揉捻则起到了重要的作用。
这个步骤是增进内质的重要环节，适度揉出茶汁，让茶叶里的细胞破碎，茶多酚由此得以与空气中氧气接触，发生酶促氧化，为下一步发酵打下基础的同时利于红茶香气的形成。通俗点说，揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉，使其形成条状的过程。
这看似简单的动作都能见出真功夫。“揉”的力度和频次不同，即便是很细微的变化，也能做出完全不同风格的茶叶。所以无论是人工还是器具，都需要有制茶师进行监控以便随时做出调整。
【四、发酵】
如果说揉捻为祁门工夫红茶的品质打下了基础，那么发酵可以说是形成祁门工夫红茶品质的关键。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味，想想都很神奇。
发酵是一个极其讲究的过程，传统的发酵方法是将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，并用湿布焐至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香。现在则大多采用专门的发酵室来完成发酵，省时省力，还能更好地稳定品质。经过发酵的茶叶，就已经可以算作红茶了。
【五、干燥】
初制最后的工序便是干燥。这个工序的原理十分简单，就是通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分蒸发，以保持茶叶干燥的过程。
祁门工夫红茶的干燥工艺分两步，先高温毛火烘干，再足火低温慢烘，双管齐下。其独特的“似花似果似蜜”的香气特点就是于此环节形成。
至此，整个初制环节算是完成了。在祁门，大家都把初制完成的茶叶叫做毛茶。这个过程会一直持续到春末夏初，且每一个环节都需要制茶师的介入，才能保证祁门工夫红茶一贯的高品质。
看到这里，屏幕前的你是否已经觉得很麻烦了?别着急，费工夫的环节——精制，现在才真正开始。精制的目的，就是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分等，使茶叶达到外形漂亮、内质丰富的标准。而只有经过精制后，才能真正称得上“祁门工夫红茶”。
【六、抖筛】(含初抖、毛抖、净抖)
都说外行看热闹，内行看门道，去过祁门工夫红茶的精制车间里的朋友都知道，最常见的就是各种形状和大小的竹筛子。
光是不同型号的筛子都有十几种，每种筛子的目数也有区别，仅仅是这个就足以让人犯糊涂。所谓目数，就是筛子上网格的数量，这也是能将毛茶分出各种大小的关键。
这筛子的第一个用法，就叫“抖筛”。初制后的毛茶还是大小不齐的状态，这就需要抖筛这个环节，分出茶叶粗细，使之符合要求。别看只是抖抖筛子，也分为初抖、毛抖、净抖3道工序，且频次、幅度都不一样，是个很考耐心的技术活。
【七、手筛】(含分筛、撩筛、挫脚)
紧接着，制茶师用不同号的筛网筛制茶叶，使茶叶在筛网上做圆周运动，按照要求分出多个号头和长短。
抖筛子的时候，手一定要端平，匀速地晃动，将不符合筛号茶规格的茶或梗或茶末分离，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。如此苛求细节，不得不说，一杯上好的祁门工夫红茶的确来之不易。
【八、打袋】
经过了严格的手筛之后，那些通不过筛网的茶头该怎么处理呢?在祁门工夫红茶的制作工艺中，是不会浪费优质的早春茶料的。关于这个环节，各位可以自行想象过肩摔的场景。
这些茶头通常是被装进布袋里，置于平滑的石头上，由制茶技师双手紧握布袋口，用力甩袋，让袋底与石头撞击，进而把茶头打小。打了再进行筛分，条索大的还要继续摔打，逐次降级，直到不能做祁门工夫红茶为止。
【九、风选】
风选的目的，是为了分出茶身的轻重，从而剔出轻质茶，保证茶叶的品质。图中的器具是手工传统工艺中使用的木质风扇，通过人工手摇风扇，进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身口吹出，身骨较轻的茶叶从子口吹出，子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选。
这个环节会进行多次的反复，直至分选出不同规格标准的茶。其实小编还挺想参与这个环节的，飞舞的茶叶、清扬的微风，那画面一定很美!
【十、飘筛】
其实这个环节是用于弥补风选的不足的，毕竟全靠风扇不能做到百分之百的无误差。有了飘筛，就能进一步精确地剔出轻质黄片。
不得不说，筛子这个工具，对于祁门工夫红茶来说还真是非常重要。如此耗费人工和时间，说到底都是为了祁门工夫红茶的标准品质。
【十一、撼盘】
对，没错，这道工艺依然是为了弥补风选的不足，剔出轻质茶。制茶师有节奏地将撼盘中的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘到撼盘外。
所以说，轻质茶，看你往哪里跑!一环扣一环，保准一个都留不下。如此精益求精的精神，小编忍不住大开了一个脑洞：嗯，发明祁门工夫红茶的人很有可能是处女座。
别看这么多环节都是用筛子，这手上功夫可不是一蹴而就的，有的老师傅甚至练习了十几二十年。只有当自己真正尝试后，才知道这么轻描淡写的几句话做起来有多难。
【十二、手拣】
在经过层层严格的选拔和筛分之后，各号头的茶中仍有微量的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物。然而，在祁门工夫红茶的标准当中，是不能存在“滥竽充数”的情况的。这个时候，就需要人工操作，将这些“滥竽”手工拣剔出来。
到了这一步，毛茶已被筛选成不同形制的茶叶，并用标有不同数字编号的布袋装好，成为我们说的号头茶，就等着之后的拼配了。
【十三、拼配】(含扦样、审评)
不同号头的茶，状况略有差异，接下来就需要这一道非常考技术的工艺——拼配，将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样，以保证祁门工夫红茶传统、正宗、恒定的品质特点。
一般人就别想了，茶师在拼配过程中完全是依靠自己的感官为判断准则，只有最有经验的老师傅才能完成。据了解，技艺高超的老师傅所拼出来的茶样，等级只会升不会降，品质也会达到一种可以算作完美的状态。
拼配就像是魔法一样充满魅力，甚至可以为原本不那么出色的茶叶寻找到它最好的状态。不过这是个靠时间积淀下来的技术，日复一日、年复一年的品饮、调整才能得到最为平衡和丰富的经验。
【十四、补火】
因筛分和拣剔时难免有潮气浸入，故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上，笼下用炭火烘焙。
补火十分讲究对火候的掌握，除了进一步散去水分，以便于储存外，补火也会起到发展茶叶香气，改善品质的作用。处女座苛求完美的气质，再次被体现得淋漓尽致。
【十五、匀堆】
匀堆，又称“官堆”，也是拼配工艺当中的一个部分。简单点说，匀堆就是将补过火的各号茶分层倒入匀堆场，用木齿耙向外梳耙，使各号茶调拌均匀。
匀堆最开始是用少量的茶样来进行拼配，将有同种特质而形和质又有些许区别的茶样按照比例拼在一起，由拼配的茶师品尝后再调整比例和号头茶，然后重复这个动作直到茶师认为拼配出来的茶叶达到最平衡的状态为止，经过认可后，即可装箱成为精制红茶。
可以说，初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。经过了这15道严格工艺后的祁门工夫红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库。
所谓祁门工夫红茶，“工夫”二字不可或缺。每一个生产祁门工夫红茶的茶企，都始终如此“苛刻”地践行着每一道工艺，譬如祥源茶业，每个级别都极尽繁复考究，每一个动作都是不厌其烦的重复、倾尽心血的工夫。即便是在现代科技昌明的生产时代，很多工序仍旧是茶师们手工完成。这15道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求。而这，大概也是祁门工夫红茶真正的魅力所在。
祁门工夫的产地在哪里？
祁门工夫是一种非常优质的茶叶，也是我国传统的工夫红茶，其不仅有着极好的口感滋味，还有不错的保健功能，饮用对身体有多方面的好处，深受不少茶友的喜爱。那么，祁门工夫的产地在哪里呢？下面一起来了解看看。
一、祁门工夫的产地
祁门工夫作为一款优质的工夫红茶，离不开它的优越产地，而其主要产地是我国安徽省祁门县，境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100~350米的山坡与丘陵地带，高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。
当然这里的生态环境也是非常之好的，气候以及水土各方面的条件都对祁门工夫茶叶的生长很有利。这里气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上；空气湿润，相对湿度为80.7%；雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的4~6月份雨量多，超过200毫米；这一带茶区的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化的黄土或红土构成，土质肥沃，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸质适中，PH值为5~6，含有较丰富的氧化铝与铁质，极其适于茶叶生长。
特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。由于祁门地处西北冷空气和东南亚海洋气团前峰交错地带，气候温和，春夏多晓雾，为茶树茶叶的优异品质提供了理想的环境。
二、祁门工夫的制作工艺
祁门工夫茶的制作工艺会基本上类似于大多数的工夫红茶，其采制工艺上都是很精细的，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
而总得来说，祁门工夫茶制作的工艺流程是非常讲究的，其采制工艺精细，大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。
1、采摘
首先，制作祁门工夫茶的第一个过程是采摘，这也是非常重要的一步。它是现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁门工夫茶的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。
2、初制
其次，制作祁门工夫茶的第二个过程是初制，包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定茶叶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成茶叶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。
3、精制
最后，制作祁门工夫茶的第三个过程是精制，这个过程也是非常严格和繁琐一点的。即红毛茶制成后，还须进行精制，分清长短、粗细、轻重，剔除杂质。其茶叶精制很费工夫，所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制工序繁复，成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
三、祁门工夫的品质特征
祁门工夫的品质是非常高的，尤其是精制加工之后，其特征表现为，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。