浐川龙剑茶加工工艺

青茶加工工艺。

浐川龙剑茶产于“湖北十大名茶场”之一的孝感市孝南区杨店镇浐川茶场，因其外形扁平光直，似锋利的宝剑而得名。产地土壤肥沃、土层深厚、雨量充沛、昼夜温差大；河流、水库环绕，茶园喷灌方便；年出栏生猪5000头，养鸡45000只的浐川养殖场能为茶园提供源源不断的有机肥。茶叶生产条件优越，加上茶场重视良种茶园的发展(目前已有良种密植茶园100亩)和十分便利的交通，为浐川龙剑茶的开发奠定了坚实的基础。

1、鲜叶采摘管理　浐川龙剑茶选料严格，清明前后采摘一芽一叶初展的芽叶，并剔除单片、紫芽、病虫叶、对夹叶、鳞片、茶梗等，再经3～5h轻度摊放方能加工。

2、青锅做形　在抛光锅内进行，当锅温升至150℃左右时开始杀青，每锅投叶量约500g，先抖炒1～2min，然后将锅温降为80～90℃，用“带、抖、拓、搭”等手法炒至叶质变软、青气散发、清香显露时，转入做形。理条做形主要采用“搭、带、抓”等手法，锅温80℃左右。当茶成剑形，稍有触手感，约七成干时出锅。

3、摊凉回潮　将做形的茶叶薄摊于洁净的簸箕内，盖上干净的白纱布摊凉回潮，使茶叶内的水分均衡分布，以免茶条外干内湿，30～40min后进行辉锅。

4、辉锅　辉锅锅温80℃左右，投叶量约为300g。辉锅采用“捺、压、搭”等手法，要求做到手不离茶，茶不离锅，逐步定型干燥，将茶条进一步压扁理直，使之形似刀剑，色绿披毫。在操作中用力要灵活，适度轻压，手法应不扣不扎，多“搭”少“磨”，以防破碎。当茶叶含水量达6%左右，手捻茶叶成粉末时出锅。

精选阅读

绿剑茶的采摘标准、加工工艺！

众所周知，绿剑是浙江省名优绿茶，茶叶品质优越，曾经先后多次参赛获得奖项。绿剑茶选用的是小叶种鲜叶为原料，于每年的3月下旬开始采摘，采摘肥硕状实的芽头，要求芽头完整、肥壮、匀齐、色泽嫩绿。下面一起来了解下，绿剑茶采摘标准具体详情。

《绿剑茶的采摘标准》

原料采摘小叶种鲜叶，一般都是在3月下旬开始采摘，标准标准：尚未展开的状实芽头，要求芽头肥壮匀齐，色泽嫩绿，不采病虫芽、紫芽、冻伤芽、不带鱼叶，且芽头完整，新鲜洁净；采摘下来的鲜叶，需要及时的薄摊在洁净的竹帘上。

《绿剑茶的采摘手法》

绿剑茶的采摘，会随着采摘季节、采摘时间、茶叶品质不同而不同。

1、特级绿剑茶：壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等。

2、一级绿剑茶：全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点。

3、二级绿剑茶：全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点。

采摘要求不同，所加工制作而成的绿剑茶，品质不同，所以价格自然也是不一样的。

《绿剑茶的制作工艺》

采摘下来的茶芽，需要及时的薄摊在洁净的竹匾或是竹帘上，制作工艺分为杀青、烘二青、复炒、辉干等四道工序。

1、摊放

鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。

摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。

不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。

摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。

2、杀青

在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。

3、烘二青

用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6～8分钟。

烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。

4、复炒

在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。

炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。

5、辉干

在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。

6、整理

出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。

《绿剑茶的品质特点》

成品茶：形若绿色宝剑般，色泽嫩绿，滋味清醇，香高味浓，汤色清澈，叶底全芽嫩绿明亮；冲泡时芽头竖立，犹如绿剑群聚，栩栩如生；细细观赏，犹如是一件具有珍藏价值的艺术品一般；饮用一口，顿时觉得心旷神怡、回味深长。

以上就是关于绿剑茶的采摘标准、加工工艺、品质特点介绍了。一款茶叶好不好，往往和采摘标准，制作工艺有密不可分的关系，这点大家一定要懂哦。

绿剑茶是什么茶，绿剑茶的加工过程

绿剑茶原料采自无污染的生态茶园,采用手工与机械相结合的方法,按无公害或有机茶标准生产,成品茶形如绿色宝剑，尖挺有力，色泽嫩绿，汤色清澈明亮，冲泡时芽头耸立，犹如绿剑群聚，栩栩如生,赏之心旷神怡,品之回味无穷,产品荣获浙江名牌、浙江省著名商标等荣誉,通过ISO14001国际环境管理体系认证和国家有机茶、国家无公害茶、浙江绿色农产品认证，产品远销全国各大中城市和欧亚美20多个国家与地区。

绿剑茶产于与国家级森林公园——诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白山麓，该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理，不喷施化学农药，重施有机肥，产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味清醇，香气清高，叶底全芽嫩绿明亮，冲泡时芽头竖立，犹如绿剑群聚，栩栩如生。该茶于1994年开发生产，1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名，1998年获浙江省首批优质农产品奖，1999年获诸暨市名牌产品称号，为浙江省一类名茶，’99上海国际茶文化节推荐产品，2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月，在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。

1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐，色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上，室内要干净、凉爽、通风，摊放时间为4～6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。

2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130～140C时投叶，投叶量为100～150g。杀青温度要先高后低，时间为4～5分钟，至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。

3.烘二青 二青用烘笼烘焙，笼温70C左右，掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6～8分钟。

4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行，槽温80℃左右，投叶量100g左右，炒至茶条紧直，有八成半干时起槽摊凉，一般需6～7分钟。

5.辉干 用手工辉干，锅温60～70C，投叶量为250g左右，辉时要紧紧抓扣，以保持芽蕊竖直、色泽绿翠，至手捏茶成粉末，含水量达5%～6%时起锅摊凉。

绿剑茶外形和风味独特，受到广大消费者的喜爱，产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市，市场覆盖面不断扩大。从1994～1999年，该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩，年产量从51kg增加到200t，产值从8000元增加到4800万元，现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业，为山区农民的致富作出了贡献。

绿剑茶采摘与加工

鲜叶采摘

鲜叶的分级与质量要求见表1：

表1 鲜叶的分级与质量要求

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级别 质 量 要 求

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特级 壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等

一级 全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点

二级 全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点

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采摘时期

茶树蓬面每平方米达到10～15个标准芽可采时为开采适期。

采摘方法

鲜叶应分批按标准采。

采用提手采摘，严禁掐、抓等不正确手法。

鲜叶的盛装、运输、贮存

鲜叶采摘和运输，必须用清洁，透气性好的篮，篓进行盛装，不得紧压，不得用布袋，塑料袋等软包装材料。

运输工具必须清洁卫生、运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。

鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、防压，以减少机械损伤。

鲜叶采摘后应及时验收，摊放，防止鲜叶发热变红。

加工

工艺流程：鲜叶摊放-杀青-烘二青-复炒-辉干

炒制工具：多功能名茶炒制机，电炒锅，烘笼

绿剑茶加工的主要手法

抓：大拇指分开，其余四指并拢，稍弯曲，用以抓紧茶条。

扣：手势与抓相似，但用力较大，用腕力将茶叶扣紧。

抖：五指分开，动作轻、慢，将手中茶叶均匀地抖散，落入锅中。

工艺要点

摊放

鲜叶采摘后应立即摊放，应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm左右，使鲜叶失水均匀。

摊放地点要求荫凉，不受阳光直射，清洁卫生，空气流通，无异味。

不同等级，不同品种的鲜叶要分别摊放，雨叶和上下午的鲜叶应分别摊放，分别付制。

摊放时间，为4小时～12小时，摊放时的含水率掌握在70%左右。

杀青

在多功能名茶炒制机中进行，每槽槽温达到130℃～140℃时投叶，每槽投叶100～150g，温度先高后低，时间4～5分钟。

至手捏不粘，茶香显露时起槽摊凉。

烘二青

用烘笼进行烘焙，温度掌握在70℃左右，掌握“恒温、薄摊”。时间大约6～8分钟。

烘焙时要及时翻动，烘至不粘手，有刺手感时起笼摊凉。

复炒

在名茶炒制机中进行，槽温掌握在80℃左右，每槽投叶量100g左右，历时6～8分钟。

炒至茶条紧直，有八成干时起槽摊凉。

辉干

在电炒锅中进行，锅温掌握在60～70℃，投叶量250g左右。手势要轻轻抓扣，以保持芽芯笔直，绿翠，辉至手捏成粉末，含水量5.5%以下时起锅摊凉。

整理

出锅的茶叶在散热后用号筛进行筛分，并结合簸、拣等手段筛去碎末，簸去片子，拣梗剔杂，分级归堆。

四川雅安藏茶的加工工艺流程！

四川雅安藏茶，是一种黑茶，采用的是海拔高千米以上的茶树鲜叶，按照黑茶的加工工艺制作而成的，是一种全发酵茶，也是世界上唯一一种全发酵茶。而雅安藏茶的制作，主要是分采割、原料茶初制、成品茶加工三个主要部分。具体详情，请大家继续往下看。

第一步：采割

采用的是“茶刀子”采割，原料上分本山茶、上路茶、横路茶、条茶、撒茶。

1、本山茶：产于雨城区周公山一带，于每年端午节和白露前后前分两次留桩3.5厘米采割。

2、上路茶：产于雨城区大河、严桥、中里等山区，每年于大署至立秋之间采割一次，留桩3.5厘米。

3、横路茶：产于名山、天全、荥经等县，多实行粗细兼产，即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。

4、条茶：是砖茶的主要原料之一，每年谷雨后、端午前采割。

5、撒茶：毛尖、芽细、砖茶的重要原料，清明后，立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。

第二步：初制、复制

原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温(50～75℃)发酵的显著特点。传统做庄茶制作有十八道工序。复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。

第三步：原料茶整理

经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质，调整含水量，分质量等级存放等。

第四步：拼配

按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

第五步：压制

又叫春包，通过称茶(定量)、蒸茶(加温加湿)、春紧、码包等工序，将料茶压紧成为茶砖。

第六步：包装

冷却后砖茶倒出茶篼子，取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

第七步：检验

成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放，促进通风和自然后发酵。

以上就是关于藏茶的加工工艺流程介绍，希望可以让大家更好的了解藏茶。

苍南翠龙茶采制加工

苍南翠龙茶其采制加工为：

1.鲜叶采摘：苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园，如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘，采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，要求芽叶大小匀齐，芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2.鲜叶摊放：鲜叶采下后先经拣剔，清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等，再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6～14h。当鲜叶青草气散发，叶片变软，减重率达10%～15%时，便可付制。

3.炒青锅：青锅每锅投叶量为100～150g，开始锅温90～100C，以后降到70～80C。青锅时间一般掌握在13～15min。具体炒制方法为：开始时以抖炒为主，经3～4min，待叶子萎软，叶色由青绿转为深绿时，采用抹、抖、搭有序结合的手法，将茶条理顺、炒直、炒扁，大约历时4～5min。当叶子干瘪，茶条不互相粘结时，改用抹、搭为主，手势逐渐加重，促使茶叶更趋扁平，炒至茶叶能散得开，茶身挺直时，就可以起锅。减重率为60%～65%。

4.回潮、簸片、筛分：青锅叶先经过回潮摊凉后，用软口畚箕簸去片末，再用3孔筛撩出粗头，以便分档辉炒。

5.辉锅：每锅投青锅叶200～250g，锅温60～70C，时间20～25min。炒制方法为：投叶后3～4min内，锅温要稍高一点，炒制动作以抹、抖、搭为主，以后抖的次数逐步减少，并以甩代抖，待茶叶较滑手时，降低锅温，转为轻抓轻推，用力逐步加重，将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时，用力减轻，轻抓轻推少时，转为荡磨，锅温稍升高，促使茶叶外形光滑，香气增高，经3～4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中，要做到“手不离茶、茶不离锅”，否则，会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6.筛分、割末、辉头子：经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子，筛底茶割去茶末，把头子茶再辉炒一遍，使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋，用灰缸贮藏。

诸暨绿剑茶采制工艺

绿剑茶产于与国家级森林公园——诸暨五泄风景区毗邻的龙门山脉和东白山麓，该地土壤肥沃、气候温和、终年云雾缭绕。优越的自然环境为优良茶叶品质的形成创造了条件。加之茶园科学管理，不喷施化学农药，重施有机肥，产品无污染。绿剑茶形若绿色宝剑，色泽嫩绿，汤色清澈，滋味清醇，香气清高，叶底全芽嫩绿明亮，冲泡时芽头竖立，犹如绿剑群聚，栩栩如生。该茶于1994年开发生产，1996年获绍兴市名茶评比质量总分第1名，1998年获浙江省首批优质农产品奖，1999年获诸暨市名牌产品称号，为浙江省一类名茶，’99上海国际茶文化节推荐产品，2000上海国际茶文化节指定用茶。1999年5月，在农业部茶叶质量监督检验测试中心的抽检中也获得很高评价。

1.采摘 制作绿剑茶用小叶种鲜叶，3月下旬开采，采摘标准为尚未展叶的壮实芽头。要求芽头完整、肥壮、匀齐，色泽嫩绿。不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶。采回的茶芽要及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上，室内要干净、凉爽、通风，摊放时间为4～6小时。至芽头自然萎软、光泽渐失转暗、清香微露时付制。

2.杀青 杀青在多功能名茶炒制机中进行。槽温达130～140C时投叶，投叶量为100～150g。杀青温度要先高后低，时间为4～5分钟，至手捏茶不粘、茶香显露时起槽摊凉。

3.烘二青 二青用烘笼烘焙，笼温70C左右，掌握恒温、薄摊、中间要勤翻动。烘至茶不粘手并有刺手感时起笼摊凉。历时6～8分钟。

4.复炒 复炒在名茶炒制机中进行，槽温80℃左右，投叶量100g左右，炒至茶条紧直，有八成半干时起槽摊凉，一般需6～7分钟。

5.辉干 用手工辉干，锅温60～70C，投叶量为250g左右，辉时要紧紧抓扣，以保持芽蕊竖直、色泽绿翠，至手捏茶成粉末，含水量达5%～6%时起锅摊凉。

绿剑茶外形和风味独特，受到广大消费者的喜爱，产品远销山东、广东、江苏、宁夏、上海、北京等省市，市场覆盖面不断扩大。从1994～1999年，该茶的生产基地从100亩扩大到近2万亩，年产量从51kg增加到200t，产值从8000元增加到4800万元，现已成为诸暨农村经济的支柱产业。绿剑茶的开发为诸暨的效益农业，为山区农民的致富作出了贡献。

四川黑茶加工

四川是我国最早生产黑茶的省份，也是我国黑茶生产的大省。产品有南路边茶和西路边茶2大类。
南路边茶的产品有康砖与金尖2种，主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州等地。西路边茶有茯砖茶和方包茶2种，主销四川省阿坝藏族自治州，少量销甘肃和青海。其品质规格见表4-3-3。
表4-3-3 四川黑茶成品的品质规格

（一）南路边茶
南路边茶系指从成都出发运销南边通道的茶称南路边茶。以雅安、宜宾、乐山为主要产区，集中在雅安、宜宾地压制。南路边茶量大、质高，是四川的主要黑茶。
南路边茶的黑毛茶分“做庄茶”和“毛庄茶”2种。鲜叶通过杀青、蒸揉、渥堆、干燥制成的毛茶叫做庄茶，而鲜叶通过杀青后直接烘干者叫毛庄茶或金玉茶，目前正在减少毛庄茶。传统做庄茶工艺繁琐，有杀青、渥堆、晒茶、筛分、蒸茶、揉捻、渥堆、晒茶等10余道工序。两杀、两揉、两渥、两干制成的毛茶黑褐油润，滋味醇和。近年雅安茶厂和蒙山茶厂等单位研究做庄茶的简易做法，分蒸汽杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥等工序。其中关键性的渥堆工序分为自然渥堆和加温保湿渥堆2种方法。自然渥堆是将揉捻叶趁热堆积，堆高1.5～2米，堆面用席盖严，经2～3天，堆面出现水珠，温度升至60℃～65℃，茶坯呈棕褐色即为适度，开堆后再拣去粗梗，进行干燥。加温保湿渥堆则要求茶坯温度60℃～ 70℃，茶坯含水量28%左右，环境相对湿度90%～95%，堆积渥堆，只须36～38小时即可获得较好的做庄茶品质。
毛茶经过筛分、切割、风选、拣剔等作业，制成各筛号净茶，然后按康砖和金尖品质要求，将净茶进行拼配再行蒸茶筑压、冷却、退砖、干燥。
成品包装时，先将冷却定形的篾包封口拆开，倒出茶块，取出蔑页，按测定水换算法应有重量标准，符合要求者放置商标一张，用纸封包好，用长篾条扎整齐，再装入长条形篾包中。康砖用竹篾打一红圈，金尖打黑圈，以兹区别。堆码整齐待运出厂。
（二）西路边茶
西路边茶是销往我国西北方向走古大道的茶，简称西路边茶。西路边茶较南路边茶更为粗老。其成品茶有“人民团结牌”茯砖和方包茶2种，集中在邛崃、都江堰、平武、北川等地加工。
毛茶品质要求：茯砖原采用金玉茶为主要配料，近年改为“做庄茶”为原料；方包茶则仍然采用1～2年生的茶树枝条，晒干后为主要原料，含梗量多达60%。
1．茯砖茶加工技术 茯砖茶加工分毛茶整理、蒸茶筑砖、发花干燥、成品包装4道工序。
目前一些厂家，已实行碎茶、蒸茶、渥堆机械化联动作业，保持在制口受394.2千帕的汽压中蒸80秒，直通流入渥堆室，每10吨一堆，保持60℃～70℃的温度，堆渥24～48小时。蒸茶筑砖、发花干燥大致与湖南茯砖相同。成品包装打成每包16片、净重24千克大包出厂。
2．方包茶加工技术 方包茶加工分毛茶整理、炒茶筑包、烧包晾包3大工序。
方包茶的毛茶整理主要是切铡筛分，分配料、。蒸茶、渥堆3道工序。毛茶多粗老枝梗，要切铡成不超过3厘米长的短节，按梗与叶3:2的比例分别混合，再配成60%的蒸料，蒸6～7分钟，然后将蒸料与底料间隔堆放，层层拍紧，渥堆1～2天。待有老茶香后炒茶筑包，每包重量为35千克，分3锅炒制。锅温达300℃。人锅后加茶汁0.5升增加水蒸气炒软茶梗的在制品，只需1分钟即可达90℃，出锅趁热筑包。
烧包晾包是将筑好的茶包重叠紧密排列，垒成高约3米的大方堆。夏、秋季节堆3～4天，冬、春季节堆5～6天，中途翻动1次。
晾包是方包茶自然干燥的过程。将烧包后的茶包移置通风良好之处，呈“品”字形摆列，包间隔6～10厘米晾置20～30天。晾包后茶叶含水量16%～20%即可出厂。

苍南翠龙的加工

苍南翠龙茶产于浙闽交界处，平均海拔高度达400m以上的苍南县玉苍山脉，是县农业局于1996年创制的名茶，其品质特征为：外形扁平匀直，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇和甘甜，汤色翠绿明亮，叶底成朵嫩绿明亮。

1999年该茶在浙江省第13届名茶评比会上被评为一类名茶，1999在中国国际茶博览交易会上荣获国际名茶金奖,2003年在中国精品名茶博览会上荣获金奖,2003年在上海国际茶博览会上获绿茶类金奖,2003年在浙江省第15届名茶评比会上被评为一类名茶,2004年在中国宁波国际茶博览会上获中绿杯金奖。

其采制加工为：

1.鲜叶采摘：苍南翠龙茶鲜叶原料采于当地群体种茶园或不带茸毛的早芽良种茶园，如龙井43、乌牛早等。春分前后开始采摘，采摘标准按不同等级要求分为一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展，要求芽叶大小匀齐，芽叶长度不超过2cm。采下的鲜叶要达到“嫩、鲜、匀、净”的标准。

2.鲜叶摊放：鲜叶采下后先经拣剔，清除碎片、病叶、鱼叶、蒂头、杂物等，再把鲜叶薄摊在竹匾上。摊放时间一般为6～14h。当鲜叶青草气散发，叶片变软，减重率达10%～15%时，便可付制。

3.炒青锅：青锅每锅投叶量为100～150g，开始锅温90～100C，以后降到70～80C。青锅时间一般掌握在13～15min。具体炒制方法为：开始时以抖炒为主，经3～4min，待叶子萎软，叶色由青绿转为深绿时，采用抹、抖、搭有序结合的手法，将茶条理顺、炒直、炒扁，大约历时4～5min。当叶子干瘪，茶条不互相粘结时，改用抹、搭为主，手势逐渐加重，促使茶叶更趋扁平，炒至茶叶能散得开，茶身挺直时，就可以起锅。减重率为60%～65%。

4.回潮、簸片、筛分：青锅叶先经过回潮摊凉后，用软口畚箕簸去片末，再用3孔筛撩出粗头，以便分档辉炒。

5.辉锅：每锅投青锅叶200～250g，锅温60～70C，时间20～25min。炒制方法为：投叶后3～4min内，锅温要稍高一点，炒制动作以抹、抖、搭为主，以后抖的次数逐步减少，并以甩代抖，待茶叶较滑手时，降低锅温，转为轻抓轻推，用力逐步加重，将茶身抓直推扁。炒至茶叶有刺手感时，用力减轻，轻抓轻推少时，转为荡磨，锅温稍升高，促使茶叶外形光滑，香气增高，经3～4min便可起锅。辉锅时要尽量把大部分茶叶抓在手中，要做到“手不离茶、茶不离锅”，否则，会产生“空壳燥”、焦点、茶末多等不良现象。

6.筛分、割末、辉头子：经辉锅的茶叶要用4孔筛撩出头子，筛底茶割去茶末，把头子茶再辉炒一遍，使其色泽、条形、干度都符合成品茶质量要求。然后把辉炒的两种茶叶进行拼堆、装袋，用灰缸贮藏。

玉印剑锋茶采制工艺

“羊角山”牌玉印剑锋茶产于湖北省南漳县巡检镇羊角山茶场。其采制工艺如下：

1、鲜叶采摘 玉印剑锋茶分为1～3级，其中一积极品玉印剑锋茶要求全部采摘发育健康的嫩芽，芽长1～2cm；二级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶初展；三级玉印剑锋茶要求鲜叶原料为一芽一叶开展或一芽二叶初展。

2、摊放 鲜叶采回后摊防于干净竹席上，摊放厚度2～3cm，摊放时间春季8～12h，夏秋季4～6h。

3、杀青 用30型名茶杀青机和63型电炒锅杀青。30型名茶杀青机温度200℃，杀青3～4min；63型电炒锅锅温120～180℃，时间10～20min。至鲜叶叶质柔软，折梗不断，香气显毫，青草气消失为适度。出锅后摊放在通风槽上迅速通风降温。

4、整形 在62型电炒锅中进行。锅温80℃左右，并适当加压，使芽叶初步形成扁平直的外形。

5、干燥 分初干和复烘两道工序。其中极品玉印剑锋茶初干在63型电炒锅中进行，锅温60～100℃，先高后低，边理茶边加压，历时20～30min。二、三级玉印剑锋茶在600型理条烘焙两用机上进行，烘至九成干时下机摊凉30min。复烘在名茶烘干机上进行，温度60～80℃，烘至足干（含水量﹤4%）后下机摊凉，包装入库。