制茶技术与名优茶的质量

发布时间 : 2021-04-27
君山银针是黄茶的名优茶幺 黄茶名优品种 花茶技术

君山银针是黄茶的名优茶幺。

名优茶品质的形成,鲜叶是物质基础,制茶技术是关键。鲜叶确定之后,制茶技术即成为名优茶品质形成的决定因素。因此,要提高名优茶品质就必须掌握好制茶技术、精工细做。

名优绿茶不同品质特点的形成是制茶工艺和加工方法不同造就的,虽然名优茶名目繁多,工艺多种,但总的来说可概括为杀青、做形和干燥。

1、杀青是名优绿茶品质“清汤绿叶”特征形成的关键,掌握好杀青技术对名优绿茶品质尤为重要。杀青主要正确掌握“高温杀青、先高后低”,“抛闷结合、多抛少闷”和“老叶嫩杀、嫩叶老杀”的杀青原则;同时结合温度、投叶量、翻炒方法灵活掌握。一般名优茶杀青均采用“温低、量少”和“快翻抖杀”,不可贪多图快,粗放加工。

2、做形是名优绿茶外形各具特色的关键,也是色、香、味形成的重要过程,因此把握好名优茶做形技术至关重要。不同外形的名优茶有着不同的做形方法和做形技术,但名优茶外形的造就总的规律和要求是相同的。它都在适当温度条件下,受力作用逐渐成形和固定的;在做形过程中始终要掌握好“度”,如适当的温度,在制品程度,用力大小程度,做形动作协调度等,对“度”把握的优劣是名优茶做形技术熟练程度的标志。名优茶做形一般要求:温度先高后低,平稳下降,偏低掌握;做形用力轻-重-轻,多种手法交替配合,动作连贯协调,轻快自如,逐渐塑形;叶量先少后多。力求避免温度忽高忽低,用力过重或过轻。图多求快,手法单一。

3、干燥是名优茶香味形成的重要过程,不仅对品质形成和固定起重要作用,也对名优茶产后贮藏有重要的影响,因此正确掌握名优茶干燥技术是非常重要的。名优茶干燥技术应掌握:温度“先高后低、低温长焙”,叶量“先少后多”,翻叶“先勤后少”,程度“香气透发,干度十足”避免高温焙烘,粗放翻烘,干度不足。

综上所述,名优茶质量是鲜叶质量和加工技术决定的。因此,提高名优茶品质既要选用优质的鲜叶原料。为名优茶优良品质奠定基础;又要采用合理的加工技术,正确掌握加工技术要领,充分发挥鲜叶原料的价值,才能获得优良的品质和良好经济效益。

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名优茶栽培技术


1.增加春茶产量的“三秋”技术

春茶是全年各季节中产量最高、品质最好的一季茶叶,提高春季名优茶产量是增加茶叶生产经济效益的关键。

(1)“三秋”技术的基本原理。“三秋”技术指秋施基肥加化肥、秋茶(三茶)留大叶、秋茶后轻修剪。 秋施基肥加化肥:它加强了茶树越冬芽的营养,有利于翌年春茶的萌发生长,从而增加了春茶产量,亦有利于夏秋茶的增产。 秋茶(三茶)留大叶:该措施利用茶树采与发的特性,前期(春夏茶)用留鱼叶采的方法,以促使茶树多发芽,同时多采收;秋茶采取三茶留大叶;以保护树势;促进翌年春茶增收。秋茶后轻修剪:在无冻害的前提下;有提早剪口愈合的作用,翌年能提早发芽,提早开采,增加发芽轮次。

(2)“三秋”技术的实际应用秋施基肥加化肥:秋施基肥时,在不增加全年追肥用量的前提下,分20%的氮肥,加在基肥中同时施下,时间在9~10月。施肥比例为:基肥1/3,追肥2/3肥,追肥中春茶前施40%,夏茶前施20%,三茶前施20%,余20%与秋茶基肥同施。秋茶(三茶)留大叶:三茶与四茶,时间上以7~8月采的为三茶,9月采的为四茶。具体留叶采技术是春茶、夏茶、四茶留鱼叶系,三茶留大叶采。秋茶后轻修剪:秋茶结束后(10月)即行轻修剪,修剪程度各地因地制宜灵活掌握,一般剪平采摘面就可达到预期效果。

2.名优茶采叶园的施肥

为了获得优质高产的鲜叶原料,养分供应是最重要因素之一。

(1)优化施肥的5项技术原则。 重视有机肥,有机肥与无机肥配合施;重视基肥,基肥与追肥配合施;重视春肥,春肥与夏、秋肥配合施;重视氮肥,氮肥与磷、钾肥及微量元素肥配合施;重视根部肥,根部施肥与根外追肥配合施。

(2)施肥数量。 ①低用量。每采收100千克干茶,吸收土壤纯氮(N)约4.5千克。一般从茶园采收100千克干茶应补偿10千克纯氮(N),才能维持土壤原有肥力水平。如预计亩产150千克干茶,应施15千克纯氮(N),其中5千克作基肥,10千克作追肥。②中用量。茶园每采收l00千克干茶,补施12.5千克纯氮(N),1/3作基肥,2/3作追肥。③高用量。每采收加100千克干茶,补施15千克纯氮(N),1/3作基肥,2/3作追服。有机肥如菜饼、厩肥、堆肥、绿肥等,应每年或隔年基施,也可作隔行施,并结合施磷、钾肥,于秋茶后施入。用量一般采摘茶园亩施饼肥150千克或土杂肥1500克。

(3)施肥次数与配比。 在茶园施肥中,追肥次数可适当多些、使土壤中有效氮含量季节分布比较均衡,在茶树生长的各个高峰能吸收到较多的养分,以利增加茶叶全年产量。每年施2次的为:春茶前施60%,夏茶前施40%。每年施3次的为:春茶、夏茶、秋茶前,分别施40%、30%和30%,或50%、25%和25%。每年施4次的为:春茶前施40%,夏茶前20%,三茶前施20%,四茶前施20%;氮、磷、钾的配比在2~4:1:1的变幅内灵活择用。

(4)有机基肥施用方法。 

①深度,深挖20~25厘米肥料沟施入。质地粘重的黄泥土,可适当深施以利改土培肥,使根系深扎;砂质土宜适当浅施,以减少淋溶损失。

②时间。宜早不宜迟,以杭州茶区为例,一般“寒露”即10月8日前后即可施基肥,最晚不过“立冬”即11月8日左右。如与秋收冬种劳动力有矛盾,可提早至9月下旬进行。

(5)化肥使用方法。 ①深度,常用的碳酸氢铵易挥发,沟施深度应达到10厘米,并随施随覆土。尿素可适当浅施。②时间,碳酸氢铵作春肥,适用期为茶芽鳞片至鱼叶开展时,即早芽种约2月下旬至3月上旬,中芽种约3月中旬,迟芽种约3月下旬至4月上旬。尿素配比碳酸氢铵提前5~7天施。夏秋季追肥,应选择在茶叶采摘高峰后施入。杭州茶区夏季追肥一般在5月下旬,秋茶在7~8月份,但不宜伏旱期施,应施在伏旱之前或之后。

3.名优茶采叶园的改造

(1)需要改造的中产采叶园的状况。 ①单位面积产量按当地标准为亩产50~150千克。②园地基础基本具备高产条择。③树龄正处青、壮龄,茶树骨架基本健壮。但树龄失控,采摘面高低“两层楼”、“鸡爪枝”多,叶层乱。

(2)需要改造的低产采叶园的状况。 ①单位面积产量按当地标准为亩产50千克以下。②树龄虽属青、壮年,但树势衰弱,骨架较差,枯死枝条增多,没有采摘面,不具备丰产型树冠。③园地和种植密度等基础条件尚好,有改造前途。

(3)中、低产采叶园的改造技术。 实施改树、改园、改土、改管理的“四改”综合技术,并在适用技术的组装配套上下工夫。

改树:因树制宜,优选改造时期和方法。①改造时期。以春茶提早结束(5月15日左右)立即进行为好,确保新生枝叶在旱季到采之前萌发。②改造方法。中产茶园重点改树冠,方法为深修剪,即剪去采摘面上绿叶层的l/2、约10~15厘米的枝叶,使茶行采摘面基本平整,并控制树高在80厘米以下。低产茶园重点是更新复壮骨干枝架,方法为重修剪,于离地30与40厘米处剪去树冠,并清理细弱枝、病虫枝和枯死枝,为树冠复壮打好基础。

改园:即改变园相。①改零星分散为相对集中。②梯级茶园修梯保土。③疏理排灌水系统,做到“小雨不出园,大雨不泛滥”。④检修和增设茶园蓄水设施.

改土:①深耕增施有机肥。②加培客土、塘泥、生黄土及有机质丰富的表土,增厚土层。③对水土流失严重的高山陡坡低产茶园修筑梯坎,保持水土。

改管理:改造当年,夏茶全养不采,三茶打头采,四茶留鱼叶采。中产茶园改造的第2年,一般即可正常投产,但应注意采养结合,改春茶前轻修剪为春茶后轻修剪。实施春茶留鱼叶采,中后期适当留大叶采,二、三茶前期留l大叶采,四茶留鱼叶采。低产茶园改造的第2年,以养为主,采养结合,即春茶前离剪口提高12~15厘米处进行定型修剪,春茶中期留1~2大叶采,二、三茶前期留l大叶采,四茶留鱼叶采:第3年正常投产,改春茶前轻修剪为春茶后轻修剪。

4.名优茶设施栽培早采技术

利用简易塑膜大棚作设施栽培,使春茶采摘期提早30~40天,从而大大提高名优茶的经济效益。该项技术在杭州茶区试验示范已有10余年。

(1)园地和品种选择。 设施栽培茶园的立地条件、品种和生长势直接影响覆膜后的早发效果。品种可选择龙井43、乌牛早、早逢春、福鼎大白茶、迎霜和劲峰等早芽品种。

(2)简易塑膜大棚的搭建。 大棚搭建时间以12月中下旬至1月上句为宜,覆盖期45天左右,即可采摘新茶。棚的大小一般不小于l亩,棚大保温保湿效果较好,棚小则反之。搭棚用主要材料:①0.08毫米聚氯乙烯农膜,亩用量100千克左右。②长2.5~3米、直径10厘米的木桩,或同样长度的10厘米×10厘米水泥桩,亩用量约它80根。③长4米的毛竹析条,亩用量约600千克.具体搭建方法为:先按横向2米、纵向4米的间距,在茶园内打桩(棚柱),桩高2~2.5米,立柱上纵架毛竹桁条,间距约O.67米,再横架毛竹椽子,间距约1.5米。在立柱、桁条与椽子的交接处用铅丝绑一层稻草,以防刺破塑膜,然后覆盖塑料薄膜,并在薄膜上每隔2根椽子钉一竹片固定。最后薄膜周边用泥土砖石压紧,棚两头装2个活动门。

(3)简易塑膜大棚的管理。 要有专人管护塑膜大棚茶园,并观察记载棚内的气温、土温、湿度和茶树芽叶萌发情况。对设施栽培茶园应在上年秋季(10月底至11月初)施足有机肥,亩施栏粪1500千克或饼肥150~200千克,尿素40千克。大棚覆盖后遇持续晴天、露地气温在10℃以上时,应每隔l~2天喷清水一次,也可结合喷施叶面肥,但浓度应比露天茶园低。晴天外界气温骤升、棚内温度超过35℃时,应及时揭开两边塑膜通风散热,防止高温闷热灼伤茶芽。如遇大风雨雪天气,应及时加固大棚,防止雨雪压塌。

名优茶园栽培技术


名优茶生产效益好,消费需求日益扩大,是今后茶业发展的趋势。一些茶农由于生产技术未跟上,茶园效益极低。现介绍名优茶栽培管理方面的技术措施。一、选择早生的茶树良种 越早上市价格越高,经济效益显著。整体而言,茶树良种的开采期比一般地方群体性品种要早,产量高,茶叶品质好。因此要尽量选择茶树良种栽培,而早生性的品种发芽比较早,开采期也相应提早。如:白毫早、福鼎大白、福鼎大毫、乌牛早、迎霜等。二、施肥技术 名优茶园施肥与一般茶园施肥基本一样:施肥量都是每产100公斤鲜叶施纯氮4公斤,氮∶磷∶钾之比为3∶2∶1或2∶1∶1。追肥次数一般为4次,施肥量春茶前50%,春茶后30%,夏秋季各为20%。在3月上旬、5月上旬、7月下旬、9月下旬施用,基肥在秋季施用。但名优茶的施肥更有其特点,其不同之处在于:名优茶主要集中在春季生产,要求增产春茶,早采春茶。因此要根据这个特点确定施肥技术:①施肥时期要提早基肥施用时期,试验证明,基肥施用早,茶叶产量高。基肥要求在10月底以前施用。②施足氮肥据研究,氮素直接参与氨基酸、生物碱、配糖体及多种维生素的合成过程。对茶叶的香气、滋味、鲜爽度及汤色都有直接影响。氮素的施用量应按每采100公斤干茶施纯氮15公斤计算。③调整氮素的施用比例 氮素的施用比例为:基肥40%,追肥春茶前追施40%,春茶后追施20%;或基肥30%,追肥春茶前追施40%,春茶后追施30%。④合理安排追肥时间 宜早不宜迟,春茶前的追肥在2月底以前施下,这样可以使一部分氮素进入春茶,一部分进入春茶后。夏季5月中旬施肥,一部分氮素进入夏茶,大部分进入秋茶,保证重阳节时再采一批较好的名优茶。三、修剪培冠技术 在以生产名优茶为主的采摘茶园中,为保持良好的树冠,维持好茶树的生长势,每年都要对茶园进行轻修剪。此过程中,应注意三个问题:①修剪时间 主产名优茶的茶园效益主要以春茶为主,夏茶一般不采,秋季采毛尖。故茶树修剪时间可安排在春茶后(4月底~5月初)秋茶后(10月中下旬~11月中上旬)此时离入冬还有一段时间,并且茶树根系处于活动高峰期,有利于吸收养分恢复伤口。在春茶后修剪充分发挥了春茶效益高的优势,并在夏季恢复树冠,为秋茶生产作准备。②修剪程度 茶树的轻修剪深度一般控制在剪去蓬面细弱枝条下的3~5厘米。生长势强,大叶种的茶树可剪深些;生长势弱、小叶种茶树可浅些;乔木和半乔木茶树、壮龄期茶树可剪深些;灌木、老龄茶树浅一些。③修剪后的树冠培养 树冠培养是一项综合技术,修剪在一定时期内减少了叶面积,同时形成许多伤口,损失树液,消耗许多营养物质,因此加强茶树营养管理尤为重要。具体措施:修剪后结合开沟施基肥恢复树冠,定期灌溉,促进茶树对养分的吸收。四、施用茶树生长调节剂 茶树的萌发除受外界环境因素影响外,关键是受茶树内源植物激素的调控,合理施用植物生长调节剂,能提早茶叶开采期,增加产量,提高品质。如施用湖南省茶叶研究所研制的茶树“一喷早”,可提早春茶开采期10~12天,增加春茶产量20%左右。五、茶园覆盖保温 覆盖保温能提高茶树篷面以及地表温度,促进茶树早发。有条件的茶农可建塑料大棚茶园,普通茶园可在茶蓬上直接遮盖地膜,或者秋冬季在茶园行间铺草。茶园直接覆盖的具体方法为:棚膜覆盖距茶篷冠面不能小于20厘米。一般在当地日子均气温10℃以下时开始覆盖,覆盖后要注意控制棚内温度,适时揭膜或盖膜。六、适当提早开采 春茶开园要早,要适当偏嫩采,当蓬面萌发的芽叶有5%左右符合采摘标准时即应开园采摘,留鲜叶嫩采,以后分批勤采,这样既可以提早开采期,又可平抑鲜叶高峰。

名优茶烘焙干燥技术要点


①炭火切不可有烟。烘茶前炭头要烧尽,烘茶时最好不要加入生炭,若虚加炭,应用专用炭炉将木炭烧至无烟后再加。②炭火温度应根据需要掌握适当且相对稳定。需要低温时可用炭火均匀覆盖炭火。③摊叶量要适当,视烘笼大小而定。④视烘焙情况及时翻烘,将烘顶移出炭火在竹匾中翻烘,翻烘动作要轻巧,叶子要翻清。不留宿叶,翻后摊匀,手拍烘顶使茶末落入竹匾,在继续烘焙。烘焙后期茶叶较干,最好采用换笼倒翻,以减少断碎。⑤烘焙用具和场所要清洁卫生,最好有专用的烘房烘焙。⑥造型叶含水量较高时,应分次干燥。毛火干度掌握适当,足火干度应根据各种茶的具体要求,区别对待。

名优茶造型后形状基本形成,而后的干燥主要是散失水分和发展香味,同时固定形状。因此采用烘干,即可达到干燥至目的,又可避免茶条断碎和脱毫。烘干主要与温度、叶量、翻动等因素有关,合理调节上述因素的关系,以达到理想的干燥效果。总体来讲,烘焙干燥时若造型也含水量较多,如芽型茶、束型茶、片型茶、扁形茶及烘青类条形茶,应及时干燥,分次干燥,中间摊放,使芽叶水分重新分布,保证干燥充分、均匀。毛火高温薄摊勤翻,迅速蒸发水分,防止闷蒸现象。足火时茶条含水量较少,要低温厚摊轻翻慢烘,发展香味并使干燥充分、均匀。防止温度过高,产生高火味,如尖型茶、针型茶、卷曲形茶及半烘炒茶类条形茶,可一次干燥,采用足火干燥技术。锅炒干燥具有进一步造型的作用,是某些茶造型的特殊需要。例入圆形茶全程炒干,为石颗粒更加圆紧,扁形茶全程炒干,为使茶条更加扁平光滑;炒青类条形茶全程炒干,为使茶条更加紧接光润。因此这些茶造型和干燥同步进行。造型结束,干燥完成。所以干燥后期应低温轻翻慢炒,防止断碎。片型茶烘焙技术独具一格,温度高,且一次比一次高,这可能是因为片型茶不含梗芽,嫩度一致的单片失水相对快而均匀,故可采用抬笼走烘、高温勤翻的烘焙方法,对形成片茶优异品质起到特殊的作用。

◆上第名茶◆ 名优茶栽培技术


1.增加春茶产量的“三秋”技术

春茶是全年各季节中产量最高、品质最好的一季茶叶,提高春季名优茶产量是增加茶叶生产经济效益的关键。

(1)“三秋”技术的基本原理。“三秋”技术指秋施基肥加化肥、秋茶(三茶)留大叶、秋茶后轻修剪。秋施基肥加化肥:它加强了茶树越冬芽的营养,有利于翌年春茶的萌发生长,从而增加了春茶产量,亦有利于夏秋茶的增产。秋茶(三茶)留大叶:该措施利用茶树采与发的特性,前期(春夏茶)用留鱼叶采的方法,以促使茶树多发芽,同时多采收;秋茶采取三茶留大叶;以保护树势;促进翌年春茶增收。秋茶后轻修剪:在无冻害的前提下;有提早剪口愈合的作用,翌年能提早发芽,提早开采,增加发芽轮次。

(2)“三秋”技术的实际应用秋施基肥加化肥:秋施基肥时,在不增加全年追肥用量的前提下,分20%的氮肥,加在基肥中同时施下,时间在9~10月。施肥比例为:基肥l/3,追肥2/3肥,追肥中春茶前施40%,夏茶前施20%,三茶前施20%,余20%与秋茶基肥同施。秋茶(三茶)留大叶:三茶与四茶,时间上以7~8月采的为三茶,9月采的为四茶。具体留叶采技术是春茶、夏茶、四茶留鱼叶系,三茶留大叶采。秋茶后轻修剪:秋茶结束后(10月)即行轻修剪,修剪程度各地因地制宜灵活掌握,一般剪平采摘面就可达到预期效果。

2.名优茶采叶园的施肥

为了获得优质高产的鲜叶原料,养分供应是最重要因素之一。

(1)优化施肥的5项技术原则。 重视有机肥,有机肥与无机肥配合施;重视基肥,基肥与追肥配合施;重视春肥,春肥与夏、秋肥配合施;重视氮肥,氮肥与磷、钾肥及微量元素肥配合施;重视根部肥,根部施肥与根外追肥配合施。

(2)施肥数量。 ①低用量。每采收100千克干茶,吸收土壤纯氮(N)约4.5千克。一般从茶园采收100千克干茶应补偿10千克纯氮(N),才能维持土壤原有肥力水平。如预计亩产150千克干茶,应施15千克纯氮(N),其中5千克作基肥,10千克作追肥。②中用量。茶园每采收l00千克干茶,补施12.5千克纯氮(N),l/3作基肥,2/3作追肥。③高用量。每采收加100千克干茶,补施15千克纯氮(N),1/3作基肥,2/3作追服。有机肥如菜饼、厩肥、堆肥、绿肥等,应每年或隔年基施,也可作隔行施,并结合施磷、钾肥,于秋茶后施入。用量一般采摘茶园亩施饼肥150千克或土杂肥1500克。

(3)施肥次数与配比。 在茶园施肥中,追肥次数可适当多些、使土壤中有效氮含量季节分布比较均衡,在茶树生长的各个高峰能吸收到较多的养分,以利增加茶叶全年产量。每年施2次的为:春茶前施60%,夏茶前施40%。每年施3次的为:春茶、夏茶、秋茶前,分别施40%、30%和30%,或50%、25%和25%。每年施4次的为:春茶前施40%,夏茶前20%,三茶前施20%,四茶前施20%;氮、磷、钾的配比在2~4:1:1的变幅内灵活择用。

(4)有机基肥施用方法。 ①深度,深挖20~25厘米肥料沟施入。质地粘重的黄泥土,可适当深施以利改土培肥,使根系深扎;砂质土宜适当浅施,以减少淋溶损失。②时间。宜早不宜迟,以杭州茶区为例,一般“寒露”即10月8日前后即可施基肥,最晚不过“立冬”即11月8日左右。如与秋收冬种劳动力有矛盾,可提早至9月下旬进行。

(5)化肥使用方法。 ①深度,常用的碳酸氢铵易挥发,沟施深度应达到10厘米,并随施随覆土。尿素可适当浅施。②时间,碳酸氢铵作春肥,适用期为茶芽鳞片至鱼叶开展时,即早芽种约2月下旬至3月上旬,中芽种约3月中旬,迟芽种约3月下旬至4月上旬。尿素配比碳酸氢铵提前5~7天施。夏秋季追肥,应选择在茶叶采摘高峰后施入。杭州茶区夏季追肥一般在5月下旬,秋茶在7~8月份,但不宜伏旱期施,应施在伏旱之前或之后。

3.名优茶采叶园的改造

(1)需要改造的中产采叶园的状况。 ①单位面积产量按当地标准为亩产50~150千克。②园地基础基本具备高产条择。③树龄正处青、壮龄,茶树骨架基本健壮。但树龄失控,采摘面高低“两层楼”、“鸡爪枝”多,叶层乱。

(2)需要改造的低产采叶园的状况。 ①单位面积产量按当地标准为亩产50千克以下。②树龄虽属青、壮年,但树势衰弱,骨架较差,枯死枝条增多,没有采摘面,不具备丰产型树冠。③园地和种植密度等基础条件尚好,有改造前途。

(3)中、低产采叶园的改造技术。 实施改树、改园、改土、改管理的“四改”综合技术,并在适用技术的组装配套上下工夫。

改树:因树制宜,优选改造时期和方法。①改造时期。以春茶提早结束(5月15日左右)立即进行为好,确保新生枝叶在旱季到采之前萌发。②改造方法。中产茶园重点改树冠,方法为深修剪,即剪去采摘面上绿叶层的l/2、约10~15厘米的枝叶,使茶行采摘面基本平整,并控制树高在80厘米以下。低产茶园重点是更新复壮骨干枝架,方法为重修剪,于离地30与40厘米处剪去树冠,并清理细弱枝、病虫枝和枯死枝,为树冠复壮打好基础。

改园:即改变园相。①改零星分散为相对集中。②梯级茶园修梯保土。③疏理排灌水系统,做到“小雨不出园,大雨不泛滥”。④检修和增设茶园蓄水设施.

改土:①深耕增施有机肥。②加培客土、塘泥、生黄土及有机质丰富的表土,增厚土层。③对水土流失严重的高山陡坡低产茶园修筑梯坎,保持水土。

改管理:改造当年,夏茶全养不采,三茶打头采,四茶留鱼叶采。中产茶园改造的第2年,一般即可正常投产,但应注意采养结合,改春茶前轻修剪为春茶后轻修剪。实施春茶留鱼叶采,中后期适当留大叶采,二、三茶前期留l大叶采,四茶留鱼叶采。低产茶园改造的第2年,以养为主,采养结合,即春茶前离剪口提高12~15厘米处进行定型修剪,春茶中期留1~2大叶采,二、三茶前期留l大叶采,四茶留鱼叶采:第3年正常投产,改春茶前轻修剪为春茶后轻修剪。

4.名优茶设施栽培早采技术

利用简易塑膜大棚作设施栽培,使春茶采摘期提早30~40天,从而大大提高名优茶的经济效益。该项技术在杭州茶区试验示范已有10余年。

(1)园地和品种选择。 设施栽培茶园的立地条件、品种和生长势直接影响覆膜后的早发效果。品种可选择龙井43、乌牛早、早逢春、福鼎大白茶、迎霜和劲峰等早芽品种。

(2)简易塑膜大棚的搭建。 大棚搭建时间以12月中下旬至1月上句为宜,覆盖期45天左右,即可采摘新茶。棚的大小一般不小于l亩,棚大保温保湿效果较好,棚小则反之。搭棚用主要材料:①0.08毫米聚氯乙烯农膜,亩用量100千克左右。②长2.5~3米、直径lO厘米的木桩,或同样长度的10厘米×10厘米水泥桩,亩用量约它80根。③长4米的毛竹析条,亩用量约600千克.具体搭建方法为:先按横向2米、纵向4米的间距,在茶园内打桩(棚柱),桩高2~2.5米,立柱上纵架毛竹桁条,间距约O.67米,再横架毛竹椽子,间距约1.5米。在立柱、桁条与椽子的交接处用铅丝绑一层稻草,以防刺破塑膜,然后覆盖塑料薄膜,并在薄膜上每隔2根椽子钉一竹片固定。最后薄膜周边用泥土砖石压紧,棚两头装2个活动门。

(3)简易塑膜大棚的管理。 要有专人管护塑膜大棚茶园,并观察记载棚内的气温、土温、湿度和茶树芽叶萌发情况。对设施栽培茶园应在上年秋季(10月底至11月初)施足有机肥,亩施栏粪1500千克或饼肥150~200千克,尿素40千克。大棚覆盖后遇持续晴天、露地气温在10℃以上时,应每隔l~2天喷清水一次,也可结合喷施叶面肥,但浓度应比露天茶园低。晴天外界气温骤升、棚内温度超过35℃时,应及时揭开两边塑膜通风散热,防止高温闷热灼伤茶芽。如遇大风雨雪天气,应及时加固大棚,防止雨雪压塌。

名优茶加工机械


现将目前普遍使用的杀青、揉捻、干燥、理条机械和电炒锅,分别叙述如下。

1、杀青机

杀青机一般有两种,即6CS系列微型滚筒杀青机和瓶式杀青机。

(1)滚筒杀青机:滚筒杀青机是以翻炒为主,兼有蒸杀作用的高效率连续式杀青机。为整体式结构,装有轮子可移动。主要结构是长柱形金属滚筒,内装有三段不同角度的螺旋形导叶板,可起到进出口f、翻叶的作用,筒内还装有调节机构,通过调节倾斜角度来控制出叶时间。微型滚筒杀青机根据燃料不同,又分柴煤式和电热式两种。柴煤式微型滚筒杀青机在滚筒底部装有铸铁炉栅加热装置,并配有小型鼓风机助燃,加工名优绿茶采用设计火坡的方法使温度先高后低进行杀青。 微型滚筒杀青机的使用方法是,在杀青之前,首先应对该机进行调试,一切正常,方可开机运转;第二,根据各地工艺的不同,调节倾斜角度,并投入少量鲜叶来确定杀青时间,一般名绿茶杀青时应掌握在1~2分钟为宜;第三,杀青时间确定后,以煤为主燃料升温,火苗逐渐烧旺,使杀青机四周壳体及筒体温度达到相对均匀,数分钟后,再用温度计测定简体内温度。实验证明,当叶温达到85℃时,酶完全失去活性。所以一般筒内温度控制在110~120℃左右为宜。 因为投叶量、温度、出叶时间直接影响杀青时的质量,所以使用微型滚筒杀青机应注意以下几点。①开始投叶时,应先投入一定数量鲜叶,筒内温度稳定后再均匀投叶,并时时注意杀青质量。避免温度高时造成叶子产生爆点或焦叶,温度低时不能完全破坏酶的活性,而产生红梗红叶。②适当控制鼓风机助燃的风力。③杀青将要结束时,不能立即停止滚筒杀青机运转,待筒内温度下降到50℃左右时,方可停机,并及时清扫筒内余叶和保持筒内表面干净。

(2)瓶式杀青机 瓶式杀青机也分电热式和柴煤式两种。电热式的滚筒周围排有电热管,柴煤式在筒体下装有炉灶装置,都配有小型鼓风机助燃。其不同之处是柴煤式筒内装有两段不同角度的导叶板,靠近进、出叶端的导叶板较里面导叶板高,以利于叶子迸出,里面的导叶板起翻抛作用。进、出叶在同一端,另一端装有风扇,以便排除水蒸气。杀青时间,视各地品种、季节及采摘标准的不同,靠倒顺开关人为地控制时间,以达到杀青的目的。 投叶及出叶时与滚筒杀青机一样,应掌握好投叶量、温度、出叶时间。出叶时可用脚踩底框,使简体倾斜,达到快速出叶的目的。 杀青叶应该达到:叶色由鲜绿变为暗绿;叶表失去光泽;叶质柔软萎卷;折梗不断,捏成团,松手后可缓慢散开,略带粘性;清香显露;无红梗、红叶。

2.揉捻机

名茶微型揉捻析,目前有15型、25型、30型三种型号。它们的结构大致由揉盘、机架、加压装置和减速传动机构组成。 揉盘均选用优质不锈钢或铜材料,采用整体模新工艺冲出数条弧形棱骨,盘面光滑,排列合理,高度适当,导向性良好,符合操作要求。可促进茶叶翻动,降低茶叶破碎率。机架为整体式结构,支撑揉盘的三个支架固定于底座上,大大方便搬运和安装。加压方式采用扛杆一滑块配重法,方便了装卸叶和加叶揉捻。 使用时,首先对机器进行调试,一切正常后,再提起加压部件,使压盖离开揉筒,同时使滑块处于“O”刻度线。投叶时,数量应按规定要求,如果投叶量多,会增加蜗轮的磨损,影响机件寿命,并延长了揉捻时间,使揉桶内温度升高,造成叶绿素破坏,使芽叶变黄,香气低闷。相反,投叶量少,不但影响产量,同时造成翻滚不正常,芽叶出现严重断碎现象。 由于名茶对外形内质很讲究,揉捻时应遵循“嫩叶轻压短揉冷揉"的原则。另外在整个揉捻过程中,应按“轻一重一轻”方法进行,即1分钟轻压揉,2分钟重压揉,再1分钟轻压揉。揉捻时间为3~5分钟。时间过长,茶汁外溢,干茶色泽变暗褐;若时间过短,成条率低,茶叶松泡。所以一定要掌握好揉捻时间。 揉捻时应注意以下几点:(1)揉捻叶下机时,要及时解块干燥,切勿久放,以免芽叶发黄、褐变。特别是杀青叶不足干时,必须立即以较高温度干燥,以防止红变。(2)在揉捻过程中,应清扫揉盘、揉筒内残留的叶子,保持揉盘和揉筒清洁。

3.干燥机

名茶加工干燥可使用6CH系列微型烘干机。这种烘干机为整体式结构,它是按照名茶烘干温度先高后低的原则,采用分层进风的形式,每层风量又按一定比例,来达到干燥的目的。 6CH系列烘干机的不锈钢网带,共有三层,主要用来输送茶叶,上层摊叶,逐层自动下翻,下层出叶箱体里装有热风分配板,使各层受热均匀。其传动装置采用电机直接驱动减速箱,经一定速比的链传动带动筛网回转。利用棘轮、棘爪机构,来改变棘爪推移齿数进行调速。 烘干机均配有热风炉,常见有柴煤式和电热式两种。前者燃炉高度适当,排烟出口处装有喉管,能基本消除黑烟,充分利用热能。后者采用电热管为发热源,这种热风炉,结构简单,操作方便,易控温,清洁卫生,不污染茶叶,是当前理想的热风源装置。 名茶干燥好坏主要由温度、迸出叶时间、摊叶厚度三要素决定。一般来说,温度和摊叶厚度比较稳定。初烘温度一般在135℃左右为宜,复烘温度为90℃左右。技叶时,茶叶应均匀薄摊在网带上,防止茶叶堆积而造成干湿不均。进出口f时间必须调节棘爪推动棘轮齿数来控制,初,烘一般调至8齿,复烘3齿为宜。 总之,在名茶干燥过程中,一定要注意温度对茶叶的影响。过高,易造成外干内湿现象;过低,又会造成香气低闷不爽,同时,又大大延长了干燥时间。所以必须合理掌握好干燥的温度。

4.理条机

理条机的形状类似瓶式杀青机,也分成电热式和柴煤式两种。所不同的只是理条机滚筒主体是六角形,外端也有进、出导叶板。 6CD理条烘干机,属提高优质茶叶色形档次的机械。理条后的茶叶品质具有茶香、色泽均匀、绿润起霜、条索紧结、光滑圆直的特点。 理条时必须注意:(1)温度不能过高,否则会出现老火气、焦气,又影响茶叶色泽。(2)温度低,香气低。实践证明,筒温以50~60℃为佳。(3)为保证茶叶品质,当达到干燥要求时,即扳动倒顺开关,使机子倾斜,筒体反转,达到迅速出叶的目的。

5.电炒锅

常见的有6CT系列电炒锅。主要用于名茶的杀青、理条、辉干等工序。电炒锅采用抛光处理,具有工作表面光滑、容易控温、加热均匀的特点。 使用方法是,加工茶叶之前,先检查电器部件是否安全可靠,一切正常方可使用。通电5~8分钟后,即可投叶操作,待温度偏高,立即切断一个档次开关,减少工作瓦数,达到最佳温度。 使用电炒锅应注意的是:实际操作时,严格控制好温度,如需停止升温,则必须在锅温达到要求时,提前一分钟左右切断电源,否则锅温太高,茶叶会产生白色爆点。而在降温过程中,若需升温,也需提前一分钟左右合上开关,否则锅温太低,产生红梗红叶,会影响名茶品质。

茶园冻害减损及名优茶防灾技术


对于茶园冻害,其补救技术措施有:

1、增施早春肥。茶树受冻后损耗了体内较多的营养物质,必须及时补给才能恢复生长和发芽。早春肥应抓紧时间在2月底前施下,施肥量比常规早春肥适当增加,用量为150公斤干茶产量的茶园每亩施纯氮24-30公斤,以施茶叶专用有机肥和复合肥为主。

2、及时轻修剪。对于受冻严重(枝叶冻死、冻枯)的茶树,在气温回暖后,应立即对受冻枝叶进行修剪。一方面防止受冻芽叶或枝干继续干枯而影响下部发芽点,另一方面可促使未受冻芽叶萌发。修剪高度掌握将冻死的枝叶剪除,冻害轻微的轻剪。但对树冠面没有冻害症状的茶园,春茶前可不进行修剪,把轻修剪时期改在春茶后的5月中旬进行。

3、喷施叶面肥。茶树冻后喷施叶面肥,可刺激茶树根部对水分和养分的吸收,使茶树较快恢复生机,促进芽叶萌发。叶面肥建议喷施速效氮肥(0.5%~1.0%尿素)或茶树专用营养液。此外,注意清沟排水。

冻害对于名优茶生产已造成了巨大损失,虽然春季开始转暖,但气温并非平稳上升,而且时升时降,为避免或减轻倒春寒对名优茶生产的危害,当前要抓紧时机间采取措施。

1、茶丛覆盖。寒潮来临之前,用稻草、干草、塑料薄膜、遮阳网等进行蓬面覆盖,可削弱平流和辐射降温,能有效地抵御倒春寒。寒潮过后,务必及时将覆盖物掀开。

2、喷水结冻防霜。当气温下降至接近0℃时,向树冠洒水或喷水,能使叶面温度维持在冰点左右,可使茶树免遭冻害。

3、喷水灌溉防冻。寒潮到来时,水温一般高于气温,喷水、灌水可缓和土壤、空气的降温。同时,空气湿度增大则夜间冷空气侵入较困难,土壤湿润则导热性增强,有利于土壤深层的热量向上传递,减缓地面降温。喷水灌溉产生的增温效应一般可维持数天。

4、喷水洗霜。发生晚霜,水源充足、条件较好的茶园,可用机动喷雾机或喷灌设备进行喷水,把附着在树梢上的浓霜洗去,避免或减轻霜冻害。

5、熏烟防冻。实践表明,熏烟能起到温室的作用。寒流来临之前,可根据风向、地势、面积设堆,气温下降到2℃左右时点火。据测定,熏烟可使叶温提高1℃~1.5℃,近地面温度提高3℃~5℃。熏烟既防冻、又积肥。

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