【www.cy316.com - 葡萄酒对冰红茶吗】
1、普洱茶原料必须是大叶种，酿造葡萄酒的葡萄与日常吃的也有所不同。2、普洱茶原料讲究原产地，不同产地的口感和品质有所不同；葡萄酒也讲究新老世界的不同产区。
3、普洱茶的原料口感和品质与年份的气候有关；葡萄酒的葡萄品质也如此。
4、普洱茶原料根据不同山头和分支物种有所不同；葡萄酒酿造原料也有众多葡萄品种。
5、普洱茶的加工和制作讲究品牌；葡萄酒也讲究著名酒庄或酒厂的品牌。
6、普洱茶分为单一纯料和拼配两种做法，葡萄酒也分单一葡萄品种和拼配两种工艺，纯料和拼配都有出色的表现。并无绝对的高下之分。
7、普洱茶需要陈化出美味，葡萄酒也需窖藏出好酒。
8、普洱茶的仓储质量和葡萄酒的窖藏品质有如出一辙的相似性。
9、普洱茶的品饮与葡萄酒的品饮都具有比较复杂的过程、讲究和口感的丰富性。
10、普洱茶和葡萄酒都有寿命，在寿命范围内较好饮用，不要错过好时间。
11、普洱茶和葡萄酒中的自然科学知识都非常丰富，都可以作为一生钻研的对象。
12、普洱茶和葡萄酒都有溢价的投资潜质。
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葡萄酒与普洱茶的不同之处
1、葡萄酒是世界饮品，而普洱茶是区域饮品。
葡萄酒文化在全世界绝大部分国家都非常盛行，而普洱茶目前在国内的品饮范围也还不及绿茶，在世界上只有少部分国家人群可以接受品饮普洱茶。
2、葡萄酒是成熟行业，而普洱茶产业还处于初级阶段。
葡萄酒流通历史上千年，普洱茶流通也有几百年，但普洱茶在清朝兴盛以后，因战乱及其他历史原因中间出现了断代。以至于在二十世纪初期才真正走上现代产业化的发展。
3、葡萄酒全世界都可以生产，普洱茶只有云南特定地域才能出产。
葡萄酒生产大国有旧世界的法国、意大利、西班牙、德国等，亦有新世界的澳大利亚、美国、智利、阿根廷、南非等。普洱茶只有云南地理标志保护区域的部分区域可以出产。
4、葡萄酒与饮食结合紧密，普洱茶相对并非餐桌上的必备。
葡萄酒是餐桌上的常客，也形成了红（葡萄）酒配红肉、白（葡萄）酒配白肉，餐前酒及餐后酒等等与餐饮结合的葡萄酒文化，受到更多时尚人士的追捧。而普洱茶现在在餐桌上出现的还很少。
5、葡萄酒建立了完整的分级体系，而普洱茶还没有。
葡萄酒行业各个国家都有自己的分级体系，尤其以法国的分级体系最为健全，从1855年拿破仑三世分级体系建立以后逐步完善并于1935年上升为国家法律。而普洱茶行业只有2008年对普洱茶定义及标准进行了规范，还没有形成完整的分级体系。
6、葡萄酒器皿划分更为细致，而普洱茶行业还未有更多研究。
葡萄酒的酒杯有波尔多杯、勃艮第杯，香槟杯等非常多的细分，也形成了非常成熟的酒器文化。而普洱茶虽然也有“水为茶之母，器为茶之父”之说，但对于什么样的茶用什么样的茶器还需要进一步的研究和探索。
7、葡萄酒是“由冷到热”，而普洱茶是“由热到冷”。
葡萄酒基本上是常温饮用，由于酒精的作用而加速血液循环，使人身体慢慢变热；而普洱茶一般是热饮，喝普洱茶因环境和氛围而使人心境趋于平静。也就有了“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。”
云南省地方标准：普洱茶感官审评如何辨别普洱茶好坏？
普洱茶在《云南省地方标准普洱茶DB53/T103-2003》中是这样定义的：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。
普洱茶的感官审评分为散茶(级别茶)和紧压茶两部分。
一、普洱散茶(级别茶)的感官审评
(一)普洱散茶感官审评品质因子
普洱散茶品质外形评定条索、色泽、匀整、净度四项因子，侧重条索、色泽两项因子，内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子，以香气、滋味为主。
（二）审评方法
1.干看外形：
（1）条索：把标准样（收购样、实物样）和供试样分别倒入样茶盘中，比条索肥壮、紧结（或紧实）的程度。以紧结、肥壮、重实的为好，条索松泡、身骨轻的为差。评出供试样相当于标准样的水平。
（2）色泽：对照标准样比色泽和嫩度。色泽是衡量普洱茶品质的一个重要因子，色泽的好坏可以反映出做工的好坏。色泽褐红且均匀一致的为好，表示在渥堆过程中“发酵均匀”。色泽发黑或色泽花杂不匀为较差，表示在渥堆过程中“发酵不匀”。嫩度：比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。但普洱茶原料以有一定成熟度为好，不过多要求嫩度。
（3）匀整（或整碎）：对照标准样，比匀齐度，上中下三段茶的拼配是否适当，并做出相应的记录。
（4）净度：对照标准样，比含梗量的多少，梗的老、嫩程度等并做出记录。
2、湿评内质
称取有代表性的样茶3克，用150毫升标准审评杯碗，采取2次冲泡法。将称好的样茶加入审评杯中用沸水冲入后立即倒掉茶水，随即冲入沸水150毫升，冲泡1分钟，将茶汤倒入坪茶碗中供审评汤色用，然后嗅香气、尝滋味。将冲泡后的茶渣进行第二次冲泡。冲入沸水150毫升，冲泡两分钟将茶汤倒入评茶碗中，再嗅香气、尝滋味，比较辆次冲泡的香气、滋味，并以第二次冲泡后的香气、滋味为准。
（1）香气：比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常，有酸味、异味、杂味为差。
（2）滋味：比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好，不苦、不涩、不酸、醇厚回甜的为正常，有酸味、苦味、涩味的较差。
（3）汤色：以红浓明亮、红亮剔透（似琥珀色）为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度，并做出记录。
（4）叶底：以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡无光泽（或碳化呈黑色）叶底硬，或用手指触摸如泥状均为较差。
二、普洱紧压茶的感官审评
（一）普洱紧压茶的感官审评因子
普洱紧压茶的感官审评匀整、洒面、松紧等三项因子。内质审评香气、汤色、叶底四项因子。
(1)匀整：对照标准样，比形态是否端正、棱角（边缘）是否整齐、光滑，模纹是否清晰，厚薄大小是否一致。
(2)洒面：有洒面的茶，洒面应分布均匀，包心不外露，不起层落面。
(3)松紧：普洱紧压茶要求松紧适度，过松、过紧都不符合要求。
内质审评同普洱茶。
（二）普洱紧压茶审评方法
外形审评以后，将样品解散混合均匀，称取样茶4克，用200毫升标准审评杯采取两次冲泡法（冲泡前先洗茶）第一次冲泡3分钟时，将茶汤倒入评茶碗中，供审评汤色用。然后嗅香气、尝滋味。用第一次冲泡后的茶渣冲入沸水，冲泡5分钟，将茶汤倒入评茶碗中，先看汤色，然后嗅香气、尝滋味、看叶底。
普洱茶：云南普洱茶
普洱茶好就好在一个“陈”字上，”愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证明，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。
云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人认为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。其实普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。
每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为”春尖”、“春中”、”春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为”谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以“春尖”及”谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓烈但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。
我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关去精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个知名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照统一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。
云南普洱茶园茶与野生茶树的区别
农药滥用的情形，在国际上被列为一级。在加入世贸组织时，欧盟特别将农药残留量检验标准向下修正至原来二分之一。1970年代至1980年代初期间，为提升产能在精制茶厂附近产茶区有喷洒农药与化肥。但随着对食品安全意识的提升加上成本问题，1980年代中期开始就已无农药残留问题，对日本与法国等欧盟检验标准严格国家，销售量也能每年稳定成长中，农药残留的问题对普洱茶而言并不容易发生。十几年来笔者也曾主动检验普洱茶多次，都未曾发现有农药残留。去年八月初，中国农业科学院茶叶研究所公布十个中国主要产茶省份茶叶抽检结果，云南省茶叶残留量最低；据了解，有农药残留的样本为高成本高利润的红茶与绿茶类。除官方说明的原因，如生态良好、为茶树原生地受保护等等，所以不施化肥农药；笔者深入了解分析后发现还有几个主要原因：
1.当地茶区多处山区交通不便，农药化肥难以送达。
2.云南茶区面积十分广阔，产量远多于目前的需要量，不需藉洒药增加产能。
3.许多茶农与采茶人、茶贩为少数民族，经济能力不佳，当地普洱茶青毛茶收价格相当低廉，茶园多采粗耕野放，洒农药化肥不符合经济成本。
中国官方于1951年设立云南省茶叶科研所，现保存云南大叶种茶树资源607份，为中国第一个茶叶数据库，也收集全世界所发现的现有茶种。另于1985年成立云南省思茅茶树良种厂，作为云南大叶茶良种繁殖推广中心。精心培育云抗10号、14号为国家级优良品种，长叶白毫、云梅、云抗43号等为省级良种，近几年推广至西双版纳、临沧、保山、德宏等主要茶区。做普洱茶的适合品种，以茶的内涵物中作为氧化、聚合反应基质的茶多酚与氨基酸越多者，保留儿茶素、茶黄素、茶红素也越多的较适合。除了上述之外，易武绿芽茶、元江糯茶、云选9号、矮丰等也被许多精制厂视为适合品种。
以目前历史上记载的普洱茶区共48处之多，遍及西双版纳、思茅、临沧、保山地区。古代产区六大茶山集中于现今景洪市与孟腊县；明清全盛时期扩展到景东、景谷、墨江、江城、下关、临沧、保山等十多个县市，这是现今野生大茶树分布最多的区域；从河域来看，可发现分布于大理以下怒江与澜沧江流域的部分，甚至一直延伸到越南寮国等，而这些东南半岛国家，在边境地带也采收许多栽培型野生茶卖到西双版那地区。云南野生大茶树从型态特征的成长阶段性来看，可分为野生型与栽培型两种。
野生型茶树主要特征为：以大乔木为多数、少部分为小乔木，树姿直立高耸。嫩叶少银毫或无毫，叶缘有稀钝齿，叶长10~20cm，叶距较远。粗制成毛茶其叶色墨绿，叶身肥厚。品种多属大理茶、后轴茶等。
栽培型野生茶树以灌木为多，少部分小乔木。树姿多开展或半开展，嫩叶多银毫，叶长6~15cm，叶革质或膜质，叶缘有细锐齿，叶距较远。粗制成毛茶其叶色黄绿，叶身较薄。品种多属普洱茶变种、白毛茶变种等。市面上多数真正野生茶多为此类。
经科学检验分析浸出物标准，野生茶的茶多酚、儿茶素(尤其脂型儿茶素)、茶氨酸等都较中小叶种或一般茶园茶高出甚多。在营养学上的角度来说，野生茶较茶园茶有其一定的优势。
云南普洱茶古纯与实际选择
云南是茶叶之乡，有较长的种茶历史。前人种植的茶树经过数百年的沧桑幸存下来，成为了今朝的古茶树，给我们带了别具风格的茶叶产品，而且云南省各地古树茶所产茶叶制作出的普洱茶，具有各自不可替代的独特风韵。得到了茶友们的喜爱。
古树茶的纯度是很相对的概念，如果按照遗传学来理解古树茶的纯度标准，就会与实际选择产生较大的偏差，形成误区。同一茶园每一棵茶树之间的遗传都存在差异，范围越大差异就越大。现实中的纯品充其最好者，也只能达到单棵树所产茶叶，而每一个单株之间所得茶品也有差异，这在大宗产品生产实际中没有实际意义。
从实际生产情况看，一方水土一方物，都具有不可替代的自身风味特点。从茶性看，同一个山头不同区位的古树群体之间，也有刚、柔之别和介于刚柔之间，他们之间的滋味也有一定的差异。选择古纯茶品，应知其山头和区位，这里指的区位是指村寨。这样才能达到古纯的纯度最低要求。例如，大家所熟悉的布朗山，是古茶树分布较广的山头之一，其中有老班章、新班章、曼新、老曼娥、广别、红旗、卫东等村寨，虽然都属于同一山头，各区位点古树茶品的滋味风韵明显不同。区位点的范围小，产量小，形成不了大宗商品。要以山头为大宗古树茶品的某一品牌茶品，就只能把同一山头的所有区位点的古树茶全都和到一块才能达到量的需求，这就达不到古纯的山头区位点的最低要求，就很难知其山头具体各种内涵。
古树茶的品质与台地茶相比为优上，是基于其生态环境好、无需使用化肥农药的环境下生长和产出无农残茶叶，达到现代健康观念要求的理想水平，其次是滋味协调融合，各有自己诱人的口感特性，品后能对人产生较强的留念感。由于其生态安全、滋味诱人和产量极小，随着向往的消费群体的不断增加，其身价也在不断提高也是必然趋势。
同一季节时期，同一区域内采摘的古树茶和台地茶，其内涵化学成分总量差异不明显，用耐泡度就能做一个比较。古树茶品质高于台地茶，把高档、高端归属于古纯，只是从口感经验来方面来认定。由于古茶树所处的地理区位和周围生态环境不同，对古树茶所产茶叶口感的影响也是很明显的。所以，以古纯高端作为选择标准时，应该多加了解相关情况条件，然后货比三家，这才会使自己感到虽贵，但货与价相符，口感满意的那种收获喜悦感。否则，难免给自己带入不如意而又无奈的境地。
为使前人留下的古茶树这一宝贵资源不断造福后人，就应该重视古茶树的保护，尤其是周围生态环境的保护。古树茶是近十年来才不断受到人们关注与青睐。在此之前的几百年内，存活至今的古茶树已经充分适应了周围生态环境，自身已经练就了抗病虫害的天然抵抗能力。为了加大经济收入而拔苗助长、催生催育，加以人工干涉，无异于杀鸡取卵。
希望古茶树的拥有者们，还古茶树一个好生态环境，给予必要的修生养息，产出优秀的古树茶。希望喜爱古纯的茶友门年年买到好古纯而爽心如意。
云南普洱茶
云南普洱茶概述
云南普洱是中国云南省生产的各种后发酵茶。后发酵是一种茶叶生产方式，其中茶叶在干燥和卷起后经历微生物发酵过程。这是一种中国特产，有时也被称为黑茶。有几个不同的省份，每个省份都有一些地区，生产不同品种的深茶。在云南生产的那些通常被称为普洱，指的是普洱县的名称，它曾经是中国帝国时期的黑茶贸易站。
普洱有散叶或各种压缩形式。原料（绿色，生生）和成熟（熟熟寿）类型也有区别。寿类是指经过适当的后发酵过程的品种，而盛类是指通过暴露于环境因素逐渐变暗的过程。任何一种类型的选择都可以在消费前存储成熟。这就是为什么有些选项标有年份和生产区域。
名称：Yúnnánpǔěr/云南普洱
地区：云南思茅
制造：未氧化，发酵
样式：打开叶子和芽
味道：光滑甜美，萦绕，深沉（可木质）
香气：草本植物，穿透花香
茶汤：黑色，烧焦的棕色带有红橙色
酿造：在95-100°C下进行大量短时间输注
云南普洱茶历史在中国云南，与边境民族交易的茶叶变暗变暗有着悠久的历史。这些粗茶具有各种来源，并且意味着低成本。变黑的茶仍然是西南边疆少数民族的主要饮料，直到20世纪90年代初，它仍是中国生产的第三大茶类，主要针对这一细分市场。
直到20世纪50年代的战后年代，由于来自大陆的难民集中，香港的需求突然激增，因此对普洱茶变黑没有标准化的处理方法。在20世纪70年代，改进的工艺被带回云南进一步发展，这导致了今天的各种生产方式。
普洱，被称为中国黑茶，是十大名茶的另一个成员。据称，三国时期（220-360）的朱戈良鼓励云南人民种植茶叶以改善他们的生活。作为粤菜点心餐厅的热门主食，普洱在中国以外的地区受到欢迎，因为维多利亚贝克汉姆将其称为“奇迹般的减肥茶”，时代杂志将其称为“中国的下一个热门商品”并在拍卖会上迅速升值房地产让中国房地产市场蒙羞。
云南普洱茶加工所有类型的普洱茶均来自毛茶，这是一种大部分未氧化的绿茶，由在云南南部山区发现的“大叶”品种茶树加工而成。在被压缩以产生成熟的普洱（通常也称为煮熟的普洱）之前，毛茶可以经历几个月的成熟，或者被直接压缩以产生生普洱。
普洱加工概述普洱通常通过以下步骤制作：
绿色/生青普：太阳固定筛青>揉捻>晒干。
深色/熟普：太阳固定晒青>揉捻>打桩渥堆>晒干。
加工过程：绿色和深普可以压缩/成形为茶饼和老化。
成熟的普洱（熟普）以与原料（青普）相同的方式生产，但是采用湿堆（渥堆）的添加步骤，刚好在固定之后，在干燥之前进行类似于堆肥的过程。
云南普洱茶种类茶饼饼圆形，扁平，圆盘或圆盘形茶，尺寸范围从小到100克到大到5千克或更多，最常见的是357克，400克和500克。根据压制方法，盘的边缘可以是圆形或垂直的。它通常也被称为七子饼茶，因为七个饼包装在一起出售或运输。
沱茶一种凸形旋钮形茶，其大小范围为3g至3kg或更多，最常见的是100g，250g和500g。沱茶的名称被认为起源于压榨茶的圆形，顶部形状或沱江的老茶运输和贸易路线。在古代，沱茶蛋糕可能在中心打孔，因此它们可以用绳子系在一起，便于运输。
砖茶一种厚厚的长方形茶块，通常为100g，250g，500g和1000g大小，转砖砖是传统的形状，用于通过马车沿着古老的茶道方便运输。
金瓜它的形状类似于沱茶，但尺寸更大，更厚的身体饰有南瓜般的条纹。这种形状是为义乌山最好的茶叶为清朝皇帝制作的着名的“贡茶”而创作的。这种形状的较大标本有时被称为“人头茶”，部分原因在于它的大小和形状，因为在过去它经常以类似于被切断的敌人头部。
普洱茶与云南民族文化特点
现在困扰都市人的肥胖、“三高”等问题，普洱茶都能够起到很好的缓解作用，如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，原运销集散地在滇南的普洱县，故此而得名，距今已有1700多年的历史。它是用攸乐、萍登、倚帮等11个县的茶叶，在普洱县加工成而得名。
普洱茶的产区，气候温暖，雨量充足，湿度较大，土层深厚，有机质含量丰富。茶树分为乔木或乔木形态的高大茶树，芽叶极其肥壮而茸毫茂密，具有良好的持嫩性，芽叶品质优异。采摘期从3月开始，可以连续采至11月。
近年来，临沧等地的普洱茶不论质量还是产量，都有迎头赶上的形势，一条从普洱启程的茶马古道横穿临沧，成为到达西藏的重要渠道，在临沧的凤庆是闻名世界的滇红故乡，鲁史古镇早在上个世纪20年代就有普洱茶庄，至今鲁史古镇还有当年大马帮的饮马池与被马蹄踏凹下去的石块。普洱茶的制作方法大同小异，为亚发酵青茶制法，经杀青、初揉、初堆发酵、复揉、再堆发酵、初干、再揉、烘干8道工序。
普洱茶饮料功能与保健功能平分秋色，可能由于普洱茶的好处已经越来越多地为人所知。普洱茶是惟一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。生活越好，与脂肪的斗争就越成为人们的一大任务。而普洱茶的“刮油”功效是远近闻名。连鲁迅先生小时候吃过大餐后肠胃不适，都会掰一小块普洱茶冲喝。喝一般的茶可能出现的问题，如伤胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不会出现，反而有养胃、促睡眠之效，可谓神奇。
许多女性更是将喝普洱茶作为减肥养颜的良方。作为一种物态符号的普洱茶，体现了云南民族文化的三个主要特点：包容性、开放性及和容性。由于自身物质特性和人文背景以及当下的文化建构，使普洱茶在成为云南民族文化符号象征的同时，还在各个层面上，尤其是在保健养生、淡化雅俗二元对立方面，满足了人们重视提高生命质量和开放自我的文化心理需求，因而普洱茶成了今日大众文化和平民文化的典型代表。
云南普洱茶的力量
一片小小的茶叶，青翠欲滴，柔弱中带着新鲜的稚嫩，却承载了古老的东方民族的千年文化。而普洱茶更以其独特的气质，迷醉天下茶人。
秘境云南的普洱茶山，高大粗壮的茶树随处可见，少了江南茶园的阴柔秀美，却充满了粗犷的野性力量。茶树扎实地扎根大地，吸收天地日月的精华，积蓄着力量，等待着春风唤醒，芽抽叶展的那一天。枯槁的老枝，柔弱的芽头，强烈的对比却又如此的和谐，满怀着生的力量。
而如今普洱茶早已从嫩芽中涅槃，徘徊在生与死的边缘——杀青，一个所有茶叶都要经历的痛苦过程。对于绿茶来说，杀青终结了茶的本性，用人为的翠绿代替了内在的青色。当绿茶的生命消逝于人手之时，普洱茶仍然活着，继续着它漫长的生命之旅。西南边陲的先民们似乎不忍心摧毁普洱茶的生命，用虔诚的心为它做了一个隆重的驱邪仪式，注入了他们的期盼、热忱和耐心，极力保留茶叶的活力。普洱茶用它仿佛死去的黑色外表潜藏了生的气息。于是，死了的仿佛活着，而活着的仿佛死去。
正如普洱茶的出生一样，它的发酵也充满了传奇的色彩，宛如天成：茶马古道上，马帮满载着成筒的普洱茶，穿越千山万水，经受雨水、晨露、阳光的洗礼甚至是花香的浸润，在色泽渐变的同时，积淀出了一种妙不可言的滋味。时间默默地参与创造，尤如那些沉默寡言的制茶人。光阴用它无形的手一点一点的塑造了普洱，而这一切都自然得了无痕迹。作为普洱茶灵魂的后发酵，在茶叶的内部悄然无声的进行着，没有刻意，没有人为，一切都遵循着时间的旨意。这是普洱茶与时间的缘分，仿佛命中注定。
水为茶之母，是天下至清之物；而茶为水之神，亦是天下至清之味。普洱茶滋味难以言表，新制生茶茶性桀骜、刺激，有强烈的苦涩感，但却回甘快而持久，汤色浅黄绿色。品饮新制生茶仿佛是经历一场冒险，有探秘的刺激，有跋涉的苦涩，也有揭秘时的甘甜。然而谁又能安静地守着一饼茶，从年少到可怜白发生？若有人能在自己的青年时期，就懂得为自己珍藏茶品，那么他定是在年少时期就经历沧桑，懂得热爱生活，享受生活并对未来的美好充满执着的希望。这样的人，定不会虚度光阴，不论怎样劳碌奔波，都不会轻易丢掉心底的儒雅，这是普洱的力量，因为它贮藏了时间的重量。
普洱是一种有记忆的茶叶，在紧结的条索间记录了光阴的故事，时光流逝，用自己的守候静静等待羽化成蝶的美丽，在静静的等候中就连生活都成为了一种艺术：宠辱不惊、淡泊自然，远离执著之平常心境。一啜一饮，甘露润心，一酬一和，心心相印。
普洱还是一种顿悟，是用时间来完成的修行，是禅茶一味最好的注释。品普洱，就像是在品人生。来往的功名利禄，沉浮的悲喜荣辱，都不过是过眼浮云，不如闲看庭前花开花落，漫随天外云卷云舒。只有时间，才是真正的智者，陈年的普洱茶性温和，茶汤丝滑柔顺，醇香浓郁，品之则使心静、志清、理明。在淡泊与宁静中，时间的积淀弥足珍贵。
越陈越香，这是普洱的魅力，也是时间雕刻的结果。陈香，无法用言语表达的感觉，它不仅仅属于嗅觉，而是更多地属于心灵。品质高低，环境差异，时间长短，造成就了滋味与韵味的独特。也许这世界上，找不到拥有相同陈香的普洱茶，就像树上长不出同样的两片树叶一样。即使是同一片普洱，千变万化的水性，也会使品茗者品出不同的滋味，这是普洱的力量，因为它见证了时光的变幻。
子在川上曰：逝者如斯夫，不舍昼夜！古人感慨沧桑易逝、人生短促。时间，摧毁红颜，玉环飞燕俱黄土；打败英雄，廉颇老矣尚能饭否；却独独成就了一片茶饼。普洱的力量，深得让人叹息。面对时间，面对普洱茶，该添一分欣喜，还是多增一分忧愁？抑或是静静地坐下来，将所有的感受，都投到那茶壶里去。看着氤氲的水柱缓缓的注入茶器中，品茶的过程，便成了回忆的过程，仿佛那逝去的时光，一寸寸从茶汤中复活，丝丝缕缕，馥郁醇香。原来，普洱是拥有神奇力量的，这种力量让时间也充满了馨香。
云南普洱茶的味道
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所梦寐以求；苦和涩本来就是茶叶特有的味道，尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道；酸味和水味却是大家所不喜欢，普洱茶应尽量避去酸、水的味道；至于无味虽并不是味道，但是习惯性将淡而无味视为普洱茶的味道，也是无味之味了！
甜
甜味不仅是小孩儿童喜欢，成年大人也都会对糖而垂涎。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，然而茶中的淡然甜意是那么清雅，不对健康无害，还可以满足心中一时对甜味的馋渴，同时由于淡然甜意，更将普洱茶品茗提升到艺术境界。
普洱茶属于大叶种的茶叶，成份相对的就很饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。
上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法，这两种茶都有蜂蜜的甜味，是其它普洱茶所不及。
我们普洱茶品茗的爱好者，深深体验到，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，而普洱茶的甜味，都以老树乔木茶菁，生茶而干仓陈化的最好，最能表现甜味。
苦
苦本是茶的原味，古代称茶为「苦茶」，早已得到了印证。最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，由「野生型」茶树而「过渡型」茶树，才变成为今天的「栽培型」茶树。虽然这是一连串植物生理学的演变过程，然而站在品茗的立场角度，我们比较关心的是由难以入口的苦味，而逐渐苦味淡薄，乃至于平常人能以饮用并视为美味珍品。先苦极后才能回甘，并带给普洱茶品茗者，那种真道的启示。
普洱茶之所以会有苦，是因为其中含「咖啡碱」，茶所以能提神醒目，就是因为这些「咖啡碱」，对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。如有荷香的白针金莲普洱散茶，或者现在生产比较高档幼嫩的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度，而泡出适当的苦味茶汤。
涩
常听说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。哪些刚性的？哪些是柔性的？就是以其苦涩的程度而定，是最具体辨别方法。
茶的涩感是因为含有「茶单宁」成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的「茶单宁」成份比一般茶叶来得多所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，而生津作用。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。依据我们品茗者的经验所及，生产在云南中部，在猛库、猛弄和凤庆一带的普洱茶，是属于苦底的。冲泡苦味和涩味都需注意其技巧与个人接受度。
酸水
酸味和水味都是普洱茶不好的味道，当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。
一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。而普洱茶为什么变成有水味？却没可靠的资料佐证。
现在生产的那些比较轻度发酵普洱砖茶，多半是有水味的。水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感受，也是普洱茶品者所排斥接受的。
无味
大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语的是「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。
无味之味有着十足的禅境，此种无比高尚境界，在数百种茶中，恐怕只有普洱茶所独有了。虽然普洱茶茶道是参化道家的真道，但同时也处处充满禅机。
云南普洱茶的功效
普洱茶的生产地是云南，普洱茶因其具备的功效较多，受到了众多茶友们的喜爱，而您是否了解云南普洱茶的功效吗？
云南普洱茶的功效比较多，它具有美容、减肥、改善心血管状态、抗癌防癌等：
1、美容
普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。
2、减肥瘦身
普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而普洱茶有减肥的效果。
3、改善心血管状态
饮普洱茶后脑血管的生理状态和脑血流动力学状态都发生了变化。数据显示饮用普洱茶可能具有降脂、改善胰岛素抗拒及预防心血管疾病的效果。由离体实验及动物实验的结果，普洱茶抽出物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDI不饱和脂肪酸的数量及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。
4、防癌、抗癌
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。
云南普洱茶的功效还能护胃、养胃、抗衰老、抗辐射等，功效还是很多的，因此，茶友们平日不凡适量的饮用。
普洱茶：云南普洱茶鉴别
普洱茶属黑茶类。主要产品有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶（七子饼茶）、饼茶等。普洱茶以其优异的品质，数次获省优产品称号。
其品质特点是：芽壮叶厚，叶色黄绿间有红斑红茎叶，条形粗壮结实，白毫密布。香气高锐持久，带有云南大叶茶种特有的独特香型，滋味浓强富于刺激性；耐泡，经五六次冲泡仍有香味，汤色红浓，具独特陈香，滋味纯和回甘。
普洱茶为茶中之茶，不仅具有香气滋润、滋味醇厚等饮用价值，而且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理作用，能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年，的确是有益健康的首选饮料。
在国外，云南普洱茶被誉为“减肥茶”、”窈窕茶”、“美容茶”、”益寿茶”等等，成为人们普遍喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们所赞赏。在清代，普洱茶是云南地方向皇帝进贡的珍品。可见几百年以前，普洱茶已是官府饮用之珍品，说明普洱茶的名贵和高雅。
普洱茶中的七子饼茶很有特点。七子为多子多孙多富贵之意。有的少数民族地区，儿女亲事，非送七子饼茶不可，相传至今，在旅居东南亚一带的侨胞中，现在也很盛行这种风俗，所以，七子饼茶又名侨销圆茶、侨销七子饼茶。
云南普洱茶采摘鲜叶的标准与时间
普洱茶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后。但是从大季节来讲普洱茶的采摘时期是每年春天的三月开始直到十月左右，而鲜叶最好是在早上十点至十二点左右的时候完成采摘工作，这样可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。
采茶一般是在春季、夏季和秋季三个季节进行。其中春茶是三月开始到4月底；夏茶是5月至6月期间，在云南，一般普洱夏茶采摘的非常少；秋茶是九月和十月期间；
普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（某些品种会采摘一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。
以下我们来看看鲜叶的状态：
芽苞：刚从茶枝上露出头，还没有苏醒。
新芽：芽尖从紧紧包裹着的鳞片里面探出了头，这片曾经保护茶芽不受风吹雨打的小鳞片将在茶芽成熟之后脱落。
一芽一叶初展：探出芽尖的茶芽稍微长大了一点，曾经包裹它的鳞片也愈发明显，鳞片在颜色上和茶芽的颜色有区别，显得更白一些。
一芽一叶：肥厚的芽头很吸引人，一芽一叶之外的那片叶子，是在鳞片之后长出来的第一片叶子，叫鱼叶，不在采摘范围之内，所以我们不会把这片鱼叶算在芽叶之内。
一芽两叶：这是标准的一芽两叶，一个芽头，两片叶子，外加一片鱼叶，鱼叶之外还有一颗刚长成的茶果，它现在还很小很小。
一芽三叶：这片嫩芽虽然短小，但却是标准的一芽三叶，鳞片已经脱落，鱼叶很小。且节间很短，标准的明前春茶。
一芽四叶：作为一芽四叶的典型，这片茶芽非常成功。长到第四片叶子，其芽头还在完整，这对明前的古树春茶来说比较难得，一般的古树茶芽，在明前这个阶段，长到第三片叶就开始缺少芽头，成为对开叶。同样的，这里的第五片叶是鱼叶。
对夹叶：这时的茶叶顶芽已经停止生长，采摘这类鲜叶很容易演变成晒青毛茶中的“黄片”，影响成品茶的美观。所以应尽量避免采摘此类鲜叶。春茶常常就是这样，才刚长第二片叶子，芽已经没有了，所以，古树春茶（尤其是明前的），很多都品相不齐。
鲜叶采摘时用手指力量一捏一提，折断茶梗，切忌直接用指甲掐断，以免产生红梗。此外还需要注意芽叶完整，在手中不可长时间紧捏，放置茶篓中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高，提早发酵；采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时处理，进行初加工。
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