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中国是茶的故乡，是世界茶文化的发源地，在今天，饮茶已经成为一项独具魅力的生活艺术。茶不仅带给我们历史文化还起到了保健的作用。
茶的起源
我国是最早发现茶树和利用茶树的国家。在3000多年前，我们就在茶树的种植、培育、茶叶的制作等著称于世。
据秦汉时神农所著的《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。这里的茶就是指现在的茶。唐代陆羽在《茶经》中说：“茶之为饮，发于神农氏。”直至今日，在江南茶区还流传着神农氏为解除人们病痛，亲自尝试各种植物，不幸中毒，又吃茶解毒的故事。在这一阶段茶是用来做药。
后来人们发现茶不仅有解毒的作用，还有助消化作用，把茶叶当菜吃。在云南的少数民族有吃“竹筒茶”的习惯，竹筒茶就是把茶与各种食物一起加工。在这一阶段茶是食用的。
随着社会发展人们生活有所改善，大家把茶叶加工后煮熟饮用，既能提神解渴，味道又清香，这是饮用阶段。
茶在中国历史上的发展
在三国时期，人们把采摘的茶叶做成饼状，虽然做工很粗糙，但是人们已经开始了茶的加工。
茶是由中国的西南地区，经过了四川顺着长江而下，经历数千年的衰败，迎来了茶圣陆羽生活的时代——唐朝。在唐代，茶饼是当时制茶的主要形式，唐代的茶饼形状很多，通常是中间穿孔烘干后穿绳，然后加以密封运往各地。最初的饮茶法就是把茶与葱、姜、盐一起煎煮，这就是最原始的生煮羹饮法。后来在陆羽的倡导下，茶开始由加料的羹煮发展为清茶的烹煮，并称为：“唐煮”。
茶兴于唐朝盛于宋。宋代是中国历史上茶文化发展的一个重要时期。宋朝饮茶的方法从煮茶过度到点茶，称为“宋点”。点茶就是茶盅不再放葱、姜、盐等调味品，直接用沸水点击而成。宋朝追求记忆点茶，其中分为斗茶和分茶，今天我们就来谈谈斗茶。
斗茶
斗茶，又称“茗战”。就是比赛茶叶的质量好坏。在《云仙杂记》说“建人谓斗茶为茗战”。唐代中期，甚至兴起一种“斗茶”的风雅游戏。据无名氏《梅妃传》载：“开元年间，玄宗与妃斗茶。顾诸王戏曰：此梅精也。吹白玉笛，作惊鸿舞，一座光辉。斗茶今又胜我点。”这是斗茶的最早记录。
斗茶之风自唐代开始，至宋代达到高峰。在《中华雅文化经典》一书中指出：宋时宫中不仅成立了专司茶事的部门，饮茶也规定了固定的礼仪。宋徽宗赵佶对此项游戏乐此不疲，并写了《大观茶论》盛赞：“天下之士，励志清白，兢为闻暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也。”
在茶农之间要斗茶，品评所产茶品的等级；在卖茶人之间，也要斗茶，比试所卖茶品的高低；饮茶者之间，也结伴斗茶，比试自己藏茶的优劣。
蔡襄《茶录》说：宋代生产贡茶的建安，年年都要举行斗茶盛会，以茶品高低决定胜负。斗试的方法是：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀；又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说曰：相去一水两水。”可以看宋代的斗茶通“斗色斗浮”来品鉴。
在了解了茶的发展后，我们一起来看看茶对我们健康的影响。
茶与人的健康
一、喝茶的好处
解渴：茶叶经过开水冲泡后，茶会内就会含有酚类物质、糖类物质、果酸、维生素等物质与口腔中的唾液发生化学反应，起到滋润口腔的作用。
提神：喝茶对我人体中枢神经有兴奋的作用，茶叶中的咖啡碱和芬香物质是兴奋剂，所以睡眠不好的小伙伴不要在晚上喝茶。虽说喝茶的效果和喝咖啡的效果差不多，但是喝咖啡会导致动脉硬化，而喝茶却能抑制。因为茶叶中有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。
明目：因为茶叶中含有维生素物质，比如维生素C、维生素B、维生素E，对明目有一定效果，尤其是绿茶。
减肥：喝茶有降低血脂、减肥健美的功能。在唐代《本草拾遗》中说“茶久食令人瘦，去人脂。”我们发胖是因为皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉淀，茶叶中含的物质可以促使脂肪氧化，因此，多次饮茶能达到减肥效果。想先减肥的伙伴们可以做起来了。
预防高血压：茶内含有茶多酚、儿茶素等活性物质，它们可以使血管保持弹性，防止血管爆裂。
助消化：根据研究结果证实，茶叶中咖啡碱对于事物中含氧化合物，尤其是蛋白质脂之类有缓和消化作用。
预防癌症：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，尤其是绿茶，因此餐后喝一杯绿茶是对身体有利的。
二、健康饮茶
神经衰弱的朋友，晚间不适合喝茶，以免过度兴奋。
患有十二指肠的朋友，不适合喝浓茶，避免刺激太强引起不适。
空腹不能喝茶，否则会引起头痛、心悸、胃部不舒服，也就是我们通常说的茶醉现象，如果出现了也不用慌张，只要嚼口香糖和喝糖水就可以缓解症状。
有肝病的朋友，不适合喝茶，因为茶中的咖啡碱等物质大部分是经过肝脏代谢，如果有肝病，肝脏组织就会有损。
贫血的朋友不适合喝茶，茶中的鞣酸与铁结合成不溶性的物质，使得体内铁元素无法补充。
总结
总而言之，茶文化伴随着中国历史的发展而发展，从原先用作药材到食用最后演变成饮用，其间也随着朝代的不同有所变化，使得茶中所蕴含的传统文化得以传承，也进一步让我们更了解茶和健康的关系。
扩展阅读
茶疗百科：喝茶有哪些戒律?
喝茶需讲究“七戒”!喝茶能强身健体，对人体是很有好处的，而喝茶需要注意一些禁忌事项。
1、戒空腹喝茶。空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，还会引起“茶醉”，表现为心慌、头晕、头痛、乏力、站立不稳等。另外，空腹喝茶会加重饥饿感，严重者可致低血糖性休克空腹喝茶。空腹喝茶等于“引狼入室”，我国自古就有“不喝空心茶”之说。空腹或早上起床后，应先喝一杯白开水，再吃点一些点心，然后再喝茶。
2、戒喝烫茶。太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强。如果长期喝太烫的茶水，可能引起这些器官的病变。据国外研究显示，经常喝温度超过62℃茶的人，胃壁较容易受损，易出现胃病的病症。茶泡好后，稍等片刻，待茶水温度冷却至60℃再慢慢饮用。
3、戒喝冷茶。老人常说“薄酒”、“冷茶”最伤身。可见喝冷茶对身体不好。冷茶对身体有滞寒，聚痰的副作用，特别是对于体寒的女性来说，更不宜喝冷茶。泡好茶后及时喝完，如果喝不完应倒掉，不可放冰箱和隔夜后再喝。
4、戒浓茶。古人云“淡茶温饮最养人”。浓茶含有较多咖啡因，茶碱多，刺激强，易引起头痛，失眠。同时还可以引起心跳过快，对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者不利。特别是妇女在经期、孕期、产期、哺乳期内更加不宜喝浓茶。茶和水的比例要适度，不宜放太多茶叶和太少水。
5、戒饭后马上喝茶。饭后不宜马上饮茶。饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，同时茶中的单宁酸能使食物中的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。最好是在饭后一小时后喝茶，可促进消化，消除油腻。
6、戒用茶水服药。茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。俗话说：“茶叶水解药”，所以千万不要用茶水服药，否则这药就白吃了。
7、戒多种茶类混喝。在日常品饮中切记勿要同一时间段喝太多种类的茶，混喝多种茶汤容易导致茶醉，会头昏耳鸣，浑身无力，胃中虽虚困。多种茶类混喝也会影响对茶品的品茗和鉴赏。结语：喝茶须注意。
茶疗百科：人到中年，多喝茶
茶，早在《神农本草经》就有作为药用的记录。而后在李时珍的《本草纲目》中对茶也有了进一步的解说：“茶，味苦，甘，微寒，无毒。”
用中医的理论可得出结论：茶是一种进可攻、退可补的药材，不仅对五脏六腑有较全面的温补作用，也能对很多疾病产生防治作用。
世界卫生组织调查认为：茶是中老年人的最佳饮品。茶叶含有丰富的维生素，蛋白质、脂肪，经常饮用可以调节生理功能，具有很好的保健作用。
今天我们就为大家整理茶的药理作用。
降低胆固醇
所有茶类均具有一定的降胆固醇的功效，尤其乌龙茶、绿茶及普洱茶较为明显。
香港大学研究人员发现，喝茶可使血总胆固醇水平下降25%。其降脂功效归因于茶中丰富的茶多酚、茶多糖、茶色素等。
茶多酚：能溶解脂肪，对脂肪代谢起重要作用，不仅明显抑制血浆和肝脏胆固醇的上升，还能促进脂类化合物的排出。
茶多糖：可提高高密度脂蛋白胆固醇含量，还能与脂蛋白酯酶结合，促进动脉壁脂蛋白酯酶进入血液。
茶色素：有抑制脂蛋白合成，加速脂质分解，促进胆固醇转化为胆汁酸，降低胆固醇含量。
减小患糖尿病风险
糖尿病是以高血糖为特征的代谢性疾病。而高血糖则是由于胰岛素分泌缺陷等因素引起。茶叶中的茶多糖和茶多酚可以起到降血糖的作用，尤其是茶多糖。茶多糖可以通过抗氧化作用来有效降低血糖。
有研究者对1.7万名40岁-65岁男女进行长期追踪观察发现，一天喝6杯以上绿茶者比一周喝不到1杯者，患糖尿病的风险减少了33%。
提高记忆力
喝茶有提高记忆效果，预防老年痴呆，这主要是因为茶叶中含有茶氨酸。茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。茶叶中生津润甜的滋味就是它带来的。
研究发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺的生理活性。因此它能使人精神愉悦，同时会增强记忆，提高学习能力。茶氨酸具有促进大脑功能的作用，实验发现服用茶氨酸可使人的记忆力提高。
缓解压力和焦虑
茶氨酸除了有利于提高记忆力，还能起到平复情绪以及缓解身心疲劳的作用。
茶氨酸，它是一种无镇静作用的松弛剂，可以帮助大脑控制焦虑情绪，提高注意力，改善精神状态和总体机能。一般3-4杯绿茶能含有100-200毫克的茶氨酸，这使得绿茶在抗压力和抗焦虑方面有较好的功效。
提高免疫力
美国哈佛大学完成的一项实验表明，普洱茶、绿茶、乌龙茶等茶叶制品中含有的一类高浓度氨基酸，能提高人体免疫细胞的工作机能，增强人体抵抗传染病的能力，需要注意的是，并非所有的病毒能抵抗。
研究指出，连续2周每天喝5杯茶的人，其体内会产生大量的抗病毒干扰素，其含量是不喝茶人的10倍，可以提高人体免疫力并有效帮助人体抵御流感。
降血压
茶可以使血管保持弹性，主要是因为茶叶中茶叶中就含有可降低血压的物质——儿茶素类物质。
儿茶素能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。由于绿茶中儿茶素含量较多，因此与其它五茶相比，绿茶更具有降压效果。
茶对人体的保健功能是多方面的，也是任何其他饮料无法比拟的。人到中年，身体器官开始老化，需要你用心呵护，才能保证有个健康的身体，因此，学会喝茶，胜过吃药。
不同的人群如何选茶？
1、常用脑喝绿茶。据报道，绿茶有助抗癌防癌，能降血脂、防动脉粥样硬化。绿茶适用于经常接触有毒害物质、或处于空气污染严重环境中的工作人员，对这些人群，绿茶中的有效成分可起到保护作用；适用于嗜烟酒者，有利于解烟毒、醒酒；适用于发育旺盛期的青年人；适用于脑力劳动者，可提高大脑的敏捷程度，长时间保持头脑清醒、精神饱满，有利于增强思维能力、判断能力和记忆能力；适合于阴虚体质的人群；适合于有减肥美容需求的人群。孕妇饮用绿茶时，以较淡味的茶汤为好。
2、常运动饮红茶。红茶性温，适合于身体虚弱的人，也适用于运动人群、体力劳动人群，饮用时可酌量加糖，既有利于增加能量又能补充营养。孕妇在临盆前1—2月和产后，以饮用红茶为宜。
3、想减肥喝青茶。青茶(乌龙茶)具降血脂、防动脉粥样硬化、延年益寿的功效，适用于身体肥胖、希望减肥美容的人群，也适用于运动人群；适用于以荤食为主的人群，有助于消化；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群。
4、常吃牛羊喝黑茶。黑茶适用于常年以荤食为主、吃牛羊肉较多的人，有利于促进脂肪消化；也适用于减肥人群。在我国部分少数民族、边陲地区，常习惯于饮用砖茶、饼茶、普洱茶等经后发酵的紧压茶类，与其饮食习惯有关。
5、心情差喝花茶。花茶适用于脑力劳动过度的人，有助于解抑郁、提神；适合于阳虚体质、脾胃虚寒的人群；适用于经期和更年期妇女，可缓解性情的烦躁，能疏肝解郁、理气调经。
茶疗百科：老人喝茶益处多!
喝茶有好处大家肯定都知道，但你可能不知道老人喝茶也是益处多多的哦!
1、茶对老年人的大脑有好处
茶里有两种物质对大脑非常有益，能有效预防老年痴呆症。一项由2031名年龄在7074之间的人组成的研究中发现，那些经常喝茶的比不常喝茶的头脑更灵活。
2、绿茶能够帮助对抗老年痴呆症
科学家们已经发现绿茶中的天然成分最终为治疗老年痴呆症提供了方法。之前的研究发现绿茶中的成分—表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG能够破坏大脑中血小板的构建，而血小板的构建导致了脑细胞的死亡，这个最终可能对严重疾病的治疗有所帮助。
3、茶增强记忆力
茶氨酸与EGCG一同对于改善记忆有着千丝万缕的联系。韩国人的研究发现：绿茶提取物和左旋茶氨酸能够改善经历轻微认知损伤病人的记忆。关于EGCG老鼠身上的研究表明，EGCG帮助记忆是通过提高新的脑细胞生成的生产力来实现的。
4、有利于拥有更好的心理健康
喝茶是改善整体心理健康的一个有效因素。42093个日本人中进行了人口学测验。这项研究发现喝绿茶与较少的心理疾病和紊乱有着密切联系。喝茶的积极影响也同样在一项1058名日本老年人的研究中得到证明。对精神分裂症的治疗中，茶氨酸也一定程度上减少了焦虑和其他症状。
5、改善认知
茶中含有咖啡因能够让人清醒，另外茶中含有茶氨酸，一种只存在于茶中能够影响人的心理状态的氨基酸，而且在很多研究中都表明茶氨酸与提高认知能力有关。
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