【www.cy316.com - 茶艺礼仪包括哪些方面】
随着生活水平的提高，人们的健康意识就更强，像日常吃的瓜果蔬菜都讲究有机绿色的了。而茶作为中国最早的农产品之一，人们对它的重视程度同样非常的高。
近年来，茶叶质量安全备受关注，特别是茶叶农药残留的问题，发达家的要求和标准也十分苛刻。有茶友说：“只知道茶叶能排毒，没想到喝茶还能变成喝毒！”那么，茶叶的安全问题包括哪些方面？下面具体来看看。
茶叶安全问题一：农残超标
茶叶农残这个话题出来也不是一天两天了，可以说是一个老生常谈的问题了。那中国的茶叶，到底安全吗？还能不能好好喝茶，会中毒吗？——相信每个喝茶的朋友都会产生这样的疑虑。
在农业生产过程中，为了达到高产的目的，对农作物施用农药，但其中有一部分农药会残留在农作物，这就是我们平常所说的农药残留。而农残超标又是另外一种定义了。农药超标，是指茶叶的农药残留量超过国家制定的标准，长期饮用，会对人体造成伤害。
对于茶叶农残要在这里仔细说说：
1、你对农残真的了解吗？
农残，是农药使用后一定时期内，没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、动物体内，或通过环境、食物链最终传递给人、动物。
日常生活中，我们听到过一些学生或者单位职工，集体食用了农药残留过高的蔬菜，而引起了集体食物中毒，出现头晕、呕吐、腹痛甚至昏迷等症状。
2、农药残留≠农残超标!
“对于90%以上的茶叶都有农残”的假新闻层出不穷。”
农药残留必须用一个标准来衡量，这就是使用我国颁布的MRL（最大允许限量）标准，农残高于这个标准才能认为对食品具有安全风险。目前在茶园中使用农药是正常的农业措施，要看农药的品种、剂量和安全间隔期。应该说我们的食品中有农残超标的，但绝大部分的果蔬和茶叶都是安全的。有农药残留不等于农残超标，更不等于有害健康。只有超过标准的农药残留才是有风险的。
我们都知道，毒性也有一个剂量而言。然而很多居心不良的人，却利用消费者的惶恐心理宣传谣言，混淆视听。
3、外国检测标准比中国严？
很多人理所当然的认为，欧盟标准严于中国标准。谁更严、谁更权威，要先弄清这样一个事实：欧盟地区基本不生产茶叶，当然也就不懂茶叶标准。
欧盟针对中国出口农产品(11.020,-0.21,-1.87%)的氰戊菊酯类农药残留标准曾突然加严，在1999年6月30日到7月1日，一天之内就把残留量标准陡降至原来的1/100。
对此，国内有专家问欧盟的有关专家：“原先的标准与现在的相差100倍，哪一个才是科学的呢？”欧盟专家无言以对，只好说：“用科学解释不清，这是政治和生意方面的事。”可谓一语道破天机。
千百年来，茶，不仅仅是用来解渴的饮品，更包含了中国含蓄至深的情感。但是，近年来，与我们难以割舍的这片树叶，却正在遭受这样的流言蜚语。
茶叶安全问题二：重金属
长期饮用重金属超标的茶叶，对人体健康无疑是有危害的。
稀土属于重金属的元素，如果超标会在人体的骨骼、内脏里富集，会对健康造成一定危害。长期积累后，就会对人的身体和健康造成一定危害。
相关专家认为，铅在自然界分布很广，各种食品、水、空气中均含有微量的铅，而茶树和其他植物一样也含有铅。
事实上，茶友在日常泡茶时也可以“化解”铅的危害。专家通过试验证实，铅在中性水中的溶解度是很低的，但在酸性或碱性液体中的溶解量有所增加，故泡茶应选合格的自来水，选合格的天然水或纯水更佳。另外，泡茶时不要长时间煮茶或沸水浸茶。此外，要尽量避免用金属壶泡茶，多选用陶瓷或紫砂壶泡茶。
茶叶安全问题三：人工添加香精、糖精
香精
香精，它是一种人造香料。也是茶叶中常见的添加剂，添加的目的自然是提升茶叶的香气。一般来说在花茶中比较容易遇到。添加了香精的茶叶，在冲泡时候前几泡香气是比较浓郁的，后续冲泡香气会迅速减弱，这也是香精类物质的普遍特点。
香精，因为被提取纯化过，或者就是单纯的化学合成物质，只能吸附在物体表面，容易挥发，所以香精茶对人体的害处没有传闻中可怕，但是长期饮用就有害而无益了。
糖精
糖精，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。而且过量摄取糖精，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
茶叶加糖精的目的是能提升紧结度和油润度。一般来说，“糖精茶”主要出现在炒青绿茶中。至于如何分辨茶叶中有没有加入糖精，是尝不出来的，只能通过精密的仪器来分析。
茶叶安全问题四：人工添加色素
为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，来美化其外表，使看起来食欲满分。在一些不规范的茶叶加工中，人工色素也常常出现。
不过添加了色素的茶叶也是可以辨别的。如果是水溶性色素的话，前几泡汤色会很鲜艳，然后迅速变暗沉，这一点和香精很像；如果是脂溶性色素的话，这些色素颗粒会悬浮在茶汤中，使茶汤变得很浑浊。
以上所说的糖精、香精和色素属于添加剂，不过比起农药超标，这些添加剂的危害要小很多。目前来说，中国茶叶的总体品质、农药残留情况是合乎标准的，而只有少部分是不良商家为了获取更大的利益而做出的“黑心之举”，所以消费者也要理性对待。
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质量安全问题频出 茶叶质量把控关键是源头
我国产茶历史悠久，具有悠久而绵长的茶文化，在“一带一路”的战略背景下，茶叶的质量安全问题直接关系着中国茶叶是否能够更好的“走出去”。
日前，有报道称，贵州茶叶质量安全风险监测及评估工作正在开展，这是今年农业部组织的国家农产品质量安全风险评估工作的重要内容之一。在我国预防茶叶质量安全风险监测及评估领域，贵州又先行了一步。这也意味着贵州按照“预防为主、风险防范”的思路正在积极树立茶叶质量安全的标杆。
茶叶质量安全问题频出
茶叶质量安全，一直是普通茶友们心头的阴霾，多年挥散不去。早在2006年，中国质量万里行促进会就披露，餐厅免费赠送的茶水大多是“垃圾茶”，茶叶中农药残留、重金属超标、灰尘多等问题均出现。2008年，一种名叫“铅铬绿”的工业染色剂出现在茶叶当中。更有2011年由广东省质量技术监督局所通报的2011年春节应节食品生产环节专项抽检情况中，百福、天莲茗茶、恒隆等品牌茶叶抽检不合格。
回顾过去的2015年，茶叶质量安全问题也依然被频频爆出。央视《每周质量报告》就把不少品牌茶企送上了黑榜单，在抽检的多款茶样中，有18款样品存在稀土含量超标、实测品质低于茶样所标等级的问题。消息一出，又惹得不少消费者吐槽：吃的是地沟油，喝的是农残茶。似乎大家已经习惯这种已经流通于市场之后被检测出有问题的食品安全问题了，除了无奈，更多的是对我国茶叶质量安全的担忧。
亡羊补牢还是防患未然？
近年来，我国在茶叶质量安全等问题上情况已经明显好转，2015年，江西省的茶叶质量抽检合格率已连续三年保持100%，位于全国第一。2014年湖北省也在茶叶无公害茶、绿色食品茶产品抽样检查中合格率达到100%。可见，在有关部门的监督之下，我国的茶叶质量安全问题取得了一定的成果。其监管力度上的不断加强，和对于茶叶质量的严格抽检都是百姓饮用健康合格茶叶的有力保障。
但是，也有不少“漏网之鱼”成功流入市场，虽然最后还是“天网恢恢，疏而不漏”，但这样的“亡羊补牢”之举，实在不是消费者所想看到的。与其事后补救，不如防患于未然，在茶叶生产的源头上就做到安全、干净、放心。
防患未然应从源头做起
现在，不少茶企也向广大消费者开放了源头，让消费者走近茶园、茶山，亲身感受茶叶的生长与采摘，体验茶叶的制作过程。以这样公开、透明的方式向消费者展示茶企在自身茶园建设与管理方面的严格要求，在茶叶生产环节卫生安全方面的监督，向消费者传达健康饮茶，饮健康茶的理念。而消费者在这样的“茶山行”之中，收获的不仅仅是简单的生态茶园体验，而是重拾对中国茶叶质量的信心。
单个茶企的努力，能量自然是有限的，但是一旦政府进行推动，那么产生的能量是无限的。就如同小编在文章开头中所介绍的贵州省先行一步开展茶叶质量安全风险监测及评估一样。贵州省开展茶叶的全链监控，从茶园土壤、投入品、环境、采摘到茶叶的加工生产和包装运输环节都进行了监控，真正做到生态茶园产出绿色健康茶。贵州省从茶叶源头开始严格把控，能了解到茶叶从原料种植到产品加工、运输销售等环节上的质量安全情况，并进行严格的抽检，对于不合格的产品坚决零容忍。
其实，整个茶产业的质量安全，而不单单只是个别企业，才是消费者所真正追求的茶叶质量安全的目标。而要做到这一点，需要政府和企业共同努力，在源头上把好关，在过程中监控，双管齐下，才能防患未然。
我国产茶历史悠久，茶园面积广阔，在“一带一路”的战略背景下，我国的茶产业也迎来了新机遇。在世界的大环境中，中国茶叶的质量安全问题一直是制约中国茶叶走向国际市场的阻碍，如何突破障碍，彻底改变中国茶叶质量安全在国际市场上的“不良记录”，我国茶企还有很长的路要走。
从哪些方面鉴定茶叶品质更好
各种斗茶或茶王赛中专家在鉴定茶叶的品质方面有严格的要求。一般分为评外形(嫩度、色泽、条索、整碎、净度)，开汤评内质(香气、汤色、滋味、叶底)，根据这些项目逐一进行评论，并按照评茶术语写出评语。
在斗茶赛中，专家在鉴定茶叶品质主要从以下九个方面考察：
1.嫩度是外形审评因素的重点，嫩度好的茶叶应符合该茶类规格的外形要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。
2.条索是各类茶具有的一定外形规格，是区别商品茶种和等级的依据。如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，以及各种名茶都有其一定的外形特点一般长条形茶评比松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重，圆形茶评比颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶评比是否规格，平整光滑程度等。
3.整碎是指茶叶的匀整程度，好的茶叶要保持茶叶的自然形态，精制茶要筛档是否匀称，面张是否平伏。
4.色泽是茶叶表面的颜色、色的深浅程度，以及光线在茶叶面的反射光亮度。各种茶叶均有其一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑由色等。
5.净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。
6.香气是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同，就会形成于这些条件相应的香气。如红茶的甜香、绿茶的清香、乌龙茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁门红茶的砂糖香等。审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异、高低、长短。香气纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味;香气高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;香气长短也就是香气的持久性，香气高、持久是好茶;烟、焦、酸、馊、霉是劣变茶。
7.汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反应出来的色泽。汤色在审评过程中变化较快，为了避免色泽的变化审评中要先看汤色或者嗅香气与看汤色结合进行。汤色审评主要抓住色度、亮度、清浊度三个方面。汤色随差数2品种、鲜叶老嫩、加工方法而变化，但各类茶有其一定的色度要求杭州**代挂号如绿茶的黄绿明亮、红茶的红艳明亮、乌龙茶的橙黄明亮、白茶的浅黄明亮等。
8.滋味是评茶人的口感反应。评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收剑性。