为什么“山高雾大出好茶”?其原因是……

发布时间 : 2021-08-22
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高山云雾能出好茶,这是人们在长期生产实践中逐步认识到的。云雾山中的绿茶,香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。究其原因,主要与高山生态因素有关。

其一、处于一定海拔高度的茶园,山高林茂、雨量充沛、空气潮湿、散射光多,形成了独特的生态条件,造成那里的土壤深厚肥沃、日照时间短、相对湿度大,茶树长年饱受雾露的滋润,恰好符合其喜温、喜湿、耐阴的生育特性。

其二、高山昼夜温差大,白天合成的光合产物多,夜间呼吸作用较弱,从而提高了鲜叶的有效成分含量。

其三、由于散射光中以光波短的蓝紫光为主,能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。

由于处在这样优越的生态条件下,因而茶树芽叶肥壮、叶质嫩软、白毫显露,为绿茶的优良品质提供了物质基础。

茶树是喜荫好湿的植物,不喜阳光直射,喜散射光、漫射光,在高山(不是高寒)地带大树多,植被好,湿度大,雾大,特别适合茶树生长,茶树长得好,叶子就好,再采得好、做得好,自然就有好茶。

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五大原因解读高山为什么出好茶?


自古以来,我国的历代贡茶、传统名茶,以及当代新创制的名茶,大多出自高山。高山为什么出好茶呢?原因有几个:

一、物竞天择据考证,茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中,经过长期的历史进化,逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。高山出好茶的奥妙,就在于那里优越的生态条件,正好满足了茶对生长的需要。

二、降水量大大抵说来,在海拔2000米以内的高山,雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明,茶树在水分充足的情况下,光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难,纤维素不易形成,这样,可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。

三、土壤肥沃土壤是茶树生长的自然基地,茶树所需要的养分和水分,都是从土壤中取得的,因此,土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽《茶经》就谈到:“其地,上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。” 现代研究亦表明:高山茶园土壤风化比较完全,石砾较多,土壤通透性好,而且有机质和各种矿质营养元素,包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全,以致茶树生长健壮,茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富。

四、高山多云雾太阳光照射到云雾上时,受到空气中水珠的折射影响,使得其中的红黄光得到加强,看见过彩虹的朋友都比较清楚。因而促使茶树内部的光合作用加强,直接后果就是茶叶中的氨基酸分量增加。

五、高山植被繁茂高山多植被,对土壤更是形成了一种良性的培育,枯枝落叶能丰富土壤有机物质,根系繁茂使得土质结构良好。

为什么叫正山小种?原因是这个!


对于平时喜欢喝红茶的茶友来说,一定不会对正山小种太陌生,其作为世界红茶之源,迄今已有四百多年的历史,于明朝中后期,诞生于中国武夷山桐木,由正山堂江氏先祖始创。从正山小种到世界统饮名茶,由桐木走到世界的每一个红茶之印迹,都有着一段品不尽、道不完的红茶之韵!那么为什么叫正山小种呢?以下我们一起来了解下。

一、为什么叫正山小种?

谈及“正山小种”它名字的由来,可能还是要从欧洲开始说起了,那么此名在欧洲最早称武夷BOHEA,就是现在所说的武夷地名的谐音。在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市场,故取名为“正山小种”。

当然“正山”一词还是有其较深层次的意义的,它包括的方面也比较的多。那么其指的是桐木及桐木周边相同海拔、相同地域,用相同一种传统工艺制作,品质相同,独具桂圆汤味的统称正山小种。“正山”既指正确正宗的意义,也指“内山”群山环绕、山之高峰之地谓之“内”。而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意。故正山小种又称桐木关小种、星村小种。简单来说就是原料与生产在武夷山自然保护区里面的小种红茶,才叫做正山小种红茶。

二、正山小种与外山小种有什么区别?

1、地域范围界定

首先,正山小种与外山小种的不同之处就是地狱范围界定,这也是本身最根本的区别。那么正山小种红茶原产地就在武夷山桐木关。据《中国茶经》记载“桐木之内,方为正山”,凡是桐木关所产的茶,均称作正山。而武夷山附近或者其他地区所产的茶称外山,以区别桐木关以外所产的小种红茶。

2、制作工艺要求

其次,正山小种与外山小种的不同之处就是制作工艺要求,在这点上两者差异较大。那么正山小种为红茶的始祖,也是红茶中最为经典与传统的茶种,真正的正山小种红茶需要以武夷山地区高山茶树茶叶为原料,以传统技艺并经过马尾松的天然烟焙工艺制得。

3、品质上的差异

另外,正山小种与外山小种的不同之处就是品质上的差异,用心感受便可看到有明显的区分。那么正山小种乃是高山茶,具备特殊的高山韵,滋味醇厚,且耐冲泡耐存放。而外山小种大多是低山茶叶,底蕴薄,且不耐冲泡。

高山云雾出好茶,是真的吗?为什么说高山云雾出好茶?


高山云雾出好茶,这是山区人民长期从事生产的经验总结,高海拔茶山生长出来的茶叶,其品质优异,深受消费者所喜爱。

茶树的生长因海拔不同会产生较大的生态差异,空气质量、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地形地貌等方面都深刻影响着茶树的生长和茶叶的品质。高山云雾之所以出好茶,是生长在这些环境中的茶树,受高山特有的自然气候条件、生态环境等因素的综合影响,形成独特内含物质,使得茶叶鲜叶品质优良,最终使得加工出来的茶叶品质优异。

1、云雾弥漫,蓝紫光较多

说到光的时候,我们通常会说到“赤橙黄绿青蓝紫”。殊不知,不同波长的光照射茶树,会使得茶树形成不同的内含物质。高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系,红光利于茶多酚形成,而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在一定海拔高度的山区,雨量充沛,云雾多,长波光受云雾阻挡在云层被反射,以蓝紫光为主的短波光穿透力强,这也是高山氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚含量相对较低涩味主要原因。

2、海拔高,昼夜温差大

海拔越高,昼夜温差越大。昼夜温差大,非常有利于茶树氮磷物质的代谢,加快茶树自身营养物的体内循环,促进茶树生长。高山地区白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多;夜晚气温较低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存,而使得高山茶内含物质更加丰富。

3、腐质砂石土壤,有机物丰富,酸度适宜

高山地区多以腐质砂石土壤为主,土层深厚,酸度适宜。植被繁茂,枯枝落叶多,地面形成一层厚厚的覆盖物,这样不但土壤质地疏松,有机质和矿物质丰富,茶树在这种生态环境下,生长旺盛,芽叶肥壮,内含物丰富,加工而成的茶叶当然香气高扬,滋味鲜爽。

以云南易武茶区为例,该地区的土壤,在热带亚热带季雨林成土条件下,由紫色岩和沙岩母岩上风化发育而成,主要为砖红壤、赤红壤、黄壤。各地土质呈微酸性反应,pH值在4。5-6。5之间,符合茶树喜酸的特性。土壤养分积累快,分解利用快,土壤有机质含量4。5%以上,土层深厚,土壤透气性好,有机质含量高;古茶树一般都生长在高山密林中,古茶树分布区域植被生态系统保持较好,树木、藤本植物繁茂,森林覆盖率高和高等植物集中,构成了良好的生态环境。而热带雨林的高大阔叶乔木如椿树、香樟树、榕树、漆树、董棕等,为古茶树遮挡了强烈的阳光,构筑了古茶树生长的天然大棚,使高山茶叶持嫩、显毫,外形更加美观。

4、高山独特气温变化

高山的气温对改善茶叶的内质有利。高山茶园温度低,导致茶树生长缓慢,光合作用形成的糖类化合物缩合困难,茶叶中纤维素不易形成,茶叶鲜叶原料在长时间内保持鲜嫩而不易老化,这有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适合氨基酸和香气物质的形成。同时,高山茶园的地温低于平地茶园,且变化幅度较小,降低了土壤的蒸发量,抑制了土壤有机质的分解和茶树的呼吸消耗,有利于物质的积累。

一般说来,海拔每升高100米,气温大致降低0。5摄氏度,而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明,茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻;而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。

学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。而茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,产生某些鲜花的芬芳香气,如苯乙醇能形成玫瑰香,茉莉酮能形成茉莉香,沉香醇能形成玉兰香,苯丙醇能形成水仙香等,许多高山茶之所以具有某些特殊的香气,其道理就在于此。

5、生态平衡,污染少

高山茶园由于保持了较好的生态平衡,茶树凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰,很多茶园从不喷施农药,茶叶中农药残留量极低;山区茶园肥源丰富,很少施用化肥,保持了茶园土壤良好的理化性状和优良的茶叶品质人迹罕至,空气质量良好,几乎没有污染。

综上所述,高山茶香高、味浓品质的形成,是茶树物质代谢与高山茶园的生态环境相互作用的结果。人们常以“雾淡千树茶,云开万壑葱,香飘千里外,味酽一杯中”来形象说明高山茶与环境条件的关系。

但是,并不是只有高山才能产好茶。一些生态环境良好的低山或丘陵茶园,只要具备了气候温和,雨量充沛,云雾多,温差大,以及土壤肥沃等高山生态环境因素,即使不是高山,同样能生产出品质优良的茶叶,比如像闻名世界的祁门红茶原产地——安徽祁门,虽然茶园海拔只有300-600m之间,但是由于其森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。西湖龙井及碧螺春的产地也不是高山环境,但也同样出产优质茶叶,其基本道理在于其产地综合条件优良。

为什么高山云雾出好茶?


高山一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山。茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质。

一、海拔升高,气压降低,空气稀薄,茶树的蒸腾作用相应加快。芽叶本身不得不分泌出一种抵抗素来抑制水分的过度蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分——芳香油。所以高山茶香气相对较高,冲泡后杯底留香,持续时间较长。

二、高海拔地区,紫外线强烈,空气中的氮很容易离子化,浸入土壤,充足的氮源,为茶树积累芳香物创造了条件。

三、高山地区多为砂质土壤,土层深厚,通气性好,酸度适宜。高山密林,落叶较多,土壤肥沃,有机质丰富,非常适合茶树的生长。

四、高山地区,人迹罕至,空气状况良好,几乎没有污染,大型乔木凭借自身的抵御能力,少有病虫害的干扰。

五、高海拔山区云雾弥漫,茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡被反射,短波光穿透力强,作用于茶树而合成更多的生物碱和酚性物,这也是高山茶内含物质丰富的原因之一。

六、高山地区昼夜温差较大。白天气温高,日照充足,茶树的光合能力强,合成物质多,夜晚气温低,茶叶背面呼吸气孔关闭,茶树的呼吸作用随之减缓。呼吸消耗少,茶树的营养物质得以更多的积累和贮存。这也是高山地区茶叶内含物质丰富的原因之一。此外,昼夜温差大,还有利于茶树氮磷物质的代谢,加快体内循环,促进茶树生长。

七、云雾缭绕的山区,水蒸气反射紫外线的能力较强,更多红橙光的穿透,合成了丰富的氨基酸和碳水化合物。云南的古茶一般都生长在高山密林中,热带雨林的高大乔木,为古茶树遮挡了强烈的阳光,而使得这些古茶的内含物质更加谐调,口感更加柔和。

总体说来,高山茶受地域环境影响,具有内含物质丰富、比例关系谐调、香高持久、美观耐泡的特点。

为何别人煎茶那么好喝?原因是为什么?


对于煎茶的起源、出处,人们众口不一。但无一例外的是,但凡说起“煎茶”,众人皆会论起陆羽与他所著的《茶经》,《茶经》中对煎茶详细的介绍,是人们了解煎茶文化的重要途径。

煎茶法是一种烹煮方式,所用的茶主要是饼茶,在使用的时候就要将茶炙烤,并碾碎成末,水沸后就可将茶投入水中,并不断搅拌。煎茶的过程需要做很多的准备,对细节尤为讲究。

1.备茶

《茶经》中有记载,唐朝的茶分为粗、散、末、饼等几种,正是因为茶叶品类的不同特点,备茶程序相应地就有炙茶、碾茶和罗茶等。饮用饼茶,必先将茶炙烤一番,不断翻动,等到茶散发清香即可。将烤好的茶放入容器中,茶稍凉一会之后就可进行碾茶步骤。最后将碾好的茶剔除粗梗。

2.煮水

古人饮茶好用山泉水,煮水之前必先滤去水中杂质,再用木炭来烧水。

3.调味、投茶

当水沸之时,将少量食盐放入水中,以调和茶味。在将茶投入水中之前,先用竹夹搅动沸水,使沸水温度均衡,这时就可将将备好的茶放进去。在煮茶过程中要随时观察水中情况,除去水面上的黑色沫子,保证“茶花”不被溅出。

4.分茶

煮好茶汤,就到了分茶步骤。沫饽为茶中精华,所以每一碗的沫饽要均匀。陆羽《茶经·五之煮》记载:凡酌,置诸盌,令沫饽均。沫饽,汤之华也。

最后烹煮好的茶,鲜醇且带有浓郁香气,要想品尝到原汁原味的茶,此时就需趁热饮用。

为什么高山气候出好茶


忽冷忽热的天气最容易着凉感冒,昨天的最高温度居然比前天的最低温度还要低,所以读者朋友早晚出门,还是要多添件衣服比较保险。

天气对身体有影响,对于植物特别是现在已经上市的茶叶质量更有莫大的关系。我们知道,大凡山峦重叠,佳木葱郁,云海飘渺的名山大岳,几乎都出名茶,如黄山毛峰、武夷岩茶、庐山云雾、天台华顶、天目毛峰等,都列为茶中上品。为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢?细究起来,这与高山得天独厚的气候条件关系密切。

山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低,芽叶的蒸腾作用也就相应加快了。为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。同时,高山上一年四季常常云雾弥漫,因为有雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多,空气湿度就比较大,这样长波光被云雾挡了回去,照不到植物上,而短波光透射力强,却可以透过云层照射到植物上。茶树受这种短波光照射后,有利于芳香物质的合成,种植在高山上的茶叶香气比较浓,就是这个道理。

其次,高山地区昼夜温差大,山高温度低,对茶叶生长也是一个有利条件。气温低,茶叶生长速度慢,这样就有利于茶叶内的成分,如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。另外,高山大岳,环境污染少,而没受污染的茶叶,质量当然是上乘的。

为什么说“高山出好茶


一起了解茶文化,看看高山问什么能出好茶吧!我国广大茶区流传着一句谚语,叫做“高山出好茶”。事实也确实如此,我国南方有不少风景秀丽的大山,都出产品质优良的名茶。如安徽黄山出产“黄山毛峰”,江西庐山出产“庐山云雾”,福建武夷山出产的“武夷岩茶”,浙江的雁荡山出产“雁荡毛峰”,四川的蒙山出产“蒙顶甘露”,广西桂平的西山出产“西山茶”,湖南衡山出产“南岳云雾茶”,云南大理苍山出产“苍山雪绿”等等。

早在唐代,朝廷的贡茶产地浙江湖州长兴的顾渚山,四川的蒙山;宋代贡茶产地福建建州北苑的凤凰山;元代贡茶产地武夷山等,都是生产高品质茶叶的地方。

高山为什么能出好茶呢?根据现代科学的分析,一是认为,茶叶品质与海拔有密切的相关性。据在黄山、庐山、天台山实地调查的结果,在800~1000米以内,随着海拔高度的升高,决定茶叶鲜爽味和香气的氨基酸含量随之增加,而茶叶中的苦涩味物质则随之减少。因为海拔高度每上升100米,气温相应降低0.5℃左右。所以夏日炎炎时,很多高山上倒是避暑胜地。茶叶中的含氮化合物(如氨基酸)是相对低温时合成多,温度升高则减少,而茶叶中的苦涩味物质恰恰相反。

二是认为高山往往云雾多,漫射光多,云雾将太阳光的紫外线吸收了一部分,有利于茶叶品质成分的合成。另外云雾多的地方空气湿度大,茶芽叶不易老化,持嫩性好,叶质肥壮而柔嫩,制茶品质好。

三是认为高山地区昼夜温差大,白天合成积累的品质成分多,夜晚消耗少,特别是茶叶中的一些芳香物质合成积累较多,因此,高山茶往往香气好。

四是认为高山地区森林树木多,土壤有机质含量高,茶树有足够的营养保证,因此枝繁叶茂,芽叶肥嫩,制茶品质好。

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