红茶为什么那么苦。
对于煎茶的起源、出处，人们众口不一。但无一例外的是，但凡说起“煎茶”，众人皆会论起陆羽与他所著的《茶经》，《茶经》中对煎茶详细的介绍，是人们了解煎茶文化的重要途径。
煎茶法是一种烹煮方式，所用的茶主要是饼茶，在使用的时候就要将茶炙烤，并碾碎成末，水沸后就可将茶投入水中，并不断搅拌。煎茶的过程需要做很多的准备，对细节尤为讲究。
1.备茶
《茶经》中有记载，唐朝的茶分为粗、散、末、饼等几种，正是因为茶叶品类的不同特点，备茶程序相应地就有炙茶、碾茶和罗茶等。饮用饼茶，必先将茶炙烤一番，不断翻动，等到茶散发清香即可。将烤好的茶放入容器中，茶稍凉一会之后就可进行碾茶步骤。最后将碾好的茶剔除粗梗。
2.煮水
古人饮茶好用山泉水，煮水之前必先滤去水中杂质，再用木炭来烧水。
3.调味、投茶
当水沸之时，将少量食盐放入水中，以调和茶味。在将茶投入水中之前，先用竹夹搅动沸水，使沸水温度均衡，这时就可将将备好的茶放进去。在煮茶过程中要随时观察水中情况，除去水面上的黑色沫子，保证“茶花”不被溅出。
4.分茶
煮好茶汤，就到了分茶步骤。沫饽为茶中精华，所以每一碗的沫饽要均匀。陆羽《茶经·五之煮》记载：凡酌，置诸盌，令沫饽均。沫饽，汤之华也。
最后烹煮好的茶，鲜醇且带有浓郁香气，要想品尝到原汁原味的茶，此时就需趁热饮用。
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为什么你找不到人采茶？原因是这些……
随着气温逐渐回升，各地新一季春茶将陆续上市。春节前，四川最早的春茶——“峨眉问春”品种，在峨眉山下已经开始开采，售价也超过了1000元/斤。除了价格好，今年的春茶销售也显得更为抢手，笔者了解到，海南省海垦五指山茶业集团白沙绿茶春茶订单额已突破3000万元。
杭州的龙井、福鼎的白茶、云南的普洱茶、广东的英德红茶，各类名茶的主产区众多春茶待采摘。但是节后用工荒席卷各地，采茶工这种短期招募可谓雪上加霜，这将是茶企新年面临的第一个考验。销售预期如此之好，提前做好预案，这一点对于做好春茶的生产销售至关重要。
采茶是技术体力活
熟悉茶行业生产的人都知道，采茶是十足的技术加体力活。一个熟手采茶工的工作，往往是从早上6点钟开始，背着采茶篓到茶田，要忙到下午5点多钟。一天忙下来，平均采摘鲜叶8-9斤。按照5斤鲜叶出一斤干茶的比例，才能生产出不到2斤成品茶叶。如果是生手，上手又还得要一个过程，而且当前采茶工作大多为年纪较大的农村留守人员，已经很难找到年轻人上山采茶了，安全保障也是一个需要考虑的问题。
机械采摘短期还不能指望
那么人手不够，就找机器帮忙可行吗？当前在不少茶场已出现机械化采摘，但目前技术还不成熟，机械采茶对茶园行距等有很高要求，这也是机械采茶一直未能大规模推广的原因。采茶工难觅势必一年比一年严峻，为了应对机械化操作是势必要采取的一种方式。但机械化采摘的茶品质量是否能够获得消费者认同，这才是关键。对于高端名优茶而言，不成熟的机械化操作很可能是致命的。
采茶用工荒是常态
需要认清的现实是，茶行业用工荒将是一种常态，这种常态无疑是大大小小茶企发展最大的挑战之一。之所以茶产业会遇到采茶工短缺的情况，除了采茶工作辛苦之外，当前国家经济发展，劳动力从业渠道广泛，分流了大量的农村剩余劳动力，特别是年轻人对采茶工作的自身价值认同感低也是非常重要的原因。
增加采茶工作报酬
那么，面对当前人工短缺的现状，茶场经营者该如何改善工作条件，吸引合适的工人采茶呢？首先是提高采茶工工资收入，毫无疑问薪酬待遇是企业在人力资源争夺战中最重要的砝码，随着茶叶价格的上涨，采茶工人的工资也应该适当得以体现，同比上年适当增长采茶工作报酬才能吸引合适的劳动力。
治标还要治本
尽管如此，企业开出高价薪酬，仍旧难以招募到合适人选。这就需要分析采茶工人的心理动态，否则一味提高用工成本对于破解“招工难”也只能是治标不治本。笔者认为可以从如下几点破解，
一是，改善食宿条件留住原来的采茶工，体现人文关怀。大多数茶厂都是处在偏僻的山区，交通不便，设施简陋是普遍存在的情况，改善食宿条件，让工人吃得好住得好，可以消除他们的后顾之忧，对于比较偏远的地区，转场接送也是非常有必要的安排。
二是，在开采期间，想方设法地为采茶工开展一些活动，丰富采茶工业余，丰富精神生活。企业经营者可转换角色在采茶工人层面上思考，给予他们物质报酬的同时，也给予他们精神方面的关怀，采茶是一件紧张枯燥的工作，丰富采茶工业余文化生活，举办一些精彩的文艺节目，用欢声笑语可以缓解采茶身体上的劳累。
加快茶园标准化迎接机械采茶时代
可以预见的是，机械采茶将是大趋势。未来中等和优质茶叶的采摘作业会继续向自动化水平更高的机械化方向发展，名茶的采摘将由智能采茶机器人来完成。面对即将到来的机器人采茶时代，茶企除了思想上的要提高认识之外，更需要开始着手建设或改建标准化茶园。标准化茶园建设包括茶树行距、株距、修剪形式，灌溉设施，以及大型设备入园道路设施等。标准化茶园的建立有助于机械设备型号的统一，避免一个茶园需要一种尺寸机型的现象。
为什么“山高雾大出好茶”？其原因是……
高山云雾能出好茶，这是人们在长期生产实践中逐步认识到的。云雾山中的绿茶，香气高、滋味浓厚、鲜爽、品质好。究其原因，主要与高山生态因素有关。
其一、处于一定海拔高度的茶园，山高林茂、雨量充沛、空气潮湿、散射光多，形成了独特的生态条件，造成那里的土壤深厚肥沃、日照时间短、相对湿度大，茶树长年饱受雾露的滋润，恰好符合其喜温、喜湿、耐阴的生育特性。
其二、高山昼夜温差大，白天合成的光合产物多，夜间呼吸作用较弱，从而提高了鲜叶的有效成分含量。
其三、由于散射光中以光波短的蓝紫光为主，能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。
由于处在这样优越的生态条件下，因而茶树芽叶肥壮、叶质嫩软、白毫显露，为绿茶的优良品质提供了物质基础。
茶树是喜荫好湿的植物，不喜阳光直射，喜散射光、漫射光，在高山（不是高寒）地带大树多，植被好，湿度大，雾大，特别适合茶树生长，茶树长得好，叶子就好，再采得好、做得好，自然就有好茶。
为什么别人的茶越放越好喝？
茶叶的存储条件好不好，决定了家庭茶叶会不会越来越好喝！懂茶人的家里，总有那么一两个陶缸，专门用于存放茶叶。
大家喜欢使用陶器存储茶叶，是因为未上釉的陶器在烧制完成后有微气孔，具有较强的透气性和吸水性。它能让罐中的茶叶得到呼吸，而且还能有效吸收水分，让茶叶在干燥、透气的环境中静静等待，等待沸水的唤醒，召唤一道沁人心脾的茶香。
正是由于此特性，粗陶茶叶罐用于存放普洱茶、黑茶、白茶此类后续会有转化的茶效果更好，将茶叶中的异味消解挥发，是茶叶变得香醇可口，色泽如新。
科学存茶六大要素
避光。茶叶切忌日晒，光线会破坏绿茶的颜色、香气以及滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说“见光死”。
无异味。装茶叶的包装材料要求无异味，盛茶容器和使用方法上要尽可能密闭，有良好的防潮性能，减少与空气接触，要求存放在清洁、无异味的地方。
密封。有条件的可将装入铁罐内的茶叶用抽气机抽去罐内空气，再焊好封口，如此可贮藏茶叶两三年，如条件不够，可用热水瓶胆贮藏，因为水瓶胆与外界空气隔绝，茶叶装入胆内，加塞盖严后，以白蜡封口，外包胶布，简单易行，易于家庭保管。
阴凉。对于普通茶叶而言，保存在阴凉处即可。高温容易使茶叶变质，产生一种油脂败坏的味道。
冷藏。对于绿茶而言，采用冷藏保存为宜，合适的保存温度在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时注意将茶叶密封后再放入。
干燥。用生石灰或高级干燥剂，如硅胶吸收茶叶中的水分，保藏效果较好。
不辜负好茶叶
对于爱茶之人来说，令人痛心的无非是一款好茶，没有储存得当，让茶香不再，茶叶污染，着实有暴殄天物的感觉，所以茶叶存储方法是茶人必须掌握的一门技术。正所谓，存茶技巧学得好、做得对，才能不辜负好茶叶。
经常会有茶友来问怎么一款茶开始喝得好好的，半个月没喝就变味儿了？或者别人家的茶怎么越放越好喝，自己的茶却越来越寡淡呢？
其实，大部分时候都是因为忽视了这件事——存茶。
为什么选择陶罐储茶？
《礼记·月令》：“﹝仲冬之月﹞陶器必良，火齐必得。”在我国，据考古发现，上万年前就发现了陶器的生产和使用，并于秦朝达到巅峰，秦始皇兵马俑就是很好的例子。陶器被广泛的应用于生活各处。
我们都知道，家好，人才会更好。而茶叶罐就像茶叶的家一样，茶叶放在茶叶罐里面除了密封性阻隔灰尘、异味等污染源外，好的茶叶罐应该还具有透气性，让茶叶能够呼吸、转化。
唐代赵璘《因话录·徵》：“兵察帝主院中茶，茶必市蜀之佳者，贮于陶器，以防暑湿。”由于陶器的原料、烧制温度、工艺等特点，造就了陶器的透气率和吸水性更强，很是适合存储茶叶等需要干燥、透气的物品。