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宜兴红茶
宜兴古称阳羡，其南部山区多产茶叶，是中国最享有盛名的古茶区之一，也是中国重要的茶叶基地之一。焙制后的成品茶条形紧直锋妙，色翠显毫。沏泡后，汤色清澈，叶底匀整，清香淡雅，滋味鲜醇，回味甘甜，沁人肺腑。
据史载，早在汉朝便有阳羡买茶和汉王到宜兴茗岭课堂艺茶的记载，这表明宜兴早在两千多年前已开始招收学童，传授茶叶生产技术了。到了三国孙吴时代，宜兴所产国山茶便已名传江南。至唐代，茶圣陆羽为撰写《茶经》，曾在阳羡南部山区作了长时间的考察，认为阳羡茶阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次，并认为其芬芳冠世产，可供上方。由于陆羽的推荐，阳羡茶名扬全国，声喧一时，并被纳为贡茶，上供朝廷。
宜兴红茶
据史籍记载，唐肃宗年间，自常州刺史李栖筠开始，每到产茶季节，常州、湖州两地刺史便汇集于宜兴茶区，朝廷特派的茶吏、专使、太监于此设贡茶院，茶舍、专司监制、品尝和鉴定之职。采摘下来的嫩茶焙炒好，要分五批通过驿道，快马日夜兼程，赶送京城，务必赶上朝廷的清明宴，谓之急程茶。当时诗人李郢的诗凌烟触露不停采，官家赤印连帖催驿路鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见?十日皇城路四千，到时须及清明宴便是真实的写照。
宜兴阳羡茶不仅得到朝廷帝王的赏识，也倍受历代名士的盛赞。唐代大诗人杜甫、白居易、杜牧等均曾为紫笋茶吟诗作赋。诗人卢仝更留下了闻道薪年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花的诗句。宋代苏东坡在耳根洗尽功名话以后，更是爱上了阳羡香茶、甘泉、紫砂壶，卜居阳羡，写下了雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山的名句。蒸之馥之香胜梅的阳羡唐贡茶，不仅名满海内，还饮誉海外，公元八世纪日本奈良时代，还远销东瀛，被视作珍品。
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阳羡茶在唐代的发展
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阳羡茶始于东汉，盛于唐朝，成熟于宋、明、清，衰于民国，复兴于今，阳羡茶在唐代的发展如何呢?它在唐代是如何繁荣起来的呢?
据了解，尤其是在唐代，阳羡茶的发展达到了鼎盛。唐朝中期，李栖筠任常州太守时，有山僧进阳羡茶，陆羽品为“芳香冠世，推为上品”，“可供上方”。经过陆羽等人的举荐，阳羡茶以其优良的品质被朝庭定为贡茶。据考证，唐人用茶与今人不同。唐人吃的是饼团茶，用茶时，先把饼团茶碾成茶粉，入开水锅烹煮，汤中加盐，调成咸味。皇宫贵族在烹茶时还要加点胡椒粉等调料，增加香味。煮成后舀入碗内，连汤带茶粉一同吃下，谓之“吃茶”。
据《宜兴县志》记载，当时出产贡茶的唐贡山，“在县东南三十五里，临罨画溪，以唐时产茶入贡故名，金沙寺即在其下”，这也就是今天的宜兴唐贡山、唐贡村的由来。阳羡茶在唐朝的茶政制度中，设贡茶院生产贡茶。宜兴贡茶院有“房屋三十余间，役工三万人”，“工匠千余人”，“岁贡阳羡茶万两”。唐朝采制贡茶是一件大事。贡茶开采时太守要亲临开园，征调万人突击采茶，贡茶制成后要张宴赋诗，蔚为盛事。由于唐贡山生产的贡茶是皇室偏爱的珍品，产量不多，极为名贵，故须通过驿道快马加鞭、日夜兼程急送长安，称为“急程茶”。唐代诗人卢仝在《走笔谢孟谏议寄新茶》诗中称：“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，充分说明了阳羡茶在当时的至尊地位。宜兴西南一山因此而得名“茗岭”。由于宫廷讲究茶事，地方十分重视，茶树由山岭野生成为作物栽种，并进而扩展到民间，饮茶之风由此逐渐推开。
综上所述，阳羡茶在唐代的发展十分繁荣，而且随着发展，它在宋代的发展也十分顺利，据了解，阳羡茶不仅深受皇亲国戚的偏爱，而且得到文人雅士的喜欢。
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紫砂壶与阳羡茶
宜兴作为我国着名的陶瓷和茶叶产地，是秀山丽水孕育阳羡茶醉人的馨香．是山川灵气赋予紫砂壶鲜活的生命。
浩瀚太湖之滨，逶迤天目余脉，峰峦叠嶂，界坞连绵．晴日烟云缭绕，阴天岚雾朦胧。早在唐朝，宜兴的茶叶就列为贡品，茶圣陆羽就品为芬芳冠世产，可以供上方。其时，每年采制万两阳羡茶进贡，朝廷还派茶吏太监来宜兴设立贡茶院，专管督茶、品尝和鉴定等事宜。首批贡茶要赶上皇帝祭祖的清明宴，限令清明前送到长安．当地称为急程茶。有诗为证：驿马鞭声砉流电。半夜驱夫谁复见，十里皇城路四千，到时须及清明宴。
旧时．一过农历二月十二。山里的茶农要半夜起床，披红戴花，举着灯笼火把，敲锣打鼓，到茶园，据说是催茶绽芽，让姑娘们采摘带露的芽尖，一斤鲜叶，万朵茶芽。唐代诗人张籍曾作过这样的描述：紫芽连白蕊，初向岭头生。自看佳人摘，寻常触露行。因为茶芽色紫而形似笋，所以，阳羡贡茶又称紫笋。炒制茶叶时，金沙泉边的茶灶一个连着一个，灶火昼夜不息，茶香飘溢．馥郁如梅。杜牧在《茶山》诗中说：山实东南秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。泉嫩黄金涌，芽香紫壁裁。拜章朝沃日，轻骑疾奔雷。这就是阳羡茶的分量与魅力。
如今，宜兴茶园面积已有6万余亩，年产量5千余吨，而且品质优良，屡屡获奖。从垂柳初绿，到层林尽染，都有茶采，所以，人称宜兴是茶的绿洲。
阳羡茶之盛，使当地陶器业主具备了茶的知识，在陶瓷与茶文化的结合之中派生出陶中瑰宝紫砂壶，并逐渐成为嗜茶者推崇的理想茶具。犹记得．亭台楼阁把一壶香茗凝露。经紫砂壶沏泡的茶汤，色正味醇，沁人心脾。正如日本人奥兰田所说：自沏茶之法兴，阳羡砂壶始名于天下。并且争购竟求，不惜白金、二百金．必获而百己。明代李渔也言：茗注莫妙于砂．壶之者又莫过于阳羡．较茶必用宜壶。他称颂宜兴紫砂壶是最理想的茶器。为什么紫砂壶从古到今受到人们的珍视?是因为紫砂壶既是茶馆必用．农家必备的生活日用品，又是上层社会文人雅士宴饮斗茶的名贵之物。李可染先生曾赞美紫砂壶别出心裁。意在神韵。
紫砂壶作为茶文化的重要组成它既重于工艺，又重茶理。壶体有高矮之分，容重有大小之别。壶高而口敛者，容量大，宜沏红茶．更觉浓香蕴籍；壶矮而口敞者。容量小，适泡绿茶．汤色青翠而味甘醇。
让我们选一把上好的紫砂壶，冲一壶阳羡茶，当汤熟香溢之时，斟来慢慢享用，品味古今，满口留香，岂不乐哉!
阳羡雪芽茶史追溯
东汉末年，就已有宜兴生产茶叶的记载。唐代，宜兴以产"阳羡茶"进贡著名。唐肃宗年间，常州刺史（旧宜兴属常州）李栖筠到宜兴，有个和尚送来"阳羡茶"，李栖筠会集宾客品饮。茶叶权威陆羽认为阳羡茶"芬芳冠世"可以上贡给皇帝，于是阳羡茶被列为贡品。在陆羽的《茶经》中还记载："常州义兴县生君山悬脚岭北峰下"，可见唐代阳羡茶之盛名。
宋代，宜兴茶叶为文人雅士所喜爱。大文豪苏东坡留下了"雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山"的诗句。
茗鼎1984年，无锡市茶叶研究所和宜兴市林副业局，根据历史传说，重新定型工艺，联合成功研制了“阳羡雪芽”茗茶。
宋代，宜兴茶叶为文人雅士所喜爱。大文豪苏东坡留下了"雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山"的诗句。
茶诗为证
次韵完夫再赠之什
宋苏轼
柳絮飞时笋箨斑，风流二老对开关。
雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山。
竹簟凉风眠昼永，玉堂制草落人间。
应容缓急烦闾里，桑柘聊同十亩闲。
饮阳羡茶
明吴宽
今年阳羡山中品，此日倾来始满瓯。
谷雨向前知苦雨，麦秋以后欲迎秋。
莫夸酒醴清还浊，试看旗枪沉浮载。
自得山人传妙诀，一时风味压南州。
题茶山
杜牧
山实东吴秀，茶称瑞草魁。剖符虽俗吏，修贡亦仙才。
溪尽停蛮棹，旗张卓翠苔。柳村穿窈窕，松涧渡喧虺。
走笔谢孟谏议寄新茶（唐·卢仝）
日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。
口云谏议送书信，白绢斜封三道印。
开缄宛见谏议面，手阅月团三百片。
闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。
仁风暗结珠蓓蕾，先春抽出黄金芽。
摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之余合王公，何事便到山人家？
柴门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃。
碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻润，两碗破孤闷。
三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。
蓬莱山，在何处？
玉川子乘此清风欲归去。
山上群仙司下土，地位清高隔风雨。
安得知百万亿苍生命，坠在巅崖受辛苦。
便为谏议问苍生，到头还得苏息否？
名茶鉴赏
"阳羡茶"以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。阳羡雪芽采摘细嫩，制作精细，外形纤细挺秀，色绿润，银毫显露，香气清鲜幽雅，滋味浓厚清鲜，汤色清澈明亮，叶底幼嫩，色绿黄亮。
紫笋和阳羡的独步天下的时代
隋朝的历史不长，茶史资料也不多，但其统一南北和大运河的开掘，为我国茶业在唐朝的蓬勃发展，还是有重大贡献的。史称茶兴于唐或盛于唐，在唐朝开元年间，北方大兴禅教，学禅务于不寐，夜不夕食，唯许喝茶，由是北方饮茶随禅教的传播也急剧发展了起来，从邹、齐、沧、棣渐至京邑，相效成俗。当时黄河中下游地区的人口，还较南方为多，所以北方饮茶的风起，这就如有些记载形容那样，茶自江淮而来，舟车相继，也直接促进了我国茶叶贸易和南方特别是太湖地区茶叶生产的发展。
在六朝以前，太湖地区的茶叶产地，如上所说，有文字记载的，只有宜兴、长兴和乌程等处。这当然是不全面的，因为加《异苑》所说，剡县（今浙江嵊县）有人好饮茶茗；《永嘉图经》讲到永嘉有白茶山，反映晋和南朝时，饮茶和茶业已一直扩展到了浙江沿海，这时太湖地区种茶，自然不会只局限湖西一隅的。这从唐朝陆羽《茶经》中，也多少可以找到一些旁证；如《茶经八之出》中载，浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。从这一记载来看，太湖地区在南朝以前，除西部的湖州、常州而外，东部的杭州和苏州，大致也已产茶，因为这些地方种茶，绝不可能适巧是陆羽撰写《茶经》时才开始的。
太湖地区茶业在唐朝的较大发展，除上述北方饮茶的盛起和运河的贯通等社会、交通原因外，陆羽的倡导和宣传，也是一个重要因素。
陆羽是复州竟陵人（今湖北天门），嗜茶而精于茶道，在安史乱离时，曾辗转隐在浙西，在苏州、湖州、余杭生活长达几十年时间，遍游了整个太湖地区和二浙各地的名城大山，除《茶经》以外，他还撰写了《顾渚山记》和《水品》等多种茶叶专著，从而使我国茶叶的饮、制和太湖地区的茶业，达一了一个新的阶段。在此之前，如晚唐诗人皮日休所说：称茗饮者，必浑以烹之，与夫渝蔬而啜者无异也；煮茶必须和盐、姜等调料混烹，啜茶就和喝菜汤一样。自《茶经》问世以后，如封演所记：对茶叶的功效，煎茶炙茶的方法都作了论说，特别是其设计的一套茶具，远近倾慕，好事者家藏一副，于是茶道大行。陆羽对于太湖地区茶业的贡献，不保在茶叶饮、制方法上的改进和创新，主要还是通过其有关著作的介绍，进一步提高了这一地区名茶和名水的知名度。
如宜兴和乌程的茶叶，在南北朝时虽就有好茗、御荈的记载，但真正名噪全国和设焙作贡，还是陆羽举和宣传的结果。关于这点，在宜兴重修茶舍的碑文上有这样一段记载：义兴（宜兴）贡茶非旧也，前此故御史大夫李栖筠实典是邦，山僧有献佳茗者，会客尝之。野人陆羽以为芬香甘辣，冠于他境，可荐于上；栖筠从之，始进万两，此其滥觞也。厥后因之，征献浸广，遂为任土之贡。这就把唐朝湖州和常州贡茶的由来，讲得很清楚了。开始，这里的茶叶没有什么名称，入贡以后，长兴顾渚所产的茶叶，称之为顾渚紫笋或湖州紫笋；宜兴的贡茶，为别于长兴，以宜兴汉时的旧名，称为阳羡紫笋或迳称阳羡茶。如唐人张文规诗：凤辇录春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。卢仝诗句则有：闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。等等。当时歌咏紫笋和阳羡茶的诗篇还有很多，余不一一。关于湖常2州的贡茶，据《石柱记笺释》按语称：大历五年（770），始于顾渚置贡茶院。院侧有碧泉涌沙，粲如金星，则金沙泉亦大历后所进也。迷即是说，在李栖筠试进这一带茶叶以后，便以为定制，至大历五年，正式建立了贡茶院，不但贡茶，连同附近的泉水，也用银瓶封装随茶一则进御。起宽妆贡额的数字不大，至大历时，湖州还只岁贡一万串，后来逐年增加，如《元和郡县图志》所记，至贞元以后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万人，累月方毕；湖州一地的贡额，便高达到18400斤。而且，在贞元后，对贡茶的规定和要求，也愈来愈苛刻。如贞元五年（789）后，正式规定第一批贡茶，要在每年清时前赶送到京，以便祭祀之用。对此，李郢在《茶山贡焙歌》中有专门描说：春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。陵烟触露不停探，官家赤印连帖催。茶成拜表贡天子，万人争啖春山摧。驿骑鞭声石流电，半夜驱夫谁复见。十日王程路四千，到时须及清时宴。因为这样，所以当时也把贡茶称为急程茶。
贡茶对于百姓和当地的地方长官，并不是什么幸事，而是一种沉重的负担。如唐德宗建中二年（781）袁高刺湖州时，就呈诗极言其弊。他在诗中写下了这样一些悲天悯人之句：动生千金费，日使万姓贫；甿辍耕农耒，采采实苦辛。一夫旦当役，尽室皆同臻；悲嗟遍空山，草木为不春等等。对于地方官来说，压来也很大。每年立春后45日，就要进山督造，一直到谷雨结束，都要留在贡焙负责检查。据记载，开成三年（838），裴充做湖州刺史时，就因贡不如法被割了职。所以，贡茶对群众和州官，实际上都是一种敢怒而不敢言的苦差事。不过，从茶业的角度来看，它对太湖地区茶业的发展，又无疑是有较大促进和推动的。首先以贡焙周围的种茶情况来讲，在过去和入贡初期，如皇甫曾《送陆鸿浙山人采茶归》诗中所反映：千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行；这一带有茶，但好茶和茶多的地方，还在山的深处。但是，至唐朝后期，如诗僧无可的诗句所吟：橘青陶暑寺，茶绿隔湖溪；月向波涛没，茶连洞壑生，在湖州和宜兴的航线通道上，绿茗盖春山，一路就都是茶山景色了。这一地区贡茶以后，茶园之所以有这样大的发展，一是因为贡额的逐年增加，因贡茶需要不得不每年进行一些扩种；再是一些地主庄园，在这里茶叶闻名以后，相率发展种茶，有的甚至专门到这一带购山置地种植茶树。如晚唐名士陆龟蒙，他的庄园在老家甫里（今上海松江境内），因为嗜茶，就特地在湖州置园顾渚山下，岁取租茶，自判品等，建立过一个私人茶园。这样，官焙连私园，结果就出现了皎然笔下的这样顾渚茶乡诗境：鶗鴂鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。由来惯采无近远，阴岭长兮阳崖浅。大寒山下叶未生，小寒山中叶初卷。吴婉携笼上翠微，蒙蒙香（）罥春衣。
唐中期以后太湖西部茶业这种以贡焙为中心的突出发展，无疑影响和带动整个太湖地区茶业的较大发展。这先从产地来说，在唐朝中后期，除上面《茶经》提及的地点之外，在文献中新见的茶叶产地，还有杭州的余杭，常州的金坛、无锡；润州的丹阳，湖州的武康、安吉等县；也即是说，在唐朝中后期，太湖地区的茶叶产地，除长江沿岸少量山地不见记载外，基本上已达到和现在大致相差不多的范围。自然，其时的茶园面积，除贡焙以外，多数如杜牧讲到的茅山茶园情况那样：十亩山田近石涵，云暖采茶来岭北，月明沽酒过溪南；10亩山庄，又种桑种其他东西，其茶园面积是不能和现在的规模相比的。再以制茶来说，如袁高在《茶山诗》中所吟：选纳无昼夜，捣声昏继晨，不但形成了一套完整的工艺，而且其时对原料的采摘、选拣和蒸、焙加工，也无不能达到了至精至好的程度。这是贡茶情况，一般地方的制茶，当然不可能这样讲究，但其对太湖影响的。
不仅陆羽的茶叶著作，其所撰写的《水品》一类第水质的书籍，对太湖地区饮茶和茶业的发展，也有一定的积极影响。如张又新在其《煎茶水记》中记及的陆羽第名水20，其中属太湖地区的就有无锡县惠山寺石泉水第二、苏州虎丘寺石泉水第五，丹阳观音寺水第十一和吴松江水第十六等处。关于张又新陆羽第水20的说法，历史上是有争论的，北宋欧阳修就提出过可能是张的伪托。不过，从唐朝的其他文献来看，陆羽习惯每到一地，都选用好水煮茶，并且也确实撰写过《水品》一书。如前所说，陆羽隐居和侨寓太湖地区数十年，对太湖地区各地水质进行一些比较和平述，是完全可能因此也是可信的。在此之前，大家对煮茶用水不讲究，经陆羽一提倡以后，名泉名水也就贵重起来；不仅附近居民，百里以外人家的煮茶用水，也往往桶装瓶贮，竞以名水为尚。以无锡惠泉为例，在当时曾被之为人间灵液，相传茶得此水，皆尽芳味，一时文人墨客，不知留下了多少赞诗。如：石脉绽寒光，松根喷晓凉。野客偷煎茗，山僧借净床；黄昏飞尽白蝙蝠，茶火数星山寂然；不仅一些游客和居民就泉烹茶，不分昼夜，流连忘返，甚至有的远在长安做官的，还要人专门从无锡带石泉水去煮茶。无锡惠山本不产茶，这时也随之种起了茶叶。
中唐以后，随太湖地区茶叶生产的较大发展，又因兼运河水浮陆转之便，这一地区的茶叶贸易也发展了起来。在一些主要产茶之区，如杜牧《入茶山下题水口草绝句》所描绘：倚溪侵岭多高树，夸酒书旗有小楼。惊起鸳鸯起岂无限，一双飞去却回头；反映在茶山脚下，由茶叶贸易而产生的草市，已出现酒楼等带有固定的集镇性质。而且还应指出，这种由茶叶贸易而起的集市，不只限于茶叶产区，也出现在运输茶叶舟车停息的途中。如许浑《送人归吴兴》诗中所示：绿水棹云月，洞庭归路长。春桥悬酒幔，也栅集茶墙；描写的即茶船往返停驻的水陆码头，着表明太湖地区唐朝茶业的发展，对整个社会经济也起到某种积极的作用。
依然茶淘饭
父亲过世后，我把母亲接了来。我忽然觉得，我的家里安了一个乡。在城市里，也许每人都可以安一个家，但感觉不到乡。城市人有家，没有家乡。乡下的母亲一来，就好像把乡带过来了。不论是天涯，还是海角，只要有母亲在，什么地方都是家乡。
母亲带来了辣椒、豆角、包谷，还有坛子菜，当然还有茶。那辣椒里带着老家的阳光，豆角里带着老家的土壤气息，包谷里带着老家的习习山风，坛子菜里，带着的是老家的乡俗味蕾，而茶，带着的是老家清冷的水样情怀。特别是还有那芨芨草一般的方言。
城里人营造山林，是在阳台上摆一个盆景，够了；城里人要营造家乡呢？把母亲请到两室两厅或者三室三厅，也够了。
母亲来时，是苦夏，我每次下班回家，都能喝一杯凉茶，是用家乡的老茶叶泡的，清凉，微香，带点苦味。母亲算计着我快下班了，烧壶开水，先给我把茶泡在那里，等我回家，恰恰好，水已清凉，这是在盛夏；到了冬天，我回家的那一刻，摆在我书桌上的那茶，应该是滚烫滚烫的吧。知子莫如母，知女莫如父，父母对子女，都是这样知冷知热的。所以，有母亲在，我们有充分根据这样推想来日。
也许在办公室是冷空调，冷风吹得头皮发紧，一脚踏上街头，那阳光如烤炉里的火，你好像可以看到那火舌子往脊背上烙。世界真的是个炎凉世界。没有相当强的抵抗力，你肯定是会发病的。我的感受力挺强，而抵抗力很弱，所以，很容易感冒。我不很想感冒世界，而世界却常常对我很感冒，总是把感冒往我身上推。
这种热感冒，人最是容易没精神。犯困，四肢乏力，坚毅如虬枝的骨头也好像变成了稻草搓成的麻绳，绵软，支持不起身子；更烦躁的是，口没味。腌豆角炒肉，是一味家乡特色菜，闻起来不香，吃起来寡淡；白辣椒煮鱼，尤其合口，那是上了湘菜食谱的，筷子都懒得伸；坛子里的剁辣椒口味重，极易下饭，但重感冒的人应该禁口。
以前在这时候，老婆要么是束手无策，要么是一个劲儿地催人去吊水。治病的理想境界，我觉得是让它自然好。老是吊水，容易坏身体，所以我常常是拖病，感冒什么的，我的经验是，拖一拖，常常就好了，只是人很吃亏。
母亲来了后，她的办法是土方子。把茶煎浓，红茶煎得带黑色，苦，翻倍的苦，哗啦啦倒在饭碗里，叫我喝饭。茶淘饭都是喝饭，像喝茶一样的喝。这是母亲的老法子。我体质不太好，母亲说怀我的时候，没什么东西吃，常常是喝糖精配水当顿饭，所以容易发痧感冒什么的，一发痧一感冒，就口没味，什么都不想吃，美味佳肴都失去了胃口，辣的，酸的，都不想吃。人不吃肯定不行。母亲就叫我喝茶淘饭，与那些油腻味重的炒菜比较起来，茶淘饭特别清淡，但与白开水比较起来，它又带着浓苦。科学家说，水是无色无味的，而茶呢，是水，又不是水，茶是有色有味，而且可能还有药效。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。估计苏东坡的身体也不太好，也可能经常感冒吧，而他一感冒，是不是也常常用的是茶淘饭的方子？想来应该是的。茶是一种药吧，最少可以疗治炎凉世界下所得的小病恙。
母亲有病没病，常常是茶淘饭。转去二三十年，母亲因为无菜佐饭，把茶当菜当佳肴；现在呢，素菜荤菜，虽然不是应有尽有，但想有还是可以有的。母亲在我这里，菜肴每餐都有三四样，她却一星期有一两天，独自一人，像过去一样要弄一碗茶淘饭，不夹菜，也喝得津津有味。母亲是回忆过去有味，还是无病防病的意思呢？
母亲说了一句很有哲理的话：无味才有味，少味才多味。喝白开水之后去吃糖，糖就格外甜，喝了一罐蜂蜜再来吃西瓜，再好的西瓜也寡淡如木屑。菜拌饭，有味，有些还是浓味，可是天天吃，会觉得一点味道都没有；茶是少味或是淡味的，茶淘饭当然也是少味或是淡味的。要想味道浓郁，那么先品味清淡吧，要让菜拌饭有味起来，那么先茶淘一下饭吧。
所以，口没味的时候，我常茶淘饭；如果觉得心没味，我就直接去喝茶。
闲话茶膳
茶，在我国有着悠久的历史。喝茶的好处也越来越被推崇。茶口味的点心、饮料逐渐流行。茶膳，以茶入馔也渐渐为人所知。从喝茶到吃茶，对茶叶的选用更为讲究，对厨师的创意是一种挑战，也是对茶文化的一种提升，更是茶叶营销手段的一种创新。
茶膳，不仅仅是我们平常在街头看到的茶叶蛋或者是绿茶雪糕。《晏子春秋》记述：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三文五卯，茗菜而已。唐代储元羲曾专门写《吃茗粥作》一诗。清代乾隆皇帝十分钟爱杭州的龙井虾仁，慈禧太后更喜欢用樟茶鸭欢宴群臣。今天，我国许多地方仍保留着吃茶叶的习惯，如云南基诺族有吃凉茶的习俗，傣族有竹筒茶，云南一些地方爱吃腌茶。国外也有许多着名茶膳。日本1802年出现的《名饭部类》中就记有11种用茶做的菜。
茶膳多以春茶入菜，而春茶不施用化肥，又富含多种维生素，茶叶本身即有杀菌作用。传说神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。唐代《本草拾遗》中也说茶为万能之药。因此茶膳具有一定的保健功能。茶叶中含有多种对人体有益的成分。如多酚类化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等，还有各种有机酸和杀菌物质。又如茶叶所含的生物碱，如咖啡碱等，可以扩张冠状动脉，松弛肌肉，解除疲劳。
用茶烹煮的荤菜，一般使用红茶和铁观音等发酵和半发酵茶烹煮。以茶烹肉，用茶汁将肉块煨煮，茶的香味不但可以除去肉的腥味，更能使肉质变得更加鲜嫩。比较常见的有红茶牛肉、红茶鸡丁、铁观音炖鸭等。而为慈禧太后所爱的樟茶鸭，则是川菜宴席的一款名菜。选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，皮酥肉嫩，色泽红润，味道鲜美，具有特殊的樟茶香味，绝对让人上瘾。
如果用茶去烹制河海鲜，则更常选用绿茶等未发酵的茶。茶味稍淡，去腥之余更有鲜甜的余香，更能带出海鲜的鲜美。着名的龙井虾仁，便是选用鲜活的大河虾，配以清明节前后的龙井新茶，虾仁在油锅稍微煎炸后，迅速倒入茶汁和些许茶叶。虾仁肉白，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味非常独特。另一款茶烹河鲜绿茶炖白鲫，则是将洗净的白鲫和上等的福安绿茶、清水一同隔水清炖，茶汤清澈，鱼肉鲜嫩，入口即化。
以茶煮青菜，茶香更能带来清新的口感。曾经见过一道苦丁津白，用苦丁茶汤去熬煮新鲜的大白菜，入口微苦，细嚼大白菜却十分甘甜，与苦瓜的菜肴有异曲同工之妙。和各样菜式相比，茶点心在坊间更为流行。其中绿茶口味的点心该是最为普遍，如绿茶口味的冰淇淋和芝士蛋糕，还有被日本人做得甚为精致的抹茶和果子。绿茶点心多是用绿茶粉制成。最佳的绿茶粉取自早春的绿茶研磨而成，而且颗粒越细越好，茶末的颜色为自然的青翠色，茶味淡雅，以手指蘸些粉末放在舌尖浅尝，即散发一股新鲜青草味。而茶味的零食如茶瓜子、茶梅等，也很受欢迎。
茶已经成为了中国人生活中不可或缺的一部分，清早喝茶，饭后喝茶，迎客要以茶相待，但茶膳仍然是有待我们去慢慢享受和品尝的一个领域。让我们发挥创意，大胆地把茶加入膳食中，不仅在初品流花茶膳坊与回味中会在你的味蕾上落下淡淡的茶香，更会看见健康饮食的一片新天地。
闲话斗茶
古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘。对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有斗茶习俗的似乎就不多了。
斗茶，也叫斗茗、茗战，它的缘起可以上溯到宋代。当时社会上饮茶的风气极盛，人们对于品茗的追求已由过去单纯的解暑止渴上升为陶冶情性的饮艺活动，宋代朝廷也特别崇尚品饮，在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品形成了评定茶叶品位高下的特殊方式，斗茶之风也就由此而生。
浪漫的宋代文人则进一步把这一高级娱乐推而广之，在茶品、行茶会、茶具等方面有了相当高的追求，使得斗茶风习更加风雅卓著。
福建建安首开宋代斗茶风范，这是与该地盛产茶类佳品建茶有关。当时斗茶所选的茶叶大多为建茶中的白茶，此外，也有用武夷茶的。苏东坡有一品茶诗云：争新买宠各出意，今年斗品充官茶即指此物。斗茶者对源质水的要求也极为严格，特别讲究用水的功夫。一般的斗茶者多选用泉水、江水等活质水源，高雅一点的也用植物沥水。
选用好茶叶、源水和茶具之外，就开始正式比斗了。斗茶者先将茶碾成细粉，置于茶碗中，然后用沸水注入，使茶与水融合到最佳程度。
在比斗过程中，首先要看茶末是否浮在水面上，如果茶末浮而不沉，不能与水交融则表明茶未碾细；其次是比茶的颜色，对白茶来说，茶色越白越好，其它色种越纯者其品级就愈高。斗茶者在品饮过程中也有很多讲究，要求能真正品玩鉴赏饮之真味，领悟其中的意境和艺术真谛。
历史上有不少文人墨客都对斗茶游戏作过精彩的描绘。最著名的是北宋茶学家蔡襄，他在《茶录》中仔细刻写了斗茶的过程和斗茶的要诀，提出斗茶赢家的标准要：视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。苏东坡也有：斗赢一水、功敌千钟的词句说明赢家的功不可没。
一代名相范仲淹在其《斗茶歌》中云：不如仙山一啜好，冷然便欲乘风飞胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻勾划输赢两家心态，斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷则写出了斗茶清香四溢的场面。
文人们斗茶的雅俗很快传入民间，并迅速风行开来，成为一种时尚。各地的城镇墟市还建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。南宋开庆年间，斗茶的游戏漂洋过海传入了日本，逐渐变为当今日本风行的茶道。
闲话“滇红”
云南红茶，简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。其地森林茂密，落叶枯草形成深厚的腐殖层，土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，尤以茶叶的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
滇红原产地在凤庆
公元1938年10月中旬，机制茶之父、滇红创始人，被称为中国着名红茶专家的冯绍裘一行人经云南下关步行十余日，11月初到达顺宁（今凤庆）第二天即商请凤山茶园试采一芽二叶鲜叶4000克，分别制成红绿茶各500克，作试制样品，经邮寄香港茶市，评为中国红绿茶中之上品。
1985年凤庆茶厂编修厂志，为弄清是谁先制成云南红茶，派编纂小组成员项廷灿去湖北，向冯绍裘先生求教。冯老先生十分高兴，撰写《滇红史略》文章一篇，寄到凤庆，确定了滇红的原产地在凤庆这一史实，同时认定凤庆茶厂（前身名顺宁实验茶厂）是云南有史以来官办的第一家茶厂。
冯绍裘老先生在回忆当年试制滇红样品时，有一段精彩的描述：一切都很如意，两个茶样，一红一绿，宛如一金一银，使人不胜欣喜。红茶样：满盘金色黄毫，汤色红浓明亮，叶底红艳发光（桔红），香味浓郁，为国内其他省小叶种的红茶中所未见。绿茶样：满盘银色白毫，汤色黄绿清亮，叶底嫩绿有光，香味鲜浓清爽，亦为国家绿茶所稀有。读完这段文字，可见凤庆茶厂生产的滇红茶，从6年前呱呱坠地开始，就已身价百倍。被中国茶界誉为茶状元的冯绍裘，他的功绩不仅在于创始生产了滇红，而更重要的是，他不畏艰难险阻，克服茶马古道上人挑马驮的千辛万苦，让滇红通过香港走向了世界。
兼具红茶之香气与色泽
滇红的诞生，从国内外大环境来看，也是一种时势和机遇的造就。
1937年77卢沟桥事变，日寇大举侵华，战火绵延我国东南各省茶区，茶叶产量受到制约和破坏。但国际市场对中国红茶如祁红、闽红（均为小叶种茶制造）的需求，使当时国民政府的经济部进退两难。
为维护中国红茶在国际上的现有市场，1938年夏，中国茶叶总公司奉命开发西南新茶区；是年9月，中茶公司总经理寿景伟和当代茶圣吴觉农，电邀冯绍裘赴滇考察，11月初，中茶总公司派专员郑和春偕技师冯绍裘一行，翻山越岭，抵达顺宁（今凤庆），遂有了上述在凤山茶园试制红茶的精彩一幕。
作为国内有名的制茶技师，冯绍裘初来乍到，就能旗开得胜，况且试制滇红的是大叶种茶，如何拿好试制的火色，冯绍裘既有探索之冒险，又有成竹在胸的信心。
据后来一些知情的老者回忆，冯绍裘基本上是按制造祁红的工艺来操作的，其间根据大叶种茶的性变，也作了一些工艺上的改进和创新。所以滇红被誉为既有祁门红茶之香气，又有印、锡（斯里兰卡）红茶之色泽。
1939年生产的16.7吨滇红，经香港运销伦敦，立即产生轰动效应。从此，中国的滇红，与印度、锡兰的大叶种红茶并驾齐驱，令国际茶叶市场刮目相看。
暗喻滇池水更有情趣
关于滇红名字的由来也有一段故事。据说，云南的红茶试制成功了，冯绍裘先生提出，起名云红。因为安徽祁门的红茶称为祁红，江西义宁的红茶称为宁红，湖南的红茶称为湖红，湖北宜昌的红茶称为宜红。云南早晚的天空，多有红云，称为云红也将此种自然美景暗喻其中。但郑鹤春先生和云南省茶叶公司的领导则认为云南省简称滇，可取名为滇红，暗喻巍巍西山龙门脚下，秀丽的滇池水更有情趣。冯先生终从众人之意，定名滇红。滇红名茶就这样诞生了，此后，滇红茶产业年年向前发展。
滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变得萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干可以捏成粉末时，红茶就制成功了。这种茶叶因为加工精细，称为工夫红茶，又因为这种红茶呈条形，也称红条茶。
不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，成品滇红茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。