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买茶就如买衣服一样，只有试过了才知道合不合身，喜不喜欢。在如今相对混乱的茶市中，普通饮茶者想找款好茶，或者在几款茶中辨别出较好一款，都是不易的。
茶从其生态，生长，制作，经过很多复杂步骤。如果，不是亲身经历，长时间研究，是很难对茶有所了解。再说喝茶，是味蕾长期记忆的过程，不是一朝一夕便能喝懂的，品茶可谓是用茶养出来的。
品茶是一门极深的学问，但对许多普通茶友而言，只想喝杯合宜的茶而已。但要喝质量好价格合理的茶，又必需会鉴别才行。任一款茶大致都是从其色，香，味三个方面鉴别：看茶汤油亮、通透、清澈的程度；闻其香是否自然，有没有杂味；尝其味，滋叶，甜、苦，回甘程度；再看叶底，肥厚、舒展、油润、弹性程度。这一品鉴方法简单可行，可以说得上适用任何一种茶的鉴别。
下面介绍一种非常简便的试茶方法给茶友。准备几个通透大小适宜的玻璃杯(可鉴别一款茶，或几款不同茶同时对比)，将适量的茶投入，沸水注入，约五分之四水位。
观察：
1.茶叶舒展快慢程度。茶叶舒展越快茶就越好。
2.伸缩度(茶叶未展开与完全展开的对比度)。伸缩度越大茶就越好。
3.看茶汤。茶汤越通透、油亮、清澈，茶就越好。
4.闻香。香气越自然并没杂味，茶就越好。
5.品味。浸泡5分钟可试其味，滋味越厚，甜、苦平衡，回甘强而持久，茶就越好。
6.看叶底。叶底越肥厚、油润、富弹性，茶就越好。新茶友刚开始时，最好用2款以上的茶作对比。熟练后，就算单独试一款茶，都会清晰。
用通透的玻璃杯，可集看茶叶舒展快慢，伸缩度，茶汤，叶底及试茶于一身，省时省力。这种方法既简单又方便；既直观又容易；既客观又准确。
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茶叶鉴别百科：重点︱茶叶鉴别的要点
茶叶优与劣、新与陈、真与假主要是通过感官来鉴别的。
一般而言，茶叶质量的感官鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”(即冲泡前鉴别)后“湿看”(即冲泡后鉴别)的顺序进行。
“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质量等的程度作为衡量标准的，这是共性。接着观察茶叶的油润程度、芽尖和白毫的多寡、茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断茶叶的色泽，嫩度和净度。最后通过鼻嗅和口嚼来评价茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。
“湿看”则包括了对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等四项内容的鉴别。即闻一闻茶汤的香气是否醇厚浓郁、观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜、叶底的色泽、薄厚与软硬程度等。
归纳上述，综合得出茶叶审评主要包括以下五点：
外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
但，各项识别结果需综合来评价茶叶质量。
影响茶叶品质的3大因素
温度对茶叶的香气、汤色，滋味等都有很大的影响，尤其是在南方的七、八月间，气温有时会高达40℃以上，即使茶叶已经干燥避光贮藏了，也会很快变质，使得绿茶不绿，红茶不鲜，花茶不香。因此要维持或延长茶叶的保质期，应采用低温保存，最好能将温度控制在0～5℃之间。
氧气对茶叶质量的影响在自然环境的空气中，含有21%的氧气。若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中，它很快就会被氧化，使汤色变红，甚至变成褐色，茶叶也因此而失去鲜味。所以，目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来保藏茶叶。
光线对茶叶质量的影响光是一种能量，它能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。如果把茶叶放在日光下晒一天，则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显著的变化，从而失去其原有风味和鲜度。因此，茶叶一定要避光贮藏。
茶叶鉴别百科：如何鉴别日照绿茶
日照是江北绿茶之乡，茶产业发展得天独厚。日照绿茶的生长环境冬暖夏凉，春寒秋热，年降雨量900毫米左右。在种类繁多的各种绿茶中，它对人体的保健功能尤为显著。但是，想要选购到品质好的日照绿茶，我们要学会鉴别它的好坏。那么，如何鉴别日照绿茶呢？接下来，就一起了解下日照绿茶的鉴别方法。
日照绿茶产于山东省日照市。日照是世界茶学家公认的三大海岸绿茶城市之一（另两个分别为韩国宝城和日本静冈）。日照绿茶具有干茶墨绿，冲泡后汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡等独特优良品质，被誉为“中国绿茶新贵”并素称“北方第一茶”。2006年3月，国家质检总局批准对日照绿茶实施地理标志产品保护。
日照绿茶鉴别方法：
（1）我们在购买茶叶的时候，这点对于不懂茶的人来说不是很好辨别，但是这也是辨别真假的方式之一。正品日照绿茶都是经过严格挑选的，所以看起来大小比较均匀，没有任何的杂质。但是很多仿品的茶叶短小细黑，颜色看起来有偏差，有的里面还带有干杆。这样的茶叶在外观上就不是那么吸引人。
（2）看杯具在外观上我们辨别不出来，那么我们就取少量的茶叶放入白瓷杯中，假如热水冲泡，待凉后，倒掉茶叶和茶水。正品杯具上没有留下任何茶圈。如果是夏茶或者是火候较大的茶叶杯具会有一圈褐色的茶渍。而仿品为了增加美感，一般都会加色素，冲泡之后杯具上面会有明显的色素圈，以绿色的居多。
（3）看耐冲泡性这点也是我们辨别真伪的主要方面之一。正品日照绿茶即使冲泡一个晚上，茶叶也会完好无损，耐冲泡性比较强。而那些仿制的日照绿茶，一般都是劣质的，所以耐冲泡性比较差，同样是冲泡一个晚上，仿品的茶叶掉渣破碎的比较严重，杯底会有很多杂质残留。
（4）品茶味道品茶主要的就是看茶的味道。所以我们在购买的时候品其味道是比较关键的。正品日照绿茶冲泡之后，香气比较高，滋味浓。品尝的适合口感清醇、鲜活清香，有很浓的板栗香味。而很多假货在冲泡之后，香气低沉短暂，而且还不是很浓，入口之后有种苦涩的味道。
（5）看汤色在冲泡的过程中，除了品尝味道之外，我们还要观察一下泡出来的汤色。正品茶泡出来的汤色黄绿明亮，清澈见底，看起来就是比较通透的那种。而仿品的茶叶冲泡出来的汤一般比较浑浊，看起来有些发暗，有时晃动的时候还会出现杂质，这样的茶叶我们怎么能放心的品尝。
上述内容就介绍到这里，日照绿茶富含对身体有益的维生素、矿物质和微量元素，常饮日照绿茶，能达到预防脑心血管疾病、提神健胃、降压利尿等功效，所以要保健身体的话，生活中可以适量的饮用日照绿茶。
茶叶鉴别百科：信阳毛尖好坏鉴别
信阳毛尖是中国的十大名茶之一，被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖上乘的茶质，独特的口感以及诸多保健养生功效受到众多茶友的青睐。喝好茶、想买好茶，却不敢买，上等的信阳毛尖价格昂贵，一些不法商法则以假乱真，谋取利益。对消费者来说，怎样挑选好的信阳毛尖就是一个大问题，今天小编跟大家一起来看一下信阳毛尖好坏鉴别：
信阳毛尖的品质特点
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
如何鉴别信阳毛尖
1、外形：不是内行单单从干茶外形判断一款茶叶是否是正宗信阳毛尖不可靠，更别说从干茶外形判断一款茶叶是否是好的信阳毛尖，建议如果你不是很在行或没有可靠的进货的渠道，不要仅凭外形购买，一定要试品。不过还是要说一下好的信阳毛尖的干茶特征：明前茶（春茶最早期的信阳毛尖）通常比较短，颜色翠绿显白毫，典型的特征是明前茶有黄片杂质。雨前茶，颜色翠绿白毫少。春尾茶，颜色黑无白毫。白露茶，白毫多但是比明前茶要长。
2、汤色：好的信阳毛尖可以是淡黄、黄绿、绿色，一般来说，明前茶比雨前茶还要偏黄一些，大山茶比小山茶要偏黄一些。一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别看。好茶叶黄要清澈，亮黄，金灿灿的，显的大气。品质不好的茶叶的黄中带红，俗称的红汤，灰暗，浑浊都是不好的汤色。
3、滋味：好的毛尖要入口无苦涩或微苦涩，如果有苦涩的而入口很快化开也是好茶。茶汤在口中感觉越鲜爽越好，越细腻越好，回甘越绵长越强烈越好。
4、香气：闻杯面热气的香味，好的茶叶会有板栗香、花香或清香，很淡但是纯正也是好茶；差的茶叶有火香或无香味。入口后，感觉香的程度，唇齿生香为好茶，香气越能深及喉部越好。信阳毛尖的香气要比较飘逸，似有似无的，要细细的感觉它的妙处。相反有些季节，比如春尾茶和白露茶香气很直接的很猛烈的信阳毛尖要综合滋味品评。
5、叶底：越细嫩的信阳毛尖越好，芽含量约多越好，芽越饱满越好，芽越短越整齐越好。叶底金黄色为上，绿色为中，叶底发红或有杂色为下。
其实对于如何鉴别信阳毛尖的好坏，单从文字上很难做得到，唯有在实践中不断探索，多看、多闻、多品。不断吸取经验，才能更好的鉴别什么是好茶。
茶叶鉴别百科：辨别春茶的五个要素和条件
一、观外形
春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
二、查汤色
茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
三、品茶香
在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。
四、看茶底
茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
五、谈到“染色茶”
专家表示，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
茶叶鉴别百科：如何鉴别武夷岩茶的优劣
从正岩到洲茶，岩茶的内涵物质呈现出由高到低的特点，初学者可以通过对比二者的香气、滋味、汤色，以及通过观察不同的茶青和焙火方法，来区别和鉴定武夷岩茶的品质。
从外形上看，岩茶的叶片比较厚实、质量相对沉重，而洲茶则恰恰相反。拿相同的盒子包装岩茶与非岩茶，通过称重可以发现，重者为岩茶，轻者为非岩茶。岩茶条索紧结，面上有宝光，覆着一层结晶体，而非岩茶色泽发黑，呈青褐色，缺少霜样结晶。
从香气上看，正岩的香气清楚而醇正，洲茶的香气比较浑杂。正岩香气浓郁清长，很多人喝过之后觉得除了花香，还有果香，甚至粽叶香，不一而足;而洲茶则相去甚远，香味大多清高、稍短、醇淡。
从滋味上看，正岩口感良好，生长环境漫射光充足，茶叶富含氨基酸，回甘特别持久;洲茶的生长环境中漫射光偏少，茶叶氨基酸含量低，回甘短促，茶味偏淡。
另外，正岩的苦涩感特别明显，而洲茶则往往带有土腥味，没有那么清甘，这与它茶氨酸含量偏低有关。从茶汤上看，正岩的茶汤较浓稠，呈饱和溶液状，品饮后茶具有挂杯现象，品到第三道茶汤仍有浓郁的花果香味;而洲茶因含有的微量元素偏少，不仅茶汤较稀薄，呈半饱和状，品饮后没有挂杯现象，而且泡到第三道时，就已经开始出现水味。我们常说，好茶三泡不退味，说明品质好的岩茶更加耐泡，这一点洲茶是做不到的。
从茶青上看，正岩茶青叶片较薄，叶色偏淡，但弛韧性好，富含的营养物质高，采摘进厂时甚至散发淡淡清香，主施有机肥;洲茶没有种植优质茶的环境，品质稍弱，在种植管理上更注重数量，在销售上以量取胜。
从工艺上看，正岩比洲茶耐摇一点，做青的时间更长，可多做一两遍，炒青、揉捻后，正岩茶青的香味更加清楚、醇正、清爽，多以做熟香型茶为主;洲茶滋味偏薄，带有一定土腥味，做不出很好的花香味，做青时间比较短，多以做清香型茶为主。
再来说焙火，焙火有利于茶叶贮存，去除茶叶里面的水分，起到提纯香气的作用。正岩和洲茶在焙火讲究上也有所不同：正岩更耐焙，火工较高，如真金不怕火炼；洲茶不耐焙，火工较低。同时烘焙正岩和洲茶，耐焙的是正岩，不耐焙的是洲茶。
茶叶鉴别百科：如何鉴别白牡丹茶品质
想要鉴别一款茶叶的品质优劣，我们需要多了解一些相关的鉴别方法，以便于我们能选购到好茶。当然了，想要快速的鉴别出一款茶的好坏，还是需要丰富的知识和长期的经验积累的。那么，如何鉴别白牡丹茶品质？现在，就白牡丹茶来说，我们了解下它的品质鉴别方法。
白牡丹茶品质鉴别
白牡丹茶的鉴别可以从外形，色泽、汤色、滋味、叶底、香气和净度等方面来鉴别，香气是清鲜纯正的品质好，品质好的白牡丹茶的毫色是银白有光泽的。具体如下：
1、色泽
白牡丹的毫色是银白有光泽的，叶面灰绿或者是墨绿的，翠绿品质好，如果是铁板色的，品质稍差，草绿黄，红和黑色的品质最差。
2、净度
茶叶不可以含有杂质，不要有老叶，老梗，腊叶，有杂质的品质差。
3、叶子的姿态
叶子是平伏展开，叶缘重卷的，叶面有隆起的波纹，芽叶和枝干合在一起，叶尖往上翘不容易碎品质优秀，叶片弯曲折贴，摊开的品质稍差。
4、汤色
汤色是清澈明亮的，杏黄和杏子、绿色的是品质好，暗浑和泛红的品质差。
5、叶底
品质好的叶底是芽头饱满，芽叶连枝，芽长于叶。
6、外形
白牡丹茶的外形毫多肥壮，叶张嫩肥，芽叶连枝，叶缘背卷，洁净，绿润的品质好，毫芽瘦小稀少，品质稍差，如果叶张的老嫩度不均匀，还有老叶，腊叶的品质是最差。
7、香气
香气是清鲜纯正的品质好，如果是不清鲜，淡薄，青臭的品质差。
8、滋味
品质好的茶味道是清甜，醇厚的，鲜爽的，如果是淡薄粗涩的，品质差。
白牡丹茶各个级别的品质
（1）特级
特技的茶叶毫芽多肥壮，芽叶连枝，叶缘匀整，色泽是灰绿或者墨绿色，色泽匀和，净度洁净，香气鲜爽，毫香明显，汤色是清澈杏黄色，味道爽口甘醇。
（2）一级
一级的白牡丹茶叶张尚嫩，毫芽明显，叶缘尚匀整，色泽灰绿或者墨绿，尚匀和，净度尚洁净，有毫香，汤色深杏黄，清澈，味道尚爽口甘醇。
（3）二级
二级的白牡丹茶叶张欠嫩，毫芽尚明显，芽叶有破张，尚匀整，色泽欠匀和，稍带红张，欠洁净，香气纯正，略有毫香，汤色是深黄，尚清澈，味道清醇。
以上内容就介绍到这里，白牡丹茶药用价值高，可以杀菌消炎，抗病毒。白牡丹茶的杀菌效果比绿茶的功效强，白茶的上品白牡丹茶的杀菌抗病毒能力更强。还有美容养颜，延缓衰老的功效，总之常饮是很有益处的。
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