茶是如何产生的。
常年喝茶，各种各样的茶品，都有机会碰上。今天给大家列举劣质茶的不良气味，提个醒。关键词：焦臭味
常见代表：小青柑、乌龙、黑茶
产生原因：
通常是叶底炭化。
造成叶底炭化的三种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长；储存不当可能也会有吸附焦臭味。
关键词：辛辣味
常见代表：红茶、白茶
产生原因：
辛辣味在红茶、白茶中体现得较多、发酵不到位，制作或茶叶储存过程中吸附异味、吸附水气，都会导致茶叶产生带有刺激感的辛辣味。
红茶出现辛辣味的原因大致为——茶叶发酵不到位，使用高温干燥；
白茶出现辛辣味的原因大致为——在制茶过程中。萎凋不到位，带有青气；或者是在存储过程中，受到水气影响，吸附异味。
关键词：机油味
常见代表：各种茶类
产生原因：
这类归属于茶叶异杂气体行列的“机油味”，大多是茶叶在加工、运输或者储存器件受到污染，散发出令人不快的“挥发性有机溶剂”的气味。
关键词：酸馊味
常见代表：白茶、红茶
产生原因：
茶叶在萎凋过程中，鲜叶闷堆过久或者鲜叶堆得太厚，发热致使原料变质；或者是成品茶受潮导致劣变差。
关键词：尘土味、泥土味
常见代表：熟普、黑茶、小青柑
产生原因：
通常渥堆发酵工艺不到位，产生“灰尘味、泥土味”。
熟茶发酵过度，或者是存储环境卫生条件不好，如果再伴有环境温湿度超标，则会使茶叶产生“泥土味”。
关键词：臭鸡蛋味
常见代表：熟普、绿茶
产生原因：
带有“臭鸡蛋味”的茶叶并不多见，而它产生，大多是由于加工和仓储不当，导致茶叶本身产生化学反应。
关键词：腐烂味
常见代表：黑茶、小青柑
产生原因：
这种气味的产生，也是由于发酵时菌群出现了问题，导致在存储时，产生了不好的发酵。
如果这种味道出现在小青柑中，也有可能是由于茶叶烘干不及时或不到位，致外面果皮干了，而里面茶叶没干透。
关键词：霉味
常见代表：黑茶
产生原因：
由于制作不当（比如发酵过渡、湿度过高），或者仓储不到位（比如在温湿度过高环境下长时间存放），导致茶叶由内到外受潮发霉，发散出来的不良气味。
cy316.cOM编辑推荐
那些年，我曾对茶产生的神奇误解
在进入茶学之前，笔者对茶几乎是一无所知。
因此对茶产生过的误解，大概有一箩筐那么多。毕竟，谁都有过特别天真的时候嘛。
今天来分享几个着实印象深刻的对茶的神奇误解：
误解1.抹茶大概就是磨碎的绿茶？
抹茶外表看上去是绿色的茶粉末，但它不是磨碎的绿茶。
抹茶的原料是“碾茶”，就是采摘下茶叶之后经过蒸青、去除茶叶水分之后，直接进行干燥，然后用石磨磨成非常细微的粉末。
而绿茶的制作工序中还有揉捻、干燥等工序，所以抹茶和绿茶粉的制作工序是不一样的哦。
抹茶粉和磨碎的绿茶粉之间还是有挺明显的差异的。抹茶粉很细微，可以悬浮在水中，放久了也不会有沉淀现象；而绿茶粉相对颗粒较粗，冲水之后颜色会变成墨绿褐色，而且会很快沉淀。
误解2.名字都叫君山银针了，应该是白茶没错了！
君山银针是白茶？听名字的确很像对不对？既然名字都叫银针啦，所以我脑补了这样的画面：
但是君山银针欺骗了我，它是一种黄茶…之所以获得了这个名字是因为它的形状细长，宛如银针。制作这种茶可不容易，要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需要七十多个小时。
虽然名字欺骗了我，但是不可否认，君山银针的确是色美味甘的好茶。冲泡的时候，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，简直太美了。
误解3.普洱熟茶就是熟了之后的普洱生茶？
光听名字，笔者确实曾经以为普洱生茶和熟茶的不同之处就在于“熟了没有”。
其实呀，生茶是指毛茶不经过“渥堆”这道工序，完全依自然转化而成，是历史上的传统制法。熟茶是指毛茶经过“渥堆”，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，达到减少苦涩味、使滋味变醇、消除青臭气、缩短陈化阶段的目的。
相对来说，熟茶口感比较醇和，是真正意义上的“黑茶”；而生茶从制作工序上来说属于晒青绿茶，并且可以长期存放。在不同的存放时期，普洱生茶都有不同的味道，也是一种美妙的体验呢。
误解4.绿茶伤胃，红茶养胃？
一种流传很久的说法是：绿茶伤胃，红茶养胃。其实这指的是茶叶中的茶多酚具有一定的收敛性，所以可能对胃产生刺激作用。绿茶未经发酵，茶多酚含量相对高一些，而红茶中的部分茶多酚在发酵过程中转化成了茶红素、茶黄素等物质，所以相对多酚含量会低一些。
但是，仅凭这样就把绿茶和伤胃划等号，绿茶也太委屈啦。相比简单粗暴地贴标签，我们更应该注重的是使用得当的饮茶方式。新买来的绿茶最好放置半个月左右再喝，这样里面的多酚类物质就经过了进一步转化，刺激性自然就减小许多了。经过放置的绿茶不但不会强烈刺激肠胃，茶叶的香气、滋味也更醇厚。
黄茶有什么好处？黄茶的好处是如何产生的？
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺类似绿茶，只是正在枯燥进程的前或者后，添加一道“闷黄”的工艺，匆匆使其多酚叶绿素等物资部分氧化。那末黄茶有甚么益处？黄茶的益处是怎样构成的？
黄茶的好处:
健康促进
提神、消除疲劳、消食等。对脾胃最为有益，饮用后不会消化不良、食欲不振、懒惰消瘦。
结果
首先，黄茶是沤茶。在沤制过程中，会产生少量消化酶，这对脾胃最为有益。它难以消化，没有食欲，又懒又瘦，可以喝。
第二，纳米黄茶能够更好的发挥原有黄茶的功能，纳米黄茶能够渗透到脂肪细胞中，使脂肪细胞在消化酶的作用下调节代谢功能，去除脂肪。
第三，黄茶根的应用是按摩两扇门(众所周知指本节)，使微量元素渗入穴位，加强穴位磁场的调节和影响，增加脂肪代谢。
四、黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养成分，对食管癌的防治有明显效果。
五、其他，黄茶鲜叶中保存的天然物质有85%以上，而这些物质对于防癌、抗癌、杀菌、消炎有特殊的效果，对其余的茶叶来说。
黄茶的好处是如何产生的？
黄茶的品质以黄汤的黄叶为特征。该制备方法的主要特征是发黄过程。低温被用来破坏酶的活性。后来，多酚物质的氧化作用是由干燥和寒冷的作用引起的，并且出现一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶，而变色程度较重的是红茶。
首先，要达到对黄茶质量的影响
黄茶的目标与绿茶的目标基本相反，但是黄茶的质量需要黄叶和黄汤，所以达到的温度和技巧是显著的。
锅的温度低于绿茶锅的温度，一般在120℃-150℃之间。达到了采用更紧密、更少震动形成低温干冷的前提，叶绿素破坏更多，多元酸氧化酶和过氧化物酶被激活，多酚类化合物在干冷的前提下被主动氧化异构化，淀粉被水解成单糖，蛋清被分化成氨基酸，这些都是黄茶形成醇香和黄色的先决条件。
二、闷黄对黄茶品质的影响
挡黄是黄茶质量的关键环节。根据各种黄茶变黄前后的差异，分为湿绿茶和干绿茶。
湿绿色在完成后或热揉后变黄，因为叶子含水量高，变化快。到达山顶后，热堆将在6-8小时后变黄。到达平阳唐璜后，加热后变黄，快速揉捏并放入竹篮中1-2小时。北港毛尖经过油炸揉捏后，将棉衣藏了半个小时，俗称“拍汗”，匆忙变黄。
干燥坯体是黄色的，因为水分较少，变化较慢，黄色变化需要较长时间。例如君山银针先烘至60%-70%干，初染40-48小时后，夏季烘至80%干，双色24小时后，达到发黄的要求。开始时将黄茶干燥70%-80%，趁热装在一篮子薄竹条中，并放在干燥室中5-7天，以迅速变黄。霍山黄芽烤至70%干，积累1-2个才能会变黄。
总之，黄茶已经取得了很好的效果，而这些效果是由黄茶闷时成分的变化而形成的。