黑茶的传说。
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姑娘茶，亦药亦茶。
它是一剂治疗热病的良药，由秋云姑娘首创。
秋云的父亲洪掌柜在襄阳城内青石后街上开了一家药铺，店内药材齐全，品质上乘，加上服务周到，生意十分红火。秋云聪明伶俐，很小的时候就把药性歌赋等中药知识背得滚瓜烂熟，年方十八就开始帮父亲打理药铺。
这年夏天，襄阳城里异常炎热，人们纷纷涌到药铺来买清热解毒之药，服用之后效果却并不明显，而巷道里依然热浪滚滚。
洪掌柜命家人在药铺门口摆了一口缸，里面装满了精心熬制的凉茶，免费供人们饮用，这一善举获得了交口称赞，可还是抵挡不住热病的侵扰。
秋云一边熬制凉茶一边想，有没有一种特效药能尽快帮人们从高温火热中解脱出来呢？就去查找药书，一连几天食不甘味睡不安寝，却是收效甚微。
这天晚上，秋云又在灯下熬夜，连日来的辛劳已让她透支不少精力，脸颊瘦了，眼窝陷了，父亲看在眼里疼在心上，就给女儿端来一杯蜂蜜水，劝她休息一会儿。
父亲走后，秋云又忙活开了。夜深人静的时候，她到底支撑不住了，就趴在桌子上睡着了。也不知道过了多久，她忽然坐到自家药铺柜台后面了。这时，一个浑厚的声音响了起来：金叶银花一条根。
秋云抬头一看，眼前是一个老者，头发眉毛都是白的，胡子有一尺来长，身穿青布长袍，颇有几分仙风道骨。这老者莫非是在出对联考自己？略略沉思一下回答说：冬生夏草九重皮。
老者微微点头，又说：水莲花半枝莲，见花照水莲。
秋云回答：珍珠母一粒珠，玉碗捧珍珠。
老者接着说：白头翁牵牛耕熟地。
秋云又回答：女儿红佩兰种合欢。
老者暗暗吃了一惊，心想这小女子不但心肠好，而且读过几年私塾，在她父亲的熏陶下长了不少学问，就想再试试她的应变能力，于是就说自己要买四样药：称心丸，如意丹，烦恼膏，怨气散。
秋云却说：老师傅，你这四样药是有名无药。
老者反问：小姑娘既然晓得是有名无药，那，你能解释一下吗？
秋云就莞尔一笑说：热情待客称心丸，有问必答如意丹，无事生非烦恼膏，药材精良怨气散，老师傅，不晓得我说得对不对？
老者点了点头，又说：我再买四味药，一是游子思亲一钱七，二是举目无亲七钱一，三是夫妻相敬做药引，四是儿无娘亲二三厘。
秋云想了一会儿，转身从药柜里拿出四味中药：茴香、生地、蜂蜜、黄连，笑吟吟地看着老者说：游子思亲当回乡（茴香），举目无亲在生地，夫妻相敬甜如蜜，儿无娘亲黄连苦。
老者就捋着胡须说：秋云姑娘果然名不虚传。
秋云反倒吃了一惊：老师傅，你咋晓得我的名字？
老者却笑而不答。
秋云就想，看来这老者也是精通中药的，说不定还是一个世外高人呢，何不借此机会请教一下？急忙走出来请老者上座敬茶，随后便将襄阳城里热病流行的情况向老者说了，并请他开一副良方。
老者一连喝了三杯茶，忽然从怀里掏出一张纸递给秋云，随后起身便走，一边走一边念唱：世人皆为名利忙，哪懂秋月菊花香？清茶一杯烦恼解，道是心静自然凉。
秋云看得目瞪口呆，一紧张就醒了。细细回忆梦中的情境，觉得十分奇妙，猛然抬头发现桌子上有一张纸，展开一看上面有一行字：家养菊花、野生菊花、花红树叶等四味中药相配，可解热病。（应洪家后人的要求，为防止泄露商业秘密，故此隐去第四味中药的名字。）
老者特别说明：家养菊花必须是白色或者黄色的小花头而且一株必须有五十多个花头。
秋云愈感惊讶，急忙叫来父亲，洪掌柜看了一眼药方，却有些纳闷儿了：医术上说家养菊花有平肝明目的功效，而野生菊花有清热解毒的作用，两样药材一般都不同时服用，老者咋会开这样的方子呢？再说了，花红树叶一般只是人们用来代茶的东西，也是入不了药方的呀？
秋云点点头说：是这个道理，可老者绝不像糊弄人的，难道这纸上另有玄机？又低头去看药方，果然在背面发现了一行小字：英雄不问出处，药材不分贵贱；用药妙在中和，不可拘于常规。
洪掌柜仔细揣摩一番，忽然一拍桌子说：秋云，你遇到高人了！那老者很可能是天上的神灵下凡来解救深受热病之苦的芸芸众生。急忙拉着女儿一起跪在药王孙思邈的画像下面拜了三拜。
天亮后，洪掌柜让伙计们赶快四处收集那四味药材交给女儿配制成药剂。秋云当天下午就熬好了一大锅，立即免费分给沿街的店铺，人们喝下之后顿觉神清气爽，体内的火气慢慢降了下来。五天之内，全城的居民都喝过了，热病渐渐就被平息了。
人们感念秋云的善良，就把那凉茶称作姑娘茶。
秋天，一个叫樊天赐的小伙子出现了。
他是枣阳县城里一家药铺的小工。襄阳城里热病流行的时候，有一天天赐正在药铺里忙碌，忽然看见几个伙计走了进来，说是洪掌柜的女儿已经找到了治疗热病的良方，特意派他们过来收药材。众人听说是一个黄毛丫头找到了良方，顿然大吃一惊，又听说是神灵托梦点悟她的，更觉得不可思议。
天赐夹在人群中听得真真切切，当下就记住了秋云的名字；又听说那洪掌柜医术如何高明为人如何厚道，洪记药铺生意如何如何好，就想，既然有这么好的一家人，我为何不去投奔他们求一碗饭吃呢？凭我的一点中医知识应该没问题吧？
拿定主意后便向东家告辞，背着一个包袱来到襄阳，走进青石后街果然就看见了洪记药铺的牌子，只见大门两旁挂着一副对联：只要世上人莫病，何愁架上药生尘。心想这家药铺真的有点儿与众不同。
天赐抬脚走进药铺，向一个伙计说明来意，伙计立即进去通报，不一会儿洪掌柜就走了出来，开口就说：这位小伙子，来我洪记药铺有何贵干？
天赐双手抱拳说：想在洪掌柜这里讨碗饭吃。
洪掌柜微微一笑，说：我这开的可是药铺呀。
天赐沉默了好一会儿才说出一番话来。
原来，他的父亲生前也在青石桥镇上开药铺，今年春上，父亲因抗交军饷而被枪毙，家产及姐姐均被霸占，母亲一气之下上吊自杀，天赐在好心人的帮助下才逃到枣阳，靠给药铺打短工为生，过着饱一顿饥一顿的日子？？说着说着便掉下眼泪来，惹得洪掌柜也叹了几口气，就让伙计搬来一把椅子让天赐坐。
洪掌柜又问：你懂中药吗？
天赐说：家父在世的时候曾经专门教过我，晚辈虽然天生愚钝，却也学得一些皮毛，可在洪掌柜面前就是小巫见大巫了。
洪掌柜随后便问了一些中药知识，没想到天赐竟然对答如流，洪掌柜就细细打量了一下他，只见小伙子虽然面容清瘦，但一双眼睛却是炯炯有神，跟其他的伙计明显不同，当下心里便有了几分欢喜，于是又问：这襄阳城里有好多家药铺，你为何要到我这里来？
天赐就站起来指了一下大门口说：洪掌柜，就凭你这门口的一副对联，就晓得你是一个心地善良的人，我樊天赐不才，愿拜在先生门下为徒。说完便扑通一声跪在洪掌柜面前。
洪掌柜心里很是受用，急忙伸手扶起天赐，正准备答应他的要求时，忽然看见秋云从屏风后面转了出来，就想让女儿再考一下天赐，便给秋云使了一个眼色，又对天赐说：小伙子，这位是小女秋云。
天赐就施礼道：洪小姐好。
秋云明白父亲的意思，开口就说：刚才我都听到了，原来樊公子也是很懂中医的；又听樊公子说起我家大门口的对联，想必你对对联也是有所研究的。
天赐急忙说：不敢当，只是粗略懂一点儿。
秋云就说：那，我们今天就切磋一下，用中药入对，如何？
天赐就说：恭敬不如从命。
秋云略加思索，指着一盆佛肚竹说：消暑最宜淡竹叶。
天赐说：伤寒尤需小柴胡。
秋云说：玫瑰花开，香闻七八九里。
天赐说：梧桐子大，日服五六十丸。
秋云说：神州处处有亲人，不论生地熟地。
天赐说：春风来时尽看花，但闻藿香木香。
秋云说：姑娘茶，茶如姑娘，姑娘如茶。
天赐说：男儿志，志远男儿，男儿远志。
秋云沉吟一会儿，忽然抬头看了一眼天赐，脸儿却莫名其妙地红了，就说：看来樊公子的确也是有学问的人，小女子献丑了。说完就扭身走进内室。
洪掌柜把这一切都看在眼里，当下就答应收天赐为徒，并吩咐一个伙计去望江楼饭馆里端回来几样卤菜，又拿出一壶上好的地封黄酒，给天赐接风洗尘。
天赐勤快，眼里有活儿，一天到晚闲不住；嘴巴很甜，尊重药铺里所有的伙计，对来往的顾客也以礼相待，没过多久便博得众人的喜爱；对洪掌柜更是俯首帖耳，每天给他端洗脚水，倒夜壶，把他伺候得舒舒服服，洪掌柜愈加器重。
秋云则有另外一种心思。
姑娘大了自然就会思春，无奈媒人介绍了好几个都没有一个称心如意的。天赐的突然出现，就像一粒石子落入水池中一样在她的心海里荡起了涟漪。随着彼此交往的增多，慢慢就萌动了情感。
那是一个月圆之夜，秋云正独自在一丛竹子下面赏月，天赐忽然从后面抱住了她。这是两人的第一次亲密接触，天赐笨拙且鲁莽，秋云混乱而紧张，一不小心踩到一只猫，一声哀叫引来了洪掌柜，他看见女儿跟天赐抱在一起，急忙咳嗽一声，天赐惊醒过来后飞奔而去。
洪掌柜对女儿疼爱有加，在婚姻大事上完全由着秋云的意思去，为此还惹得秋云的后妈吴氏老大的不满意。此番所见其实也在意料之中，或许还暗合了洪掌柜一些微妙的想法，于是开始着手安排相关事宜。
当天赐认识刘公的时候，他跟秋云已经定亲。
刘公，辛亥革命领导人之一。这年冬天，他从汉口回襄阳养病，时常到洪记药铺去拿药，对那个面容和善为人和气的樊天赐印象尤为深刻。后来，刘公就请天赐到家里去给他看病，并亲自给他煮咖啡。
刘公出身商贾世家，本人又在日本留过学，身上自然有一种洋派，言谈举止颇有些与众不同，令天赐耳目一新。最让天赐惊讶的是，刘公有好多新鲜的想法，比如平均人权等，此前更是闻所未闻。天赐问啥叫平均人权？刘公就拍拍他的肩膀说：人人有饭吃，人人有话说。
天赐就问：我们天天不都在说话吗？刘公却说：可我们能想说啥就说啥么？所说的都是真心话吗？天赐想想也对，从此就记住了这句话。刘公见他思想单纯，就有意给他灌输了不少新道理，天赐慢慢也知道了同盟会、共进会等新鲜玩意儿，并且有了同情革命的倾向。
第二年春天刘公返回汉口的时候，天赐决定跟他一起走。洪掌柜不同意，刘公就上门说情，说自己在汉口跟朋友合伙开了一家药铺，需要天赐去帮他打理；像天赐这样的年轻人就应该出去见见世面长长见识，将来才能干出一番大事来。洪掌柜只好答应下来。
心上人即将远行，秋云自然是难舍难分，那几天两人几乎是形影不离如胶似漆。临行前，秋云把一大袋姑娘茶装进天赐的包裹里，说汉口夏天特别热，多喝些凉茶可防暑降温。
这一别就是数月。当年八月的一天傍晚，天赐在洪记药铺出现的时候，秋云正在给病人把脉，猛抬头看见一个身着灰色中山装、留着平头的年轻人站在门口笑吟吟地望着她。细细一打量竟然是天赐，秋云急忙丢下病人就跑过来一把抱住他，眼泪哗哗地流了出来。
天赐瘦了，黑了，却更精神了。
洪掌柜设宴为天赐接风，席间问他此次回来还走不走？天赐说他回来是要帮刘公做一件大事。洪掌柜问啥大事，天赐就说：刘公前不久通过关系捐了一个实缺道台的职位，马上就可以到河南走马上任，但需要白银八千两。
洪掌柜感叹一句：这么多钱呀？
天赐接着说：就这还是最低的价，还有好多人踮着脚尖、拎着钱袋等着哩，要不是刘公关系硬，哪里会轮到他？
吴氏就说：天赐，你也捐一个回来呀，要是你能混个一官半职，以后我们家就多了一个靠山，秋云也会跟着享尽荣华富贵，嘿嘿，花一些钱也是值得的。洪掌柜白了女人一眼，她立即住口了。
天赐就说：刘家凑够了五千两，还差三千两没有着落。我想，要是在刘公最需要帮助的时候出一把力，他以后要是发达了，肯定不会忘记我。再说了，刘公对我很好，处处关照我，我得念这个情呀！
洪掌柜似乎听明白了，却只是笑而不语。
秋云当然也听出了天赐话里的意思，心想，其实他当不当官并不重要，即便他当官了我还会继续经营我的姑娘茶；可他毕竟是我的未婚夫，关键时候我不帮他谁帮他？可她更晓得父亲的心思，就出面软磨硬泡，洪掌柜总算答应下来，拿出了一千两银票。
天赐一高兴就说出一句：胸怀天下男儿志。
秋云接着说：悬壶济世姑娘茶。
一个多月后，辛亥革命爆发了。
是年十一月二十八日，驻光化新军马队骑兵张国荃、李秀昂部率先起义，发布光复汉族、驱逐鞑虏、兴汉灭满、保商保民的安民告示，并于次日进取襄阳，城内早已人心惶惶，有钱人家纷纷跑路到外地躲避。
吴氏的娘家也是当地大户，家有良田数十亩，庭院四五进，其弟弟后来从戎，成了新军的一个头目。襄阳光复后，他特意去洪记药铺探望姐姐，并以此安抚人心。洪掌柜手忙脚乱地端茶倒水，顺手给了几名军官一人一张银票；秋云则把配制好的姑娘茶分发给各位军人，连声说各位好汉鞍马劳顿辛苦了，喝点儿凉茶可安神去燥。
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云南的拉祜族的姑娘茶
云南的拉祜族在谈婚论嫁时，茶占有很重要的地位。如果哪个小伙子看上了某个姑娘，在小伙子去姑娘家求婚时，必不可少的礼物，就是被称作“求婚茶”的一包茶叶及两套茶具。姑娘家很看重这种“求婚茶”，往往是根据小伙子带来的“求婚茶”质量的优劣，来判断男方创造财富的本领和求婚的诚心。可见，拉祜族人是将茶视为一种高贵的礼品。
青年男女在定亲时，男方送给女方的聘礼总是离不开茶礼。如果姑娘反悔了，只要将男方送来的茶礼退回去，就意味着这桩婚事告吹了。
拉祜族有一种姑娘茶，是专门给要出嫁的新娘准备的。这种姑娘茶有甜茶和苦茶两种。在新娘出嫁那天早晨，要先喝一杯冲泡得酽酽的苦茶，然后再喝一杯用蜂蜜等冲泡的甜茶。其用意是先苦后甜，姑娘的人生已经吃过了苦头，今后的生活会越来越甜美。
苦茶的制作是将茶叶放入烤热的陶罐中，用文火慢炒，等到茶叶色泽由绿转黄，发出焦香味时，注入开水，再煮沸就可以饮用。这种茶虽有香气，但味道苦涩，故称之为苦茶。甜茶的冲泡较为简单，它是用蜂蜜、芝麻等与茶合泡而成的。加入蜂蜜是意味着新娘的未来会像蜂蜜那样甜；加入芝麻是表示新娘的生活会像芝麻开花那样节节高。这样蜂蜜的甜和芝麻的香就融合在一起，可谓是甜香可口，内涵丰富，还对身体有保健作用。
在男方迎娶新娘这一天，不但出嫁的新娘要喝一杯娘家泡制的甜美的姑娘茶，就是前来迎亲的人和宾客，也要一起饮用甜美的姑娘茶，以此来表示对姑娘未来新生活的祝福。
茶枕的传说
传说当年香妃离开乾隆皇帝后，乾隆夙夜想念，日不思饭，夜不安寝，加之国事操劳，搞得堂堂皇帝人渐憔悴，疲惫不堪，尤其让乾隆痛苦的是由于独自伏案时间过长，颈椎经常疼痛难忍，颈部僵硬，活动受限，感觉迟钝，甚至有时还眩晕耳鸣，视物不清。宫内御医用尽各种方法，皆束手无策，紫禁城内，气氛低沉。
时值盛夏，乾隆在刘墉、纪晓岚等大臣的劝说下来到承德(当时名为热河)避暑养神。乾隆到承德时，蒙古佛教首领章嘉国师和哲布尊丹巴呼图克图活佛接驾后拜见了乾隆皇帝，酷爱佛学的乾隆与活佛畅谈后以福建当年新鲜贡茶相赠。七日后，乾隆起驾普宁寺，活佛向乾隆献上一小枕，曰：前几日见皇上面容憔悴，似有疾在颈，牵动周身，至使气血不通，阴阳不调。今臣借花献佛，以七日前皇上所赠之茶，经热河特殊气候调配，制成一枕，恳请皇上一用。乾隆见此枕小巧玲珑，闻之有淡淡幽香，靠之与颈部相吻，遂在普宁寺倚枕静座，顿感颈部舒适，周身放松，并时有丝丝茶香入鼻，不知不觉中进入梦乡。一觉醒来，已过了四个时辰，醒后乾隆顿感神清气爽，浑身舒泰，领鬓上还飘有淡淡清香，且感腹中饥渴，食欲旺盛，即令摆膳，与活佛共餐。
此后，乾隆常用此小枕，颈疾从未再犯，小枕发出的阵阵幽香还仿佛香妃常伴身边，令乾隆自此精神振奋，投入到国事中去，成为了名垂青史的一代君王。
松萝茶的传说
安徽休宁有座山，山上长满松萝，因此叫松萝山。松萝山上长的茶，叫松萝茶。这种茶，叶片厚，叶脉细，嫩度好，条索紧结，色泽有光。冲泡后，香气四溢，沁人心脾。古人曾评说：松萝香气盖龙井。更有奇者，此茶能作药用。至今京津济南一带老中医开方用松萝茶的颇多，用它来治疗高血压、顽疮，化食通便。松萝茶为什么还能作药用呢?这里有个传说。
明太祖洪武年间，松萝山的让福寺香火极盛，有大小僧众四十余人。让福寺同其他各地名寺不一样，它的门前不是端坐两只石狮子，而是露天摆了两只大水缸。这两只缸，还不知是哪年哪月摆的。由于年代久远，缸里绿萍长得逗人，水的颜色也绿如翡翠。苏杭一带官员、财主、商人经常朝山进香，看到这两只缸里的绿萍，都喷喷称赞不已。
有一年，一个外地香客在庙前看到这两只水缸，不停地打量，足足端详了一两个时辰。尔后，径直走进庙堂，对老和尚鞠了个躬，说：方丈，鄙人看到贵寺有对宝贝，愿以重金购买。万望方丈割爱方便。
老和尚一听，觉得很奇怪：自己庙里哪有这么值钱的宝贝?便问：檀越所说，不知指啥?
香客说：就是庙门前那对水缸。
啊!老和尚如梦初醒，连连说，是的，是的，年代久远，受天地之灵气，日月之精华，难得可贵。阿弥陀佛，难得可贵。
当下，两人便议定价为三百两黄金。三日后，由香客带人来取。
香客一走，老和尚怕水缸被人偷去，就吩咐全庙大小僧人一齐动手，将满缸绿水倒尽，洗刷干净，搬藏到庙内。
三天后，香客来了。一看到被洗刷干净的两只缸，连连摇头叹惜：可惜啊，可惜啊!宝气已净，没用啦!
老和尚不想自己反而帮了个倒忙，十分后悔，只得合掌念着：阿弥陀佛。
老和尚正在懊悔之中，已经走出庙门的香客又回转身来，对老和尚说：老方丈，你不要急，宝气还在你庙前，那倒绿水的地方便是。若种上茶棵，便能长出一种神奇的茶叶。它呀，三盏能解干杯醉啊!
老和尚听了喜形于色，连连作揖说：谢檀越!阿弥陀佛!阿弥陀佛!
后来，老和尚便在那里种上茶棵，果然，长成一片与众不同的茶园来。老和尚便把它作为让福寺的香茶，起名为松萝茶一代一代往下传。
两百年后，至明神宗时，休宁一带流行伤寒痢疾，人们纷纷到让福寺烧香拜佛，祈求菩萨保佑。凡是到寺里来的人，方丈都赐赠一包松萝茶，面授普济方：病轻者沸水冲泡频饮，二三日即愈;病重者，用此茶与生姜、食盐、粳米炒至焦黄煮服，或者研碎吞服，二三日也愈。果然，服后疗效显著，制止了伤寒痢疾的流行。
松萝茶成了灵丹妙药，一时声名大噪，蜚声天下。
茶的故事传说
世界茶的饮用量已超过其他饮料，怛在这一日常饮^品的背后，在茶叶店货架上的茶叶罐之外却隐藏着个个多彩而迷人的故事，这些故事把许多国家的社会和历史文化交织在一起。
根据中国的传说，茶的动人故事始于神农氏对茶的有益性质的发现。神农氏是中国古代神话传说中的皇帝，也是一位渊博的学者和中草药专家，出于卫生的考虑，他只喝幵水。传说公元前2737年的一天，神农氏在一棵野茶树下，架锅烧水，稍事休憩，这时一阵微风拂过树枝，几片翠绿的野茶树叶随风飘落在即将烧开的水中，神农氏发观茶水变得味道鲜美，沁人心脾，饮后更感精力充沛，神清气爽。由此，茶便被发现了。
当然，我们无法知道神农氏是否真有其人，或许他仅是中国古代农业、畜牧业和文化发展神话的化身。确切地说中国直到公元前3世纪才成为一个统一的国家，因此在遥远的公元前2737年便有这么一个皇帝是有些不可能的。但无论此饮料是如何起源的，学者们普遍认为，早在公元前3世纪之前，茶在中国就巳经非常盛行了。
然而，直到公元前3世纪才出现了有关茶叶的记载。当时中国有一个著名的外科医生称赞茶可提精安神，还有一军队将领写信向他的外甥索要一些真茶，因为他感觉自己年老体衰。茶原名荼，当时荼有两种含义，表示茶和苦苣菜两种植物，因此在古代记载中容易引起意义的混淆。为此，汉王朝丨公元前206年〜公元220年)的一个皇帝规定荼表茶义时应读，从而在读音上对其迸行了区别。到公元8世纪，表茶义的荼字去掉一横后转变成#广茶，并一直延用至今。这样，茶字便有了它独有的特征，茶的历史也因此变得更为简明了。
在公元3世纪之前，人们一直从況字-茶-的字形野茶树上采摘新鲜绿叶，并把它们冲泡成药物或滋补品。后来，为了保证茶叶的供应能满足日益增长的需求|人们幵始在自己的小农场里种植茶树，一整套千燥和加工茶叶的系统方法也逐渐发展起来。
公元4世纪、5世纪1茶叶逐渐风行全中国，人们开始在长江流域的氏陵地带建立新的茶叶种椬园。茶叶被作为贡品献给皇帝，并开始在客栈、酒店和饭馆出售。据记载，在公元476年，茶叶(青叶被蒸过后压缩成饼状〗曾被用来与土耳其人进行物物交换。茶叶商变得越来越富有，陶工、银器商人和金匠们开始打制一些精美昂贵的茶具1用以代表茶叶主人的财富和地位。
繁荣的唐王朝时期(公元618〜906年)被认为是茶的黄金时代，茶不再仅仅作为滋补品饮用，由于其具有提精安神功效，而更多地用作偷悦身心。
茶的制作和服务逐渐发展成为一神复杂的仪式，而且茶叶的栽培和加工过程也具有了严格的规定，规定了采摘者、采摘时间、采摘方法以及所采摘鲜叶的处理方法，对采茶者的个人卫生也提出了严格的要求，并禁止采茶女吃葱、蒜和浓烈的香料之类的食物，以免她们指尖的异味污染细嫩的叶子。
在商人们请求茶圣陆羽(公元733〜804年)编撰第一本关于茶的书^《茶经》期间，茶变得越来越重要。陆羽的《茶经^一书被认为是茶的经典著作，涉及到茶这一植物的起源和特征、不同的品种、茶叶的加工过程、必备的工具、茶的冲泡、茶具，不同地域的水质，杀的约性以及饮茶的传统习惯等各个方面。
唐朝吋期，嫩叶一旦被采摘下来，就通过蒸、压，然后倒入模具制成饼状，烘烤至千燥。冲泡茶时，需将茶饼在火上烘烤直至软化，再压碎成粉末、然后放入水中煮沸。在中国的一些地方，为了减少茶的苦涩的余味，常在茶中加入盐。然而最常用的调料是甜葱，生姜、橘皮、丁香、薄荷，在茶水沸腾前或沸腾后加入。
到了宋代(公元960〜1276年)，茶的冲泡方式有所变化，紧压的茶饼先研磨成粉末，然后轻轻地拂入沸勝的水中，产生具泡沫的茶汤々喝完第一杯后，可再向茶中加入更多的开水，轻揽、饮用、这样可以重复冲泡7次。由于有更多潜在的调料如茉莉花、荷花和菊花等，因此没人再使用唐朝时期的香料添加剂。
明代(公元1368〜1644年)之前，中国生产的茶全为绿茶，而且紧压茶饼能保持完好、丝毫无损地运到遥远的地方进行交易。然而明代的茶却不做成饼状，而是保持松散状，经过蒸煮然后干燥。这样的茶叶不易保存》很快就会失去香气和风味。随着对外贸易的增加，茶被运送到遥远的欧洲，因而必须保持其品质，经营有道的中国茶叶种植者因此开发出了两个新品种茶叶一红茶和花茶。曾有一段时间，绿茶和纟了茶被认为来自不同的楨物佰实际上都来源于茶树上的绿叶。明代茶叶生产者发现，首先让茶叶在空气中发酵直至它们变成铜红色后，可以采用烘焙法使其停止自然发酵，他们就这样对茶叶进行保存。所以虽然欧洲开始从中国进口的是松散的绿茶，但随着明代种植者为了适应市场而阅整了他们的生产方式，风尚也逐渐发生了改变。
顶茶的传说
扬子江心水，蒙山顶上茶，蒙顶茶自唐朝起就被列为贡茶，品质优异，人人皆知。可是，知道它的来历的人却并不多。相传，很古的时候，青衣江有条仙鱼，经过千年修炼，成了一个美丽的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到几颗茶籽，这里正巧碰见一个采花的青年，名叫吴理真，两人一见钟情。鱼仙掏出茶籽，赠送给吴理真，订了终身，相约在来年茶籽发芽时，鱼仙就前来和理真成亲。鱼仙走后，吴理真就将茶籽种在蒙山顶上。第二年春天，茶籽发芽了，鱼仙出现了，两人成亲之后，相亲相爱，共同劳作，培育茶苗。鱼仙解下肩上的白色披纱抛向空中，顿时白雾弥漫，笼罩了蒙山顶，滋润着茶苗，茶树越长越旺。鱼仙生下一儿一女，每年采茶制茶，生活倒也美满。但好景不长，鱼仙偷离水晶宫，私与凡人婚配的事，被河神发现了。河神下令鱼仙立即回宫。天命难违，无奈何，鱼仙只得忍痛离去。临走前，嘱咐儿女要帮父亲培植好满山茶树，并把那块能变云化雾的白纱留下，让它永远笼罩蒙山，滋润茶树。吴理真一生种茶，活到八十，因思念鱼仙，最终投入古井而逝。后来有个皇帝，因吴理真种茶有功，追封他为甘露普慧妙济禅师。蒙顶茶因此世代相传，朝朝进贡。贡茶一到，皇帝便下令派专人去扬子江取水，取水人要净身焚香，午夜驾小船至江心，用锡壶沉入江底，灌满江水，快马送到京城，煮沸冲沏那珍贵的蒙顶茶，先祭先皇列祖列宗，然后与朝臣分享香醇的清茶。
茶的传说—藤茶
藤茶
相传在清朝光绪(1875)年间，武夷山下有位叫陈子贺的先生在京城担任光绪皇帝的老师，光绪皇帝当时身体较弱，食欲不振、脸色发黄、说话沙哑，脸上还常长红痘和黑斑。皇宫太医开出的处方一般只能维护一段时间，过后又会复发。光绪皇帝又十分怕吃药，故此病令光绪皇帝十分烦恼。那一年，陈子贺老师回家乡探亲，发现乡亲们经常饮用一种山上采来的野藤叶，人人精神饱满，皮肤光润，陈子贺先生试品尝一下，发现此茶饮后先苦后甘，回味甘凉，咽喉很舒服。联想光绪皇帝声音沙哑，于是，便带了一些回去给光绪皇帝品尝。光绪皇帝试品尝之后感觉味道不错，便经常泡饮。奇怪，不到半年时间，光绪皇帝不仅感觉咽喉清爽，而且脸上的红痘、黑斑也逐渐消失，皮肤变得光润起来，于是，光绪十分高兴，便降下圣旨，命它为“天子藤茶”。陈老师闻之急奏请皇上：如皇上降旨命它为“天子藤茶”，那百姓谁还敢喝?还是让它回到百姓之中，造福黎民百姓吧。皇上觉得老师的话有道理，于是就降旨命它为“野藤茶”。由此，野藤茶便逐渐在武夷山下流传起来，而且流传到南洋一带，至今在东南亚各国仍享有盛誉。由于野藤茶揉制烘干后形呈白色，所以，南洋一带又称其为“白茶”。
铁罗汉
铁罗汉，为武夷茶树名。原生长在慧苑岩内鬼洞中，树型壮实，叶长。治病有奇效。
一曰：历史上惠安县有个施集泉茶店，经营武夷岩茶“铁罗汉”最为有名。在1890年--1931年前后惠安县虽发生两次时疫，患者饮用施集泉的铁罗汉茶后，得以痊愈，因有如罗汉菩萨救人济世，故得名。
二曰：西王母幔亭招宴，五百罗汉开怀畅饮，掌管茶的罗汉醉得更深，在途经慧苑坑上空时，将手中茶折断，落在慧苑坑里，被一老农捡回家。罗汉托梦给老农嘱咐他将茶枝栽在坑中，制成茶，能治百病。故命名为铁罗汉。
名茶传说|冻顶乌龙的传说
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，在台湾高山乌龙茶最负盛名，被誉为茶中圣品。
冻顶乌龙茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，茶香清新典雅，香气清雅。在日本、中国和东南亚，享有盛誉。冻顶山是台湾省凤凰山的一个支脉，海拔700多米，月平均气温在20℃左右，所以冻顶乌龙其实不是因为严寒冰冻气候所致，那么为什么叫冻顶呢?据说因为这山脉迷雾多雨，山陡路险崎岖难走，上山去的人都要绷紧足趾，台湾俗语称为冻脚尖才能上山，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而名。冻顶茶产量有限，尤为珍贵。
相传在一百多年前，台湾省南投县鹿谷乡中，住着一位勤奋好学的青年，名叫林风池，他学识广博，体健志壮，而且非常热爱自己的祖国。记不得是哪一年，他听说福建省要举行科举考试，就很想去试试，可是家境贫寒，缺少路费，不能成行。乡亲们喜欢林风池为人正直，有学识，有志气，有抱负，得知他想去福建赴考，就相约跑来对他说：凤池，你想去考是好事!去吧，有困难，大家帮你，你别发愁，赶快做好准备吧!说罢大家就慷慨解囊，给林凤池凑了足够的路费。林感激万分，第三天即拜别乡亲上路了。临行时乡亲们到海边送行，七嘴八舌地再三叮嘱：祝你一路顺风，路上多加小心啊!不管考得怎样，可要回来呀!别忘了故乡和乡亲，我们盼你回来呢!林凤池感动得流下泪来，暗暗下定决心，一定要为乡亲们争光。
不久，林凤池果然金榜题名，考上了举人并在县衙内就职。一天，林凤池决定回台湾探亲，在回台湾前邀同僚一起到武夷山一游。上得山来，只见武夷山水天下奇，千峰万塑皆美景。山上岩间长着很多茶树，又听说树上的嫩叶做成皂龙茶，香高味醇，久服有明目、提神、利尿、去腻、健胃、强身等作用，便想能带些回台湾多好啊，于是向当地茶农购得茶苗三十六棵，精心带土包好，带到了台湾南投县。乡亲们见凤池锦衣还乡，喜出望外，又见他带来福建祖家传种的乌龙茶苗，格外兴奋，他们推选几位有经验的老农，仔细地把三十六棵茶苗种植在附近最高的冻顶山上，并派专人精心管理。加之台湾气候温和，茶苗棵棵成活，不断吐着绿油油的嫩芽，可爱极了。接着，人们按照林凤池介绍的方法，采摘芽叶，加工成了乌龙茶。这茶说来也怪，山上采制，山下就闻到了清香，而且喝起来清香可口，醇和回甘，气味奇异，成为乌龙茶中风韵独特的佼佼者，这就是现今台湾省冻顶乌龙的由来。
龙井茶的传说
龙井茶产于浙江杭州的龙井村一带，以狮峰出产的龙井品质最佳，称作“狮峰龙井”。龙井茶在我国有着悠久的历史。据北宋苏轼考证，杭州种茶的历史源自南朝诗人谢灵运。他在西湖的下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来茶树种子，在西湖开始种植栽培。唐代茶圣陆羽的《茶经》中，也有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。但龙井茶之名却始于宋。北宋时期在灵隐、天竺二寺附近所产的茶叶已经很有盛名，经常被列为贡品。不过起初这里产的茶叶以地而名，如香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰的“白云茶”，葛岭宝云山的“宝云茶”等。有一年，北宋文学家、杭州通判苏轼曾约几位文友在狮峰山脚下龙井村的寿圣寺品茗吟诗，兴致之余苏轼为寿圣寺书写了“老龙井”的匾额，加之本地的此类茶叶以龙井村质量最好，因而龙井茶就取而代之了其他的品名而流传下来。
如果说在元代和明代龙井茶的名声还介于诸名茶之间的话，那么到了清代，由于乾隆皇帝的重视与欣赏，它则被列为众名茶的前茅，成为驰名中外、独占鳌头的名茶之首。
乾隆皇帝曾六次下江南，不论是出于游山玩水，还是体察民情的目的，但因为地方官吏知道他嗜好饮茶，所以他每到一地，地方官吏都将本地的名茶献上供乾隆品尝。因此在他所到之地都留下了乾隆爱茶的佳话。传说有一年乾隆到杭州西湖巡游，知州在游舫上用本地的狮峰龙井招待乾隆。乾隆一看这茶的汤色碧绿，茶芽直立，忽忽悠悠地飘然而落，十分美观。啜饮一口，觉得满口清香，甘甜醇厚，便问知州：“这是什么茶？”知州回奏道：“这是西湖龙井的珍品——狮峰龙井，是从狮峰山胡公庙茶园采摘的。”
第二天乾隆就来到狮峰山的胡公庙茶园巡察，见到庙门前左右分别排列着9棵茶树，枝繁叶茂，葱茏碧绿，芽梢齐发，雀舌初绽，充满生机。乾隆来到采茶姑娘们跟前，就学着也采摘了一些新茶芽。接着知州和胡公庙的住持陪着乾隆参观了狮峰山下的茶场，观看了新茶炒制的过程。临行时茶场送给乾隆两盒狮峰龙井。
乾隆回到京城时，恰逢太后身体不适，乾隆就将从杭州带回来的狮峰龙井命太监烹煎给太后饮用。太后也很喜欢这种龙井，连喝几天便觉得身体渐渐清爽起来。乾隆闻讯大喜，随即传旨给胡公庙住持，敕封胡公庙前的18棵茶树为御茶，每年产的龙井茶进贡给朝廷。这样，龙井茶也就蜚声寰宇了。