云南黑茶。
在云南各族人民的“茶文化”中，壮族的“姑娘茶”是颇有名气的。“姑娘茶”俗称竹筒茶，喝的时候都是从竹筒中倒出来的，茶水里掺和着有糯米熬成的茶汤，色泽光鲜，香味四溢。
提起“姑娘茶”，其中还蕴含着一个凄婉动人的爱情故事呢!很久以前，壮族姑姑阿莲在对歌时，爱上了壮族青年阿龙，两人暗中私订了终身。然而，土司的儿子在一次偶遇中发现了美丽的阿莲后便一眼看上，派人去提亲遭到拒绝，待了解其中原委是因为阿莲早有了意中人后便从中作梗，他以逼债为由强迫阿龙到他家去干苦力活抵债，因劳累过度，阿龙重病缠身便卧床不起，奄奄一息。阿莲闻讯后虽万分焦急却又束手无策。后来阿莲按好心神仙的指引，翻越高山，趟过大河，找到了一片茂密的茶园，亲手采集嫩绿的茶叶，轻轻搓揉后放入竹筒中，伴以糯米加入山泉水，在温火中熬了七天七夜，用这种茶终于治好了阿龙的病，两个有情人终成眷属。这个传说在壮族人民中代代相传一直流传至今，因此“姑娘茶”也就一代代流传至今。
现在，每到阳春三月，年轻的壮族姑娘们都采集春茶，也是将茶叶和糯米拌入竹筒中加水在火上慢火炙烧，全部工序全都由姑娘一人独立完成，而且不能有任何男人在场。到了对歌那一天，这“姑娘茶”就是她赠给意中情人的信物。
哈尼族的“土锅茶”也颇具名气。谓“土锅茶”就是用陶制的瓦壶烧山泉水，水沸后加入上好的茶叶，再煮上三五分钟，茶汤呈黄绿色，香中带甜。
“土锅茶”也有一个古老而动人的传说：曾有一位勇敢而憨厚的哈尼族年轻猎人，把一头侵扰村民的豹子猎杀了，村民们便在村头的一棵大树(即今的“茶树王”) 下搭起了炉火，放口大锅煮了豹子肉全村人共同分享。很快人们口干舌躁了，碰巧大锅内的山泉水也已经被红红的炉火煮沸了，当大家准备喝水时，忽然一阵大风刮来，大树的叶子纷纷落入锅内沸腾的水中，不一会儿，锅中的水便变得黄中带绿，晶莹清澈，还有阵阵清香。人们迫不急待地舀来就喝，顿觉涩中带甜，醇厚绵软，清香解渴，比平时喝的白开水好喝多了。从此哈尼人就把这种树叶称之为“茶”，种茶和喝“土锅茶”的习俗也就一代代传承至今。
云南的红河哈尼族自治州是哈尼族的聚居地，哈尼族人一代又一代都以种茶为业。据当地习俗，姑娘出嫁前都要向父母送上一包自己亲手制作的茶叶，在婚礼仪式上用它来泡茶待客，请亲友们一一品尝，这是为了检验一下姑娘的茶技和成家后夫妇能否同操家业。所以，姑娘还没有出嫁前，就都要认真学会采茶、搓茶、晒茶、炒茶等整套制作过程。特别是炒茶方式很特别，茶放入锅内不是用锅铲来炒而是用手来翻炒，这是凭手感来掌握火候，因为茶叶炒得太熟和太生都不行。这些都是书本上不教而全凭自己实践才能获得的百炼成钢的真本领。
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姑娘茶
广南底圩是有名的茶乡，底圩茶早有名气，原先最出名的饼茶，是将春尖茶蒸熟去青，用带有花纹图案的木模压成方饼，定型后倒出晾干再切除边头料脚，包装运销外地。而切除、包装这一工序，姑娘们心细手巧，是最合适的人选。饼茶远销外地价格较高，当地虽人人喜欢饮用，却嫌昂贵而不愿破费购买，而总是买姑娘们加工饼茶切下的边头料脚而积攒的散茶。久而久之，人们就把姑娘积攒出售的高质散茶称作“”了。有一次，底圩龙丈村的一位茶农偶然用刚编好的鲜竹甑底蒸糯米后又紧接着蒸茶，蒸出的茶清香诱人，保留着一股糯米鲜竹香味。泡出茶来，清黄鲜亮，香醇味美，清心悦目，回味悠长。从而得到启示，以后就用糯米垫底蒸茶，再用新鲜金竹锯筒，口面抹上香，将茶装进竹筒压紧，用观音泥或棉纸封口后，再排放在用砖瓦搭砌，经木炭烧烫后的烤沟中，余热烘烤。从此，新一代底圩茶——竹筒茶便问世了。尔后壮族“三月节”，青年男女对歌时，姑娘们总以此为佳品赠送恋人亲友，竹筒茶便成了名副其实的“姑娘茶”了。
姑娘茶是什么？姑娘茶哪里可以喝？
在中国老百姓的家里，饮茶是生活中不可缺少的，近期，有种名叫姑娘茶的茶饮进入人们的视线，那么，姑娘茶是什么？姑娘茶哪里可以喝？下面就跟小编一起去了解一下姑娘茶以及姑娘茶的分布吧。
姑娘茶
一、姑娘茶是什么？
姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
姑娘茶
二、姑娘茶哪里可以喝？
在布依族人家中，男女老少天天都要饮茶。这是他们生活中最为普遍和必不可少的饮料了。尤其是村中的老人们，最喜欢饮茶。火塘上的茶壶，终日热气腾腾。他们相互往来，相互敬茶，品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着人伦之乐。而饮茶，则是他们之间联络、交往的纽带。饮茶，以茶水待客，也是布依人的习俗。一有客人来到布依族人的家中，主人往往先递烟，然后敬茶。在布依人日常的饮料中，茶是一种最普遍和必需的饮料。
姑娘茶是布依族所特有的茶叶，由未出阁的女孩来进行制作完成的，是当地人日常饮用的一种茶饮，想要喝姑娘茶的小伙伴们就要去布依族啦。以上内容由小编为您整理的姑娘茶的相关内容，希望对您有所帮助。
磨锅茶介绍
云南的清凉磨锅茶产于保山地区腾冲县蒲川乡的清凉山，以磨锅干燥的特殊工艺制成，故名"清凉磨锅茶"或"清凉山磨锅茶"。
清凉山面对龙川江，海拔2000米左右，山上群峰重叠，峰头直插云霄，经常细雨蒙蒙，云雾缭绕；土呈沙质黄壤，结构疏松，通气透水，富含有效磷酸，特别有利于茶树的生长发展。在蒲川乡里至今还保留有一株大茶树，据验证树龄在300年以上，可以证实这里有悠久的种茶历史。本世纪三十年代，李根源先生（曾为全国政协委员）为发展家乡的茶业，曾从江苏省请来茶叶专家，开办茶叶学校，培养茶叶技术人员。
清凉磨锅茶的原料也是大叶种茶，采取一芽一二叶的鲜叶，当天采摘当天即加工；加工工艺分作拣叶、杀青、揉捻、分筛、初磨、摊凉、复磨、去末分级，最后包装成茶。
清凉磨锅茶叶形紧结、锋苗好、色泽绿润、冲泡后香气浓郁、滋味醇厚，滋味醇厚，汤色黄绿明亮，自具风格。
地土与茶叶品质
不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。著名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶着名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，品质普通。故地势之影响茶叶品质甚属显然之事。
土质与茶鲜叶之品质大有关系，粘土所生产之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶品质香味良好。瘠地生产茶叶叶小而质硬，制成茶叶品质有苦涩味过强倾向。肥沃地生产之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮质肥分过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪层，土壤属细红壤砂质粘土，生产茶树，其制成乌龙茶与包种茶品质均较佳。以台湾出产良好之乌龙茶区及包种茶区，如台北县之文山、南港、海山一带，以及接连中央山脉之地方，在新竹县由关西溪对岸经竹东、宝山、峨眉、苗栗、头屋、三义一带山地，皆属第三系第三纪层之土地，皆出产良好乌龙茶包种茶。火山岩系次之，如台湾淡水区基隆区之一部份土地属此，所产乌龙茶及包种茶，品质均较逊。属洪积层赭土，产茶品质尤逊之，台湾台北县新庄区林口、坪顶高台地土地属之，在这一带地方，难以生产品质良好乌龙茶。
磨锅茶如何制作？磨锅茶的加工工艺
磨锅茶产于保山地区清凉山，以磨锅干燥的特殊工艺制成，故名"磨锅茶"或"清凉山磨锅茶"。磨锅茶具有条索紧结，色泽灰绿，香高味浓，等特点。磨锅茶通过鲜叶摊放、杀青、揉捻等制作而成。下面就让小编带您去了解了解磨锅茶是如何制作的吧。
磨锅茶
一、鲜叶摊放鲜叶采摘后，切断了水分和营养供应，但还有生命力，叶片仍进行呼吸作用。
鲜叶进厂后，适度摊放，则鲜叶生理生化反应向有利于提高茶品质方向发展。促进蛋白质水解，产生更多氨基酸，增加茶汤的鲜爽度，甘甜味；使茶多酚分解转化，减少茶的苦涩味；使叶内青草气挥发掉一部分，减少青草味和腥臭味；部分复合态的芳香化合物降解，增加了可挥发的芳香物质，茶叶发出淡淡的清香，可提高成茶香气；鲜叶失水，叶内叶绿素变化，色泽变深绿，叶质变软，可塑性增强，便于造型。
二、杀青
杀青的目的是利用高温散发叶内水份，破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促反应，防止红梗红叶；使青腥味散发消除，透出茶的芳香；蒸发部份水分，使叶质柔软，便于揉捻造型。杀青是形成绿茶品质的一个重要阶段。
三、揉捻
揉捻是利用揉茶机的机械作用力，使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力相互作用，形成紧结的条索。同时，使茶叶细胞损伤，组织破碎，挤出适量茶汁，使茶外观色泽柔润有光泽。茶汤鲜浓，香气浓溢，这也是磨锅茶的特点。但是，茶汁不宜挤出过多，过多则成品茶变黑，茶汤过浓且苦涩，不耐泡。同时，茶汁中茶多酚氧化呈红色，形成红汤，降低了绿茶的品质。所以，在高档茶叶制作中，多数轻揉或不揉而直接做型。
四、茶叶干燥
磨锅茶的干燥过程有其自身特点，也是形成磨锅茶品质的重要阶段。其干燥过程为烘青—炒青和辉锅。
皖北茶馆的“大与土”
茶馆在中国各地都有，但是像安徽濉溪临涣茶馆这么有特色的却不多。它的特色在于“大土”。没有精致的紫砂和漂亮的桌椅，有些“茶馆”甚至没有一块平整的地坪，但这里的人就是喜欢它这种平淡与真实。
茶壶
花上几块钱要上一壶地道的棒棒茶(当地特有的茶)，用一副牌或象棋在这里度过悠闲的一天。对于临涣人来说这就是他们所要的慢生活。
茶馆
临涣古镇有着几千年文明历史。独具特色的皖北茶文化，印证着历史。
茶馆下棋
临涣茶馆，蕴涵着自己独特的优势和鲜明特点：以家为店。临涣集镇坐落在浍河北岸，老茶馆大都近水临街，多依家舍而设。
茶馆
“茶好不如水好”。在天水、井水、江水、湖水、泉水中，茶对泉水情有独钟，而临涣的泉水又最宜沏茶。临涣城下四大古泉各具特色，它们是回龙泉、金珠泉、饮马泉和龙须泉，四泉沿浍河之水“┗”形排开。得天独厚的古泉资源，是临涣茶馆名扬四方的一大优势。
什么是“姑娘茶”？布依族的“姑娘茶”
布依族是中国的少数名族之一，有客人到布依族的家中，主人是先递上烟，然后再敬茶。在布依族家中，茶是他们生活中不可缺少的饮品，男女老少天天都要饮茶。饮茶，以茶水待客是布依族人的习俗。布依族人制造的茶叶中，有一种茶很珍贵，那就是“姑娘茶”。什么是“姑娘茶”呢？我们接下去一起来看看。
“姑娘茶”是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，每当清明节前，她们就上茶山去采茶树枝上刚冒出来的嫩尖叶，采回来的通过热炒，使之保持一定的温度后，就把一片一片的茶叶叠成圆锥体，然后拿出去晒干，再经过一定的技术处理后，就制成一卷一卷圆锥体的“姑娘茶”了。这种圆锥形的“姑娘茶”，每卷约50~100g重，形状整齐优美，质量也格外优良，是布依地区茶叶中的精品。平时，布依人家制好了这种茶叶都不拿出来出售，只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱、订亲时，由姑娘家作为信物赠送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。
布依族人的茶壶一直都是热气腾腾的，茶是他们之间联络跟交往的纽带。布依族姑娘茶只作为礼品赠送给亲朋好友，或是在谈恋爱跟订亲的时候，由姑娘家作为信物送给情人。布依族的茶俗是在长期的生活中形成的，具有一定的名族特色。这珍贵的姑娘茶要是有幸得到，一定要好好珍惜哦。
蒙古锅茶制作方法
饮茶风俗看来是很多啊！在日常生活中，蒙古族人常饮的茶有三种：酥油茶、奶茶、面茶。其中的奶茶，蒙古语叫“乌古台措”。这种茶主要是用青茶砖或黑茶砖加盐煮成的，而且得用铁锅或是铜锅来煮，和酥油茶以及其他民族煮奶茶时用茶壶不同。不过在烹煮时，都要加入新鲜牛奶。之所以是煮茶，是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内，而加工砖茶质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出的。
而在蒙古族的奶茶中，最传奇的可算是据说连成吉思汗都喝过的锅茶。而煮这个锅茶的锅，则被尊称为御锅，雕龙镂花，下部镂空，用于放置木炭。在煮这锅茶时，要先把锅清洗干净，有些人家讲究的，更会是一口锅专门用于烧开水，另一口用于煮茶。煮茶的水必须是新打来的清水熬茶，以山泉水为佳，若是放久了的水煮茶，茶就会褪色变质。然后把上好砖茶打碎，并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时，就加入捣碎砖茶，煲足3小时后就掺入牛奶，然后再按口味加盐巴。等到整锅里茶水开始沸腾时，就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。羊之道的聂师傅就透露，做这个奶茶底，其中最关键的是，茶水必须得扬至少81下，令茶味充分释出。
这锅茶底做法看着简单，其实滋味好坏和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间以及先后次序都有关系。蒙古族人认为，只有器、茶、奶、盐、温五者调和，才能煮出适宜的奶茶底来。
在煮这锅茶时，要先把锅清洗干净，煮茶的水必须是新打来的清水熬茶，以山泉水为佳。然后把上好砖茶打碎，并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时，就加入捣碎砖茶，煲足3小时后就掺入牛奶，然后再按口味加盐巴。等到整锅里茶水开始沸腾时，就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。在煮好奶茶底之后，把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里，手拿大勺反复搅动，然后把煮好的奶茶倒进铜锅，待再次烧开后，就可以饮用了。锅茶浓稠适中，奶味浓香柔和。