茶叶加工机械与设备。
西湖龙井茶扁平、挺直、光滑的外形在绿茶中独树一帜。与其说西湖龙井茶是一种绿茶，不如说它是一件手工精心打造的艺术品。西湖龙井茶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称于世。可以毫不夸张的说，西湖龙井茶已经拥有家喻户晓的绿茶第一声望。
无论是自己品尝，还是馈赠好友，都以选购优质正宗的西湖龙井茶才是符合它的盛名、才能品味出其独特的色、香、味、形及精神上的愉悦。
西湖龙井茶通常以清明前采制的为最佳，即“明前茶”，稍逊的是谷雨前采制，即雨前茶。而谷雨后的就非上品了。夏季天气炎热，茶叶易老且易虫害，品质更是下等。
品鉴选购通常是通过外形、香气、滋味、汤色、叶底五个方面、“干看外形、湿看内质”简便易行的方法，来鉴别西湖龙井茶的优劣。
首先，通过看外形来鉴别茶叶原料以及加工的优劣，用肉眼观察商家提供的茶叶是否符合西湖龙井茶“光、扁、平、滑”的外形特征。
优质的西湖龙井茶外形挺秀尖削、长短均匀、芽毫显露。若外形松散粗糙、手掂分量轻飘、叶片经脉显露，则是质量稍低的标志。
上图半手工西湖龙井茶
其次，干茶的色泽嫩绿或嫩黄说明茶叶嫩度好，若色泽暗绿或青褐则说明茶叶粗老。茶叶的外形和内质是相关联的，一般情况下，外形较好的茶叶，其内质也较好。通过外形可以有个大致的判断内质，更主要的是通过取样开汤湿看内质。
再次，湿看内质，就是通过取样冲泡，开汤，判断茶叶的香气、滋味、汤色、叶底。因为西湖龙井茶的芳香物质经沸水冲泡后会挥发出来，这有助于更准确的判断茶叶品质优劣。
辨识茶香中有无异味，若有异味，外形再美的茶也是劣品。然后辨识茶香的高低，茶香总是在茶汤热的时候比较高，随着汤渐冷则香气渐低。
优质的西湖龙井茶在冲泡后香气清高持久，常常伴有豆花香或熟板栗的嫩香，且口感甘醇爽口，汤色翠绿微黄、清澈明亮。
而后是会辨别新茶、陈茶。新茶即当年采制的茶叶，隔年的茶则称为陈茶或旧茶。绿茶以新鲜当年的为好，陈茶为次。通过观色、品味、闻香来辨识陈茶。
茶叶贮存久了，其中的色素物质会发生缓慢的分解。西湖龙井茶新茶鲜翠嫩绿，汤色黄绿明亮；陈茶则色泽枯黄，汤色变得黄褐、浑浊且不清亮。茶叶在贮存过程中，氨基酸、酚类化合物会分解挥发，可溶于水的有效成分会减少，新茶滋味醇厚顺甘，陈茶则淡薄滞钝。
随着茶叶贮存的时间延长，其香气也会逐渐挥发。新茶香气清高鲜灵，陈茶香气则较少而低闷。
再后辨识正宗西湖龙井与钱塘、越州龙井。
最后辨识手工加工与机械加工的西湖龙井。
最简单的辨别方法是：冲泡后，手工加工的西湖龙井茶下沉快；机械加工的西湖龙井茶浮在杯面，不易下沉。
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茶叶的辨别：西湖龙井茶叶鉴别
龙井的主要产区有三个：西湖产区，钱塘产区和越州产区，但其核心产区就限定在西湖风景名胜区内，根据相关规定，只有西湖产区内的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。那么，购买西湖产区的龙井，要如何分辨呢？现在，就一起来看看西湖龙井茶叶鉴别方法。
西湖龙井茶感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评：
1、辨色绿：干看茶叶外形，以鉴别茶叶身骨的轻重和制工的有劣，内容包括嫩度、整碎、色泽、净度等。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。
2、闻香郁：西湖龙井茶香味浓郁，西湖乡茶农直观、形象地描述为“(油煎)蚕豆瓣香”，也就是“兰花豆”香。真“龙井”尤其是特、高级“狮峰龙井”，放杯中先别续水，盖儿扣上先“闷”几分钟，揭盖闻之，兰花豆特有的香气袅袅升起，而且其中又掺几丝蜂蜜的甜味儿，续水时那“香郁”更是浓烈扑鼻。假龙井的味道则清淡多了，而且味道均非兰花豆香，冲泡时和续水二三次后最易露馅。香气好的茶叶滋味通常较鲜爽，香气差的茶叶则通常有苦涩味或粗青感。
3、品味醇：首次冲泡饮至三分之一，再续水饮至一半，真龙井的口感“香郁”而复“醇厚”，兰花豆香里掺杂几许蜜糖的甜丝丝感觉，而且味蕾有一种龙井茶农所说的“滑溜溜”的独特质感，这质感类乎青岛啤酒别于任何品牌，味蕾的份量、质感要“重”一些，同时那“醇厚”感觉更其细腻，类乎面粉之于芡粉。接下来，咽几下口水“回味”，清雅甜味儿明明白白弥润咽喉，七八分钟后品啜之，甜味儿犹存。假龙井，首先是香味儿明显清淡，而且没有香甜回味和醇厚质感，可以很容易就分别出来。
4、观形美：看茶叶外形，通过嫩度、整碎、色泽、净度等，鉴别茶叶身骨的轻重和制工的优劣。一般西湖龙井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活为佳品。反之，外形松散粗糙、身骨轻飘、筋脉显露、色泽枯黄，表明质量低次。叶底是冲泡后剩下的茶渣。主要以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度老衡量。西湖龙井茶好的叶底要求芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮。差的叶底暗淡、粗老、单薄。
通过上述几个方面可以来判断西湖龙井茶的好坏。另外，买到好的西湖龙井之后，还要学会泡饮，这样泡出来的龙井茶汤才好喝。具体冲泡步骤如下：
西湖龙井泡法一、上投法
步骤1、准备一个透明玻璃杯，倒入90度的开水，水量以七分满为宜，然后往茶杯里投入约3克左右的西湖龙井茶叶。
步骤2、静待西湖龙井茶叶一片一片下沉，欣赏茶叶在杯中逐渐伸展，上下沉浮的优美姿态。
步骤3、待汤色逐渐变黄时，便可饮用。
西湖龙井泡法二、中投法
步骤1、准备一个透明玻璃杯，倒入约杯子三分之一的90度开水，投入约3克左右的西湖龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
步骤2、等到茶叶舒张开，汤色变浓时，即可品饮。
西湖龙井泡法三、下投法
步骤1、准备一个瓷盖杯，倒入少许开水烫洗一下杯子，约3克左右的西湖龙井茶叶。
步骤2、往此杯里倒入少许适温开水，水量以刚没过茶叶为宜。
步骤3、拿起瓷盖杯，轻轻摇晃，使西湖龙井茶叶完全润湿，充分吸收水分至自然舒展。
步骤4、待湖龙井茶叶稍为舒展后，继续注入90度左右的开水，盖上杯盖闷泡约50秒钟，方可饮用。
通过以上内容的介绍，相信大家知道如何鉴别西湖龙井茶的好坏了。西湖龙井茶形扁平挺秀，色泽绿翠，冲泡之后，汤清清香味醇，是难得的好茶。而且营养也丰富，可以经常饮用来保健身体。
茶叶分类：西湖龙井茶怎样鉴别真假
西湖龙井绿茶含叶绿素、氨基酸、儿茶素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富，有生津止渴，提神，抗氧化等作用，很多人都喜欢喝龙井茶保健身体。但是购买的时候要认真挑选，以免买到假的茶叶。那么，西湖龙井茶怎样鉴别真假呢？现在，我们就详细的了解看看。
西湖龙井茶真假鉴别方法
1、外观
我们首先来看一看正宗西湖龙井的外观不是特别美观，叶体扁平，但是比较光滑，茶叶的完整性好，很少出现破损的现象。而用其它茶叶冒充的西湖龙井，叶体有破损现象，杂质较多，有的还有沙子等杂物，茶叶的表面较为干燥，有的叶子还出现的变质的情况。
2、观色
外形看完了，接下来我们分析一下在颜色上的差异。正宗的西湖龙井叶片整齐，宽度差不多一致，大多数是绿黄色，表面色泽光滑。而市面上出售的假冒伪劣龙井，大多数是嫩绿色，有点像春天小草发芽的颜色，这一般是其它种类的茶叶冒充的。还有一些不法商家在为了提高茶叶的绿色，在茶叶中添加了色素，这样的龙井茶多是深绿色。
3、汤色
西湖龙井往水里一泡，我们大概就可以发现它的真假了。真正的西湖龙井茶汤清澈透明，显示出的是嫩绿色，杯底没有沉淀物。而假冒的龙井，茶汤较浑浊，呈鲜绿色，杯底的沉淀物可能会多一些。
4、口感
正宗的西湖龙井口感是非常好的，入口时香味较浓，细细品味会感觉清爽，品味后口齿留香，泡茶时香气四溢。而假的龙井口感差，入口时香味少，细细品尝会有一种发干发涩的感觉，香气留存的时间段，泡茶时只有少量的香味，有时香气会有一点刺鼻，使人不舒服。
5、干燥度
还有一点鉴别西湖龙井真假的方法就是茶叶的干燥度。正的西湖龙井干燥度是很好的，我们可以取少量的茶叶放在大拇指与食指之间用力捻，如果茶叶成了细小的碎块，这就是正宗的西湖龙井。而假冒的干燥度明显不足，用手捻较难出现碎块。
从以上几点可鉴别龙井茶真假，茶叶买回家之后还要注意保存，良好的存储环境才不会影响到茶质。此外，龙井茶性寒凉，所以不能多喝，适量的饮用即可。
茶叶的辨别：西湖龙井茶新旧的鉴别方法
大家都知道茶叶是有分旧茶和新茶的，新茶就是刚上市的茶叶，旧茶就是前一年上市的留到现在的。那是新茶还是旧茶好呢？这个可以说是不一定的，有的茶叶就旧茶比新茶好喝，价格也比新茶贵很多。首先我们要区分新旧茶之前一定要先了解这种茶叶，比如黑茶是发酵的，越久越好。红茶也是发酵的，当然就不想黑茶那样了，但是还是存放一年左右也是比较好的。那要是说到绿茶，是属于不发酵的茶叶，这种绝对是新茶要比旧茶好很多的。那大家都知道西湖龙井是我国十大名茶之首，也是属于绿茶一类的，那要怎么鉴别西湖龙井茶的新旧呢？一起来看一下
龙井茶新旧
明前新茶和雨前新茶的区别主要是由于两者的采摘时间造成的。明前新茶在清明之前采摘，雨前茶在清明之后谷雨之前采摘。明前茶数量稀少，茶汤也更加香醇。虽然雨前茶的茶汤略带苦涩，但是雨前茶的营养物质含量较丰富。"茶叶越新鲜越好"，这是一个悖论。因为新鲜的茶叶中酚类物质、醛类物质、醇类物质还没有被完全氧化，长期饮用新茶，会导致腹泻等不适症状。如果茶叶存放一年半以上或者因为保存不当而发霉变质，也不能饮用。西湖龙井的新茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。
西湖龙井茶新旧的鉴别方法
总的来说西湖龙井的新茶有以下特点：1、观外形：春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，青翠碧绿，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜；陈茶则叶子松散，颜色偏暗，香气平和。
2、查汤色：春茶汤色清亮，新鲜爽口，冲泡时茶叶下沉较快；陈茶汤色偏暗，淡而不爽，冲泡时茶叶下沉较慢。
3、品茶香：新茶的味道醇厚、鲜爽，香气浓烈持久，滋味醇厚；陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
4、看茶底：茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩;陈茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。
如果买的西湖龙井不是新茶，它会有什么特征呢？西湖龙井次级品茶特征：外观：绿而无油光，老叶多，或稍呈黄色。白毫少，形状稍弯或扁而不结。干茶香味低。叶底：叶底断碎，呈暗绿色;或稍呈黄褐色，有点发酵的状况。冲泡：汤色带黄或暗黄。滋味刺激中含苦与涩。有菁嗅味。
以上就是西湖龙井茶的新旧之分，所以说想知道自己买的是新茶还是次品旧茶，从外观、叶低、冲泡颜色和滋味就能分辨出来！西湖龙井我们还是建议一定要购买新茶，在放置一个多月在饮用，这样味道会更好的。
茶叶常识：如何辨别真正的西湖龙井茶？
正宗龙井新茶，杭州西湖龙井村原产地臻品。古法焙制，天然高香！
龙井茶的得名来自它的起源地龙井泉，古称“龙泓”，即为老龙井，位于杭州狮峰山下胡公庙内（即宋广福院）。唐代以前，杭州生产的贡茶为“密龙团”，到了宋代出现了散茶，苏东坡以诗云：“妙供来香积，珍烹具大官。拣芽分雀舌，赐茗出龙团。”南宋《临安志》载：“宝云庵产者名宝云茶，下天竺香林洞产者名香林茶，上天竺白云峰产者名白云茶。”此时龙井茶尚未得名。自南宋后，杭州西湖的游客络绎不绝。清明前后，香客到寺院烧香，僧侣则以细嫩新茶敬献香客。因此，到明初，龙井茶已初具规模。到了清代，龙井茶成了宫廷消费的主要贡茶之一。
由于西湖龙井茶受到市场的青睐，一度火热，但是火热的背后也不乏投机倒把之人以次充好或者冒名顶替，因而，练就一双火眼金睛非常重要，如何分辨西湖龙井的真假呢？
如何简单鉴别
1、外形
正宗西湖龙井：扁平、紧实；高档茶大多数一芽二叶，带鱼叶；外形不太整齐（尤其是群体种）。
其他产区龙井：过扁宽或过细小；一芽一叶，单芽；叶形非常整齐。
2、色泽
正宗西湖龙井：干茶颜色黄绿，高档狮峰龙井糙米色；梅坞龙井略偏绿，总体偏黄带绿，汤色蜜黄明亮。
其他产区龙井：干茶色泽鲜绿或过黄。汤色蜜绿明亮或浑浊。
3、香气
正宗西湖龙井：清香型、豆花香。
其他产区龙井：香气较平淡、较闷。
4、滋味
正宗西湖龙井：鲜爽、回甘明显。
其他产区龙井：口感淡薄，鲜爽回甘不足。
龙井茶中含有多种维生素，人体每天新陈代谢所需的维生素通过2~3杯龙井茶就能进行足够的补充，另外还有延缓衰老和避免人体水分消减的功能。
龙井茶中含有较多的嘌呤碱，可以缓解疲劳，提高思维能力。嘌呤碱存在利尿、强心等多种功能，酒后喝一杯龙井茶通过利尿可加快酒精排出，到达解酒的目的。
西湖龙井茶里含有一种名叫茶多酚的物质，具有很强的生理活性和抗氧化性，每喝一杯300毫升的龙井，抗氧化效果相当于7杯鲜橙汁，5只洋葱，4个苹果，1.5瓶红酒。
茶叶的辨别：正宗西湖龙井茶的特征
前几天，一个茶友突然在网上问小编一个问题：西湖龙井干茶的颜色是翠绿的，还是糙黄的！并诉说自己从2011年爱上喝茶以来，每年都会买一些西湖龙井，价格从每斤几百到几千元不等，但好像每年买的都不太一样！直到现在，还不知道自己有没有喝过正宗的西湖龙井。那么正宗的西湖龙井茶是什么样子的呢？本节小编就给大家来说说。
真是个看脸的世界啊，也难怪西湖龙井市场的整顿阻力那么大！一些小白在呼吁打击假冒伪劣之时，是不是也应该提升一下自己的认知水平呢？
当然，推动茶行业的健康发展、让大家喝到正宗好茶更是杭州茶厂的责任！这里，再向大家简单说一下西湖龙井而与妖冶无缘的原因：原料和工艺注定了它更注重内质。
正宗西湖龙井茶的特征：
1、在色泽上，西湖龙井并不是翠绿色，而是有天然的糙米色，呈嫩黄色。不符合大众“色泽翠绿为上佳”的观念。
2、在外形上，西湖龙井的外型要比其他龙井的要更大一些，一般选择2.5cm到3.2cm（普通龙井多选择1.5cm至2cm）鲜叶，干茶条索挺直，扁平光滑；由于辉锅的工艺，使它表面无茸毛，不符合林志玲所说的“更多小毛毛才是好茶”……
3、在香气汤色上，狮峰龙井杀青的程度和炒制的手法与其他有所不同，一般不会是我们常说的豆香，而是清香或板栗香，口感鲜嫩高爽，汤色嫩绿明亮。细细啜之，馥郁若兰，满口生津，甘鲜之味许久不散！
所谓西湖龙井的“色绿香郁味甘形美”，是一种天然的艺术的美！但现实中，一些妖冶的直观的美，往往更能吸引人，这不能不说是西湖龙井市场混乱的一个原因！
当然，一些仿制西湖龙井工艺制作的龙井茶，品质也是不错的！但花“西湖龙井”的钱，买的却是其它龙井就不值了！喝了七八年还不知道自己喝的是啥，就更不是滋味了！
不少客人一上门，眼睛就瞄向那些外形漂亮、颜色油绿的龙井茶！而西湖龙井倒是“门前冷落鞍马稀”！当向客人介绍真正的西湖龙井时，他们两只眼睛都会飘出一句话：又想骗我买假茶！其实这个是一个非常大的误区，下回买西湖龙井可别犯错了哦！
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