网上有流传着各种泡武夷岩茶的方法，其实在小编自己看来都不完全，因为以下的言论是小编自己在泡武夷岩茶中所体会的心得和结论。我们就以目前市场最热的“武夷肉桂”和“武夷水仙”来说说它们要如何泡才能分辨它们的好与坏。(以下属于个人言论）
武夷肉桂
肉桂也称玉桂，为什么叫它肉桂呢？因它带有浓烈的桂皮香气，因此给它取了这个名字。那么到底要如何泡肉桂才是正确的呢？肉桂是属高香的茶，香气是富有魅力和霸道的。里面的芬香物质有两百多种，也是所有的武夷岩茶中香所最多且最万变的茶。因此，肉桂才会受到这么多人的喜爱，它带着浓厚的神秘色彩。但是在泡它的时候我们要如何泡呢？武夷山景区内的茶称之为正岩，正岩的品质也是属优等茶。我们在泡的时候前四泡可以选择快速出汤（3-5秒），因它属高香茶，香气浓烈，前四泡能体现这泡肉桂的本质特征和它的香气属于哪种。而从第五泡开始就有意识的要开始浸泡一些时候（1-3分钟），很多人说八至九泡后没有香气这泡茶就是不好的，并不是，八至九泡后的茶喝的是它的收敛性和水的醇厚度以及甘甜度，也就是我们所说的“岩韵”。而不是大家所认为的这个茶不耐泡就说它不好，并不是每泡茶的每一泡都是一样的，这很多茶者有存在着误解。
武夷水仙
水仙属半乔木茶，它的茶树树龄越长做出的茶越好。所谓的香不过肉桂，醇不过水仙。这句话是有道理，以上我们也说过肉桂的香气千变万化，而水仙一定要水醇厚顺滑。其实水仙比肉桂更容易喝懂，香气并没有肉桂高，但是景区正岩里的水仙水醇厚甘甜，且顺滑入口会化，并不会带上任何的苦涩，就算是工艺没到位的水仙有苦涩都会化为甜，这是正岩山场所带来的独特之处。接下我们说下如何泡它，我们在泡水仙的时候并不怕浸泡，你哪怕每一泡都浸泡它，它都不苦不涩，它香不过肉桂，但是水的厚重感是肉桂不可比拟。前三泡可以选择快出汤（3-5秒）也可浸泡，在这里和肉桂有不同之处，而在七八泡后水里的浓醇感依然好，粘稠。那么，这泡肯定就是景区的正岩水仙。因此这样，我们才把肉桂比作“霸王”，水仙比作“别姬”。
就口感品鉴来说正宗的肉桂的话，茶劲较足，显出花果香或者桂皮香，茶汤里带有明显的辛辣感。水仙的话，茶显出特有的兰花香，而且水仙茶的甜味夹带着特殊的鲜甜感。
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茶叶常识：如何品鉴别武夷山水仙茶
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。那么该如何鉴别武夷山水仙茶呢？
品质特征
根据《地理标志产品武夷岩茶》国家标准，武夷岩茶之主要品种——武夷水仙产品分为特、一、二、三级共四个等级,特级武夷水仙的感观指标表述为条索壮结、色泽油润、匀整、洁净;香气浓郁鲜锐、滋味浓爽鲜锐、岩韵明显、品种特征显露,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮、红边鲜艳。
色泽鉴别
色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度，色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色，俗称“宝光”色。
茶香鉴别
干看外形时结合干茶茶香，可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充，辨别有否异味、串味等。
湿看内质
通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判，其中以香气和滋味为主，汤色作为参考。
香气
第一泡，2分钟带汤嗅闻香气，辨香气纯异，高低；
第二泡：3分钟辨香气类型，岩韵，长短；
第三泡，5分钟辨香气持久性。
武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花，且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型，兰花香型、桂花香型的水仙；石乳香型是码头岩一带；这些生长在自然条件优越之地,制作精良的正岩水仙茶地域香显露。
汤色
观察茶叶汤色亮度以及清浊度，武夷水仙汤色一般呈金黄色，清澈鲜丽，冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。
滋味
通常以第二泡作为主要参考，正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显，入口过喉均感润滑活性，喉咙生津，齿颊留香；通常以冲泡五次以上，茶的韵味仍未变淡者为佳。
叶底
优质的武夷水仙冲泡后，浸泡叶面容易展开且极柔软，叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿，略带黄色，即常言的“绿叶红镶边”（三分红七分绿）。这是审评中的一个重要环节,比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等。
武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。这句话就说明了武夷山水仙茶最大的特点就是滋味醇厚，而以武夷山的肉桂茶最香。通过本文的介绍，希望各位茶友能更好的挑选武夷山水仙茶。
大红袍、肉桂和武夷水仙哪个好
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。大红袍、肉桂和武夷水仙哪个好？最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
一、排名第一的当属于大红袍
武夷山大红袍为武夷岩茶四大名枞之首，素有“茶中之王”的美誉，具有显著的健胃养胃药理作用。大红袍最大的特点就是性质温和，适合四季饮用，还有突出的健胃养胃功效，肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外，还有防辐射和防日晒的作用。
大红袍属“叶红镶边”半发酵茶。其条形壮结、匀整，色泽深褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香。
其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地，品饮时有妙不可言的“岩韵”。
大红袍是中国茗苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝。大红袍茶树为灌木型，树冠半展开，分枝较密集，叶梢向上斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光泽，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。
2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功；非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产。同年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；
2006年，入选首批国家级非物质文化遗产名录，并开始申报世界非物质文化遗产；2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆；
2008年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标被认定为省著名商标；2010年1月21日，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标；
2012年6月11日至13日，在北京展览馆举行的北京国际茶业展茶叶评比大赛“民生银行杯”中，大红袍获得金奖。
二、排名第二的是武夷肉桂和武夷水仙
武夷肉桂
武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。
1982年以来连续五次获得国家级名茶光荣称号；1992年在首届中国农业博览会上荣获金奖；1994年7月，武夷岩茶肉桂在蒙古国乌兰巴托国际博览会上荣获金奖；10月，参加在漳浦举行的由台湾（省）天仁集团主办的海峡两岸秋季乌龙茶展示会上，肉桂获金钥匙二等奖。
武夷水仙
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，金圃（建瓯）、泉圃、同芳星诸号，均获优奖。1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨端圃李泉丰得二等奖。1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，获中央商业部银质奖章。
综上，大红袍、肉桂和武夷水仙都是很好的茶叶，其中最好的是大红袍。
茶叶鉴别：如何通过外观分辨武夷水仙和外山水仙的区别？
中国是茶的故乡，茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区。今天要认识的是武夷水仙。
一、什么是武夷水仙？
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。武夷水仙成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。
二、级别区分
三、购买误区
外山水仙冒充武夷水仙：外山水仙的外观一般来说更好看，条索更粗壮，更匀净。正岩水仙外观反倒不及，条索一般，匀净度差；一般来说，在同样的条件下，外山水仙虽醇却无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。这或许是正岩老丛水仙的最大特点。
茶叶相关知识：武夷肉桂如何辨别好坏
武夷肉桂如何辨别好坏？肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶，桂皮香明显，香气久泡仍存。在制作的过程中，火候的掌握尤其重要，正所谓香气易得滋味难求，在鉴别的时候要特别注意香气与火候的特征。下面，我们就来详细的了解看看。
武夷肉桂，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻。肉桂茶其品质优异，性状稳定。是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。
其外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。
辨别武夷肉桂的好坏要注意以下两个误区：
一、香的误区
很多刚刚接触肉桂茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶，值钱!其实不对，干茶很香不代表泡好还很香，火功高点的都会有些香，香有雅俗高低、纯净杂乱之分，如果仅仅香就好，那买个茉莉花茶最香，再傻的人都闻得出是茉莉花，它可远远没肉桂茶贵，如果甜就好，你买斤蜂蜜泡开水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢？
肉桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来，需要慢慢品味，才能逐渐感觉出那种醇香滋润，其实就是一种境界，是你只能心领神会，很难用言语表达的!当你达到以后，好茶坏茶那自然不在话下了。
肉桂茶的香讲究馥郁的桂皮香，这种香很特别、只有上等肉桂茶才具备，香以辛锐持久的桂皮香最好，粗放则次之;肉桂茶的香不但要闻的到，最关键是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，压在水底，真正的正肉桂茶会在3泡后才逐渐展现，此时你顿感新鲜，仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香，肉桂茶的香重在口腔的感觉，而不是鼻腔的感受，讲白了闻去香很容易，喝着香才是真正的好东西。
二、火的误区
“肉桂茶一火遮百丑”。很多普通的肉桂茶由于没什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，给人以汤水醇厚浓郁的错觉，甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味，其实只是浓重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜欢，理解成好茶的香了。
这种茶丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷和不足，叶子死黑紧缩快成碳了根本泡不开，但给人滋味浓厚的错觉，最容易误导消费，通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”来代替。
上述内容就介绍到这里，肉桂茶是香气滋味都很独特的一种茶，且茶性温和，药用价值很高。但是肉桂茶只能少量的饮用，而且不是人人都适合喝肉桂茶，还需根据个人情况选择。
茶叶分类：如何分辨武夷水仙味、枞味和岩味？
乌龙茶品种繁多，单是水仙以下，就有近十种具体的类别。每一种类别的水仙，铁观音茶938188，其色、香、味都有或多或少的区别。那么，如何区分武夷水仙味、枞味和岩味？
水仙味，这个不用说是指水仙的特征味了。通常，中足火的水仙在这点上的表现是比较好的。我个人认为理解为粽叶味。老枞味，是指老枞水仙特有的一种类青苔的味道。岩味，通常说的岩韵。很多人以为粽叶味就是老枞的枞味，这是一个错误的看法，我记得以前复焙三次的水仙，有很浓的粽叶味，但可以声明这个决不是老枞味。
如何区分武夷水仙味、枞味和岩味？
水仙味在足火水仙的前三泡表现为浓浓的粽叶的香气，而且是越往后泡，其粽叶味越弱。
老枞味，则会在三泡以后才慢慢的表现出来。这是一种特有的苔味。这种味道就好像我们去闻一块有长着绿色东东的石头的味道，他的表现在二三泡以后，特点是慢慢变浓，不像粽叶香的变淡。老枞水仙的特点是水的稠润度够，久泡也有回味，而且独特的苔味让人感觉到茶水的厚实。泡得重的话，会在舌尖上有一种沉淀的感觉。
还有就是岩味，岩味的理解为山场味，很多人也会认为是枞味，基实这是岩茶都有的一种山场特征的表现。岩味就是和其他的岩茶一样具有的特点。
武夷岩茶的特点：武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无究。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮时常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。
茶叶常识：聊聊武夷岩茶
此次中国上海世博会，是世博特许商品首度推出食品类产品，这也使得依托着中华民族历经千载的中国茶文化首次在世博会这个举世瞩目的舞台荣耀登场。福建作为产茶大省，同时肩负着茶文化传承、推广的历史使命。福建的茶人秉承自己的信念和坚持，诉说和追求着这种东方优雅的养生、养心和特别的沟通文化。
武夷岩茶在福建诸多茶类中，尤以历史悠久、变化多端着称。本期《茶周刊》茗家讲坛栏目，邀请福建知名茶商、北京大学现代中国研究中心茶文化课题组成员、武夷山系茶文化研究者孙康荣先生为海都茶友说说武夷岩茶。
健康饮岩茶
武夷岩茶性温和，具有消食提神、下气健胃的作用。岩茶奇异的天然花果香不仅令人精神振奋、心旷神怡(闻香过程中引起深呼吸现象)，以达到心理镇静的效果。
喝茶提神不伤身，关键看你怎么喝。当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%～80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，使人兴奋。而再往后，茶叶中的茶多酚才逐渐溶解到水中，抵消了咖啡碱的作用，就不容易再使人产生明显的生理兴奋。所以，晚上喝茶时可视具体情况，提神或安神。简单的理解方法就是前三泡提神后三泡可安神。
现代人的生活节奏快、压力大，致使气血偏虚，胃病普遍。武夷岩茶制作工艺介于红茶与绿茶之间，属半发酵茶，兼收红茶绿茶的优点，且有解表发汗去浊气的养身功效，所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。
品鉴武夷茶要领
细品岩茶滋味，茶汤入口时，很自然地吸入，速度不能快，舌头的姿势要正确，品滋味时，把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分，再以腹式呼吸用口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸二次气之后，辨别出滋味来，即闭唇出气，咽汤入喉，以喉咙来感觉的甘滑、回韵，即喉韵。品味茶汤时，每一口茶汤以小口为最适宜，过多时感觉满口是汤，在口中难以辨味，过少时也觉得嘴里空荡，不利于辨别。我们说品茶，一杯茶要小口小口地喝，才叫”品”。
闻岩茶有四种方法
1：干香：(热杯)先从鼻腔轻轻呼气，然后深吸，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。
2：盖杯香：深入地、长时间地吸气，可以强烈地感受到初期的气味。
3：短暂地、和缓地闻气，是很舒服的一种方法。
4：长时间地、和缓地吸气，这是感受微妙气息的最佳方式。
茶叶常识：得天独厚武夷岩茶
武夷岩茶驰名中外，与优异的自然环境是分不开的。武夷山位于北纬27°35′—27°43′，东经117°55′—118°01′。方圆120华里，平均海拔650余米。
四周皆溪壑，与外山不相连接，由三十六峰、九十九岩及九曲溪所组成，自成一体。岩峰耸立，秀拔奇伟，群峰连绵，翘首向东，势如万马奔腾，堪为奇观。澄碧清澈的九曲溪，萦绕其间，折为九曲十八湾。山回溪折，真有“曲曲山回转，峰峰水抱流”之貌。而沿溪两岸，群峰倒影，尽收碧波之中，山光水色，交相辉映，实为”碧水丹山”人间仙境。前人题“武夷山水天下奇，三十六峰连逶迤，溪流九曲泻云液，山光倒浸清涟漪”，概括了武夷山的轮廓。名山胜境，陶冶出岩茶的天然灵气。
武夷岩茶区，气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18～18．5度之间；雨量充沛，年雨量2000毫米左右。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：”香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云”。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味。
武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。《茶经》称茶山之土“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”。武夷茶园土壤系烂石或砾壤。明代徐火勃《茶考》所述”武夷山中土气宜茶”。适宜的土壤，造就出岩茶的优良内质。碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，“臻山川精英秀气所钟”，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它奉献给人们以独特的”花香岩骨”，使同属自叹不如。
武夷水仙鉴赏
武夷水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建鸥县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。
水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称武夷水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙。广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有性群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状;香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。
武夷水仙“得山川清淑之气”。曾有过光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。
宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，金圃、泉圃、同芳星诸号，均获优奖。1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨端圃李泉丰得二等奖。1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，获中央商业部银质奖章。
一叶赢得万户春，今日武夷水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人的青睐。
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