鉴别绿茶的方法。
野生茶”，是没有被人类栽培驯化、大量利用的茶树。市场上的野茶分两种，自然型野茶和栽培型野茶。自然型野茶指自然出生成长于山野林间，零零散散这一颗那一颗，性状不一，最为难得。栽培型野茶指人工栽培的茶树，因无人管理，茶园荒芜，几十年的自然生长后，重复开发利用的茶树，此类茶园较少，野茶产量也不大。鉴别方法：
1、野生茶比较原始，嫰叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。。
2、野生茶叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。
3、野生茶大多带有浓重的野生茶特有的腥味。
4、相比于茶园精耕细作出来的茶叶，野生茶香气更足。
5、野生的茶叶具有特色，却不一定好，也不适合于每一个人饮用。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用。
当你去茶叶店，购买茶叶时，导购会说他们的茶是野生茶，野生茶长于高山，没有受到污染，是绿色食品。那么野生茶真的有他们说的那么好吗？野生茶因为没有经过驯化管理，精耕细作，含有的营养成分相对少。经过冲泡的野生茶，茶味较浓，有苦涩味，香气足，茶底碎末多。
虽然市场上许多茶叶都榜自己是野生茶叶，但也要消费者具有火眼金睛来辨识，野生的茶叶具有特色，却不一定好，也不适合于每一个人饮用。有些野生茶因为未经过人工管理，冲泡饮用后可能会引起人体不适。野生茶可尝试，可千万别迷恋。
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鉴别福鼎荒山野生白茶
荒山茶，简称荒茶，也叫扳树茶，福鼎本地人也有叫野生茶，由于荒废的茶树长得比较高，这种茶树比较难采摘，采摘时长的高的需要把茶树的树枝扳下来，才能够采摘到芽叶，故名扳树茶。
福鼎大白茶，茶叶长势好，茶叶的芽头大，产量很高。前些年曾经有一段时间作为生产绿茶的原材料，制作白茶较少，使得茶青价格卖的很低，一些茶农感到采摘茶叶连工钱都挣不回。有的茶农就从事其他工作，把大片茶园荒废了，有的年轻力壮的小伙子感到窝在家里摆弄父辈留下的茶园没出息，有的是人民公社下属的生产队和大队遗留下来的茶园。这些抛荒茶园有三五年到四十多年不等，据不完全统计，荒山茶园福鼎市有几千亩，分布在福鼎的各个乡镇。这些茶树类似有机茶园，平时不打农药，不施化肥，不除草，茶园管理甚至比有机茶园还更加粗放，长期没有修剪，很多茶树长的像乔木，或长成高高的灌木，近似野生茶树。
茶农采摘已经荒废多年的茶树芽叶，做为制作福鼎白茶的原材料。这些茶的芽叶就是荒山茶野生茶，春天采摘一季后，头春茶叶采摘后任凭继续抛荒，没人管理，没有施肥，没有打农药，任期自然生长。夏秋季节茶园的荒草乱长，茶芽短小，加上茶园内杂草丛生，有虫蛇野猪出没，无人采摘这些芽叶，因此荒茶一年只采一次。茶树通过一整年的光合作用聚集大量营养物质，只集中在头春发芽长叶上，这种茶树的芽叶的品质是制作上等好茶的最好材料。
新采摘的荒山茶芽与普通茶芽有区别：荒山茶的芽头会更长，嫩叶更窄些，芽叶长相不规则有长有短也有被虫子吃掉，不过一个特点尾部有桔梗，桔梗是从茶树枝剥离下来留下的，拿出你们的白毫银针对比下尾部就知道明显的区别。
荒山茶采摘不易，能采茶的老茶农一天最多也就采摘二三十斤的茶青，和平常正常采摘密植茶园里的茶叶一天能采上百斤是不同的，因此荒茶茶青的价格与同期生长采摘的普通茶青的价格相比要高出几倍。
采摘下来的荒山茶通过传统的工艺制作出来的茶汤和味道跟普通的茶叶相比，区别很大，荒山茶滋味醇厚，耐泡，能泡十多泡，香气足，野味足，随着茶树年龄不同口感也不同。
普洱茶中野生茶、野放茶、台地茶的鉴别
野生茶：一开始就无人工栽培与管理。
茶叶因种生而容易变异。嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿、或全无锯齿。因叶片革质肥厚，不易揉捻成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。主副叶脉粗壮而明显，茶菁多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很低，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用;野生型茶种能适合做茶品者反而较少。
野放茶：一开始是人工栽培与管理，由于某些因素就变成无人管理。
以小乔木居多，因有人工管理、矮化，便于採摘。嫩叶多银毫，叶缘较野生型锐齿，亦有无锯齿者。叶身较野生型乔木为薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色。主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当，香气较扬，口感较野生型水略薄而刚烈。然，坊间所认为的栽培型野生茶，多为民国初年以后或是1950-1985年以前种植而野放的茶园茶。山茶科植物均为乔木(有主根系)，经过人工阡插无性生殖方为灌木。云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。茶龄约在五六十年以上至百年左右。茶种因种生而稍有变异，叶质肥厚、色泽较深，香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。野放茶的特性，主要在于其兼具野生茶与茶园茶优点。香气较茶园茶为沉稳，但比野生茶扬香。汤质不若野生茶软水，但较茶园茶甜而绵。喉韵虽不如野生茶内敛，但口感更具全面性。以后续陈化价值，五十年树龄以上的野放茶不见得比野生茶差。
云南当地学者及制茶业界所认为的好茶种，就是茶叶中内含物质含量高，即氧化与聚合反应基质也高。这与台湾市场以香气口感评鉴其茶质优劣方式明显不同。1985年开始以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号、云抗14、云选9号、云瑰、矮丰等改良品种茶做为主要推广种植的普洱茶种。
一般灌木台地茶园
叶缘细密锐齿，叶身最薄，毛茶多呈浅绿、黄绿色。相较前三者，茶园茶的茶性最烈、茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。以现在云南学界业界所认同的茶种改良，朝向香气扬而水轻甜的趋势十分明显，随着市场不断扩大，绿茶化口感也随之被初学者所接受。
启示
随时代变迁，科技文明的发达，价值观与口感都会改变，每个年代所使用的茶菁与制程都不相同。从粗放野生到人工管理栽培，从群体种生苗到无性阡插繁殖，从韵深、气足、质重到茶性强、香聚、拼配层次，从石模压制、日晒到机器压模、烘房乾燥等等的改变，没有对错与好坏，只是随着时代与科技观念而转变。二十世纪九零年代末期，以台湾茶人为主，追求复古概念，重返栽培野生茶制茶，希望五十年之后出现下一批古董茶的世纪。但因未能追寻十九世纪五零年代以前传统制程真相，能否如预期般成为现在古董茶的风味仍是未定之天;并且，五十年之后，消费者是否仍喜爱这样口感，也是未知数。
野生茶分类：栽培型野生茶和野生型野生茶
要说栽培型野生茶和原始野生型野生茶有什么区别，那从称呼上就可以看出了，一个是人工栽培的，一个是在野外自由生长的，一个有人管，一个没人管，具体的下面可以跟小编一起了解下。
野生型野生茶：纯野生的，未经人工筛选、驯化的原始野生型野生茶，这种茶可能有毒。
云南大学高照教授认为：野生茶种是栽培茶种在茶组中的叔伯祖先，它们不是我们现在栽培的茶树品种。野生茶的定义，第一鉴定它是属于茶组植物，第二，它是生长在原始森林当中，没有被人类驯化、栽培和利用，就叫野生茶。
原始的野生型野生茶
植物学中植物分类有12个主等级，组是第由上往下7等级，张宏达教授认为茶组植物分为几十种，而普洱茶只属于其中一个系列，具体到普洱茶这一物种还要往下到第9等级的物种，乃至亚种，以及变种。打个比方野生型与栽培型的关系，就像人类的先祖智人与现代人类的差别。
野生型茶树容易因种生发生变异，(茶树的种植有两类，一类是以种子种植生长为茶树的叫做种生;另一类是通过扦插、压条等无性繁殖方式种植生长为茶树。种生茶树不容易发生变异，能够较好的继承母树的品质。)且许多野生型茶箐苦而不化、有的有微毒、有的会麻嘴、有的还会锁喉，品饮容易导致腹泻，所以野生型茶箐适合做茶品的较少。
栽培型野生茶：人工进行栽培、驯化而来的茶种，也就是我们常说的古树茶，这种茶无毒，品质好。
是初期相应科学知识不够充分时的名称，2005年之后改称为更符合科学实际的栽培型古树茶，简称古树茶，也就是我们常说的古树茶。“野生茶品质好”指的正是栽培型古树茶，而非野生型野生茶，一些茶友会将栽培型和野生型混淆，以为两者就是相同的茶树品种。
先人栽培的古茶树
从生物形态来看，古树茶是人工进行栽培、驯化而来的茶种，并且茶树树龄悠久，有上百年的树龄，一般认为是云南布朗族、拉枯族等少数民族的先民濮人首先开始栽培选育。
云南大学高照教授认为，在云南界定在八百年以内是栽培型的，最老的是在南糯山，栽培型的大叶种的茶树，最多是一千年以内。一千年以上的大茶树统统不是Camelliasinensisvar.assamica(阿萨姆变种，即普洱茶所属物种的国际命名)这个物种。
高照教授认为，野生茶可以研究它，可以去开发它，但我们要认清，它不是我们现在栽培茶的直接祖先。一般也不大可能把野生茶拿来做成普洱茶给大家喝。
古树茶经过人工栽培筛选、驯化，古人长期品饮确保对身体有益无害，不再具有会对人类造成伤害的毒性，且因树龄较长，品饮滋味上佳，是茶中难得的极佳逸品，如南茗佳人易武古树春茶《无锋》茶气磅礴、汤质饱满，茶友可在《南茗佳人无锋|自然之品，磅礴而又内敛》一文了解古树茶的真容真颜，又因栽培型古树茶数量稀少，一些无良商家和茶农，会将未经科学验证能够饮用的野生型野生茶直接售卖，或者充当栽培型古树茶售卖。
鉴别假茶的方法
1、观察外形：将一片茶叶放在漂盘内，有水开冲泡十分钟，待叶片全部展开后，仔细观察，叶边缘有显著的锯齿，齿上有腺毛，近叶基部锯齿渐稀，叶基部一般呈三角形状。一片上有明显的网状叶脉，主脉明显，支脉不直射边缘，并在叶片三分之二的地方向上弯，连接上一支脉，形成波浪形的叶脉。茶芽和嫩叶背面均有银白色茸毛，嫩枝呈柱形，即是真茶，否则是假茶。
2、鉴别茶叶的组织形态：将可疑的茶叶放入百分之10的氢氧化钾溶液内24 小时后，在放至5：2的水与三录乙醛溶液中，退去色泽，用亚录酸钠充分漂白后，置于显微镜下，检查海绵组织，含有草酸钙结晶体和枝状石细胞的是真茶，否则是假茶。
3、测定茶素：选择几片可疑茶叶，捣碎放入试管中，加入耳0。5~1 毫升蒸溜水煮沸，待冷却后，再加工0。5毫升录，将试管剧烈振动，静置分层，用细玻璃管吸取下层的少许录仿液，置于玻璃片上晾干后，放置显微镜下观察，有针状结晶的茶素为真茶，否则是假茶。
4、锰的检查：取少许可疑茶叶放入坩锅内，灼烧成灰，用白金一端弯成小园圈，烧热后蘸少量茶灰灼烧，有绿色的锰酸钠即是真茶。 再取少量灼烧灰装入试管中，用稀硫酸溶解，加少量硝酸和少量二氧化铅，静置片刻，液体上部呈紫色（过锰酸）即可证明锰的存在，是真茶。
鉴别新茶的方法
春天已到，新茶即将上市。由于刚上市的新茶价格较高，一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，顾客如不注意鉴别，就有可能上当受骗。那么，如何区分新茶与旧茶，笔者特地咨询了茶叶专家。专家介绍了鉴别新茶的三种方法：一是观其色。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶茶叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的茶文化鲜活感。二是闻其香。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等特质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。三是品其味。因为在贮藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
野生茶是什么茶 野生茶的功效与作用
最近几年茶叶市场上出售的野生茶备受追捧，成了很多品茶人的最爱，但对野生茶的定义却存在一些争议，现在有很多人也说不清野生茶到底是什么茶。今天就带大家走近野生茶，能让大家对它多一些了解，同时也会让大家知道野生茶有哪些具体功效。
野生茶是什么茶
1、野生茶其实是指那些以自然界中野生茶树的叶子为主要原料经过加工以后得到的茶叶。这样的茶树在自然界中生长时没有经过人类之手，不会添加任何农药和化肥，而且它们都有着悠久的生长历史，这样的野生茶色香味俱全，而且保健功效极高。
2、现在市场上出售的野生茶还可以分为两个不同的品种，那些真正的野生茶是完全没有经过人工驯化茶树出茶的茶叶，而现在市场上出现了另外一种野生茶，是指人们把野生茶树移植进行人工管理以后生产出的茶叶，，这种野生茶也叫栽培型野生茶。
野生茶的功效与作用
1、提神醒脑
野生茶的营养价值与保健功效比其他茶叶更加出色，人们冲泡饮用这种野生茶以后能让神经保持兴奋，而且能加快身体的乳酸代谢，它不但能提神醒脑，还能促进肌肉收缩，加快血液循环，能让身体的疲劳症状很快消失，对促进体力恢复也在很大的好处。
2、发汗利尿
发汗利尿也是野生茶的重要功效，不但如此，人们也用它以后还能起到止渴解暑的重要作用，特别适合在炎热的夏天饮用，平时人们冲泡饮用野生茶以后能刺激人类肾脏的血管，并能加快肾脏膨胀促进尿液生成和排泄，它能预防身体水肿也能缓人体的小便不利。
3、解酒排毒
野生茶还能解酒排毒，它含有的单宁和生物碱在被人体吸收以后，能与人体内的酒精和毒素之间产生反应，可以让它们转化成水，随身体代谢排出体外，平时人们在喝酒以后可以及时喝一些野生茶，这样能让人们醉酒后出现了头晕和恶心呕吐等症尽快减轻。
鉴别春茶的方法|如何鉴别春茶
随着气候转暖，来自四川、广西等南方主要产茶区的春茶相继入市，目前，大部分市场上销售的已有碧螺春、翠柏、竹叶青、毛尖、银毫等10多个品种。和夏茶、秋茶相比，春茶为什么受到大家如此的青睐，在选购春茶时又该如何鉴别呢？]
由于春茶品质最好价格也最高，所以不少经销商会拿夏茶和秋茶来当春茶卖。为了帮助大家买到正宗的春茶，在这里就教您怎样识别春茶。
如何去鉴别春茶，通常用“看”和“闻”两大方法，即：
观色法
春茶颜色鲜、绿意明显；旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。
辨味法
春茶香味浓郁，新鲜自然；旧茶香味偏淡，缺少鲜味。
干湿分辨
春茶刚刚上市，一般比较干燥，手指捏之能成粉末，茶梗易折断；旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。
细毫分辨
许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛连接在叶片上，喝起来口感清爽、甜香，但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团。
冲泡分辨
在冲泡前观看茶叶的外形、色泽，品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多
每年，市场上都会出现很多假冒伪劣的春茶，分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。
干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。
春茶属于新茶，就是当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。据有关人士介绍，从营养角度讲，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管疾病患者有不良影响。
另外，新茶中不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量较多，对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是慢性胃肠道炎症患者，喝新茶易引起胃痛、胀满、便秘、口干等症状。
因此，专家建议，春茶买回来后最好放置一段时间，等茶中的多酚类物质自动氧化，对胃肠的刺激降低以后再喝，而且选购春茶时不要买太潮的，否则，茶叶不易保存，很容易发霉。
饼茶的鉴别方法
如何鉴别茶饼优劣？陆羽总结前人经验，以生动形象的文学 ，语青写入《茶经·三之造）。 其法为二：察形、观色。 先说形鉴，文日： 茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，史缩然； 犎（feng)牛臆者，廉裙然；浮云出山者，轮菌然；轻 飘拂水者，涵谗然；有如陶家之子罗膏土以水澄砒之； 又如新治地，遇暴雨流潦之所经，，此皆茶之精腴，有如 竹萚（tu0）者，枝干坚实，坚于蒸捣，故其形斋筏（ 然；有如霜荷者，茎叶调沮，易其状貌，故厥状萎 苹然，此皆茶之瘠老者也。 陆羽将茶分为八等，好茶六等，劣茶二等。好饼茶的外形是：① 象胡人皮靴，皱纹很多；②象野牛胸脯，棱角整齐；③象浮云出 山一般的卷曲；④象轻风拂水一般荡起涟淌；③象陶工的澄泥； ⑤象被暴雨冲刷过的新垦地，劣茶的外形是：①象笋壳，又象有 孔的筛于，枝杆坚硬，很难蒸捣；②象经霜荷叶，干枯瘦薄，凋 败变形。 大体说来，陆羽的外形鉴茶法是合乎实际情况的，好饼茶总 是有皱有棱，劣茶则硬而变形。 鉴色之法是： 或以先黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳 垤言嘉者，鉴之次也。皆若言嘉及皆言下 嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱；宿制者 则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳。此茶与 草木叶一也。 陆羽认为：一见外形光。黑、平正就认为是好茶，这是最不懂茶 的了。一见外形皱，黄，凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还 役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液 就皱缩；当天采、次日制的茶饼色黑，当天采的当天制，茶饼色黄。 鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法，陆羽时代当然全凭感官 审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉。纵仪器再先进，也 不能完全取代感官审评，陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因 为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚， 某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。 唐代茶饼用模子做成方形、圆形、鸟形、掌形，还有薄片形。 诗中所写就是贡茶之一种，月芽薄片形。阳羡茶是唐代名茶， 赞颂阳羡茶的诗歌很多。阳羡即今之宜兴，宜兴以茶与紫欧 名闻古今中外。
如何鉴别一款茶的内质是否具备荒野生态？
印象中，对于这个问题的回答，很多茶人似乎更愿意描述荒野茶的叶底：“叶形壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少”等等。
虽然，我相信这些茶人的说词都是真心的。但我很清楚，即便针对某一款具体的茶而言，他们描述的完全符合实情，听者也会是一头雾水，不知所云。对于这种既不设前提条件，又不设标准参照物的茶底描述，很难让人明白。毕竟，他们慎重其事描述的既非荒野茶所独有的，也非荒野茶所必备的茶叶特征。更何况，这些特征往往还会因为工艺加工的缘故，在成品茶的表现上变得模糊混沌起来。
我个人更喜欢从茶汤口感方面来评估一款茶的生态。当然，茶汤口感属于一个纯粹个性化的私人感知，逻辑上也很难形成所谓的标准。何况，影响口感的因素除了茶叶的内质，还有不可忽略的工艺痕迹。我们知道，即便是同一棵茶树的茶叶，不同原则、不同程度的工艺加工，也会导致不同的口感表现。所以，不设工艺前提的口感品鉴也难免出现似是而非的尴尬。
但对于非常熟悉各种茶工艺，且有缘品鉴过真正荒野好茶的人来说，我下面总结的一些个人经验，应该足以用于鉴别一款茶的内质是否具备荒野生态了。
对于一款轻发酵工艺的茶而言，主要的判断指标是茶叶的耐泡度和余韵。轻发酵工艺的特征是茶汤一般为清绿或淡黄色，颜色不会很深。耐泡度的判断也要先设定一个标准参考值，如常规的茶园茶绿茶，一般而言，三泡左右，茶汤甜香就寡淡如水了。而且茶汤入喉后，余韵很短。如果你所品鉴的绿茶，在投量、水温、浸泡时间都一致的情况下，茶汤可以持续六泡以上香甜不减，就说明，这款茶的内质不俗。如果茶汤在口腔中的余韵幽长，就基本可以确定所品之茶，是一款群体种荒野茶叶加工而成的极品绿茶。
当然，一款群体种荒野茶除了耐泡度好，余韵长之外，一般还具备汤香特别，幽长，有不俗的层次感等特征。
至于一款茶汤颜色深厚的茶，一般而言属于一款重发酵工艺的新茶，或者是一款淳化时间久远的老黑茶。老茶和新茶的茶汤鉴别并不算太困难，老茶有基于时间沉淀下的“陈韵”痕迹，新茶没有。如果是有重发酵工艺的新茶，那么可以对应的茶品有：红茶、熟普、六堡、拼配工艺下的安化黑茶。最后一个就不需要刻意讨论了，因为目前没有那个厂家会将一款有着良好生态的荒野茶做拼配重发酵工艺的。也就是说，但凡有着深色茶汤的新的安化黑茶，逻辑上都不会是生态特别优秀的茶。
对于常规重发酵工艺的新茶，虽然，耐泡度依然可以作为一个判断茶叶原料生态的指标，但是此刻的耐泡度鉴别也主要依据香气层次感的变化。所以，我认为对于常规重发酵新茶的口感鉴别指标是茶汤的香气层次感和余韵。我们以红茶为例，我们知道，红茶的特征工艺决定了它属于前发酵的全发酵茶，其内含的多酚类物质80%以上会因氧化发酵而变成香甜物质，所以红茶的特征口感以香滑甜为标准。这里的“香”是指红茶特有的香气共性，是工艺痕迹的结果。而事实上，除了工艺痕迹的共性“香”之外，不同产区的红茶均有着自己的个性“香”。我们需要鉴别的正是这种个性“香”的馥郁度、层次感以及余韵。一般而言，相比于茶园茶原料的红茶，一款荒野态原料做的红茶拥有更饱满的个性“香”，而且口感醇厚层次感强，回甘等余韵较持久。
群体种荒野茶的茶汤口感，除了不同工艺痕迹下的不同特征表现外，还有一些基本共性。其一，香高味酽，醇厚绵甜。一方面，荒野茶因为烂石土壤等因素，内含物均衡，口感绵甜；另一方面，荒野茶在高山云雾的作用下，一般拥有专属于特定环境的区域香，且其内含的香气物质远高于台地茶；其二，相比于台地茶，荒野茶韵中具备高山阔野般的气息。正是这种山野之气赋予了荒野茶极佳的口感渗透力，以及远优越于台地茶的茶汤细密度和醇厚度。这种渗透力不同于台地茶的入口霸气，苦涩味重，它往往有种入口平顺，但足以浸入舌根的饱满感。而且这种饱满感同样有着不俗的余韵表现。
其实，品茶的经验在于口感记忆的积累，久了自然会对“山野气韵”有特别的愉悦感，这种愉悦感在品饮时表现为醇和、滑顺、香显持久、心旷神怡，在吞咽茶汤时喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
记得曾经在青岛与一帮诗人画家品茶时被问起过一个很感性的问题：黑茶之韵是什么？记得当时我反问了他们：艺术之韵是什么？答之：和谐而发人深思。于是我也答曰：黑茶之韵在于气韵绵长，寂静平和。品之犹如面对一个穿越森林而至的睿智高僧，重要的不是高僧的故事，重要的是有让你信赖的高僧在安静地聆听你的故事。
现在思来，这不正是茶之野境的内涵所在吗？