乌龙茶糊味。
最大的可能性，是在炭焙环节，因为炭焙的火候没有把握到位，导致岩茶的叶片焦化，出现了糊味。
譬如，焙火太高、太急、太猛，条索在短时间内快速收缩，产生焦味。同时，因炭火燃烧时，会产生些许的烟火气，焦味+烟火气=糊味。买到这种工艺上的残次品，难怪会让人感慨，肉桂喝着有一股糊味。
但，这并不是肉桂的常态，也不是岩茶的固有形态。肉桂有糊味，只是意外。大部分的肉桂，依旧是阳春白雪的形象。甚至于，因为炭焙工艺的存在，岩茶多了几分亲切感，更接地气。茶为君，火为臣。岩茶在正式进入售卖环节前，要经过炭焙工艺。在猩红炭火之下，肉桂形成独一无二的品质。
多了烟火气的肉桂，显得更加平易近人。拿捏到位，残存的些许烟火的气息，忽而让人有了画面感。咦，那不正是陶渊明的《归园田居》么。暧暧远人村，依依墟里烟。炊烟袅袅，多了几分生活画面感，岩茶也因为这微妙的烟火气味，多了几分生活气。
肉桂尚未褪火
当然，每个人的嗅觉系统，对糊味这种气味，都有不同的感受。
什么样叫做糊味？
譬如，二师兄最爱的锅巴，就会带有一股独特的气味，这种气味，是因为大米被高温烤糊后有的气味。又比如，羽毛被烧焦后，也会产生一股糊味。而岩茶里的糊味，偏向于前者。像是大米被烧糊后的气味。这种味道，有浓淡深浅的变化。如果从来没有感受过这股气味的人，对它比较敏感。
就像从不抽烟的人，总是能敏感地捕捉到烟味，是一个道理。这些对于大多数岩茶茶友而言，是正常的烟火气，在新茶友看来，可能就升级成了糊味级别。
而肉桂，烟火气最浓郁，当属没褪火时。这时候喝肉桂，哪怕是老茶餮都觉得火味稍重，就更不必说新茶友。这也就是为什么有的茶友会说，肉桂有股糊味。那是因为还没有到肉桂的最佳饮用期。
此时喝茶，自然是白璧微瑕，有点缺陷。待放一放，岩茶褪火了，到了最佳饮用期，当然会刷新你的看法。士别三日，当刮目相待。
岩茶褪火，不可同日而语。
⒊糊味，从词性上来划分，褒贬不一。
但对于武夷岩茶而言，实打实是一个贬义词。岩茶一旦被打上“糊味”这个标签，多少都带有几许不确定性。甚至有的茶友听说岩茶有糊味，会避而远之。但笔者可以很负责任地告诉您：并不是岩茶，都会有糊味。甲之蜜糖，乙之砒霜。
所谓的糊味，对于不常喝岩茶的朋友而言，这是岩茶都会带有的味道。但对于茶友本身而言，未必如此。岩茶是否有糊味，还需客观判断。不偏不倚，才是喝茶该有的态度。
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什么是武夷岩茶的"山场"味？
所谓的山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶(RockTea)因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。
武夷山武夷岩茶山场的形成：武夷山的山场因素有其复杂的地质原因，大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀，使市区、武夷、星村一带形成一个呈东北方向的短轴盆地，盆地的四周是由火山岩组成盆地的中间形成湖泊。火山岩风化的含有铁质岩石碎片，随着流水的搬运而沉积湖底。沉积物中的铁质经过氧化作用变成紫红色，逐渐形成紫红色岩层，这就是正岩土壤的基础。后来，由于地壳变动，湖盆西部凹陷断裂，而其东部则西倾，山顶皆翘首东向，形成了大大小小的单斜山或单斜断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩。在岩坑中，由于岩崖和森林的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且尚有终年不断的岩隙流水补充，因此岩坑谷的微域气候更为优越，为茶树的生长提供非常好的气候环境。
武夷山武夷岩茶山场的土壤特征：姚月明分别对以竹窠、企山、赤石茶园代表“正岩（紫色砂砾岩）”、“半岩（红色硅铝质土）”、“洲茶（河流冲积黄土）”茶园土壤调查表明，三地茶园的氮磷钾三要素含量相互比例相距甚大，竹窠茶园磷钾高而氮低，赤石茶园氮高而磷钾低，企山茶园位于二者之间；据福建省农科院茶叶研究所的调查，凡是“正岩”生长的土壤，含砾量高，质地以轻壤为主，土层较厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，土壤通风透气适中；而质地较粗粘，含砾量较小的黄土所制出的茶叶的品质则较差。
土壤对武夷岩茶茶叶品质的影响：正岩、外山土壤中的氮、磷、锰和有机质含量差异不大，但pH值、钾、锌、镁等微量元素及土壤的疏松度差异显著，直接导致了茶叶的品质差异。从茶叶的生化角度来看，茶叶的品质不但与各生化成分总量有关，也与各成分之间的比例有关。
滋味方面：正岩、外山水仙品质主要生化指标差异显著，茶多酚、咖啡碱、可溶性总搪、儿茶素总量差异不大,水浸出物差异显著（茶汤厚度）,氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味的轻重）差异极显著。
香气方面：岩茶素有“醇不过水仙、香不过肉桂”之说，茶青中的香气成分以醇类物质为主，不同品种茶青主要香气物质（品种香）不同，水仙以乙醇含量最高，肉桂以橙花叔醇含量最高；在香气总量上，成正岩>半岩>外山趋势，不同品种香气总量相差较大，肉桂香气总量是水仙的2倍左右，种类更多，因此做出的茶香气（工艺香）更加馥郁清长；不同产地茶青中香气成分中有相同的物质，也有独有的香气物质，且同一香气成分含量及比例不同，从而表现出不同土壤香。
传统的武夷山武夷岩茶山场的划分：
（一）正岩（紫色砂砾岩）：以著名的“三坑两涧——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧”为代表，还有慧苑岩、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞等。土壤含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，形成独特的正岩茶的“茶土”，土层厚，富钾、锰，土壤酸度适中，土壤多砾质土壤。
（二）半岩茶地（红色硅铝质土）：分布在青狮岩、碧石岩、燕子窠等，主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。
（三）洲茶地（河流冲积黄土）：主要是上述区域之外的黄壤土茶地及河洲、溪畔冲积土茶地等，范围较广泛。林馥泉曾把山地茶园土质分为青狮系和企山系两系。青狮系以青狮岩附近较平坦的黄壤缓坡地为代表，企山系指位于岩崖壁脚之谷地，母岩棕红色，列为棕壤类，以企山附近茶地为代表。然而由于名胜区内地形复杂，土地零星，此种分类法使用较少。
现代武夷山茶区的区分：2002年3月，武夷岩茶被列为国家地理标志产品，地理区域界定为武夷山市行政辖区全部范围2798平方公里。全市分为名岩区和丹岩区两类。名岩区系指崇阳溪以西、黄柏溪以南，南星公路以北之风景名胜区内；其余广大地区为丹岩区。
辩证的看待武夷岩茶大红袍山场：武夷山市不同方向茶叶品质差异较大，基本上形成了以三坑两涧为中心，往东北、东南、西北、西南四个方向成不同的规律变化趋势。
茶树的生长除受土壤限制以外，还受日光照射、温度等影响，因此就算正岩的同一个山场产的茶，坑底的茶和山岗上的茶味道区别就有可能很大。最近几年，很多山场也受到掠夺性开发，大量的化肥被使用，对武夷山的山场也有一些破坏作用，导致做出的茶山场特征被改变，因此对于山场的问题，要辩证的看待。岩茶的品质除受山场影响外，还受品种和工艺的影响也比较大，不同的树种在同一个山场会表现出不同的品质；不同的制茶师做出的茶品质差距也较大。
总的说来，正岩茶只要做不坏，就有岩骨，外山茶做的再好，依然没有岩骨，这就是为什么谈及岩茶的时候必须谈论山场的根本原因。
岩茶水仙的枞味究竟是什么味 如何产生的
岩茶水仙，又叫老枞水仙，最大的特点就是它的枞味了。而岩茶水仙的枞味是什么样的呢?又是如何产生的呢?今天我们就来一同探讨一下。
枞味究竟是什么味?普遍的说法是：“枞味”是一种“青苔味”，口感较黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮点。其本身是一种清新的青草味，或带有甜丝丝的石头味，穿透力很强。这种味道，放在整个武夷岩茶内，就是一种“岩韵”了。
而岩茶水仙怎么会有青苔味呢?原来，它们大多生长在武夷山的坑涧里，长达五六十年以上。天长日久，所有的老茶树身上都长满了苔藓。苔藓覆盖在水仙树枝上的毛孔周围，在水仙树枝每天进行呼吸作用的同时，自己也吐纳呼吸。于是，岩茶水仙和高枞水仙的枝干便自然而然地吸收了苔藓的味道和汁液，再通过水仙茶树身体内的运输通道，把这些带着青苔物质的养分，传送到茶叶的叶片里。所以越老的岩茶水仙，它吸收的青苔汁液越多，枞味也就越明显。
这是不是说，所有的岩茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。岩茶水仙除了青苔味外，还有糙米味、木质味等等，接因成长环境和加工工艺的不同而导致的。但总体来说，岩茶水仙的枞味以“岩韵”为第一标准。上好的岩茶水仙“岩骨花香”，在仔细体会之后，才能隐隐感觉到岩上的青苔味。否则，这么多爱喝它的人，岂不都成了“重口味”了?