乌龙茶糊味。
1.最近都在喝肉桂。不仅在家里喝，在工作室喝，就连和别人斗茶，都是喝肉桂。人家故宫，是一堵朱红墙，看遍朝代更替。笔者的茶桌上的审评碗，则是尝遍肉桂的风味，只可惜，没留下一点痕迹，仍旧洁白无瑕。
把所有肉桂，依次排开，这阵仗可有真够大。除了为数不多的牛栏坑肉桂，近期没舍得喝，剩下的金交椅、九龙窠、马头岩老树、坑涧肉桂……来了会点兵，舒展拳脚，展示一番个人魅力。有点像绿林好汉，竞选武林盟主。喝到有点忘乎所以。偶尔听闻老茶鬼常抱怨：“哎呀，五月六月这个季节啊，神烦，都没茶可喝。”闻此言，只想送一道名菜——虾扯蛋。
这哪儿是没茶可喝，只是茶的工艺水平不佳，扛不过黄梅季节，返青罢了。真正焙火足透的岩茶，现在喝别有一番滋味。最让人难忘的，还是肉桂那股辛辣的桂皮香。俏皮中带着几分犀利，就像是眼光毒辣的经纪人，总能快速找准艺人的定位。而肉桂最好的褒奖，莫过于桂皮香显，辛辣感强。
这相当于你夸奖一位女性：翩若惊鸿，婉若游龙。不过嘛，也不是人人都觉得肉桂好。这不，后台就有一位茶友，在强烈抗议呢，说肉桂不好喝，总觉得有一股糊味。
2.为什么肉桂喝起来有一股糊味？
①与饮茶习惯有关
习惯，是一件很可怕的事儿。行为心理学研究表明：21天以上的重复会形成习惯；90天的重复会形成稳定的习惯。换言之，你坚持一件事情，一旦达到21天，就会形成习惯。并且，你需要花同等时间，甚至是更长时间，去改变这一行为习惯。
譬如，您之前习惯喝普洱茶、绿茶、白茶，忽然有一天，接触了武夷岩茶，就会觉得这茶，有一股糊味。甚至还会排斥这种，与本身常喝的茶类，完全不同的一种味道。
身边并不缺乏范例。有一朋友，普洱茶的资深粉丝，茶龄五年。每次到他家，总能喝上一杯熟普。从味蕾体验上来看，岩茶和普洱茶，还是能找到些许的相似之处。但对于这位熟普发烧友而言，却觉得岩茶有一股糊味。挥之不去的糊味。天！这简直就是一大误解。明明是最佳饮用期的岩茶，居然还被排挤，不受待见，真是过分。换位思考，笔者也能接受朋友对岩茶的偏见。一如许多人也不怎么待见熟普，有异曲同工之处。
与岩茶纯粹清爽的香气、滋味相比，熟普多了暧昧，常有一些不可描述的气味出现。这种类似地下室所发出来的味道，居然能被坦然接受！真是难以置信。普洱茶友所闻到的，岩茶因炭焙而特有的风味。大概就像是笔者喝熟普时，闻到那股子像发霉一样的味道。道不同不相为谋。
认为肉桂有糊味，这只是暂时的偏见。就像未来的某一天，笔者可能也会欣然接受熟普的陈味。那些认为岩茶有股糊味的朋友，也有可能一改成见。
②肉桂本身工艺缺陷
排除自身饮茶习惯外，肉桂有糊味，也不排除工艺问题。
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什么叫做岩茶的糊味？从哪儿来？
最大的可能性，是在炭焙环节，因为炭焙的火候没有把握到位，导致岩茶的叶片焦化，出现了糊味。
譬如，焙火太高、太急、太猛，条索在短时间内快速收缩，产生焦味。同时，因炭火燃烧时，会产生些许的烟火气，焦味+烟火气=糊味。买到这种工艺上的残次品，难怪会让人感慨，肉桂喝着有一股糊味。
但，这并不是肉桂的常态，也不是岩茶的固有形态。肉桂有糊味，只是意外。大部分的肉桂，依旧是阳春白雪的形象。甚至于，因为炭焙工艺的存在，岩茶多了几分亲切感，更接地气。茶为君，火为臣。岩茶在正式进入售卖环节前，要经过炭焙工艺。在猩红炭火之下，肉桂形成独一无二的品质。
多了烟火气的肉桂，显得更加平易近人。拿捏到位，残存的些许烟火的气息，忽而让人有了画面感。咦，那不正是陶渊明的《归园田居》么。暧暧远人村，依依墟里烟。炊烟袅袅，多了几分生活画面感，岩茶也因为这微妙的烟火气味，多了几分生活气。
肉桂尚未褪火
当然，每个人的嗅觉系统，对糊味这种气味，都有不同的感受。
什么样叫做糊味？
譬如，二师兄最爱的锅巴，就会带有一股独特的气味，这种气味，是因为大米被高温烤糊后有的气味。又比如，羽毛被烧焦后，也会产生一股糊味。而岩茶里的糊味，偏向于前者。像是大米被烧糊后的气味。这种味道，有浓淡深浅的变化。如果从来没有感受过这股气味的人，对它比较敏感。
就像从不抽烟的人，总是能敏感地捕捉到烟味，是一个道理。这些对于大多数岩茶茶友而言，是正常的烟火气，在新茶友看来，可能就升级成了糊味级别。
而肉桂，烟火气最浓郁，当属没褪火时。这时候喝肉桂，哪怕是老茶餮都觉得火味稍重，就更不必说新茶友。这也就是为什么有的茶友会说，肉桂有股糊味。那是因为还没有到肉桂的最佳饮用期。
此时喝茶，自然是白璧微瑕，有点缺陷。待放一放，岩茶褪火了，到了最佳饮用期，当然会刷新你的看法。士别三日，当刮目相待。
岩茶褪火，不可同日而语。
⒊糊味，从词性上来划分，褒贬不一。
但对于武夷岩茶而言，实打实是一个贬义词。岩茶一旦被打上“糊味”这个标签，多少都带有几许不确定性。甚至有的茶友听说岩茶有糊味，会避而远之。但笔者可以很负责任地告诉您：并不是岩茶，都会有糊味。甲之蜜糖，乙之砒霜。
所谓的糊味，对于不常喝岩茶的朋友而言，这是岩茶都会带有的味道。但对于茶友本身而言，未必如此。岩茶是否有糊味，还需客观判断。不偏不倚，才是喝茶该有的态度。
武夷肉桂为什么叫肉桂
武夷肉桂茶之所以叫“肉桂”，原因是：其是以肉桂树品种的茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种，且其茶汤中有明显的桂皮气息，因而命名为“肉桂”。
武夷肉桂产地环境
武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。
武夷肉桂采制工艺
武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。
采摘：驻芽中开面3～4叶采摘。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特性。在大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开面。采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量最好。