青茶乌龙茶。
青茶在六大茶类中，绝对是一个神奇的存在，它是独具鲜明特点的茶叶品类，是处于绿茶和红茶之间的一个半发酵茶，这里说的半发酵不是百分之五十的概念，而是介于绿茶的不发酵和红茶的全发酵之间的幅度，青茶的发酵程度可以从10%~90%，这样超大的发酵跨度导致了市场上青茶的外形、汤色五花八门，大相径庭。比如大家熟悉的冻顶乌龙、铁观音，它们的外形是绿色的，汤色杏黄明亮，像极了绿茶，又如大红袍、单从、水仙、黄金桂，很像红茶，所以青茶是一个发酵程度可以很浅，也可以很深的，变化很大的茶类。代表性产品也很多。
无论青茶类的茶品有多少，从分类学的角度来说，他们都有相同或者相似的特点，都是由鲜叶、萎雕、摇青、炒青、揉捻、烘焙六道工序加工而成。其中的萎凋、炒青、烘焙跟别的类型的茶极为相似。青茶与别的茶不一样的地方有三个，第一，所有青茶的采摘要求都是开面采，所谓的开面采就是一定要等到新梢发育到一定的程度后再采摘，于是，在所有青茶里面都找不到芽头，这就是青茶特殊的采摘带来的结果。第二，摇青，所有的半发酵的茶，等到它的萎凋，摇青到一定的程度都有一个杀青，青茶就是一个前端发酵的茶，所谓的前发酵，就是在摇青的时候，使萎凋叶在簸箕里面做圆周跳跃运动，在圆周跳跃运动的同时，叶的边缘发生碰撞和摩擦形成破裂，汁液溢出以后的氧化，摇青以后达到品质要求就进行杀青，阻止多酚氧化酶进一步的氧化。三，揉捻当中的些许差别，青茶中的条状茶和别的茶在揉捻工艺上无差别，但是想铁观音这样拳曲状的茶，都是通过把杀青叶进行包揉团揉，才形成的拳曲状的茶叶。
如何选择青茶呢？青茶的花色品种很多，所以选择青茶主要看香气和味道，因为青茶的采摘是开面采，枝条成熟，因此在选择青茶时不能用嫩度指标作为要求，另外，青茶的发酵程度可深可浅，导致青茶外形和叶底的花杂，汤色也是大不相同，因此也不能从外形和汤色来判断青茶的好坏。香气和滋味是挑选青茶的两个标准，一款具有好的香气和好的味道的青茶就是一杯完美的青茶。
延伸阅读
识岩茶先闻香
题记
干香、盖香、水香、碗底香……
清香、炭香、果香、品种香……
武夷岩茶的香让人捉摸不定，正因如此也才让爱茶之人着迷不已，岩茶香如女人香，那部鼎鼎有名的电影中，史法兰中校带你“闻香识女人”，今天，且让小编带你“闻香识岩茶”。
干香
是指干茶所具备的茶气，温杯后，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。
在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味，但不易区分出茶品的好坏。也不好在此环节鉴品出茶的品质或品种特征。
当然也有一些茶干就能很好表现出品种特征的茶。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
盖香
是指第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气。
盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。
茶品在盖香上的表现主要有：品种香(茶香)，花香，炭火味，果糖香等。
还有就是茶叶的异味杂味(如果有异味杂味)这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
水香
是指茶水入口后在口腔中的香气。
这是对盖香的进一步加深了解，也就是对盖香的进一步确认。
一般来说，产于坑涧中的岩茶香气多沉于水中，产于高山向阳面的岩茶香气相对上扬。水香，是判断岩茶生长环境的一个很重要的参考指标。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。
这个香气也是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上。当然我们还主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上。
进阶
茶香对茶叶品质的影响：
对岩茶的香气而言，花香，果香为茶中的上品，
品种香，炭香为岩茶所必备的特点，
烟味，返青等异杂味为茶中大忌。
对于茶叶香气的品鉴上，
特别要注意：
清香≠青香，茶香(品种香)≠花香，炭香≠果糖香。
清香vs青香
清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火也有可以有青味存在。
清香，是茶的工艺问题，而青香，则是茶的品质问题了。
品种香vs花香
品种香：也就是各种茶叶品种本身所具备的品种的香气。
花香：清香的茶品中表现出来的类似花粉的香气。
这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的品种香，在清香的茶里面较难区分的是品种香与花香之间的不同，个别品种茶如：105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香。
对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性.
炭香vs果糖香
炭香：是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要区别于焦香(培火过高或过急而产生的咖啡香)。
果糖香：是指中火或中火以上的茶品开泡时感受到的类似于蜜糖或果奶香的香气。
炭香在盖香中的体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果糖香的体现则要冲泡二到三泡以后可能才能体现出来
总结
常理来说，清香的岩茶以轻培火为主，熟香的岩茶以足火为主，而中火的茶品有可能表现为清香，也有可能表现为熟香，不好完全界定。
掌握了上述岩茶香气的知识，还需各位在品饮的过程中，注重对比，注重积累，还是那句老话：学茶，唯一的捷径就是跟茶学。
假以时日，闻香识岩茶，你可以的！
岩茶，闻香六法
品鉴武夷岩茶的内质，主要从香气、滋味、汤色、叶底这几个方面来鉴别，其中香气和滋味是最重要的两个指标。“先嗅其香，再试其味”，品好一杯武夷岩茶，是从闻香开始。而武夷岩茶的香总是那么让人捉摸不定，干香、盖香、水香、碗底香、清香、炭香、果香、品种香等，也正因如此才叫爱茶之人着迷不已。今天，且让小编带你“闻香识岩茶”，准备好开始“闻香之旅”了吗？
干香
干香，即是闻干茶的香气。老练的茶商收购茶叶的时候，通常会先抓一把干茶在手里，拱到鼻子跟前一闻，就能大致地判断出这个茶的质地。
闻干香的时侯，可以先感受茶叶的干香效果，是否有异味杂味，比如霉味、陈仓味等。火功比较高的茶有浓厚的火香、炭香；火功到位的茶，则是花果香、甜香。一些品种茶在茶干时就能很好表现出品种特征。如：奇兰，老枞水仙这些品种特征相当明显的茶品。
湿香
湿香，是指利用水气的热度激发干茶后，所闻到的香气。有个很好的方式来区分干香的好坏，将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇，可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，让其气味直冲百会穴。闻湿香的一个作用，是让干茶的香气特征更加明显，更好识别。
盖香
盖香，是指第一次茶叶注水之后，在杯盖上留下的香气。盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很明显的。当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。好的岩茶盖香会有幽长的花香，或是馥郁的果香，或是花果香并重。茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、果香、炭火香等。还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来。如：烟味，返青味等。
水香
水香，是指茶汤里含有的茶香。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。水香不是指飘在茶汤表面上的香气，是指茶水入口后在口腔中的香气。茶香隐含在茶汤当中，这需要借助口腔，才能“闻”到。一杯茶汤入口时，先不要急着把茶汤咽下去，让它在口中游走片刻，反复翻滚几下，茶汤和味蕾充分接触，感受茶汤里的香气。
杯香
即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气。好的岩茶，挂杯香香气持久而且花果香气绵长，不同的山场还会有一些独特的气韵，待茶汤冷却后，再闻杯底，那种感觉实在是妙极。
碗底香
是指几泡以后，将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。当然主张，盖香，水香，杯底香的三香一致为上了。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期。所以，闻香，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度，再继续。