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品茶，要先学会闻香。一杯好茶，必定是色香味俱全的，学会观其色、闻其香、品其味，才不算辜负了一杯好茶。我们通常用“香”来形容茶的气味和滋味。品茶不懂香可不行，所谓闻香识女人，闻香也能识好茶！
茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工工艺等都会影响着茶叶的香气。
我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香，有一些小伙伴甚至单凭气味就能辨别出茶的类别和品性，于是就很好奇，这是如何做到的呢？对于初学者而言，常常是只知道茶很香，却不知道应该如何来表达这种香。那么，茶香究竟应该怎么品呢？调动好五官，准备好鼻子，跟我来吧！
茶香，本是茶叶中的一个本质属性，是由茶的品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏等多因素决定的。
1、茶香的构成
喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很复杂，不好描述，茶香里面到底有什么东西呢？茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种，鲜叶中香气物质近100种，制成绿茶之后，有200多种，红茶有400多种，乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见，就是那么一点点物质，就让茶产生了美妙的香气。WWW.cY316.com
2、茶叶中的香气物质
按结构特点大致分为四类：脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物、含氧、氮的杂环化合物。
3、感受茶香两个途径
鼻腔感受：鼻子就是闻气味的器官，茶香随着热气进入鼻子，再通过神经传递给大脑，香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵，一方面是说他的鼻子灵敏，一般人闻不到的气味也能闻到，另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么味道。
口腔感受：口腔也能“闻”到香气？口鼻相连，喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，常常让我们感觉到“口齿留香”。这种香气直接表现在，呼吸之间有香气在口中至胸腹之间徘徊。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，很多有经验的茶人在品鉴一款茶时，会将少量茶汤饮入口中，稍微低头，用嘴巴吸入少量空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。
4、茶香应该怎么品
对于茶香的鉴赏一般要三闻：闻干茶的香气（干闻）、闻开泡后充分显示出来的茶的本香（湿品、热闻）、要闻茶香的持久性（冷闻）。干品，抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻；湿品把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。注水之后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。热闻，茶香热闻的方法有三种：从水汽中来闻茶香、品闻杯盖上的留香，用闻香杯慢慢地品闻杯底的留香；冷闻，是在茶汤冷却后进行，可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。
5、茶香的常见类型有哪些
绿茶：清香，清新淡雅的香，鲜而纯净；毫香，由于绒毛多而产生的独特香气；嫩香，幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异；板栗香，绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气；兰花香：高级绿茶带有的似兰花的香气，如龙井。
红茶：花香，发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，如英红九号；蜜香，浓醇的类似蜜糖的甜香，鼻子和口腔都能感受到，如滇红；果香，发酵适度产生的类似熟果味的甜香；松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
乌龙茶：清香，清新高扬的香气，如清香型铁观音；花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙，凤凰单丛；火香，由于焙火形成的烘烤香，如大红袍；奶香；一些品种特有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛；蜜香，发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
白茶：嫩香，原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针；毫香，茶条多毫而带有特殊的毫香；枣香、药香，白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气；日晒香，白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。
普洱生茶：毫香，亦说“嫩香”，是“毫”所表现出来的香气，此香茶品品质较高者特有的香气；花香，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。如：景迈地区的茶就有典型的兰花香；清香，优质的晒青毛茶还未进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味；果胶香，茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
普洱熟茶：豆香，是茶叶香气和“水气”相伴一起产生的特殊香气；陈香，普洱茶长时间存放所产生的类似老木头的香气；樟香，木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味；醇香，普洱熟茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
茶之雅，在于品。品之关键，在其香。品茶离不开品茶香，茶香也是一款茶品质优劣的表现之一。如果能用正确的方法来感受一款茶的香气，那么也就避免了学茶之路上的很多弯路。
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如何闻香识茶？
茶香，是茶的灵魂，同时茶香也是判断茶品质好坏的重要标准之一。一些资深老茶友，通过闻香识茶，就能判断一款茶的好坏，从而选择自己喜欢的茶，那么他们是如何做到的呢？
1、闻哪里？
首先，干茶香。一般而言，好茶的干茶香格外明显，质量越高的茶叶，香味越独特明显，如闻到一股青涩气、焦煳气那么多半都是劣质的茶叶。
其次，杯盖香。在水冲入盖碗后3-5秒，拿起杯盖，先闻杯盖的中心，再闻杯盖的边缘部分。不同的茶其香气产生的时间会不同，可在冲泡不同次数后分别闻杯盖香。
第三，落水香。有些茶，从杯盖中或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气从口腔中表现出来。当然，跟杯盖香一样，温度渐减，香气会有变化。
第四，杯底香。当茶喝完后，将叶底倒出来，用心感受下盖碗杯底的香气。此时盖碗的温度不高，如果依然有浓郁的香气，此款茶在香气品质上应属上乘。
2、怎么闻？
首先，热嗅。温杯烫盏过后，开始冲泡，出汤之后从杯盖闻香气以及感受热汤中的落水香，此时从茶汤飘散出来的香气还夹着沸腾的水蒸气，是为“热嗅”。茶香气的高扬或者低沉，在这个时候已经高下立见，不过这时嗅到鼻腔的主要是一股热气，我们只能简单判断这款茶是否带有杂味、异味，也就是判断茶香是否纯正。
其次，温嗅。不同的茶有不同的香型，有些茶会有属于自己的独特香型，不过大多数茶的香气并不是单一的，或是几种相加混合，或是几种轮流变换，这都是茶香的丰富。当然，从整体来说，通常一款茶的香型表现是保持不变的，一泡换一香型的情况非常少见。
再次，冷嗅。品完了茶汤，可能还对茶的滋味念念不忘，这时候去闻品茗杯或公道杯中的香，则为“冷嗅”，可判断这款茶的香气是否持久。有些茶香气馥郁却并不持久，茶汤没了香气也就没了，有些茶虽香气淡薄，茶香反而持久不散，即使没了茶汤，还可以闻到或浓或淡的香气，也就是我们平时说的“挂杯香”。
最后，值得注意的是。每次闻香的时长最好是2～3秒，闻茶的时间太短，会对香气感受不充分，但时间太长也会产生嗅觉疲劳，从而失去灵敏感。
3、茶香哪里来？
原因一：品种
不同品种的茶树各有其不同的品种香，品种香很难用文字来描述，通常那些描述茶的香气的词，如果没有喝过足够多的茶是很难感受到的。
原因：产地
同样的茶树品种，种植在不同的地区，因为日光辐射强弱、日照时间长短、茶园方位朝向、气温高低、降雨量多寡、土壤物理化学性质、施肥种类与周遭生态环境等不同因素，会产生截然不同的产地香气。
原因三：季节
单一产地的单一品种，随着季节气候的变化，内含的香气成分也会不同。在较为潮湿并且日照短的春季，香气较为清新优雅。
原因四：工艺
制造加工是决定茶叶香气的最重要因素，采制当天的天气则是能否制造高级品的先决条件。茶叶的成熟度、茶叶采摘时段、茶青叶片采摘比例、制茶人的操作方式等，这些都决定了茶叶的香气。
闻香识茶，普洱茶也闻香
茶的香气是茶的品质特征之一。我们往往可以通过茶的香气，再借助于其他外在的表现方式比如茶气比如滋味等，来判断一款普洱茶的品质，分析它的陈化状态，确定它的价值。
普洱茶中的香气从何而来?有人说是与之生长的环境有关，最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢?
我们知道，绿茶的香气往往与之生长的环境有关系，比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香，似乎已是十分确定的了，因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。
但是，普洱茶因为有长期存放和转化的原因，在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多，因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例，从而形成不同的香型。我们普通人的鼻子还是不行，就说那个88青饼的果香吧，我们普通人也就只能停留在果香这个层面上，最多来个梅子香(不少北方人还不知道梅子是什么东西)，六七泡以后说转成枣香了。前不久，我曾经请一位专业品酒师喝过88青。在品尝第一口时，她竟然一口气说出了十多种水果香型!如果，香气的形成一定是由周边植被环境造成的话，要么是品酒师瞎说，要么是云南这茶树周边长了十多种水果树?呵呵。
品鉴铁观音的过程中，闻香，是必不可少的一个重要环节。普洱茶的香气虽然不似其它茶类般高扬，但普洱茶独特的香气和韵味也是其它茶类所不具备的。所以，在冲泡和品鉴普洱茶的过程中，闻香，同样是不可错过的享受。
我的操作过程是这样的：一、温杯，二、温茶，三、闻香，四、闻杯。
一、温杯。开始泡茶之前，先按照所需数量备好干茶。首先用滚水充满茶壶(盖碗)，并等待一会，让茶壶充分升温，然后将开水倒入公道杯。这样既起到清洁的作用，更使得器具充分升温，为后面的闻香做准备。
二、温茶。茶壶倒空之后，迅速把干茶装进茶壶，盖上盖子，利用壶内的温度和湿度蒸一下久已干涸的茶叶，以便香气挥发和闻香。同时，因为这个动作，在后面冲泡时，茶叶的香气也会更充分的展现。
三、闻香。干茶在茶壶里面的同时，可以清洁公道杯、茶杯，让公道杯和茶杯也能够升温，这非常有利于完整的体现茶叶的香气和韵味。这样停留大约20秒以上，其它器具都清洁完了，可以微微掀开一点壶盖，轻嗅干茶的香气。好的普洱茶，在这时会有令人非常享受的、沉稳的香气散发出来，切不可错过。
四、闻杯。闻香之后，开始洗茶。洗茶的水倒入公道杯之后，让已经吸水的干茶在壶里静置一会，这是润茶。在润茶的同时，将公道杯中洗茶的水倒掉，轻轻晃动公道杯使其降温，大约10秒钟公道杯温度稍低之后，闻公道杯的杯底香，又是一次美好的享受。这时所闻到的香气，最能充分体现普洱茶的独特韵味，焉能错失!
普洱茶的这个闻香过程，同时也是鉴别普洱茶品质的一个重要方式。如果茶叶制程有问题，或者仓储串味、霉变等，在此时会嗅到不悦的气味。而好品质的茶，不同山头的茶，在此时也会展现出丰富的香气类型、强弱和持久性，成为判别品质的重要依据。
闻香识茶，你会吗？
有一部电影叫做《闻香识女人》，每一个女人身上都有专属的气味，主要足够熟悉，就可以轻易辨识。茶叶，也是可以闭着眼睛通过闻去辨识的。
虽然我们常常用某种香型去描述茶的香味，但实际上茶香是复合型的，要想辨别茶叶的香气，并不能光看文字做“阅读理解”，而是要多喝茶。
所以，今天总结的逻辑不是“某种茶=某种香型”，而是“某种茶中含有某种香型”，言外之意，就是这种茶还含有其他香型。
一起来看看吧，茶都有哪些香型！
花香
兰花香：在一些细嫩高级的绿茶中，有一种清雅的兰花香，十分难得。传统正宗的铁观音具有“兰花香、观音韵”。
桂花香：黄金桂树种做出来的乌龙茶具有桂花香。
姜花香：姜花香单丛以及台湾的翠玉乌龙茶中会带有类似姜花的香气。
栀子花香：黄枝香单丛因带有馥郁的栀子香而得名。
玫瑰香：一些金骏眉、祁红、英红会带有玫瑰花香，主要跟制作工艺的控制有关。
果香
水蜜桃香：优质的铁观音花果香浓郁，不仅具有兰花香，还有一种水蜜桃的香气。
柑橘香：有的红茶会带有柑橘香，与产地和工艺有关。
荔枝香：桐木村里制作正山小种的师傅采用优质的茶青和独特的工艺，且不加烟熏焙，制成的红茶具有浓郁的果香，类似荔枝味，名字取自广东的一种叫“妃子笑”的荔枝品种。
梅子香：云南的茶无论是红茶还是生普，大多都带有一种梅干香，有的黄茶经过陈放后也具有梅子香。
糖香
焦糖香：在焙火的过程中，茶的部分内含物质会发生化学反应，产生具有焦糖香的物质。在喝岩茶的时候特别明显，尤其是喝完茶的杯底，有一股浓郁的焦糖香。
蜜香：在很多红茶中和生普中常常能闻到一种浓郁的甜香，我们常称之为蜜韵。不过，带有蜜香的最典型的茶可能是东方美人，有一种清新的蜂蜜香。
草木香
薄荷香：在阿萨姆红茶和红玉（即台茶18号）中我们能闻到一股类似于风油精的凉凉的味道，这与品种的特性有关。
木质香：普洱在长期存放的过程中可能会转化出类似木头的气味，有的有樟木味，有的有檀木味。
粽叶香：在老枞水仙、老枞单丛、老枞红茶、老枞寿眉里，能喝到一种类似于苔藓或是粽叶、糯米的香气，通常统称为“枞味”，至于枞味到底是什么味，也只有喝过才能懂。很多人以为只要树干上长有青苔就会有枞味，实际上枞味主要是树龄有关系。
烟香
松烟香：大名鼎鼎的正山小种正是用了马尾松进行熏焙，因此带有稳固的松烟香。
火烟香：很多茶使用柴草烧火炒制，都或多或少会带有一点烟味。
其他香
炒豆香：在炒青绿茶中普遍存在类似炒黄豆或炒栗子的香气。
豆腐香：有的岩茶中能闻到类似豆腐的香气，一些白毫银针和龙井茶也能喝出醇醇的豆花香。
奶香：众所周知，金萱乌龙茶具有明显的奶香，很多不知道的人还以为是茶树“浇了牛奶”。其实，不止金萱，在优质乌龙茶中都可能闻到奶香，单丛、岩茶、铁观音等等都是可能有奶香的，尤其是掀开盖碗的盖子闻很明显。
茶的香气与其发酵程度有很大关系，从不发酵的清香、轻花香，到半发酵的花果香，到全发酵的蜜香，香气用淡到浓，充满了复杂的变化，这是茶香变化大的趋势。
识茶之道武夷岩茶闻香方法
在众多茶叶品类中，武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多，香气与口感也千差万别，滋味香气还会随时间陈化而不断变化，水质及饮用时间、地点、环境等的改变，都会给岩茶的香气、口感带来变化。
闻香，是认识武夷岩茶很重要的一步，继上期的名丛之说后，本期《老山茶说》中，公泰名茶掌门人老山将告诉我们与茶初识中的闻香之道。
武夷岩茶的闻香之法
闻香是人与茶的初识，此外还是为品茗打开经络的重要途径。美国诗人兼学者黛安娜·阿克曼在其著作《感觉的自然史》中指出：“嗅觉对味觉有很大作用。我们常常在品尝之前就已经先嗅到香味，这足以使我们产生唾液。”
想要达到最佳闻香效果，“摇干香”必不可少。热杯后置茶，呈水平状左右摇(条索状适合左右摇，颗粒状适合上下摇)约二十秒，提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气。
闻香时，短暂急促的闻气，是很快速和深入的一种方法，而长时间的和缓吸气，则是感受微妙气息的最佳方式。
武夷岩茶
闻干香可先从鼻腔轻轻呼气，然后深深、利落地吸气，其气味可直冲百会穴，可以嗅出干茶的瑕疵。闻盖杯香，即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香，或闻挂杯香，即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香，则宜进行深入、长时间的吸气，感受热香和冷香(定住于鼻端前，不需摇摆)，可以强烈地感受到内在的气味。
应该注意的是，嗅觉有其高峰期，在嗅觉敏锐度逐渐消失时，应休息片刻，使嗅觉恢复其敏感度。
泡茶必须有规矩
泡茶，必须“有规矩”。
比如《茶经》中说，煮水时有三沸，分别是“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”，初沸为上，若过了三沸，水就老了，冲泡出的茶味也将受到影响。同样，若泡茶时桌面杂乱不堪，茶器也没有很好地进行清洁，这些都与茶之洁本性相悖，必将大大破坏一泡好茶的气场。
泡茶的其他技术细节会视具体不同的茶而有所区别和调整。但一般而言，对岩茶来说，在入水冲泡时，要做到悬壶高冲，以利用水势的冲击让干茶得到充分激荡，在翻滚中快速释放出内容物。
为保障每一泡茶的稳定度，还需要勤加练习，以求了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤品质所产生的作用和效应。只要多用心观察体会，累积的经验多了，掌握了上述要素，就可以看茶泡茶，泡出岩茶最好的滋味。
只用一种茶，教你学会闻香识味
导语：
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。
樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。
兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
普洱茶的滋味，好的普洱茶有四要：
一要清（味道要清，不可有霉味）
二要纯（茶色要棘红，不能像墨汁）
三要正（存放干仓，不可潮湿）
四要气（口味温和，不可五味杂陈）
我们强调．普洱茶的好坏不能完全以年代来评比，好的普洱茶喝了喉头生津，喝了才知。
普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道，这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。
甜
是普洱茶品茗者所梦寐以求的。经过长期陈化，普洱茶苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放出甜的味道。上好的普洱茶，越冲泡到后面，甜味越明显。茶中的淡然甜意清雅且对健康无害，与浓糖的甜腻有所区别，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶汤中的甜味，为纯正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到艺术境界。
苦
和涩本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含「咖啡碱」，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。以比较幼嫩等级的茶菁所制成的普洱茶，都带有苦味。
涩－常说「不苦不涩不是茶」，其实陈化六、七十年以上的陈老普洱茶，已经不见苦涩了。没有了苦涩，而仍然能表现其它茶味道的茶品，一般都被称为好茶了。普洱茶有口感比较强的「阳刚性」普洱，有口感比较温顺的「阴柔性」普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。
酸
味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶应尽量避去酸、水的味道，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味。这些带有酸味的普洱茶，每每经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作，如果在「走水」的程序处理不好，也会形成茶叶有水
味，水味带给人稀弱败坏而不新鲜的感觉。
无味－无味之味有着十足的禅境，大多数的普洱茶品茗高手，都公认无味之味，是普洱茶的最极品。
中国最香的几款茶，闻香识茶！
万里群芳最，唯有祁门香
祁门红茶，中国历史名茶
著名红茶精品，简称祁红，主产于安徽省祁门县一带。”祁门香”是祁红品质的特征，祁红采制精细，焙作考究，谓之“工夫”，使其自然芬芳，被国际上公认为最佳高香茶。日本人称其为玫瑰香，英国人称为“祁门香”。祁红与斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶，誉为世界三大高香名茶，祁红尤为特异，只有印度大吉岭红茶可与祁红品质竞争。
祁门红茶成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
吓煞人香就在碧螺春
洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。
产于江苏省苏州市太湖洞庭山，属于绿茶类。碧螺春茶始于明代，俗名“吓煞人香”，到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。
其实，碧螺春的香气并不是特别浓郁，但它的香气很有特点，就是含果香。在碧螺春产地苏州东山，那里还盛产橘子、杨梅等水果，经常是一排果树一排茶树地夹杂栽种，所以茶中带幽幽果香并不奇怪。碧螺春还有个特点就是特别嫩，人家三万个茶芽头可以炒出一斤茶叶，而碧螺春芽头嫩，一斤茶要用五六万个芽头，在各茶中属佼佼者。
七泡有余香当属铁观音
铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香，我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
形美香郁怎敌得过凤凰单丛
凤凰单丛茶属乌龙茶类
始创于明代，以产自潮安县凤凰镇乌岽山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工而得名。潮安凤凰茶为历代贡品，清代已入中国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单丛-浪菜-水仙，每个档次又分若干级次。
凤凰单丛茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳，成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。较挺直肥硕油润的外形特色，优雅清高的自然花香气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有的色、香、味内质特点。
香不过肉桂，醇不过水仙
武夷岩茶
水仙和肉桂是岩茶当家品种，肉桂茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种.奇香异质，苦中带有焦糖香的独特魅力，有力冲盖顶香高锐霸气。而水仙则是清爽的醇，淡而悠长，细而持久。
肉桂成品茶外观条索紧实、色泽乌润砂绿，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄至金黄、透亮，叶底绿叶红镶边显软亮。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香。浓香型即传统型，重发酵足火功，干茶外型在传统工艺基础上进行一些改良，突出了武夷肉桂本质的香气，冲泡出的茶汤色泽淡黄，香气高远。
芬芳胜玫瑰，还有绿茶香
茉莉花茶又称为茉莉香片
制作材料为茶叶以及茉莉花，因此能兼有二者的香味。茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。
茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。”
闻香识茶：一个小技巧，还原茶香
我一朋友第一次喝昔归的时候，就记住了这股优雅的香气，从此陶醉其中。之后品每一道茶都会拿来做比较，愈是对比愈是发现云南普洱茶的一山一味，愈加兴奋不已。每一款茶的香气都不一样，地理位置差异越大越明显，年份诧异越大也越明显。
茶香是任何一个茶友都绕不过去的话题，几乎是每一道茶都会被提及的话语。因为品茗有三道，一道是观其汤色，第二道是闻其茶香，第三道是品其滋味。茶香是否持久？是否高扬？也是佳品的标志之一。
因此，有茶友说闻香识茶，是一件有趣的事情。因为茶香会告诉你，茶的秘密。那普洱茶的香在哪里？又是来自哪里？很多人都会误以为荷香也是某个山头的茶，事实并非如此。
普洱茶品茗对香的处理和其他茶种有所不同，是把香当做一种暗示，透过特定的某种香，告知并证明该茶中有了特定的条件。
我们常见的几种普洱茶香有：草香、花香、木香、豆沙香、荷香、兰香、樟香、果香、干梅香、冰片香等。
其实普洱茶的香只有一种，就是茶叶中的物质在分解时能量释放而散发的气味，由于受树龄，生态环境，土壤成分等的影响，茶叶内的物质会有微小的差异，这会导致茶叶释放的香型与强度也有差异，但总体香型特征是基本一致的。
正常的普洱茶香比较像花蜜香，尤其像石斛兰的花蜜香，还带有一些兰花香和红糖香。如果要准备感知，可以将新制成的干燥后的散茶或茶饼用一个无异味的环保塑料袋封起来放置在避光干燥的地方2到3个月后，打开袋子闻茶香味，所闻到的就是这款茶应有的茶香。
那么现在存世的老茶为什么会有这么多种香型和多种形容词表述呢？其实是由于制作环节和存放条件造成的。
闻香识普洱，普洱茶29种气味深度分析
普洱茶是有气味的，多数人都只认识身边熟悉的参照物来说是某某香，其中某些香味是普洱茶的魅力和韵味所在，香味的高低、醇正、持久，很大程度上决定了普洱茶的价值。那么普洱茶都有哪些气味呢?这些气味都是如何形成的呢?赶紧收藏起来吧!
▶清香味
这是普洱茶(生茶)以及晒青茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适
茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征
▶毫香味
这在普洱茶级别很高的时候会表现出来的香气特色。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人
▶鲜爽型花香
花香在普洱茶(生茶)中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。“鲜爽型花香”也可以叫做“高扬型花香”
对生茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过杀青将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了
▶甜醇型花香
此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是普洱茶香气特色多样的原因之一。
▶柔和型花香
此类香气以玫瑰香为代表，一些存放了几年的生茶会表现出这种香型。这种表现在普洱茶(生茶)中的柔和型香气与鲜爽或甜醇类的较易刺激嗅觉的香气不同，让人感觉不温不火，在普洱茶中较为少见，独具特色。所谓“兰香型”也可以属于此类，只是兰香比玫瑰香更低沉更轻柔，已接近于似有似无的状态了
与玫瑰香相关的气味分子主要是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是在茶叶中重要的香气物质，级别较高的茶含量会偏高一些。但总体来说，云南大叶种中的香叶醇含量较中、小叶种低，所以能表现出玫瑰香型的普洱茶极少
▶糖香
糖香在普洱茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高，一般占干物质的4-7%
但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香
▶焦糖香
这往往是在普洱茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到普洱茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放
▶水果香
此种香气在普洱茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如西瓜等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，西瓜香在存放了较长年份的生茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸
与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物
▶梅子香
通过一定时间存放的生茶经常会出现梅子香，在普洱茶(生茶)中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评
为何梅子香如此令人喜爱?其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型
有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸
▶干果香
此种香气在普洱茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的普洱茶往往是存放有相当年份陈化度较高的生茶以及部分熟茶
直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑
▶蜜香
蜜香在普洱茶(生茶)中较为常见，很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的普洱茶也有较好的品质，有时候喝一泡蜜香纯正的茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的醒目特征
形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对密香也有一定贡献
▶陈香
陈香常见于普洱茶(熟茶)，以及通过长时期存放转化程度非常高近于熟化的普洱茶(生茶)。陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)
陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素
陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对普洱茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质
▶枣香
这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格
这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气
▶桂圆香
这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高
在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚
▶樟香
樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香
▶木香
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气
对普洱茶木香贡献最大的是α--紫罗酮、β-紫罗酮、α--雪松醇、α--雪松烯、β-愈创烯、二氢猕猴桃内酯等成分
▶霉味
因茶叶发霉而产生的不良气味，嗅来刺鼻，令人不悦。通常见于存放不当的茶，比如在温湿度过高环境下长时间存放而腐败变质的茶
在普洱茶中与霉味相关的主要物质是3,4-二甲氧基甲苯
▶参香
类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶
在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与
▶烟熏味
烟熏味并非茶之本味，乃是在加工或贮藏中受浸染而成。属于茶叶中常见的异味，对普洱茶品质没有积极影响
因晒青毛茶制作的特点，在雨季时节时常需将茶移入室内干燥以避免雨淋，从而容易受到山区农家室内的烟熏浸染。因此夏秋茶更容易带有烟味
烟味的相关物质很多，最主要的是愈创木酚和4-甲基愈创木酚，这些物质的沸点高散逸慢，因此通过存放使得烟味消散难度很大
▶烟焦味
烟焦味是普洱茶中常见的不良气味。其产生源于杀青温度过高，部分叶片被烧灼而得。因此烟焦味往往在加工很粗糙的普洱茶中才出现
▶药香
药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息
在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现
药香的相关香气物质主要是有中药味的癸醛、藏红花醛以及各种具有木香的成分
▶酸菜气
在新制的生茶中，时常会有与酸菜类似的酸气。很多老厂的加工师傅制茶时，会在杀青之后将茶堆起捂一段时间，有了这样的一道工序，茶叶在干燥之后色泽会显得更深，口感会更醇和，香气也会有所不同，但是如果捂得稍有过度，就会出现类似酸菜的气味
与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，易于挥发散逸，因此对于打算长期贮藏的普洱茶品质没有太大影响
▶野菌香
野菌香一般出现在普洱茶(生茶)中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质
其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的茶不容易保留野菌香
▶烘炒香
有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，是应该尽量避免的香气
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味。在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生
▶堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香
▶水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)
如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味
▶生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因鲜叶内含物缺少必要的转化所致
▶粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气
▶日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样
光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究。
黄旦茶香难倒众人 闻香识茶受益颇丰
[摘要说明]黄旦茶香难倒众人 闻香识茶受益颇丰
闻一闻，专家细品茶香特征
品一品，这泡茶是啥品种？
Ｎ本报记者 何旌
当茶汤注杯、香气高扬，茶友们的心绪也随之释放开来———引茶入口，说茶论香，手握盈杯，细细品味。红茶、绿茶、乌龙茶……周末午后，茶叶专家陈郁榕坐镇海都品客会，为茶友们指点各类茶之香气特征。茶友们在好玩的活动环节中尽享各色茶香，也将专家一一解析的茶叶知识尽收囊中……
本期主题 闻香识茶
时间：三月二十九日
地点：福州别有天茶艺居（福州五四路国际大厦三楼）
紧锣密鼓来猜茶 黄旦香气最陌生
闻香识茶，猜一猜是什么品种？带有趣味性的活动一开场，茶友们便个个跃跃欲试，别有天茶艺居主人特备的茶叶礼品也让大伙们更添几分热情。七个茶友方阵依次摆开，第一轮四种茶样“盲品”热闹登场。观叶底、看汤色、品滋味，闻香气自然是本次活动鉴别茶品的重要指标，“带有花香”、“有点蜜香”、“铁观音的香气特征很显”、“这泡有水仙的岩韵”……每个方阵的茶友们都在自己的阵地里认真地品评茶香、鉴定茶种。有趣的是，第一轮品评结束，七个小组的茶友们对四泡茶的答案也各不相同。
茶叶审评专家陈郁榕的“终极答案”自然成了茶友们关注的焦点，当陈郁榕宣布正确答案依次为———铁观音、黄旦、水仙、肉桂时，活动的气氛立刻沸腾起来———原来黄旦的香气“迷倒”了众人，茶友们统统答错。陈郁榕很快便为大伙们答疑解惑，她说，黄旦是乌龙茶的一个品种，其香气特征是高长芬芳似花果香，滋味清醇细长，此泡茶叶有一些因素影响了其原来茶香的挥发，原因是这泡黄旦按品质分析，它的香味特殊，很好的栽培条件和工艺技术措施，使其有这么好的特征。
■专家说茶之茶香因素：茶叶香气组成比较复杂，香气形成受许多因素的影响，不同茶类、不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。如红茶常用“馥郁”、“鲜甜”来描述，而绿茶香气常用“嫩香”、“板栗香”、“绿豆香”来表达，不同产地茶叶所具有的独特香气常用地域香来形容，如祁门红茶的祁门香等。总之，任何一种特有的香气都是该茶所含芳香物质的综合表现，也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。
品茶闻香道茶趣 各种香型特点多
猜茶、说茶让活动的场面异常活跃、热烈，也让大伙们对各种茶香有了直接的认识。第二轮的冲泡，茶友们更绷紧了神经，更仔细认真地进行鉴别，也许是吸取了第一轮全部战败的教训，本轮正山小种、工夫红茶、扁平绿茶、螺形绿茶的正确答案，几乎全部茶友都答对。而其中正山小种的烟熏味成了大伙们提及最多的话题。一位茶友兴奋地和大伙们说，烟熏味的形成是在制作茶叶干燥工序时用松烟来熏烟，因此茶叶滋味尤其好辨别！
针对本期的主题，陈郁榕告诉大伙，茶香初为热香和杯面香，而品饮之后，留在杯底的香味，就是杯底香。由温香转冷香，变化微妙，香气是依靠嗅觉而辨别，闻香也当热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行，热嗅可以辨别茶香正常与否以及香气类型和高低，冷嗅则主要是了解茶叶香气的持久度。
■专家说茶之香气类型：按鲜叶品质、制法与茶叶香气特点，可将茶的香气类型分为“毫香型”、“嫩香型”、“花香型”、“果香型”、“清香型”、“甜香型”、“火香型”、“陈醇香型”、“松烟香型”等。各种银针茶具有典型的毫香，毛尖、毛峰茶具有嫩香，青茶如铁观音、乌龙、凤凰单枞、水仙等具有明显的花香，而闽北青茶具有果香，甜香则为工夫红茶的典型特征。武夷岩茶属于火香型，普洱茶以及大多数压制茶为陈醇香型，小种红茶以及黑毛茶等则为松烟香型。
预告
下期主题———学学乌龙茶拼配！
时间：4月5日（周日）下午3点
地点：福州别有天茶艺居（福州五四路国际大厦3楼）
报名电话：13559933815
什么是乌龙茶拼配？下期海都品客会邀请茶叶专家陈郁榕给茶友们说一说有关乌龙茶的拼配知识，茶友们还可在现场品鉴到经拼配后茶叶的不同香气和滋味……
闻香识茶：买茶时，闻到这几种气味可要当心了
在喝茶之前，气味是最直接迎面而来的，香味令人神清气爽，而异味则令人不悦，甚至感觉难受。
可以说，闻起来就不舒服的茶，喝起来肯定也不会好。
异味，一方面是制茶工艺不良产生的异味，另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味，就要留个心眼了。
1.焦气
指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。
通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多，都容易炒焦，产生焦气。
另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时，如果没把握好火候，或是故意想掩盖茶叶的一些缺点，会焙得过重，导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气，喝起来也会有焦苦味等。
2.水闷气
水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。
我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等，虽然“爽”这个词很难用语言去描述，但它与“闷”是正好相反的感觉，就是喝起来很“不爽”，不舒服的感觉。
雨天或露水比较大的时候采茶，叶片上就会有很多水珠，这样的鲜叶很难去除水分，杀青也容易杀不透，产生水闷气。
杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法，就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样，要注意翻炒抖动，让菜叶的水分快速散失，如果用盖子闷住，就会产生不愉悦的味道。
3.青气
像割草机割草之后，产生的青草臭气。
绿茶中的青气，可能