乌龙茶的韵。
凤凰单丛的品质特征是:独特的花鼻，自然清新，庸俗精致，历史悠久；这种特别的味道，醇厚清新，喉咙底部有鼻水，甜美持久，有着共同的平蜜韵，即“从云”。“从云”是一种深刻而连贯的味觉感受，一种特殊环境形成的特殊味觉。喝酒后有一种“喉咙里有东西”的感觉。它只能被理解并且难以表达。凤凰单丛茶的独特品质是它区别于单丛茶其他产地的关键因素。它非常耐酿造，颜色、气味和味道中还残留着10个甚至20或30个气泡。茶的质量和风格因季节而异，有句谚语叫“春韵秋韵，喷鼻”。
春天的茶花优雅精致，历史悠久，给人一种香味逐渐显现的感觉。口感醇厚，清新凉爽，有韵有韵，有鼻喷有韵，汤色黄、亮、清、蓝。整体品质最好:秋茶有一种高而尖的喷鼻，强烈的活泼而大胆的魅力，浓而醇的味道，清凉而不涩，汤色微黄而清澈。夏茶和夏茶具有温度高、光照强、新芽发育快、生化成分分解转化过程短、营养消耗大、物质积累少、茶叶鼻喷浑浊活跃、口感粗糙不协调等特点。
凤凰单丛含有丰富的生化成分。喷花和喷鼻的例子以及次要化学成分的含量有所不同。含量类别为:水提取物、鲜叶38% ~ 40%、生茶37% ~ 38%；茶多酚、鲜叶28% ~ 29.20%、粗茶26% ~ 27.3%氨基酸和粗茶2.7%以上；鲜叶儿茶素总量为128-160.9毫克，生茶为118.1-141.6毫克，g；乙醚提取物，鲜叶10% ~ 12%，生茶9.5%~10.8%。乙醚提取物与茶喷鼻剂密切相关，是凤凰单丛茶天然花喷鼻剂的物质基础。常见的天然花鼻喷雾剂是凤凰单丛茶品质的迷人之处。华南农业大学教授戴素贤等人从单丛凤凰城的8个代表性花卉喷鼻实例中研究了鲜叶和生茶的喷鼻。共检测到104种化合物，包括4种醛、22种醇、29种烃、11种酮、20种酯、4种酸、5种含氮化合物、3种酚和其余6种。它的一些鼻喷雾剂化合物是高分子量化合物，其沸点为中高沸点，低沸点的芳香成分绝对较少。因此，它可以说明凤凰单丛茶喷鼻剂之所以持久耐用的原因。泡茶时，茶的喷鼻和味道往往来得晚，“当时三次冲泡都是茶肉”。
凤凰单丛茶喷鼻剂研究中检测到的104种喷鼻剂中，每种喷鼻剂配有18种，其余成分由每种茶提供。每种喷鼻茶的喷鼻剂材料有41种以上。即使在18种成分中，喷鼻茶的含量也有明显的不同。鼻腔喷雾材料组成的差异、次要材料的显示和含量的变化构成了单丛茶鼻腔喷雾差异的一个例子。换句话说，凤凰和单丛在喷鼻剂的成分上有所不同，茶叶的品质也有其自身的特点。
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凤凰水仙的品质特征
凤凰水仙具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。凤凰水仙，乌龙茶，原产于广东省潮安县凤凰山区，相传在南宋时期已有栽培，迄今已有900余年历史。凤凰水仙成茶香气特高，滋味浓郁甘醇，汤色金黄;制红茶，香气高，汤色红艳，呈“冷后浑”。
凤凰水仙具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究，用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏“小瓷杯泡饮，茶多水少时间短。一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。畅销泰国;新加坡等国家。
凤凰水仙主要功效
茶功如神，早已为人们所知。唐代诗人卢全是这样形容茶叶功效的："一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，唯有文字五千卷;四碗发轻汗，生平不平事，尽向毛孔散;五碗肌肤清;六碗通仙灵;七碗吃不得也;唯觉两腋清风生。"宋代吴淑《茶赋》说："夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茹之利，其功若神。
明代李时珍《本草纲目》云："茶苦而寒，阴中之阳，沉也降也，最能降火。"乌龙茶是中国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
凤凰单枞茶的品质特征
凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”。
凤凰单枞茶，是青茶品种之一，归于乌龙茶类，属于半发酵茶，是全国六大茶类之一。凤凰单枞有900多年的生产历史。凤凰单枞主产地潮州是我国三大乌龙茶产区之一。潮州凤凰山系是国家级茶树地方良种“凤凰水仙种”的原产地，数代茶农从凤凰水仙品种中分离筛选出来的众多品质优异的单株，即“凤凰单丛”。它是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。
究其原因，离不开三个必备条件：一是优越的生态条件；二是良好的茶树品种资源；三是精湛的采制工艺。前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要是对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96．4%、森林覆盖率为85．1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土，涵养水源，调节气候是，净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系。
茶品特征。单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单丛茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时，即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。