【www.cy316.com - 乌龙茶单丛】
凤凰茶区生产的高喷鼻剂单丛茶优于其他生产区的均匀喷鼻剂型单丛精品茶。它的质量并不相反。一般来说，单丛优质茶有“喷鼻”、“活”和“甜”。鼻腔喷雾:口中的茶汤芳香扑鼻，有牙齿和脸颊芳香的感觉。它是有意义的、遥远的、清晰的、快速的和舒适的。它被喷洒在茶本身上。还有一种天然的花卉和水果鼻喷雾剂，由心脏培养而成。它不添加任何鼻喷雾香精。它不同于花茶(花茶是用有毒的草花瓣，如茉莉花、玫瑰和玉兰花在野外窨制而成，但鼻子不清)。:爽滑，清爽宜人，不涩感，清咽感。甘:甘慧又快又壮，新鲜又光滑，俗称“有喉”。凤凰单丛茶有以下品质，但也有一个共同的“山韵”。所谓的“山韵”指的是味道，这是肉质的更深层次的表达。我们只能理解，这种非同寻常的“山韵”是凤凰单丛茶品质的独特结合点，也不同于单丛茶的其他产地。原因是有三个基本前提:第一，良好的生态前提；二是优秀茶树品种资本；三是精深的采矿技术。一方面，前者是决定茶叶品质的共同“山韵”的前提；后两个方面主要与单丛茶的品质有关，如“呼”、“活”、“甜”，但与“山韵”没有明显的关系。
凤凰区植被多样，山干净美丽。造林率达96.4%，森林覆盖率达85.1%。脆弱的绿色背景是凤凰山保持自然生态平衡的基石。坚持水土，培育水源，调节天气是无效的。凤凰单丛茶的一般品质组成与其发展的生态前提极为接近，不仅与季节、天气、温湿度、水资本质量无关，而且与海拔、土壤前提等因素有密切联系。
1.海拔与其共同气魄的关系
凤凰茶区位于海拔350-1498米的丛珊峡谷内。凤凰单丛茶生长在海拔600-1498米之间，有着共同的“山韵”，海拔越高，“山韵”越明显。这是由于:海拔相对较高，气候温和，日照短，昼夜温差相对较大，云雾多(太阳折射更多的光和蓝光强度)，雨量充足，湿度相对较大，土壤理化功能好，腐殖质含量高。这些元素有利于茶树的发育，特别是有利于含氮化合物和芳香物质在鲜叶中的组成和积累。氨基酸和茶氨酸含量相对较高，清香型戊烯醇和乙烯醇的组成相对较高，重甜味茶多酚的含量相对较低。此外，海拔越高，茶树纤维绳分解速度越慢，鲜叶嫩度越强，含量绝对增加，为茶叶浓厚的“山韵”奠定了突出的基础，印证了“平云生好茶”的说法。
当然，较低的海拔只需要一个良好的生态前提。改变太阳直射的阳光，增加折射光，降低茶树蒸腾，营造出突出的茶园吝啬之后，还可以生产出优秀的单丛茶。在低海拔地区，土壤中无机物质和矿物元素的含量很低。因此，为了提高土壤肥力，低海拔的茶农施用重化肥，导致土壤变硬，增加土壤中无用微生物，破坏微生物的拮抗作用，从而破坏茶园的自然生态平衡，影响茶树的发育，使茶叶质量比平地差，一般没有“山韵”味道。
2.不同季节天气与其共同气魄的关系
凤凰茶区位于潮安县北部山区。天气一年到头都很平静。年平均温度约为20℃。它被称为“冬天不严寒，夏天不严寒”。年平均降雨量为2200毫米，有利于茶树的生长。不同季节的天气对茶叶产品有一定的影响:普通春茶质量最好，其次是秋茶，夏茶质量最差。在夏季休眠期，茶树积累了丰富的内容。春茶期间，天气温暖，雨量充足，云量充足，蓝光和紫光强烈，有利于茶树氮代谢的停止。芳香物质、氨基酸、茶氨酸和水溶性成分绝对高，而茶多酚、酯儿茶素等影响单丛茶叶品质的成分却很低。结果，制备的茶具有强烈的甜味和清爽的味道，并且具有骄傲的鼻子。
夏季炎热时，气温相对较高，最高可达36℃，阳光直射，橙红色光强，茶树发育迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢丰富，有利于茶多酚的积累。相反，萜烯等与茶鼻喷雾剂成分无关的含量明显增加。因此，制得的茶口感香甜，喷鼻量低。
春季昼夜温差较大(8-10℃)，有利于花果喷鼻型芳香物质的组成和积累，但茶叶含量明显低于春茶。因此，制得的茶叶口感差，不耐冲泡，长时间喷鼻高而尖。
因此，春秋两季的鲜叶应作为制作优质单组份茶的原料。然而，由于夏季、秋季和夏季，只有春茶是在海拔800米的地方采摘的。由于冬季温度较高，春季绝对湿度较低，夏季温度较低，风力较高，茶树发育缓慢，茶齿发育暂停或延迟，几乎没有或根本没有齿叶，因此，在高海拔发育的茶树只采集春茶，而茶树在三季的“休眠期”积累丰富的内容，为平板春茶厚重的“山韵”品质奠定了基础。在海拔较低的地方，由于茶芽可以随时发育，茶叶中所含物质的积累低于板簧茶，其味道比板簧茶轻，没有或没有明显的“山韵”味道。
3.土壤与其共同神韵的关系
土壤是茶树赖以生存的基础。优良的土壤质量不仅影响茶树的发育，而且与茶叶的品质无关。据资料记载，凤凰镇的土壤有:矿物页岩、安山岩红土、矿物页岩红土和花岗岩黄壤。质地为中粘土，富含黑色矿物材料，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表面无机物丰富，矿物质营养丰富，ph值为4.5-6.5。它不仅适合茶树的生长(茶树喜欢酸和红黄壤)，而且因为土层厚，富含无机物和几十种微量元素。这些元素和物质经历了一系列的化学反应，如茶村的更新和蒸腾的影响，通过结构传递到芽和叶中，从而增加氮代谢产物，在凤凰单丛茶鼻喷雾剂的形成及其神韵中起到了相当强烈的作用。
4.水资本质量与其共同魅力的关系
凤凰茶树生长所需的水分取决于自然降雨量、大气水汽和土壤湿度。除了低矮的山地茶园，特别是平原茶园，在干旱的雨季，只有在茶树幼苗需要用延泉山坑里的水浇水时；平茶园云多，土壤耕作和水源好，保水性高，一般不需要淋水。凤凰镇没有重工业，而且离城市很远。它有许多森林和美丽的山脉，栽培得很好。水质清甜，使凤凰茶区消费的茶更具异国情调。
综上所述，凤凰镇无论是海拔、天气、土壤还是水资本，都非常适合茶树种植，是茶树种植的好地方，具有独特的优势，也是凤凰单丛茶品质和共同魅力的先决条件。如果它们互相补充，任何一个都会产生影响。在一些地区引进后，虽然“打呼噜”、“生活”、“甜”和凤凰单丛茶没有明显区别，但它们并不包含凤凰单丛茶常见的“山韵”。原因如下:第一，茶树可以嫁接和进口优良的茶树幼苗，以完成茶树的退化；二是采茶和泡茶技术，可以通过自我创造和进一步学习来实现。两张脸都可以由人类完成。因此，在相反的前提下，单丛茶的“喷鼻”、“活”和“甜”没有明显的区别。在良好生态条件的前提下，自然条件目前仍难以模仿，这意味着良好生态条件的前提是凤凰镇的“专利”。因此，我们应该爱护、维护和应用这些良好的自然生态条件，不能随便破坏它们。
然而，近年来，一些茶农砍伐森林，在火烧山种植茶叶以造福于现在，破坏了动物的多样性。一些茶农为了提高产量，大量施用化肥，不分青红皂白地施用农药，这不仅形成了茶园的净化，还杀死了益虫、天敌和无用的微生物。对于清淡的，茶叶的产量、喷鼻量和口感都有所下降，常见的“山韵”消失了。严重，水土流失，气温下降，水资本缺乏，益虫猖獗...几千年甚至几万年后的自然生态状况将面临失衡，到时候，凤凰茶家族将依靠什么生活？
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潮州凤凰单丛茶独特“山韵”的成因
潮州凤凰茶区所产的高香单丛茶较其它产区同一香型的优质单丛茶，其品质不尽相同，一般来说，优质单丛茶品质都具有“香”、“活”、“甘”。
香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶。
活：润滑、爽口有快感、少涩感、喉感清洌。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉底”。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对品质上更深一层的表述，只能意会，这种独特的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
究其原因，离不开三个必备条件：
一是优越的自然生态条件；
二是良好的茶树品种资源；
三是精湛的采制工艺。
前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
一、海拔高度与其独特韵味的关系
潮州凤凰茶区处于海拔350-1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600-1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。
这是因为：海拔较高气候温和、日照短、昼夜温差较大，云雾弥漫（太阳折射光多、蓝色光强），雨量充沛、湿度较大，土壤理化性能好，腐殖度含量高。
这些因素都有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成和积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而且苦涩味较重的茶多酚含量较低。
此外，海拔较高，茶树纤维素全盛速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，其内含物质也相对增多，这为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础，并印证了“高山云雾出好茶”之说。
二、土壤与其独特韵味的关系
土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且与茶叶的品质形成也有关系。
根据资料记载，凤凰镇境内土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩红壤、花岗岩红壤、花岗岩黄壤。
质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值4.5-6.5，不仅适宜茶树生长（茶树喜酸，红黄壤），而且因土壤土层深厚，富含有机质和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起了至关重要作用。
三、水资源质量与其独特韵味的关系
凤凰茶树生长所需要的水份靠自然降雨、空气水蒸汽、土壤湿度。
除低山茶园，特别是平原茶园，在干旱季节，茶树幼苗期才需用岩泉山坑水灌溉外；高山茶园，因云雾多，土壤涵养水源好，保湿度强，一般无需淋灌。凤凰镇境内无重工业，且镇区远离城市，涵养林多，山清水秀，水质纯洁甘甜，这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。
四、不同季节的气候与其独特韵味的关系
凤凰茶区位于潮安县北部山区，常年气候温和，年平均气温20℃左右，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称，年平均降雨量2200毫米，优越的气候条件，有利于茶树生长，不同季节的气候对茶叶品质有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。
经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的内含物质，春茶期间，气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强，有利于茶树氮元素代谢的进行，芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高，反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而，所制茶叶滋味浓厚甘爽，香气清高。
夏暑期间，气温较高，最高36℃，太阳直射光多，红橙光强，茶树生长迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累，反而，萜烯类等与茶叶香气成分有关的内含物明显减少，因而，所制茶叶滋味苦涩，香气低淡。
秋季昼夜温差大（8-10℃），有利于花果香型的芳香物质的形成与积累，但茶叶内含特却明显少于春茶，因而，所制茶叶滋味温差较淡薄，不耐冲泡，香气高锐持久。
因此，制作优质单丛茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。但海拔800米以上仅采春茶，因为春、秋、冬季期间，由于夏季气温较高，秋季相对湿度较低，冬季温度较低，风力较大，茶树生长缓慢，茶芽生长处于停止或缓慢，少或无芽叶可采，因此，生长在海拔高的茶树基本只采春茶，而茶树经过三个季节“休眠期”，积累了丰富的内含物质，为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。
而海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。
综上所述，在凤凰镇地域内，无论是海拔高度、水资源、土壤还是气候，都极适宜茶树栽培，是得天独厚的茶树种植佳地，也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件，它们间相辅相乘，缺一不可的。
值得注意的是，一些地区引种后，优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别，但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”，究其原因有：
一是茶树是可以通过嫁接，引进外来的优质茶苗来实现茶树的良种化；
二是采茶、制茶工艺，这可以通过借鉴和学习来完善，这两方面目前人为都能做到。
因此，在相同的条件下，单丛茶的“香”、“活”、“甘”均无明显差异。而对于优越的生态环境条件，目前人造环境还难以复制的，也就是说这些优越的生态环境条件是凤凰镇的“专利”。
凤凰单丛茶独特“山韵”形成的原因！
品尝过凤凰单丛茶的茶友都知道，其茶汤滋味是非常独特的，有一股独特的“山韵”味道，并且茶汤还具备了：香、活、甘的特点，在滋味、香气方面都有别于其他的乌龙茶，是一款非常独特的品质茶叶存在。下面一起来看看，凤凰单丛茶独特“山韵”形成的原因。
凤凰单丛茶“山韵”形成的原因
1、优越的自然生态条件。
2、良好的茶树品种资源。
3、精湛的采制工艺。
一、海拔高度
凤凰单丛茶产自于广东省潮汕凤凰镇凤凰山，茶区位于海拔高350-1500米的高山峻领间，独特的高海拔气候，是形成独特“山韵”的关键因素。
海拔高、气候温和，日照时间短、昼夜温差大，韵味弥漫，雨量充沛，湿度较大，土壤营养好，腐值度含量高。
这些因素都是非常有利于茶树的生长的，尤其是对于鲜叶中的物质，芳香物质的形成累积与偶很大的好处，其中氨基酸、茶氨酸含量高，苦涩较低。
此外，海拔高，茶树纤维素速度比较缓慢，鲜叶的持嫩度很强，内含物质相对增多，这对于茶叶厚的“山韵”形成奠定了很好的基础。
二、土壤
土壤是茶树生长最基本的基础，这里拥有良好的土质条件，对于茶叶的品质形成也有很大关系。
凤凰山境内的土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩红壤、花岗岩红壤、花岗岩黄壤。
质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值4.5-6.5，不仅适宜茶树生长（茶树喜酸，红黄壤），而且因土壤土层深厚，富含有机质和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起了至关重要作用。
三、水资源
凤凰茶树生长所来的水分，靠的是天然降雨、空气水蒸汽、土壤湿度。
高山茶园，因为云雾多，土壤水源好，保湿度强，一般不需要进行人工灌溉的。且凤凰镇境内工业区少，没有任何污染，山清水秀的，水质非常的纯净甘甜，所以这也是形成了单丛茶香气和韵味比较独特的主要原因。
四、不同季节的气候
凤凰茶区，位于潮安县北部山区，这里常年气候温和，平均气温在20度左右，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称，年平均降雨量2200毫米，优越的气候条件，有利于茶树生长，不同季节的气候对茶叶品质有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。
从上面文章中，我们可以得知凤凰单丛茶独特“山韵”形成的主要原因了。以上任何一个条件因素都是形成单丛茶独特品质的原因存在，缺一不可哦。