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为什么五邑岩茶要等到谷雨才能采摘？
北国溪阴暖，
第一批春天发芽了。
拿一个轻便的竹笼，
从白云家蒸出来的。
这首诗是关于武夷山春茶的。
正如诗中所写，春分时，气温上升，武夷山充满了春天的空气。石阶上覆盖着青苔，悬崖上的茶树收回了它们的新幼苗，所有的山林都长满了嫩叶喷洒的瘦骨嶙峋的花朵。
但就时间而言，现在还不是武夷岩茶采摘的好季节。“茶树”说，“腐败太早，漫长的夏天太晚，谷雨太早，然后是温和的”。虽然世界各地的各个茶园已经开始收获春茶，但武夷岩茶在当时需要被腐蚀，只有在谷雨中才能收获。
由于岩茶的气质与绿茶等其他茶种略有不同，采摘的嫩度对岩茶的品质有很大影响，采摘太嫩，不能满足烘焙技巧的要求，成品茶口感低，口感甜，同样采摘太老，味道淡，香气浓，成品茶副产品率低。
岩茶通常以一芽三叶为标准采摘，顶芽叶伸出，相当于第二叶的一半。中间叶的茶质量最好，制成的茶口感最好，喷鼻浓稠。这可以说是今年的好产品。
所谓不耐烦的喝没有好的岩茶，所以现在暂时放下心情，沉迷于观赏武夷的好春景和春景。
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武夷岩茶价格为什么那么高
时常有朋友问，为什么武夷岩茶卖得特别贵？对方言贵，可能包含两个意思：一是绝对的贵。这个从每年各种名目的斗茶赛上，每届茶王的巨额奖金就看得出来；二是相对的贵。同样的茶叶品种，不说武夷山名岩和丹岩产区，就是名岩产区内，同样的品种因山场不同，价格差异那也是天壤之别，令人咋舌。
清末连横曾说：“武夷之茗，厥种数十，各以岩名，上者每斤十至二十金，中亦五六金，他处茶不成饮也。”他处茶不成饮，这话虽有偏好之嫌，属一家之言，但却从另一个角度，为武夷茶受欢迎的程度提供了一个佐证，既能成饮之茶，那价格高昂是理所当然的了。
前人垦山筚路蓝缕，后人事茶含辛茹苦
武夷山茶区由山南向山北全面转移，是嘉靖三十六年（1557年）“因本山茶枯，御茶改贡延平”改制之后开始的。当地山民用了几百年的时间垦荒辟地、砌石围田，才形成了今天以“三坑两涧”为核心的主产区。岩岩有茶，无岩不茶的景观式茶园，是武夷山茶业发展过程中，多少代劳动人民辛勤努力的结果。
武夷岩茶的景观式茶园中，最有代表性的当属别无二致的“盆栽式茶圃”。顾名思义，这类茶圃种植量大不了，多依山而建，傍水处逢罅隙即垒石而砌，因此种茶面积极其有限，况且所需石料、土方均无法就地取材，完全依赖靠人工从山外手提肩扛而来，即便是运输极其便利的今天，这种情况仍未发生根本改变，一到“七挖金，八挖银”的养山时节，山里仍然沿用这种劳作方式，其人工消耗之大可以想见。笔者曾经深入岩茶山场腹地，比如从慧苑寺至章堂岩北的筇岩一线，状元岭至碧石岩一路，这一路的古茶园，单程徒步都至少在一个半小时以上，负重100斤鲜叶的挑夫茶季出入，工作量之大可窥一斑，加之岩茶鲜叶不采露水青，茶季一早进山需等露水干，一天最多进出两趟，当天工作就只能结束，遇上采老枞水仙，山场更深远，一天也就是一趟，等挑青的人从山里出来，天都要黑了。
巨大的人工消耗，以及与劳动量不成比例的产出效率，无疑奠定了武夷茶资不菲的基础。
旧日王谢堂前燕，如今渐入百姓家
清崇安县令刘靖在《片刻馀闲集》中说：“凡岩茶，皆各岩僧道采摘焙制，远近买客于九曲内各寺庙觅购，市中无售。洲茶皆民间挑买，行铺收购。”岩茶这种非寺庙无售的流转方式，无疑将武夷岩茶的受众牢牢锁定在特殊的人群。
笔者曾经打过一个比方，如果将岩茶看作是一个渠里的水，那么这个水渠够长够宽，即便是水从这头流到了那头，流动过程中也蒸发得差不多了，那也所剩无几。大多数人只听说武夷山有“大红袍”，而很少有机会品啜武夷岩茶，更甚者，被各种版本的“大红袍”传说弄得莫衷一是，多数人不明就里，个中原因与岩茶存量资源稀缺，很多人没有机缘接触岩茶是有一定关系的。
武夷岩茶特殊的口感，也让一部分刚刚接触它的人很难接受。这其中最著名的例子就是袁枚“嫌其浓苦如饮药”的记载，不过，也恰恰是因为武夷岩茶的浓郁茶汤，长期以来，吸引了一个惯于品啜的小众群体。这部分小众群体，自古以来有皇室显贵，有文人雅士，有儒释道名流，还有后来伴随着海洋贸易和边贸，陆续发展而来的海外的王宫贵胄，身份不可谓不特殊。
不管后世历经多少荣辱兴废，武夷岩茶一直没有走出“御供”的荫护，并戴着这个光环传承至今，尤其自上世纪四十年代以来，一大批业界有识之士苦心孤诣在此深耕，武夷岩茶更是继往开来，正逐渐为世人所知并得到广泛的认同。
有君子之谓的武夷茶，自当遗世独立
清代闽北人蒋衡曾感慨武夷茶“君子人也”，至于“苦口难茹”的武夷茶，为什么被钟情人比拟为君子，笔者还是留个悬念，让某一天有幸喝懂此茶的同道，自己去慢慢领悟，本人在此就不妄加解读了。
武夷山物产并不丰富，土地稀少，土层稀薄，连粮食都种不了，从靠山吃山的角度而言，并不适合人类生存，抛却生态环境的理解，武夷山甚至可以说是一个物质条件很恶劣的地方。因此笔者曾戏言，武夷山青山绿水不假，但也是个穷山善水之地。
茶的生长区域，虽然植被丰富，但经济类作物除了茶，就是竹子就是茶。竹子还可以搭棚盖屋，可以打家具制碗筷，而长在山中的茶树，如果鲜叶不制成茶，几乎就无以为用，何况，茶跟一般生活日用品还是有本质区别的，茶不是必需品，不吃饭人会饿死，不喝茶，对人的生存基本没有影响。
武夷岩茶之所以令人痴迷，是因为只有它，在这种情况下把自己长成了茶，终为世人所知。
长久以来，大家以“皇帝的身价”一说寓指它高昂的沽价。依愚管见，这何尝不是偏指岩茶的气节？从岩茶的生长和它成正果的实际结果来看，用皇帝般的身价形容，是说明你攀它可以，但前提是你要知道它很高，你要达到它的高度，你也必须具备这种能力，方能比肩而立。无形之中，这也流露了国人对中国式贵族精神的一种态度吧？
武夷岩茶为什么卖得贵？这个话题其实并不新鲜，我们稍稍留意一下，就不难从我们所看到的，对工艺制作、土壤成分、自然环境、品种特征等等各个方面的描述中，找到自己认为最合理的答案。究其实，某类茶价格高低的形成，不单纯是茶类本身的物理性状和感官指标决定的，更深层次的，是其价值累积过程中，历史进程中政治经济文化诸因素综合形成的结果，有偶然的一面，也有必然的一面。
武夷山水间一壶茶，自古有“臻山川精英秀气所钟，秉具岩骨花香之胜”的盛誉，一想到我国北方大部地区正时时被雾霾所笼罩，很多朋友身心遭受有毒空气的侵蚀，我就特别珍惜手边这杯茶，武夷茶贵，贵在这一方得天独厚的山水，但我宁愿老天爷不要格外眷顾它，如果天下所有的人，手中都有一杯清鲜灵妙的茶，茶盏中，都能映照着头顶那一片澄明清澈的蓝天，不独是武夷万古山水茶，而是华夏神州处处山水茶，每个人生活中的这泡茶，才能让我们的生命从中体会到与其俱在的尊严。
武夷岩茶为什么会大热 喝武夷岩茶的理由是什么
世界卫生组织曾经调查过许多国家饮料的优劣情况，而结果显示，只有茶才是最健康，而且对中老年人都非常好的最佳饮料。但茶叶的种类有那么多，选择什么茶才对人体有好处呢?一直以来，人们对武夷岩茶情有独钟，甚至慢慢形成了一股饮用岩茶之风。那么是什么原因让人们爱上了喝武夷岩茶呢?
饮用武夷岩茶的理由一：武夷岩茶性温和，不伤胃
现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。武夷岩茶属于红茶和绿茶之间，被认为是半发酵茶。因此，武夷岩茶充分地兼收了红绿茶的优点，正是结合了二者的优点，这才将武夷岩茶本身的不利因素减少到最低程度，才令其能适应于大多数人的饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
饮用武夷岩茶的理由二：得天独厚的生态环境
被列入联合国“世界自然遗产与世界文化遗产”保护地的武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”，碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛,非常适宜茶树生长。正因为此武夷山丹霞地貌，沟谷纵横，利用谷地、沟隙、岩凹，开园种茶，沿边切筑石岸，构筑“盆栽式”茶园，长年冲积，使得沟谷土地富含有机质，茶园周边悬崖绝壁。绝壁之上竹木葱郁，缝隙泉水叮咚，形成了特有的岩茶小环境。
饮用武夷岩茶的理由三：深厚的文化底蕴
武夷山的武夷茶史至今已有1500 年历史，曾在中国乃至世界茶叶史上辉煌一时。南朝时以“晚甘候”之称闻名，唐朝时即成为朝廷贡品，元时朝廷在武夷山创建御茶园。明末清初，武夷岩茶成为乌龙茶的始祖，开始大量出口境外。武夷岩茶文化也因此而成为武夷山“世界文化遗产”的重要内容之一。丰富的历史文化内涵以及武夷岩茶的传奇故事和文人名士赞美武夷岩茶的诗,词等,体现出了武夷岩茶的自然属性和人文因素富有传奇文学色彩。2003年武夷山，获得了“中国茶文化艺术之乡”称号，这是我国惟一获此殊荣的县(市)。
饮用武夷岩茶的理由四：原产地域命名产品保护
2001年武夷岩茶申报“原产地域命产品保护”获得成功，武夷岩茶作为我国传统的茶精品,采取原产地域保护制度,有效的保护武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的历史名茶不被流失,保护武夷岩茶这具有典型地域特征的著名的土特产品不受侵害,以自身优异独特的品质参与国际市场竞争。
饮用武夷岩茶的理由五：采用独特精湛的传统加工工艺制作
武夷岩茶这个凝聚了数百年来武夷山人民创造性智慧结晶和文化积淀的无形资产而成的独特的加工工艺，是老祖宗留给我们的巨大财富，现在的武夷岩茶制作工艺仍保留了这种传统工艺的特点。也基本沿用了传统的岩茶加工工艺制作而成!传统加工工艺制作工艺也是武夷岩茶实施原产地域保护的内容之一!饮食起居的返朴归真已成为当代人健康生活的新概念。茶文化似乎出现了一种返朴归真的现象，而使武夷岩茶的传统制作工艺再现其魅力!